吧台酒水管理规范

吧台酒水管理规范

为规范各吧台酒水管理，加强酒水成本控制和核算，现制订各吧台酒水控制规范如下：

1、各吧台须每天填制“酒水销售日报表”。

2、吧台发放酒水须依照酒水单内容发放。

3、每班营业结束，酒水员应根据留存酒水单按各类酒水数量准确登记“酒水销售日报表”中

“本日售出”一栏。

4、补充酒水入库时，酒水员应根据验收记录单（直拨）或领料单及时登记“酒水销售日报表”

中“本日收进”一栏。

5、酒店各部门之间发生内部调拨时，酒水员应根据审批完备的“内部调拨单”准确登记“酒

水销售日报表”中“本日收进”一栏，如为调出，则用负数登记。

6、各种补仓单据（验收记录单、领料单、内部调拨单等）应保存完整，以做备查。

7、“酒水销售日报表”中“上日结存”一栏按上日报表中“本日结存”一栏数据如实填写。

8、每班营业终了，酒水员根据“上日结存+本日收进-本日售出=本日结存”的平衡公式结出

“本日结存”，并与库存物品核对，如有盈亏，应及时报财务部以做调整。“酒水销售日报表”每日报送一份送交财务成本部。

9、吧台不得私自出借库存物品，财务部将不定期派人进行抽查核对。

10、各吧台应经常检查所辖物品的有效期及保质情况，避免物品存放过期。如有意外情况发生

破损，应及时填制报损单，按报损程序处理。

11、月末，各吧台应配合财务部做好酒水盘点工作，并编制“物资进销、存流转情况报表”，

在3日前上报财务部，以便帐务核算。