15春华南师范大学《食品营养学》在线作业(13)满分答案
2015华南师范大学《食品营养学》在线作业(11)
2015华南师范大学《食品营养学》在线作业（11）1．第1题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A题目分数：1.02．第3题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D答案:C标准答案：C题目分数：1.03．第4题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D标准答案：D题目分数：1.04．第5题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45答案:C标准答案：C题目分数：1.05．第6题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）A.叶酸B.草酸C.维生素答案:B标准答案：B题目分数：1.06．第7题（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D题目分数：1.07．第8题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案:C标准答案：C题目分数：2.08．第11题蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。
A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2答案:B标准答案：B题目分数：1.09．第12题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒答案:D标准答案：D题目分数：1.010．第13题大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。
A.钙B.维生素D.碳水化合物答案:C标准答案：C题目分数：1.011．第15题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸答案:C标准答案：C题目分数：1.012．第16题蛋白质的基本组成单位是（？）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸答案:B标准答案：B题目分数：1.013．第19题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(7)
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（7）1．第1题以下哪种营养素是微量营养素（？)A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素A答案:D标准答案：D题目分数：1.02．第2题下列哪种维生素易在体内蓄积？（）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素B2答案:B标准答案：B题目分数：1.03．第3题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。
A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类答案:A标准答案：A题目分数：1.04．第4题（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D题目分数：1.05．第5题属于人体必需常量元素的是（）。
A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷答案:A标准答案：A题目分数：1.06．第6题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒答案:D标准答案：D题目分数：1.07．第7题（）能够促进脂溶性维生素吸收。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:C标准答案：C题目分数：1.08．第8题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。
A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:B标准答案：B题目分数：1.09．第11题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭答案:A标准答案：A题目分数：1.010．第12题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸答案:D标准答案：D题目分数：2.011．第13题婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。
A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1答案:D标准答案：D题目分数：1.012．第14题人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案:C标准答案：C题目分数：2.013．第18题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
《食品营养学》习题集与参考答案
绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。
四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。
A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(12)满分答案
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（12）满分答案1．第1题以下不属于成碱性食品的是（）。
A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油答案:B标准答案：B题目分数：1.02．第4题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭答案:A标准答案：A题目分数：2.03．第14题下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案：B题目分数：2.04．第17题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D标准答案：D题目分数：1.05．第18题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:B标准答案：B题目分数：1.06．第19题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B题目分数：1.07．第20题下列属于单糖的是()。
A.蔗糖C.淀粉D.葡萄糖答案:D标准答案：D题目分数：1.08．第21题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒B.碘C.磷D.锌答案:A标准答案：A题目分数：1.09．第22题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。
A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:B标准答案：B题目分数：1.010．第23题（）含果胶较多。
A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋标准答案：C题目分数：1.011．第25题下列食物中富含维生素B1的为()。
A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶答案:C标准答案：C题目分数：1.012．第26题下列哪种不是天然食用色素（）A.姜黄素B.胡萝卜素C.红曲D.柠檬黄答案:D标准答案：D题目分数：2.013．第27题烹饪过程中上浆可减少（）。
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(8)
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（8）1．第4题下列食物中富含维生素B1的为()。
A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶答案:C标准答案：C题目分数：1.02．第5题以下不属于成碱性食品的是（）。
A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油答案:B标准答案：B题目分数：1.03．第6题与正常视觉有密切关系的维生素是()，缺乏时易产生夜盲症。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D答案:C标准答案：C题目分数：1.04．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素答案:C标准答案：C题目分数：1.05．第8题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压答案:B标准答案：B题目分数：1.06．第9题以下属于成酸性食品的是（）。
A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B标准答案：B题目分数：1.07．第10题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C标准答案：C题目分数：1.08．第11题下列植物性食物中()富含优质蛋白质。
A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A题目分数：1.09．第12题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:B标准答案：B题目分数：1.010．第13题二恶英事件属于食物的()。
A.微生物污染B.化学性污染C.放射性污染D.昆虫污染答案:B标准答案：B题目分数：1.011．第14题已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃()克馒头即可满足此要求。
A.100B.86C.250D.150答案:D标准答案：D题目分数：1.012．第15题()主要提供维生素和矿物质。
15春华南师范大学《食品营养学》在线作业(7)满分答案
15春华南师范大学《食品营养学》在线作业（7）满分答案1．第1题以下哪种营养素是微量营养素（？)A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素A答案:D标准答案：D题目分数：1.02．第2题下列哪种维生素易在体内蓄积？（）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素B2答案:B标准答案：B题目分数：1.03．第3题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。
A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类答案:A标准答案：A题目分数：1.0（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D题目分数：1.05．第5题属于人体必需常量元素的是（）。
A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷答案:A标准答案：A题目分数：1.06．第6题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒答案:D标准答案：D题目分数：1.07．第7题（）能够促进脂溶性维生素吸收。
A.蛋白质C.脂肪D.维生素答案:C标准答案：C题目分数：1.08．第8题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。
A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:B标准答案：B题目分数：1.09．第11题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭答案:A标准答案：A题目分数：1.010．第12题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸答案:D标准答案：D题目分数：2.011．第13题婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。
A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1答案:D标准答案：D题目分数：1.012．第14题人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案:C标准答案：C题目分数：2.013．第18题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(1)满分答案
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（1）满分答案1．第1题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题下列食物中富含维生素B1的为()。
A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题下列属于双糖的是()。
A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DC.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.09．第9题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.010．第10题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。
A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011．第11题三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。
A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012．第12题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
食品营养学习题及答案
食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。
一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。
4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。
GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。
10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。
春华师营养健康在线作业
华师《营养健康》在线作业
一、单项选择题（共 20 道试题，共 40 分。
）
1. 食物企业在增进健康饮食方面不该当做的是（）。
. 为使味道更好，在加工食物进程中增加盐和糖的含量
. 在制作食物时，少利用含饱和脂肪酸较多的植物油
. 增加食物中全麦食物的比例
. 食物用小分量包装进行分装
正确答案：
2. 有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那确实是（）。
. 蛋糕
. 牛奶
. 甜炼乳
. 蔬菜
. 水果
正确答案：
3. 最适合咱们人体需要的饮用水是（）。
. 白开水
. 含糖饮料
. 未经煮沸的自来水
. 井水
. 纯净水
正确答案：
4. 为保证躯体健康，成年女性天天饮酒量不该该超过（）克。
. 10。
2015年春华师在线-《食品营养学》作业-推荐下载
1．第1题DRIs的英文表达为Dietary ReferenceIntakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： ( )A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题下列食物中富含维生素B1的为( )。
A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.04．第4题以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题下列属于双糖的是( )。
A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.09．第9题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.010．第10题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( )。
A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011．第11题三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。
A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012．第12题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
15春华南师范大学《食品营养学》在线作业(1)满分答案
15春华南师范大学《食品营养学》在线作业（1）满分答案1．第1题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题下列食物中富含维生素B1的为()。
A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题下列属于双糖的是()。
A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DC.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.09．第9题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.010．第10题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。
A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011．第11题三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。
A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012．第12题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(13)及满分答案-更新
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（13）及满分答案内容摘要：1．第2题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D答案:C标准答案：C题目分数：1.02．第4题蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？)。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素答案:C标准答案：C题目分数：1....1．第2题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D答案:C标准答案：C题目分数：1.02．第4题蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？)。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素答案:C标准答案：C题目分数：1.03．第5题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。
A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响答案:A标准答案：A题目分数：1.04．第6题用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？）A.碳B.氢C.氧D.氮答案:D标准答案：D题目分数：1.05．第7题UL是（）的水平。
A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI答案:A标准答案：A题目分数：2.06．第11题下列哪种维生素易在体内蓄积？（）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素B2答案:B标准答案：B题目分数：1.07．第12题钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。
A.软组织和细胞外液B.骨骼和牙齿C.骨骼和软组织D.牙齿和血液答案:B标准答案：B题目分数：1.08．第13题学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸答案:B标准答案：B题目分数：1.09．第14题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案:A标准答案：A题目分数：1.010．第15题大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。
华师在线2015年秋食品营养学满分作业
华师在线2015年秋食品营养学满分作业第1题 (3.0) 分 DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A、推荐摄入量B、膳食营养素参考摄入量C、平均需要量D、适宜摄入量第2题 (3.0) 分以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。
A、小虾皮B、各种瓜子C、蛋类D、白菜第3题 (3.0) 分下列哪项不是脂类的营养学意义（）A、促进脂溶性维生素吸收B、提供能量C、构成和保护机体组织D、提供必需氨基酸第4题 (3.0) 分人体氮唯一的来源是（）。
A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物第5题 (3.0) 分供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、膳食纤维第6题 (3.0) 分从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、叶酸B、草酸C、维生素D、脂肪酸第7题 (3.0) 分蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
A、豆类＞奶类＞肉类B、豆类＞禽类＞奶类C、肉类＞奶类＞豆类D、禽类＞豆类＞奶类第8题 (3.0) 分大豆制品与米饭同时食用（）A、大豆可弥补米中的赖氨酸不足B、米可弥补大豆中赖氨酸不足C、大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D、米可弥补大豆中色氨酸不足第9题 (3.0) 分以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨子B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃第10题 (3.0) 分已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃( )克馒头即可满足此要求。
A、100B、86C、250D、150第11题 (3.0) 分属于人体必需常量元素的是（）。
A、钙、钠、磷、氯B、钙、碳、铁、钾C、铁、镁、钾、硫D、氯、钾、铁、磷第12题 (3.0) 分水溶性维生素摄入过多时(？？？？ ) 。
A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒？D、通过胆汁缓慢排出体外第13题 (3.0) 分牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A、钙B、铁C、钾D、钠第14题 (3.0) 分以下食物中生物价最高的是（）。
2013年华师网络教育食品营养学作业
食品营养学作业题目: 某班有工作人员30名（男女各一半，年龄20~22岁，中等体力活动），另设食堂用餐。
请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。
存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。
要求：（1）计算平均能量需要与三餐能量分配（2）按提供的食物安排副食种类并列出数量（3）按三餐列出食谱（1）答：计算平均能量需要与三餐能量分配平均能量需要＝（2400＋2100）/2=2250kcal三餐能量分配＝30％：40％：30％＝2250×0.3＋2250×0.4＋2250×0.3=675:900:675(kcal)（2）答：1) 主食能量2250×65％＝1462.5kcal，100克粮谷类主食产生350kcal，故1462.5kcal×100g/350kcal=418克主食数量主食400克，分配如下：面粉100g、大米300g2) 按提供的食物安排副食种类并列出数量根据蛋白质的需要量，结合平衡膳食宝塔来估算主要副食的步骤：平均需要量：（75＋65）/2＝70g主食中已有的蛋白质：100g÷100g×11.2+300g÷100g×7.4=11.2+22.2=33.4g副食中蛋白质含量应为：70－33.4=36.6g鸡蛋75g，蛋白质含量为：75g/100g×13.3×0.88＝8.8g瘦猪肉50g，蛋白质含量为：50g/100g×20.3＝10.2g虾仁50g，蛋白质含量为：50g/100g×16.4＝8.2g豆腐干50g，蛋白质含量为：50g/100g×16.2＝8.1g8.8g+10.2g+8.2g+8.1g=35.3g3) 其他副食菠菜300g、胡萝卜100g食油30g、食盐6g，味精5g（3）按三餐列出食谱，并计算能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）早餐：鸡蛋饼（鸡蛋50g，面粉100g，食油10g）；白米粥（大米30g）午餐：米饭（大米150g）；豆腐干肉丝（豆腐干50g，肉丝50g，食油5g）；素炒菠菜（菠菜200g，食油5g）晚餐：米饭（大米150g）；胡萝卜炒虾仁（虾仁50g，胡萝卜100g，食油5g）；菠菜蛋汤（菠菜100g，鸡蛋25g，食油5g）1．能量：平均每人需要量标准＝(2400+2100)/2＝2250kcal实际摄入能量＝300g/100g×346＋100g/100g×344＋50g/100g×140＋75g/100g×144×0.88＋300g/100g×24×0.89＋100g/100g×43×0.97＋50g/100g×87＋50g/100g×143+30g/100g×899＝1038＋344＋70＋95＋64＋42＋44＋72＋270＝2039kcal2．蛋白质：平均每人需要量标准：（75＋65）/2＝70g实际摄入量＝300g/100g×7.4＋100g/100g×11.2＋50g/100g×16.2＋75g/100g×13.3×0.88＋300g/100g×2.6×0.89＋100g/100g×1.4×0.97＋50g/100g×16.4＋50g/100g×20.3+30g/100g×0=22.2+11.2+8.1+8.8+6.9+1.4+8.2+10=76.8g3．脂肪：平均每人需要量标准：2250kcal×20％＝450kcal450kcal/9=50g实际摄入量＝300g/100g×0.8＋100g/100g×1.5＋50g/100g×3.6＋75g/100g×8.8×0.88＋300g/100g×0.3×0.89＋100g/100g×0.2×0.97＋50g/100g×2.4＋50g/100g×6.2+30g/100g×99.9＝2.4+1.5+1.8+5.8+0.8+0.2+1.3+3.1+30＝46.9g4．钙：平均每人需要量标准：800mg实际摄入量＝300g/100g×13＋100g/100g×31＋50g/100g×308＋75g/100g×56×0.88＋300g/100g×66×0.89＋100g/100g×32×0.97＋50g/100g×6＋50g/100g×13+30g/100g×0＝39+31+104+37+176+31+3+6.5＝427.5mg5．铁：平均每人需要量标准：（15＋20）/2=17.5mg实际摄入量＝300g/100g×2.3＋100g/100g×3.5＋50g/100g×4.9＋75g/100g×2×0.88＋300g/100g×2.9×0.89＋100g/100g×0.5×0.97＋50g/100g×3＋50g/100g×2+30g/100g×0＝6.9+3.5+2.45+1.32+7.74+0.49+1.5+1＝24.9mg6．维生素A：平均每人需要量标准：（800＋700）/2=750ugRE实际摄入量＝300g/100g×0＋100g/100g×0＋50g/100g×0＋75g/100g×234×0.88＋300g/100g×487×0.89＋100g/100g×668×0.97＋50g/100g×44＋50g/100g×0+30g/100g×0＝154.4+1300.3+648+22＝2124.7ugRE7．维生素B1：平均每人需要量标准：（1.4＋1.3）/2=1.35mg实际摄入量＝300g/100g×0.11＋100g/100g×0.28＋50g/100g×0.03＋75g/100g×0.11×0.88＋300g/100g×0.04×0.89＋100g/100g×0.04×0.97＋50g/100g×0.54＋50g/100g×0+30g/100g×0＝0.33+0.28+0.015+0.07+0.11+0.04+0.27＝1.12mg7．维生素B2：平均每人需要量标准：（1.4＋1.2）/2=1.3mg实际摄入量＝300g/100g×0.05＋100g/100g×0.08＋50g/100g×0.07＋75g/100g×0.27×0.88＋300g/100g×0.11×0.89＋100g/100g×0.04×0.97＋50g/100g×0.1＋50g/100g×0+30g/100g×0＝0.15+0.08+0.035+0.18+0.29+0.04+0.05＝0.825mg8．维生素C：平均每人需要量标准：100mg实际摄入量＝300g/100g×0＋100g/100g×0＋50g/100g×0＋75g/100g×0×0.88＋300g/100g×32×0.89＋100g/100g×16×0.97＋50g/100g×0＋50g/100g×0+30g/100g×0＝85.4+15.5＝100.9mg（4）按该份膳食的食物搭配进行营养评价。
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(11)
A.食物多种谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.吃清淡少盐的膳食
D.戒烟限酒
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
10．第 13 题
大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。
A.钙
B.维生素
C.蛋白质 D.碳水化合物 答案:C 标准答案：C 题目分数：1.0 11．第 15 题 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）
A.维生素 D B.甲状旁腺素 C.甲状腺素 D.降钙素 答案:C 标准答案：C 题目分数：1.024．第 36 题 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。 A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 25．第 37 题
2015 春华南师范大学《食品营养学》在线作业（11）
1．第 1 题
以下哪种食物是钙的最好来源（？）
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
2．第 3 题
长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素 C
B.维生素 A
C.维生素 B1
D.维生素 D
答案:C
下列哪Байду номын сангаас维生素易在体内蓄积？（）
A.维生素 C B.维生素 A C.维生素 B1 D.维生素 B2 答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 26．第 38 题 ()主要提供维生素和矿物质。 A.番茄 B.鸡蛋 C.馒头 D.牛奶 答案:A 标准答案：A 题目分数：1.0 27．第 42 题 以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。
华师在线-《食品营养学》公选课期末作业
华师在线-《食品营养学》公选课期末作业填空题第1题 (2) 分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。
常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品。
第2题(2) 分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。
黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是:肝脏。
第3题(2) 分长期食用高精度大米，会导致________________________。
长期食用高精度大米，会导致:脚气病。
第4题 (2) 分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为________________________。
膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为:1：1：1 。
第5题(2) 分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和________________________的重要来源之一。
肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。
第6题(2) 分人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。
人体内含量小于0.01%的矿物质称:微量元素。
第7题(2) 分________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
第8题(2) 分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。
食醋按加工方法不同分为酿造食醋和配制食醋。
第9题 (2) 分常见引起肉毒中毒的食品是。
常见引起肉毒中毒的食品是:水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等。
第10题(2) 分食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
(完整word版)食品营养学习题及答案
食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。
一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态.2、必需氨基酸:在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。
4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
5、血糖生成指数:某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。
GI值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强.6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
7、限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸.8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用.9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标.10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性,包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR）,推荐摄入量（RNI),适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量(UL）.12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用.13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础,当碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。
食品营养学习题及答案
食品营养学习题及答案答案：B.鸡蛋。
每100克牛肉中含有20克蛋白质，每100克鸡蛋中含有13克蛋白质，每100克土豆中含有2克蛋白质，每100克面包中含有10克蛋白质。
因此，鸡蛋含有最多的蛋白质。
答案：A.橙子。
每100克橙子中含有54毫克维生素C，每100克草莓中含有47毫克维生素C，每100克黄瓜中含有9毫克维生素C，每100克米饭中几乎没有维生素C。
因此，橙子含有最多的维生素C。
答案：A.牛奶。
每100毫升牛奶中含有120毫克钙，每100克豆腐中含有105毫克钙，每100克油菜中含有55毫克钙，每100克米饭中几乎没有钙。
因此，牛奶含有最多的钙。
食品营养学是研究食物中营养素的性质、分布、代谢以及与健康的关系的学科。
它旨在揭示食物中的营养成分对人体的作用，指导人们合理选择和搭配食物，维持身体健康。
食品营养学的重要性主要体现在以下几个方面：指导人们合理膳食：食品营养学可以帮助人们了解不同食物中的营养成分，从而制定出合理的膳食计划，满足身体对各种营养素的需求。
预防营养缺乏病：通过了解食物中的营养成分，人们可以及时发现营养缺乏病，并采取相应的措施加以预防和治疗。
辅助疾病治疗：某些疾病的治疗需要患者调整饮食结构，食品营养学可以为患者提供专业的营养指导，帮助患者更好地治疗疾病。
提高生活质量：合理的饮食结构可以改善人们的身体状况，增强免疫力，提高生活质量。
因此，食品营养学对于我们的健康生活具有重要意义。
我们需要不断学习和了解食品营养学知识，以便更好地维护身体健康。
请简述食品营养学中的三大主要营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物的主要功能和来源。
请阐述食品营养学中的七大营养素：水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维的主要功能和来源。
请简述食品营养学中的能量平衡原理，以及如何实现能量平衡。
请简述食品营养学中的膳食指南，包括膳食宝塔的结构和各层的含义。
微生物广泛分布于各种动物体内，在动物的健康和疾病发生过程中起着重要的作用。
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15春华南师范大学《食品营养学》在线作业（13）满分答案1．第2题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D答案:C标准答案：C题目分数：1.02．第4题蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？)。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素答案:C标准答案：C题目分数：1.03．第5题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。
A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响答案:A标准答案：A题目分数：1.04．第6题用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？）A.碳B.氢C.氧D.氮答案:D标准答案：D题目分数：1.05．第7题UL是（）的水平。
A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI答案:A标准答案：A题目分数：2.06．第11题下列哪种维生素易在体内蓄积？（）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素B2答案:B标准答案：B题目分数：1.07．第12题钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。
A.软组织和细胞外液B.骨骼和牙齿C.骨骼和软组织D.牙齿和血液答案:B标准答案：B题目分数：1.08．第13题学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸答案:B标准答案：B题目分数：1.09．第14题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案:A标准答案：A题目分数：1.010．第15题大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。
A.钙B.维生素C.蛋白质D.碳水化合物答案:C标准答案：C题目分数：1.011．第16题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。
A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类答案:A标准答案：A题目分数：1.012．第17题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。
A.牛油B.玉米油C.豆油D.花生油答案:A标准答案：A题目分数：1.013．第18题胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:B标准答案：B题目分数：2.014．第21题下列哪种不是天然食用色素（）A.姜黄素B.胡萝卜素C.红曲D.柠檬黄答案:D标准答案：D题目分数：1.015．第22题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸答案:D标准答案：D题目分数：2.016．第28题蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。
A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2答案:B标准答案：B题目分数：1.017．第29题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。
A.叶酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B题目分数：1.018．第30题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒答案:D标准答案：D题目分数：1.019．第31题常用成年人标准体重的计算方法为（）。
A.标准体重（kg）=身高（cm）—90B.标准体重（kg）=身高（cm）—95C.标准体重（kg）=身高（cm）—105D.标准体重（kg）=身高（cm）—100答案:C标准答案：C题目分数：1.020．第32题毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用过多B.烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长标准答案：C题目分数：1.021．第33题婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。
A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1答案:D标准答案：D题目分数：1.022．第34题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.钾D.钠答案:B标准答案：B题目分数：2.023．第40题以下不属于成碱性食品的是（）。
A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油答案:B标准答案：B题目分数：1.024．第41题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素答案:C标准答案：C题目分数：1.025．第42题供给机体能量最浪费的来源是()。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维答案:B标准答案：B题目分数：1.026．第43题以下属于脂溶性维生素的是（）。
A.抗坏血酸B.维生素B1C.生育酚D.尼克酸答案:C标准答案：C题目分数：1.027．第44题氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:C标准答案：C题目分数：1.028．第45题人体氮唯一的来源是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物答案:B标准答案：B题目分数：1.029．第46题下列植物性食物中()富含优质蛋白质。
A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A题目分数：1.030．第47题以下属于成碱性食品的是（）。
A.面包B.火腿C.茶叶D.花生答案:C标准答案：C题目分数：1.031．第8题成年人机体能量消耗主要用于：（）A.生长发育B.基础代谢C.疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动答案:B,D,E标准答案：B|D|E题目分数：4.032．第9题下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？()A.盐渍B.糖渍C.酸渍D.酸发酵E.降温答案:A,B,C,D标准答案：A|B|C|D题目分数：4.033．第23题以下属于霉菌毒素的是（）。
A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E.肉毒毒素答案:A,B,C,D标准答案：A|B|C|D题目分数：4.034．第25题可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。
A.食物蛋白质含量B.蛋白质净利用率C.氨基酸评分D.生物价E.氨基酸模式答案:B,C,D标准答案：B|C|D题目分数：4.035．第35题（）中碘含量丰富。
A.海带、紫菜B.海虾、海鱼C.海贝、海参D.菠菜、南瓜E.白菜、茄子答案:A,B,C标准答案：A|B|C题目分数：4.036．第1题黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。
答案:肝脏标准答案：肝脏题目分数：1.037．第3题长期食用高精度大米，会导致________________________。
答案:脚气病标准答案：脚气病题目分数：1.038．第36题________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
答案:细菌性食物中毒标准答案：细菌性食物中毒题目分数：1.039．第37题食物中毒按致病原因可以分为________________________、非细菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。
答案:细菌性食物中毒标准答案：细菌性食物中毒题目分数：1.040．第38题矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和________________________。
答案:微量元素标准答案：微量元素题目分数：1.041．第39题细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以________________________、秋两季发生最多。
答案:夏标准答案：夏题目分数：1.042．第10题食谱答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。
食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。
标准答案：指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。
食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。
题目分数：7.043．第19题必需脂肪酸答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
题目分数：7.044．第20题膳食营养核算答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。
标准答案：是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。
题目分数：7.045．第24题脂类答案:脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。
标准答案：脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。
题目分数：7.046．第26题营养答案:人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。
标准答案：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。
题目分数：5.047．第27题可耐受最高摄入量（UL）答案:UL是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。
标准答案：UL是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。
题目分数：7.0。