世界技能大赛烘焙项目集训计划

世界技能大赛烘焙项目集训计划（大纲）

2018年11月

一、训练内容：

模块A：准备工作

模块B：辨子面包

模块C：风味产品：咸派、佛卡夏面包

模块D：小麦面包、黑麦面包

模块E：面包卷

模块F：布里欧修

模块G：艺术面包

模块H：可颂、丹麦

模块I：三明治

二、训练时间

1.上述产品制作都应该掌握。

2.根据选手的原有的技术水平安排。

3.根据选手的对上述产品的理解程度安排。

4.根据选手的对上述产品制作的熟练程度安排。

5.根据上述产品的制作工艺方法安排。

6.A：准备工作是指每个品种制作前都需作的前期准备。

三、注意事项

1 基本功的训练。

2职业素养的养成（操作动作、机械设备使用、个人卫生习惯、着装、行为的规范性）。

3需要有面包制作工艺、原料对工艺的影响、尤其是发酵工艺基础的理论教学。