西餐中鱼的做法
三文鱼
【地方名】麻哈鱼、马哈鱼、大马哈鱼、鲑鱼、麻糕鱼、三文鱼。
【俗称】北鳟鱼、大发哈鱼、达发哈鱼、果多鱼、罗锅鱼、孤东鱼、齐目鱼、奇孟鱼、花斑鳟、花鳟。
【外语名】亦作calico salmon或dog salmon；俄文为Лосось。
鲑科(Salmonidae)有淡色细点的北太平洋食用鱼类，学名为Oncorhynchus keta. 重达3.6kg(8磅)。
在秋季繁殖季节，沿北美育空(Yukon)河洄游上溯逾3,200km(2,000哩)。
春季幼鱼孵出数星期後即入海。
“三文鱼”是香港人的洋泾浜英语的“Salmon”的发音。
三文鱼是世界名贵鱼类之一。
鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。
同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。
鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
三文鱼是生长在国家加拿大、挪威、日本、中国黑龙江和美国阿拉斯加等高纬度地区的冷水鱼类。
鲑鱼以挪威产量最大，名气也不小。
但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。
三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
中国产的三文鱼中文学名大马哈鱼。
每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。
三文鱼每百克含热量139千卡、蛋白质17.2克、脂肪7.8克、维生素A45微克、维生素E0.78毫克、胆固醇68、毫克、胡萝卜素0.9微克、视黄醇当量74.1微克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.18毫克、烟酸4.4毫克、钙1豪克、镁36毫克、铁0.3毫克、锰0.02毫克、锌1.11毫克、铜0.03毫克、钾361毫克、磷154毫克、钠63.3毫克、硒29.47微克。
大西洋三文鱼是溯河产卵的鱼类，也就是说野生三文鱼产卵时自然地迁移到淡水中，其他时候则在海洋中生活。
菜谱
酸甜鲈鱼原料：鲈鱼1条、西红柿2个、油盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋。
做法：1、鱼切片用调料腌制10分钟；2、加蛋清一个抓均再加淀粉抓均下七成热油锅炸成金黄色3、西红柿切丁，另起锅少许油炒炒加适量水煮软；4、然后加白糖煮成蕃茄汁、白醋调成酸甜味；5、最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀裹上西红柿蚝油虾仁烧玉子豆腐原料：虾10只、玉子豆腐4个、玉米粒、笋、青椒、葱姜蒜、蚝油、油、干淀粉、盐、糖。
做法：1、准备材料。
2、虾剥壳挑去虾线。
3、玉子豆腐连袋从中间切一刀，然后挤出来切段。
（这样切不容易碎）4、玉子豆腐均匀的蘸上淀粉。
5、用油煎至金黄色。
6、笋、青椒切丁、蒜拍碎，姜切丝待用。
7、锅热油，爆香姜蒜，下虾仁。
8、再加玉米粒、青椒和笋丁翻炒翻炒。
9、放入煎好的玉子豆腐。
10、加适量清水和蚝油。
11、加少许盐、糖调味。
12、撒葱花，装盘即可私家菜“家常焖豆腐”原料：北豆腐一块350克、五香煮白肉一块100克、水发木耳100克、冬笋片60克、葱段30克、姜片15克、酱油15克、蚝油20克、绍酒20克、白糖10克、盐1克、味精1克、胡椒粉少许、淀粉少许、烹调油适量。
做法：1、先把豆腐切成三角厚片，白肉切薄片备用；2、把切好的豆腐过油炸至金黄捞出备用；3-4、锅中留底油下入葱姜爆香，然后下入白肉片和笋片煸炒；5-7、肉片煸至出油后烹入黄酒，然后倒入酱油和蚝油炒匀；8、下入木耳和豆腐煸炒均匀；西红柿鸡蛋虾仁原料：鸡蛋2个、虾10只、西红柿1个、白糖、盐。
做法：1、虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块；2、锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用；3、锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入西红柿块，加一些白糖翻炒至出汤，再倒入鸡蛋块；4、调入盐炒匀即可。
清蒸桂鱼原料：桂鱼一条（500克左右）、干红椒一个（新鲜红椒更好）、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、植物油。
做法：1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。
龙利鱼西餐做法
龙利鱼西餐做法龙利鱼的西餐做法1.柠香龙利鱼材料龙利鱼柳一条,盐,胡椒,迷迭香,柠檬汁,面包屑,橄榄油,西兰花做法1、龙里鱼柳上撒适量盐,胡椒,迷迭香碾碎，腌制十分钟。
2、裹上面包屑下锅煎直至两面金黄。
3、取出鱼柳下西兰花撒少量盐煸炒熟。
4、装盘后在鱼柳上撒适量柠檬汁。
小诀窍1、撒盐的时候一定要适量，不要腌的过咸了，要不然会盖住鱼的香味。
2、要用中小火煎，免得煎糊。
龙利鱼的西餐做法2.清蒸龙利鱼材料龙利鱼1条，姜适量，葱适量，生抽适量做法1.将鱼去鳞开膛洗净，切成段，本想原条整，不过没那么长的碟子，就切开了。
将鱼块上盘撒上姜丝，生抽正统清蒸鱼生抽应该起锅才放，俺偷懒。
2.水开后入锅蒸4分钟，放入葱段，淋上生油再蒸1分钟就好了，呵呵。
龙利鱼的西餐做法3.炸龙利鱼丸材料龙利鱼1片，淀粉，盐，味精，料酒，番茄沙司，香菇片。
做法1、将鱼切片剁成泥。
2、加盐、味精、料酒、淀粉用手打成鱼茸。
3、开锅炸一次半熟捞出，再大火复炸一次捞出。
4、留底油加入番茄沙司，香菇片翻炒，加入鱼丸炒匀出锅。
龙利鱼的西餐做法4.水煮龙利鱼材料龙利鱼，淀粉，盐，酒，干辣椒，花椒，豆芽，白菜，小葱或香菜做法1.龙利鱼片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和盐，酒腌上2.锅内倒入油，炒干辣椒，花椒3.炒热后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫县豆瓣和水，烧开，放点盐4.把鱼片放进去，煮至鱼片熟5.准备豆芽和白菜，过水，放到大盆里6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上7.另起锅，热油，当油热到冒烟时，关火，把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上8.加上小葱或香菜点缀感谢您的阅读，祝您生活愉快。
西餐鳕鱼的做法(4篇)
西餐鳕鱼的做法(4篇)材料350克银鳕鱼2汤匙生抽1汤匙黄糖1汤匙绍兴酒茶匙白胡椒粉做法1、解冻银鳕鱼，吸干多余水分,用白胡椒粉及绍兴酒将银鳕鱼腌制5分钟2、预备酱汁，用80毫升水将黄糖和生抽混合稀释3、在锅里加热适量油，大火煎银鳕鱼2分钟，煎至双面呈微微的金黄色4、将火调低，煎鱼同时，双面刷上照烧汁再翻面5、重复此步骤56次，直至外表呈金棕色，肉身成型，片状明显6、佐以钟意蔬菜，趁热食用西餐银鳕鱼的做法2、红袍银鳕鱼材料银鳕鱼2块柠檬1/2个红剁椒30克姜20克蒜2瓣小葱2根黄油15克料酒1汤匙醋1/2汤匙生粉1茶匙砂糖1/2茶匙鱼子20克罗勒2朵盐适量黑胡椒适量做法1、鳕鱼洗净切块;柠檬榨汁;姜去皮切末;蒜切末;小葱切末;2、鳕鱼撒上柠檬汁、盐、黑胡椒腌制20分钟;3、取一个锅，中火溶化黄油，煎鳕鱼至两面金黄，装盘;4、热油锅，爆香姜末、蒜末、红剁椒，加入料酒、醋、水、生粉、砂糖、盐，大火烧开，放入小葱，搅拌匀称，淋在装好盘的鳕鱼上;5、放上鱼籽，罗勒叶装饰，即成。
西餐银鳕鱼的做法3、香辣银鳕鱼材料银鳕鱼2件蒜茸3汤匙AK有机豆瓣酱1汤匙葡萄籽油2汤匙调味料AK有机黑豆豉油露1.5汤匙糖半汤匙麻油半茶匙胡椒粉1/3茶匙清水3/4杯醃料盐2/3茶匙姜汁/米酒各半汤匙胡椒粉1/3茶匙做法1、银鳕鱼洗净后抹乾，涂上醃料，醃10分钟，备用。
2、将银鳕鱼扑上少许粟粉，煎熟至两边鱼身呈金黄色，捞起。
3、烧热平底镬，加入葡萄籽油，爆香蒜茸及豆瓣酱，加调味煮滚后，放入煎香的银鳕鱼，转中火煮约5分钟，即成。
西餐鳕鱼的做法2麻辣鳕鱼材料主料：鳕鱼500g，胡萝卜100g，青椒100g，调料：鲜族辣椒酱80g，麻椒10g，糖盐味精适量，葱姜蒜各20g，高汤一锅备用做法1.将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝2.将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖3.盖上锅盖焖制78分钟，将切好的`胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅。
十款中西融合菜做法, 不看后悔!
十款中西融合菜做法，不看后悔！如今，中国厨师的实力已渐渐被世界所认识，很多中国厨师到国外参赛或者参加国际赛事，都能为自己的国家荣夺奖牌。
他们靠的是什么？对，除了天赋和勤奋之外，还有无穷的创意和“渐渐与世界接轨”的做菜精神。
如今，中菜西做、中西融合的观念已被大量中国厨师所接受，无论是用西方的食材、中式的调料；或是中式的做法、西式的摆盘，已经都难不倒我们中国厨师了。
下面，请看先生为大家带来的——酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨主料：澳洲牛肋骨1000克，鲜茨菰500克。
配料：洋葱圈100克，苦菊50克。
调料：黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各250克，盐、卡真粉、鸡粉各少许。
做法：1、茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用。
2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上，入烤箱以150℃烤2小时，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
脆脆鸡主料：鸡腿肉配料：芦笋、帕马森芝士调料：糖、盐、日式鱼汁、胡椒、柠檬皮碎、日式海苔粉做法：1、鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁腌制12 小时；2、鸡肉放入锅中煎制两面金黄，在表面撒上帕马森芝士碎屑，放入烤箱中烤上色；3烤熟的芦笋垫底，在上面放上鸡腿肉，表面撒黑胡椒、盐、柠檬皮碎、日式海苔粉即可。
慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁主料：深海银鳕鱼中式调料：盐、高汤、陈皮、蚝油、糖西式调料：橄榄油、盐、胡椒粉中式做法：二十年的陈皮用高汤熬制8小时，放蚝油、糖、盐等调味即可。
西式做法：深海银鳕鱼用橄榄油低温慢烤，用盐、胡椒粉简单调味即可。
创意点：阿拉斯加深海银鳕鱼在西餐中运用很多，一般都采用低温慢烤的方式烹制，第一不会破坏鳕鱼口感，而且通过这种方式会将鳕鱼的汁水锁在肉里，保证食材本味，但是由于鳕鱼的油脂含量高，会有点腻口的感觉，因此用中餐的陈皮汁来搭配鳕鱼再合适不过，在中餐中陈皮的应用很广，而且和鱼非常搭配，浓郁的陈皮香让清淡的鳕鱼在味道上有了新的升华，吃起来更有层次。
西餐烹饪方法与技巧
西餐烹饪方法与技巧现在很多人都喜欢吃西餐了，因为西餐的选材搭配都是十分的有营养的，那么针对于西餐你知道该怎么去烹制吗，下面为大家精心整理了一些关于西餐烹饪方法与技巧，希望对你有所帮助，欢迎查阅。
西餐烹饪方法与技巧1、煎是以小火将锅烧热后，倒入布满锅底适宜的油，烧热，将经加处理好的原料倒入，慢慢加热至成熟的烹调技法。
制作时先煎好一面，再煎另一面，也可以两面反复交替煎，油量以不浸没原料为宜，煎时要不断晃锅或用手铲翻动，使其受热均匀两面一致，多呈金黄色或表皮酥脆。
特点：色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑原汁原味，不油腻，看上去就很诱人。
2、烤是一种长时间慢烤某种程度大小的肉块，将本身美味锁在其中的烹调法。
现在的处理方式几乎都变成用烤箱来烹调，及以烤箱内的高温热气来加热肉块。
由于烤的食材属于块状，因此如何让中央熟透，又如何烤得柔软又多汁，便是需要关注的重点了。
一般加热程序，一开始都是先将肉块的表面烤固定，然后再慢慢让内部也熟透。
这么一来，表面就会色泽美观且香气四溢，肉汁也不容易流出来，因而能够烤得柔软又多汁。
3、是一种将肉类，与洋葱、胡萝卜、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入锅中，盖上锅盖，以烤箱进行加热的烹调法。
几乎不使用液体，仅利用食材本身的水分来焖烤，因此烤出来的成品相当鲜嫩多汁。
此烹调法的重点在于，如何让香味蔬菜和奶油的风味进到肉里。
其实只要准备附厚锅盖的锅子、盖紧锅盖去焖烤、做浇淋的动作，就能烤出多汁的肉，并得到与蔬菜、奶油的风味融为一体的美味。
4、炸是指将素材放入大量热油中加热。
油炸之后，素材表面的颜色会呈现一致，中央不仅熟透而且蓬松柔软。
此外，这种烹调方式还能利用油的热度充分去除素材的水分，将美味带出来。
5、炖是一种把素材放入水或高汤等液体中，平稳加热的烹调方式。
使用的液体有水、盐水、高汤、海鲜汤、葡萄酒或牛奶等，种类非常多样。
煮过食材的液体会依料理的不同，有时会在加热后进行调味，当做汤品或酱汁来使用。
戈雅鱼的 做法
戈雅鱼的做法
戈雅鱼是一道西班牙传统菜肴，它以鱼类为主要食材，搭配特制的调味料和香草，烹饪出一道美味而健康的菜品。
首先，准备好以下食材：鲜活的鱼（可选用鲈鱼、鳕鱼等），蒜瓣，青椒，青番茄，洋葱，红辣椒，橄榄油，白葡萄酒，盐和黑胡椒。
1. 将鲜活的鱼清洗干净，如果使用整条鱼，将鱼尾和鳍切除，然后在鱼皮上沾些盐和黑胡椒，略腌制。
2. 将蒜瓣剁碎，青椒、青番茄和洋葱切成小块，红辣椒切片备用。
3. 在一个宽而浅的锅中，倒入适量的橄榄油，加热至中火。
将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄色，然后取出备用。
4. 在同一个锅中，加入蒜末、洋葱和红辣椒，翻炒至香味四溢。
5. 加入青椒和青番茄，继续翻炒几分钟，直到蔬菜稍微变软。
6. 接下来，倒入适量的白葡萄酒，煮沸约2分钟，以去除酒精。
7. 将煎好的鱼放回锅中，盖上盖子，用中小火煮约10分钟，
或直到鱼熟软。
8. 按个人口味加入适量的盐和黑胡椒，再煮1-2分钟，以确保
所有调味料充分渗入鱼肉。
9. 准备一个盘子，将煮好的戈雅鱼盛出，撒上一些新鲜香菜和切碎的蒜末作为装饰。
现在，一道美味的戈雅鱼已经完成。
您可以搭配一些烤面包或米饭享用，尽情品尝西班牙美食的独特风味！。
2021年西餐吃全鱼时的礼仪
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
3、副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
6、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如源自丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶
西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
正式的全套餐点没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。
餐巾布的使用方法
入座后，不要急于打开你的餐巾布，因为第一个打开餐巾布的人应该是女主人，她的这个动作宣布晚宴正式开始。
很多人认为吃西餐时应该把餐巾布挂在胸前以防止食物弄脏衣服，事实上这种做法并不优雅。餐巾布挂在胸前或围在脖子上只适用于小孩或用餐不方便的人。一般人用餐时应将餐巾布平铺在双腿上，较大的餐巾布可以对折后铺在腿上。
西餐煎鳕鱼的做法
西餐煎鳕鱼的做法1. 简介西餐煎鳕鱼是一道经典的西餐菜肴，常见于高级餐厅和家庭聚餐。
它的制作简单，口感鲜美，是一道适合各种场合的美食。
本文将为大家介绍如何制作西餐煎鳕鱼。
2. 材料准备•鳕鱼片：250克•面粉：适量•盐：适量•黑胡椒粉：适量•牛油：适量•橄榄油：适量•柠檬：适量•青柠：适量•菜籽油：适量3. 制作步骤步骤1：准备鳕鱼片1.将鳕鱼片从冷冻状态解冻，用厨房纸巾擦干水分。
2.在鳕鱼片两面撒上适量的盐和黑胡椒粉，腌制15分钟。
步骤2：面粉处理1.取一小碗，倒入适量的面粉。
2.将腌制好的鳕鱼片裹上一层薄薄的面粉，均匀地沾满整个鱼片。
步骤3：煎鱼片1.在平底锅中加热适量的橄榄油和菜籽油。
2.将裹好面粉的鱼片放入锅中，煎制2-3分钟，直到底部呈现金黄色。
3.将鳕鱼片翻面，继续煎制2-3分钟，直到两面都呈现金黄色。
4.将煎好的鳕鱼片取出，放在厨房纸巾上去除多余的油份。
步骤4：调味与装盘1.在煎鳕鱼之前，可以将一小块牛油加热融化，混合适量的柠檬汁和青柠汁。
2.将煎好的鳕鱼片放入浇上牛油柠檬汁的碟子中，让鱼片充分吸收汁液。
3.可以根据个人口味撒上一些新鲜的香草叶或者葱花进行装饰。
4.以西餐盘为底盘，将煎好的鳕鱼片放入盘中，并配以新鲜的蔬菜和土豆泥等配菜。
4. 温馨提示•选择优质的鳕鱼片非常重要，新鲜的鱼肉质地鲜嫩，口感更好。
•煎鱼时，火候要掌握好，不可过火或者过油，以免影响口感。
•牛油柠檬汁可以提升鳕鱼的鲜味，可根据个人口味调整牛油和柠檬汁的比例。
•煎好的鳕鱼可以搭配各种蔬菜和配菜，如绿色蔬菜、水果沙拉或土豆泥等。
5. 总结通过以上简单的步骤，我们可以轻松制作出美味的西餐煎鳕鱼。
这道菜肴的口感鲜美，适合各种场合，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能够成为一道备受赞赏的菜品。
希望大家能够通过本文提供的做法和技巧，制作出令人满意的西餐煎鳕鱼。
尽情享受美食的同时，也不要忘记与家人、朋友一起共享这美味佳肴。
三文鱼
三文鱼三文鱼最早由港台地区提出，是英文名salmon的音译名，这是因为salmon的英文发音近似于三文,三文鱼不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。
三文鱼（salmon）是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。
鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟（Salmo Trutta）和虹鳟（Oncorhynchus mykiss）三文鱼（salmon）也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。
在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。
大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属（Oncorhynchus）的鱼类，有很多种，我国东北产大马哈鱼（Oncorhynchus keta）和驼背大马哈鱼（Oncorhynchus gorbuscha）等。
中文学名鲑鱼拉丁学名Oncorhynchus别称北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼二名法Oncorhynchusketa界动物界门脊索动物门Chordata亚门脊椎动物亚门Vertebrata纲辐鳍鱼纲Actinopterygii亚纲新鳍亚纲Neopterygii目鲑形目Salmoniformes科鲑科Salmonidae分布区域大西洋及太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到，黑龙江目录1形态特征2生活习性3种群分布4种群繁殖5转基因三文鱼▪FDA的麻烦▪科学怪鱼6加工方式▪注意事项7营养价值1形态特征三文鱼三文鱼三文鱼[1] 体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。
鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
三文鱼是世界名贵鱼类之一。
鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。
同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
三文鱼头煲汤怎么做？
三文鱼头煲汤怎么做？三文鱼是一种在全世界都很畅销的鱼类，尤其是在西餐餐桌上常见。
其属于鲑鱼鱼的一种，三文鱼中富含的不饱和脂肪酸，对于高血压、高血脂患者有好处，并且可以预防心血管疾病，对于心脏病患者也有改善作用，而且可以有效的预防老年痴呆，及改善视力。
三文鱼中也富含蛋白质可以增强人体免疫力，对于正在长身体的青少年有很好的滋补作用，而三文鱼头煲汤就是很好的一种食用方法，下面就来介绍一下其做法。
★用料原料：三文鱼头半个北豆腐 1块小油菜适量腌料：盐 2克现磨白胡椒（粗粒）适量调料：橄榄油适量柠檬 1/4个洋葱 1/4个姜2-3片红枣 2-3个盐、糖适量现磨白胡椒（粗粒）适量清水★做法鱼头去腮洗净，控干水分，并用厨房纸将水分完全擦干；鱼头上均匀涂抹盐和现磨粗粒白胡椒腌制20-30分钟；豆腐切块，青菜洗净，平铺在砂锅底部；炒锅内加橄榄油，加入少许盐，锅加热至7成热时下如鱼头，鱼皮朝上，此时不要翻动鱼头；煎至闻到鱼腥味儿时，挤入柠檬汁；加入清水，盖锅盖大火烧开5分钟；加入葱姜和红枣，转中火烧开3分钟；加入盐、糖及现磨粗粒白胡椒调味；捞出鱼头，鱼皮朝下放入砂锅，将汤倒入，大火烧开；开锅后加入少许现磨细粒白胡椒细粒即可；★小贴士挑选鱼头注意：腮红、眼亮、肉色橘红、无异味儿；煎鱼头和加白胡椒是去腥的关键。
★营养价值1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。
鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。
其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效；2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
★养生功效1、富含蛋白质，和其他的鱼类一样，三文鱼也含有非常丰富的蛋白质，而且比其他的鱼类更高，所以，多吃三文鱼可以维持钾钠平衡;消除水肿。
金枪鱼的做法教程
金枪鱼的做法丰富多样，可直接切成生鱼片生吃，将鱼肉切片制成金枪鱼寿司，也可用来制作西餐中的披萨、沙拉、精致菜肴。
在中国传统做法中也有清蒸金枪鱼，每种不同而做法都能吃出不一样的味道。
下面为您介绍几种金枪鱼的做法教程！清蒸金枪鱼材料：金枪鱼一条，酱油，葱，姜，柿子椒适量1、金枪鱼去掉腮跟肚，洗净，洒些盐腌10分钟后洗干净2、鱼放在盘上，加酱油，锅中烧开水，放入鱼蒸熟3、蒸鱼的同时准备一些配料，葱、姜、辣椒全切成丝，放入盐水里浸一下4、鱼熟了之后关火出锅，洒上配料，炒锅中烧热油后把油淋在鱼上即成金枪鱼寿司主料：金枪鱼60克，大米450克，水适量调料A：白醋60克、白砂糖30克、黄瓜1根、鸡蛋4个、沙拉酱30克、火腿90克、紫菜4-6张1、大米淘洗干净后放清水至电饭煲内胆短粒米刻度线3，标准煮法煮熟2、黄瓜、火腿切成细条、金枪鱼和沙拉酱拌匀、鸡蛋液摊成蛋饼切条待用3、米饭煮熟后用饭勺将米饭盛入开口大的器皿内，不停翻拌，使米饭冷却。
4、此时再加入调料A和金枪鱼再翻拌直至调料均匀 ...金枪鱼的营养价值金枪鱼又叫鲔鱼，是一种很受欢迎的海产。
金枪鱼是世界营养学会推荐的三大营养鱼之一，它不仅口感好，而且营养基质超高。
金枪鱼来自海洋深处，品种很多，主要靠远洋捕获，不能人工繁殖。
而且金枪鱼生活在盐度较高的外洋大海深处，所以它绝对是无污染的绿色健康食品。
金枪鱼中有哪些对人体有益的营养元素呢？金枪鱼中主要的营养成分包括蛋白质、脂质、糖类、钙、磷、铁、钠、钾、镁、锌、铜、维生素A、维生素E、维生素D、胆固醇等。
值得一提的是，金枪鱼中的DHA、EPA和不饱和脂肪的含量比其他的鱼类和肉类要高很多，而且它还有低脂肪、低热量的特点。
金枪鱼中所含的DHA是人的大脑不可缺少的物质，所以金枪鱼非常适合青少食用，有利于促进他们健康生长和发育。
EPA则是金枪鱼特有的一种不饱和脂肪酸，它能防止人体患血栓、心血管病及脑中风等症的发生。
金枪鱼中的丰富矿物质和维生素有助于预防贫血，也对小孩的营养代谢很有帮助。
西餐香煎鲈鱼的做法
西餐香煎鲈鱼的做法材料鲈鱼片200公克，巴西里末少许，马铃薯块60公克，红萝卜块60公克，柠檬块2块，面粉30公克，奶油2大匙，盐1/2小匙，胡椒1/4小匙做法1.在鲈鱼片上均匀撒上盐和胡椒，再沾干面粉放置约1分钟备用。
2.将马铃薯块、红萝卜块放入滚水中以大火煮约8分钟，捞出;柠檬挤汁备用。
3.平底锅烧热，放入奶油烧至融化，排入作法1的鲈鱼片，以中火煎至2面呈金黄色且熟透，取出放入盘中。
4.将作法2的马铃薯块、红萝卜块放入作法3的锅中，以中火煎至上色，取出放入作法3的盘中，再加入巴西里末和作法1的柠檬汁略炒至至香味出来，起锅即可淋在鲈鱼片上即可。
材料海鲈鱼，剁椒，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，盐做法1、海鲈鱼刮鳞去鳃剪鳍去内脏洗净，鱼身两面划三刀。
2、将葱姜塞到鱼肚里，放料酒腌制片刻。
3、蒸锅加水烧开，放入海鲈鱼大火蒸3分钟左右，倒掉蒸出的汤汁。
4、放少许盐、蒸鱼豉油、适量剁椒覆盖鱼身，大火蒸10分钟左右即可。
材料主料：海鲈鱼一条，五花肉丁几粒辅料：葱姜丝、枸杞子、香菜调料：蒸鱼豉油、料酒、盐、花椒、食用油做法1.鲈鱼剖腹洗净，切下鱼头，背部至腹前部切2-3ml的薄片腹部鱼肉相连抹干水分，肉丁抓盐上劲2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻，3.盘中满铺葱姜丝，将鱼身腹里背外摆成圆形，鱼头立于中间，鱼片朝上，放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁5.蒸锅上笼水开后5分钟关火，虚蒸5分钟。
6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许，倒入蒸鱼豉油四勺7.热油锅炸花椒出香，浇在鱼上即可.喜欢辣的朋友可同时爆香干红椒8.新鲜香菜段随意散在盘中。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
西餐鱼扒的做法
西餐鱼扒的做法
⽜扒，⽺扒相信⼤家吃了不少，那么鱼扒呢?你吃过吗?下⾯由店铺给⼤家带来的西餐鱼扒的做法，希望各位客官喜欢!
西餐鱼扒的做法1、⾹煎三⽂鱼扒
材料
三⽂鱼扒⼀块柠檬汁少许盐少许⿊胡椒碎少许鸡粉少许洋芫茜粉少许
做法
1把三⽂鱼扒解冻后洗净。
⽤厨房纸印⼲。
2在三⽂鱼扒的上下两⾯洒上少许盐,均匀抹开。
⽤⿊胡椒碎,鸡粉重复以上动作。
3在两⾯均匀地挤上柠檬汁少许。
醃15分钟。
( 挤上柠檬汁后,三⽂鱼会稍为发⽩。
)
4平底锅放少许油煮热后放⼊醃好的三⽂鱼扒。
因三⽂鱼扒不太厚(只有约1.5cm厚)每⾯煎约1分钟即可。
5盛起洒上芫茜碎点缀。
完成!
西餐鱼扒的做法2、孜然鳕鱼扒
材料
银鳕鱼1块，盐适量，胡椒粉适量，⽣粉适量，孜然粉适量
做法
1.银鳕鱼去鳞洗净后晾⼲⽔，⽤适量盐和胡椒粉腌制2⼩时。
2.银鳕鱼抹上⼀层薄⽣粉。
3.铁板放少量油，烧热后放⼊银鳕鱼，将鱼煎熟即可，煎时在鱼⾁上洒上适量孜然粉。
西餐鱼扒的做法3、简易版三⽂鱼扒
材料
三⽂鱼扒，盐，⿊胡椒，意⼤利⾹草杂碎，油，柠檬汁
做法
1.将解冻后的三⽂鱼扒⽤盐+⿊胡椒+意⼤利⾹草杂碎腌制半⼩时;
2.平底锅加少许油煎⾄⾦黄后装盘挤上柠檬汁就可以开吃啦。
西餐主要烹调方法 百度
以油为传热介质的烹调方法
炸的特点 由于炸制的菜肴在短时间内，用较高的油温加热成熟， 原料表层可结成硬壳，原料内部的水分充足，不易流失，所 以才要具有外焦里嫩的特点，并有明显的油脂香气。 炸的适用范围 由于炸制才要要求原料在短时间内成熟，所以适宜制作粗纤 维少，水分充足，质地细嫩，容易成熟的食物，如：鱼，虾， 鸡胸肉，蔬菜等。
珊蒂
以铁板或铁条为传热介质
铁扒的特点 由于铁扒的烹调方法是明火烤制，温度高，能使原料表层迅 速碳化，而原来内部水分流失少，菜品都带有明显的焦香味， 并有鲜嫩多汁的特点。 铁扒的适用范围 由于铁扒是一种温度高，时间短的烹调方法，所以适宜制作 地质鲜嫩的原料如：牛里脊，鱼排，大虾等食物。 铁扒的操作要领 1、铁扒的温度范围一般在180-200度，在扒制比较厚的原 料时要优先用较高的温度扒上色，再降低温度扒制。 2、根据原料的厚度和客人的要求的火候掌握扒制的时间， 一般在5-10分钟。 铁扒的代表菜品：扒澳洲小牛柳，扒大虾，扒新西兰羊排等 珊蒂
铁扒是加工成型的原料， 经过腌制调味后，放在 扒炉上面，扒成带有网 状的焦纹，并达到规定 火候的烹调法。此法烹 调时热源由下而上，成 片具有漂亮的网状花纹， 浓郁的焦香味及鲜嫩多 汁的口感，深受欧美各 国人的青睐。
珊蒂
传统的制作时采用铁扒炉，该炉子上有若干铁条，每根铁条直 径2厘米，铁条间隙有1.5-2厘米宽，排列在一起。扒炉的燃料 常用木炭和煤气，烹制时，先在原料上喷上或刷上食用油，然 后将用盐，胡椒，香料，等腌制好的肉类如：鸡排，猪排，牛 排，羊排，鱼排，大虾等原料，放在扒炉上，先扒一面，等其 上色快熟的时候再扒另外一面， 制作时，常用移动原料的方法， 控制火候。铁扒的传热介质是 空气和金属，传热形成是热辐 射和传导。
西餐鲈鱼的做法
西餐鲈鱼的做法本文是关于西餐鲈鱼的做法，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。
西餐鲈鱼的做法1.清蒸鲈鱼原料：约500克左右的鲜活鲈鱼1条，生姜片6片，大葱3根，蒸鱼豉油100克，色拉油、盐、白胡椒粉各适量。
准备工作：1、把鲈鱼杀死后处理干净，沥净水分，然后在鱼身上涂上盐和胡椒粉，腌制10分钟左右就可以了。
不需要在鱼身上打花刀，但鱼肚子里面也要涂上盐和胡椒粉。
2、取大葱一根切成葱丝，其余的葱切成葱段。
另取一些生姜切成姜丝。
做法步骤：1、趁着腌鱼的时间，蒸锅中倒水，开火烧水。
等鱼腌好以后，在鱼背的两侧做开刀处理，并把姜片分别塞入鱼鳃、鱼腹、和脊背中。
2、蒸鱼的盘子里垫上葱段和两根筷子，把鱼放在上面，放入烧开的蒸锅里，大火蒸8分钟左右，关火虚蒸5分钟拿出。
3、取出蒸盘中的葱段和筷子，倒掉蒸出的汤汁，把葱姜丝放在鱼身上，烧点热油浇上，最后将蒸鱼豉油淋入盘中就可以上桌了。
补充说明：要做出好吃的清蒸鲈鱼，保证鲈鱼新鲜是首要的，新鲜的鱼肉蒸好后，鱼肉会收缩，背部开过的刀口也会向上翻卷，鱼眼也会蒸出来。
如果没有上述的表现，说明鱼的新鲜度很低。
西餐鲈鱼的做法2.孔雀开屏鲈鱼原料：鲈鱼一条约500g，葱段、生姜片、盐、胡椒粉、蒸鱼鼓油、鱼露、剁椒酱、香葱碎各适量。
准备：鲈鱼杀好洗净后剁去鱼头、鱼尾和鱼鳍，按孔雀开屏鱼的切法切好，然后把鱼头和切好的鱼身，用少许盐和胡椒粉略微腌制10分钟。
孔雀开屏鲈鱼的做法步骤：1、在准备蒸鱼的盘子底部铺上葱段和少量的生姜片，再把腌好的鱼头和鱼身摆出孔雀开屏的造型，鱼身上再放些葱段和少量生姜片。
2、蒸锅大火把水烧开后放蒸盘，保持大火蒸5～7分钟关火，焖4分钟左右再打开锅盖。
3、把鱼身上的葱段和生姜片取下来扔掉，然后小心地倒掉蒸出来的汤汁，每个鱼片上都放点剁椒酱做点缀，再撒适量香葱碎在鱼身上。
4、把蒸鱼鼓油和少许鱼露混合均匀后淋在鱼身上，再烧点热油浇在鱼身上就可以了。
补充说明：1、蒸鱼豉油最适合用来清蒸海鲜或鱼类，能让蒸出来的鱼鲜味更浓。
龙利鱼柳西餐做法
龙利鱼柳西餐做法材料冰鲜龙利鱼柳一块600克，料酒一匙，盐少许，姜粉、花椒粉各少许，蒜两瓣。
番茄酱汁：番茄酱2匙，水7-10匙，糖1匙，白醋一匙，淀粉一匙。
做法1、将龙利鱼室温解冻，切宽约1.2厘米左右的条，用料酒、盐，花椒粉、姜粉，抓匀腌制十分钟。
2、取一个盘子，倒入适量面粉;蒜切末备用;3、锅中放入比平时炒菜多些的油，烧至八成热，将腌好的鱼肉条逐个蘸裹一层面粉放入油锅里煎炸至两面金黄，取出码在盘中。
3、煎炸鱼的油倒掉不要，将锅洗净或另取一锅熬番茄酱汁：锅里放一匙油，烧至三成热，倒入蒜末炒香，再倒入事先调好的番茄酱汁，中小火煮至酱汁起泡变得较浓稠时，浇在炸过的鱼柳上即可。
小诀窍1、龙利鱼解冻后比较软，易碎，所以鱼条不要切得太细，蘸裹面粉时动作要轻;2、入锅煎炸时，一定要一面定型变得金黄了再翻煎另一面，中间不要经常翻动，以免把鱼柳弄碎;3、番茄酱汁我说的只是大致比例，可以根据自己的口味做调整，水放多些也没关系，顶多多煮一会儿，如果调的太稠了入到锅里就凝到一块可能就没办法浇汁了;4、我用的匙是我们平时喝汤的瓷匙。
龙利鱼柳的介绍龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。
个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。
龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。
龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。
所以龙利鱼特别适在写字间里成天面对电脑的上班族。
龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是为什么说它是护眼法宝的原因。
特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，香煎来吃味道真是棒极了。
龙利鱼柳的营养价值作为优质海洋鱼类，龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
西餐的热菜
西餐的热菜西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。
主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等特点的突出受到大家的追捧，那西餐的热菜做法有哪些呢?以下是店铺为你整理的西餐的热菜做法，希望能帮到你。
西餐的热菜做法之嫩煎金枪鱼配牛油果汁材料材料金枪鱼肉、胡萝卜、牛油果、宽面条、洋葱、蒜泥、柠檬汁、白酒、奶油、黄油、盐、胡椒做法(1)金枪鱼肉改刀成厚片，加入柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍入味，用小火两面煎黄，至鱼肉成熟。
(2)胡萝卜改刀成块，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，再加盐、胡椒调味。
(3)宽面条烫熟，用黄油加蒜泥翻炒，加盐、胡椒调味。
(4)牛油果去核、皮，刮成泥，用黄油将洋葱末煸炒，投入牛油果泥、白酒、盐、胡椒、奶油，搅拌均匀，做成牛油果汁。
(5)鱼肉装盆，淋上牛油果汁，配上胡萝卜即可。
特别关键面条可改用水煮土豆或炒土豆。
西餐的热菜做法之土豆泥蟹肉焗翅材料用料主料：水发牙拣翅300g。
配料：土豆粉40g，鸡蛋1个，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹壳3个。
调料：上汤250g，蚝油10g，姜汁40g，精盐2g，味精2g，鸡粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黄油25g。
做法(1)土豆粉40g加热，牛奶25g、黄油25g，热水适量调匀，放精盐1g、味精1g、少许胡椒粉、1个鸡蛋的蛋黄拌和均匀;(2)水发牙拣翅加姜汁25g焯水再起锅加上汤250g、料酒15g、精盐1g、味精1g、蚝油10g、鸡粉1g放水发牙拣翅文火烧开，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加姜汁1 5g焯水出锅待用;(3)花蟹壳3个分别放入鱼翅，蟹肉分放在中间，再用土豆泥裱围四周;(4)土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分钟，待土豆泥烤成金黄色即可。
操作要求制作土豆泥黄油不可多放，否则易懈身。
在烤箱中时，要烤透。
西餐的热菜做法之陈年花雕蒸法国鹅肝材料法国鹅肝100克，雕瓜50克。
调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。
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西餐中鱼的做法
本文是关于西餐中鱼的做法，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。
西餐中鱼的做法1、水煮鱼
材料
鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒
做法
1.豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中
2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。
然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
香喷喷的水煮鱼好了!
西餐中鱼的做法2、糖醋鱼
材料
鲜鱼1尾，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适量，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗
做法
1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。
2.洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。
4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸
关火。
5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
西餐中鱼的做法3、红烧鱼
材料
鲫鱼一条，盐，鸡精，酱油，番茄酱，生粉，花生油，姜
做法
1、将鲫鱼杀好，洗净，渍上少许盐，去多余的水;
2、锅加适量花生油至七成热，加入，姜，放入鱼，两面煎至金黄，盛起备用;
3、往锅中倒入少许酱油，加入少许盐，鸡精，四分之一瓶或半瓶的番茄酱，生粉用凉水泡开后加入锅中一
同煮开;
4、淋上酱汁装盘。