坪垭藏乡的青稞酒

坪垭藏乡的青稞酒和酒歌

青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒，藏族群众男女老少都喜欢喝，是喜庆过节必备之饮料，青稞酒的制作工艺很独特。先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵，二、三天之后，加入清水盖上盖子，隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分很低，类似啤酒。喝青稞酒讲究“三口一杯”，即先喝一口，倒满，再喝一口，再斟满，喝上第三口，斟满干一杯。一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒。盛大宴会上，有专门的敬酒女郎，她们穿着最华丽的服饰，唱着最迷人的酒歌，

轮番劝饮，直到客人醉倒为止。要么就请喝酒要么就请唱歌；这两个中间,任你挑选一个；请听吧，文成公主，请喝吧，伦

布噶瓦。这首加查酒歌,包含有很丰富的历史和民俗内涵，抓住了藏酒文化的核心内容，遣词造句深刻而又准确。酒歌里的两个人物都跟酒有缘。唐太宗的宗室女文成公主，出嫁松赞干布进藏时,据说就带有酿酒技术和工匠以及龙纹瓷碗,她是西藏最早的酿酒户吧。但酒的出现可能早于文成公主。西藏最早的藏文史书《敦煌吐蕃历史文书》就记载有：墀松赞与韦氏等地方首

领约定在冲木地方进宴会盟，韦氏“以半克青稞煮酒，敬献饮宴”。

唐太宗征高丽时，松赞干布也专门敬献金鹅酒器。中原汉族地区在商朝的甲骨文中已有“鬯”字，据学者们考证，这字的读音为“畅”，指“用以祭祀祖神的香酒”，而藏族至今称青稞酒为“羌”；汉藏对酒的这类语音相合,就可能有互相借鉴、交流的关系，酒很可能是汉藏间第一批文化交流的名词。伦布噶瓦，就是迎娶文成公主的使臣禄东赞。据说松赞干布曾让其编定基本律，他编制不出来，听说彭域有个小孩很聪明，就派了4个大臣去找这个小孩请教。大臣们在彭域遇见一个孤单的小孩,就问他:“你的阿爸阿妈干什么去了?”小孩回答说:“阿爸去找语言，阿妈去找眼睛哩。”大臣们听不懂。过了一会,孩子的阿爸提着一壶酒，阿妈拿着一盏灯回来了。大臣们这才明白:酒是语言的源泉，灯是黑夜的眼睛。他们

当然把聪明的孩子带回去了。这种隐语是藏族对酒的一种独特理解和认识，为藏酒文化的发展指出走向，理出线索，至今酒歌成为一束艳丽的鲜花，就是从语言演化为歌曲的吧。酿造青稞酒的办法，跟中原汉族地区制糯米酒相近而又不全相同；先把青稞洗净煮熟，再拌上酒曲，装入容器使之发酵出酒。史诗《格萨尔王传》对珠牡酿酒有生动形象的描绘：“做酒的青稞好像野鸟成群飞”，“煮酒的蒸气好像香烟蓬蓬起”，“撒上一块曲，好像紫雕腾空飞”。待酒浆盈盈取饮时，初次兑水出的酒叫头酒，再兑水就依序叫二道、三道……著名诗人、第六世达赖喇嘛仓央嘉措的

诗云：“头酒、不曾醉，二酒不曾醉，情人敬一杯，马上薰薰醉。”头酒醇香，浓郁芳烈，二三道酒次之，饮用适合，四道酒味淡而度低。有的人还把头酒装进瓦罐或酒坛，放入冰糖严加密封，藏入地窑或埋在地下，几个月或几年后取饮，醇香味美有如冰冻的蜜酒。开启时

可要十分仔细，否则酒浆会像喷泉般喷飞出坛。“山羊见柳，藏民见酒。”这句藏族谚语道了一种风俗，但并不很准确。应该说爱豪饮的大多是藏族男子，有的男子把豪饮当做慓悍、豪迈、血性的标志，但妇女特别是年轻的姑娘，多数并不嗜酒，她们说：“女人喝酒不如狗。”但开酒店或摆酒摊大多是女店主，当男子豪饮时，妇女们就唱酒歌劝饮，真不知是习惯还是分工。某些地区，当妇女怀孕到一定时间就经常喝青稞酒；生育后，酒中加入红糖、酥油等加热后饮用，是为补养品的一种。日喀则等地区，母亲出门干活，为了不让孩子哭闹，就喂孩子几口酒、使之睡去；搬家或出远门时也用这种办法。在节日里、聚会活动时更是“无酒不成筵席”。结婚庆典的日子更要喝他个昏天黑地，出入门、迎宾送客、上下马、对歌跳舞时，都要敬酒或接受敬酒。在一般社会交往场合，往往要喝酒，即使有了纠纷也要请酒当“和事佬”，如理亏认错，给对方送一坛酒以

赔礼道歉。大年初一，睁眼醒来就要喝热“滚典”——青稞酒内加红糖、酥油、奶渣和磨碎的青稞；吊

唁死者更要携酒前往。其实，酒已不再是酒，而是礼仪的载体。如迎宾送客时，全家都排列门前，向来客献哈达和酒，这是最尊贵的礼节。客人双手接过酒后，首先要用无名指蘸点酒往空中抛弹三下，以敬天祭神，然后三口一杯喝干，接下来主人会边跳舞边唱酒歌，热情相劝。但这类迎送场合，

不过是小型的酒场和酒歌演唱。在欢庆节日，亲朋聚会或集体劳动之余，喝酒喝得起兴，就随时随地可摆酒场，在场的人围成舞圈，在圈中央放一罐酒和18只龙纹大碗，人们跳一阵舞就停下喝一阵酒，也有的在舞圈设下酒卡——由某位老老人斟满酒守候着，跳舞的人每经过这里，必得满饮三杯才能放行。酒场轮流劝酒，绝不轻易放人过关，所谓“酒场如战场”、“酒场无兄妹”即指这类规矩而言。酒歌也不仅为劝酒而唱，而是喝酒就要唱歌，认为“如果酒没有歌，那就像清水般没有味道”。酒和歌已结成亲密的孪生姊妹。这两者间有紧密的配合和有力地互相推动。“好酒你来喝，酒歌我来唱，酒和酒歌，都没有停下的时候。”从某些史料来看，吐蕃时代就有酒歌，《敦煌吐蕃历史文书"赞普传记》里，凡赞普接见大臣、外国使者，以及大臣们宴会时，已有齐声唱歌或由善歌者唱歌的习惯。但这酒会上的歌不是劝酒或赞酒的歌，而是为渲染和加强宴会的氛围，夸威示富，斗智取谐，密切交往等等，具有较强的政治性，是种历史歌谣，

还不是纯粹的酒歌。在史诗《格萨尔王传》里，珠牡送格萨尔出征或迎接将领们凯旋归来时，在献茶敬酒的同时，边舞边唱酒歌，既欢庆也叙述酒的美好，这可说是纯粹的酒歌，在流传过程中，群众在喝酒

时，又即兴编唱，共同汇聚成系列性酒歌。总之，歌助着酒，酒乘着歌，渗入到西藏世俗民众生活的各个方面。藏传佛教虽把戒酒作为基本戒律之一，有些信教的赞普，也把佛教的五戒纳入民法，但仍然是戒而不止，禁而不绝，世俗群众仍然爱喝酒。究其原因，有人为地区高寒缺氧，酒能抗寒抗缺氧；也有人认为，由于高原交通闭塞，文化生活贫乏，而用饮酒取乐。这些说法都有一定道理，我认为还是群众自己的说法为好，藏谚“山羊见柳，藏民见酒。”也就是说，藏族爱喝酒是出于天性。藏族是个乐观勇敢的民族，他们为欢乐而生，为欢乐而死，执着地追求幸福和欢乐。这也就极大地丰富了西藏的文化，既有宗教文化，又有世俗文化，而且双峰并秀并茂。青稞酒比之酥油茶等其它饮料，又是极方便的。离家长途跋涉的人们，总是承担着紧迫而繁重的任务，离家越远越是想家，在途中熬茶的时间也不够，而走路喝酒不觉累，口渴喝酒能解渴，骑马赶路时，用干净的羊肚子装一壶酒，渴了累了，端起就喝，喝够了就放回马背，的确方便之极。总之,酒是高原上珍贵而又方便的饮料，藏族尚勇，常以“烈酒般的勇气”自豪。“美酒你

来喝,酒歌我来唱……”标签健康美食青稞酒酒歌藏族文成公主