人教版化学选修一2.1《合理选择饮食》实用经典课件PPT
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人教版高中化学选修一课件2.1合理选择饮食(共计31张PPT)
过量危害人体化健康Fra bibliotek剂 化变质
氧化硫
食盐加碘、粮食制品
营养强 化剂
补充食物中缺 中加赖氨酸、食品中 是否添加应根 乏的营养成分 加维生素或钙、硒、 据个人情况或 或微量元素 锗等微量元素、酱油 医生建议而定
中加铁
1.酸性食物不同于在味觉上具有酸味的食物 并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物，如水果中的柠檬 酸在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱 性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。
【思路点拨】解答本题时要注意以下几点： (1)过氧化钙中钙为+2价，两个氧为-2价，所以一个氧为-1价。 增白剂属于食品添加剂中的着色剂。 (2)选择食品要选择添加剂少，天然成分多的。 (3)要记住常见添加剂的作用。
【解析】(1)CaO2属于氧化物，其中钙显+2价，氧显-1价。增 白剂能改善面粉外观，属于食品添加剂中的着色剂。 (2)饮料均属于混合物，选择时应选择天然成分多，添加剂少 的饮料。 (3)为防范添加剂危害，选择食品时应注意以下几点：①看名 称，是天然的还是用添加剂勾兑的；②看配料，看是否有国家 禁止使用的添加剂；③看日期，看是否过了保质期。 (4)味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种鲜味剂，易溶于水， 食用味精易被人体吸收。由于谷氨酸不是人体必需氨基酸，营 养价值不很高，但不是禁用品。
在人体内代谢形成酸性物质， 在人体内代谢后可形成碱
定义 这类食物在生理上称为成酸 性食物
性物质，这类食物在生理 上称为成碱性食物
含有 元素 代谢 产物
含非金属元素较多 阴离子酸根
含金属元素较多 含金属阳离子的物质
实例 谷类、肉类、蛋类、鱼贝类等 蔬菜、水果、薯类、大豆等
3.食物酸碱性的生理意义
高中人教版化学选修1课件-第2章 第一节 合理选择饮食47P.ppt
4．养成吃早餐的良好习惯 必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证
厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视 的作用。5．参加体力活动，加强体育锻炼
适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心
肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。 这种经济、实用、有效、非药物
结果。
• 一般来说﹐含有硫﹑磷 等矿物质较多的食物﹐ 是酸性食物；
• 而含钾﹑钙﹑镁等矿物 质较多的食物﹐是碱性 食物。
• 动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是 中性食品。
常见食物的酸碱性
• 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点量和 健康水平起着重要的作用。
6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试 时的营养和饮食安排
人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、 维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养 素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物
中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水 果中含有丰富的维生素C和矿物质。
如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以 上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病， 应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并 在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱 指数，达到理想状态。
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒
的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
营养强化剂
• 以增强和补充食品的营养为目的而 使用的化学食品添加剂。
• 如食用维生素强化食品（食品中常 加入VA、VC、VD、VE等）可补充人 体内的维生素；
厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视 的作用。5．参加体力活动，加强体育锻炼
适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心
肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。 这种经济、实用、有效、非药物
结果。
• 一般来说﹐含有硫﹑磷 等矿物质较多的食物﹐ 是酸性食物；
• 而含钾﹑钙﹑镁等矿物 质较多的食物﹐是碱性 食物。
• 动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是 中性食品。
常见食物的酸碱性
• 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点量和 健康水平起着重要的作用。
6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试 时的营养和饮食安排
人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、 维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养 素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物
中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水 果中含有丰富的维生素C和矿物质。
如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以 上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病， 应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并 在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱 指数，达到理想状态。
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒
的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
营养强化剂
• 以增强和补充食品的营养为目的而 使用的化学食品添加剂。
• 如食用维生素强化食品（食品中常 加入VA、VC、VD、VE等）可补充人 体内的维生素；
高中化学选修1课件-2.1 合理选择饮食 人教版
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、 柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、 柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。
讨论交流：
你能得到什么信息?
课后习题:
D 1．关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是( ) A．塔底的食物最重要 B．塔顶的食物最重要 C．膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入
酸性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质， 使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食 物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食 物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，
所以多属于酸性食物。
如某些元素在体内代谢的最终产物：
常见酸性食物
面包、大米、小麦 及大多数肉制品等。
碱性食物
食物的组成成分在人体内代谢后 生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这 类食物在生理上称为碱性食物。习惯 上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果 多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于
碱性食物。
碱性食物
柠檬、海带、葡萄、番茄、
橘子、菠菜、草莓、红豆、
萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、 大豆、红萝卜、梅干等。
常见食物的酸碱性
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比 目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克 力、空心粉、葱。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
怎样判断食物的酸碱性？
“橘子不是酸酸的吗 ﹐为什么它是碱性 食物?!”
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、 柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。
讨论交流：
你能得到什么信息?
课后习题:
D 1．关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是( ) A．塔底的食物最重要 B．塔顶的食物最重要 C．膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入
酸性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质， 使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食 物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食 物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，
所以多属于酸性食物。
如某些元素在体内代谢的最终产物：
常见酸性食物
面包、大米、小麦 及大多数肉制品等。
碱性食物
食物的组成成分在人体内代谢后 生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这 类食物在生理上称为碱性食物。习惯 上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果 多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于
碱性食物。
碱性食物
柠檬、海带、葡萄、番茄、
橘子、菠菜、草莓、红豆、
萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、 大豆、红萝卜、梅干等。
常见食物的酸碱性
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比 目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克 力、空心粉、葱。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
怎样判断食物的酸碱性？
“橘子不是酸酸的吗 ﹐为什么它是碱性 食物?!”
高二人教版化学选修一优质课件：2.1合理选择饮食(共48张PPT)_最新修正版
碱性食物：
食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，
使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食
物，习惯上称为碱性食物。
（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，
多属于碱性食物。） 最新修正版
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选择食物时为什么要注意它们的酸性和碱性
人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严 格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液 保持正常的范围(pH值在7.35～7.45之间)，达到生理 平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过 选择酸性食物或碱性食物来加以控制。
多数国家对市场上销售的食品所用色素种
类和用量都有严格的规定。
最新修正版
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(2) 调味剂
调味剂主要是补充食品加工过程中失去的 味道或添加一些额外的味道。
最新修正版
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常见调味剂种类
酸味调料包括：醋、番茄酱; 甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖; 咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料; 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油; 辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜.
食物酸碱性是按食物在人体内最终代谢产物 的性质而不是按食物的味道来分的。
食物的酸碱性有重要的生理功能。
食物的分类
富含蛋白质的食物多属于酸性 蔬菜水果多属于碱性
最新修正版
Hale Waihona Puke 17酸性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质， 使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性 食物，习惯上称为酸性食物。
（如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸 收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）
最新修正版
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水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多 的一种物质，约占人体体重的 三分之二。人体内的 水需要不断补充，每人每天要补充 2.5~4L水。可以 说，没有水就没有生命。
高中化学选修1课件-2.1 合理选择饮食10-人教版
P28
平衡膳食的原则有：
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1、食物多样化原则。 获得全面的营养。 主副搭配、荤素搭配、
2、食物均衡性原则。粗细搭配、干稀搭配。 获得均衡的营养。
3、适量原则。
各种营养物比例恰当。
活 动4
制订明“天的饮食
5月 日
饮食制订表
喝水： 杯 或 瓶 吃水
果：
、
、
吃饭：
项目
主食
菜品
早餐
午餐
晚餐
课后作业
与家人交流如何合理选择饮食并制 作微视频上传共享
第一节 合理选择饮食
活 动1
回想昨天用餐状况，填写“饮食调查表
”
饮食调查表
月日
喝水： 杯 或 瓶 吃水果：
吃饭：
项目 早餐 午餐 晚餐
主食
菜品
第二章第一节 合理选择饮食
想一想 人为什么每天要喝水？喝多少水比较
合适？
2.5-4升
一、认识水在人体中的作用
1.水是人体的重要组成部分。（约占体重的2/3 ）2.水是一种很好的溶剂。 3.水是人体内反应的介质和反应物。 4.水在人体能调节体温。
A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋
2、长期食用下列食物，可能引起人体酸中 毒的是( A ) A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜
二、食物的酸碱性 人体内的酸碱平衡 人体血液的PH：7.35—7.45
高尿酸症—平衡失调
活动3 思考交流：1.从图中获得哪些信息？
2.平衡膳食的原则是什么？ 3.明天我要吃什么？
活动2 交流讨论:
1.炎炎夏日里，感觉喝饮料比喝水舒爽有味，能 否用饮料代替水？ 2.自然界存在绝对纯净的水吗？ 3.天然水具备哪些营养成分？可以直接饮用吗？ 4.自来水、矿泉水、纯净水，哪种饮用更好？
平衡膳食的原则有：
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1、食物多样化原则。 获得全面的营养。 主副搭配、荤素搭配、
2、食物均衡性原则。粗细搭配、干稀搭配。 获得均衡的营养。
3、适量原则。
各种营养物比例恰当。
活 动4
制订明“天的饮食
5月 日
饮食制订表
喝水： 杯 或 瓶 吃水
果：
、
、
吃饭：
项目
主食
菜品
早餐
午餐
晚餐
课后作业
与家人交流如何合理选择饮食并制 作微视频上传共享
第一节 合理选择饮食
活 动1
回想昨天用餐状况，填写“饮食调查表
”
饮食调查表
月日
喝水： 杯 或 瓶 吃水果：
吃饭：
项目 早餐 午餐 晚餐
主食
菜品
第二章第一节 合理选择饮食
想一想 人为什么每天要喝水？喝多少水比较
合适？
2.5-4升
一、认识水在人体中的作用
1.水是人体的重要组成部分。（约占体重的2/3 ）2.水是一种很好的溶剂。 3.水是人体内反应的介质和反应物。 4.水在人体能调节体温。
A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋
2、长期食用下列食物，可能引起人体酸中 毒的是( A ) A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜
二、食物的酸碱性 人体内的酸碱平衡 人体血液的PH：7.35—7.45
高尿酸症—平衡失调
活动3 思考交流：1.从图中获得哪些信息？
2.平衡膳食的原则是什么？ 3.明天我要吃什么？
活动2 交流讨论:
1.炎炎夏日里，感觉喝饮料比喝水舒爽有味，能 否用饮料代替水？ 2.自然界存在绝对纯净的水吗？ 3.天然水具备哪些营养成分？可以直接饮用吗？ 4.自来水、矿泉水、纯净水，哪种饮用更好？
高中化学人教选修1 第二章第一节 合理选择饮食 课件(20张)
“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生 素和β纤维素；
“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调 中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动 物油各占一半；
“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜， 其次是瓜果类；
“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营 养中，这类食物的营养是必不可少的；
食物
鸡肉 蛋黄 猪肉 鱿鱼干 大米 面粉 面包 花生
酸度
-7.60 -18.80 -5.60 -48.00 -11.67 -6.50 -0.80 -3.00
注意：并非味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。 例如：柠檬有酸味，在人体内彻底氧化最后剩下碱性的钾盐，它是碱性食物。
思考：为什么要注意食物的酸性和碱性呢？
中学生营养食谱
主食： （米、面、杂粮）400—500克 肉类： （包括鱼、虾）50—75克 蛋类： （1—2个）50—100克 豆制品： 50—100克 新鲜蔬菜： 400—500克 植物油： 10克 食盐： 4—8克
除以上食物外酌情增加下列食物：
牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜：不多于50克 甜食（糕点、糖果）：不多于15克
例：苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐，
二氧化硫
亚硝酸盐：
为了防止腌制肉类食品如火腿、香 肠、腊肉等，长时间放置后颜色变 暗红，加入亚硝酸钠抗氧化。但亚 硝酸钠会与肉类蛋白质反应生成致 癌化合物----亚硝胺，因此不易长期 或过量食用。
（四）营养强化剂
作用：补充食物中缺乏的营养物质 或微量元素。
例：食盐加碘、酱油加铁、粮食制 品中加赖氨酸、食品中加维生素或 钙、硒、锗等
（ B）
A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋
人教版-化学-高一-选修一-第二章-第一节-合理选择饮食-1课时-ppt课件
2）食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受 到酸味的物质，不一定是酸性食物。比如柠檬 等是碱性食物。
常见食物的酸碱性
强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴 鱼等。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦、奶油、马肉等。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤 、章鱼、泥鳅。
弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南
瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性？
正常情况下人体内环境应呈弱碱性(pH值在7.35～ 7.45之间) ，人体具有良好的酸碱缓冲系统，以缓冲 掉食物等所带来的影响，使体液保持相对恒定的酸 碱值；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过 选择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现酸中 毒或碱中毒。
营养吸收。 （4）水利用自身较高的比热容在体内能调节体温。
知识回顾
比热容
➢单位质量的某种物质温度升高1℃吸收的热量（或 降低1℃释放的热量）叫做这种物质的比热容。 ➢其单位为J/（kg·℃）读作焦每千克摄氏度。比热 容的单位也常写做J/(kg·K)，读作“焦耳每千克开” 。 ➢水的比热容较大，达到4200焦/(千克*摄氏度)。
最佳饮水时间
人体在一天内有四个时候最易失水，这四 个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮 水2000毫升左右，这四个时间分别为：
早晨起床后 ; 上午10点左右;
下午3、4点 ; 晚上睡觉前;
【思考与交流】
1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？
2、天然水都可以直接饮用吗？为什么？
常见食物的酸碱性
强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴 鱼等。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦、奶油、马肉等。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤 、章鱼、泥鳅。
弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南
瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性？
正常情况下人体内环境应呈弱碱性(pH值在7.35～ 7.45之间) ，人体具有良好的酸碱缓冲系统，以缓冲 掉食物等所带来的影响，使体液保持相对恒定的酸 碱值；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过 选择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现酸中 毒或碱中毒。
营养吸收。 （4）水利用自身较高的比热容在体内能调节体温。
知识回顾
比热容
➢单位质量的某种物质温度升高1℃吸收的热量（或 降低1℃释放的热量）叫做这种物质的比热容。 ➢其单位为J/（kg·℃）读作焦每千克摄氏度。比热 容的单位也常写做J/(kg·K)，读作“焦耳每千克开” 。 ➢水的比热容较大，达到4200焦/(千克*摄氏度)。
最佳饮水时间
人体在一天内有四个时候最易失水，这四 个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮 水2000毫升左右，这四个时间分别为：
早晨起床后 ; 上午10点左右;
下午3、4点 ; 晚上睡觉前;
【思考与交流】
1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？
2、天然水都可以直接饮用吗？为什么？
高中化学》人教版(新课程标准)》选修1 化学与生活》第2章 第一节 合理选择饮食(共21张PPT)
在经过对原料供应企业的一系列排查后，源头最终被锁 定在广州田洋食品有限公司生产的“辣椒红”一号添加剂。 田洋公司老板谭伟在大量的检测报告面前承认，为了增加 产品色泽，“辣椒红”一号被添加了油溶黄、油溶红两种 化工染料。化验结果显示，“油溶黄”就是“苏丹红1 号”。
苏丹红是一种人工合成的红色工业染色剂，被广泛用 于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面 。实际中如果只是摄入微量的苏丹红，对人体的影响较小 ，若经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的 危险性，因此苏丹红在食品中应禁用。
2、饮料中柠檬酸是 A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
（ B）
3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
（D ）
9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结 石病症，引起外界关注。至9月11日甘肃全 省共发现59例肾结石患儿，部分患儿已发 展为肾功能不全，同时已死亡1人，这些婴 儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。而 且人们发现两个月来，中国多省已相继有 类似事件发生。中国卫生部高度怀疑三鹿 牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染，三 聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质 检测值，人如果长期摄入会导致人体泌尿 系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。
：通过本节课的学习，对食品添加剂有了怎 样新的认识，我们是否应该禁止食品添加剂？
5月19日，有匿名的粮食系统内专家反 映，新版的《食品添加剂使用标准》(简称 “新标准”)中，大米被允许添加包括防腐 剂在内的三种添加剂。双乙酸钠本身是防 腐剂，比较安全。根据目前掌握的技术， 用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏 水平，微生物很难滋长，正常情况下大米 的保鲜在三个月到半年没有问题。
苏丹红是一种人工合成的红色工业染色剂，被广泛用 于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面 。实际中如果只是摄入微量的苏丹红，对人体的影响较小 ，若经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的 危险性，因此苏丹红在食品中应禁用。
2、饮料中柠檬酸是 A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
（ B）
3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
（D ）
9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结 石病症，引起外界关注。至9月11日甘肃全 省共发现59例肾结石患儿，部分患儿已发 展为肾功能不全，同时已死亡1人，这些婴 儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。而 且人们发现两个月来，中国多省已相继有 类似事件发生。中国卫生部高度怀疑三鹿 牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染，三 聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质 检测值，人如果长期摄入会导致人体泌尿 系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。
：通过本节课的学习，对食品添加剂有了怎 样新的认识，我们是否应该禁止食品添加剂？
5月19日，有匿名的粮食系统内专家反 映，新版的《食品添加剂使用标准》(简称 “新标准”)中，大米被允许添加包括防腐 剂在内的三种添加剂。双乙酸钠本身是防 腐剂，比较安全。根据目前掌握的技术， 用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏 水平，微生物很难滋长，正常情况下大米 的保鲜在三个月到半年没有问题。
人教版高中化学选修一课件：第二章 第一节 合理选择饮食(44张PPT)
[名师解析] 因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体 内经过消化、吸收后，最后氧化成酸：碳→碳酸、硫→硫 酸、磷→磷酸、氮→尿酸，故蛋白质为酸性食物；蔬菜水 果中的K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成碱性 物质，使体液呈弱碱性，这类食物为碱性食物。水果中的 柠檬酸在体内被彻底氧化最后生成的CO2和水排出，剩下 呈碱性的钾盐等，因此柠檬酸为碱性食物。
()
A．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物
B．正常人的人体内体液pH总保持相对恒定
[名师解析] (1)使用食品添加剂主要目的有三个方面， 一是改善食品的感官和状态，更加适合人的口味；二是补充 部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保 质期。使用添加剂，并不一定能降低成本，食品添加剂不是 保健食品，不是用来防病治病的。
(2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用 和效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用。合理使 用食品添加剂对人体无害，与“绿色食品”不相违背。但一些 已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用，如 三聚氰胺、苏丹红等。
(3)食品添加剂的作用： ①控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减 少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品 的质量。②延长食品的有效保存期。③便于食品加工，有利 于加工工艺。④改善食品的色、香、味和营养价值。 (4)人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严格的规定， 在规定用量范围内，一般认为食品添加剂对人体是无害的。
[答案] (1)C、S、P、N K、Na、Ca、Mg (2)②④
[名师点睛] 食物的酸碱性并不是指食物本身能够 电离出(或者与水作用产生)氢离子或者氢氧根离子，而是 依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物 和碱性食物的。
课件高二_人教版化学选修一 合理选择饮食PPT课件_优秀版
食醋是用粮食通过微生物发酵制得的，因 咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料; 用催化剂可将它转化为汽油 （08广东卷）下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是（ ）
下午3、4点 ; 晚上睡觉前; 由煤制备化工原料通过干馏（煤在高温下的分解），A对。
“纯净水”、“太空水”、“蒸馏水”等商品作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于少年儿童的身体健康，你认为在制备上述商 品的饮用水时至少还需要微量添加的化学物质是（ ）
食品防腐 剂种类
使用范围
丙酸钙 生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、
人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为： 热水瓶胆内的污垢主要是CaCO3，可以和酸反应转化成可溶于水的物质。 除去热水瓶胆内的污垢，可采用的方法是（ ）
早晨起床后 ; 上午10点左右; 咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料;
它清洁，纯净主，但合长期饮作用对探健康究无益，将知识联系实际。
情感态度和价值观
✓ 认识化学在促进人类健康方面的重要作 用，激发学习化学的兴趣。
✓ 引导学生树立健康新观念，促进身心健 康全面发展。
教学重难点
重点
了解合理选择饮食的重要意义，认识 营养均衡与人体健康的关系。
难点Байду номын сангаас
识别食物的酸碱性。
1.认识水在人体中的作用
2.食物的酸碱性
本节讲授了合理的膳食结构，以及水在人体中重要的生理功能。 水的比热容较大，达到4200焦/(千克*摄氏度)。 但是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据各地情况和每个人的具体情况以及医生的建议而定。 食品色素按来源不同可分为 但是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据各地情况和每个人的具体情况以及医生的建议而定。 生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。 食品添加剂可延长食品的储存时间 调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。 一些食品经过加工后其色素含量会减少，为了美化食品外观，人们经常加入一些天然的或人造的色素。 调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。
下午3、4点 ; 晚上睡觉前; 由煤制备化工原料通过干馏（煤在高温下的分解），A对。
“纯净水”、“太空水”、“蒸馏水”等商品作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于少年儿童的身体健康，你认为在制备上述商 品的饮用水时至少还需要微量添加的化学物质是（ ）
食品防腐 剂种类
使用范围
丙酸钙 生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、
人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为： 热水瓶胆内的污垢主要是CaCO3，可以和酸反应转化成可溶于水的物质。 除去热水瓶胆内的污垢，可采用的方法是（ ）
早晨起床后 ; 上午10点左右; 咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料;
它清洁，纯净主，但合长期饮作用对探健康究无益，将知识联系实际。
情感态度和价值观
✓ 认识化学在促进人类健康方面的重要作 用，激发学习化学的兴趣。
✓ 引导学生树立健康新观念，促进身心健 康全面发展。
教学重难点
重点
了解合理选择饮食的重要意义，认识 营养均衡与人体健康的关系。
难点Байду номын сангаас
识别食物的酸碱性。
1.认识水在人体中的作用
2.食物的酸碱性
本节讲授了合理的膳食结构，以及水在人体中重要的生理功能。 水的比热容较大，达到4200焦/(千克*摄氏度)。 但是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据各地情况和每个人的具体情况以及医生的建议而定。 食品色素按来源不同可分为 但是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据各地情况和每个人的具体情况以及医生的建议而定。 生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。 食品添加剂可延长食品的储存时间 调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。 一些食品经过加工后其色素含量会减少，为了美化食品外观，人们经常加入一些天然的或人造的色素。 调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。
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认识水 在人体中的作用
谈到增加营养，你们马上会想到什 么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等 一大堆的物质吗？ 但是一个最常见、最普通的营养素 却被人们忽略那就是水。 人体六大营养物质： 糖类、脂肪、蛋白质 维生素、无机盐、水
• 虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响 非常微小﹐但无论是吃得过酸还是过碱﹐ 代表的都是一种营养不均衡﹐久了对健康 就会造成伤害的。
• 但是把食物以「酸碱」性分为「好坏」是 一种错误的认知。
• 少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔
• 注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食 的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐ 就能得到良好的平衡。
熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所 以尽量不要熬夜；
晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓， 食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸； 杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。
怎样判断食物的酸碱性？
“橘子不是酸酸的﹐ 为什么它是碱性食 物?!” “什么食物是碱性的？ 听说可以调整酸性
的体质。”
食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物 经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的 结果。
质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循 环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显 得较为充沛。
而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不 集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被 大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等 酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使 人感到精神疲惫。
心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保 持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是 解压的好方法；
如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以 上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病， 应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并 在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱 指数，达到理想状态。
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒
的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
2.参与养分代谢
3.调节体温
化学反应的介质
4.其他功能：
（1）润滑作用 （2）稀释毒物
• 据世界卫生组织（WHO）统计表明： • 85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质
可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、 糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、 妇科病、重金属中毒等达80多种。
• 由此可见身体健康与饮用水息息相关。
• 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛 肉、面包、小麦。
• 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧 克力、空心粉、葱。
• 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、 柿子、黄瓜、胡萝卜。
• 中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅 干、柠檬、菠菜等。
• 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。
自测——你属于酸性or碱性 1.是否免疫力低下，容易生病？ 2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？ 3.情绪不稳定，容易发怒？ 4.经常食欲不振？ 5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ 6.是否一上车就想睡觉？
7.一年四季都容易手脚冰凉？
8.是否皮肤粗糙Biblioteka 易患皮肤病？9.常出现便秘、口臭现象？
10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？
教学难点： 识别食物的酸碱性。
试一试
1、从科学角度讲,我们一日三餐应以什么为 主食?理由是什么? 2、试着制订你的一天的食谱.
食物的 酸碱性
为什么要关注食物的酸碱性
• 占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人 体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡， 人体细胞才能健康正常地生存。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
最佳饮水时间和日饮水需要量
• 人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被 称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左
右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左
右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年
龄组人员日水需要量如下表所示：
• 年龄
日需水量 年龄 日需水量
• 0—1周岁 300—800 1—3岁 600—2000
2.皮肤问题。 酸性体质的人容易出现如湿疹、青春
痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性 食物有关。
当酸性食品摄取过多时，人体内血液 的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤 就会出现暗哑问题。
反之，碱性食品可以改善血液循环的 状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他 皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。
3.精力匮乏。 人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白
第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食
学习目标
1、知识与技能：认识水在人体中的作用，识 别食物的酸碱性。 2、过程和方法 ：查阅资料，思考与讨论， 自主合作探究。 3、情感态度和价值观：引导学生树立健康新 观念，提高科学素养。
教学重点： 了解合理选择饮食的重要意义，认识营养
均衡与人体健康的关系。
一般来说﹐含有硫﹑磷 等矿物质较多的食物﹐ 是酸性食物；
而含钾﹑钙﹑镁等矿物 质较多的食物﹐是碱性 食物。
动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；
植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是 中性食品。
常见食物的酸碱性
• 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、 比目鱼。
• 4—6岁 1000—2000 7—9岁 1000—2200
• 1O-14岁 l500—2500 成人 1500—2500
思考：
• 自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一 种饮用好呢？
补充：安全使用食品添加剂
分类 • 着色剂——改善食品的外观 • 调味剂——增添食品的味道 • 防腐剂——防止食品腐烂、变质 • 营养强化剂——增强食品的营养价值
认识水 在人体中的作用
谈到增加营养，你们马上会想到什 么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等 一大堆的物质吗？ 但是一个最常见、最普通的营养素 却被人们忽略那就是水。 人体六大营养物质： 糖类、脂肪、蛋白质 维生素、无机盐、水
1.人体的重要组成部分
67%
胞内液
27%
细胞间液
7%
血浆
机体水的分布
理想的溶剂