国内外益生菌制品发展现状

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国内外益生菌制品发展现状

杜鹏，（东北农业大学食品学院，霍贵成

黑龙江哈尔滨１５００３０）

摘要：益生菌是一种通过改善肠道微生物平衡从而对宿主施加有益影响的微生物添加物，它们对机体有多种其它正常生理菌群无法比拟的生理作用。国内外使用的益生菌主要为乳杆菌和双歧杆菌。目前，国外的益生菌制品形式多样，日本的益生菌开发较早并已形成了产业规模；欧盟各国益生菌制品种类繁多；美国虽然在这方面起步较晚，但发展迅速，已开发出一系列的益生菌产品。我国在益生菌及其制品方面的研究还比较落后，产品良莠不齐，今后要求在一些领域取得突破。总之，益生菌制品开发应用方面的前景一定会很美好。

关键词：益生菌；制品；现状

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中Ｉ訇分类号：Ｑ９３９．１１文献标识码：Ａ文章编号：１００２．６６３０（２００４）０５ｍ１９４．０５

Ｆｕｌｌｅｒ将益生菌定义为“一种通过改善肠道微生物平衡从而对宿主施加有益影响的微生物添加物，，【¨。常应用的益生菌是产生乳酸的细菌，如乳杆菌和双歧杆菌等，它们是人类肠道重要的生理菌，对机体有多种其它正常生理菌群无法比拟的生理作用。其生理作用包

括：调整肠道菌群；提高蛋白质和维生素的代谢；防

止便秘；产生抗菌素：缓解乳糖不耐症；治疗肝损伤；

降低结肠癌的发病率；抗肿瘤；增强免疫系统；降低

胆固醇；治疗泌尿系统感染等【ｚｑｌ。肠道菌群的组成对

人体营养、免疫、癌症、衰老等有着密切的关系，促

进肠道中有益菌的增殖，抑制有害细菌的生长，对于

高血压、高血脂、心脏病、糖尿病和癌症等生活习惯

病防治方面的主要意义，已经引起各国的重视。因此，

目前益生菌及其制品成为国内外研究热点，在食品、保

健品、药品等领域已有多种益生菌制剂问世，并普遍

受到广大消费者的欢迎。

ｌ国际上使用的益生菌菌种一个完善而有效的益生菌菌种，其本身至少必须具备下述标准１６】：（１）须为宿主应用位置正常定植菌；（２）能在宿主应用位置存活并生长；（３）可提供宿主有益的作用；（４）相关产品制成及储存期间须可维持活性及存活能力。目前用作益生菌的微生物均是来源于人或动物，人

收稿日期：２００３—０９—１６基金项目：国家“８６３计划”课题资助（２００２ＡＡ２４８０４１）；国家自然科学基金资助项目（３９８７０５７３）作者简介：杜鹏（１９７８一），男，在读硕士研究生，从事乳品微生物及发酵方向的研究。

们研究和应用比较多的是乳酸菌和双歧杆菌这些可以产生乳酸的肠道菌，因此益生菌制品也经常使用这两个属的菌。日本和欧美用于酸奶及益生菌剂的乳酸菌种，主要是一些来自人体的乳酸菌种和双歧杆菌，如：嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗氏乳杆菌、植物乳酸杆菌、酪乳杆菌、詹氏乳酸杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、两歧双歧杆菌等等【们。此外乳酸肠球菌等亦使用之。２００１年我国卫生部公布了可用于保健食品的益生菌菌种名单：两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌【８】。在欧美国家用保拉迪酵母防治各种类型的腹泻取得了很好的效果。日本也生产了以酪酸梭状芽胞杆菌作为益生菌的药剂治疗腹泻【９】。目前常用于益生茵产品的菌株列于表１【ｔ们。

表１目前用于益生菌制品的菌株

２国内外益生菌产品

益生菌应用时可以一种和数种菌株单独或于其它酵母菌，醋酸菌等可强化产品风味或物理性能、生产性能的菌株混合使用。益生菌可参与发酵或不参与发酵直接添加，应用范围除了以食品方式经口摄取达肠道之外，还可以制成雾状以应用于上呼吸道或药膏涂到泌尿道，进行局部治疗。益生菌７０％应用于乳制品中，包括发酵乳、乳酸菌饮料、干酪、酸奶、冷冻酸奶、乳饮料、奶粉和冰淇淋。其它还有用在点心、糖果、糕饼、蔬果汁、豆奶、发酵豆奶上。近年来，为防止菌体飞散，取食便利及延长保质期等因素，产品形式扩展成以胶囊、锭剂、粉包、颗粒状包装的菌体和发酵（乳）制品的干燥和冻干粉末。有些菌株以因临床实效而以药品形式作为整肠剂，止泄剂及医疗辅助用品【ｌ¨。具体实例见表２。

２．１日本

在日本，第一个双歧杆菌制品是ＭｏｒｉｎａｇｅＭｉｌｋＩｎ．ｄｕｓｔｒｙ公司于１９７１年开发的，此产品是一种发酵乳制品，含有长双歧杆菌和嗜热链球菌，产品的全面开发始于１９７７年，Ｍｏｒｉｎａｇｅ开发了家庭型双歧杆菌乳，这

表２含有益生菌的商业产品

种产品是低脂鲜牛乳制品，含有１０，ｃｆⅣｍｌ的长双歧杆菌和１０７ｃｆｕ，ｍｌ的嗜酸乳杆菌。１９７８年，Ｙａｋｕｌｔ公司开发了双歧杆菌液体酸奶，称作ＭｉｌＭｉｌＴＭ，每克含双歧杆菌１０６ｃｆｕ，ｍｌ，在市场上被称为“智慧酸奶”，所用的菌