唐营小学食堂员工培训资料2
小学食堂从业人员培训课件
合理搭配膳食,提供均衡营养
01
02
03
膳食平衡原则
介绍膳食平衡的原则,包 括食物多样、谷类为主、 粗细搭配、荤素搭配等。
营养配餐方法
提供具体的营养配餐方法 ,如制定每周食谱,确保 食物种类丰富,营养素摄 入均衡。
特殊饮食需求处理
针对有特殊饮食需求的学 生(如过敏、宗教信仰等 ),提供个性化的配餐建 议。
规范食堂物品摆放,保持通道畅 通,方便学生就餐和工作人员操
作。
03 食品采购、储存与加工过程控制
食品采购索证索票制度执行
严格执行食品采购索证索票制度,确 保食品来源合法、质量可靠。
采购进口食品时,还应索取入境货物 检验检疫证明等相关证件。
采购食品时应向供应商索取有效的食 品生产或经营许可证、产品合格证明 等相关证件,并妥善保存以备查验。
主动沟通
积极与学生和家长建立 联系,了解他们的需求 和意见,以便提供更好
的服务。
倾听理解
认真倾听学生和家长的 想法和诉求,给予充分
的理解和尊重。
表达清晰
用简洁明了的语言表达 自己的观点和建议,避 免使用模糊或晦涩的词
汇。
情绪管理
保持冷静和耐心,遇到 问题时积极寻求解决方
案,避免情绪失控。
处理投诉和突发事件能力提升
养和服务水平。
收集反馈
定期向学生和家长收集反馈意 见,及时改进服务质量和菜品 口味。
创新菜品
结合时令食材和学生营养需求 ,推出新菜品和特色美食,增 加学生食欲和满意度。
优化环境
保持餐厅环境整洁卫生,营造 温馨舒适的用餐氛围,提高学
生用餐体验。
06 健康生活习惯养成教育
个人卫生习惯培养
食堂员工培训内容记录
食堂员工培训内容记录1. 培训的重要性在食堂这个大家庭里,员工培训可是个大事!咱们可不能小看这过程,它不仅能提升员工的专业技能,更能让大家在工作中找到乐趣,嘿,谁不想在忙碌的工作中还能轻松一笑呢?想想,每天为那么多师生提供美味的饭菜,心里总归是有成就感的。
培训就像一把钥匙,帮我们打开了这个充满美味和欢乐的世界,关键时刻绝不能丢了这把钥匙哦!1.1 培训内容概述那么,培训的内容都包括些什么呢?首先,咱们要从基本的卫生知识说起。
食品安全可不是开玩笑的,大家都知道“病从口入”,所以保持厨房的卫生绝对是首要任务。
接下来,就是食材的管理啦!选材讲究,不能随便拿个东西就扔进锅里,要确保食材的新鲜和安全,这样才能让每一道菜都能让人食指大动。
1.2 烹饪技能提升再来,咱们要提升烹饪技能。
这可不是光靠经验就能搞定的,得多实践、多交流。
像我就特别喜欢尝试新菜谱,结果有时候弄得满厨房都是菜叶子,但嘿,至少我也尝到了乐趣。
培训中,老师会教我们各种烹饪技巧,像刀工、火候掌握等等,这些都是厨艺的基础啊!慢慢的,大家都会变得更自信,不再像刚开始那样手忙脚乱,嘿嘿!2. 团队合作与沟通当然,光有个人能力可不够,团队合作也很重要呢!食堂的工作可不能一个人完成,大家都是一条心,齐心协力才能把事情做好。
在培训中,我们会进行一些团队活动,像分组比赛、互动游戏啥的。
这个过程就像打团战,大家互相配合,才能在忙碌的时刻更顺畅。
嘿,这样不仅提升了沟通能力,还增进了彼此的感情,真是一举两得!2.1 角色分工在这个大家庭里,每个人都有自己的角色。
有人负责洗菜,有人负责切肉,还有人负责煮饭,大家分工明确,像一台精密的机器,才能把美味的饭菜送到每位师生的桌上。
培训中,我们会学到如何合理分配任务,让每个人都能发挥自己的特长。
这样一来,既提高了工作效率,又能让大家都觉得自己是重要的一份子,心里特有成就感呢!2.2 矛盾处理当然,团队合作中难免会有一些小摩擦,别担心,这正是我们培训的一部分!老师会教我们一些处理矛盾的小技巧,像“以和为贵”、“换位思考”等等。
小学食堂从业人员培训资料
小学食堂从业人员培训资料小学食堂是学生们日常生活中重要的一部分,为了确保学生的饮食安全和健康成长,小学食堂的从业人员需接受专业培训。
以下是小学食堂从业人员培训的相关资料和内容要点:一、食品安全知识培训1. 食品卫生法律法规:食品安全法、食品安全法等相关法规的要求和规定。
2. 食品安全知识:食品保存、加工、烹饪、销售等环节的安全注意事项。
3. 食品中毒预防:常见食物中毒原因、症状及应急处理方法。
二、个人卫生及操作规范1. 个人卫生要求:包括洗手、清洁、穿着卫生等方面的要求。
2. 操作规范:食品加工、存储、配餐、清洁等操作流程和标准。
3. 紧急情况处理:食品安全事故处理、紧急救护知识等应急处理要点。
三、食品原料质量把关1. 食材挑选:食材的选择与检验标准,保证食品原料的质量安全。
2. 食物存贮:食材的贮存条件和期限,避免食材受污染或变质。
3. 食材加工:食材的加工方法、环境及加工用具的卫生要求。
四、食堂卫生管理1. 食堂卫生:定期清洁消毒、室内通风、垃圾处理等卫生管理要求。
2. 餐具消毒:食具的消毒方法和频率,保证餐具的卫生安全。
3. 废弃物处理:厨余垃圾、过期食材等废弃物的分类处理与回收利用。
五、服务态度及沟通技巧1. 服务礼仪:接待客户、礼貌用语、服务态度等方面的要求。
2. 沟通技巧:与学生、教职员工等有效沟通的技巧和方法。
通过以上培训内容的学习,小学食堂从业人员将更加熟悉食品安全知识和操作规范,提高对食品安全的重视和保障措施的贯彻执行。
这不仅对学生的健康成长具有重要意义,也为食堂提供了更加专业和负责的服务保障。
希望每位小学食堂从业人员都能严格按照培训资料的要求,做好自身工作,确保学生的饮食安全和健康成长。
愿我们共同为营造一个安全、健康的校园环境而努力奋斗。
唐营小学食堂员工培训资料2
唐营小学学校食堂员工培训资料-------唐营小学培训讲稿,李后兴,2017.9.4“民以食为天,食以洁为先”食物是人类赖以生存的必需品,食品卫生质量的优劣直接关系着我们每一个人的健康和生命。
我们的工作直接影响着在校学生的健康和生命安全,责任重于泰山。
“吃荤的怕激素,吃素的怕毒素,喝饮料怕色素,吃什么心里都没数。
”这是一句前段时间网络上流行的话。
这句貌似夸张的调侃,在频繁出现的食品安全事件前,透露的是无赖。
站在2015年回望过去发生的食品安全事件几乎出现在生产、加工、流通各个环节。
一、作为食堂从业人员应注意的安全、卫生事项1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病,手是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。
3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
4.从业人员应更换工作衣帽(头发应梳理整齐并置于帽内),然后洗手消毒再进入操作间,去卫生间或出操作间应先换下工作衣帽,进操作间再穿上,洗手消毒再进操作间5.在接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴手饰、手表、钥匙串、饰针、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟,防止污染食品。
并做到“四勤”(勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服)。
6.加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料,保证所用的原料要保证新鲜卫生,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。
7.各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,择菜洗菜要在粗加工间进行,未经择洗净的菜不允许进操作间。
小学食堂从业人员培训资料
小学食堂从业人员培训资料一、培训目的及意义食品安全是小学食堂管理中的重要环节,为了确保小学食堂从业人员的素质和技能,提高食品安全管理水平,特开展小学食堂从业人员培训。
本培训旨在提供必要的知识和技能,使从业人员具备食品安全意识,遵守卫生规范,正确操作食品,确保食品安全,保障学生身体健康。
二、培训内容1. 食品安全管理法规1.1 食品卫生法规食品安全法、食品安全法实施条例、食品安全法国家标准及相应地方标准等。
1.2 健康证管理规范从业人员健康证的申领、管理和遵守卫生规范等。
2. 食品卫生知识2.1 食品安全意识教育介绍从业人员的食品安全责任,提高食品安全意识,强调食品卫生管理的重要性。
2.2 食物中毒与预防各类食物中毒的症状、原因、传播途径及预防措施。
2.3 食品加工卫生规范食品加工过程中的卫生操作、工具净化、原料储存等。
2.4 食品储存和保鲜食品储存的原则、方法及食品保鲜技巧。
3. 卫生管理守则3.1 食品卫生管理措施卫生管理的基本原则、操作规程和管理要点。
3.2 食堂环境卫生食堂厨房和用餐场所的清洁与消毒、室内通风、垃圾分类和处理等。
3.3 从业人员卫生要求个人卫生习惯养成、穿戴规范、手部卫生和个人防护等。
4. 紧急情况处理4.1 食源性疾病应急处理食源性疾病的症状辨识、应急处理和报告程序等。
4.2 突发事件处理火灾、漏电等紧急情况的处理方法和应急预案。
三、培训方法为了使培训效果更好,本培训将采取以下方法:1. 理论讲授:通过讲解、演示、PPT等形式,系统介绍培训内容,着重强调重要知识点和操作技能。
2. 实践操作:组织从业人员进行餐具消毒、食材分类、食品加工等实际操作,加强操作规范和操作技能的掌握。
3. 案例分析:通过分析真实案例,引导从业人员识别问题、分析原因,并提出解决方案,提升食品安全管理能力。
四、培训考核与证书1. 培训考核方式:采用笔试和实操考核相结合的方式。
笔试重点测试学员对理论知识的掌握,实操考核主要测试学员的操作技能。
食堂从业人员培训记录内容
食堂从业人员培训记录内容
以下是 7 条食堂从业人员培训记录内容:
1. 食品卫生可是重中之重啊!就像盖房子要先打牢基础一样,咱做食堂工作的可得把食品卫生这关把好咯!比如说,洗手,可别小看了洗手这件事,你想想,不把手洗干净就去碰食物,那不是给大家“下毒”嘛!所以啊,洗手一定要认真仔细,不能马虎!大家说是不是?
2. 烹饪技巧也很关键啊!你看那些大厨,做出来的菜那叫一个香!咱们虽然比不上人家,但也得努力不是?比如说炒菜的时候火候的掌握,火大了容易糊,火小了又不香,这不是得好好琢磨嘛!就如同驯服一匹野马,得有耐心和技巧才行啊!大家平时都咋掌握火候的?
3. 服务态度更是不能差呀!食堂也是个服务行业,人家来吃饭,咱就得让人家舒心不是?我们对人得笑眯眯的,热情点,可不能板着个脸!这就好比是春天的阳光,暖人心窝呀!大家想想,要是你们去吃饭,遇到个冷冰冰的服务员,心情能好吗?
4. 食材管理也很重要哇!咱得知道啥时候进的货,啥时候该用,可不能让食材过期了还在用,那可就是大问题了!这就好像是管理自己的宝贝一样,得精心呵护呀!大家在这方面都做得咋样呢?
5. 安全问题绝对不能忽视啊!电啊、火啊这些,都得时刻小心!要是不小心出点啥事儿,那可不得了啦!就像走在悬崖边上,稍不注意就会掉下去啊!大家平时有没有特别注意这些安全细节呢?
6. 成本控制也得会呀!不能浪费食材,该省的就得省!这就像是过日子,得精打细算嘛!要是大手大脚的,食堂还怎么开下去呀!大家在工作中有啥节约成本的好办法没?
7. 团队合作太重要啦!大家要互相帮忙,一起把食堂工作做好!不能各干各的,就像一艘大船,大家得齐心协力才能航行得稳呀!你们说是不是这个理儿?
我觉得,食堂从业人员培训真的太有必要了,只有不断提升自己,才能让大家吃得放心、吃得开心!。
学校食堂工作人员培训资料汇编
学校食堂工作人员培训资料汇编一、食品安全法律法规与标准•国家法律法规:学习《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》,了解食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任,明确食品安全的基本要求和管理制度。
•地方性法规及政策:了解所在地区针对当地食品安全实际情况制定的更为具体的食品安全管理要求和措施,包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用标准等。
•食品安全标准:遵守国家食品安全标准,包括行业标准、企业标准等,确保食品的卫生和质量。
二、个人卫生与健康管理•着装要求:食堂工作人员应统一着装,穿戴整洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油或佩戴饰物。
•洗手习惯:养成勤洗手的习惯,特别是在接触食物前、上厕所后、处理生食物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、处理动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后,以及从事任何可能会污染双手的活动后,必须用肥皂和流动水彻底清洗双手。
•健康检查:每年进行一次体检,持有效的健康证明上岗。
三、食品加工操作规范•采购与验收:o选择新鲜、无变质、无污染的食材,确保来源可靠,符合食品安全标准。
o对采购的食材进行严格验收,检查外观、气味、质地等,确保质量合格。
o索取并留存供货方的相关证照和购物凭证。
•储存管理:o食材应分类、分架存放,遵循先进先出的原则。
o易腐食品需冷藏或冷冻保存,定期检查库存食材,及时处理过期或变质食品。
o食品添加剂应设专柜,柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。
•加工与烹饪:o熟悉各种加工设备的使用方法,按照操作规程进行操作,确保设备正常运行。
o定期对设备进行维护保养,清洗设备内部和外部。
o食材应清洗干净,生熟食品分开存放,避免交叉污染。
o烹饪过程中要注意火候和时间控制,确保食品熟透。
•餐具消毒:o采用高温消毒、紫外线消毒或化学消毒等方法对餐具进行彻底消毒处理。
o消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内备用,避免二次污染。
小学食堂培训记录三篇
小学食堂培训记录三篇
小学食堂培训记录一
培训日期:2022年3月15日
培训地点:XXX小学食堂
培训主题:食品安全与卫生管理
培训内容及要点
- 食品安全意识:食品安全的重要性,食品卫生知识的普及与宣传
- 卫生管理制度:食堂卫生管理规章制度的介绍,卫生操作流程的演示与讲解
- 厨房与餐具卫生:食堂工作人员的个人卫生要求,食品加工与储存的卫生原则,餐具清洗与消毒的要求
- 食材采购与质量控制:优质食材的选择与采购,食材质量检查与保管
- 废弃物处理:食堂垃圾分类与处理,卫生废弃物的安全处理方法
培训参与人员
1. 食堂管理人员:张经理、王主任
2. 食堂工作人员:李师傅、赵阿姨、刘师傅、孙阿姨、陈师傅
培训效果
- 培训内容的投入度高,参与人员表现出了浓厚的研究兴趣;
- 参与人员对食品安全和卫生管理有了更深入的了解,并掌握
了相关的操作技能;
- 培训后,食堂工作人员的卫生操作规范得到了明显提升,食
品安全管理工作取得了明显的成效。
下一步计划
- 组织定期巡查,评估和复训,确保食堂卫生管理的持续有效;
- 加强宣传教育,提高食堂全员对食品安全的责任意识;
- 根据实际情况,不断完善与调整食堂的卫生管理制度和操作
流程。
End of Document。
小学食堂工作人员培训资料
小学食堂工作人员培训资料时间:2019.3.6培训内容:从业人员健康卫生要求主讲人:@@培训内容:1. 食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。
2. 学校要建立从业人员基础信息档案,定期开展食品安全知识培训,做好培训记录。
3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) 、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
4. 食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位。
待查明原因,排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。
5. 食堂从业人员应保持良好的个人卫生,坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。
6. 食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物。
7. 从业人员穿工作服(包括衣、帽、口罩) 上岗工作。
8. 工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁,接触直接入口食品的工作服应每天更换,上厕所前应在食品处理区内脱去工作服,每天从业人员应有两套或以上工作服。
9. 操作前手部应洗净,操作时手部应保持清洁,接触直接入口食品时,手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。
10. 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手:A. 开始工作前;B. 处理食物前;C 上厕所后;D. 处理生食物后;E. 处理弄污的设备或饮食用具后;F. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G. 处理动物或废物后;H. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;I. 从事任何可能会污染双手活动。
@@小学食堂工作人员培训资料时间:2019.4.4培训内容:加工过程管理主讲人:@@培训内容:1. 食品原料使用应遵循先进先出的原则,及时清理销毁变质和过期食品原料。
2. 不使用经过保鲜剂等药物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜。
3. 严禁采购加工以下食品:(1)亚硝硫盐;(2)变质、霉变、生虫,混有异物或被有毒、有害物质污染的食品;(3)未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的禽、畜肉类及其制品;(4)超过保质期限,或不符合食品标签规定的(预) 包装食品;(5)食品安全风险较高的食品及食品原料,其他不符合食品安全标准和要求的食品。
小学食堂工勤人员培训资料
**小学食堂工勤人员培训资料一、食堂工作人员卫生要求1.上岗培训食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。
2.个人卫生“四勤”,既:勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
男同志不许留长发及胡子。
女同志不允许留长指甲,涂指甲油,不准戴戒指。
3.健康检查食堂工作人员每年应检查身体一次,并取得健康合格证,未经体检以及体检不合格者不得从事接触直接人口食品的工作。
二、食堂环境卫生要求1.保持地面、台面及用具的清洁每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面,不留死角。
使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐,放于原位。
在产生蒸气的房间内应有良好的排风装置。
2.垃圾处理各加工间产生的废料、废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内,并及时清理运走,清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。
3.老鼠的控制控制老鼠首先要防止老鼠的进入,房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都应封死或安装牢固的金属网,木门的下部应安装金属防护档板,关门后与地面不留缝隙。
其次要切断老鼠的食物和饮水来源。
(垃圾及时清除干净)如发现鼠迹应立即采取灭鼠措施,如投放鼠药、鼠盒、鼠夹等。
4.苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制消除室内外的各种滋生条件,房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入,杀虫灭蝇(使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品)。
三、食堂在加工过程中的卫生要求食品原料采购→入库→粗加工→切配→烹调加工、主食面食加工→装盆销售→洗刷消毒1.食品原料采购:(索证、感官检查、以销定购)采购人员在采购食物原料时要必须到合法经营单位进行采购,并按照国家有关规定进行索证,特别应确认经营者有效的食品卫生许可证,不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品;采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
学校应相对固定食品采购的单位,以保证其质量。
采购人员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常、超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
学校食堂员工培训内容
学校食堂员工培训内容
为了提高学校食堂员工的服务质量和管理水平,我们特别制定了以下培训内容,希望能够帮助员工们更好地适应工作环境,提升工作效率和服务质量。
一、食品安全知识培训。
1. 食品安全法规和标准,员工需要了解国家和地方对于食品安全的相关法规和标准,确保食品的安全和卫生。
2. 食品储存和处理,学习食品的储存和处理方法,包括冷藏、冷冻、加热等操作规范,避免食品受到污染或变质。
3. 食品卫生,学习食品卫生的基本知识,包括手部卫生、工作服卫生、餐具清洗消毒等操作规范,确保食品的卫生安全。
二、服务礼仪培训。
1. 服务态度,培训员工要有良好的服务态度,热情接待每一位顾客,提供优质的服务。
2. 沟通技巧,学习与顾客的有效沟通技巧,包括倾听、表达、
解决问题等,提高服务质量和顾客满意度。
3. 团队合作,培训员工要注重团队合作,协助同事,共同完成
工作任务,提高工作效率。
三、食品营养知识培训。
1. 饮食均衡,学习食品营养知识,了解不同食材的营养成分和。
某小学营养餐食堂员工培训资料
十六、食堂信息化管理
1.信息系统建设
(1)引入先进的食堂信息化管理系统,提高食堂运营效率。
(2)实现食材采购、库存管理、食品加工、供餐服务等环节的信息化。
2.数据分析与利用
(1)收集食堂运营相关数据,进行分析,为决策提供依据。
(2)利用大数据技术,预测学生用餐需求,优化食材采购和菜品供应。
本培训资料围绕某小学营养餐食堂的运营管理,从食堂卫生与安全、食材采购与储存、食品加工与烹饪、营养配餐与供餐、员工培训与考核等方面进行了详细阐述。同时,强调了食品安全管理、营养教育与宣传、设备维护与管理、学生用餐满意度调查与改进、持续改进与创新发展的重要性。此外,本文还涉及了员工职业素养与礼仪培训、食品安全风险控制、食堂管理制度建设、食堂环境优化与提升、家校合作与沟通等关键环节。在信息化管理、员工心理健康与关怀、食堂品牌建设与宣传、食品安全法规与标准培训等方面也提出了具体措施。最后,通过建立监督与评估机制,以及未来规划与展望,为食堂的持续改进和发展指明了方向。通过这些措施的实施,将全面提升某小学营养餐食堂的服务质量,确保食品安全,促进学生的健康成长。
(2)合理使用调味品,注意食品口感和营养搭配。
(3)烹饪完成后,应及时分装,保持食品温度。
四、营养配餐与供餐
1.营养配餐
(1)根据学生年龄、身体发育需求,合理搭配膳食。
(2)注重主食、副食搭配,保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入。
(3)增加蔬菜、水果供应,保证维生素、矿物质等营养素的摄入。
2.供餐服务
(2)通过优质服务、特色菜品等方式,树立良好的口碑。
2.宣传推广
(1)利用校园网站、微信公众号等渠道,宣传食堂特色和营养餐知识。
小学食堂从业人员培训资料
小学食堂从业人员培训资料欢迎参加小学食堂从业人员的培训课程。
本课程旨在提供食堂从业人员必备的知识和技能,以确保学生在就餐过程中的健康与安全。
一、食堂卫生管理1. 食品安全意识- 意识到食品安全的重要性,牢记“食品安全责任全民共担”的理念。
- 学习并理解食品安全相关法律法规,并遵守食品安全操作规程。
2. 食品储存和处理- 学习正确的食品储存方法,包括温度、湿度、通风等要求。
- 掌握食品处理的基本原则,如洗手、消毒、防止交叉污染等。
3. 卫生设施和设备管理- 熟悉食堂卫生设施和设备的使用,保持其干净整洁。
- 学习正确使用和保养厨房设备,确保其正常运转和安全性。
二、营养知识1. 营养需求- 了解不同年龄段学生的营养需求,以提供均衡的膳食。
- 学习如何根据学生的年龄、身体状况和活动水平确定营养摄入量。
2. 食物搭配和调理- 掌握食物搭配的原则,包括主食、蔬菜、水果、蛋白质食品等的合理搭配。
- 学习食物的营养价值和加工方式,以保留食物中的营养成分。
三、食品安全监控1. 原材料采购和验收- 学习如何选择合格的食品供应商,确保原材料的质量和安全性。
- 掌握食品验收的基本流程,包括外观、包装、标签等的检查。
2. 食品加工和加热- 熟悉食品加工的操作步骤,包括食材的清洗、切割、蒸、煮等过程。
- 学习食品加热的要求,确保食物达到安全温度,杀灭细菌和病原体。
3. 食品留样和检测- 掌握食品留样的方法和原则,以备查验或检测。
- 了解食品检测的目的和方法,确保食品的质量安全。
四、食堂安全和突发事件处理1. 食堂安全措施- 学习食堂安全管理的策略和方法,包括火灾、事故等的应急措施。
- 熟悉食堂人员的职责和岗位要求,确保食堂运作的顺利进行。
2. 突发事件的处理- 掌握突发事件处理的基本原则,如火灾、地震、食物中毒等。
- 学习紧急疏散和急救措施,确保食堂人员和学生的生命安全。
本培训资料涵盖了小学食堂从业人员所需的基本知识和技能。
学校食堂工人培训资料
学校食堂工人培训资料学校食堂工人培训资料学校食堂工人培训资料(第一篇)学校食堂办理人员与从业人员是学校食品卫生的直接办理者和操作者,加强对学校食堂办理人员与从业人员的食品卫生知识培训,是不竭提高学校食堂办理人员与从业人员业务本质的必要手段,也是预防食物中毒和食源性疾病(包罗肠道传染病)事件发生和流行的有效途径,对落实各项食品卫生安全办法、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会不变具有重要意义。
一、目标通过培训使学校食堂办理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识,树立良好的职业道德和办事意识,并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范,最终达到全面提升学校食品卫生办理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包罗肠道传染病)事件发生和流行的目的。
二、培训对象各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的办理人员和从业人员。
三、岗位基本要求1.食堂办理人员(1)热爱师生,敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感,热心为教育事业办事。
(2)身心健康、道德品质好,具有食堂从业人员健康合格证。
(3)高中或以上文化程度、具有必然的办理经验。
(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。
2.食堂从业人员(包罗炊事员、采购员、保管员、办事员等)(1)热爱师生和本职工作,热心为教育事业办事。
(2)身心健康、道德品质好,具有食堂从业人员健康合格证。
(3)具有必然的文化基础。
(4)具有良好的个人卫生习惯。
(5)参加岗位业务培训并取得合格证明。
四、培训内容1.法律法规知识《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生办理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。
2.食品卫生办理知识(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
(2)水源办理以及环境卫生要求。
(3)卫生办理规章制度及岗位责任制度:“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生办理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房办理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
学校食堂从业人员培训资料
唐营小学食品从业人员培训日常操作规范---唐营小学培训讲稿,王冬梅,201794一、原料采购卫生要求1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
禁止采购的食品:a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
建议不采购的食品:黄花菜,四季豆及亚硝酸盐腌制的食物2、采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验(检疫)合格证明复印件等。
3、入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录。
有关记录至少应保存12个月。
二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
库房内要建标立卡,各类食品应建立标签,标明编号,产品名称,过期时间,采购时间等。
其中编号应与索证资料相对应。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在0〜10 C之间。
冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在一20 C〜一1C之间。
a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。
小学食堂员工培训记录
小学食堂员工培训记录
培训日期: 2023年5月15日
一、培训内容
1.食品安全培训
–了解食品安全卫生知识
–掌握食品储存和处理方法
2.工作流程培训
–学习食堂工作流程
–掌握食品准备和摆放规范
3.团队合作培训
–感受团队合作的重要性
–学习如何协作配合
二、培训总结
在本次培训中,员工们积极参与学习,通过理论知识讲解和实际操作演练的方式,提高了食堂员工的工作技能和责任意识。
每位员工对于食品安全和工作流程有了更深入的了解,团队之间的沟通和合作也得到加强。
相信在未来的工作中,员工们能够更好地发挥自己的作用,为食堂的健康发展贡献力量。
三、下一步计划
1.继续定期进行食品安全培训,保障学生的饮食安全。
2.加强团队合作培训,提高员工的协作能力。
3.不断完善工作流程,提高食堂工作效率。
以上为小学食堂员工培训记录,希望通过培训能够提升员工的整体素质和工作水平,确保食堂工作有序进行。
学生食堂从业人员培训资料
学生食堂从业人员培训资料一、背景介绍学生食堂是学校提供给学生就餐的场所,其食品安全和卫生质量直接关系到学生的身体健康。
为了确保学生食堂的食品安全和服务质量,提高从业人员的专业素质和工作效率,进行培训是必不可少的。
二、培训目标1.了解学生食堂的运营管理模式和规范要求。
2.掌握食品安全知识,了解食品卫生管理法规和标准。
3.培养从业人员的良好工作习惯和服务意识。
三、培训内容1.学生食堂的运营管理模式-学生食堂的组织架构-工作岗位职责与要求-卫生、安全和服务管理规范2.食品安全知识-食品安全意识的重要性-食物中的常见细菌及其危害-食品储存、加工和分发的基本原则-食品卫生管理法规和标准3.个人卫生与工作习惯养成-良好的个人卫生习惯-穿戴规范和卫生防护-工作场所的整洁和卫生-安全防护和事故应急处理四、培训方法1.理论授课-通过讲座、教学课件等方式传达专业知识,使学员对学生食堂管理、食品安全等方面有全面的了解。
2.案例分析-结合实际案例,让学员了解并分析学生食堂中可能出现的问题,培养他们的解决问题的能力。
3.实地学习-带领学员参观学生食堂,展示规范的运营管理和整洁的工作环境,并进行实践操作,提高学员的实际操作技能。
4.模拟演练-模拟学生食堂常见情景,让学员扮演从业人员角色,培养他们的服务意识和应对突发事件的能力。
五、培训评估1.理论测试-通过理论测试来考察学员对学习内容的掌握程度,包括学生食堂管理、食品安全知识等。
2.实操测试-在实际操作中评估学员的从业能力和服务质量,包括食品加工操作、卫生防护等方面。
六、培训总结通过本次学生食堂从业人员培训,学员们对学生食堂的运营管理和食品安全有了更深入的了解,掌握了相关的知识和技能,提高了服务质量和工作效率。
希望学员们能够将所学知识应用于实际工作中,为学生提供安全、健康的饮食环境。
学校食堂员工安全知识培训资料
1、学校食堂从业人员必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要时常检查从业人员是否患有上述讲的疾病,手是否受伤,一旦发现应即将调离工作岗位。
3、食堂从业人员及集体用餐人员浮现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应即将查明病因,排除有碍食品卫生的病症或者治愈后,方可重新上岗。
5、食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。
必须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或者分餐时应戴口罩。
不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
7、做好环境卫生的清理,做到餐桌、餐具及时消毒处理。
二、1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。
在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2、采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3、采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或者化验单。
三、(1)、食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌、四季豆)。
(2)在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素,死亡的鱼类产生组织胺)(3)含有致病性微生物或者产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。
(4)被“有毒、有害物质”污染的食品,包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
(5)食品中过量添加某些化学物质或者包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。
以上食品必须即将采取措施禁止生产、经营食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后浮现的急性亚急性疾病。
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唐营小学学校食堂员工培训资料
-------唐营小学培训讲稿,李后兴,2017.9.4
“民以食为天,食以洁为先”
食物是人类赖以生存的必需品,食品卫生质量的优劣直接关系着我们每一个人的健康和生命。
我们的工作直接影响着在校学生的健康和生命安全,责任重于泰山。
“吃荤的怕激素,吃素的怕毒素,喝饮料怕色素,吃什么心里都没数。
”这是一句前段时间网络上流行的话。
这句貌似夸张的调侃,在频繁出现的食品安全事件前,透露的是无赖。
站在2015年回望过去发生的食品安全事件几乎出现在生产、加工、流通各个环节。
一、作为食堂从业人员应注意的安全、卫生事项
1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病,手是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。
3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
4.从业人员应更换工作衣帽(头发应梳理整齐并置于帽内),然后洗手消毒再进入操作间,去卫生间或出操作间应先换下工作衣帽,进操作间再穿上,洗手消毒再进操作间
5.在接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴手饰、手表、钥匙串、饰针、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟,防止污染
1
食品。
并做到“四勤”(勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服)。
6.加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料,保证所用的原料要保证新鲜卫生,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。
7.各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,择菜洗菜要在粗加工间进行,未经择洗净的菜不允许进操作间。
8.加工时所用的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开,防止交叉污染。
用后洗净后定位存放。
9.设备布局和操作流程应当合理,加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。
防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;有三个方面要做到生熟分开:一是生、熟食品制售者应分工;二是盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开并有明显标志;三是生熟食品不能存放在同一冰箱内。
10.食品要彻底加热、熟透,其中心温度不低于70℃,严防食物中毒发生。
11.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。
剩饭菜妥善保存,食用前彻底加热,不可掺入新的热食品中。
12.食堂不得制作凉菜,不得制作豆角类食物,不得使用野生菌及发芽的马铃薯,不得储存及使用亚硝酸盐。
13.食堂内不得存放个人生活用品及杂物,还必须每天清洁(包括食堂设备以及食堂环境卫生等)。
二、食物中毒的常见原因
1、细菌性食物中毒常见原因
①生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染,或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
②食品贮存不当。
如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时),或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
③食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品
加工时中心温度未达到70℃。
④从业人员带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者,操作时通过手部接触等方式污染食品。
⑤经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
⑥进食未经加热处理的生食品。
2、化学性食物中毒常见原因
①作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中,受到化学性有毒有害物质污染。
如含农药过高的蔬菜。
②常由于贮藏化学物质(杀虫剂、灭鼠剂、洗涤剂、消毒剂、食品添加剂)因不小心而误用或污染食物。
如果这此物质保存在没有标记的容器里,就很容易与食物、调料搞混。
盛放过杀虫剂和洗涤剂的容器未清洗而又盛放食物也会引起化学物中毒。
如工业用的亚硝酸盐误当食盐食用。
3、有毒动植物食物中毒常见原因
食品中含有天然有毒物质,食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除,四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
发芽马铃薯含有大量的龙葵素。
三、预防食物中毒的基本原则
1、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有:
①避免污染。
即避免熟食品受到各种致病菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
②控制温度。
如果加热的温度不能使食品的中心温度达到70度以上,
就很难杀灭存在食品上的微生物。
贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在60℃以上,或者及时冷藏,把温度控制在10℃以下0℃以上。
另外,对于剩余的食
品,由于剩余食品上的致病微生物有足够的时间生长繁殖,在重新食用前必须重新加热。
③控制时间。
即尽量缩短食品存放时间,不给微生物生长繁殖的机会。
熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。
④清洗和消毒。
彻底清洗食品原料是去除污染的最好方式。
未彻底清洗,会造成可能的化学污染物、物理性污染物残留于食品中。
对于不经加热直接食用的食品,还应在清洗的基础上进行消毒。
一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
2、预防常见化学性食物中毒的措施
①农药引起的食物中毒。
蔬菜粗加工时用水浸泡一段时间后再认真清洗三遍,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
②非食用物品不得与食品混放。
3、预防有毒动植物食物中毒的措施
①豆浆引起的食物中毒。
生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以小火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
应注意豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。
②四季豆引起的食物中毒。
烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质,食后能引起中毒,这种物质加热即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。
③土豆引起的食物中毒,幼芽及芽眼部分含有大量的龙葵素。
不吃发芽或黑绿皮的土豆,龙葵素遇酸分解,烹调时可加少量食醋。
四、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时,立即停止食用食品,并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;以最快的方式向学校报告,以便学校在最短时间内向卫生行政部门报告,协助医疗部门救治病人,积极配合卫生等行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
五、食物中毒的特点
1.病人在相近的时间内都食用过同样的食物,发病范围局限在食用该种有毒食物的人群,未食用者不中毒,一旦停止食用这种食物,发病很快停止;
2.潜伏期短、来势凶猛,来势急剧,短时间内(几小时)可能有大量的病人同时发病;
3.所有病人有类似临床症状,即发病症状相同;
4.人与人之间不直接传染;
食品从生产加工直到食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性,所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节,防止食物受到污染。
六、食物中毒事故的处理
一旦发现食物中毒事故和肠道传染病,应立即报告当地卫生行政部门,并应保留现场,封存可疑食品和食用具,以便查清原因。
发现重大病情,当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。
七、食物中毒事故的划分:按严重程度划分
(1).重大学校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上并出现死亡病例,或者出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
(2).较大学校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上或者出现死亡病例的食物中毒事故。
(3).一般学校食物中毒事故,是指一次中毒99人以下,未出现死亡病例的食物中毒事故。
八、学校食堂物资管理工作
1、食堂工人必须服从学校安排;
2、食堂工人必须按时上下班;
3、食堂工人不得偷盗学校的物品、物资。
若发现报学校领导处理;
4、食堂工人必须按照食堂工作流程进行作业。
九、学校食堂卫生管理的有关法律法规。