食品流通加工 ppt课件

五、流通加工作业
蔬菜
1.冷冻加工
主要以降低温度，蔬菜容易腐烂，降低温度防止外 面细菌的进入。可以更好的延长其寿命。
2.分选加工
主要指将蔬菜类不要的根叶用来做肥料饲料等，加以利用。
3.精制加工：对蔬菜的精制加工
袋装产品
1.非常压加工
高压处理：即利用加在液体中的压力(100～ 1000MPa)，通过流体静压，将被密闭于包装内或 无菌泵式系统内的食品，在常温或较低的温度下 (低于100℃)加压，从而达到杀菌、物料改性、 产生新的组织结构、改变食品的品质和某些物理 化学反应速度的效果。
3.化学加工
食物防腐剂 ：用以保持食品原有品质和营养 价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、 防止食品腐败变质从而延长保质期。
食品抗氧化剂 ：食品抗氧化剂是能阻止或延 缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期。
4.分装加工
许多生鲜食品零售起点较小，而为了保证高效 输送出厂，包装一般比较大，也有一些是采用集 装运输方式运达销售地区。这样为了便于销售， 我仓储公司按所要求的零售起点进行新的包装， 即大包装改小包装，散装改小包装，运输包装改 销售包装，以满足消费者对不同包装规格的需求， 从而达到促销的目的。
六、食品的流通加工
肉、鲜鱼在流通中保鲜及装卸搬运的问题， 采取低温冻结方式的加工。
（1）冷冻加工 （2）分选加工
农副产品规格、质量离散情况较大，为获 得一定规格的产品，采取人工或机械分选 的方式加工称为分选加工
2.流通包装
日化用品对于包装 的美观要求较高，尤 其是组合产品的包装 对产品的销售很重要。 因此，在流通过程中， 把产品进行分类包装， 不仅可以提高产品的 流通效率，同时也能 促进产品的销售。
食品流通加工
流通加工
目录
• 流通加工的概念和功能 • 流通加工的特点 • 流通加工的方式与场所 • 流通加工的主要类型 • 几种典型的流通加工作业 • 流通加工合理化
一、流通加工的概念和功能
流通加工是物品从生产领域向消费领域流动 的过程中，为了促进销售、维护产品质量和提 高物流效率，对物品进行的加工。
二、流通加工的特点(2)
4.加工责任人看，流通加工的组织者 是从事流通工作的人员，能密切结 合流通的需要进行加工活动。从加 工单位来看，流通加工由商业或物 资流通企业完成，而生产加工则由 生产企业完成。
5.加工目的看，商品生产是为交换、 为消费而进行的生产，而流通加工 的一个重要目的是为了消费（或再 生产）所进行的加工，这一点与商 品生产有共同之处。但是流通加工 有时候也是以自身流通为目的，纯 粹是为流通创造条件，这种为流通 所进行的加工与直接为消费进行的 加工在目的上是有所区别的，这也 是流通加工不同于一般生产加工的 特殊之处。
（二）实现流通加工合理化的途径 加工与配套相结合 加工与配送相结合 加工和合理运输结合 加工和节约结合Biblioteka 仓储公司进行流通加工的重要意义
流通加工有4个作用：
一、提高原材料利用率 ； 二、方便客户生产或消费； 三、提高加工效率及设备利用率； 四、降低物流成本
方便了顾客的消费，把配送当中的 流通加工作为了一种营销手段，从而加 大其附加值。
六、加工的合理化
（一）流通加工的不合理表现 地点设置不合理 方式选择不当 加工内容过于简单 加工成本过高
三、流通加工方式与场所
方式：
切断、分割、涂装、组装、 加热、冷却、冷冻、拣选、 再包装、计量、分拣、刷 标签、拴标签等。
场所：
加工中心、输送中心、物 流中心、销售网点、仓库、 其他向客户交货处
蝴蝶结 真空包装
四、流通加工的主要类型
☞ 为弥补生产领域加工不足的深加工 ☞ 为满足需求多样化进行的服务性的加工 ☞ 为保护产品所进行的加工 ☞ 为提高物流效率，方便物流的加工 ☞ 为促进销售进行的流通加工 ☞ 为提高原材料利用率的流通加工 ☞ 衔接不同的运输方式、使物流合理化的流通加工 ☞ 以提高经济效益、追求企业利益为目的的流通加工 ☞ 生产—流通一体化的流通加工 ☞ 为提高加工效率的流通加工
流通加工的功能表现为： *适应多样化客户的需要 *提高商品的价值 *规避商业风险 *提高物流效率
二、流通加工的特点(1)
1.加工对象看，流通加工的对象是进入流通 过程的商品，具有商品的属性，以此来 区别多环节生产加工中的一环。流通加 工的对象是商品，而生产加工的对象不 是最终产品，而是原材料、零配件或半 成品。 2.加工程度看，流通加工大多是简单加 工，而不是复杂加工，一般来讲，如果 必须进行复杂加工才能形成人们所需的 商品，那么，这种复杂加工应该专设生 产加工过程。生产过程理应完成大部分 加工活动，流通加工则是对生产加工的 一种辅助及补充。特别需要指出的是， 流通加工绝不是对生产加工的取消或代 替。 3.价值观点看，生产加工的目的在于创 造价值及使用价值，而流通加工的目的 则在于完善其使用价值，
低压处理：对袋装食品进行真空脱气、蒸发 浓缩等，以达到除氧、干燥的目的。
2.冷藏/冷冻加工
为了延长食品的保存期限， 抑制微生物繁殖和活动,使 食品的新鲜度能得到很好 的保持，并能使某些食品 （如肉类）进行一部分的 成熟过程，因此，将食品 的温度由常温降到指定的 温度，对袋装食品进行冷 却、超低温冻结等方式， 以保持食品的新鲜度。