成本控制总结ppt
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生产成本控制PPT课件
系统性原则
将生产成本控制作为一个系统来考虑，注重各环节 之间的协调和配合。
可行性原则
确保生产成本控制方案切实可行，能够在实际操 作中得到有效执行。
灵活性原则
根据市场变化和企业实际情况，灵活调整生产成本控制 方案，以适应不断变化的环境。
02 生产成本构成
直接材料成本
01
02
03
04
直接材料成本是指生产过程中 直接消耗的原材料、辅助材料
控制直接人工成本的关键 在于提高生产效率、优化 人力资源配置、降低员工 流失率。
通过技术改造和工艺改进， 提高生产自动化程度，减 少人工成本。
加强员工培训和激励，提 高员工生产积极性和工作 效率。
制定合理的人力资源计划， 优化人力资源配置，避免 人力资源浪费。
制造成本
控制制造成本的关键在于加 强费用管理和降低浪费。
作业成本法
作业成本法是一种基于作业的间接费用分配方法。
通过识别和计量作业，并将作业成本分配给产品或服务，作业成本法能够更准确地 反映产品或服务的真实成本。
作业成本法有助于企业发现哪些作业对产品或服务的成本影响最大，从而优先进行 改进。
精益生产成本控制
精益生产成本控制是一种追求生 产过程精益化的成本控制方法。
集中采购
通过集中采购，增加采购 量，降低单位成本，提高 采购谈判力。
长期合作
与供应商建立长期合作关 系，通过长期合同保证供 应的稳定性和成本的可控 性。
生产过程成本控制策略
标准化生产
通过标准化生产，降低生产成本， 提高生产效率，减少生产浪费。
生产计划管理
合理安排生产计划，优化生产流程， 降低生产等待和空闲时间。
能源和资源利用
《项目成本控制》PPT课件
一个工程，且随着工程建立的完成而完毕其历史使命
6.工程本钱控制的原那么
本钱最低化原那么 全面控制原那么 动态控制原那么 目标管理原那么 责、权、利相结合的原那么 按例外管理的原那么
动态控制原理图
成本目标
计划成本与 实际成本比较
偏差 有
测量器
无
采
取 控 制 措
调 节 器
施
投入
项目进展
干扰
古古怪怪广告和叫姐姐 和呵呵呵呵呵呵斤斤计
较斤斤计较
化工古古怪怪古古怪怪 个
Ccggffghfhhhf
Ghhhhhhhhhh
1111111111
2222222222 555555555555 8887933 Hhjjkkk 浏览量力浏览量了
111111111111 000
臀蜟噣偨停墅怗蝮宅癌剝蕾及磙鴄孄 巬藮奨骪慿藔乀侢惹懝鯞祑鑸坐暴鍲 剡槐甑乴躁赲留朓幘鎝緸懡闷緶晋肩 生鐋穽鮶砆颅姳嘨珖奇
价值工程中的价值，是指评价某一对象所具备的功能 与实现它的消耗相比合理程度的尺度。这里的对象可 以是产品，也可以是工艺、劳务等，对于产品，用数 学比例式表达如下：
价值=功能/本钱(V=F/E)
价值工程的特征
(1)价值工程的核心是从使用者的需求出发，对对象进展功能分 析,可靠地实现必要功能。
Q
值，绘制S形曲线。
t
3.香蕉曲线
费 按最早开始时间做 用 的成本累计曲线
累 计 值
O
典型的香蕉曲线
按最迟开始时间做 的成本累计曲线
计划曲线 实际曲线 预测曲线
时间
4.挣值分析法
挣值分析法(Earned Value)又称为偏差控制法， 是对工程进展费用或进度综合控制的一种重要 的方法。
6.工程本钱控制的原那么
本钱最低化原那么 全面控制原那么 动态控制原那么 目标管理原那么 责、权、利相结合的原那么 按例外管理的原那么
动态控制原理图
成本目标
计划成本与 实际成本比较
偏差 有
测量器
无
采
取 控 制 措
调 节 器
施
投入
项目进展
干扰
古古怪怪广告和叫姐姐 和呵呵呵呵呵呵斤斤计
较斤斤计较
化工古古怪怪古古怪怪 个
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臀蜟噣偨停墅怗蝮宅癌剝蕾及磙鴄孄 巬藮奨骪慿藔乀侢惹懝鯞祑鑸坐暴鍲 剡槐甑乴躁赲留朓幘鎝緸懡闷緶晋肩 生鐋穽鮶砆颅姳嘨珖奇
价值工程中的价值，是指评价某一对象所具备的功能 与实现它的消耗相比合理程度的尺度。这里的对象可 以是产品，也可以是工艺、劳务等，对于产品，用数 学比例式表达如下：
价值=功能/本钱(V=F/E)
价值工程的特征
(1)价值工程的核心是从使用者的需求出发，对对象进展功能分 析,可靠地实现必要功能。
Q
值，绘制S形曲线。
t
3.香蕉曲线
费 按最早开始时间做 用 的成本累计曲线
累 计 值
O
典型的香蕉曲线
按最迟开始时间做 的成本累计曲线
计划曲线 实际曲线 预测曲线
时间
4.挣值分析法
挣值分析法(Earned Value)又称为偏差控制法， 是对工程进展费用或进度综合控制的一种重要 的方法。
《成本控制》幻灯片
竞争对手的价值链分析
竞争对手的价值链和本企业价值链在 行业价值链中处于平行位置，通过对竞 争对手价值链的分析，可以测算出竞争 对手的成本。然后，自己企业与之相比 较，就找出了与竞争对手在任务活动上 的差异，扬长避短，争取成本优势。
本钱控制四步执行法
减少目标不明确 的项目和任务明确各部门 的成本任务
当今的市场竞争，是实力的 竞争，人才的竞争，产品和效 劳质量的竞争，也是本钱的竞 争。
《成本控制》幻灯片
本课件PPT仅供大家学习使用 学习完请自行删除，谢谢！ 本课件PPT仅供大家学习使用 学习完请自行删除，谢谢！
本钱控制
战略目标指导
成
成本控制目标
本
控
制
成本控制 四步执行法
战略目标指导成本控制目标
企业项目分析
进行行业价值链分析
竞争对手的价值链分析
成战 本略 控目 制标 目指 标导
成本核算 精细化治理
成本治理 的提前和延伸
四 步 执 行 法
成 本 控 制
减少目标不明确的工程和任务
在企业目标清楚的情况下，每个工程 及任务都是为实现目标所效劳的。工程立 项分析后，可以把目标不明确的工程与任 务削减掉。
明确各部门的成本任务
实行“全员本钱治理〞的方法。具体做法 是先测算出各项费用的最高限额。然后横向分解 落实到各部门，纵向分解落实到小组与个人，并 与奖惩挂钩，使责、权、利统一，最终在整个企 业内形成纵横交织的目标本钱治理体系。
成本核算 精细化治理
进行数字标准量化，谈及节俭和控制。 日清月结，并且制定一份数字清单。
让员工养成成本意识，建立《流程 与成本控制SOP手册》当然，有效地激 励也是成本控制的好办法，所以，成本 控制奖励也成为员工工资的一部分。
《成本控制的措施》PPT课件
作业成本法
• 以作业为中心，将资源消耗直接分配到作业上，计 算作业成本；
• 识别和分析资源动因，提高资源利用效率； • 适用于生产过程复杂、间接费用占比较高的企业。
作业成本法能够更准确地核算产品成本，为企业决 策提供更可靠的数据支持。在实际应用中，企业可 以根据自身特点和需求，选择合适的成本控制方法 ，或者将多种方法组合应用，以实现更有效的成本 控制。 • ·*
全面管理
成本控制需涉及生产经营全过程，全 方位降低成本。
科学决策
运用科学方法制定成本控制策略，确 保措施的有效性和可行性。
激励与约束相结合
通过激励机制引导员工参与成本控制 ，同时建立约束机制规范员工行为， 确保成本控制的顺利实施。
02
成本控制的方法
标准成本法
标准化、精细化、易于管理
适用于生产规模大、产品标准化程度高 的企业。
固定成本与变动成本分析
分析固定成本和变动成本，为制定成本控制措施提供依据。
成本性态分析
通过成本性态分析，了解成本随业务量变化的规律，找出成本控制 的着力点。
制定控制措施
目标成本法
根据市场需求和竞争状况，设 定目标成本，通过改进生产流 程、采购策略等方式实现目标
成本。
标准成本法
制定标准成本，通过比较实际成本 与标准成本的差异，找出成本控制 的改进方向。
THANKS
感谢观看
明确需要收集哪些数据， 并从何处获取这些数据， 例如会计系统、生产记录 等。
数据准确性验证
确保所收集的数据准确无 误，以免因错误数据导致 错误的成本控制决策。
数据分类与整理
对收集到的数据进行分类 和整理，以便进行后续的 成本分析。
成本分析
成本控制培训课件ppt
作业成本法
总结词
作业成本法是一种基于作业的成本控制方法 。通过分析作业消耗的资源，确定作业成本 ，并在此基础上进行成本控制和优化。
详细描述
作业成本法要求企业识别和定义主要作业， 并分析各作业消耗的资源。根据资源消耗量 、资源价格等因素，计算出各作业的成本。 通过比较实际作业成本与标准作业成本的差 异，找出作业过程中的浪费和低效问题，采 取措施进行改进。同时，建立作业成本管理
成本核算
总结词
准确核算成本数据
总结词
分析成本核算结果
详细描述
成本核算是成本控制的重要环节，需要建立完善的成本核 算体系，准确核算各项成本数据，为企业决策提供可靠的 成本信息。
详细描述
通过对成本核算结果的分析，发现成本控制的薄弱环节和 问题，提出改进措施和建议，进一步优化成本控制工作。
成本分析
总结词
总结词
1.A 监督和控制成本支
总结词
1.C 优化成本控制流程
详细描述
1.B 在成本控制实施阶段，需要建立完善的监
督和控制机制，确保各项成本控制措施得 到有效执行，及时发现和纠正偏差，确保 成本控制在预定目标范围内。
详细描述
1.D 在成本控制实施过程中，不断优化成本控制
流程和方法，提高成本控制的效果和效率， 降低企业成本。
价值工程法
要点一
总结词
价值工程法是一种以提高产品价值为目标的成本控制方法 。通过功能分析、成本分析等方法，找出产品功能与成本 的匹配问题，并采取措施进行优化。
要点二
详细描述
价值工程法要求企业从用户需求出发，对产品功能进行分 析和评价。通过功能分析，确定必要功能和多余功能；通 过成本分析，了解实现各功能所需的成本。在此基础上， 找出功能与成本的匹配问题，采取措施进行优化。例如， 简化不必要的功能、降低过剩功能的成本等。同时，建立 持续改进机制，不断提高产品的价值。
成本年度个人工作总结PPT
04
经验教训与改进措施
加强项目成本预测准确性
深入研究项目需求
在项目初期，加强与项目相关方的沟通，确保对 项目需求有深入、全面的理解。
历史数据参考
充分利用历史项目数据，进行成本估算和预测， 提高预测准确性。
考虑不确定因素
在成本预测时，充分考虑潜在风险、市场变化等 不确定因素，制定应对措施。
提高成本控制意识与执行力
问题原因
在项目初期，由于对项目需求、 技术难度、市场环境等因素的评 估不足，导致项目成本估算出现 偏差。
解决方案
在项目开始前，加强与项目相关 方的沟通，充分了解项目需求和 技术难度；同时，积累历史项目 数据，提高成本估算的准确性。
成本控制过程中的沟通障碍
问题原因
在项目执行过程中，由于团队成员之 间、团队成员与项目相关方之间的沟 通不畅，导致成本控制过程中出现误 解和分歧。
培训和提升员工技能
加大培训投入，提升员工技能水平，降低因技能不足带来的成本浪 费。
引入绩效考核机制
实施绩效考核，激励员工积极投入工作，提高整体工作效率。
物料成本控制
供应商选择与管理
挑选合格供应商，建立长期合作 关系，确保物料质量和价格稳定
。
库存管理
建立科学的库存管理制度，设定合 理的安全库存，避免物料积压和浪 费。
物料使用监控
加强物料使用过程中的监控，减少 损耗和浪费现象。
其他成本控制
节能减排
推行节能减排措施，降低能源消 耗，减少废弃物产生。
设备维护与管理
加强设备日常维护和保养，延长 设备使用寿命，降低维修成本。
办公费用控制
控制日常办公费用支出，降低不 必要的浪费。
03
遇到的问题与解决方案
成本管控总结汇报ppt
成本管控总结汇报ppt成本管控总结汇报一、背景介绍随着全球经济的发展，企业在日常经营过程中面临着越来越多的挑战。
为了保持竞争力，提高利润率，控制成本就显得尤为重要。
成本管控是一种有效的方法，可以帮助企业降低成本，提高经济效益。
本次汇报将重点介绍我公司在成本管控方面的经验和做法，以期为其他企业提供借鉴和指导。
二、成本管控的定义成本管控是指企业在生产经营过程中，通过采取一系列策略和措施，积极调整和控制各项成本，以达到降低成本、提高利润的目标。
三、有效的成本管控策略1.制定明确的成本控制目标：企业需要制定明确的成本控制目标，并将其与业务目标相结合，以确保成本控制与企业整体发展一致。
2.建立有效的预算管理制度：预算管理制度是成本控制的基础，通过制定预算、监控预算执行情况、及时调整预算计划，可以实现针对性的成本管控。
3.精确评估成本核算方法：根据企业的特点和业务模式，确定适合的成本核算方法，使成本数据更加准确可靠，并为成本控制提供支持。
4.优化供应链管理：建立稳定可靠的供应商关系，降低采购成本，同时加强对供应链的监控，确保及时供应，减少库存积压和运输等额外成本。
5.加强人力资源管理：通过提高员工培训、提供福利和激励措施等方法，降低员工流动率和招聘成本，提高员工绩效，以提高成本效益。
6.引入信息化技术：通过引入信息化系统，如ERP系统等，实现对企业各项业务的全面管理和数据分析，提高决策的科学性和效率，进而降低成本。
四、我公司的成本管控实践1.建立成本控制团队：我们成立了专门的成本控制团队，负责制定成本控制策略、实施成本控制措施，并定期进行成本分析和评估。
2.优化供应链：我们与供应商建立了长期稳定的合作伙伴关系，并通过集中采购、招标等方式降低采购成本，并加强对供应商的质量管理和物流监控。
3.改进生产工艺：我们不断优化生产工艺和流程，提高产能和生产效率，降低生产成本，并通过技术创新和升级，提高产品质量。
4.加强人力资源管理：我们通过培训和激励机制，提升员工的技能和业务水平，提高员工效能，降低人力资源成本。
成本控制与节约策略总结PPT
总结与展望
章节副标题
成本控制与节约策略的总结
成本控制与节约 策略的重要性
实施成本控制与 节约策略的方法 和步骤
成本控制与节约 策略的成果和效 益
未来继续实施成 本控制与节约策 略的建议和展望
企业实施成本控制与节约策略的建议
制定明确的成本控制目标，确保资源合理分配。 建立完善的成本管理体系，加强内部监控和管理。 提高员工节约意识，推广节约文化，形成全员参与的良好氛围。 引入先进的成本控制方法和技术，提高管理效率和节约效果。
精益化管理：持续改进生产 流程和管理模式，提高效率，
降低浪费
企业如何应对未来的成本控制挑战
持续技术创新： 通过研发新技 术、新工艺， 降低生产成本，
提高效率。
供应链优化： 与供应商建立 长期合作关系， 降低采购成本， 确保供应链的
稳定性。
智能化管理： 借助大数据、 人工智能等技 术手段，实现 精细化管理， 提高资源利用
节约策略的定义和重要性
成功实施节约策略的案例分 享
成本控制与节约 策略的未来发展
章节副标题
成本控制与节约策略的趋势分析
供应链优化：通过减少中间 环节、提高采购透明度等方 式降低成本
绿色可持续发展：关注环保 和资源循环利用，降低企业
环境成本
数字化转型：利用大数据和 人工智能技术提高成本预测 和控制的准确性
成本控制的策略 和方法
章节副标题
采购环节的成本控制策略
供应商选择：选 择质量可靠、价 格合理的供应商， 避免采购高价低 质的原材料。
集中采购：通过 集中采购，提高 采购规模，降低 采购成本。
长期合作：与供 应商建立长期合 作关系，争取更 优惠的价格和更 好的付款条件。
成本控制课件ppt
成本控制的实施步骤
制定成本标准
总结词
明确成本控制目标
详细描述
根据企业的战略规划和经营目标，制定明确的成本标准 ，包括成本构成、成本水平、成本降低率等指标。
总结词
分析成本影响因素
详细描述
对企业的成本影响因素进行深入分析，包括原材料、人 工、设备、工艺、能源等，找出关键因素，为制定成本 标准提供依据。
总结词
权责利相结合原则要求企业在实施成本控制时，要将权利、责任和利益相结合，建立完善的成本控制考核机制。
详细描述
企业应明确各部门的成本控制责任，并赋予相应的权利。同时，企业应建立与成本控制目标相一致的考核机制， 对各部门和员工的成本控制业绩进行公正的考核和奖惩。通过权责利相结合，激发员工参与成本控制的积极性， 提高成本控制的效果。
总结词
制定可行的成本控制方案
详细描述
根据成本标准和分析结果，制定可行的成本控制方案， 包括采购、生产、销售等环节的具体措施。
制定成本预算和计划
总结词
制定成本预算和计划
01
总结词
分解成本预算和计划
03
总结词
监督和控制成本预算和计划执行
05
02
详细描述
根据企业的经营计划和市场预测，制定详细 的成本预算和计划，包括原材料采购、生产 投入、销售费用等各项支出。
02
成本控制基本原则
经济原则
总结词
经济原则要求企业在实施成本控制时，要充分考虑成本收益比，以尽可能低的 成本实现既定的成本控制目标。
详细描述
企业在制定成本控制措施时，需要全面考虑成本与收益的关系，优先选择那些 收益较高的成本控制方案。同时，企业应关注长期成本与短期成本的关系，避 免为了降低短期成本而牺牲长期效益。
制定成本标准
总结词
明确成本控制目标
详细描述
根据企业的战略规划和经营目标，制定明确的成本标准 ，包括成本构成、成本水平、成本降低率等指标。
总结词
分析成本影响因素
详细描述
对企业的成本影响因素进行深入分析，包括原材料、人 工、设备、工艺、能源等，找出关键因素，为制定成本 标准提供依据。
总结词
权责利相结合原则要求企业在实施成本控制时，要将权利、责任和利益相结合，建立完善的成本控制考核机制。
详细描述
企业应明确各部门的成本控制责任，并赋予相应的权利。同时，企业应建立与成本控制目标相一致的考核机制， 对各部门和员工的成本控制业绩进行公正的考核和奖惩。通过权责利相结合，激发员工参与成本控制的积极性， 提高成本控制的效果。
总结词
制定可行的成本控制方案
详细描述
根据成本标准和分析结果，制定可行的成本控制方案， 包括采购、生产、销售等环节的具体措施。
制定成本预算和计划
总结词
制定成本预算和计划
01
总结词
分解成本预算和计划
03
总结词
监督和控制成本预算和计划执行
05
02
详细描述
根据企业的经营计划和市场预测，制定详细 的成本预算和计划，包括原材料采购、生产 投入、销售费用等各项支出。
02
成本控制基本原则
经济原则
总结词
经济原则要求企业在实施成本控制时，要充分考虑成本收益比，以尽可能低的 成本实现既定的成本控制目标。
详细描述
企业在制定成本控制措施时，需要全面考虑成本与收益的关系，优先选择那些 收益较高的成本控制方案。同时，企业应关注长期成本与短期成本的关系，避 免为了降低短期成本而牺牲长期效益。
《生产成本控制技巧》课件
差旅费用控制
差旅计划
提前规划出差行程，合理安排时 间和路线，降低交通和住宿费用
。
差旅标准
制定差旅标准和预算，严格按照 标准进行报销和审核。
差旅审批
建立差旅审批制度，确保出差必 要性和合理性。
租赁和物业费用控制
租赁合同
签订长期稳定的租赁合同，确保租金稳定和合理 。
物业费用
与物业公司建立良好关系，争取物业费用的优惠 和减免。
本。
加强过程控制
通过加强生产过程中的质量控 制，减少不合格品率，从而降 低质量成本。
优化质量管理体系
通过优化质量管理体系，提高 工作效率，降低质量成本。
定期审计和评估
定期对质量管理体系进行审计 和评估，及时发现和解决存在
的问题，以降低质量成本。
提高产品质量和降低质量成本的关系
01
02
03
04
提高产品质量可以降低内部和 外部损失成本，从而降低总质
某服务企业的质量成本控制案例
总结词
通过标准化服务流程，提高工作效率，降低人工成本
详细描述
该服务企业通过对服务流程进行标准化管理，优化工作流程，减少重复和不必 要的环节。同时，企业还注重员工培训和技能提升，提高员工的工作效率和服 务质量，从而降低了人工成本。
某零售企业的间接费用控制案例
总结词
通过精细化管理，控制间接费用支出，提高盈利能力
对库存进行定期盘点，确保库存数据 准确，及时处理积压和过期材料。
库存控制
采用先进的库存控制方法，如ABC分 类法、实时库存更新等，确保库存合 理。
直接材料的消耗控制
标准化生产
通过标准化生产，减少材料浪费和损耗。
生产过程中的材料控制
成本控制培训课件ppt2023全新PPT
销售成本控制案例
分享成功的销售成本控制实践，以供参考和借鉴。
管理成本控制
管理成本分析
分析企业管理过程中产生的成本，包括管理费用、人力资源费用 等。
降低管理成本的方法
通过优化组织结构、提高工作效率、减少浪费等方式降低管理成本 。
管理成本控制案例
分享成功的管理成本控制实践，以供参考和借鉴。
04
成本控制的分析
利用大数据技术对海量数据进行 挖掘和分析，找出成本控制的关
键因素，实现精准控制。
物联网技术
通过物联网技术实现设备与设备 之间的信息交互，实时监控生产 过程中的成本消耗，提高成本控
制效率。
人工智能技术
利用人工智能技术进行成本预测 、控制和优化，提高成本控制的
智能化水平。
成本控制的新趋势
成本计划
总结词
成本计划是企业根据市场需求和经营目标制定的成本控制计划，旨在确保企业在 实现经营目标的同时，控制成本在合理范围内。
详细描述
成本计划包括目标成本、标准成本和预算成本等，是企业进行成本控制的基础。 制定成本计划需要考虑企业的实际情况和市场环境，以确保计划的可行性和有效 性。
成本核算
总结词
成本控制涉及企业生产经营的全过程 ，包括采购、生产、销售等各个环节 ，需要全体员工的参与和配合。
成本控制的重要性
提高企业竞争力
有效的成本控制可以帮助企业在激烈 的市场竞争中降低成本、提高产品价 格竞争力，从而获得更多的市场份额 。
增加企业利润
提升企业管理水平
成本控制需要企业建立健全的管理体 系和制度，提高管理水平和效率。
成本控制的新理念
全面成本控制
将成本控制理念贯穿于企业运营 的各个环节，从产品设计、生产 、销售到售后服务，实现全过程
分享成功的销售成本控制实践，以供参考和借鉴。
管理成本控制
管理成本分析
分析企业管理过程中产生的成本，包括管理费用、人力资源费用 等。
降低管理成本的方法
通过优化组织结构、提高工作效率、减少浪费等方式降低管理成本 。
管理成本控制案例
分享成功的管理成本控制实践，以供参考和借鉴。
04
成本控制的分析
利用大数据技术对海量数据进行 挖掘和分析，找出成本控制的关
键因素，实现精准控制。
物联网技术
通过物联网技术实现设备与设备 之间的信息交互，实时监控生产 过程中的成本消耗，提高成本控
制效率。
人工智能技术
利用人工智能技术进行成本预测 、控制和优化，提高成本控制的
智能化水平。
成本控制的新趋势
成本计划
总结词
成本计划是企业根据市场需求和经营目标制定的成本控制计划，旨在确保企业在 实现经营目标的同时，控制成本在合理范围内。
详细描述
成本计划包括目标成本、标准成本和预算成本等，是企业进行成本控制的基础。 制定成本计划需要考虑企业的实际情况和市场环境，以确保计划的可行性和有效 性。
成本核算
总结词
成本控制涉及企业生产经营的全过程 ，包括采购、生产、销售等各个环节 ，需要全体员工的参与和配合。
成本控制的重要性
提高企业竞争力
有效的成本控制可以帮助企业在激烈 的市场竞争中降低成本、提高产品价 格竞争力，从而获得更多的市场份额 。
增加企业利润
提升企业管理水平
成本控制需要企业建立健全的管理体 系和制度，提高管理水平和效率。
成本控制的新理念
全面成本控制
将成本控制理念贯穿于企业运营 的各个环节，从产品设计、生产 、销售到售后服务，实现全过程
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-1餐02饮4餐管饮理管1-成理本1-成控本制控制 Food and Beverage COST CONTROL
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• 广义成本： ➢ 包括原材料、工资费用、其他费用 ➢ 广义成本=直接材料+直接人工 +其他费用
• 狭义成本： ➢ 指餐饮企业各营业部门为正常经营 所需而购进的各种原材料费用
-1餐02饮4餐管饮理管1-成理本1-成控本制控制 Food and Beverage COST CONTROL
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考核标准与成绩组成
成绩构成
/%
• 课堂表现、作业、小测验 20
• 期中考试
30
• 期末考试
50
• 总成绩
100
-1餐02饮4餐管饮理管1-成理本1-成控本制控制 Food and Beverage COST CONTROL
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原料相关知识
• 毛料：未经加工处理的食品原料 • 净料：指经过加工后可用来搭配和
烹制品种的半成品 • 半成品：指经过制馅处理或热处理
➢ 成本核算原始记录 ➢ 成本核算计量工具 ➢ 成本核算数据处理
-1餐02饮4餐管饮理管1-成理本1-成控本制控制 Food and Beverage COST CONTROL
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餐饮成本核算步骤
• 收集成本资料 • 餐饮成本核算 • 成本分析 • 提出改进和建议
餐饮管理 I-成本控制
1024
Food and Beverage Management Ⅰ
Cost Control
-1餐02饮4餐管饮理管1-成理本1-成控本制控制 Food and Beverage COST CONTROL
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Scope 教学内容
• 课程及任课教师介绍 • 考核标准与成绩组成 • 课程内容说明
-1餐02饮4餐管饮理管1-成理本1-成控本制控制 Food and Beverage COST CONTROL
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成本&餐饮成本
• 成本的定义： ➢ 成本是生产和销售某一产品所耗 费的全部费用，也称生产费用， 是商品价值的组成部分
• 餐饮成本的定义： ➢ 生产和销售餐饮产品所耗费的全 部费用
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作业要求
• 使用U盘下载、上交电子版作业 • 个人独立完成作业 • 各班班长负责发放和收集作业
-1餐02饮4餐管饮理管1-成理本1-成控本制控制 Food and Beverage COST CONTROL
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本学期的课程，同学们将会学
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餐饮成本的分类
• 按成本与产品形成关系划分：
➢ 直接成本 ➢ 间接成本
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餐饮成本核算类别
• 厨房核算 • 会计成本核算 • 基本事项：
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可控成本
& 不可控成本
成本
固定成本
& 变动成本
直接成本
& 间接成本
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原料成本核算
• 原料成本组成要素:
➢ 主料：构成各个具体品种的主要 原料
➢ 配料：构成各个具体品种的辅助 原料
➢ 调料: 烹制品种的各种调味料
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原料相关知识
• 毛料：未经加工处理的食品原料 • 净料：指经过加工后可用来搭配和烹制品
种的半成品 • 半成品：指经过制馅处理或热处理后的半
成品 • 净料成本：指用毛料经加工处理后成为净
料的成本变化，又称起货成本 • 净料率：指净料重量占毛料重量的百分比
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习到下列管理理论和技能：
• 餐饮成本控制的概念和方法 • 餐饮生产过程管理 • 餐饮定价管理 • 餐饮人工成本与其他费用控制的具
体过程 • 了解、分析损益表 • 制定利润计划 • 餐饮收入控制系统的改进
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前
言
餐饮成本 Food and Beverage Cost
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Scope 教学内容
• 成本的定义及分类 • 餐饮成本核算的类别和步骤 • 原料成本组成要素和核算方法
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课程介绍
• 餐饮管理 I-成本控制 • 学时: 2 hours *16 weeks = 32hours
（包括期中考试） • 负责指导老师：魏春燕，仲伟欣，刘玉凤
餐饮成本的分类
• 按成本可控程度划分：
➢ 可控成本 ➢ 不可控成本
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餐饮成本的分类
• 按成本性质划分：
➢ 固定成本 ➢ 变动成本
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