中国食品安全管理体系(SNT1443.1—2019标准)的建立、实施与验证
食品安全管理体系与认证
食品安全管理体系与认证食品安全问题是各国政府和消费者关注的焦点，也是食品企业需重视并解决的难题。
为了确保食品的质量和安全，许多国家和组织纷纷引入了食品安全管理体系和认证。
本文将系统介绍食品安全管理体系和认证的背景、流程和作用，以及在食品行业中的实际应用。
一、背景食品安全问题涉及到人们的生命健康和社会稳定，因此各国政府和组织在食品安全管理方面提出了严格要求。
食品安全管理体系的建立旨在通过一系列的规范和程序，确保食品的质量和安全可靠。
食品安全管理体系的认证则是对企业的食品安全管理体系进行评估和认可，为企业提供国际上认可的食品安全标准。
二、流程食品安全管理体系的认证过程通常包括以下几个环节：1. 系统准备：企业开始准备并了解相关的认证标准和要求，制定并实施符合标准的食品安全管理体系。
2. 认证审核：由认证机构派遣认证审核员进行现场审核，审核员将根据认证标准对企业的食品安全管理体系进行评估和核查。
3. 报告编写：审核员根据审核情况撰写认证报告，包括对企业食品安全管理体系的优劣势评估和建议改进意见。
4. 决策和认证：认证机构根据审核报告和评估结果做出决策，如果企业的食品安全管理体系符合标准要求，将颁发食品安全管理体系认证证书。
5. 维持和监督：认证证书的有效期通常为三年，认证机构会定期进行监督和维持审核，确保企业的食品安全管理体系持续符合标准要求。
三、作用食品安全管理体系认证对企业和消费者都具有重要作用。
对企业而言，食品安全管理体系认证可以提高企业的管理水平和核心竞争力，增强食品安全管理体系的规范性和可靠性，减少食品安全事故的发生概率，提升消费者对企业产品的信任度。
同时，认证还可以为企业拓展国际市场提供有力支持，满足国际贸易对食品安全的要求。
对消费者而言，食品安全管理体系认证可以确保消费者购买的食品符合国际标准和安全要求，保障消费者的身体健康和生命安全。
认证过程中的透明度和可追溯性，可以增强消费者对食品安全的信心，让消费者更加放心选择和购买食品。
食品安全管理体系建立与认证
食品安全管理体系建立与认证食品安全一直以来都是人们十分关注的问题，而建立和认证食品安全管理体系是确保食品质量和安全的重要举措。
本文将分十个小节，从不同角度探讨食品安全管理体系建立与认证的重要性和方法。
一、食品安全管理体系的定义食品安全管理体系是指用于规范食品生产、加工和销售过程中，确保食品质量和安全的一系列管理措施和程序。
这一体系的建立旨在通过规范操作流程、加强监管以及提高员工的意识和责任感，从而保证食品的质量和安全。
二、食品安全管理体系的重要性1. 增加消费者对食品的信任：建立和认证食品安全管理体系可以提高消费者对食品安全的信心，增强他们对食品质量的信任感，促进食品市场的稳定发展。
2. 保障公众健康：食品安全管理体系的建立和认证能够有效防止食品安全事故的发生，保护公众的身体健康，减少因食品问题导致的疾病和潜在风险。
3. 提高企业的竞争力：拥有合格的食品安全管理体系，企业能够通过国际认证获得市场竞争力，进一步拓展国内外市场，提升企业的声誉和品牌形象。
三、食品安全管理体系认证的意义食品安全管理体系认证是指通过相关机构对企业的食品安全管理体系进行评估和确认，是否符合相关标准和要求。
这一认证的意义在于：1. 证明企业的合规性：通过认证，企业可以向公众证明其食品安全管理体系符合国际标准，经得起专业机构和监管部门的检验和认可。
2. 增加合作伙伴的信任：认证作为对食品安全管理体系的正式认可，能够增强合作伙伴对企业的信任，促进业务合作和资源共享。
3. 利于开展国际贸易：许多国家和地区在进口食品时要求必须通过认证，所以认证可以帮助企业更好地拓展国际市场，增加出口机会。
四、建立食品安全管理体系的步骤1. 界定食品安全目标：企业需要明确食品安全管理的目标，如防止食品污染、控制食品质量等，为后续工作做好规划。
2. 制定相关政策：企业应制定食品安全相关的政策和流程，明确员工的责任和义务，确保食品安全的实施和落实。
3. 进行内部审查：企业应定期对食品安全管理体系进行内部审查，发现问题及时予以改进和完善。
中国食品安全管理体系(SNT1443.1—2019标准)的建立、实施与验证
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
▪ 当未良好建立食品卫生基础时，对HACCP体系有效性 将产生以下三种类型的影响：
第一，直接导致关键控制点失效（如杀菌公式失效，既 关键限值失效）；
▪ SN/T1443.1—2019《食品安全管理体系 要求》标准 提出的食品安全管理概念、食品安全管理原则和食品 安全管理体系是基于上述考虑形成的
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
▪ 食品安全管理的对象是食品企业；食品安全管理原则 涵盖了保证食品安全所需完整考虑的十项要素；食品 安全管理体系为食品企业系统地实现食品安全管理原 则做出了全面规定
第二，针对已确定的消费者食用安全要求，分析、预防或 控制在其产品提供过程中可能被引入、产生或增长的食品 危害（6.3，7.3，7.4，7.5，7.6，7.7） ；
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产生
第三，监视评价消费者食用其产品的安全状况，当发现 存在安全危害时采取防范措施及纠正和纠正措施（7.8，T1443.1-2019标准）的产 生
第二，食品企业应确保其全体员工有效参与食品安全管 理，包括规定全体员工在食品安全管理体系内的职责、 权限和胜任岗位所必要的能力，对全体员工提供持续 的体系、技术、技能、法规等方面的培训，确保全体 员工具备有效参与食品安全管理所需的意识、能力和 知识，并为实现食品安全目标做出贡献（5.5.1，6.3.3）
▪ SN/T1443.1—2019《食品安全管理体系 要求》是国 家质检总局正式批准、拥有中国自主知识产权的我国 第一个食品安全管理体系要求标准
第七章体系的建立——确认与验证(DOC)
第七章食品安全管理体系的建立——确认和验证第一节确认按照ISO 22000标准中给出的定义确认是指获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案管理的控制措施有效。
定义的核心是通过证据来证明控制措施本身的科学有效。
因此，组织在进行对于控制措施的确认活动时，应重点关注确认活动的目的、确认活动的时机以及确认活动的方法。
（一）确认的目的目的是组织在实施具体的控制措施之前，通过不同的确认方法，来判定控制措施本身是否能起到对于相应食品安全危害的控制作用，最终确定控制措施的科学性、合理性。
（二）确认的时机针对确认活动的目的，在实施确认活动时一般是在控制措施实施之前来进行。
如果出现其他的控制措施、新技术和设备，控制措施发生变更，产品(配方)发生变化，识别出了新的或正在显现的危害或者危害发生的频率变化了，或体系发生未知原因的失效等，体系也需要重新确认。
可以这样讲，在组织对于最初的控制措施进行合理确认后，任何的影响到控制措施的有关变化，都应导致控制措施的确认。
(三)实施确认活动的方法确认过程为控制措施组合实现满足可接受水平的产品提供保证，常见的确认方法通常包括以下几种：1．参考其他组织实施的确认、科学文献、经验知识(或历史经验)它山之石，可以攻玉。
参考同行或其他企业的管理方法、工艺控制要求是组织在实施确认活动中最经常使用的方法。
但在具体的使用当中，若参考他人完成的确认，应注意确保预期应用的条件与所参考的确认中识别的条件相一致。
如：某企业对于工器具消毒使用浓度为100X10-6的次氯酸钠消毒液进行消毒，组织在参考该企业的控制措施制定自身的消毒控制措施时，应注意生产的产品品种、产品风险等级水平、环境卫生条件等是否相一致，以进行相应的调整。
2．实验室的试验模拟过程条件通过实验室的试验模拟过程，可以对于生产工艺参数的合理性进行确认。
组织在实施试验模拟确认时，应注意：一是，实验室的条件应逼真，尽量的等同于生产条件，以达到数据的真实性；二是，通过模拟试验得到的数据，在生产中应进行现场跟踪确认。
食品安全管理体系认证实施规则
食品安全管理体系认证实施规则为了规范我国食品安全管理体系认证活动，根据《中华人民共和国认证认可条例》，国家认监委制定了《食品安全管理体系认证实施规则》，现予以公布，自2007年3月1日起施行。
1．目的、范围与责任1.1为规范食品安全管理体系认证工作，促进食品等产品的质量安全水平提高，根据《中华人民共和国认证认可条例》、《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》（认监委2002年第3号公告）制定本规则。
1.2本实施规则是认证机构从事食品安全管理体系认证活动的依据。
1.3本规则规定了从事食品安全管理体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施食品安全管理体系认证的程序与管理的基本要求。
1.4本规则适用于对直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织的食品安全管理体系认证。
1.5本规则中的认证依据不但涵盖了HACCP原理的基本要求，而且还对组织的其他管理方面提出了要求。
1.6认证机构遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
2．认证机构要求2.1从事食品安全管理体系认证活动的认证机构，应获得国家认证认可监督管理委员会批准，并符合中国合格评定国家认可委员会（CNAS）《食品安全管理体系认证机构通用要求》及其应用指南等认可规范的要求。
2.2鉴于食品安全的特殊性，认证机构应在获得国家认证认可监督管理委员会批准后的12个月内，通过中国合格评定国家认可委员会针对食品安全管理体系认证能力的认可。
超期未获得认可的认证机构，国家认证认可监督管理委员会将暂停其从事食品安全管理体系认证活动的批准资质，直至获得认可。
2.3 认证机构在未获得认可前，只能颁发满足认可需要数量的不带认可标志的认证证书。
3．认证人员要求认证检查人员应当具备必要的食品生产、食品安全及认证检查、检验等方面的教育、培训或工作经历，并按照《认证及认证培训、咨询人员管理办法》（质检总局2004年第61号令）有关规定取得中国认证认可协会的执业注册。
我国正式实施食品安全管理体系系列标准
我国正式实施食品安全管理体系系列标准
施信
【期刊名称】《肉品卫生》
【年(卷),期】2005(000)002
【摘要】中国国家认证认可监督管理委员会(CNCA)提出并归口的系列行业标准
SN/T1443．1—2004《食品安全管理体系——要求》和SN/T1443．2—2004《食品安全管理体系审核指南》已由国家质检总局于2004年6月1日批准发布，自2004年12月1日起在我国正式实施。
【总页数】1页(P45)
【作者】施信
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】R95
【相关文献】
1.食品安全管理体系系列标准国际研讨会在京举行 [J],
2.全国首个生食蔬菜系列标准发布明年1月1日起正式实施 [J], 张艳玲;鄢怀林
3.食品安全管理体系系列标准已正式实施 [J], 粘新
4.月饼系列标准正式实施生产、销售企业可据此判断优劣消费者从此可吃到放心
月饼 [J], 曹进堂
5.《食品安全管理体系认证实施规则》正式实施 [J],
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食品安全管理体系新版
食品安全管理体系新版一、引言鉴于食品安全问题日益受到广泛关注，我国政府高度重视食品安全管理体系的建立与完善。
为保障人民群众“舌尖上的安全”，进一步提高食品安全水平，特制定本新版食品安全管理体系。
二、范围本新版食品安全管理体系适用于我国境内从事食品生产、加工、流通、餐饮服务等相关企业及组织。
三、目标1. 确保食品安全，预防食品安全事故的发生。
2. 提高食品生产、加工、流通、餐饮服务等相关企业及组织的食品安全管理水平。
3. 增强消费者对食品安全的信心。
四、主要措施1. 强化企业主体责任（1）企业应建立健全食品安全管理制度，明确企业负责人为食品安全第一责任人。
（2）企业应配备与其生产经营规模相适应的食品安全管理人员和专业技术队伍。
（3）企业应定期对从业人员进行食品安全知识和技能培训。
2. 加强食品生产过程控制（1）企业应制定并实施食品生产过程控制措施，确保食品生产过程符合相关法规和标准要求。
（2）企业应建立食品原料、辅料、包装材料进货查验制度，确保进货渠道合法、产品质量合格。
（3）企业应加强生产环境卫生管理，防止食品在生产过程中受到污染。
3. 提升食品安全风险防控能力（1）企业应建立食品安全风险监测和预警机制，定期对食品安全风险进行排查。
（2）企业应制定食品安全事故应急预案，提高事故应对和处置能力。
4. 完善食品安全追溯体系（1）企业应建立食品生产、流通、消费全过程的追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。
（2）企业应依法向社会公开食品追溯信息，接受消费者和监管部门监督。
五、保障措施1. 政策支持政府部门应制定和完善食品安全相关法规、标准，为企业提供政策指导。
2. 监管加强监管部门应加大食品安全监管力度，严厉打击食品安全违法行为。
3. 社会共治鼓励社会各界参与食品安全监督，发挥舆论监督作用，共同维护食品安全。
4. 宣传培训加强食品安全知识宣传和培训，提高全社会的食品安全意识和素质。
六、附则本新版食品安全管理体系自发布之日起实施。
食品安全标准体系的建立与实施
食品安全标准体系的建立与实施随着社会发展和生产力的进步，食品工业成为了我国经济发展的重要支柱产业。
然而，由于缺乏一套完善的食品安全标准体系，我国食品安全问题屡屡发生，极大地损害了人民的身体健康和社会稳定。
因此，建立和完善食品安全标准体系已经成为中国食品工业及政府面临的一项迫切任务。
一、食品安全标准体系的概念与作用食品安全标准体系是指以食品安全法律法规为基础，以科学的、统一的标准、规范、检测等技术手段为支撑，通过制定和实施有效控制措施，保障食品的安全和卫生的一系列制度体系。
一个完整的食品安全标准体系包含法律制度、标准规范、检验检测、监管和应急处理等方面。
食品安全标准体系在食品安全问题解决中具有重要作用。
首先，食品安全标准体系是治理食品安全问题的基础。
在食品生产全过程中，食品安全标准是卫生和质量监管、生产操作、产品质量控制等的重要依据。
其次，食品安全标准体系是保障了民众的身体健康。
制定和执行符合科学规律的食品安全标准及以此进行的管理和监督，能够预防食品中毒等食品安全问题的产生，为公众的健康发挥着重要的作用。
最后，食品安全标准体系是开展对外贸易的保障。
食品安全标准的统一规范，符合国际惯例和贸易规则，有利于我国食品贸易的顺利进行，提高了我国食品工业在国际市场上的竞争力。
二、我国食品安全标准体系建立的历史与现状我国建立食品安全标准体系的历史可以追溯到20世纪50年代。
20世纪80年代，我国先后颁布了关于食品卫生标准的多项法律法规，将食品卫生标准纳入法制化轨道。
21世纪，实施全面建立食品安全示范区和提前实现食品安全示范区目标的一系列政策相继出台，加强了食品安全标准体系的建设和实施力度。
目前，我国食品安全标准体系建设和实施已经取得了一定的成果。
我国已经发布了大量的食品卫生检验标准和食品质量安全标准，卫生标准体系已经逐步建立。
同时，专业的检验检测机构和系统的检测设备，为食品安全检测提供了技术支持。
食品安全监管机构监管职能得到了进一步强化，加强了食品安全监管的全方位、全过程和全链条性。
食品安全管理体系
食品安全管理体系食品安全是人们在食用各种食品时所面临的重要问题，食品安全管理体系的建立与实施对于维护公众健康和人类生命的安全至关重要。
针对这一重点问题，我国不断加强监管、制定法规、完善管理体系，已经取得了一定的成果。
本文将就食品安全管理体系展开深入探讨，包括其概念、核心要素、标准体系、建立流程及管理实践等方面。
一、概念解析食品安全管理系统是指以“明确责任、制定制度、加强监管、控制风险、追溯溯源”为核心要素的一种质量管理系统。
通俗地说，就是以防控食品安全风险为准则，以质量标准为基础，依照法规要求，利用科技手段全程管理，形成一套可运行、可证明、可持续、可改进的食品安全保障机制。
通过有效的规则、制度、管理流程和实践操作及质量体系来管理食品的生产、加工、运输、销售和服务等环节，最终达到确保食品安全、保障消费者健康、提升产品质量及效益的目的。
二、核心要素（一）明确责任——宏观掌控、一体管理、全面落实明确责任，是建立食品安全管理体系的第一步。
明确各方责任、客观立规、严格执行义务，依法履职、文明执法，形成有力食品安全管理机制。
明确责任的过程中需做好以下几点：1.设立食品安全管理机构，并明确机构职责；2.明确定义食品生产加工及经营者的安全要求；3.制定食品安全管理、控制规则；4.建设科技创新体系及物联网追溯系统；5.加强市场监管及网络监控等工作，确保责任不断追溯和到位执行。
（二）制作制度——严格标准、分类管理、统一规范制作制度，是食品安全管理体系的重要架构之一。
制定细致完善的规范标准、程序、检测方法，并加以实施并持续改进。
贯彻食品安全制度建设，需要做好以下几个方面：1.完善食品安全标准体系、品质控制标准及系统软硬件设备；2.建立科学合理的流通方式和配送机制，全面加强对食品环节的质量安全管理；3.加强食品加工环节的设备管理，保证加工工艺安全；4.完善应急预案，做好应急措施第一时间响应和处置管理。
（三）加强监管——强化监督、分类管理、全程追溯加强监管，是食品安全管理体系保证安全的基石之一。
食品安全管理体系的标准与认证
食品安全管理体系的标准与认证食品安全是人类生活中最基本的需求之一，保障食品的安全性对于保障人民健康至关重要。
为了确保食品从生产到消费的整个过程中达到安全标准，食品安全管理体系的建立和认证显得尤为重要。
本文将介绍食品安全管理体系的标准与认证，以及其在保障食品安全方面的作用。
一、食品安全管理体系标准食品安全管理体系是指由国际标准化组织（ISO）制定的一系列标准和指南，用于帮助组织在食品生产、加工和销售等各个环节中确保食品安全。
这些标准包括ISO 22000国际标准、HACCP食品安全管理体系、BRC全球食品安全标准等。
这些标准旨在帮助组织建立完善的食品安全管理体系，确保食品的质量安全。
ISO 22000国际标准是食品安全管理体系中最广泛使用的标准之一。
它基于HACCP原则，要求组织在食品生产的各个环节中进行风险评估和控制，建立完善的食品安全管理体系。
ISO 22000标准的应用范围广泛，覆盖了农产品生产、食品加工、餐饮服务等多个领域。
HACCP食品安全管理体系是指基于危害分析和关键控制点原则的体系，旨在通过分析和控制生产过程中的危害因素，确保食品的安全性。
HACCP标准要求组织建立相关的工作程序和控制措施，确保食品的卫生安全。
BRC全球食品安全标准是由英国零售商协会制定的，也常被用于食品安全认证中。
该标准要求组织建立适当的食品安全管理体系，并通过审核取得认证，以证明其食品安全控制体系的有效性。
二、食品安全管理体系的认证要求食品安全管理体系的认证是指组织将其食品安全管理体系按照相关标准进行评估和认可的过程。
认证是对组织食品安全管理体系的审核和验证，为组织提供了一个公正、中立的第三方评估结果。
食品安全管理体系的认证通常由认证机构进行。
认证机构会派出专业的审核员对组织的食品安全管理体系进行评估，包括对组织文件、流程、设备、人员等的审核和检查。
审核员将根据相关标准的要求，对组织的食品安全管理体系进行评估，并给出认证结论。
中国食品安全管理体系SNT14431标准的建立
一
中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的产生
经专家审定，该标准达到国际先进水平，填补
了我国在相关领域的空白
国家质检总局于2004年6月1日批准发布了
SN/T1443.1—2004《食品安全管理体系 要求》 标准，自2004年12月1日起正式实施
一
中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的产生
食品企业通过实施这两个步骤建立食品卫生基础，为
有效实施食品安全控制提供前提条件
一
中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的产生
当未良好建立食品卫生基础时，对HACCP体系有效性将
产生以下三种类型的影响： 第一，直接导致关键控制点失效（如杀菌公式失效， 既关键限值失效）；
第二，关键控制点有效，但 HACCP 计划失效 ( 如杀菌后 产品被再次污染)；
可能发生状态，在客观上既为显著危害，凡对消费者 实际产生伤害的食品危害均为显著危害 第四，HACCP计划负有对生产过程中所有显著危害实施 控制的责任，一旦发现存在某种未被评估确定并纳入 HACCP计划控制的显著危害，应立即修改危害评估结果 和HACCP计划，将这种显著危害纳入HACCP计划控制
中国食品安全管理体系（SN/T1443.1—2004标准） 的建立、实施与验证
主要内容
一 二 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的 产生 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准） 的建立与实施 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的 验证
HACCP原理的提出是国际食品安全理论发展过程的里程
碑，其应用（形成HACCP体系）将食品安全控制从最终 产品的检验控制阶段发展到食品生产全过程控制阶段， 具有极其重要的历史和现实意义
食品安全管理体系的建设与实施
食品安全管理体系的建设与实施一、食品安全管理体系的概念食品安全管理体系是指每个企业为了保障顾客健康，实现经济效益，依照国家挑选的食品卫生法律、法规进行非常实际的和系列化的控制制订了种类完善的体系，从而使得企业的食品安全得到保障。
它包含各个方面的事情而不是单一的事情，比方说，货源管控、保质期配料、生产和加工环境、操作规程、食品检测和产品追溯等。
二、食品安全管理体系标准ISO22000 快速点菜系列标准是全球唯一的基于全面想象食品安全管理的圣典，在各个国家和地域中得到了换取，ISO22000 食品安全管理体系标准现在已成为国际市面上公认的食品安全管理体系之一。
ISO22000 这几个单词分别是 ISO 和 22000。
首先是“ISO”，全称为“国际标准机构”，创设于1947年。
这个组织还制定了不少的国际标准，比方说生产与质量管理（ISO9000系列），环境管理（ISO14000系列）等。
而“22000”指的是一种所在相关方式的认证。
三、食品安全管理体系的建设食品安全管理体系的建设使得企业能够规范自己的生产与经营行为，进步品质和产品的安全性。
企业在建设食品安全管理体系时应该做到以下几点：1.领导重视企业领导对食品安全管理体系的建设和实施要高度重视，提供足够的资源和资金，制定相应的计划，并建立完善的组织框架。
2.规划制定企业应依据其经营情况，参考国家法律法规和食品安全标准，制定食品安全管理体系文件，并在实践中逐步修订完善。
3.职责分工企业应明确各部门的职责和权力，建立相应的沟通机制和协作机制。
4.培训和教育企业应加强对员工的食品安全意识教育和培训，提高员工的食品安全素养。
5.持续改进企业应对食品安全管理体系进行持续改进，不断优化管理流程，提高品质和安全性。
四、食品安全管理体系的实施食品安全管理体系的实施是指按照制定的文件和标准，对企业的生产、经营过程进行规范和管控，确保产品的品质和安全性。
在实施过程中，企业应做到以下几点：1.原料和货源管控企业应严格审核和搜索货源，确保原料的安全性和质量，掌握原料的来源和存储信息。
SNT14432004《食品安全管理体系》系列标准教程ppt课件
聚类数 目标样本 5 4 3 2 /检验标准 2 1 1 1 0.35 2 1 1 1 0.4 1 1 1 1 0.45 1 1 1 1 0.5 2 1 1 1 0.55 2 1 1 1 0.6 2 1 1 1 0.65 5 4 3 2 0.7
HACCP在蜂产品原料控制中的应用 ——用2种聚类法对蜂产品原料氯霉素 检测的关键限值的科学确认
四川检验检疫局食检处 刘灵奕
• 2002年初，因氯霉素（CAP）残留超标 我国蜂产品全线退出欧盟市场，并在多国发 生连锁反应，2004年7月欧盟才解除对我国 包括蜂产品在内的动物源性食品的禁令。
• 目前中国蜜蜂养殖业的兽药残留监控体系仍 处于逐步规范之中，加上蜜源种类多、分布 广、放蜂环境复杂和养蜂员素质差异大等特 点，蜂产品的质量风险时时存在。
18 0.651 0.272 49 0.2241 0.101 74 35 66 0.2134 0.103 75 0.2553 0.101
24 0.1247 0.15 72 0.1544 0.108
2 层次聚类法对检验标准的分 析
• 用 层 次 聚 类 法 （ hierarchical clustering）对检验标准分析的思路是： 将可能的检验标准加入88组实际数据样 本中，用层次聚类方法对样本聚类，当 某一加入的检验标准与最多的目标样本 聚在一类时，该检验标准最接近合理的 检验标准。
• 要符合欧盟、美国、日本等国的兽药残 留要求，使产品顺利出口，需要将危害 分析与关键控制点（Hazard Analysis ＆ Critical Control Point，HACCP）理 论与蜂产品生产的实践紧密结合。
•
HACCP是一种确保食品安全的系统方法，是
一种识别、预防、控制或减少食品安全危害的有
食品安全管理体系确认和验证程序模版
食品安全管理体系确认和验证程序模版食品安全管理体系是企业确保食品安全的重要措施之一。
为了保证食品安全管理体系的有效运行，企业需要进行确认和验证程序。
本文将为您提供一个食品安全管理体系确认和验证程序的模板，以帮助您更好地了解该过程的实施。
一、概述食品安全管理体系确认和验证程序是企业对食品安全管理体系进行定期审核和验证的过程，以确保该体系的有效运行和持续改进。
该程序的实施是企业符合食品安全管理体系认证要求的重要依据。
二、确认程序1. 文件审查企业应对食品安全管理体系相关文件进行审查，以确认文件符合相关法规和标准要求，并与实际操作相符。
2. 现场检查企业应对生产和加工环节进行现场检查，以确认食品安全管理体系的实施情况。
检查内容包括设备设施状况、操作程序的执行情况、人员培训等。
3. 风险评估企业应进行风险评估，确定可能对食品安全管理体系产生影响的因素和风险点，并进行详细记录。
4. 内部审核企业应定期进行内部审核，以确认食品安全管理体系的有效性和适用性。
内部审核应由专门的审核团队进行，并按照内部审核程序进行。
5. 管理评审企业应定期召开管理评审会议，对食品安全管理体系进行全面评估和审查。
管理评审会议由企业高层主持，并记录会议内容和决议。
三、验证程序1. 数据采集企业应采集和记录与食品安全管理体系相关的数据和信息，包括产品质量指标、生产过程参数、检测结果等。
2. 监测和测量企业应定期进行监测和测量，以验证食品安全管理体系的有效性。
监测和测量应覆盖各个关键控制点，并记录相关数据。
3. 检测和分析企业应对采集的数据进行检测和分析，以评估食品安全管理体系的运行状况和改进建议。
检测和分析结果应进行记录。
4. 外部审核企业应定期邀请第三方机构进行外部审核，对食品安全管理体系进行独立评估和验证。
外部审核结果应进行记录，并及时采取相应的改进措施。
五、总结食品安全管理体系确认和验证程序的实施是企业确保食品安全的重要环节。
通过定期的确认和验证，企业能够及时发现问题和隐患，并采取相应的改进措施，从而提高食品安全管理体系的有效性和可靠性。
食品安全管理体系建设与认证总结报告
食品安全管理体系建设与认证总结报告食品安全是人们关注的热点话题，也是社会稳定和人民生命健康的基石。
为了加强食品安全管理，保障公众的饮食健康，我们在过去一段时间内进行了食品安全管理体系的建设与认证工作。
通过这份总结报告，我将对此过程进行回顾和总结，以期对今后的食品安全管理工作提供参考和指导。
一、建设目标与原则我们构建食品安全管理体系的目标是确保食品的安全和质量，保障公众的饮食权益。
在建设过程中，我们始终坚持以下原则：1. 法律依据：依法管理，确保食品安全管理体系的合法合规性；2. 透明公开：信息公开，增加公众对食品安全的信任度；3. 风险控制：全面识别和评估食品安全风险，并采取相应措施进行控制；4. 顾客关注：关心消费者需求，确保符合顾客期望的食品安全和质量；5. 持续改进：通过持续监督和内部审查，不断提高食品安全管理水平。
二、组织架构和人员配备在食品安全管理体系建设中，我们建立了合理的组织架构和人员配备。
主要包括：1. 食品安全管理委员会：负责决策和制定食品安全管理政策；2. 食品安全管理部门：负责执行食品安全管理体系的各项工作；3. 内部审核员：负责对食品安全管理体系进行内部审核；4. 培训师：负责组织和开展食品安全管理培训。
三、食品安全管理体系构建我们按照国家相关法律法规和国际标准，构建了完整的食品安全管理体系。
主要包括以下几个方面：1. 食品生产过程管理：建立食品生产过程中的标准操作程序(SOP)，确保生产过程符合安全要求；2. 原料采购管理：建立供应商评价体系，确保采购的原料符合安全要求；3. 食品储存和运输管理：制定合适的储存和运输条件，确保食品在整个供应链中保持安全；4. 食品安全风险评估：通过风险评估工具，识别和评估可能存在的食品安全风险；5. 卫生管理：建立健全的卫生管理制度，包括定期清洁和消毒、人员卫生学习等；6. 投诉管理：建立投诉处理流程，及时处理消费者的投诉和意见。
四、食品安全培训与沟通在食品安全管理体系建设过程中，我们重视食品安全培训和沟通的作用。
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一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
2 HACCP原理的产生与HACCP体系
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
第二，食品企业应确保其全体员工有效参与食品安全管 理，包括规定全体员工在食品安全管理体系内的职责、 权限和胜任岗位所必要的能力，对全体员工提供持续 的体系、技术、技能、法规等方面的培训，确保全体 员工具备有效参与食品安全管理所需的意识、能力和 知识，并为实现食品安全目标做出贡献（5.5.1，6.3.3）
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
▪ 食品企业通过实施这两个步骤实现管理承诺和全员参 与，为保证食品安全提供组织保证
▪ 最高管理者实现其管理承诺和全体员工具备有效参与 食品安全管理所需的意识、能力和知识，是保证 HACCP体系实施有效性的决定因素
▪ 该原则的实现是进行食品安全管理的决定性步骤
第二，上述支持条件的具备和HACCP体系本身的建立实 施都需要通过食品企业来实现，当食品企业的行为不能 满足要求时，HACCP体系同样可能失效
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
▪ 这一状况产生了保证食品安全的一个基本需求和两个基本 问题：
基本需求是，食品企业是保证食品安全的行为主体，需要 在食品安全方面对食品企业进行管理
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产生
1 概述
▪ 在2019年国家质检总局第20号令和国家认监委第3号 公告公布实施后，HACCP体系建立、官方验证、监督 管理和认证工作迅速开展
▪ 为进一步提高食品企业的食品安全管理水平，并为 HACCP体系认证、官方验证和监督管理提供适用于审 核的依据，国家认监委于2019年1月提出了该标准的 制定计划，并于2019年4月通过了标准审定
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▪ 国家认监委于2019年5月委托中国检验检疫科学研究院为检 验检疫系统和出口食品企业举办SN/T1443.1－2019《食品 安全管理体系 要求》标准宣贯培训班，一些出口食品企业 已按SN/T1443.1－2019《食品安全管理体系 要求》标准 建立实施了食品安全管理体系，取得良好效果
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原则一 以消费者食用安全为关注焦点 该原则通过标准相关条款表达的含义：
第一，食品企业应确定保证消费者安全食用其产品的法规、 标 准 、 顾 客 合 同 等 方 面 所 表 达 的 食 品 安 全 要 求 （ 5.2 ， 5.4.4，7.2 ）；
基本问题一，食品企业究竟需要完整考虑哪些要素才能保 证食品安全？
基本问题二，食品企业如何系统地运用这些要素来保证食 品安全？
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▪ 一个基本需求导致了食品安全管理概念的建立，第一 个基本问题导致了食品安全管理原则的提出，第二个 基本问题导致了食品安全管理体系的形成
该原则通过标准相关条款表达的含义：
第一，进行危害分析，识别潜在危害，评估确定显著 危害，制定相应控制措施（7.3和7.4）；
第二，制定并实施控制显著危害的HACCP计划（7.5）
▪ 食品企业通过实施这两个步骤实现食品安全控制
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▪ 应用HACCP原理是进行食品安全管理的核心，食品安 全最终依靠HACCP体系对显著危害的有效控制予以保 证：
▪ SN/T1443.1—2019《食品安全管理体系 要求》标准 提出的食品安全管理概念、食品安全管理原则和食品 安全管理体系是基于上述考虑形成的
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
▪ 食品安全管理的对象是食品企业；食品安全管理原则 涵盖了保证食品安全所需完整考虑的十项要素；食品 安全管理体系为食品企业系统地实现食品安全管理原 则做出了全面规定
▪ 食品安全管理包含了食品安全控制，食品安全管理原 则包含了HACCP原理，食品安全管理体系包含了 HACCP体系。同时，食品安全控制是食品安全管理的 核心内容，应用HACCP原理是食品安全管理原则的核 心准则，HACCP体系是食品安全管理体系的核心组成 部分
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中国食品安全管理体系（SN/T1443.1—2019标准） 的建立、实施与验证
主要内容
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准） 的产生
二 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准） 的建立与实施
三 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准） 的验证
食品安全管理原则的实现将更好地保证食品安全 食品安全管理十项原则包括： 原则一 以消费者食用安全为关注焦点 原则二 实现管理承诺和全员参与 原则三 建立食品卫生基础 原则四 应用HACCP原理
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原则五 针对特定产品和特定危害 原则六 依靠科学证据 原则七 采用过程方法 原则八 实施系统化和可追溯性管理 原则九 在食品链中保持组织内外的必要沟通 原则十 在信息分析的基础上实现体系的更新和持续改进
▪ 食品企业通过实施这三个步骤使消费者食用安全成为 关注焦点，从而构成了保证食品安全的主线
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▪ 该原则通过标准条款在保持HACCP体系对食品危害进 行分析、预防或控制的核心作用（第二步骤）的同时， 对食品企业提出了HACCP体系的输入输出要求（第一 和第三步骤），以最大限度地保证消费者食用安全
第三，某种具有严重性的食品危害无论是否在危害评估 中被确定为显著危害，只要未被有效预防而处于极可 能发生状态，在客观上既为显著危害，凡对消费者实 际产生伤害的食品危害均为显著危害
▪ SN/T1443.1—2019《食品安全管理体系 要求》是国 家质检总局正式批准、拥有中国自主知识产权的我国 第一个食品安全管理体系要求标准
▪ 可用作食品安全管理体系建立、认证、官方验证、监 督管理的依据
▪ 适用于生产、加工、包装、储藏、运输、销售或制售 供人类消费的各类食品及其 Nhomakorabea料的任何组织
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▪ 食品企业通过实施这两个步骤建立食品卫生基础，为 有效实施食品安全控制提供前提条件
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▪ 当未良好建立食品卫生基础时，对HACCP体系有效性 将产生以下三种类型的影响：
第一，直接导致关键控制点失效（如杀菌公式失效，既 关键限值失效）；
第二，针对已确定的消费者食用安全要求，分析、预防或 控制在其产品提供过程中可能被引入、产生或增长的食品 危害（6.3，7.3，7.4，7.5，7.6，7.7） ；
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第三，监视评价消费者食用其产品的安全状况，当发现 存在安全危害时采取防范措施及纠正和纠正措施（7.8， 7.9）
▪ 从食品安全控制到食品安全管理，从HACCP原理的产 生到食品安全管理原则的提出，从HACCP体系发展到 食品安全管理体系，是食品安全理论的一次新的发展
▪ 在本质上，食品安全管理体系是保证HACCP体系有效 性的管理体系
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3 食品安全管理原则的含义
▪ 该标准以国际食品法典委员会（CAC）公布的HACCP 体系为核心，包含了HACCP前提计划，融入了管理体 系要素，对食品企业从原料供方管理到最终消费者食 用安全保障的全过程提出了规范性安全管理和操作要 求，规定了全程食品安全管理体系
▪ SN/T1443.1—2019《食品安全管理体系 要求》标准 在HACCP原理、HACCP体系和中国出口食品卫生注册 制度的基础上提出了食品安全管理概念、食品安全管 理原则和食品安全管理体系
第二，关键控制点有效，但HACCP计划失效(如杀菌后 产品被再次污染)；
第三, HACCP计划有效，但HACCP体系失效（未包括 在HACCP计划中的潜在危害成为显著危害）
▪ 该原则的实现是进行食品安全管理的基础性步骤
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原则四 应用HACCP原理
第一，显著危害不是评估出来的，而是那些具有严重性 的食品危害处于极可能发生状态下的客观形态；
第二，危害评估所确定的显著危害是食品组织对已客观 存在的显著危害的主观认识，这种主观认识是否符合 客观实际对HACCP体系的有效性具有重要意义；
一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2019标准）的产 生
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3 食品安全管理原则的提出与食品安全管理体系
▪ 国际公认：HACCP体系是保证食品安全最有效的体系
▪ 然而，问题并没有完全解决，有两种情况始终困扰着 HACCP的应用：
第一，HACCP体系的有效性需要一系列条件（要素）的 支持（如生产卫生环境、员工技能等），当食品企业未 满足一项或几项支持条件时，HACCP体系将可能失效
▪ 该原则是进行食品安全管理的基本原则
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