第三章 稻谷碾米
稻谷制米中碾米的基本方法
稻谷制米中碾米的基本方法1. 引言想想看，丰收的稻谷，金黄灿灿的，仿佛在向我们招手。
咱们的米饭，恰恰是从这些小小的稻谷变来的，听起来是不是很神奇呢？不过，要把稻谷变成美味的米饭，得经过一番“打磨”。
今天，就跟大家聊聊碾米的那些事儿，轻松又有趣，保证让你心中燃起一把小火，想去试试！2. 碾米的基本步骤2.1 稻谷的准备首先，咱们得把稻谷准备好，选那些颗粒饱满的，这样米才会香甜可口。
选稻谷的时候，可以像挑水果一样，挑最亮最饱满的，那感觉简直像是在跟小伙伴们一起挑选最棒的零食！然后，别忘了把稻谷清洗干净，水一冲，尘土全跑光，稻谷就像新买的玩具，闪闪发光！2.2 去壳的过程现在，进入核心步骤——去壳。
这一招可是关键！想要把稻谷变成米，首先得去掉外面的壳子。
这里有两种常见的方法：手动碾和机械碾。
手动的就像是在练习手艺，感觉像个小厨神；而机械碾则是省事儿多，机器咕噜咕噜一阵，稻谷就乖乖变成米了。
无论哪种方式，记得要小心，不要把米碾得太碎，那样米就不香了。
3. 后续处理3.1 清洗与浸泡去完壳后，别急着就大功告成，米还需要再清洗一遍！清洗的目的是为了去掉残留的壳屑和杂质，让米更干净，吃着也更放心。
洗完后，可以考虑把米浸泡一下，特别是在夏天，浸泡能让米饭更加松软。
就像给米洗个澡，轻轻松松，感觉它也在享受呢！3.2 干燥与储存好了，最后一步，干燥和储存。
这一步可是不能忽略的！把洗干净的米晒干，避免发霉。
晒干的米像新衣服一样，散发着清香味。
等到米完全干透了，找个密封的容器储存起来，防潮又省事儿。
说白了，这就是给米找个温暖的家，让它在将来的某一天，能给你带来美味的米饭！4. 总结总之，从稻谷到米饭，这可不是一蹴而就的事儿，每一步都有讲究。
碾米不仅仅是一项技术活，更是一门艺术。
它需要耐心、细致，甚至还有些小心思。
每当我们享受一碗热腾腾的米饭时，背后那一份努力和心血，真的是让人感慨不已。
所以，下次吃饭的时候，别忘了感谢那些辛勤的农民和每一道工序。
第三章稻谷精深加工
二、免淘米的加工
（一）免淘米与普通大米的区别
普：含较多米糠及米糠油，易氧化，
煮饭前淘洗，耗水、耗时，损失营养
免：米质纯净，外观晶莹透亮
第三章稻谷精深加工
市售大米在淘洗过程中固形物和营养成分 的损失（%）
损失物
品种
固形物
VB1
Ca
P
Fe
标一粳米
2.8
25.91
78.2
19
16.9
标一籼米
如水洗法：将白米以50℃以上温水短时间洗净， 同时米粒局部糊化，再用低于室温的冷水水洗， 最后脱水、干燥；
雾化乙醇法：在白米中添加雾化乙醇后，由洗米 装置底部进入，由螺旋输送机向上输送通过摩擦 去除糠粉；
第三章稻谷精深加工
水洗乙醇洗相结合法：先以低于20℃冷水 将白米洗净（时间不超过5min），接着将 洗净的白米置于含水乙醇（浓度30%~80%、 用量为大米质量的1/2）中，于20℃以下温 度浸制30s~10min，最后进行低真空干燥。
（二）蒸谷米的生产工艺
原料稻谷→清理精选→浸泡→蒸煮→干燥 → 冷却→砻谷→碾米→整理→成品
第三章稻谷精深加工
1、浸泡
要求：水温略低于米淀粉糊化温度约70℃
含水量34~36%
时间要迅速以免发酵（2~3小时）
设备：传统：陶制小罐，水泥池
现代：罐注式浸泡器，平转式浸泡器
第三章稻谷精深加工
3.4
பைடு நூலகம்38.35
45.3
22.4
37.8
第三章稻谷精深加工
（二）免淘米的生产方法
1、渗水法：又称水磨米 目的：用水软化糙米糠层，缓和碾磨压力，提高
整米率，改善外观品质和清洗作用 设备：由铁辊碾米机改装，拆除其出口处的退出
碾米的工艺流程
碾米的工艺流程咱中国人，一日三餐离不开那香喷喷的米饭。
可您知道这米粒是咋从稻谷变成咱们碗里的白花花的大米吗？这就得说说碾米的工艺流程啦！先说稻谷的收割，那可真是个热闹的场面。
金黄的稻穗在风中摇曳，就像一群等待检阅的士兵。
农民伯伯们拿着镰刀，弯着腰，“唰唰唰”地割下稻谷。
这时候的稻谷啊，就像是刚出校门的孩子，充满了生机，但还需要一番磨炼才能成为“有用之才”。
收割完的稻谷得先晾晒，把水分去掉一些。
想象一下，稻谷们躺在大大的场地上，享受着阳光的拥抱，这不就跟咱们冬天晒太阳取暖一个道理嘛！经过几天的晾晒，稻谷变得干燥了，接下来就要去杂质啦。
去杂质这一步可重要了，就好像是给稻谷们洗个澡，把身上的灰尘、小石子啥的都弄干净。
不然，这些杂质混在稻谷里，后面碾出来的米能好吃吗？然后就是真正的碾米环节啦！稻谷被送进碾米机，那里面就像是一个神秘的魔法屋。
稻谷在里面翻滚、摩擦，就像在跳一场激烈的舞蹈。
它们的外壳被一点点脱掉，露出了白白的米粒。
这过程，不就跟咱们脱掉厚重的棉袄，露出里面的毛衣一样嘛！可别以为这就完了，刚碾出来的米还带着一些碎壳和糠粉呢。
所以还得有个筛选的过程，把这些不要的东西都筛掉。
这就好比是在一堆苹果里挑出好的，把坏的扔掉。
经过层层工序，洁白的大米终于出现在我们眼前啦！这时候的大米，颗颗饱满，散发着诱人的香气。
是不是觉得很神奇？您瞧瞧，从田间的稻谷到咱们餐桌上的米饭，这中间要经过这么多的步骤。
每一粒米都来之不易，咱们可得好好珍惜，别浪费了这辛辛苦苦得来的成果！所以啊，每次吃饭都要把碗里的米饭吃得干干净净，这才对得起这复杂的碾米工艺流程不是？。
碾米工艺与设备
第一节 概述 第二节 稻谷加工的主要过程
碾米工艺与设备
第一节 概述
一、稻谷的种类、结构 二、加工工艺
碾米工艺与设备
一 稻谷的种类、结构
1.1 稻谷的种类及特性
Ⅰ按粒形和粒质：籼稻、粳稻
籼稻：籽粒细长，米粒强度小，耐压性能差，加工 时容易产生碎米，出米率较低；米饭涨性较大， 粘性较小。
在稻壳中，其次是皮层，胚乳中仅含0.34%。粗 纤维对人体无营养价值，不能被人体消化，食用 过多会影响人体健康。稻谷加工的目的也就在于 去除含粗纤维较多的皮层，提高米粒的食用价值。
碾米工艺与设备
（七）维生素 维生素主要存在于稻谷的胚和皮层里，其中
以维生素B1、维生素B2等B族维生素为最多。维 生素B1具有预防和治疗脚气病、促进发育等功能， 是人体所必需的营养物质。维生素B2能增进人体 健康，可避免口角炎、皮肤炎、眼角炎等疾病。 为了尽量保留上述维生素，大米加工精度不宜过 高。同时，在加工工艺中要加强稻谷的清理，提 高大米纯度，以便食用时尽量减少米粒的淘洗， 避免维生素溶于水中而流失。
碾米工艺与设备
碾米工艺与设备
（3）砻谷机结构组成 进料机构、橡胶辊筒、轧距调节机构、传动
机构、谷壳分离机构等。
碾米工艺与设备
碾米工艺与设备
（4）胶砻机的工作过程 当稻谷由进料斗经淌板落入两只胶辊之间时，
稻壳被撕裂剥开。砻谷产品（俗称砻下物）落入 缓冲槽，经谷壳分离淌板，进入气流区域，借助 气流作用经由吸风管将稻壳吸走，糙米与未脱壳 的稻谷（谷糙混合物）由出口排出机外。
碾米工艺与设备
（五）矿物质 矿物质是构成人体某些组织系统（骨、齿、
血和肌肉等）所不可缺少的成分，并能调节生理 机能。稻谷中所含矿物质大都在颖、皮层及胚中， 胚乳中含量很少。大米的精度越高，矿物质的含 量就越少，有的甚至全部损失。
第2章-稻谷碾米
稻谷精深加工–营养强化米
稻谷精深加工–营养强化米
➢ 内持法是借助保存大米自身某一部分的营养素达到营 养强化目的的，如蒸谷米。
➢ 外加法是将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进 去或涂覆在米粒表面，具体有浸吸法、涂膜法、强烈 型强化法等。
1.砻谷的方法及原理 挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳。 ①挤压搓撕脱壳：是指谷粒两侧受两个不等速运动的工
作面的挤压、搓撕而脱去颖壳的方法。
第三节 砻谷及砻下物分离
②端压搓撕脱壳：是指谷粒长度方向的两端受两个不等 速运动的工作面的挤压，搓撕而脱去颖壳的方法。
③撞击脱壳：指高速运动的粮粒与固定工作面撞击而脱 去颖壳的方法。
稻谷精深加工–免淘米
抛光是生产免淘洗米的关 键工序，它能使米粒表面形成一 层极薄的凝胶膜，产生珍珠光泽， 外观晶莹如玉，煮食爽口细腻。
在抛光的过程中可通过加 水或含有葡萄糖的上光剂，以溶 液状态滴加于上光机内。
稻谷精深加工–水磨米
三、水磨米
水磨米是我国一种传统的精洁米产品，素有水晶 米之称。
水磨米关键工艺在于碾制后继续渗水碾磨，产品 具有含糠粉少，米质纯净、米色洁白、光泽度好等优 点，因此可作为不淘洗米食用。
擦除白米表面的糠粉以及米粒间混杂 的糠块，使米粒光洁，提高成品质量。
擦米采用的擦米机有两种。 铁辊筒碾米机，一般将铁辊筒碾米机安 排在末道工序，使其发挥碾，擦两种作用。 卧式胶带擦米机，在擦辊上安装螺旋橡 皮条，牛皮条或尼龙刷，将米粒表面糠层擦 去。
稻谷制米–成品整理
5.1.2 凉米：目的是降低米温，使大米便于贮藏。方法可 采用自然冷却或通风冷却，一般用通风冷却，常用设备 有吸式风选器和溜筛晾米箱。
碾米工艺与设备.ppt
蛋白质：蛋白质是一切生物生命活动所必需 的物质基础。蛋白质构成人体组织、调节生 理机能，也能供给热能。稻谷中的蛋白质主 要分布在胚及皮层中，胚乳中含量较少。稻 谷籽粒强度与蛋白质的含量有关，蛋白质含 量越高，则籽粒的强度越大，耐压性越强， 加工时产生的碎米也少。
粗纤维：稻谷中粗纤维的含量大约为 10％，
主要分布在稻壳中，其次是皮层，胚乳中仅 含0.34%。粗纤维对人体无营养价值，不能 被人体消化，食用过多会影响人体健康。稻 谷加工的目的也就在于去除含粗纤维较多的 皮层，提高米粒的食用价值。但粗纤维可以 促进肠道蠕动, 利于排便。
维生素：维生素主要存在于稻谷的胚和皮层里， 其中以维生素B1、维生素B2等B族维生素为最 多。维生素B1具有预防和治疗脚气病、促进发 育等功能，是人体所必需的营养物质。维生素 B2能增进人体健康，可避免口角炎、皮肤炎、 眼角炎等疾病。为了尽量保留上述维生素，大 米加工精度不宜过高。同时，在加工工艺中要 加强稻谷的清理，提高大米纯度，以便食用时 尽量减少米粒的淘洗，避免维生素溶于水中而 流失。
第三章 碾米工艺与设备
第一节 第二节 第三节 第四节
概述 稻谷加工工艺流程 稻谷加工的主要设备 碾米及成品、副产品整理
第一节 概述
1 稻谷的种类、结构 1.1 稻谷的种类及特性 (1) 按粒形和粒质分：籼稻、粳稻
籼稻：籽粒细长，强度小，耐压性能差， 加工时容易产生碎米，出米率较低；米 饭涨性较大，粘性较小。
稻谷制米
1.1 稻谷的分类、籽粒结构和化学组成
1.1.1 稻谷的分类
3.2 谷壳分离 从砻下物中将稻壳分离出来的过程。
未脱壳谷粒 糙米 分级 碎糙米
净谷
砻谷机
谷壳 分离 稻壳 整理
谷糙 分离
净糙
谷壳分离是指从砻下物中 将稻壳分离出来的过程。 分离后，每100公斤稻壳 中含饱满粮粒不超过30粒， 谷糙混合物中含稻壳不超 过1.0%，糙米含稻壳量 不应超过0.1%。
② 选择适当的筛面和筛孔；
③ 物料与筛面有适宜的
相对运动。
筛面形式：冲孔筛和编织筛。 冲孔筛开孔率低，质量大，不变形，层数少 时使用； 编织筛开孔率高，质量小，易变形，层数多 时常用。
筛面孔形状：圆形孔、长形孔、三ห้องสมุดไป่ตู้形孔 和鱼鳞型 排列方式：平行排列、交错排列
密度分选法 根据谷粒与杂质密度的不同，利用运动 过程中自动分级的原理，采用适当的分级而 使之分离。可分为干式和湿式两类。 湿式以水为介质，只适用于加工蒸谷米； 干式以空气为介质，主要设备为比重去石 机。
粗纤维
含量约为10%，主要分布在稻壳中，其次是皮层，胚
乳中仅含0.34%，加工时基本被去除。
1.2 稻谷子粒的物理性质及结构力学特性
1.2.1稻谷子粒的物理性质
稻谷子粒的物理性质包括千粒重、密度、
容重、谷壳率、爆腰率、出糙率、散落性和 自动分级等性质。
千粒重是指1000粒稻谷的质量，以g为单位，一般 都以风干状态稻谷子粒进行计量。
第三章稻谷精深加工
4、挤压营养强化法
挤压营养强化法是一种与人造米生产工艺 相结合的营养强化工艺。主要以碎米为原 料，微粉碎后与营养强化剂预混料充分混 合，通入蒸汽和水进行调质后，进入挤压 机重新制粒，干燥后与不淘洗米进行混配， 即得到营养强化大米。特点：营养素分布 均匀，稳定性好。
（三）营养素添加量的计算
对于氨基酸和维生素要考虑大米中本身的 含量以及加工过程中的损失量，即 理论添加量 实际的添加量= 1—损失% 另外要考虑添加剂中营养素的含量 矿物质和微量元素添加量可根据推荐量进 行计算
二、免淘米的加工 （一）免淘米与普通大米的区别 普：含较多米糠及米糠油，易氧化， 煮饭前淘洗，耗水、耗时，损失营养 免：米质纯净，外观晶莹透亮
市售大米在淘洗过程中固形物和营养成分
的损失（%）
损失物 品种
固形物 VB1 Ca P Fe
标一粳米
2.8
25.91
78.2
19
16.9
1、直接浸渍法 强化物质包括维生素、氨基酸及矿物质等，可加 各种营养素 ①直接浸渍法生产VB1强化米 将VB1溶于1%的HAC，使100mgVB1/100gHAC， 再放于白米，在室温下浸泡6-24小时，当大米水 分增至30%时沥水，过热蒸汽短时蒸热使淀粉熟 化，干燥水分14%以下
糖类上光剂主要有葡萄糖、砂糖、麦芽糖 和糊精。一般以温水配成一定浓度的水溶 液，用导管滴加到抛光室内，增加米粒与 抛光辊之间的摩擦阻力，除净米粒表面的 糠粉，同时使部分糖溶液涂在米粒表面， 加快表层淀粉糊化，形成保护层，提高光 洁度。
蛋白类上光剂一般采用可溶性蛋白质如大 豆蛋白、明胶等，使用方法同糖类上光剂。 特点：有较好的涂抹性，使米粒表面形成 保护层，呈蜡状光泽；保护层保持时间长， 耐摩擦和温度、湿度变化，贮存一年以上 米粒依然晶莹发亮。
稻谷碾米
（四） 胶耗
（五）单位产量
（六）产量
产量是指每小时加工净稻谷的数量
（七）电耗
电耗是指砻谷得1吨糙米所消耗的电
六、谷壳分离及副产品整理
1、基本原理 利用稻壳与谷糙的物理性质之差别．使 它们互相分开，就是稻壳分离。稻壳的 悬浮速度与谷糙有较大的差别，可以用 风选的方法将它们分开。此外，还可以 利用它们的比重、容重、摩擦角的差别， 使其产生自动分级后再行风选，这样更 有利于提高分离效果和节省能源消耗
道工序，它不仅要求把全部稻壳收集起
来，而且要使排出的空气达到规定的含
尘浓度．以免影响环境卫生，污染空气。
稻壳收集的方法主要有重力沉降、惯性
沉降和离心沉降等
重力沉降
是利用沉降室，使物料在气流进入沉
降室后突然减速的情况下，依靠自身的
重力而沉降。在稻壳收集中，利用稻壳
收集房作为沉降室是常用的方法
末熟粒和碎糙米的分离
四 净糙质量要求
五、砻谷工艺效果的评定
（一）脱壳率
脱壳率是指稻谷经过砻谷机一次脱 壳后，已脱壳稻谷占入砻稻谷的重量百 分率
（二）糙碎率
不足整米长度三分之二的为碎米
（三）脱壳率波动度
脱壳率波动度是反映砻谷机脱壳稳定 性的指标，其测定方法是：在每两次调 整之间(加减压钝、升降液压、改变齿轮 速比)每小时取样一次，连续取六次，求 得平均脱壳率、最大脱壳率和最小脱壳 率，然后计算
胶辊砻谷机的工作原理
谷粒被夹入胶辊间的条件
稻谷起扎时受力图
谷粒圆弧半径
起轧角和终轧角
脱壳过程
工作区长度
胶辊砻谷机结构
1 进料机构 进料机构一般由进料斗、流量控制机构 和喂料装置等部件组成。
2、 胶辊装置
碾米名词解释
碾米名词解释
碾米是指通过机械力将稻谷的谷壳与米粒分离的过程。
在这个过程中，稻谷经过去除谷壳的粗加工，最后得到白米。
碾米的过程大致可以分为以下几个步骤：
1.稻谷输送：稻谷通过输送设备，将稻谷从稻谷仓库运输到碾米机。
2.脱壳：稻谷进入碾米机，碾米机内部有一个滚筒，滚筒上有许多小齿。
当稻谷在滚
筒上滚动时，稻谷的谷壳被小齿剥落，只留下米粒。
3.碎米：经过脱壳的米粒还比较粗糙，需要经过碎米机进一步加工，将米粒进一步破
碎成米粒碎片，以提高出米率。
4.筛选：通过筛选设备，将碎米与谷壳、杂质分离，得到成品白米。
5.包装：将白米进行定量包装，方便运输和储存。
碾米是稻谷加工过程中的关键步骤，直接影响到稻谷的出米率和米粒的口感。
现在，随着技术的发展，碾米设备逐渐朝着自动化、智能化的方向发展，以提高生产效率和产品质量。
稻谷碾米
基本概念
1、砻谷 在稻谷加工过程中，去掉稻谷颖壳(俗称脱 壳)的工艺过程。 砻谷后的混合物称为砻下物。砻下物主要 是糙米、尚未脱壳的稻谷、稻壳，此外还有— 些副产品。 2、谷壳分离 从砻下物中分离稻壳的过程 3、谷糙分离 分离稻谷和糙米的过程
二、砻谷和砻下物分离的一般流程
三、基本方法和设备类型
国外的稻谷加工新技术是从18世纪开 始的，最先在欧洲开始使用机械碾米。到 19世纪才出现应用铁辊碾米机的大米加工 厂。20世纪50年代采用了新型高效喷风碾 米。80年代，稻谷加工技术正朝着采用高 效、多功能、密闭式小型组合机和单机自 动控制的方向发展。逐步实现机械化、连 续化和自动化生产。产品除普通大米外， 还生产档次较高的石淘洗米、胚芽米和营
由于工艺流程设计直接关系到建厂的投资和新建厂投产后的产品质量和企业经济效益等重要问题它必须符合下列各项要求根据原粮质量和加工要求积极采用成熟的先进技术先进经验先进设备使生产机械化过程连续化充分利用原料保证合理加工提高产品纯度提高产品得率遵循同质合并减少回路尽量避免恶性循环的原则在保证产品质量的前提下尽量简化工艺流程发挥各工序最大效率优先选用国家定型的生产效率高的和有多种功能的组合设备并考虑其合理的相互关系以发挥最大的加工效能减少动力消耗降低生产成本对原粮质量的变化和产品的不同要有一定的适应性确保生产稳定和工序间的流量平衡并充分考虑到生产中可能发生的临时故障使它不致影响整个厂的生产进行采用气力输送应考虑到气流的综合利用使气流在输送物料的同时能完成一部分除尘清杂分组和冷却等工艺要求以达到一风多用的目的11确定工序确定工序22设备选型设备选型33制定参数制定参数四工艺流程图四工艺流程图工艺流程的组合是建立在以上各项工作工艺流程的组合是建立在以上各项工作的基础上逐步展开的的基础上逐步展开的是将以上确定的是将以上确定的各道工序紧密地组合成一个完整的二艺各道工序紧密地组合成一个完整的二艺线并以工艺流程图的形式明确地表线并以工艺流程图的形式明确地表示出物料由原粮到成品的整个过程以示出物料由原粮到成品的整个过程以各种线条明确地表示出各种物料的来龙各种线条明确地表示出各种物料的来龙去脉
碾米的名词解释
碾米的名词解释曾经有一段时间，稻谷被视为中国人饮食的主食之一。
而碾米，作为将稻谷研磨成米粒的关键工序，起着至关重要的作用。
然而，对于许多人来说，碾米这个名词可能比较陌生。
在本文中，将对碾米进行深入解释。
一、碾米的定义与原理碾米是指将稻谷经过加工后，将其外层糠皮去除，使其成为白色细长的米粒的过程。
其原理主要是应用米碾机将稻谷放入磨盘中，通过不断旋转和磨擦，破坏稻谷的外壳结构，使稻谷变成米粒。
二、碾米的历史渊源碾米作为一项传统的农业加工技术，具有悠久的历史。
在古代中国，人们就利用石磨将稻谷研磨成米粒。
随着科技的进步，米碾机的出现极大地提高了碾米的效率和质量，使得碾米成为一项更为便捷的工序。
三、碾米的重要性碾米在稻米的生产过程中扮演着不可或缺的角色。
首先，去除稻谷的外壳不仅提高了米粒的储存稳定性，还避免了糠皮在煮熟过程中的影响。
其次，碾米使稻谷的储存体积减小，便于携带和储存。
此外，碾米还可以改善米饭的口感和品质，使其更易于烹饪和消化。
因此，可以说，碾米是稻米生产过程中不可或缺的一环。
四、碾米的发展与技术进步随着科技的不断进步，碾米技术也在不断改进。
在传统的碾米方式基础上，出现了一系列新型的米碾机。
比如，现代化的碾米设备可以根据稻谷的特性和需求进行自动调节和控制，提高碾米的效率和质量。
此外，一些高科技的米碾机还能进行分级加工，将米粒进行排序和分别，使其更加均匀和优质。
五、碾米与饮食文化的关系作为中国人日常饮食的重要组成部分，碾米与饮食文化有着密切的联系。
在中国传统的饮食文化中，米饭被视为人们必不可少的主食之一，而碾米则是制备高质量米饭的重要工序。
此外，不同地区和民族还有各自独特的碾米方式和工艺，成为地域饮食文化的一部分。
因此，碾米不仅是一项农业加工技术，也体现了中国饮食文化的多样性和传承。
六、碾米对环境保护的影响随着现代农业的发展，一些传统的碾米方式可能会对环境产生一定的影响。
由于稻谷在碾米过程中会产生大量的残渣和污水，如果不得当处理，可能会对周围环境造成污染。
碾米_三年级作文
碾米
秋天是丰收的季节，水稻成熟了，农民们把金灿灿的稻谷收割脱粒、晒干，最后放入粮仓。
可是稻谷是怎么变成白花花的大米的呢？到了今天我才知道。
上午我和妈妈去碾米厂碾米。
原来是先把谷子倒入机器料斗中，随着机器的轰鸣声，稻谷慢慢地进入碾米机的肚子。
料斗里的谷子像沙漏一样渐渐地低了下去。
机器像一头永不吃力的怪兽，把谷壳脱落下来，再经过筛子，米和谷壳就从各自的出口里走了出来。
原来黄灿灿的谷子就变成了洁白的米粒。
可是米里还掺和着一些灰，所以就把米倒进风车里。
大人慢慢地摇着风车。
因为米沉甸甸的，就会往下掉，掉到出口后就“流”到了箩筐里。
可灰轻飘飘的，就被风慢慢地吹了出去。
最后，大米的外表洁净，容光焕发，带着机器传给它的微热的体温，散发着淡淡的米香，被我们运回了家。
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碾米过程的作文
碾米过程的作文“哎呀，今天爷爷要去碾米啦！”我兴奋地喊着。
一大早，阳光就透过窗户洒在了我的床上，我一个激灵就爬了起来，因为我知道今天有好玩的事儿啦。
我快速洗漱完，跑到院子里，爷爷正在整理要带去碾米的稻谷。
“爷爷，我也要去！”我跑到爷爷身边拽着他的衣角撒娇。
“好呀，小调皮，那就一起去吧。
”爷爷笑着答应了。
我蹦蹦跳跳地跟着爷爷，来到了村子里的碾米房。
碾米房里有一股稻谷的香味，还有一些嘈杂的机器声。
爷爷把稻谷倒在一个大漏斗里，然后开动了机器。
“哇，这机器好神奇呀！”我瞪大了眼睛看着。
旁边的叔叔笑着说：“小朋友，等会儿你就知道有多神奇啦。
”机器轰隆隆地响着，稻谷顺着管道进入了机器里，然后就看到白花花的米从一个出口流了出来，而那些糠则从另一个出口飞了出来。
我好奇地这里摸摸，那里看看。
“爷爷，这米就这么出来啦？”我惊讶地问。
“哈哈，是啊，就是这么神奇。
”爷爷笑着回答。
我看着那些米，心里想着：这就是我们每天吃的米饭的前身呀，原来要经过这么一个过程呢。
碾完米后，爷爷把米装起来，我帮着爷爷一起抬着回家。
在路上，我忍不住又问爷爷：“爷爷，以前没有这个机器的时候，你们是怎么碾米的呀？”爷爷想了想，说：“以前呀，可没有这么方便，都是用石碾子慢慢地碾呢，那可费劲啦。
”“哇，那不是很累吗？”我皱着眉头说。
“是呀，但那时候也没办法呀。
”爷爷感慨地说。
回到家，我看着那白白的米，心里有一种说不出的感觉。
这小小的米粒，从播种到收获，再到碾成米，经历了多少人的辛勤劳动呀。
这不就像我们的生活一样吗？看似平常的每一天，其实都是很多人努力的结果呀。
我们要珍惜每一粒米，珍惜每一份劳动成果，更要珍惜现在的美好生活呀！。
碾米
龙源期刊网
碾米
作者：吴翌弘
来源：《课堂内外·创新作文小学版》2011年第12期
我一直都不知道，金秋十月黄澄澄的稻谷怎么会变成像珍珠一样白的大米。
今天，我终于了了心愿，看到了它们转变的过程。
星期天的上午，奶奶在三轮车上装了三袋稻谷，带我来到了碾米的地方。
那里有一台很大的机器，有点像拖拉机，只不过它的头上有一个大大的漏斗。
一位叔叔把稻谷倒进了大漏斗中，震耳欲聋的声音就响了起来，原来，这是碾米机开始工作了。
白花花的大米从机器的出口处流了出来，因为只碾过一次，有些还带着壳，于是又碾了一次。
这一次出来的米就像珍珠一样白。
我闻了闻，有一股清香味。
碾米机的另一头有一个鼓鼓的布袋，装的是稻谷壳，加工后，它们可以给猪当食物。
中午我就可以吃新米啦!那味道，一定很香!。
稻谷碾米脱粒作文
稻谷碾米脱粒作文今年暑假,我有幸和爷爷奶奶一起在农村体验了一次稻谷碾米脱粒的过程,这是一件非常有趣而难忘的经历。
炎炎夏日,金黄色的稻田一望无际,丰收的喜悦溢于言表。
爷爷说,是时候开始收割庄稼了。
我们一家人穿着防蚊裤、戴着遮阳帽,拿着镰刀来到田间。
爷爷手把手教我怎么割稻子,我学着他的样子,小心翼翼地割下一捆捆金黄的稻穗。
割完稻子后,我们把稻穗束捆好,用架子抬回家。
回到家后,爷爷拿出一台古老的碾米机,那是他年轻时留下的宝贝。
碾米机虽然有些陈旧,但保养得很好,爷爷说它可以将稻谷碾成精米。
爷爷先把稻穗放进碾米机的进料口,然后用脚踩动碾米机。
"吱吱"作响,碾米机开始转动,稻穗在其中不停翻滚、摩擦。
稻谷被碾下来,留下空空的稻壳。
我帮着把碾下来的稻谷收集起来,扬了扬,稻壳就被风吹走了。
接下来就是最有趣的环节了——用簸箕把稻谷簸起来。
爷爷把稻谷倒进簸箕里,在微风中一层层簸动。
沉重的谷粒留在簸箕底部,轻盈的糠秕被风吹散。
我也跟着学习,虽然笨手笨脚,但还是成功地把谷粒和糠秕分离开来。
我们把纯净的稻谷装进麻袋,爷爷高兴地说:"今年的粮食又收获了,太阳公公和伯伯辛苦种植一年,我们也为此付出了汗水,现在大家都可以吃上香喷喷的大米饭了。
"我看着满袋子金黄的稻谷,心中涌起无比的成就感。
通过这次亲身体验,我领略到了农民伯伯们艰辛劳作的过程。
尽管现在有了现代农业机械,但像爷爷那样传统的碾米方式,不仅环保,而且更能感受劳动的快乐。
我希望长大后能继承爷爷的事业,成为一名勤劳的农民,为人们种植更多优质的食材。
暑假作文：碾米
暑假作文：碾米暑假作文：碾米碾米，就是刨了谷子的小外套，留下那胖乎乎的米。
而在七月的某一天，我就随着爸爸一起去碾米了。
在碾米的地方，主人不在家，我们只好稍作等待。
爸爸领着我走到一架有好几个立方的大家伙前，向我介绍：“宁宁，这就是用来碾米的机器，大吧？！以前我和你爷爷来过这儿。
你看，我们呢，把谷子倒在这个大坑里，然后它们被这个巨型‘吸管’吸进去，然后机器就捣鼓捣鼓捣鼓捣鼓捣鼓，经过那么多管子的处理，最后从这个口子里出来那群可爱的胖小子。
”“哇——从下面进去，又从下面出来，这中间它们得脱多少层皮呀？！”我完全呆住了。
脑海里不停得翻腾着“悲惨”画面的我，就和木头人一样（不是匹诺曹哟）。
大概几十来分钟吧，一位老伯伯“驾到”了。
爸爸很“恭敬”地退了几步，我也被他强大的气场镇住了。
老伯伯很严肃地打开电源，接着把我们带来的一整袋谷子全部倒入了大坑中，然后开启了机器的开关。
“滋——”随着一声高低起伏的“独奏”，说机器开工了，倒不如说机器开始奏乐了呢！“咚呲、咚呲、咚呲、咚呲……”这是巨型“吸管”在吸谷。
嗯，听出来了，放大十倍的架子鼓声嘛！比“人奏鼓声”还有节奏感！“噌——噌——”随着“优美”的旋律，清脆的吉他之声被我发现啦！虽然演奏得没有多么精彩，但基本的旋律还是听得出来的（实话告诉你吧，其实也就一个调，想不听出来都难）。
“嘟——嘟——”在一个巨型“气囊”里，估计谷子们的'小外套已经开始脱了。
看着那做着“深呼吸”的“气囊”，听着那在乐队里作为低音乐器的贝斯，呵呵（这笑好苦哇），实在是一种“享受”啊！接下来，谷子们可要玩最刺激的“过山车”啦！大大小小的“山洞”，各种各样的“气囊”，不只2次的360°大转“隧道”（管子），就像是一个电子键盘乐器（指的不是样子像），有着各式各样的音色。
轮着演奏一遍，何尝不是一首“绝世名曲”？不信你听——“嗑吃、嗑吃、嗑吃、嗑吃……”“铮、铮、铮——铮、铮、铮……”“呼——呼——呼——呼——呼……”“咯噔、咯噔、咯噔、咯噔、咯噔……”……这个大机器就像许多乐器的组合之体，无所不能。
碾米过程的作文
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②按粒形粒质分：籼稻、粳稻、糯稻
2.稻谷的形态结构 稻谷籽粒：颖（外壳）和颖果（糙米）两部分。
第一节 稻谷的工艺性质
第一节 稻谷的工艺性质
3.稻谷和糙米的组成
稻谷籽粒各组成部分的厚度和重量百分比 糙米粒各组成部分重量百分比
名称 颖 果皮 种皮
厚度（μm） 重量（%） 24-30 7-10 3-4 1.2-1.5 18-20
成品大米等级标准（国标）
成品大米等级标准（国标）
第四节 特种大米及白米后加工
一、蒸谷米 所谓蒸谷米就是把清理干净后的谷
粒先浸泡再蒸熟，待干燥后碾米成白米。
1.蒸谷米的特点 碎米少，出米率高，米粒透明、有光泽； 营养价值高，出饭率高，易于保存； 工艺复杂、成本高、米色较深，风味特别，黏性差。 2.蒸谷米的生产工艺
第三节 碾米及成品整理
第三节 碾米及成品整理
4.喷风与助碾 喷风：轴向进风、强拉风，降温、米粒翻滚 助碾：助碾剂，提高产量、光洁度 5.碾白道数与碾白效果 一机出白： 多机出白：
铁辊碾 米机
砂辊碾 米机
第三节 碾米及成品整理
二、成品整理 米粒上粘附有糠粉，米温高，成品含碎 成品整理：擦米、凉米、成品分级。 1.擦米：擦除白米表面的糠粉以及米粒间混杂的糠块。 轻微的磨擦作用、米粒光洁、便于保管 铁辊碾米机、卧式胶带擦米机、立式擦米机 橡皮条、牛皮条、鬃毛刷的转简或铁辊
名称 糙米 果皮十 种皮 糊粉层
重量(%) 100 2.1 4.7
糊粉层 11-29
胚乳 胚
4-6
66-70 2.0-2.5
内胚乳
胚
90.7
2.5
第一节 稻谷的工艺性质
二、稻谷的物理性质 1.稻谷的色泽和气味 新鲜正常的稻谷是鲜黄色或金黄色，表面富有光泽， 无不良气味。 2.稻谷的粒形与大小 粒度：长、宽、厚。 粒形（长宽比例）：细长形≥3、 3＜长粒形＞2、短 粒形≤2。 3.容重、千粒重 4.表面状态、散落性 5.整齐度 6.水分、强度
大米抛光机
第三节 碾米及成品整理
2.晾（凉）米：降低米温，自然冷却或通风冷却 吸风分离器、晾米器、溜筛 3.成品分级：筛选或精选 白米分级筛、滚筒精选机、碟片精选机 超标准碎米和糠栖
滚筒精 选机
白米分 级筛
第三节 碾米及成品整理
3.副产品整理 主要是分离米糠中的碎米、米糠及漏入米糠中少量整 米，分门别类整理，将各种副产品合理利用。 一般采用风选和筛选。振动筛、圆筛、平面回转筛 等。吸式风选器，糠粞分离器等。
清理→浸泡→汽蒸→干燥与冷却→砻谷→碾米→色选→蒸谷米
①浸泡：作用、方法（常温3天、高温70℃3小时） ②蒸煮（气蒸）：作用、方法（常压、高压）
第四节 特种大米及白米后加工
二、免淘洗米（清洁米） 在原有加工普通大米的基础上，增加白米抛光这一 基本工序及部分设备进行的。 1.免淘洗米的特点 不需淘洗、节水节时、营养成分损失少 2.免淘米生产工艺 抛光是生产免淘洗米的关键工序，它能使米粒表面形 成一层极薄的凝胶膜，产生珍珠光泽，外观晶莹如玉， 煮食爽口细腻。在抛光的过程中可通过加水或含有葡萄 糖的上光剂，以溶液状态滴加于上光机内。
第二节 砻谷及砻下物分离
②端压搓撕脱壳：是指谷粒长度方向的两端受两个不等 速运动的工作面的挤压，搓撕而脱去颖壳的方法。
③撞击脱壳：指高速运动的粮粒与固定工作面撞击而脱 去颖壳的方法。
2.砻谷设备
第二节 砻谷及砻下物分离
二、砻下物分离 砻下物为稻谷、糙米和稻壳的混合物。 1.砻糠（谷壳）分离
第二节 砻谷及砻下物分离
第三节 碾米及成品整理
擦离碾白：利用磨擦作用，使糙米皮层与胚乳脱离。 压力、光泽、精度均匀、碎米、温度 碾削碾白：借助高速转动的金刚砂碾辊表面密集、坚 硬锋利的砂粒，碾削掉米粒皮层。 砂粒粗细、辊面线速、沟槽
1
第三节 碾米及成品整理
混合碾白：以碾削去皮为主，擦离去皮为辅 综合、普遍使用 3.碾米机 工作构件：有进料机构、碾白室、出料机构、传动机构 以及座机等部分。组合碾米机还有擦米室，米糠分离机 构等。喷风米机还有喷风机构。
思考题
1.稻米营养强化有哪些方法? 2.稻谷的分类、形态结构和粒形。 3.腹白和爆腰。 4.碾米的基本工艺过程、原理、方法。 5.几种特种大米的工艺、品质特点。
第三章 稻谷碾米
第一节 稻谷的工艺性质
工艺性质：指稻谷所具有的影响稻谷加工艺效果的特 性，包括稻谷的籽实结构、化学成分、物理特性等。 一、稻谷(Paddy)的分类、形态结构 1.稻谷的分类
①按稻谷生长期长短不同分：早、中、晚稻；
一般早稻品质较差、米质疏松（腹白较大）、耐 压性差，加工时易产生碎米，出米率低。
2.谷糙分离 将未脱壳的稻谷与糙米分开的过程称为谷糙分离。 要求：糙米含谷≤40粒/千克；回砻谷含糙米≤10%。 设备：分离筛（溜筛平筛）及分离机（巴基机、袋孔式 振动谷糙分离机）两大类。
第三节 碾米及成品整理
一、碾米 用物理（机械）或化学的方法，将糙米皮层部分或 全部去掉，使之成为符合食用要求的白米的过程称。 1.碾米的要求：保证成品精度等级，提高产品纯度、出 米率和产量，减少碎米、成本，并保证安全生产。 ①精度：与标样作对比，观察米粒是否符合标准。 色泽、留皮、留胚、留角，主要取决于留皮程度。
判断方法：染色（甲醇+亚甲基蓝和曙红，皮层呈蓝色， 胚乳呈桃红色）、成分（硫胺素、脂类等）含量测定。
第三节 碾米及成品整理
②纯度：碎米率、完整率、含糠率。 ③出品率：糙出白率、糙出整米率。 ④碾减率：米粒精度越高，其碾减率越大。一般重量 减少约5-12%。 ⑤经济指标：米机的产量、电耗等。 2.碾米的方法及原理 ①化学碾米：先用溶剂、酶对皮层进行处理，直接或 经轻碾去掉皮层，获得白米。出米率高，米质好，投资 大，成本高，溶剂来源、损耗、残留等不易解决。 ②机械碾米：依靠碾米机碾白室构件与米粒间产生的 机械物理作用，将糙米碾白。一般可分为擦离碾白、碾 削碾白和混合碾白三种。
糖类、蛋白类和脂类三种
第四节 特种大米及白米后加工
三、留胚米（胚芽米） 留胚米：米胚保留率在80％以上的大米。 工艺要点：采用多机轻碾，即 碾白道数要多，碾米机内压力要低。 营养价值高、 贮藏性能差（充气包装） 四、营养强化米 营养强化米：在普通大米中添加某些缺少的营养素 或特需的营养素制成的成品米。 营养强化方法： 内持法：利用大米自身的营养素，如蒸谷米。 外加法：浸吸法、涂覆法、造粒法。 食用：按一定比例与普通大米混合煮食。
第一节 稻谷的工艺性质
7.腹白度和爆腰率 腹白度：腹白指米粒腹部不透明的 粉质斑。腹白度是米粒腹部乳白色不透明部分的大小。 爆腰率：糙米的横向裂纹，称为爆腰。糙米中的爆腰 粒数占糙米总数的百分率称为爆腰率。
第二节 砻谷及砻下物分离
一、砻谷 去除稻谷颖壳的过程称为砻谷。 1.砻谷的方法及原理 挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳。 ①挤压搓撕脱壳：是指谷粒两侧受两个不等速运动的 工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳的方法。