青稞酒介绍

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青稞酒知识

青稞酒知识
青稞酒是一种以青稞为原料酿制的酒类，是藏族、羌族等少数民族的传统饮品。

青稞酒的制作历史悠久，具有浓郁的民族文化特色和独特的酒香味道，是中国传统酒文化的重要组成部分。

青稞酒的制作过程十分繁琐，需要经过蒸、糟、发酵、蒸馏等多个环节。

首先将青稞蒸熟，然后将蒸熟的青稞放入糟坑中进行糟化，糟化后的青稞会产生一种特殊的酒香味道。

接着将糟化后的青稞放入发酵缸中进行发酵，发酵过程中会产生大量的二氧化碳和酒精。

最后将发酵后的青稞酒进行蒸馏，得到的就是纯正的青稞酒。

青稞酒的酒精度数一般在40度左右，口感浓郁，香气独特。

青稞酒具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，对人体有很好的保健作用。

同时，青稞酒也是一种很好的饮品，可以与各种美食搭配食用，如烤羊肉串、烤全羊等。

青稞酒在藏族、羌族等少数民族的生活中占据着重要的地位，是他们重要的节庆饮品。

在藏族的婚礼、葬礼、节日等重要场合，都会有青稞酒的身影。

青稞酒也是藏族、羌族等少数民族文化的重要组成部分，是他们文化传承的重要载体。

青稞酒是一种独特的酒类，具有浓郁的民族文化特色和独特的酒香味道。

青稞酒的制作过程繁琐，但是得到的酒品却是纯正的。

青稞酒不仅具有很高的营养价值，还是一种很好的饮品，可以与各种美
食搭配食用。

青稞酒在藏族、羌族等少数民族的生活中占据着重要的地位，是他们文化传承的重要组成部分。

祁连山特产有哪些

祁连山特产有哪些1、青稞酒青海地处高寒，人们习惯以酒为伴，尤其在一年一度的春节，别有一番酒趣。

青稞酒的代表产品是互助牌系列酒，以青藏高原特有的粮食作物青稞为主要原料，采用有３００多年历史的天佑德青稞传统酿酒工艺，结合科学配方勾兑而成，酒味醇香，清亮透明，具有饮后不头痛、不口干、醒酒快、加温饮用口味更佳独特风格，获中国公认名牌称号。

酿造青稞美酒，是青海人民历史悠久的传统工艺。

它原名威远烧酒，因产地位于互助土族自治县首府威远镇而得名。

互助地处祁连山脉南麓，气候温和，盛产青稞，当地群众常以青稞为原料，采以香甜的泉水，熬出度数较低而味道甜美的酩酒自饮或待客。

一年四季，威远镇一派酒香，人们说，这里的麻雀儿也会饮二两酒呢！传说很久以前，山西的客商带来了杏花村的酿酒技术，用上好青稞熬出了比酩酒更高一筹的美酒威远烧酒。

从此。

2、祁连牦牛祁连牦牛是青海海北祁连县的特产。

祁连牦牛产区祁连县地处相对封闭的青藏高原，是世界公认的“超净区”之一，产品地域保护范围位于海北藏族自治州祁连县域内峨堡镇、阿柔乡、八宝镇、默勒镇、野牛沟乡、央隆乡、扎麻什乡，县域总面积1.4万平方公里，草场面积1764.11万亩，其中可利用草场面积1552.05万亩。

祁连牦牛长期生长在海拔3500米以上的高寒地区，属传统游牧放牧饲养方式进行生产管理，同时由于具有野牦牛的遗传基因，其肉质富含18种氨基酸，铁、锌、硒等人体必需的微量元素和丰富的维生素，高蛋白、低脂肪，氨基酸种类齐全，体现出品质好、肉质鲜美、肌纤维较粗、色泽暗红、腥膻味小的特点，具有其它牛肉无法比拟的独特风味。

祁连牦牛的来源与青藏高原民族变迁有着密切关系，是藏族群众长期驯养昆仑山、祁连山的野牦牛相。

3、祁连黄菇一.产品介绍祁连县地处高寒山区，属内陆高原寒冷气候。

海拔高度在2180米－5287米，最高峰为托勒瓦黄寺西岔主峰，终年积雪覆盖，云雾缭绕，最低点为黑河下游大子龙沟口南500米处，气候温暖。

青稞酒的故事

青稞酒的故事
青稞酒是藏族人民主要的传统酒精饮料之一，具有悠久的历史和文化内涵。

它的故事可以从以下几个方面展开:
1. 青稞酒的起源和历史：青稞酒起源于青藏高原，据传最早是由一位名叫罗布林卡的藏族英雄发明。

随着时间的推移，青稞酒逐渐成为了藏族人民的主要酒精饮料之一，并在藏族文化中具有重要的象征意义。

2. 青稞酒的制作过程：青稞酒的制作过程较为独特，需要经过多个步骤，包括精选青稞、浸泡、蒸煮、发酵、酿造等。

整个制作过程需要严格控制温度和湿度，以确保酒的品质和口感。

3. 青稞酒的文化意义：青稞酒在藏族文化中具有重要的象征意义，被视为藏族人民的生命之水、天上之水、神灵之水。

它不仅是藏族人民日常生活中的重要饮品，还在藏族传统节日、庆典和祭祀活动中扮演着重要的角色。

4. 青稞酒的市场前景：随着藏族文化的兴起和旅游业的发展，青稞酒的市场前景越来越广阔。

目前，藏族人民已将青稞酒作为重要的发展方向之一，推出了多种青稞酒品牌和产品，并逐步向国内外市场拓展。

青稞酒是藏族人民的主要传统酒精饮料之一，具有悠久的历史和文化内涵，制作过程独特，在藏族文化中具有重要的象征意义，市场前景也越来越广阔。

青稞酒文章

青稞酒文章青稞酒是一种以青稞作为原料，以传统工艺酿制而成的烈性酒，其具有独特的风味以及一定的药用价值。

青稞酒起源于青藏高原，是藏族民间流传的一种酿酒技术，经过了数百年的传承和发展，已成为藏族和蒙古族等民族的传统饮品之一。

下面就从青稞酒的历史、酿造工艺、品质特点、文化价值等方面来介绍这种特色酒品。

历史传承据考证，青稞酒起源于我国西北地区的青藏高原，发源于青海、西藏等地。

早在几千年前，当地的藏族、蒙古族等民族就开始利用青稞酿造酒类，作为祭祀、婚礼、节日等场合的必备饮品，成为了他们生活中不可或缺的组成部分。

在藏族传统文化中，青稞是一种神圣的物品，被视为“圣谷米”，而青稞酒则被视为“神仙饮品”。

酿造工艺青稞酒的酿造工艺十分特殊，从采摘青稞、发芽、炒制、捣烂、发酵、蒸馏等过程，一般需要一个月左右的时间。

具体工艺如下：1.采摘青稞。

采摘成熟的青稞，经过筛洗等工序，去除杂质。

2.控温保湿。

将清洗干净的青稞放在稻草垫上，用棉被掩盖，使其得到更好的温度和湿度，并控制其发芽的速度。

3.发芽。

青稞经过控温保湿后，开始发芽。

发芽的过程大约需要5至7天的时间。

4.炒制。

将已经发芽的青稞放在铁锅里，温度不得过高，以免影响青稞的风味，炒制的时间大约需要近半个小时。

5.捣烂。

炒制后的青稞需要捣碎，这样可以更好的促进其后续的发酵工作。

6.发酵。

青稞经过捣烂之后，放入独特口感的青藏高原自然酵母，进行发酵，这个过程一般需要10至15天。

7.蒸馏。

经过发酵的青稞制成酒醅，通过蒸馏，得到高度纯净的烈酒。

品质特点青稞酒具有独特的风味和药用价值，其品质也有专门的评定标准。

青稞酒的品质主要从外观、香气、味道和余味等方面来评定，优质的青稞酒具有以下特征：1.外观：透明、清亮，无悬浮物或沉淀物。

2.香气：有种香、面粉香、甜香、果香等风味，具有浓郁的特殊口感。

3.味道：入口绵柔，甘甜，味道浓郁，后味较长，如有觉得口齿留香的感觉。

4.余味：绵柔、微甜，口感舒适，回味悠长，滋润不松腻。

天佑德青稞酒的传说

企业文化及历史源渊（一）、天佑德青稞酒的传说“龙王仙丹育青稞，王母玉液酿美酒”。

传曰：在远古时代，华夏民族之母----西王母在巍巍昆仑山宴请周穆王时，特派她的座骑大青鸟到东海蓬莱仙岛采集美食。

回归时，不慎将一仙物从口中掉出，落在龙王山下，只见那仙物落地生根，瞬间长出一片片绿油油的麦田，年复一年，皆获丰收，养育了一代代高原儿女。

因其归功于大青鸟，人们便将其称之为“青稞”。

竖日，云游四海的八仙赴蟠桃宴归来，被龙王山下那碧波荡漾的青稞海洋所吸引，行至威远堡，见镇内古井旁有一老妪正冒着炎炎烈日设摊施茶，八仙遂扮作乞丐上前讨茶。

老妪便施茶于众仙，口干舌燥的八仙接过茶一尝，只觉此茶清洌甘甜，爽口至极。

至井口一看，发现此水直通龙王山的黑龙泉，乃是一股神水。

为报达老妪的施茶之恩，铁拐李打开宝葫芦，将西王母送他的瑶池仙酿倒入井内，并告诉老妪：“取此井水酿酒，可名扬四海，富甲天下。

”言毕，化作一股清风而去。

老妪不信，打出井水一尝，果然清香馥郁，沁人心腑，于是便在古井旁建起烧酒坊，酿起青稞酒来……为感谢上天佑护之德,作坊名叫作“天佑德”。

自古佳境出美酒。

互助威远镇地处素有“中国的乌拉尔”之称的祁连山东段南麓一块山峦环抱、地势平坦、地肥水美的三角洲，祁连山湿润洁净的空气为这里带来充沛的云雨和清新的甘露，高原特有灿烂阳光又使这里冬无严寒，夏无酷暑。

一年四季凉爽宜人，宜于万物生长。

这里群山环抱，林区密布，泉清水美，湿润洁净的空气等得天独厚的自然环境以及其周围所形成的特殊微生物圈，造就了酿酒所必需的一切优越条件。

天佑德青稞酒正是运用高原优质青稞为原料，在继承天佑德青稞酒坊古老生产工艺的基础上，引用现代技术装备，用无污染的天然优质矿泉水，科学配料，经花岗岩发酵窖池发酵，长期窖藏自然老熟后，再经先进科学技术精心勾调而成。

产品具有清亮透明，清香纯正，绵甜柔和，醇厚爽净，饮后头不痛、口不干，醒酒快的独特风格，特别是加温饮用更感芳香。

青稞酒的功效与作用

青稞酒的功效与作用
青稞酒是由青稞经过发酵而制成的一种传统酒品，它具有许多独特的功效与作用。

1. 提高免疫力：青稞酒中含有丰富的多种维生素、氨基酸和矿物质，可以增强机体的免疫力，提高身体的抵抗力。

长期饮用青稞酒可以预防感冒、助力康复。

2. 促进消化：青稞酒中含有酵素和有益菌群，可以促进胃肠道的消化吸收功能，改善胃肠道问题，缓解胃胀、腹胀等不适症状。

3. 舒缓神经：适量饮用青稞酒可以起到镇静、舒缓神经的作用，帮助人们放松身心，改善睡眠质量，缓解焦虑、压力等情绪问题。

4. 保护心血管：青稞酒中的抗氧化物质可以减少动脉硬化的风险，降低心血管疾病的患病率。

适量饮用青稞酒可以预防高血压、冠心病等心血管疾病。

5. 提供营养：青稞酒中含有丰富的维生素B群、矿物质和氨
基酸，饮用后可以为身体提供一定的营养，增强体力，延缓疲劳。

需要注意的是，青稞酒虽然有一些好处，但过量饮用则会对身体造成负面影响，导致肝脏损伤、代谢紊乱等问题。

所以，在
饮用青稞酒时，应该适量并注重个人体质的情况，切勿过量饮用。

藏式美食之旅品味西藏特色美食

藏式美食之旅品味西藏特色美食西藏特色美食带有浓郁的藏族文化色彩，独特的风味令人回味无穷。

品尝藏式美食之旅，将带您领略西藏独特的风土人情和传统饮食文化。

以下将向您介绍几道具有代表性的西藏特色美食。

1. 炒炖鸡（藏语称为“展斋”，意为在开禁寺神座上敬奉大雄宝殿的鸡肉）炒炖鸡是西藏传统的一道农家菜，是藏餐中最受欢迎的菜品之一。

炒炖鸡选用当地山鸡作为主料，搭配洋葱、辣椒、葱姜蒜等调味料，火候适宜，使得鸡肉鲜嫩多汁。

此道菜由于其鲜香美味、原汁原味的特点，备受藏族人民的喜爱。

2. 水煮鱼（藏语称为“陈湖贡若”，意为鳅鱼）水煮鱼是西藏特色菜品中的一道重要代表，选用当地特产的高原鳅鱼制作而成。

其特色在于将鲜嫩的鱼肉放入热油锅中煮熟，再加入豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜等调料，煮熟后，酱汁热辣可口，鱼肉鲜嫩，带有适度的麻辣味，在寒冷的高原气候下特别受欢迎。

3. 箭竹筒茶箭竹筒茶是藏族人民饮用最多的茶类饮品之一。

它的制作原料是当地特产的箭竹筒茶叶，这种茶叶富含丰富的维生素和矿物质，制作方法独特，通过将筒茶叶装入箭竹茶壶，烧开水后，将水注入茶壶中，让茶叶慢慢浸泡，保持茶水的纯净和香气。

这种茶饮具有暖胃助消化、清热解毒、降血脂的功效，深受当地居民的喜爱。

4. 酥油茶酥油茶是西藏饮食文化中的代表，常被视为西藏的国饮。

它的制作方法包括将砖茶磨成茶粉，将茶粉用开水冲泡，加入酥油、盐巴、牛奶和奶粉搅拌均匀，最后用木勺搅打起泡沫。

酥油茶不仅具有独特的风味，而且具有很高的营养价值，富含维生素、脂肪和矿物质。

它在西藏的高原环境中是一种适应严寒的能量来源。

5. 青稞酒青稞酒是西藏特色的一种传统酒品，由青稞和白酒酿造而成。

青稞是西藏人民饮食中的主要作物，它经过发酵和蒸馏的过程，制成了独特的青稞酒，酒体清香、口感独特。

青稞酒含有丰富的多种氨基酸、维生素和微量元素，对人体有一定的保健作用。

在西藏，青稞酒也是人们维系友情、表达情感的重要饮品。

西藏特色美食将您带入一个神奇的食物世界，可以领略到独特的风味以及藏族人民的热情好客。

青稞知识PPT课件

葡萄酒的味感，大部分决定于甜味与酸味、苦味之间的平衡。味感质量则主要决定于这些味感之间的和谐程度，一种味感不能掩盖另一种味感。
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5、葡萄酒的质量和风格
葡萄酒的质量就是其令人满意的特性的总和。因此，葡萄酒的质量只能通过消费者才能表现出来，而且受消费者的口味和喜好的影响。所以，从某种意义上讲，葡萄酒的质量决定于消费者的质量。只有那些使人舒适、愉快，给人以享受、和谐、美感的葡萄酒，才具有优良的感官质量。
7.1.2葡萄酒的品尝温度
干白葡萄酒、起泡葡萄酒 8-10℃
半干、半甜、甜型葡萄酒 10-12℃
干红葡萄酒
16-18℃
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7.1.3开瓶
开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用起塞器将木塞拉出。但是向木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅。过深会将木塞穿透，使木屑进入葡萄酒中；如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。启塞后，同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。
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2.3我公司所用的葡萄品种
赤霞珠干红：赤霞珠 99、95解百纳干红：进口赤霞珠普通干红：赤霞珠等葡萄天籁干红：赤霞珠特制干红：赤霞珠、蛇龙珠贵人香干白：贵人香霞多丽干白（莎多妮干白）：霞多丽（美乐干红）：美乐（梅鹿辄）
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3、葡萄酒的定义
葡萄酒：破碎或未经破碎的新鲜葡
2.6营养的丰富性：青稞干酒具有较高的营养
价值.
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3、青稞酒的分类
根据酒的色泽分为白青稞酒和红青稞酒；
根据含糖量分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒等。
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青稞酒的发酵过程

青稞酒的发酵过程青稞酒，是一种以青稞为主要原料发酵而成的一种酒类，具有独特的风味和香气。

青稞酒历史悠久，是藏民族的传统名酒之一，而且还有很高的药用价值。

下面，我们来了解一下青稞酒的发酵过程。

首先，制作青稞酒的第一步就是蒸煮青稞。

青稞是一种高原作物，蒸煮青稞需要用到高原上的原始石灶，其原料主要包括白曲、大曲、小曲等多种酒曲。

在制作青稞酒时，一般会将蒸煮好的青稞连同酒曲一起装入木桶中，进行发酵。

为了保证发酵的质量和效果，还需要进行一系列的调配工作。

接下来，青稞和酒曲搅拌均匀，然后将它们放在木桶中进行发酵。

发酵过程是一种复杂的化学反应，青稞中的淀粉将被酒曲中的酶分解成糖类物质，再经过酵母菌的作用，转化为醇类、酸类等有机物质。

整个发酵过程一般需要7天左右，期间需要进行适时的搅拌和控制温度，以保证发酵的效果。

发酵完成后，青稞酒需要进行蒸馏和陈酿。

蒸馏是提取发酵液中的酒精的过程，通过加热发酵液，将其中的酒精蒸发出来，并通过冷凝器冷凝成液体。

一般情况下，蒸馏过程会进行多次，以提高酒精度数和口感。

而陈酿是将蒸馏后的酒液贮存在大缸或大坛中，让其熟化、陈年，以增加酒的香气和口感。

陈酿的时间一般在1年或更长，通常越长时间陈放的酒，其品质越高。

青稞酒的发酵过程中需要注意一些关键要素。

首先是温度的控制，发酵过程中温度过高会导致酒液发酵不完全，温度过低则会影响发酵速度。

其次是发酵容器的选择，一般使用木桶，木桶能更好地保持酒液的呼吸性和湿度。

此外，青稞酒的酒曲的选择和使用也是影响发酵效果和品质的重要因素。

青稞酒经过发酵和陈酿后，呈现出独特的风味和香气。

它的口感醇厚、香味浓郁，入口顺滑，回味悠长，深受人们喜爱。

青稞酒不仅可以作为一种酒类品饮，更是藏民族的传统名酒，常常在各种重要的节日和仪式上使用。

此外，青稞酒还具有一定的药用价值，被认为可以促进血液循环，增强免疫力，对身体健康有一定的益处。

总之，青稞酒的发酵过程虽然繁琐，但是通过对原料的选择、发酵、蒸馏和陈酿等环节的精心处理，可以获得优质的青稞酒。

青藏十八宝之青稞酒、虫草酒

九宝：青稞酒、虫草酒
一．青稞酒、虫草酒的简介：
青稞酒：藏语叫做“羌”，是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的。

它是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。

青稞酒产地：主要分布在青海、西藏、四川、云南、甘肃等地。

青稞酒独特之处：
1．酿酒主料不同：以青稞为主。

青稞酒的特点：不上头、不口干、醒酒快、男女皆宜。

2．酿酒环境不同：高原气候（气温、氧气含量）。

3．酿酒用水不同：雪山圣水，天然矿泉水。

虫草酒：以冬虫夏草为主药，西藏那曲虫草是国内唯一经过原产地证明认证的珍贵虫草，以西藏那曲虫草为原料，配以藏红花、雪莲花，并以藏密方法精酿而成的虫草酒是虫草酒的代表等。

二．青稞酒、虫草酒的功效：
青稞酒:美国科学家发现青稞中的β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇、预防心血管疾病、调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤的作用。

“藏青25”的β-葡聚糖含量超过9%突破了世界记录。

具有补肺益肾，止咳化痰之功效。

虫草酒:虫草润肺补肾，抗疲劳抗衰老；极大的提高了人体的免疫力，先进的萃取技术能使其有效成分充分析出，易于人体吸收。

《中医药典》中记载：“药借
《青海十八宝产品简介》
酒力，酒助药力”，酒性善行，能够促进血液循环，迅速引导营养成分到达所需部位。

对人体起到滋阴益肾、润肺平喘、改善虚弱体质、提高机体免疫力的效果，长期服用可延年益寿，是不可多得的滋补珍品。

一．青稞酒、虫草酒的服用方法：
二．青稞酒、虫草酒的适宜人群及禁忌：
三．青稞酒、虫草酒的鉴别事项或方法
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互助天泰青稞酒详细介绍

天泰
青海互助天泰青稞酒业有限公司
位于青藏高原东北部青海省互助
县。互助县是青稞酒的发祥地，已有400余年的酿酒历史。
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壹生态原浆
天泰
贰
20亿年的风霜雨雪，大别山因球状风化而形成许多造型奇特的巨石、陡崖、裂谷、壶壁、深潭、怪瀑，巧木奇松，美不胜收。她融庐山之秀，黄山之美，泰山之雄，华山之险。春踏青，看百花争艳,夏游园，品名茶飘香, 秋登高，观霜林红叶,冬踏雪，浴温泉健身。
青稞酒的保健功效青稞酒，色泽黄润，酒感醇厚，口味
爽净，富含多种人体必需的微量元素，据研究表明所含 β-葡聚糖能有效降解胆固醇、预防结肠癌和糖尿病，是现代生活中必备的时尚佳品，盛产于海拔3000米的“青
稞窖酒”被誉为雪域上的一颗璀璨的奇葩，凭借其优良
的品质和神秘的民族气质，正在大范围的被不同层次的消费者所认同，被誉为“雪域圣酒。看了这些，难道你还在选择喝下含有高浓度酒精兑制而成的普通白酒么？举杯畅饮青稞酒，品味人生健康酒！喝生态原浆青稞酒，为你的健康做保证！
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现面向全国诚招各级经销商、代理商加盟。
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青海互助天泰青稞酒业有限公司
在这里观瀑不让庐山，登山不亚泰山，
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二、青稞酒的特点
为什么选择青稞酒？我们先来了解一下，我们知道市面上很多白酒的主要成分都是酒精和水，占98%以上，其它的约占2%左右，其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类、酮、含硫化合物、含氮化合物等，这些成分含量虽少，但决定了白酒的香和味，影响着白酒的典型性、口感和风格。但更多的还是以酒精和水的成份为主。青稞酒的成份：青稞酒中含有独特丰富的营养成分（多种有机酸，醇类物质，人体所需的多种微量元素）能预防人体多种疾病，促进人体健康发育。并能使人健康长寿。同时青稞是药：《本草纲目》记载：青稞能下气宽中，壮精益力，除湿发汗，止泻。藏医典籍《晶珠本草》更是把青稞作为治疗多种疾病的药物。青稞酒的保健功效也是是选择青稞酒喝的重要原因。

青稞酒怎么喝以及功效作用

青稞酒怎么喝以及功效作用推荐文章百香果怎么吃好功效与作用热度：沙参怎么食用功效与作用热度：天麻怎么吃降血压功效与作用热度：橙皮怎么吃最好功效和作用热度：山楂怎么快速去核及其功效作用热度：青稞酒，藏语叫做“羌qiang”，它是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。

那么你知道青稞酒怎么喝呢?下面是有青稞酒的介绍，欢迎参阅。

青稞酒的简介青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，在强手如林的酒类行业中独树一帜，在西部民族地区享有盛誉。

由于其“地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特”，青稞酒魂承传400年，至今兴盛不衰被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。

党和国家领导人江泽民、李鹏、胡锦涛、邹家华等来青海视察工作时，都曾品评过青海的青稞酒产品。

最初的青稞酒酿造没有复杂的程序。

在藏区，几乎家家户户都能制。

酿造前，首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，淘洗干净，把水滴完，再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时，然后将煮熟的青稞捞出，晾去水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最后青稞酒装进坛子，密封贮存。

如果气温高，两天到三天即可取出后加水放一个小时后饮用。

青稞酒的食用处理方法将青稞洗净即可。

青稞酒的吃法(做法)大全简单版青稞酒做法:1、青裸洗净煮熟，捞出来摊在干净的麻布上降温。

2、拌入酒曲，装进陶罐或木桶中密封发酵，酿成醪糟。

3、二、三日后，加入清水，盖上盖，再过一两天即可饮用。

4、成品酒色黄绿清淡，酒味甘酸微甜，度数较低，有人称之为青稞啤酒，但无泡沫。

头道酒约15-20度，二道10度左右，三道仅5至6度。

饮之难醉，醉则难醒。

常饮的青裸酒，一般是10度左右。

青稞白酒做法:1、醪糟装入大陶罐，加入少量水。

罐中以术棍架起一铜锅，锅沿与罐沿齐平。

2、上架一钝锥形铛子，口径略大于罐口，罐沿与铛间用草术灰泥封严。

3、罐底部以温火加热，不断将铛中升温的热水换成凉水，使罐中蒸汽凝为水珠滴到铜锅里，七八小时后，取出铜锅中的液体，即是青稞白酒，度数可达60度以上，酒香四溢，略带青味。

青稞香型白酒

青稞香型白酒文/李寻高远香型及其标准的由来青海互助天佑德青稞酒股份有限公司生产的青稞白酒，原来很长时间里被划归为清香型白酒，执行的是清香型白酒的国家标准：GB/T 10781.2—2006。

但实际上青稞酒的原料、工艺以及产地的环境都和清香型的汾酒大不一样。

青稞酒的酿酒主粮是青稞，青稞也叫裸大麦；制曲的原料是青稞加上40%的豌豆。

青稞酒是中国白酒中唯一用大麦制曲、大麦做主粮的一个酒种，大麦酿出酒的香气和高粱酿出酒的香气相比差别是比较大的。

青稞酒的酿造环境也不一样，酿酒地在青海省互助县，在中国气候区划上属于高原亚温带亚湿润大区。

因此，不论从原料，还是气候、地理环境、海拔高度来看，它和生产清香型白酒的暖温带区域差别都很大。

历史上青稞酒厂探索过各种原料生产的酒，最后工艺还是稳定在以青稞为原料、清蒸清烧四次清、木石结合的窖池这个体系内，而且也在探索自己的香型标准。

2003年，青海互助青稞酒通过国家地理标志产品保护标准，标准号GB/T 19331—2007互助青稞酒。

2020年1月，中国酒业协会发布了《青稞香型白酒》团体标准(标准号：T/CBJ 2106—2020)，并于2020年2月16日起正式实施。

把青稞酒命名为青稞香型的白酒是符合实际的，它所在的区域范围比较广泛，从青藏青海河湟谷地摄影李寻此地古来宜于农耕，物产丰盈，滋养出古老的酿酒业。

高原的东南部一直延伸到西藏的南部，也包括四川和云南的部分区域，该区域是生产青稞的主要产地。

依据团体标准T/CBJ 2106—2020，我们把青稞香型白酒当作第13种香型来介绍。

1.青稞香型白酒定义青稞香型白酒以青稞为主要原料(不少于70％)，采用青稞大曲为糖化发酵剂，经石窖固态发酵、清蒸清烧、固态蒸馏、贮存陈酿、精心勾调而成，未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质，以乙酸乙酯为主体香且具有青稞粮香的复合香白酒。

2.产品分类根据酒精度的不同，产品可分为：（1）高度酒：酒精度≥50%vol；（2）中高度酒：40%vol ＜酒精度＜50%vol；（3）低度酒：25%vol ＜酒精度≤40%vol。

一种古老的“坤沙酒”——青海互助青稞酩馏酒

—青海互助青稞酩馏酒本刊记者/李寻朱剑王海玲一种古老的“坤沙酒”青海互助县班彦村曹成库酩馏酒坊随着茅台的酒价和股价的高企，关于茅台镇酱香型酒的一切都被放大了，其中有一个内容就是所谓的坤沙酒，现在市场上的实际价格，没有包装的大曲坤沙裸酒也在一斤200块钱以上。

坤沙酒就是整粒的高粱经过七个轮次蒸煮酿造出来的酒。

相关方面给出的解释是茅台酿酒用的是糯高粱，糯高粱的淀粉结构主要是支链淀粉，耐蒸煮，整粒的高粱蒸煮七次，才能做出七个轮次的酒进行勾调，所以坤沙酒成本比较高。

按照坤沙酒就是整粒的粮食蒸煮，而且淀粉主要是支链淀粉这个标准来看的话，有一种古老的酒也是用整粒的粮食青稞（也就是裸大麦）蒸煮酿造的，它的淀粉结构主要也是支链淀粉，这种酒就是青海互助县的青稞酩馏酒。

1有文献记载，青海互助早在1264年就有土族先民把青稞煮熟了作为原料，再用当地的草药做酒曲酿酒，这种土法酿造的酒当地人称为酩馏酒。

1673年，有酿酒作坊引进了山西杏花村的白酒酿造方法，在青稞酩馏酒的基础上进一步改进工艺，酿出了甘甜爽净、酒精度更高的酒，被称作威远烧酒，也就是现在咱们所熟知的青稞白酒。

土族语把酩馏酒叫“斯贝都拉斯”。

从资料记载来看，酩馏酒是一种低度的青稞蒸馏酒，工艺基本上分为两个部分，第一个环节是蒸煮，加曲发酵，把选好的青稞碾去外皮，择精去杂，煮熟直到青稞口开裂，再沥出放凉，然后配上用中草药制成的酒曲装入陶坛中，盖上棉被等物进行发酵，发酵基本保持恒温，一般夏季时间短一点儿，冬季时间长一点儿；第二个环节是蒸馏，有一个特殊的蒸馏器名叫“缸哇”，是一个有夹层的陶缸，从酒醅里蒸出的含酒精的蒸汽，通过一根小管子到达陶缸夹层，再冷凝成酒。

酩馏酒的酒精度比较低，一般在30～38度，基本上可以说它是基于简单的发酵基础之上的低度蒸馏酒。

酒精度不高可能和它特有的“缸哇”蒸馏器有关，取酒时高酒精馏分的汇聚效率可能青海互助县班彦村吕有金酩馏酒坊青海互助县雷康青稞酩馏酒坊青海互助县纳顿庄园酩馏酒坊不那么高，形成了这种土法酿造的低度酒。

青稞酒知识介绍

青稞酒知识介绍青稞酒主要是藏族、土族等民族的民间传统酒精饮料，流行于西藏、青海、四川及云南等地藏族、土族聚居区。

青藏高原盛产青稞，青稞是大麦的一种，粒大皮薄，酿出的酒口感微酸，类似啤酒，酒度约20度；其头道酒色透明，味最浓；二道酒味薄，一般混合饮用。

传说青稞酒的酿造技术是唐文成公主进藏后传授的，所以西藏民间流传着“端起酒杯想起公主”的民歌。

青稞酒是藏族人民普遍喜爱的传统饮料。

青稞酒有两种：一种可称为发酵青稞酒，类似于啤酒。

酿制过程是将青稞麦洗净煮熟，捞出降温，拌入酒曲，装入容器密封发酵，酿成醪糟后，加入清水，密封一两天后即可饮用。

这种青稞酒呈淡黄色，味微酸，是一种不经蒸馏、近似于黄酒的水酒，酒精度一般在5度至20度。

分头道、二道、三道三种。

饮之难醉，醉则难醒。

埋藏3~5年的陈酒，呈蜜状，饮之味浓，香气袭人。

另一种是青稞白酒。

将醪糟加少量水，进入蒸锅蒸馏，蒸出的液体即是青稞白酒，酒精度可达60度以上。

还可以用土法蒸馏。

是将醪糟装入陶罐中，加水，罐中架一铜锅，锅沿与罐沿平齐，锅上加一锥形铛，口径略大于罐口。

在陶罐底部加温，不断将铛中升温的水换成凉水，使罐中蒸汽凝结为水珠滴到铜锅里，即是青稞白酒。

青海土族人民青稞白酒制作方法是先将青稞做成醪糟，然后入锅加水蒸馏出酒。

酒精度一般在30度至40度，最高可达60度。

贮藏方法较特殊：将酒装入瓷坛中，密封，深埋在羊圈或居室附近的地下，过一年半载挖出来，补充酒液再埋起来，如此反复几次。

贮藏后的酒色如黄蜜，浓如糖稀，醇香扑鼻，入口绵滑，小酌数杯，即可使人心旷神怡，多饮则沉醉难醒。

青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒，藏族群众男女老少都喜欢喝，是喜庆过节必备之饮料。

青稞酒的制作工艺很独特。

先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵，二、三天之后，加入清水盖上盖子，隔一、二天后便成青稞酒了。

青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分很低，类似啤酒。

喝青稞酒讲究“三口一杯”，即先喝一口，倒满，再喝一口，再斟满，喝上第三口，斟满干一杯。

青稞酒

5.3 青稞干酒青稞干酒是近年来开发的新型青稞酒，以海拔2700 米藏区河谷特有的紫红青稞以及欧洲葡萄精华液，配以海拔6740 米雪域源水精心酿制而成。酿酒工艺一脉传承自 18 世纪法国勃艮第葡萄园区圣维望教会的传教士，与藏区传统的酿酒
秘方相融合，以青稞为原料，经浸泡、蒸煮、糖化、发酵、
压榨、澄清、调配及过滤等工艺加工而成，青稞加入耐高温 α- 淀粉酶搅拌后压扁，发酵温度不超过 30℃，静置 3～4d 后澄清过滤得青稞原酒，制备过程中采用单宁澄清、皂土澄清、冷冻处理以及硅藻土过滤、深层过滤、微孔滤膜过滤处
调好的酒液经检验合格，才能够装瓶、贴标、套盒后入箱出
厂。
喝完，也可剩一点，但不能一点也不喝。第三碗斟满后则
要一饮而尽，以示尊重评价。藏族同胞劝酒时，经常要唱酒歌，歌词丰富多彩，曲调优美动人。
二、主要特点
青稞酒产地：主要分布在青海、西藏、四川、云南、甘肃。青稞酒独特之处：1．酿酒主料不同：以青稞为主。 2．酿酒环境不同：高原气候（气温、氧气含量）。
发酵窖池用花岗岩制成，整个发酵遵循“养大楂、保二楂、挤三
楂、追四楂”的原则。青稞酒的最佳发酵条件为30℃、常压蒸煮时间为 2.75h、料水比为1：4，加曲量为2%。
六、工厂工艺
3.蒸馏达到发酵周期的酒醅进行蒸馏，蒸馏用不锈钢制作的甑锅和
冷却器进行固态隔水单釜式蒸馏，经缓火蒸馏，掐头取尾，
取其精华。酵料经过现代化蒸馏和冷却工艺后酿出原酒，第一次蒸馏出的头茬原酒，酒精度在63度以上，品质最佳。 4.储藏蒸馏好的原酒用陶瓷大酒坛盛放在酒窖中密封储藏1年，高
粉等青稞产品。在药性功效方面，青稞具有补脾、养胃、益气、
止泻、强筋力之功效。青稞分为白青稞，黑青稞，墨绿色青稞等种类。

青稞酒的功效与作用有哪些

青稞酒的功效与作⽤有哪些青稞是藏族的⼀种饮料。

⼀般要和主⾷⼀起⾷⽤。

青稞的材料是酥油和浓茶，两者加⼯⽽成了青稞。

做法是先将适量酥油放⼊专门做的桶中，加上⾷盐，再注⼊熬煮的浓茶汁，⽤⽊柄捣拌到酥油与茶汁溶为⼀体，就成了我们的青稞。

那么，青稞酒的功效与作⽤有哪些呢?下⾯，店铺为⼤家介绍⼀下，欢迎⼤家阅读。

青稞酒的功效与作⽤：青稞酒也是青藏⼈民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、⽣孩⼦、迎送亲友必不可少的。

不仅如此，青稞酒具有丰富的营养价值和突出的医药保健作⽤。

据《本草拾遗》记载：青稞，下⽓宽中、壮精益⼒、除湿发汗、⽌泻。

藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为⼀种重要药物，⽤于治疗多种疾病。

1、清肠通便、清除体内毒素：含有丰富的膳⾷纤维，膳⾷纤维含量是⼩麦的15倍。

2、缓解胃部不适：含有独特的⽀链淀粉，⽀链淀粉⽐普通的⽀链淀粉⾼出26%，可抑制胃酸过多，青稞酒对病症有缓解和屏障保护作⽤。

3、促进⼈体健康发育：含有稀有的营养成分：硫胺素、核黄素、尼克酸、维⽣素E。

4、青稞酒含有对⼈体有益的微量元素：钙、磷、铁、铜、锌、硒等矿物质元素。

5、结肠癌、⼼脑⾎管疾病、糖尿病的预防作⽤：世界上麦类作物中含葡聚糖最⾼的农作物,青稞酒葡聚糖含量是⼩麦的50倍。

青稞酒的介绍：青稞酒，藏语叫做“羌”，是⽤青藏⾼原出产的⼀种主要粮⾷——青稞制成的。

它是藏民族最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、⽣孩⼦、迎送亲友，必不可少，是藏族⼈待客的最佳饮料。

藏族⼈民酿制青稞酒已有悠久的历史，以⾼原主产粮青稞为主要原料酿制⽽成。

尤以龟⼭泉⽔酿造的中⼼镇青稞酒最为上乘。

◎青稞酒产地：主要分布在青海、西藏、四川、云南、⽢肃等地。

◎青稞酒的特点：不上头、不⼝⼲、醒酒快、男⼥皆宜。

◎青稞酒独特之处：(和⼀般⽩酒不同地⽅)。

1.酿酒主料不同：以青稞为主。

2.酿酒环境不同：⾼原⽓候(⽓温、氧⽓含量)。

3.酿酒⽤⽔不同：雪⼭圣⽔，天然矿泉⽔。

青稞酒知识问题回答

青稞酒知识青稞酒是一种以青稞为原料酿制的传统酒品，源于西藏和青海地区，是西藏和青海地区重要的饮品之一。

青稞酒具有浓郁的特色风味和独特的文化内涵，深受广大消费者喜爱。

一、青稞酒的原料青稞是一种高山作物，生长在海拔3000米以上的高寒地带。

它是西藏和青海地区主要的粮食作物之一，也是制作青稞酒的主要原料。

除了青稞外，制作青稞酒还需要用到水、曲子等辅助材料。

二、制作工艺1. 磨碎：将干燥后的青稞用石磨或机器磨成粉末。

2. 调配：将磨碎后的青稞粉末与水、曲子等辅助材料混合均匀。

3. 发酵：将混合好的原料放入发酵桶中进行发酵。

发酵时间一般为20-30天左右。

4. 调味：经过发酵后，将发酵好的酒液进行调味，使其口感更加丰富。

5. 精制：将调味后的酒液进行过滤、蒸馏等处理，使其更加纯净。

三、青稞酒的特点1. 风味独特：青稞酒具有独特的风味，带有淡淡的麦香和花香，入口柔顺细腻，回味悠长。

2. 营养丰富：青稞酒中含有多种氨基酸和微量元素，对身体有很好的保健作用。

3. 文化内涵：青稞酒是西藏和青海地区重要的文化遗产之一，在当地具有重要的文化意义。

四、品尝方法1. 温度适宜：青稞酒应该在15-20℃左右品尝，过高或过低的温度都会影响其口感。

2. 适量饮用：虽然青稞酒具有很好的保健作用，但是也需要适量饮用。

一般来说，每天不要超过100毫升。

3. 搭配食物：青稞酒可以搭配一些辣味或酸味的食物，如牛肉干、酸菜等。

五、结语青稞酒是一种具有浓郁的特色风味和独特的文化内涵的传统酒品，深受广大消费者喜爱。

通过了解青稞酒的原料、制作工艺、特点和品尝方法，可以更好地欣赏和享受这种美食佳饮。