生鲜经营管理体系
生鲜规范管理制度
生鲜规范管理制度一、总则为了规范生鲜行业的经营活动，保障消费者的权益，促进行业的健康发展，制定本规范管理制度。
二、适用范围本规范适用于所有从事生鲜销售的企业及个体户。
三、原则1.合法合规：遵守国家相关法律法规，经营合法合规。
2.质量第一：保证生鲜产品的质量和安全，确保消费者的健康。
3.诚实守信：诚实守信，杜绝欺诈行为。
4.文明经营：遵守行业内的相关规范，文明经营。
四、生鲜产品质量管理1.采购管控：严格选择优质供应商，建立健全的供应商评估机制。
2.产品质检：对购进的生鲜产品进行严格的质量检测，确保产品符合国家标准。
3.储存保鲜：合理储存生鲜产品，采取措施确保产品的新鲜度和安全性。
4.加工包装：加工生鲜产品时严格遵守卫生标准，确保产品的安全。
五、销售管理1.价格合理：销售生鲜产品时，价格要合理，不得恶意哄抬价格。
2.售后服务：提供优质的售后服务，满足消费者的需求，解决消费者的问题。
3.退换货政策：建立合理的退换货政策，保障消费者的权益。
4.广告宣传：广告宣传要真实可靠，不得虚假夸大。
六、食品安全管理1.食品安全责任制：建立健全的食品安全责任制，明确责任人。
2.食品安全培训：对从事食品销售的员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。
3.食品安全监控：建立食品安全监控机制，对生产经营活动进行监督检查。
4.食品安全记录：对食品销售过程进行记录，确保食品安全可追溯。
七、卫生管理1.店面卫生：保持店面的清洁卫生，消毒杀菌，防止病菌交叉感染。
2.员工卫生：员工要健康、干净穿着整洁，食品操作时必须戴口罩手套。
3.废弃物处理：废弃物要及时清理处理，防止滋生蚊虫。
4.卫生检查：定期进行卫生检查，确保卫生符合标准。
八、安全管理1.防火防盗：加强店面安全防火和防盗工作，确保人员和财产的安全。
2.员工安全培训：对员工进行安全培训，提高他们的安全意识。
3.紧急处置：建立紧急处理机制，对突发事件能够及时有效应对。
九、投诉处理1.建立投诉处理制度，对消费者的投诉要及时、专业地处理。
生鲜超市专业管理制度
生鲜超市专业管理制度第一章总则第一条为规范生鲜超市的经营管理，提高经营效益，保障消费者权益，树立生鲜超市的良好形象，制定本管理制度。
第二条生鲜超市是指经营食品、蔬菜、水果等生鲜产品的零售商店。
第三条生鲜超市的管理应遵循“公平、公正、公开”的原则，遵循市场规律，加强内部管理，不断提高服务水平和产品质量，保障顾客权益。
第四条本管理制度适用于所有生鲜超市的经营管理工作。
第二章机构设置第五条生鲜超市应设立经理，负责生鲜超市的日常经营管理工作。
第六条生鲜超市可以根据实际经营需要设置各种部门和岗位。
第七条生鲜超市的各级领导和员工应按照职责分工和工作任务，明确各自的职责和权限。
第三章经营范围第八条生鲜超市可以经营各类食品、蔬菜、水果等生鲜产品，并可以根据实际需要在经营范围内添加其他相关产品。
第九条生鲜超市经营的产品应当符合国家有关食品安全和质量的标准，不得销售过期或变质的产品。
第四章经营管理第十条生鲜超市可以自行采购商品，也可以与相关生产或供应商签订合作协议，确保供应充足。
第十一条生鲜超市应当对进货产品进行质量检测和质量把关，确保产品的品质。
第十二条生鲜超市应当合理设置商品陈列，根据不同产品的特点和消费者购物习惯设置商品陈列的位置和方式。
第十三条生鲜超市应当加强库存管理，合理安排商品进货和销售的时间，确保库存周转，避免商品滞销、积压和过期。
第十四条生鲜超市应当建立健全的产品追溯体系，确保产品来源可追溯、流向可追溯。
第十五条生鲜超市应当定期对店内环境进行卫生清洁，确保消费者的购物环境整洁、卫生。
第五章服务质量第十六条生鲜超市应当建立健全的客户服务体系，提供良好的服务，真诚接待顾客，解答顾客的询问，帮助顾客选购合适的产品。
第十七条生鲜超市应当关注顾客的反馈和意见，认真对待顾客的投诉，并及时作出处理。
第十八条生鲜超市应当加强员工培训，提高员工的业务水平，增强员工的服务意识，确保员工能够满足顾客的需求。
第十九条生鲜超市应当重视顾客消费体验，不断提升服务水平，为顾客提供更加便捷、高效、舒适的购物体验。
生鲜超市管理制度
生鲜超市管理制度一、总则为了规范生鲜超市的经营管理行为，保障消费者权益，提高服务质量，加强食品安全管理，特制定本管理制度。
二、经营管理1、经营范围：本生鲜超市主要经营各类新鲜水果、蔬菜、肉类、禽类、水产类等食品及相关生活用品。
2、销售规范：生鲜超市销售的产品必须符合国家相关质量标准，做到健康、安全、卫生。
3、供应商管理：生鲜超市必须选择正规、有经营资质的供应商，并签订合同进行长期合作。
供应商必须提供合格证明，严禁销售劣质、过期食品。
4、库存管理：生鲜超市必须对进货、出货、库存等信息进行严格管理，并确保库存商品的更新和轮换。
5、商品陈列：生鲜超市的陈列必须整齐、清洁、有序，符合卫生要求。
三、卫生管理1、店面卫生：生鲜超市必须定期对店面进行清洁，保持门头整洁，地面干净，货架整齐。
2、食品卫生：生鲜超市销售的食品必须按照国家卫生标准进行储存、陈列和加工，确保食品安全卫生。
3、员工卫生：生鲜超市的员工必须按照卫生要求进行清洁卫生，保持个人整洁、干净。
四、服务质量1、顾客服务：生鲜超市必须提供热情周到的服务，对顾客的咨询、投诉等进行及时回应和处理。
2、商品质量：对于销售的食品，生鲜超市必须提供优质、新鲜的产品，并给予顾客保质期、产地等相关信息。
3、售后服务：对于退换货、投诉等问题，生鲜超市必须及时处理，保证顾客的权益。
五、经营规范1、价格明码：生鲜超市销售的产品必须标明价格，不得乱收费或变相收费。
2、计量准确：生鲜超市要保证计量准确，不得给顾客使用不合格的计量器具。
3、宣传广告：生鲜超市发布的宣传广告必须真实准确，不得夸大虚假宣传。
4、促销活动：生鲜超市举办促销活动必须遵守相关法律法规，不得进行不正当竞争。
六、安全管理1、食品安全：生鲜超市必须保证销售的食品符合国家食品安全标准，严禁销售过期食品或劣质食品。
2、消防安全：生鲜超市必须定期进行消防安全检查，保证消防设施完善，员工掌握灭火知识。
3、防盗安全：生鲜超市必须加强防盗措施，确保店内财产和顾客的安全。
生鲜经营管理制度范本
第一章总则第一条为确保生鲜食品质量安全，规范生鲜经营行为，保障消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有生鲜经营门店、部门及从业人员。
第三条本制度旨在加强生鲜经营过程管理，提高生鲜产品质量，确保食品安全。
第二章生鲜采购管理第四条生鲜采购应遵循“质量第一、价格合理、源头可控”的原则。
第五条生鲜采购人员应具备相关专业知识，了解市场行情，熟悉产品特点。
第六条采购生鲜产品时，应查验供应商资质，包括营业执照、食品经营许可证等。
第七条生鲜产品应具备合法来源证明，如检验报告、产地证明等。
第八条采购生鲜产品时，应索要相关票据，包括进货凭证、质量检验报告等。
第三章生鲜储存管理第九条生鲜产品储存应遵循“分类储存、分区管理、先进先出”的原则。
第十条生鲜产品应按照产品种类、品质、规格等分类存放，并设立明显的标识。
第十一条生鲜产品储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止交叉污染。
第十二条生鲜产品储存温度应严格按照产品特性要求执行，确保产品质量。
第十三条定期检查生鲜产品储存条件，发现问题及时整改。
第四章生鲜销售管理第十四条生鲜产品销售应遵循“诚信经营、公平交易、明码标价”的原则。
第十五条生鲜产品销售价格应合理，不得虚高、虚低。
第十六条生鲜产品销售时，应向消费者提供产品名称、产地、规格、生产日期、保质期等信息。
第十七条生鲜产品销售过程中，应确保产品新鲜、卫生、安全。
第五章生鲜质量安全管理第十八条建立生鲜产品质量安全追溯体系，确保产品可追溯。
第十九条定期对生鲜产品进行抽样检验，检验合格后方可销售。
第二十条发现生鲜产品存在质量安全问题时，应立即停止销售，并采取相应措施。
第六章培训与考核第二十一条定期对从业人员进行食品安全法律法规、操作规范等方面的培训。
第二十二条建立健全考核制度，对从业人员进行考核，考核不合格者不得上岗。
生鲜店管理制度大全
生鲜店管理制度大全第一章总则第一条为了规范生鲜店的经营管理，提高服务质量，保障消费者权益，制定本管理制度。
第二条生鲜店管理制度适用于生鲜店的所有员工，包括经理、销售人员、财务人员等。
第三条生鲜店应当按照法律法规的规定，遵守商业道德，诚实守信，保障消费者的合法权益。
第四条生鲜店应当保持店面环境整洁，保持商品的新鲜度和质量。
第五条生鲜店应当严格执行员工管理制度，确保员工工作积极，服务热情，态度友好。
第六条生鲜店应当积极开展促销活动，提高销售额，增加顾客数量。
第七条生鲜店应当建立健全的质量管理体系，保证商品的质量，避免商品过期或腐烂。
第八条生鲜店应当遵守税法规定，按时纳税，保证税收合法合规。
第九条生鲜店应当建立消费者投诉处理制度，确保消费者的投诉能够及时得到解决。
第十条生鲜店应当建立完善的安全管理制度，确保员工和顾客的安全。
第二章店面管理第十一条生鲜店应当确保店面整洁，清洁卫生，无异味。
第十二条生鲜店应当按照标准要求摆放商品，确保商品的新鲜度和质量。
第十三条生鲜店应当保持店面的通风良好，确保空气清新。
第十四条生鲜店应当定期对店面进行检查，发现问题及时整改。
第十五条生鲜店应当定期对员工进行培训，提高服务质量。
第十六条生鲜店应当定期对员工进行考核，奖惩分明。
第十七条生鲜店应当设置员工休息区，保证员工的休息时间。
第十八条生鲜店应当建立完善的客户档案，做好客户的跟踪和维护工作。
第三章仓储管理第十九条生鲜店应当建立完善的仓储管理制度，确保商品的新鲜度和质量。
第二十条生鲜店应当对仓库进行定期清理，确保货物整齐摆放。
第二十一条生鲜店应当对进货商品进行检查，发现问题及时退换货。
第二十二条生鲜店应当根据商品的特性进行分类存储，避免混淆。
第四章采购管理第二十三条生鲜店应当与正规的供应商建立长期的合作关系，确保商品的质量。
第二十四条生鲜店应当对供应商的信誉进行调查核实，保证供应商的合法性。
第二十五条生鲜店应当根据销售情况和顾客需求进行进货，避免库存积压。
生鲜运营管理内容包括什么
生鲜运营管理内容包括什么生鲜运营管理是指对生鲜产品的销售和供应链进行管理和协调的过程。
它涵盖了一系列的内容，从供应链管理到销售策略，再到市场推广，旨在实现生鲜产品的高效销售和尽可能减少损耗。
1. 供应链管理供应链管理是生鲜运营管理的关键要素之一。
它包括采购和供应管理，以确保生鲜产品能够及时、安全地从供应商处到达零售商。
供应链管理还涉及库存管理，以避免废弃和过期的库存，并确保货物的新鲜度和质量。
供应链管理还包括团队协调和信息管理，以确保供应链中的各个环节紧密衔接和高效运作。
它还涉及与供应商的谈判和合作，以获得最佳的采购价格和条件。
2. 销售策略销售策略是生鲜运营管理的另一个重要方面。
它涉及定价策略、促销活动以及和客户的关系管理。
定价策略是指根据市场需求和竞争情况确定产品的售价。
生鲜产品通常是市场上价格波动较大的商品，因此制定合理的定价策略非常重要。
促销活动包括打折、满减和赠品等，旨在吸引顾客购买生鲜产品。
这些活动通常与季节性和节日有关，以增加销售和提高知名度。
与客户关系管理是保持客户忠诚度的关键。
良好的客户关系管理不仅包括提供优质的服务，还要建立良好的沟通和互动渠道，以便及时获取客户的反馈和需求。
3. 市场推广市场推广是将生鲜产品推向市场并提高品牌知名度的重要步骤。
它包括广告、宣传、营销和公关等一系列活动。
广告和宣传是通过电视、广播、报纸、杂志和互联网等渠道传播产品信息，并吸引目标客户群体的关注。
营销活动包括促销活动、产品展示和策划线上线下活动等，以提高销售量和知名度。
公关活动是通过与媒体和社会各界保持良好的关系，以提高品牌的形象和声誉。
4. 数据分析数据分析是生鲜运营管理的重要工具。
利用数据分析可以了解销售趋势、销售额、库存情况等信息，以指导经营决策。
通过数据分析，可以追踪产品的销售情况，了解哪些产品畅销，哪些产品需调整销售策略。
还可以通过数据分析了解客户的偏好和消费习惯，以便进行更精准的市场推广。
超市生鲜运营标准管理方案
超市生鲜运营标准管理方案第一章绪论1.1 背景介绍随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，生鲜品类成为超市销售的重点之一。
生鲜品类以其鲜美、营养丰富、口感好而备受消费者青睐。
因此，对于超市生鲜品类的运营管理，需要制定一套科学有效的标准管理方案，以确保生鲜品质，保障消费者权益，提升超市竞争力。
1.2 目的和意义本标准管理方案的制定旨在规范超市生鲜品类的运营管理，提高商品品质，加强食品安全管理，提升服务水平，打造良好的购物体验，增强超市品牌形象，提高市场竞争力。
1.3 适用范围本标准管理方案适用于所有超市生鲜品类的运营管理，包括但不限于水果、蔬菜、肉类、水产、乳品等生鲜品类的采购、存储、陈列、销售等方面。
第二章采购管理2.1 供应商选择超市应建立稳定可靠的供应商渠道，对生鲜供应商进行严格筛选，确保供应商的生产和加工环节符合相关法律法规要求，并有着良好的质量管理体系和相关认证。
2.2 采购流程超市应建立完善的采购管理流程，确保采购人员按照统一的标准和程序进行采购，包括采购计划制定、询价比价、合同签订等环节，保证采购的及时性、准确性和合理性。
2.3 产品质量监控超市采购人员应对生鲜产品进行严格的检验，对于有疑问的产品应当及时通知供应商进行退换货处理，确保产品质量符合要求。
第三章仓储管理3.1 仓库环境超市生鲜仓库应保持整洁、干净、通风、卫生，确保符合食品卫生安全标准。
3.2 产品储存超市应对不同种类的生鲜商品进行分类储存，并采取适当的温湿度控制和包装保鲜措施，确保产品新鲜度和安全性。
3.3 库存管理超市应建立健全的库存管理制度，包括进货验收、入库登记、出库管理等环节，确保产品库存的准确性和及时性。
第四章陈列与销售管理4.1 陈列规范超市应合理布局、清晰标识，对于不同类别的生鲜产品进行区域划分和陈列摆放，保证产品的展示效果和易于消费者选购。
4.2 销售技巧超市销售人员应接受专业培训，掌握生鲜商品的特性和销售技巧，能够为消费者提供专业的产品咨询和服务，提高销售效率。
水果生鲜超市管理制度
水果生鲜超市管理制度第一章总则第一条为规范水果生鲜超市的经营管理，提高服务质量，保障消费者权益，制定本管理制度。
第二条水果生鲜超市管理制度适用于水果生鲜超市的日常经营管理工作。
第三条水果生鲜超市管理制度内容包括但不限于经营目标、经营范围、经营规范、人员管理、食品安全等方面。
第二章经营目标第四条水果生鲜超市的经营目标是提供优质的水果和生鲜食品，保持良好的经营秩序，提供高效便捷的服务，满足消费者需求。
第五条水果生鲜超市的经营目标达成可通过提高产品质量，优化服务流程，完善管理制度等措施实现。
第三章经营范围第六条水果生鲜超市的经营范围包括但不限于水果、蔬菜、肉类、海鲜等食品的销售及配送服务。
第七条水果生鲜超市应保证所售食品的质量安全，不得销售过期食品或品质不达标的食品。
第八条水果生鲜超市可以根据市场需求适时调整经营范围，开展其他相关服务项目。
第四章经营规范第九条水果生鲜超市应按照国家相关法律法规的要求，严格遵守食品安全卫生规定，确保食品质量安全。
第十条水果生鲜超市应建立健全食品采购、存储、运输、销售等各个环节的管理制度，保证食品流通环节的安全可控。
第十一条水果生鲜超市应保持店面整洁干净，保持水果和生鲜食品的新鲜度，定期清理卫生。
第五章人员管理第十二条水果生鲜超市应建立健全员工招聘、培训、考核等制度，保证员工具备相关从业资格。
第十三条水果生鲜超市应设立店长或经理岗位，负责具体经营管理工作，实施日常监督。
第十四条水果生鲜超市应加强员工的食品安全意识培训，确保员工严格遵守食品安全卫生规定。
第十五条水果生鲜超市应建立健全员工奖惩制度，倡导员工团队合作，提高服务质量。
第六章食品安全第十六条水果生鲜超市应建立食品安全管理制度，明确食品安全负责人，定期开展食品安全检查。
第十七条水果生鲜超市应建立食品追溯体系，对每批涉及的食品进行追溯，确保食品来源可溯。
第十八条水果生鲜超市应配备食品安全检测设备，定期对食品进行安全检测，保证食品符合卫生标准。
生鲜公司管理制度
生鲜公司管理制度第一章总则第一条为了规范生鲜公司的管理制度，提高公司的管理效率和服务质量，制定本管理制度。
第二条生鲜公司是一家专业经营生鲜食材的公司，主要经营各类蔬菜、水果、肉类、海鲜等产品，并提供相关服务。
第三条生鲜公司的管理目标是提供优质的生鲜食材，做到服务周到、质量优良、价格合理，提高顾客满意度。
第四条生鲜公司的管理机构包括董事会、总经理办公会、各部门和岗位。
第五条生鲜公司的管理原则是以市场为导向，注重团队合作，不断创新发展。
第六条生鲜公司的职工应遵守公司的管理制度，积极配合公司的管理工作，不得违反管理制度和法律法规。
第七条生鲜公司的员工应具备专业素质和道德品质，严格遵守公司的纪律规定，发挥团队合作精神，为公司的发展做出贡献。
第八条生鲜公司的董事会是公司的最高决策机构，负责确定公司的发展战略和重大事项。
第二章人事管理第九条生鲜公司在招聘新员工时应严格按照招聘程序进行，确保招聘公平公正。
第十条生鲜公司应建立完善的人事档案管理制度，对公司员工的档案进行定期审核和更新。
第十一条生鲜公司应建立完善的绩效考核制度，对公司员工的绩效进行定期评估和考核，并给予奖惩。
第十二条生鲜公司应建立健全的培训体系，不断提高员工的专业素质和综合能力。
第十三条生鲜公司应建立健全的员工激励机制，激励员工为公司的发展做出更大的贡献。
第三章财务管理第十四条生鲜公司应建立健全的财务管理制度，规范公司的财务活动。
第十五条生鲜公司应根据公司的经营情况编制年度预算，确保公司的经营目标得到实现。
第十六条生鲜公司应建立健全的财务审计制度，加强对公司财务活动的监督和管理。
第十七条生鲜公司应遵守相关财务法律法规，确保公司的财务活动合法合规。
第四章生产管理第十八条生鲜公司应建立健全的生产管理制度，确保产品的质量和安全。
第十九条生鲜公司应制定严格的产品质量标准和检验程序，确保产品质量符合国家标准。
第二十条生鲜公司应加强供应链管理，确保原材料的供应和生产计划的顺利进行。
生鲜超市经营管理方法
生鲜超市经营管理方法生鲜经营是目前超市经营的热点,也是超市重要的集客手段，它不仅是超市新的利润增长点（平均毛利率超过20％），更是塑造店铺个性化和实施差异化竞争的重要途径。
生鲜商品的管理可以反映出整个超市的经营管理水平，同时也是超市经营管理的难点问题之一。
如经营得当，可以吸引大批顾客,带动其他商品的销售，并获得可观的利润;若经营不善,则会加大损失,增大成本,降低利润，从而影响整个超市发展。
生鲜管理的要点在于控制产品的毛利率和损耗率,这也是生鲜管理的根本。
其次要注意商品流转过程中与干货商品的不同之处,生鲜商品由于其本身的特点，在流转过程中会有一些特殊的处理方法.二．生鲜商品的品类结构及其特点1．生鲜商品的品类，目前生鲜一般分为三类:1.1、初级产品类，包含蔬果（VEGETABLE ＆FRUIT）、肉(MEAT）、水产品(SEAFOOD）.对这类商品只要作保鲜和简单整理就可以销售，不需经过烹调、制作等加工过程；1。
2、二是由初级产品经过加工后形成的生鲜产品，包含面包(BREAD）和熟食（COOKED FOOD）；1.3、另一类是指一些保存条件基本相同，销售方式也相似的产品,如散装杂粮(BULKFOOD）、糖果蜜饯(CANDY）,日配品(DAIRY）,冷冻冷藏品（FROZEN）等,严格说,这些商品并不属于生鲜商品的范畴，可是由于其储存环节或销售环节具备生鲜商品的特点，所以也常归入生鲜商品统一管理.2．生鲜商品的特点2。
1、时令性和新鲜感;2.2、贴近生活，价格敏感，购买频率高，消费量大；2.3、生鲜商品最容易达到刺激顾客购买欲望的,形成冲动购买,特别是女士和小孩；2.4、促销题材丰富，创意变化多端；2。
5、损耗风险大,管理不善会有较大损失；2.6、流转环节中不能以计件方式进行，不能使用同一个编码；2。
7、流转过程中会出现损失，而且具有不可逆性；2。
8、只有经过盘点才能计算出毛利率状况;2。
9、商品品质和价格波动较大，且容易受天气影响。
生鲜店管理制度
生鲜店管理制度第一章总则第一条为了规范生鲜店的经营行为，保障消费者的权益，提高服务质量，制定本管理制度。
第二条本制度适用于生鲜店的所有员工和管理人员，包括店长、采购员、售货员、财务人员等。
第三条生鲜店的管理制度应遵循公平、公正、公开的原则，加强内部管理，严格执行各项规章制度。
第四条生鲜店的管理团队应加强学习、提高业务能力，密切关注市场动态，积极应对竞争，提高竞争力。
第五条生鲜店管理团队应根据市场需求，合理安排商品采购和销售，保证生鲜品的新鲜度和质量。
第二章人员管理第六条生鲜店应严格按照国家法律法规的相关规定，进行招聘和培训，不得歧视任何员工的种族、性别、宗教或政治立场。
第七条生鲜店应制定明确的岗位职责和工作流程，明确员工的权利和义务。
第八条生鲜店应建立健全的员工考核和激励机制，按照规定对员工进行考核，对表现优异的员工进行奖励。
第九条生鲜店应建立健全的员工培训制度，对新员工进行入职培训，对老员工进行定期培训，提高员工的业务水平和服务质量。
第十条生鲜店应加强对员工的管理和监督，对违反规定的员工进行严肃处理，维护良好的工作秩序。
第三章经营管理第十一条生鲜店应严格按照商品采购的标准，选择优质、新鲜的商品供应商，确保商品的质量和安全。
第十二条生鲜店应建立健全的库存管理制度，合理安排商品的进货和销售，防止库存积压和过期商品的出现。
第十三条生鲜店应建立健全的价格管理制度，制定合理的商品价格，确保店铺的盈利能力。
第十四条生鲜店应建立健全的客户管理制度，提供优质的服务，吸引更多的顾客，提高店铺的知名度和美誉度。
第十五条生鲜店应建立健全的营销策略，根据市场需求，不断创新，开展促销活动，吸引更多的顾客。
第四章店铺卫生管理第十六条生鲜店应建立健全的卫生管理制度，加强对店铺环境的卫生清洁工作，确保顾客的健康和安全。
第十七条生鲜店应建立健全的食品安全管理制度，对销售的食品进行质量检测和监管，加强对食品的追溯管理。
第十八条生鲜店应加强对售货员的卫生培训和监督，确保售货员的卫生意识和个人卫生习惯。
生鲜超市管理制度标准
生鲜超市管理制度标准第一章总则第一条：为规范生鲜超市的经营行为，提高服务质量，保障食品安全，制定本管理制度。
第二条：生鲜超市指专门销售新鲜食材的商店，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜等食品。
第三条：生鲜超市经营应符合国家相关法律法规，保证商品的质量和安全。
第四条：生鲜超市的经营范围包括商品采购、库存管理、销售服务、食品安全等方面。
第二章组织架构第五条：生鲜超市设立经理一名，负责全面管理生鲜超市的经营工作。
第六条：生鲜超市设立采购部、销售部、质检部等部门，各部门负责相应的工作。
第七条：生鲜超市设立财务部，负责生鲜超市的财务管理工作。
第八条：生鲜超市设立后勤部，负责生鲜超市的日常保洁、维修等工作。
第九条：生鲜超市设立食品安全监控部，负责食品安全的监督和检测工作。
第十条：生鲜超市设立客服部，负责客户投诉的受理和解决。
第三章经营管理第十一条：生鲜超市应按国家规定购买食品经营许可证，合法经营。
第十二条：生鲜超市应定期对鲜果蔬菜、肉类海鲜等商品进行检测，确保商品安全。
第十三条：生鲜超市应配备专业的质检人员，对商品进行质量检验。
第十四条：生鲜超市应制定商品采购计划，保证商品的供应。
第十五条：生鲜超市应定期开展员工培训，提高员工服务水平。
第十六条：生鲜超市应设立促销活动，吸引顾客，提高销售额。
第十七条：生鲜超市应保持店内清洁，提高顾客体验。
第十八条：生鲜超市应定期整理商品陈列，保持陈列有序。
第四章食品安全第十九条：生鲜超市应建立食品安全责任制，明确责任人及其职责。
第二十条：生鲜超市应建立食品安全监控机制，监测食品安全情况。
第二十一条：生鲜超市应严格执行食品安全标准，保证商品安全。
第二十二条：生鲜超市应及时处理过期食品，防止顾客食用受损食品。
第二十三条：生鲜超市应保持食品存储环境卫生，避免食品受污染。
第五章客户服务第二十四条：生鲜超市应建立客户档案，维护客户信息。
第二十五条：生鲜超市应建立完善的客户投诉处理机制，解决客户问题。
生鲜经营管理ppt课件
告制造销售效果。 8、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。 9、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。 10、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。 11、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特
.
生鲜促销的目的
1、在一定的期间内，扩大营业额并提升毛 利额。
2、稳定即有顾客并吸引新顾客，以提高来 客数。
3、及时清理店内存货，加速资金运行回转。 4、提升生鲜形象，提高超市门店知名度。 5、和竞争对手抗衡，降低其各项活动开展
后对本超市经营的影响。
.
生鲜促销活动的种类
有分长期性促销活动与短期性促销活动两种，长 期性促销活动是进行期间多在DM期间或一个月以 上，其主要着眼点是希望塑造本店的差异优势， 增加顾客对店的向心力，以确保顾客长期来店购 物。短期性促销活动，如店内促销、公司周促销， 主要目的是希望在有限的期间内，借助具有特定 主题的促销活动，以提高来客数，达到预期的营 业目标。
6、明显的价格牌：越大越清楚的价格牌，会有越便宜的感觉。
7、热烈的叫卖声：一般用在生鲜、水果上。可吸引顾客注意进来看看，只要人一多就 会有顾客冲动购买，达到销售的目的。
8、热烈的选购人潮：顾客是好奇的，只要有人围一堆，就会有人想要进来看，课长应 此现象。利用可用人力，先围一堆假装选购，待真正顾客围上来，货场人员才渐渐离开， 让这一堆顾客吸引另一批顾客上门（尤其是花车、花篮的拍卖）。
4、使生鲜产品的周转速度加快，产生“天天低 价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利 润，树立公司的卖场形象。
生鲜经营管理制度体系
生鲜经营管理制度体系一、引言近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，生鲜行业得到了广泛的关注和普及，而生鲜经营管理也成为了企业发展的重要一环。
为确保企业顺利发展，需要制定一套完善的生鲜经营管理制度体系，并不断完善和完善这个体系，使其能够适应现代商业环境的变化。
二、生鲜经营管理制度体系的基本原则生鲜经营管理制度体系的基本原则主要包括以下几点：1.合法合规原则生鲜经营必须依法合规，符合国家法律法规的相关规定。
2.市场运作原则生鲜经营必须以市场需求为导向，积极开拓市场，创造新的销售模式，提高顾客满意度。
3.科学管理原则生鲜经营必须借鉴现代管理理论和经验，建立系统性的管理体系，加强内部管理，保证企业的可持续发展。
4.优质服务原则生鲜经营必须坚持优质服务，引导顾客形成消费习惯，提高品牌影响力，取得业内认可。
5.信息化管理原则生鲜经营必须借助信息技术，建立先进的信息化系统，提高企业的信息化水平和管理效率，提高服务质量。
三、生鲜经营管理制度体系的主要内容1.管理制度生鲜经营管理制度应包括以下制度：（1）营销管理制度营销管理制度包括企业营销策略、市场开发和销售渠道管理措施，制定良好的促销和广告方案。
（2）质量管理制度质量管理制度涉及到生产加工过程、销售环节中的质量监督、资材采购管理和生产过程控制等。
（3）采购管理制度采购管理制度主要包括采购流程、供应商管理、采购合同管理和采购费用查询等。
（4）库存管理制度库存管理制度主要包括库存控制、仓储管理和库存清点等。
2.保障制度生鲜经营保障制度主要包括：（1）医疗保障制度医疗保障制度主要涵盖企业医疗、意外保险和体检等方面。
（2）薪酬福利制度薪酬福利制度主要包括薪资结构、奖惩制度、福利待遇和福利条款等方面。
3.培训制度培训制度主要包括员工入职培训、持续培训和业务技能培训等。
4.流程制度流程制度主要包括业务流程、管理流程和决策流程等方面。
四、生鲜经营管理制度体系的优势生鲜经营管理制度体系的优势主要包括：1.提升管理水平生鲜经营管理制度体系可以规范企业的经营行为和管理流程，提升整个企业的管理水平。
关于超市生鲜部的规章制度
关于超市生鲜部的规章制度一、总则为规范超市生鲜部的经营管理，保障商品质量和消费者权益，制定本规章制度。
二、经营范围1、超市生鲜部的经营范围包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等生鲜食品的销售。
2、超市生鲜部必须严格按照国家相关法律法规的要求经营，不得销售过期、变质、伪劣食品。
三、管理人员1、生鲜部经理负责全面管理和协调生鲜部的运营工作。
2、生鲜部员工应具备相关食品安全知识和技能，经过专业培训后方可上岗。
3、生鲜部员工应严格遵守超市的各项规章制度，服从管理人员的指挥和安排。
四、商品管理1、生鲜部应定期检查库存，及时清理过期、变质商品。
2、生鲜部应保持商品陈列整齐有序，保持商品的新鲜度和卫生。
3、生鲜部应定期检测水果、蔬菜等食品的农药残留和重金属含量，确保食品安全。
五、新鲜程度1、生鲜部应每日进行水果、蔬菜等食品的检查，并及时将变质品下架。
2、生鲜部应妥善保存肉类、海鲜等易腐食品，确保商品的新鲜度和品质。
3、生鲜部应根据商品销售情况进行定期补货，保证货品的供应充足。
六、售后服务1、生鲜部员工应友善接待顾客，解答顾客关于商品的疑问。
2、生鲜部应提供完善的退换货政策，确保消费者的权益。
3、生鲜部应对产品质量问题及时处置，确保顾客满意度。
七、经营规范1、生鲜部员工应穿戴整洁，严禁在生产操作时吃东西、抽烟。
2、生鲜部应定期组织食品安全培训，保证员工的专业水平。
3、生鲜部应配备必要的防护用品和设施，确保员工和消费者的安全。
八、违规处理1、生鲜部发现员工有违规行为应当立即制止，并做出相应的处理。
2、生鲜部若发现经营商品为过期、变质、伪劣等食品，应当立即下架并报告上级领导。
3、对于恶意违规经营的生鲜部，可给予停业整顿或取消经营资格的处罚。
九、附则1、生鲜部应配备医药箱、灭火器等日常急救和安全设备。
2、生鲜部应加强食品安全监控，定期对经营环境和设备进行检查。
以上为超市生鲜部规章制度，生鲜部员工和管理人员应认真遵守，确保超市生鲜部的经营安全和消费者权益。
生鲜超市的经营方法
生鲜超市的经营方法1.供应链管理：建立稳定的供应链是生鲜超市经营成功的关键。
超市经营者应与农户、养殖场、渔民等供应商建立长期的合作关系，确保供应的新鲜度和品质。
同时，超市还可以通过与批发市场或进口商合作，提供更多种类的新鲜产品，满足消费者的需求。
2.商品策划与采购：超市经营者需要根据不同消费群体的需求，精心策划商品的种类和品牌。
在采购过程中，要注重选择具有知名度和良好口碑的供应商，确保产品的品质可靠。
此外，应根据季节性变化和消费者需求的变化，及时调整商品的供应和陈列，提供多样化的选择，增加销售量。
3.店面布局与陈列：超市的店面布局和陈列是吸引消费者的重要因素。
超市经营者可以利用商品陈列技巧，如将新鲜蔬果摆放在醒目位置，组织品类相似的商品在一起等，提升消费者的购买欲望。
此外，要保持店内的整洁和通风，确保商品的新鲜度和卫生安全。
4.宣传与促销：超市经营者可以通过多种方式进行宣传和促销，吸引更多的消费者。
可以利用社交媒体、广告、签到送货等方式，宣传超市的特色和优势，提高知名度和美誉度。
促销活动可以包括打折、满减、赠品等方式，增加客户粘性和购买力。
5.客户服务：优质的客户服务是保持生鲜超市竞争力的重要因素。
超市经营者应培训员工的服务意识和专业知识，提供准确、快捷、友好的服务。
可以建立会员制度，为忠实顾客提供折扣和优惠。
同时，要及时处理顾客的投诉和意见，提高顾客满意度和口碑。
6.精益管理：精益管理是生鲜超市提高运作效率和降低成本的重要方法。
超市经营者可以通过优化仓储和物流流程，提高收货速度和货品周转率。
同时，合理安排人员工作时间和任务，避免人力资源的浪费。
通过使用信息化系统，实现库存管理、销售分析等，帮助经营者做出准确的决策。
总的来说，生鲜超市的经营方法主要包括建立稳定的供应链、精心策划和采购商品、合理的店面布局与陈列、有效的宣传与促销、优质的客户服务以及精益管理等。
只有综合运用这些方法，才能提高超市的知名度和销售额，取得持续的经营成功。
生鲜店面 管理制度
生鲜店面管理制度第一章总则第一条为了规范生鲜店面的经营管理，促进生鲜产品的质量和安全，提升店面形象和服务水平，制定本管理制度。
第二条生鲜店面管理制度适用于所有生鲜店面的经营管理活动。
第三条生鲜店面应当依法经营，保护消费者权益，履行社会责任，维护市场秩序。
第四条生鲜店面应当以质量第一、诚信经营为宗旨，严格遵守食品安全法律法规，保障食品质量和食品安全。
第五条生鲜店面应当建立健全质量安全管理体系，确保生鲜产品的质量和安全。
第二章店面管理第六条生鲜店面应当设立专门负责生鲜产品采购、检验、储存、销售的管理岗位，并实行分工负责制。
第七条生鲜店面应当确保生鲜产品的来源合法合规，保证生鲜产品的品质和安全。
第八条生鲜店面应当建立健全生鲜产品的检验标准和流程，确保所有生鲜产品均符合质量安全标准。
第九条生鲜店面应当建立健全生鲜产品的储存管理制度，确保生鲜产品在存放过程中不受污染，保持产品的质量和新鲜度。
第十条生鲜店面应当建立健全生鲜产品的销售管理制度，包括产品陈列、包装、售后服务等，确保顾客获得满意的购物体验。
第三章员工管理第十一条生鲜店面应当建立健全员工的培训制度，确保员工具备相关的产品知识、食品安全知识和服务技能。
第十二条生鲜店面应当建立健全员工的管理制度，包括考勤制度、劳动纪律、工作着装等，确保员工按规定履行岗位职责。
第十三条生鲜店面应当建立健全员工的激励机制，包括薪酬福利待遇、职业发展、晋升机会等，激发员工的工作热情和创造力。
第十四条生鲜店面应当建立健全员工的安全保障制度，包括劳动保护、健康检查、安全培训等，确保员工的身体健康和安全。
第四章食品安全第十五条生鲜店面应当建立健全食品安全管理体系，确保食品的安全、卫生和质量。
第十六条生鲜店面应当加强食品安全知识的宣传教育，提高员工对食品安全的重视和意识。
第十七条生鲜店面应当建立健全食品安全检测机制，对进货产品进行抽检，并定期对店内环境和设施进行卫生检查。
第十八条生鲜店面应当建立健全食品安全追溯制度，确保能及时追查已售产品的来源、生产日期等重要信息。
生鲜运营管理及经营策略
温度控制
在配送过程中，严格控制温度波动， 确保生鲜商品的质量和安全。
异常处理
建立异常处理机制，对配送过程中 出现的问题进行及时处理和解决， 提高客户满意度。
04 生鲜经营策略
产品策略
品质保证
选择优质供应商，确保生鲜产品 品质可靠，符合食品安全标准。
品种丰富
提供多样化的生鲜产品，满足不 同消费者的口味和需求。
新品研发
定期推出新品，引领市场潮流， 吸引消费者关注和购买。
价格策略
市场调研
深入了解消费者购买力和竞争对手价格水平，为制定合理的价格 策略提供依据。
定价策略
根据产品成本、市场需求和竞争状况，制定合理的定价策略，确 保价格具有竞争力。
价格调整
根据市场变化和成本波动，适时调整价格，保持价格优势。
渠道策略
线上渠道
利用电商平台和自建官方网站等线上渠道，拓展 销售市场，提高品牌知名度。
线下渠道
与超市、便利店等合作，建立稳定的线下销售渠 道，提高产品覆盖面。
渠道整合
加强线上线下渠道整合，实现全渠道营销，提高 销售效率。
促销策略
广告宣传
通过电视、广播、报纸等媒体进行广告宣传，提高品牌知名度和美 誉度。
营销活动
营销策略和方案。
案例三：某生鲜电商的供应链优化实践
供应商管理
建立严格的供应商准入和考核机制， 确保供应商提供的生鲜商品品质可靠、 价格合理。
库存管理
通过精准的销售预测和库存管理，降 低库存成本和损耗风险。
物流配送优化
合理规划物流配送网络，提高配送效 率和准确性，降低物流成本。
信息化技术应用
运用先进的信息化技术，实现供应链 各环节的数据共享和协同作业，提高 整体运营效率。
生鲜销售管理制度范本
生鲜销售管理制度范本第一条总则为了规范生鲜产品的销售管理，确保生鲜产品质量安全，保护消费者合法权益，提高企业经营效益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条适用范围本制度适用于公司生鲜产品的销售管理，包括生鲜食品、生鲜食材等。
第三条质量管理体系公司应建立完善的生鲜产品质量管理体系，从源头把控产品质量，确保生鲜产品符合国家相关法律法规的要求。
第四条进货管理4.1 进货渠道公司应选择具备合法资质的供应商，并对供应商进行定期评估，确保供应商的产品质量。
4.2 进货验收公司应设立专门的验收部门，对进货的生鲜产品进行验收，验收内容包括：产品外观、保质期、生产日期、标签标识等。
验收不合格的产品不得入库。
4.3 进货记录公司应做好进货记录，包括供应商名称、地址、产品名称、数量、批号、生产日期、保质期等信息，记录应真实、完整、准确，便于追溯。
第五条储存管理5.1 储存条件公司应根据生鲜产品的特性，设置适宜的储存条件，如温度、湿度等，确保生鲜产品在储存过程中质量不受影响。
5.2 储存标识公司应对不同批次的生鲜产品进行标识，以便于区分和管理。
5.3 储存期限公司应根据生鲜产品的保质期，合理安排销售计划，确保生鲜产品在保质期内销售完毕。
第六条销售管理6.1 销售渠道公司应通过正规渠道进行生鲜产品的销售，不得擅自更改销售渠道。
6.2 销售记录公司应做好销售记录，包括销售时间、销售地点、销售数量、销售价格等信息，记录应真实、完整、准确，便于追溯。
6.3 售后服务公司应设立售后服务部门，对销售的生鲜产品进行跟踪服务，及时处理消费者的投诉和反馈。
第七条人员管理7.1 培训公司应对销售人员进行定期培训，提高销售人员的业务素质和法律法规意识。
7.2 考核公司应对销售人员进行定期考核，确保销售人员熟悉生鲜产品的相关知识和法律法规。
第八条卫生管理公司应按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，做好销售场所的卫生管理工作，确保消费者在购买过程中的安全。
生鲜店管理制度范本
生鲜店管理制度范本第一章总则第一条为了规范生鲜店的管理，提高服务质量，保障消费者权益，制定本制度。
第二条本制度适用于生鲜店的经营管理和员工行为规范。
第三条生鲜店应以诚信为本，合法经营，注重食品安全，提供优质服务。
第二章商品管理第四条生鲜店应建立商品进货检查制度，严把商品质量关，禁止销售假冒伪劣、过期、变质等不合格商品。
第五条生鲜店应建立健全商品追溯体系，确保商品来源可追溯，责任可追究。
第六条生鲜店应定期对商品进行质量检查，发现问题及时处理，确保消费者安全。
第七条生鲜店应根据商品特点，采取适宜的储存、展示和销售方式，保证商品新鲜度。
第三章员工管理第八条生鲜店应加强员工培训，提高员工业务水平和服务意识，确保员工具备相关资质。
第九条生鲜店应建立健全员工考核制度，对员工的工作绩效进行定期评估，奖惩分明。
第十条生鲜店应注重员工福利待遇，保障员工合法权益，营造和谐劳动关系。
第四章环境卫生第十一条生鲜店应保持店内环境卫生，定期进行清洁和消毒，确保消费者购物环境整洁卫生。
第十二条生鲜店应建立健全废弃物处理制度，对废弃物进行分类处理，减少环境污染。
第十三条生鲜店应加强噪音治理，尽量降低噪音污染，为消费者提供安静的购物环境。
第五章服务管理第十四条生鲜店应制定服务规范，提高服务质量，为消费者提供热情、周到的服务。
第十五条生鲜店应加强顾客权益保护，建立健全投诉处理机制，及时解决消费者问题。
第十六条生鲜店应加强信息安全管理，保护消费者个人信息，防止泄露。
第六章安全管理第十七条生鲜店应建立健全消防安全制度，加强消防安全管理，确保店内安全。
第十八条生鲜店应加强财产安全管理，采取有效措施，防止盗窃、损失等事件发生。
第十九条生鲜店应制定突发事件应急预案，提高应对突发事件的能力。
第七章法律责任第二十条生鲜店违反本制度的，依法承担相应的法律责任。
第二十一条生鲜店员工违反本制度的，依法承担相应的法律责任。
第八章附则第二十二条本制度自发布之日起实施。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
生鲜如何通过定价保障毛利
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
PPT文档演模板
后台毛利的意义
1、成本的隐蔽 2、盈利能力的隐蔽 3、提升准入门槛 4、合理避税
生鲜经营管理体系
毛利的控管
1、调整商品毛利，实现商品毛利的合理化 2、关注高毛利商品，加大高毛利商品的销 售份额 3、加强市调，保证商品的价格竞争优势 4、毛利的控制讨论的都是毛利额，也就是 建立在销售基础上的毛利率 5、完善合同，加强厂商费用的收取 6、加强预算管理，完善检查和总结
销售模式，目前，亚太地区农产品经超市销售 的比重达70%以上，美国达80%，而我国只有 15%左右
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
3、发现区域化市场机遇，挖掘地域价差
4、相对稳定和可追溯的产品质量可以规避更多 食品安全的风险，也可以为顾客带来更放心的 选择
5、区别竞争对手，营造自己的特色和竞争力
6、有国家扶持，降低税务成本
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
农超对接的难点
1、基地的价格和市场行情存在差异，并没有稳定 的价格优势
2、农户的种植技术和商业诚信不成熟，在质量和 数量上违背合约的风险较大
3、规模零散，品项较少，无法满足全部售卖品项 4、未经保护性加工，损耗更大 5、隐形成本较大，不利于成本控制 6、基地涵盖面积较大，需要团队和流程化管理 7、交通和物流的便利性相对于价格成反比 8、由于市场不可预期的因素较多，过于依赖会给 双方带来巨大风险
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
PPT文档演模板
农超对接的要点
1、信息完善，沟通及时 2、循序渐进，优胜劣汰 3、成本独立，完整核算 4、合理预估，订量准确
生鲜经营管理体系
建立农超对接的验收标准
1、要求基地对产品有一定的加工和整理 2、将可以提供的质量标准和验收标准告知 门店，避免不必要的纠纷
3、规范包装物，以便于统一管理和对商品 的保护
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
费用项目的管理
费用只是毛利的组成部分，并非增加 部分，因此，将费用纳入企业毛利管理是 非常必要的，否则将产生巨大的管理漏洞 和严重的后果
所有的费用都必须有有效协议，在财 务备档并执行。降低临时性费用的比例也 是控制漏洞的重要方式
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
PPT文档演模板
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
供应商利弊分析
优势
•更加专业的商品知识 •更加广泛的采购渠道 •成本更加可控 •资金更加宽松 •服务的提升 •供应商间的竞争带来更 大的利益 •经营风险的分摊
劣势
•短期成本增加 •水平参差不齐 •经营意识不匹配 •开小差
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
自采模式的管理
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
农超对接管理
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
为什么要做农超对接
1、市场需要什么，农民就生产什么，既可避免 生产的盲目性，稳定农产品销售渠道和价格，
同时，还可减少流通环节，降低流通成本，通 过直采可以降低流通成本20%—30%，给消费者 带来实惠。
2、农超对接是国外普遍采用的一种农产品生产
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
如何控管毛利
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
毛利的组成
前台毛利
后台毛利
各单品的毛利组合 各厂商的费用组合
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
公司毛利
前台毛利
蔬果毛利
蔬菜毛利
小白菜毛利 空心菜毛利
生鲜毛利
水产毛利
水果毛利
。
。
。
。
。
肉类毛利
。
。
食品毛利
。
。
百货毛利
PPT文档演模板
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
合同的费用体现
合同的费用是商品毛利的一个重要部分， 也是企业收入的一个重要环节，但是它的重 要并非完全体现在金额的多少，而是对供应 链的宏观调控。费用的评价单位通常用百分 比，这个比值的多少决定于市场的需求关系
有条件费用
无条件费用
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
PPT文档演模板
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
PPT文档演模板
生鲜预算的制定
1、涵盖公司的费用 2、有利于公司的发展 3、根据当地的竞争情况 4、对比去年有成长性 5、老板的期望
生鲜经营管理体系
生鲜预算的分解
1、由财务制定年度销售及毛利预算 2、采购经理将销售及毛利预算分解至每个部门 3、营采共同讨论并决定预算的分解方案 4、最终的预算销售和毛利分配表发到财务，由 财务进行跟踪总结
生鲜经营管理体系
PPT文档演模板
2020/11/26
生鲜经营管理体系
PPT文档演模板
➢ 生鲜毛利管理 ➢ 生鲜预算管理 ➢ 生鲜供应链管理 ➢ 生鲜数据管理 ➢ 生鲜损耗管理
生鲜经营管理体系
生鲜毛利管理的误区
由于目前行业对超市经营目的的多样化， 造成对经营利润不同的理解
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
生鲜经营管理体系
生鲜数据管理
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
数据对企业管理的意义
就像人不能凭感 觉判断自己的健康，数 据才是判断企业健康的 标准
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
什么是数据管理体系
经营管理的状况并非靠单一的数据可以解释
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
公司毛利
后台毛利
生鲜毛利
食品毛利 百货毛利
蔬果毛利
水产毛利
肉类毛利 。 。 。
供应商1
供应商2 。 。 。
返利
店庆
合作费 。 。 。
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
如何提升毛利
利用杠杆效应
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
利用二八（三七）原则
PPT文档演模板
关注高权重商品的毛利状况
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
基地产品描述
PPT文档演模板
通常一片区域可能会同时种植几个 品种，因此对基地产品的描述必须是以 种子为单位
生鲜经营管理体系
基地采购日历
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
基地采购要点
PPT文档演模板
1、定期建立基地档案 2、产品描述需要以种子为准，商品名称 需要创造 3、建立质量标准 4、根据同期销售情况安排采购计划 5、建立基地采购日历 6、确保农户的种植资质，定期和农户进 行沟通 7、加大农超对接的附加值投入 8、单独项目进行成本核算
有条件费用
➢ 不退货折扣 ➢ 无发票折扣 ➢ 短账期折扣 ➢ 销售奖励 ➢ 新品费 ➢ 有条件促销费用 ➢ 改造费及新店费
。 。 。
生鲜经营管理体系
PPT文档演模板
无条件费用
➢ 配送费 ➢ 会员卡返利 ➢ 海报费
。 。 。
生鲜经营管理体系
费用项目的制定
费用的项目随国家要求的变化随时需 要发生变化，特别在无条件返利上限制更 多，但是有条件返利增多容易使门槛形同 虚设，因此在管理上必须保证最低的门槛 底线
超市的行业意义
超市不仅存在经济意义，更加存在社会意义
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
需要站在可持续发展的基础上看待超市的问题
品加价率不合理 2、负毛利现象依然存在 3、卖场毛利商品突出不够
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
毛利管理的意义
著名投资专家巴菲特说，企 业经营的状况最重要的指标就是 看利润情况。利润由两个部分组 成，销售额×毛利率。如果两者 之间要选一个最重要的，那么他 选毛利率，因为毛利率决定了这 个企业在市场中所处在的竞争水 平
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
经营预算的制定
1、预算需要分解到每个门店及每个部门 2、预算需要分解到每月及每天 3、预算的分解要考虑去年实际情况 4、预算的分解要排除特殊因素 5、预算的制定要基于可以完成的前提
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
采购预算的制定
1、需要根据毛利将销售预算折成采购预算 2、采购预算需要考虑到市场资源的变化 3、采购预算需要分解到每个供应商 4、采购预算需要考虑到竞争摊薄因素 5、采购需要根据预算制定采购计划 6、采购预算必须满足销售需要
盈利水平决定了企业在市场中的地位
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
毛利对零售企业的意义
零售所面临未来可能出现的租金、人 事等成本的上涨将直接挑战企业的盈利水 平，而未来可能出现的竞争将更挑战企业 的盈利水平
不该浪费的，一分钱都不能浪费
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
毛利的计算
如何基于进价和售价计算毛利
什么是供应链
超市只是平台，吸引 顾客的并非平台本身，而 是平台可以提供的商品。 因此，关注我们的商品是 超市最主要的工作，而商 品并非我们自己生产，所 以关注商品的来源就是专 注超市的未来
生鲜经营管理体系
PPT文档演模板
供应链的模式
➢ 自采 ➢ 供货 ➢ 联营 ➢ 租赁
生鲜经营管理体系
自采模式与厂商模式的分析
PPT文档演模板
生鲜经营管理体系
预算的跟踪与修正
1、预算需要实现每日，每周及每月的跟踪分析 2、预算的异常分析必须细到分类 3、预算的异常排查需要达到80%权重 4、月级别预算的分析需要由财务发起并跟踪 5、未完成预算需要转移到剩下的月度
预算的日常跟踪是保证预算完成的基本条件
PPT文档演模板