两会期间食品安全监管(保障)方案

关于印发***“两会”期间

食品安全监管工作方案的通知

分局各相关科室：

为认真做好**届人大xx次会议、政协**届**次全会（下称两会）食品安全监管工作，确保两会顺利进行，根据《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》要求，特制定本工作方案。

一、组织领导

****成立我区两会食品安全监管工作领导小组，主要职责是制定食品安全监管工作方案（含食品安全突发事件应急预案），并组织实施。

组长：*** 区食药监分局局长

副组长：*** 区食药监分局副局长

成员：***、***、***

二、工作职责和任务

（一）主办单位（区人大、区政协）

1.指定人员负责对两会期间食品安全管理。

2.选择食品安全A级餐饮单位承担两会期间餐饮服务监管。

3.于两会会议前向我局通报本次活动相关食品安全监管信息，包括就餐时间、地点、餐饮接待单位名称、地址、联系人等。

中途如有变动情况，应及时告知我局。

4.为我局驻点监管人员提供必要的工作条件。

5.协助我局加强餐饮安全监管，督促餐饮接待单位落实食品安全责任，并根据我局建议，调整餐饮接待单位。

（二）餐饮接待单位（见附件）

1.依法承担餐饮服务食品安全主体责任，监管食品安全。

2.积极配合我局和监管人员的监督管理，及时整改我局提出的食品安全隐患。在两会开展前，与我局签订责任承诺书。

3.建立两会期间食品安全工作管理机构，制定食品安全实施方案和食品安全事故应急处方案，并将方案及时报送我局和主办单位（区人大办公室、区政协办公室）。

4.及时提供两会期间的食谱，并经我局审核。食谱中应列明每道菜品的食品原辅材料和食品添加剂及其来源（供应商）、加工工艺（包括加工时间和温度）等。

5.两会期间所用食品原辅材料全部新采购。严格实施食品原辅材料采购控制要求，落实采购查验、索证索票和台账登记制度；实行专人采购，专人管理，确保所购食品、食品添加剂及食品相关产品符合食品安全标准。配合协助食品安全监管人员，做好采购食品的抽样送检工作。

6.彻底清洁两会期间餐饮接待所用食品加工场所，清除无关的食品原辅材料；对食品加工、贮存（含冷藏及冷冻）、清洗、消

毒、保洁等各环节的设施设备进行清洗、校验，确保正常运转；对每次使用的餐具、饮具及接触直接入口食品的工用具、容器、操作台等进行清洗、消毒。

7.加强对从业人员的健康管理和培训。参加两会期间的食品从业人员必须持有健康体检合格证明，每天按要求进行晨检并记录；及时调离患有有碍食品安全疾病（霍乱、伤寒或副伤寒细菌性痢疾或阿米巴痢疾、甲型肝炎或戊型肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）或出现异常病症（呕吐、腹泻、发热、渗出性或化脓性皮肤病、咽部感染化脓等）的从业人员。对从业人员进行专题食品安全培训。

8.两会期间每餐食品严格按要求留样。留样采集的每个供餐品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不小于100克并做好记录。食品留样冰箱专用，专人负责，上锁保管。

9.餐饮接待单位相关负责人、食品安全管理员每天必须对采购的原辅材料、食品加工各环节进行检查，发现食品安全隐患应立即报告驻点食品安全监管人员，并采取有效措施消除隐患。

10.发现有下列禁止性情形之一的，立即停止使用相关食品、食品添加剂及食品相关产品：

（1）法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和相关产品；

（2）检验检测不合格的生活饮用水和食品；

（3）超过保质期的食品、食品添加剂；

（4）外购的散装直接入口熟食制品；

（5）在食谱审查时认定不适宜提供的食品。

（三）食品安全监管部门

1.组织到位。***负责起草两会期间食品安全监督管理工作方案（含食品安全突发事件应急预案）。组织、协调两会期间的食品安全监督管理，及时上报相关情况，传达领导相关指示要求，并对监督管理工作进行督查，督促各项监管措施落实到位，确保工作质量。

2.监督检查。按《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》(下称“规范”)要求，负责对承担两会期间接待的餐饮单位进行前期检查，及时对发现的食品安全隐患提出整改要求并监督整改，消除隐患；负责对相关食品从业人员进行食品安全知识培训；在两会会议开始前，与餐饮接待单位签订责任承诺书。

做好两会期间食品安全突发事件应急处置的各项准备。

有关食药监所负责做好两会期间接待单位及主要活动地点周边餐饮网点的监督检查。

3.联络信息。负责收集、传送、报告监管工作的相关指示和信息，负责与两会期间相关部门的协调、沟通和配合。

4.驻点食品安全监督人员。

（1）按照“规范”要求，指导并督促餐饮接待单位制定本次

两会期间食品安全工作方案和食品安全事故应急处置方案，落实食品安全责任，采取有效措施防止食品安全事故，确保万无一失。

（2）监督餐饮接待单位安排符合食品安全要求的食品加工及服务人员参与接待工作。

（3）按照“规范”要求，对餐饮接待单位提供的各餐次食谱进行食品安全审查，并按以下原则处置：

一是发现“禁止生产经营食品”的，立即责令接待单位整改；

二是避免选用高风险食品和原辅材料，包括豆荚类（四季豆）、非人工种植的食用菌（野生菌）、操作复杂的改刀食品、水分和蛋白质含量高的冷加工糕点和豆制品、非现拌色拉、生食海产品等；

三是审查食品及原辅材料来源是否符合要求，发现不符合要求的，立即责令接待单位整改；立即责令接待单位整改；

四是审查菜品加工工艺，特别是加热温度和时间、直接入口食品存放时间和温度是否符合要求，发现隐患的，责令接待单位整改；

（4）配合主办单位或餐饮接待单位，审查供应商资质和购进食品的相关证明；监督餐饮接待单位落实食品原辅材料采购查验、索证索票和进货记录制度。

（5）对采购的重点食品原辅材料进行抽样送检，发现不合格的及时采取控制措施。

（6）对每餐食品加工制作环节进行监督，制作现场检查笔录