HACCP培训计划
haccp培训计划安排表
haccp培训计划安排表培训目标：通过本次培训，学员将能够充分理解和掌握HACCP原则及操作，进一步提高食品安全管理水平。
培训对象：食品生产企业负责人、食品安全管理部门相关人员、食品生产从业人员等。
培训时间：共计5天，每天8小时，共40个课时。
培训地点：公司会议室或指定培训场所。
培训内容：第一天08:00am-08:30am：开班仪式08:30am-10:00am：HACCP概述和基本概念10:00am-10:15am：茶歇10:15am-12:00pm：食品安全法规及标准12:00pm-01:30pm：午餐01:30pm-03:00pm：食品生产工艺及风险评估03:00pm-03:15pm：茶歇03:15pm-05:00pm：HACCP原则及应用第二天08:30am-10:00am：食品安全管理体系及要求10:00am-10:15am：茶歇10:15am-12:00pm：HACCP计划编制流程及要点12:00pm-01:30pm：午餐01:30pm-03:00pm：危害分析及控制点的界定03:00pm-03:15pm：茶歇03:15pm-05:00pm：监控措施与纠正措施第三天08:30am-10:00am：HACCP记录的建立及管理10:00am-10:15am：茶歇10:15am-12:00pm：HACCP验证及验证计划的编制12:00pm-01:30pm：午餐01:30pm-03:00pm：内外审计及认证要点03:00pm-03:15pm：茶歇03:15pm-05:00pm：风险管理和风险沟通第四天08:30am-10:00am：食品危害分析技术（HACCP）与风险评估方法10:00am-10:15am：茶歇10:15am-12:00pm：食品原料和成品检验技术12:00pm-01:30pm：午餐01:30pm-03:00pm：食品卫生法律法规及检测标准03:00pm-03:15pm：茶歇03:15pm-05:00pm：食品安全管理体系和HACCP审核模式第五天08:30am-10:00am：HACCP体系文件编写10:00am-10:15am：茶歇10:15am-12:00pm：HACCP审核准备及实施12:00pm-01:30pm：午餐01:30pm-03:00pm：HACCP审核案例分析和模拟练习03:00pm-03:15pm：茶歇03:15pm-05:00pm：结业典礼与总结培训方式：理论课、实践教学、案例分析、讨论交流、模拟练习等。
HACCP危害分析与关键控点培训
艺流程图）的每一个操作步骤危害发生的可能性进行讨论。通常根据工 作经验、流行病的数据及技术资料的信息来评估其发生的可能性。危害 评估是对每一个危害的风险极其严重程度进行分析，以决定食品安全危 害的显著性。
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三、物理危害
物理的危害和常见来源
材料
来源
玻璃
瓶子、 灯固定物、温度计
木头
水果/蔬菜/谷物、盒子、建筑物
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
石头
水果/蔬菜/谷物、建筑物
金属
机器、农田、鸟枪子弹、电线、建筑物
塑料
农田、生产区、包装材料、托盘、雇员
第三节 国际食品卫生控制发展方向 1、食品卫生控制发展方向
食品安全卫生直接涉及人类的健康，许多国家都在改进现有的食品管理 体系，并在研究制定食品安全标准的基础食品风险分析准则。 ●美国修订《HACCP原则和应用准则》 ●澳大利亚/新西兰研究制定国家食品安全体系 ●各主要进口国相继建立食品进口警告系统
●关键限值（CL）：与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准 一个关键限值（CL）用来保证一个操作生产出安全产品的界限，每个CCP必须有 一个或多个关键限值用于显著危害，当加工偏离了关键限值（CL），可能导致 产品的不安全，因此必须采取纠偏行动保证食品安全。
●操作限值（OL）：比CL更严格的限度，由操作人员用以降低偏离的风险的标准 原理4 关键控制点监控
接受水平的一个点、步骤或过程。
●当危害能被预防时，这些点可以被认为是关键控制点。
●能将危害消除的点可以确定为是关键控制点。
●能将危害降低到可接受水平的点可以确定为是关键控制点。
haccp计划产品描述培训
haccp计划产品描述培训1. 产品描述首先，让我们来了解一下我们公司的产品。
我们公司专注于生产新鲜果蔬汁饮料，主要包括苹果汁、橙汁、西瓜汁等，我们的产品受到了消费者的广泛喜爱。
我们公司致力于提供给消费者高质量、安全的产品，因此我们十分重视食品安全管理，HACCP计划就是我们食品安全管理的核心。
2. 培训内容在本次培训中，我们将分为以下几个部分来进行讲解：1）HACCP计划的概念和原理在这部分内容中，我们将介绍HACCP计划的基本概念和原理，包括HACCP计划的核心原则、食品安全方面的法律法规要求等。
员工需要充分了解HACCP计划的基本原理，才能更好地理解HACCP计划在食品生产中的重要性。
2）HACCP计划的要素和流程在这部分内容中，我们将详细介绍HACCP计划的七大原则和十二个步骤，包括危害分析、危害控制、监督控制措施等内容。
员工需要了解这些要素和流程，以帮助他们更好地理解HACCP计划的具体实施步骤。
3）HACCP计划在食品生产中的应用在这部分内容中，我们将以我们公司的果蔬汁饮料生产为例，介绍HACCP计划在食品生产中的具体应用。
我们将详细讲解如何根据HACCP计划的要求来分析和控制果蔬汁饮料生产过程中的食品安全危害，以及如何建立和执行HACCP计划。
4）HACCP计划的监督和验证在这部分内容中，我们将介绍HACCP计划的监督和验证，包括监督控制措施的执行、验证计划的制定和执行等内容。
员工需要了解如何对HACCP计划进行全面监督和验证，以确保HACCP计划的有效执行和持续改进。
3. 培训方法为了确保培训效果，我们将采用多种培训方法来进行教学，包括理论讲解、案例分析、现场考察等。
通过这些培训方法的组合，我们将帮助员工更好地掌握HACCP计划的知识和技能，提高他们的食品安全管理水平。
4. 培训目标通过本次培训，我们的员工将达到以下几个培训目标：1）深入了解HACCP计划的基本概念、原理和要素，理解HACCP计划在食品安全管理中的重要性和作用。
haccp计划培训目的
haccp计划培训目的HACCP培训的目的1. 理解食品安全标准：HACCP的培训旨在使员工了解食品安全标准和规定，包括食品安全法规、标准和流程。
这有助于确保员工了解食品安全的重要性，并且知道如何确保产品符合相关的法规和标准。
2. 熟悉危害分析和危控措施：员工需要了解如何对食品生产过程中可能的危险因素进行分析和评估，以及如何采取必要的控制措施来减少和消除这些危险因素对食品安全的影响。
3. 培养责任感和意识：HACCP培训有助于培养员工对食品安全的责任感和意识，使他们明白自己在保证产品质量和安全方面的重要性。
4. 实施监控和纪录：员工需要了解如何进行监控食品生产过程中的相关参数，并且掌握记录相关数据的技巧。
这对保证产品的追溯性和合规性非常重要。
5. 审查和改进：通过HACCP培训，员工能够学会定期审查HACCP计划的有效性，并且掌握改进的方法。
这有助于不断提高产品质量和食品安全标准。
HACCP计划对食品行业的重要性1. 提高食品安全标准：HACCP计划帮助食品生产企业提前识别并控制潜在的食品安全隐患，并且有效降低食品安全风险，保障产品质量和消费者健康。
2. 符合法规要求：HACCP计划是许多国家和地区对食品生产企业设定的法规要求，因此，接受HACCP培训的员工能够确保企业的生产活动符合当地的法规要求。
3. 降低生产成本：通过降低食品安全风险，HACCP计划有助于降低企业的风险成本，包括生产流程控制、食品回收、产品召回等成本。
4. 提高产品质量：HACCP计划有助于提高产品的一致性和稳定性，确保产品质量符合标准要求，增加了产品的竞争力。
5. 提升企业声誉：HACCP计划的实施和认证，有助于提升企业的声誉和品牌形象。
消费者更愿意购买信誉良好的产品，这对一家企业的长期发展非常重要。
结语HACCP计划培训的目的是使员工能够深入理解食品安全的重要性，并且掌握相关的技能和知识，以确保企业生产的产品符合食品安全标准和法规要求。
haccp培训计划方案范文
haccp培训计划方案范文一、培训目的通过培训，使参训人员能够全面了解HACCP的理论和实践知识，掌握HACCP的实施方法和技巧，提高从业人员的食品安全管理水平，加强对食品安全的重视和意识。
二、培训对象食品企业生产、加工、质检等从业人员；食品安全管理人员；相关监管部门和学术界人士。
三、培训内容1. HACCP的基本概念和原理(1) HACCP的历史渊源和发展过程(2) HACCP的基本理念和原则(3) HACCP与其他食品安全管理体系的关系和区别2. HACCP的体系结构和要素(1) HACCP的体系结构和要素(2) 危害分析和关键管控点的确定(3) 危害分析表的制作方法和要点3. HACCP的实施方法和技巧(1) HACCP的实施步骤和技巧(2) HACCP计划书的编制和更新(3) HACCP的监督和评估4. HACCP在食品生产和加工中的应用(1) 食品加工过程中的危害源和控制点(2) HACCP在不同食品生产和加工环节中的应用技巧5. HACCP的案例分析和实践操作(1) HACCP的成功案例分析(2) HACCP的实践操作和演练(3) HACCP在食品企业中的应用实例四、培训方法1. 理论教学采用现场讲解、课件演示和多媒体技术等方式，向参训人员传授HACCP的基本理论知识和实施方法。
2. 实践操作采用实际操作、模拟演练和案例分析等方式，让参训人员亲自参与HACCP的实践操作，提高他们的实际操作技能。
3. 案例讨论采用案例分析、讨论研究和交流分享等方式，让参训人员深入了解HACCP在实际工作中的应用和价值。
五、培训效果评估采用问卷调查、考试测评和实际操作考核等方式，对参训人员的学习效果和培训水平进行全面评估，为培训效果的提升和改进提供依据。
六、培训要求1. 参训人员应具备一定的食品安全管理和质量管理知识和经验，对HACCP的相关理论和技术感兴趣和有一定的了解。
2. 参训人员应积极参与培训，认真学习和掌握HACCP的理论知识和实践技巧，配合培训教师和组织人员的工作。
HACCP在食品生产中的持续改进和培训计划
HACCP在食品生产中的持续改进和培训计划持续改进和培训计划对于HACCP在食品生产中的应用至关重要。
HACCP是一种重要的食品安全管理体系，旨在预防、减少或消除食品生产过程中的危害。
通过采用持续改进和培训计划，企业能够确保其食品生产过程始终符合HACCP的要求，并持续提高食品安全水平。
持续改进是HACCP实施中的关键环节之一。
它要求企业不断监测和评估食品生产过程中的风险，并采取相应的措施来预防和纠正问题。
持续改进的目标是进行持续的质量提升和风险管理，以确保食品安全标准的不断满足和超越。
首先，企业应该建立一个有效的食品安全团队，负责监测和评估食品生产过程中的风险。
这个团队应该由具有相关专业背景和经验的人员组成，例如食品工程师、食品科学家和品质管理人员。
他们应该有能力识别潜在的食品安全风险，并提出相应的改进措施。
其次，持续改进的过程应该包括定期的内部审核和管理评审。
内部审核的目的是检查HACCP计划的有效性，并识别潜在的问题和改进机会。
管理评审则是对整个HACCP体系的绩效进行评估，确保其符合法规要求和食品安全标准。
这些评审应该由高层管理人员主导，并确保持续改进的措施得到有效执行。
此外，企业还应该建立一个食品安全事件和事故管理机制。
在发生食品安全问题的情况下，该机制将对事件进行记录、调查和分析。
通过分析事件的根本原因，企业可以识别并改进食品生产过程中的不足之处，从而防止类似事件再次发生。
这个机制还可以促进经验教训的共享，并确保类似情况的持续改进。
针对HACCP的培训计划同样至关重要。
培训可以确保企业的员工具备所需的知识和技能，以有效执行HACCP计划。
培训计划应该包含以下几个方面：首先，员工应该接受基础的食品安全培训。
这种培训应该涵盖食品安全的基本概念和原则，包括危害分析和关键控制点的识别。
员工应该了解食品安全意识和风险管理的重要性，并知道如何在生产过程中减少或消除食品安全风险。
其次，员工还应该接受特定于岗位的培训。
haccp年度培训计划
haccp年度培训计划一、背景随着全球食品安全意识的提高，食品安全管理体系正在得到越来越多的关注和重视。
HACCP（危害分析和关键控制点）是食品安全管理体系的重要组成部分，其目的是通过分析和控制食品生产中的危害，确保食品安全。
因此，对HACCP的培训和教育是至关重要的，可以帮助食品生产企业提高食品安全管理水平，降低食品安全风险。
二、培训目标1. 了解HACCP的基本概念和原理；2. 掌握HACCP的实施步骤和方法；3. 了解食品安全管理体系的相关法律法规和标准；4. 掌握食品安全检查和监管技巧；5. 增强食品从业人员的食品安全意识。
三、培训内容1. HACCP的基本概念和原理- 介绍HACCP的起源和发展历程；- 解释HACCP的基本概念和原理；- 分析HACCP在食品安全管理中的作用和意义。
2. HACCP的实施步骤和方法- 分析食品生产中可能存在的危害和风险；- 确定关键控制点和制定控制措施；- 制定监控计划和记录系统。
3. 食品安全管理体系的相关法律法规和标准- 介绍食品安全管理体系的相关法律法规和标准；- 分析国内外食品安全管理体系的现状和发展趋势；- 探讨如何符合食品安全管理体系的相关法规和标准。
4. 食品安全检查和监管技巧- 学习食品安全检查和监管的基本知识和技巧；- 分析食品安全检查和监管的要点和难点；- 模拟实践食品安全检查和监管。
5. 食品安全意识培养- 通过案例分析和互动讨论等形式，增强食品从业人员的食品安全意识；- 强调食品从业人员的责任和义务，提高食品安全管理的主动性和主观能动性。
四、培训方法1. 理论讲授- 专家学者进行理论讲授，介绍HACCP的基本概念、原理和实施步骤；- 案例分析，帮助学员理解HACCP的应用和操作。
2. 实践操作- 在食品生产场地进行现场实践，学习HACCP的实施方法和技巧；- 模拟实验，帮助学员掌握食品安全检查和监管技巧。
3. 互动讨论- 组织学员进行互动讨论，分享各自的经验和见解；- 通过互动讨论，增强学员对食品安全管理的理解和认识。
haccp计划培训心得
haccp计划培训心得
一、培训内容
这次培训内容涵盖了HACCP原理、HACCP计划的制定和执行、关键控制点的确定与监控
等方面的知识，其中包括了理论知识的讲解和实际案例的分析，内容相对全面，让我们对HACCP计划有了更加深入的了解。
二、培训形式
培训采取了多种形式，包括讲座、案例分析、小组讨论等，形式新颖多样，让我们的学习
更加丰富多彩。
尤其是小组讨论环节，让我们可以互相交流和分享意见，更好地理解和吸
收知识。
三、培训收获
1. 深入了解了HACCP计划的原理和流程，知道了如何根据自己的生产情况制定可行的HACCP计划。
2. 学会了如何确定关键控制点以及制定相应的监控措施，为我们日常生产提供了一种科学
的管理方法。
3. 对食品安全管理有了更加深刻的认识，增强了我们的食品安全意识和责任意识。
四、培训建议
1. 培训内容可以进一步细化，比如可以对具体行业的HACCP计划制定进行案例分析，让
我们更好地理解如何将HACCP计划具体应用到自己的工作中。
2. 培训材料可以进行归纳总结，形成手册或者PPT，方便我们日后复习和查阅。
通过这次培训，我对HACCP计划有了更加清晰的认识，也学到了很多实用的方法和技巧。
我会在自己的工作中认真贯彻HACCP计划，严格按照流程要求进行操作，确保生产出的
食品安全可靠。
同时，我也会将所学知识分享给同事，共同提高我们的食品安全管理水平。
希望以后公司还可以组织更多类似的培训活动，不断提高员工的专业素养和管理水平。
haccp培训计划方案
haccp培训计划方案一、培训目的HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points危害分析与关键控制点）是一种预防食品中的危害并确保食品安全的体系。
食品安全对于每个食品企业来说都是至关重要的，因此HACCP培训计划的目的就是为了帮助食品企业制定和实施HACCP计划，确保其生产的食品安全卫生。
二、培训对象所有与食品生产相关的从业人员，包括食品生产工人、生产线管理人员、质量检验员、企业管理人员等。
三、培训内容1. HACCP的理论基础- HACCP的定义和目的- 食品安全的重要性- HACCP的七大原则- 与其他食品安全体系的比较2. HACCP计划的制定- 危害分析- 关键控制点的确定- 监控措施的建立- 紧急处理措施- 记录和文档管理3. HACCP计划的实施和监控- HACCP计划的部署- 培训和教育- 监测和验证- 不符合处理4. HACCP计划的改进- 分析和评估- 不断改进四、培训形式1. 理论授课理论授课主要介绍HACCP的基本理论知识，讲解HACCP的七大原则以及制定HACCP计划的基本方法和技巧。
2. 实地操作通过实地操作，让学员了解HACCP计划的实际实施过程，培训人员可以仿真食品生产过程，演练危害分析、关键控制点的确定、监控措施的建立等流程。
3. 实例分析通过实例分析，让学员学会如何应用HACCP计划解决实际问题，帮助学员掌握HACCP 计划的改进方法。
五、培训时间安排1. 培训时间： 2~3天第一天：HACCP的理论基础，HACCP计划的制定第二天：HACCP计划的实施和监控第三天：HACCP计划的改进、证书考核2. 培训地点：企业内部或外部培训机构六、师资力量1. 主讲人员- 具有丰富的食品安全和HACCP危害分析经验- 具有相关行业资质认证2. 协助人员- 负责协助实地操作和实例分析，解答相关问题七、培训评估1. 考核方式- 理论考核：考核学员对HACCP理论知识的掌握程度- 实操考核：通过实地操作对学员的实操能力进行考核- 综合考核：通过实例分析考核学员的应用能力和解决问题的能力2. 培训效果评估根据学员的考核成绩和培训反馈等多方面进行培训效果评估。
haccp 年度培训计划
haccp 年度培训计划HACCP的核心理念是通过预防危害的产生，保障食品的安全和品质，以及满足食品安全法规和客户需求。
因此，对于从事食品生产、食品加工、食品贮藏和运输等行业的人员来说，掌握HACCP的基本知识和技能是非常重要的。
作为企业的食品安全负责人或从业人员，定期参加HACCP培训是必不可少的。
通过培训，他们可以了解最新的食品安全管理理念和方法，更新自己的知识水平，提升自己的能力和技能，全面提高对食品安全管理的认识和把握，不断改善和完善食品生产过程。
因此，本文将就HACCP年度培训计划进行详细的阐述，包括培训的目的、内容、方式、时间、对象和评估等方面，以期为企业的HACCP培训工作提供一些参考和借鉴。
一、培训目的1.了解HACCP的基本理念、原则和要求；2.掌握HACCP的实施流程、方法和技巧；3.提升食品安全管理和控制的能力和水平；4.加强对食品安全法规和标准的理解和执行；5.切实提高从业人员对食品安全管理的重视和自觉性。
二、培训内容1.HACCP的概念及历史由来；2.HACCP的原则和要素；3.HACCP的实施流程和步骤；4.HACCP计划的制定和实施；5.食品安全法规和标准的解读和执行；6.危害分析和关键控制点的确定；7.卫生设施与设备的管理和维护；8.培训和沟通；9.培训的评价与改进。
三、培训方式1.线下培训：由专业讲师组织进行，采用讲授、案例分析、互动交流等形式；2.线上培训：通过网络平台进行，采用视频讲解、在线答疑、考试评估等方式；3.实地教学：结合实际食品生产过程，进行现场指导和示范。
四、培训时间1.每年至少进行一次培训，可根据需要适时增加次数；2.每次培训时间不少于8小时，可根据内容和形式具体调整。
五、培训对象1.企业的食品安全负责人；2.食品生产、加工、仓储和运输等从业人员；3.食品安全管理体系内审员；4.食品安全技术支持人员。
六、培训评估1.培训结束后，通过考试或其他形式进行评估；2.对培训内容、讲师水平、学员反馈等进行综合评价；3.根据评估结果，及时调整和改进培训计划，不断提高培训质量和效果。
haccp计划手册培训计划
haccp计划手册培训计划1. 介绍HACCP（危害分析和关键控制点）是一种预防性的食品安全管理体系，旨在减少和控制食品中的危害物质，确保食品供应链的安全和质量。
本培训计划旨在帮助员工了解HACCP 的重要性，学习如何实施HACCP计划并遵循相关的操作规程。
2. 培训目标通过本培训计划，员工将能够：- 了解HACCP计划的基本原理和目标- 掌握危害分析的方法和步骤- 学习制定和实施关键控制点（CCP）- 掌握监测、纠正和记录HACCP计划的要求- 熟悉HACCP计划的实施和改进流程3. 培训内容3.1 HACCP计划基本原理- 介绍HACCP计划的定义和目标- 解释HACCP计划与传统检验和检测的区别- 介绍HACCP计划的七项原则- 解释HACCP计划对于食品安全和质量的重要性3.2 危害分析- 介绍危害分析的概念和方法- 学习危害分析的步骤和流程- 案例分析：分析不同类型食品的危害源和潜在风险- 实操：员工分组进行危害分析练习3.3 关键控制点（CCP）的制定和实施- 介绍关键控制点（CCP）的定义和作用- 学习CCP的制定和识别方法- 掌握CCP实施的要点和步骤- 实操：员工分组进行CCP的实施练习3.4 监测、纠正和记录- 学习监测HACCP计划的方法和要求- 掌握纠正和改进HACCP计划的流程- 了解记录HACCP计划的重要性和规范要求- 实操：员工进行监测和记录的练习3.5 HACCP计划的实施和改进- 学习HACCP计划的实施和沟通流程- 了解HACCP计划的改进和持续改善要求- 掌握HACCP计划的问题解决和应急措施- 案例分析：HACCP计划的实施和改进案例研究4. 培训方式本培训计划以课堂教学和互动讨论为主，辅以案例分析和实际操作的方式进行。
培训中将由专业的食品安全专家和HACCP专家进行讲解和指导，帮助员工深入理解HACCP计划的重要性和实施方法。
5. 培训时间安排一次完整的HACCP计划培训一般需要约2-3天时间，具体时间安排根据培训计划的实际情况制定。
haccp计划培训记录
haccp计划培训记录日期：2022年10月1日地点：公司会议室培训目的：本次培训旨在将HACCP计划的重要性和实施步骤传达给所有相关员工，并帮助他们理解和参与公司的食品安全管理工作。
培训内容：1. HACCP计划的概念和原理2. HACCP计划的实施步骤和流程3. 相关员工的责任和参与4. 食品安全管理的重要性5. 食品安全意识的培养培训流程：1. 开场白（10分钟）培训师介绍培训内容和目的，强调HACCP计划对食品安全的重要性，并鼓励员工积极参与培训。
2. HACCP概念和原理（30分钟）培训师详细介绍了HACCP计划的概念和原理，强调了预防控制食品安全风险的重要性，并举例说明HACCP计划的实际运作方式。
3. HACCP实施步骤和流程（60分钟）培训师结合公司的实际情况，逐步介绍了HACCP计划的实施步骤和流程，包括风险评估、危害分析、制定控制措施等内容，并向员工解释了各个步骤的意义和操作方法。
4. 相关员工的责任和参与（30分钟）培训师强调了公司所有员工在HACCP计划中的责任和参与方式，包括如何报告异常情况、如何协助食品安全管理等方面的内容，以及相关员工的权利和义务。
5. 食品安全管理的重要性（20分钟）培训师讲解了食品安全管理对公司发展和品牌形象的重要性，提醒员工一定要牢固树立食品安全的意识，时刻把消费者的健康放在首位。
6. 食品安全意识的培养（10分钟）培训师简要介绍了如何培养良好的食品安全意识，包括加强员工的培训和教育、建立食品安全管理制度、开展食品安全检查等方法。
7. 问答环节（20分钟）培训师和员工就培训内容展开问答交流，解答员工提出的疑问，并鼓励员工分享自己的想法和意见。
8. 结束语（5分钟）培训师总结了本次培训的重点内容，并希望员工能够将所学知识应用到实际工作中，共同维护公司的食品安全。
培训效果评估：1. 通过发放问卷调查的方式，培训师对员工的培训效果进行了评估和收集反馈意见。
haccp内审员培训计划
haccp内审员培训计划一、培训目的HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在保障食品安全，预防食品中可能存在的危害物质和微生物的污染。
内审员是负责对企业内部HACCP体系进行审查和评估的重要人员，因此他们需要接受专门的培训。
本培训计划旨在帮助内审员了解HACCP的相关标准和要求，掌握内审技能，提高审查能力，确保食品安全与质量。
二、培训对象本培训适用于食品生产企业的HACCP内审员及相关质量管理人员。
三、培训内容1. HACCP标准概述概述HACCP标准的制定目的和原则，明确其在食品安全管理中的作用和重要性。
2. HACCP体系结构详细介绍HACCP体系的构成和要素，包括危害分析、关键控制点、监测程序等内容。
3. HACCP内审流程讲解HACCP内审的流程和方法，包括准备工作、实地审查、记录整理等内容。
4. 内审员职责与要求明确内审员的职责和要求，包括独立性、客观性、保密性等原则。
5. 内审员技能培养培养内审员的技能，包括沟通能力、分析能力、问题解决能力等方面。
6. 内审报告与纪录指导内审员如何撰写内审报告和整理审查纪录，确保审查结果准确记录和归档。
7. HACCP内审实践安排实地模拟内审练习，让内审员实际操作，提高实践能力。
8. HACCP内审案例分析通过案例分析，让内审员了解HACCP内审中可能遇到的问题和应对方法。
四、培训方式1. 理论授课培训将通过专家讲解、案例分析、讨论交流等形式，以帮助学员全面掌握HACCP内审知识和技能。
2. 实地业务操作通过实地模拟内审练习和案例分析，加强学员的操作和应用能力。
3. 答疑解惑为学员提供答疑解惑的机会，确保学员对培训内容有清晰的理解。
五、培训时间本次培训计划为期5天，每天8小时，总计40小时。
六、培训地点培训地点为食品企业内部的培训教室或者会议室。
七、培训人员1. 主讲人员：食品安全管理专家、内审师等相关专业人员。
haccp计划培训资料
haccp计划培训资料第一部分：HACCP概述1. 什么是HACCPHACCP是危害分析与关键控制点的缩写，是一种食品安全管理体系，它通过分析和识别食品生产过程中的潜在危害，确定及控制关键控制点，以确保食品安全和质量。
2. HACCP的原则HACCP的七项原则包括：（1）进行危害分析（2）确定关键控制点（3）设定监测程序（4）设定纠正措施（5）建立验证程序（6）建立文件记录（7）建立文件记录第二部分：HACCP计划的建立1. HACCP计划的步骤HACCP计划的建立包括以下七个步骤：（1）建立HACCP团队（2）描述食品生产工艺流程（3）识别危害（4）确定关键控制点（5）建立监测程序（6）建立纠正措施（7）建立文件记录2. HACCP计划的要素HACCP计划包括以下要素：（1）危害分析表（2）关键控制点监控记录表（3）纠正措施记录表（4）验证记录表（5）培训记录表第三部分：HACCP计划的实施1. HACCP计划的实施程序HACCP计划的实施包括以下步骤：（1）培训HACCP团队成员（2）将HACCP计划纳入操作流程手册（3）实施监控程序（4）实施纠正措施2. HACCP计划的监督和检查HACCP计划的监督和检查包括以下内容：（1）定期检查关键控制点（2）记录监测结果（3）定期进行HACCP计划的内部审核第四部分：HACCP计划的维护和改进1. HACCP计划的维护HACCP计划的维护包括以下内容：（1）定期更新危害分析表（2）定期更新监控程序（3）定期更新文件记录2. HACCP计划的改进HACCP计划的改进包括以下内容：（1）根据内部审核结果，及时采取改进措施（2）定期开展HACCP计划的改进会议第五部分：HACCP计划的培训1. HACCP团队成员的培训HACCP团队成员的培训包括以下内容：（1）HACCP概念和原则的培训（2）HACCP计划的建立和实施培训（3）HACCP计划的监督和检查培训2. 员工的HACCP培训员工的HACCP培训包括以下内容：（1）HACCP概念和原则的培训（2）员工在生产过程中的关键控制点的监控和操作培训3. 培训记录的管理对于团队成员和员工的HACCP培训记录，应当进行详细管理，确保培训工作的有效实施。
haccp质量体系培训计划
haccp质量体系培训计划一、培训目的本培训旨在向员工传授HACCP质量体系的基本知识和技能，使其能够按照HACCP原则进行食品安全管理，并且达到国际标准。
二、培训内容1. HACCP质量体系概述a. HACCP概念和原理b. HACCP与传统质量控制的区别c. HACCP质量体系的优势和适用范围2. HACCP质量体系标准a. 国际HACCP标准概述b. HACCP的七项原则c. HACCP体系建立和实施的步骤和要求3. HACCP的基本流程a. 危害分析b. 危害控制点的识别c. 监控措施的建立d. 纠正措施的实施4. HACCP的文件控制a. 文件编写和修订b. 记录的保管和归档c. 内部审核和外审的程序5. HACCP质量体系的实施要求a. 人员的培训和考核b. 危害监测和数据分析c. 突发事件和紧急处置6. HACCP的监督和改进a. 监督控制措施的执行b. 数据分析和评估c. 体系改进和管理回顾三、培训方法1. 理论教学：通过课堂讲授的方式传授基本理论知识，包括PPT讲解、案例分析等形式。
2. 实际操作：安排实际案例和模拟练习，让员工亲自参与HACCP质量体系的实施过程。
3. 问题讨论：鼓励员工提出问题和建议，进行互动式讨论，加深对HACCP质量体系的理解和掌握。
四、培训对象本次培训对象为公司所有从事食品生产、储存、运输和销售的员工，包括生产线员工、质检人员、销售人员等。
五、培训时间和地点培训时间为每周一至周五，每天上午9:00-12:00，下午14:00-17:00。
培训地点设在公司培训中心，同时也会安排到生产基地进行实际操作培训。
六、培训师资1. 外聘专家：邀请具有丰富HACCP质量体系实施经验的专家进行理论讲解和指导。
2. 公司内部：由公司质量管理部门的专业人员进行实际操作培训和问题解答。
七、培训考核1. 理论考核：通过闭卷考试的形式，测试员工对HACCP质量体系的理论知识掌握情况。
haccp计划书的培训
haccp计划书的培训一、HACCP基本概念HACCP是一种系统性的食品安全管理方法，其核心理念是通过预防的方式，识别、评估和控制食品生产过程中的危害。
HACCP的基本原则包括：1. 危害分析：对食品生产过程中可能存在的危害进行识别和分析，包括生物性、化学性和物理性危害。
2. 关键控制点（CCP）的确定：确定食品生产过程中需要严格控制的关键环节，以确保食品安全。
3. 监控措施：建立监控措施，对关键控制点进行实时监测和记录，及时发现和纠正问题。
4. 紧急控制措施：建立紧急控制措施，对食品安全问题进行及时处理和控制。
5. 记录和文档：建立完整的记录和文档体系，对整个生产过程进行追踪和记录。
二、HACCP计划的实施方式HACCP计划的实施需要全员参与，包括高层管理人员、生产人员、质检人员等，其基本流程包括：1.确定组建HACCP团队：邀请相关部门的人员组成HACCP团队，确保所有环节的全面覆盖。
2.风险分析和危害评估：对生产过程中可能存在的危害进行全面的分析和评估，包括原料采购和储存、加工制作、包装运输等环节。
3.确定关键控制点（CCP）：根据危害分析的结果，确定需要严格控制的关键环节，建立CCP表。
4.建立监控措施和紧急控制措施：对CCP进行实时监控，并建立紧急控制措施，对可能出现的问题进行预案处理。
5.建立记录和文档体系:建立完整的记录和文档体系，包括监控记录、纠正措施、培训记录等。
6.培训员工:对所有员工进行HACCP培训，确保员工了解HACCP计划的相关知识和操作流程。
三、培训员工的具体内容和方法1. HACCP基本知识培训：对员工进行HACCP基本知识培训，包括HACCP的概念、原则、目标和实施方法等。
2. 危害分析和评估培训：培训员工了解危害分析的方法和步骤，包括对生产过程中可能出现的危害进行识别和评估。
3. 关键控制点（CCP）的确定培训：对员工进行CCP的确定方法和标准的培训，确保员工能够准确确定关键控制点。
haccp计划要求培训内容
haccp计划要求培训内容HACCP培训的内容需要涵盖以下几个方面：1. HACCP的基本概念和原理：培训内容可以从HACCP的起源和发展历程入手，介绍HACCP的基本概念和原理，包括危害分析、关键控制点的识别、监测和纪录、纠正措施等。
2. HACCP计划的制定和执行：在培训中需要介绍如何制定和执行HACCP计划，包括计划的编制流程、监测控制点的设置、监测方法和频率、纪录的保留和管理等。
3. 风险分析和识别：对食品生产过程中可能存在的危害进行分析和识别，包括生物危害、化学危害和物理危害，培训内容可以涵盖不同类型危害的特点和监测方法。
4. 控制措施和监测方法：介绍不同危害的控制措施和监测方法，包括物理控制、化学控制、生物控制、传热控制等。
5. 纪录和文件管理：培训中需要介绍HACCP计划中的纪录和文件管理，包括监测数据的纪录和保存、临时和永久记录的管理、风险识别和改进措施的纪录等。
6. 紧急处理和事故处置：对于食品安全问题的紧急处理和事故处置，培训中需要介绍如何正确处理食品安全问题，包括紧急控制措施、纪录和报告程序等。
7. HACCP计划的审核与改进：培训中需要介绍HACCP计划的审核程序和改进措施，包括审核要点、审核程序、改进措施的制定和执行等。
除了以上内容外，HACCP培训还需包括一些案例分析和实践操作，以便培训对象对HACCP计划有更深入的理解和掌握。
培训对象可以包括食品生产企业的管理人员、技术人员、生产人员、质检人员等相关人员，同时也可以包括监管部门的工作人员和第三方认证审核人员。
对于不同级别的人员，HACCP培训的内容和深度会有所不同，一般来说，管理人员需要了解更多的HACCP计划的制定和执行相关内容，而操作人员则需要更多地了解具体的操作技能和监测方法。
HACCP培训可以采用多种形式，包括课堂培训、在线培训、案例讨论和实践操作等，同时也可以根据不同的实际情况，定制不同形式的培训内容和教学方式。
haccp计划培训课件
haccp计划培训课件HACCP计划培训课件HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在预防和控制食品生产过程中的潜在危害。
HACCP计划培训课件是为了教授员工如何正确实施HACCP计划，确保食品安全的培训材料。
一、什么是HACCP计划HACCP计划是一种系统性的方法，用于识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害。
它基于科学原理，并且是一种预防性的方法，旨在在食品进入市场之前消除或降低潜在危害的风险。
二、HACCP计划的原则HACCP计划基于七个原则，这些原则是：1. 危害分析：识别和评估食品生产过程中可能存在的危害。
2. 关键控制点（CCP）的确定：确定可以控制潜在危害的关键控制点。
3. 监控措施的制定：制定监控措施，以确保关键控制点处于控制状态。
4. 标准的建立：制定标准，用于确定关键控制点是否处于控制状态。
5. 校准活动：确保监控设备和方法的准确性。
6. 纠正措施：制定纠正措施，以便在关键控制点未能控制潜在危害时采取行动。
7. 记录和文件：建立记录和文件，以便证明HACCP计划的有效性。
三、HACCP计划培训课件的内容HACCP计划培训课件通常包含以下内容：1. HACCP计划的背景和原理：介绍HACCP计划的起源和基本原理，以便员工理解为什么需要实施HACCP计划以及其重要性。
2. 危害分析：详细解释如何进行危害分析，包括识别潜在危害、评估危害的严重性和概率，并确定关键控制点。
3. 关键控制点的确定：解释如何确定关键控制点，即能够控制潜在危害的步骤或过程。
4. 监控措施的制定：说明如何制定监控措施，以确保关键控制点处于控制状态，包括监测频率、监测方法和记录方式。
5. 标准的建立：介绍如何制定标准，用于确定关键控制点是否处于控制状态，并确保食品符合安全标准。
6. 校准活动：解释如何进行校准活动，以确保监控设备和方法的准确性和可靠性。
HACCP培训计划
第一章HACCP简介HACCPHazard Analysis Critical ControlPoint（危害分析与关键控制点）首写字母的缩写。
“危害分析”与“关键控制点” 构成了HACCP体系的精髓。
HACCP是控制食品中的危害的一种预防性体系，是用来确保食品安全、保护消费者健康的有效方法。
HACCP通过识别、评估食品中潜在的安全危害，建立预防控制措施并实施监控，达到控制食品安全危害的目的。
第二章建立HACCP体系的基础GMP和SSOP1、GMP:Good Manufacturing PracticeGMP作为食品加工的指导性文件它包括了对食品加工、包装、储存、企业的厂房建设与设施、加工设备用具、人员的卫生要求培训、仓储与分销、环境设备的卫生管理,加工过程的控制管理都做了详细的规定.GMP最初来源于美国FDA颁布的CFR.Part110.法规.我国的《食品卫生法》、《食品厂通用卫生规范》以及对具体食品的相关要求都属于GMP方面的要求。
我们公司的《良好生产规范检查表》即节选于以上法规。
2、SSOP ：Standard Sanitation Operation Procedure是企业根据GMP的要求在GMP的基础上结合自己的生产实际制定的具体、实用、对日常生产指导性、规范性强的文件。
SSOP包含的内容：1）水的安全性2）食品接触面的清洁和卫生3）防止交叉污染4）洗手手消毒和卫生间设施的维护5）防止搀杂物6）有毒化学物的标识、储7）雇员的健康8）鼠、虫害的控制第三章HACCP的七大原理原理一：危害分析和预防措施危害：可导致食品不安全消费的生物、化学或物理的特性。
一、生物性危害致病菌病毒寄生虫1、常见致病菌及预防措施2、常见食源性病毒及预防措施3、常见寄生虫及预防措施二、化学性危害天然毒素人为添加的化学物偶然进入的化学物1 、常见天然毒素及预防措施2、人为添加的化学物的危害及预防措施不符和要求的合成添加剂或者添加剂使用过量可能对人体产生危害.应严格按照食品添加剂的使用限量规定使用食品添加剂.3、偶然进入的化学物及预防措施三、物理性危害金属玻璃石头硬塑料其他硬性物质常见物理危害及预防措施显著危害:有理由并且可能发生(可能性）,一旦发生了会对消费者造成不可接受的风险（严重性）的危害.建立关键控制点关键控制点:能实施控制,从而对食品安全显著危害加以预防、消除、或把它降低到可接受水平的一个加工点、步骤或工序.多个关键控制点和危害:一个危害可以由多个CCP控制多个危害可以由一个CCP控制原理三:建立关键限值关键限值:关键控制点上的为了预防、消除、或把危害降低到可接受水平所应达到的控制标准.关键限值是用来保证产品安全的重要参数.对于每个关键控制点上的显著危害因素,必须有一个或几个关键控制限值.操作限值:比关键限值更严格的，供操作人员用来减少偏离风险的操作标准.操作限值和关键限值的关系85 ℃加工或操作在超过操作限值时应立即进行加工调整,使其恢复到操作限值之内.及早发现失控趋势并采取措施可以防止返工或产品报废.偏离了关键限值时必须采取纠正措施来确保食品的安全.原理四:建立监控程序监控:实施有计划的一定顺序的观察和测量,以评价一个过程、点或者程序是否处于受控之中,并且准确的记录以供将来验证使用.1、监控的目的跟踪加工或操作过程,识别失控的趋势以便采取加工调整;查明何时失控,以便采取纠正措施(CCP发生偏离时)提供过程控制的记录2、监控的四个基本要素:监控对象监控方法监控频率监控人员监控对象:即监控什么,通常是指一个CCP是否在关键限值内操作的观察或测量的目标.分为间歇监控和连续监控. 检查时间间隔长短直接影响到返工或产品的损失量.监控方法:监控方法必须满足有效、及时、简便、一致的要求.同时应注意监控设备的校准.对监控人员的要求:明确职责接受有关监控技术的培训完全理解监控的重要性及时的进行监控活动准确的记录每次监控活动立即报告发生的偏离原理五:建立纠正措施程序纠正措施:当CCP发生偏离时所采取的措施.1、对纠正措施的要求:发生偏离的产品不会进入流通领域或消费者手中,或者流通后能进行回收;能纠正和消除问题产生的根源,使CCP能重新得到控制;必须包括隔离、评价、和确定受影响产品的处理方法.2、CCP发生偏离时对受影响产品的处理程序:3、纠正措施记录:所采取的纠正措施必须加以记录,纠正措施记录可以帮助企业识别同样问题的反复发生,以便及时地调整HACCP计划.同时也为处理发生偏离时的产品提供了证明.4、纠正措施记录的内容受影响产品的识别(名称,日期码,数量等)偏离的描述所采取的纠正措施采取纠正措施的负责人姓名对纠正结果的评估原理六:建立验证程序验证:除现场监控之外,用来确定HACCP操作系统与HACCP计划是否一致,是否需要修改或重新确认所使用的方法、程序、测试、或审核.1、验证的目的:检验HACCP计划能否防止食品安全危害,检验组织的HACCP是否得到有效实施.提供HACCP计划的置信水平.2、验证的内容:─有HACCP计划并有人负责实施和修订；─关键控制点的监控情况;─运行中的关键控制点的直接监视数据；─监视仪器正常地校准并处于工作状态;─对监视关键控制点的各个岗位责任的理解程度；─偏离及采取的纠正措施；─证实关键控制点受控的抽样分析,包括使用理化、微生物和感官检验结果；3、验证的要素:HACCP方案的确认HACCP体系的验证----内审----外审CCP验证----监控设备的校正----针对性的取样和检测----CCP记录的评估其他形式验证----消费者投诉----卫生控制----执法机构的检查----成品的检验4、何时需要验证HACCP计划执行之前有关方面需要验证时原料改变产品或加工形式改变验证与预期结果相反反复出现偏差时获得危害或者控制的新信息根据现场观察得到的结果当分销方式或消费形势发生变化时原理七:文件和记录保持程序1、文件和记录的作用是HACCP体系存在的依据证明企业运行了HACCP体系为不断总结、持续改进提供数据2、HACCP体系文件和记录的种类HACCP体系和用于制订体系的支持性文件关键控制点监控记录纠正措施记录验证活动记录培训记录卫生控制记录其他预防措施记录3、关键控制点监控记录CCP点的监控记录反映了各个CCP的受控状态,显示关键限值是否被超过,记录必须与各CCP所设的关键限值相对应.这些记录证明CCP处于受控状态,并且为处理发生偏离时的产品提供证据.4、纠正措施记录纠正措施记录记录了CCP发生偏离的情况以及相应的处理过程,有助于识别总结所发生的问题,以便于HACCP计划的完善和持续改进.美国商业部对HACCP体系进行研究后得出以下结论 :如果只纠正问题,而不保持记录,那么同样的问题一定会再次发生.。
haccp体系培训计划
haccp体系培训计划1. 培训目标本培训计划旨在向企业员工介绍HACCP体系，并提供有关食品安全管理和控制的详细知识，使他们能够在工作中正确应用HACCP原则，有效地识别、评估和控制潜在的危害，从而保证生产的食品安全和卫生。
2. 培训对象本培训对象为企业食品生产企业的各级员工，包括生产、质检、销售等相关部门的员工。
3. 培训内容（1）HACCP的基本概念及原理- HACCP的概念和起源- HACCP的原理和构成- HACCP的优点和特点（2）HACCP体系的要素- HACCP体系的7个原则- HACCP的应用范围及适用对象- HACCP计划的制定及实施（3）食品危害的识别、评估和控制- 食品危害的种类和来源- 食品危害的识别和评估方法- 食品危害的控制和预防措施（4）HACCP体系的实施与管理- HACCP计划的制定与审核- HACCP计划的实施与监控- HACCP计划的持续改进与更新（5）HACCP与食品安全法规- HACCP体系与国内外食品安全法规的关系- HACCP体系的合规性和可行性4. 培训方式本培训将采取多种方式结合的形式进行，包括讲座、案例分析、技能培训等，以帮助学员更好地理解HACCP体系的相关知识和技能。
5. 培训时间安排本培训计划设定为每周五天，每天8小时，共计40小时的培训时间。
具体时间安排将根据实际情况确定。
6. 培训场所培训将在企业内部或外部指定的培训场所进行，场所设施齐备，能够满足培训所需的条件。
7. 培训师资本次培训将由具有丰富实践经验和专业知识的食品安全管理专家担任讲师，同时也可以邀请国内外相关领域的专家学者进行指导和讲解。
8. 培训评估培训结束后，将对学员进行考核评估，以检验学员对HACCP体系的掌握情况和实际应用能力，从而提升培训效果。
9. 培训效果跟踪培训结束后，将对学员进行跟踪调查和效果评估，以监测学员对培训知识的应用情况和效果。
10. 培训成果培训结束后，学员将掌握HACCP体系相关知识和技能，能够正确应用HACCP原则进行食品安全管理，提高对食品安全的认识和控制能力，为企业的食品生产和管理提供有力的支持。
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HACCP简介
HACCP
Hazard An alysis Critical Co ntrol Poi nt （危害分析与关键控制点）首写字母的缩写。
“危害分析”与“关键控制点”构成了HACC体系的精髓。
HACCP是控制食品中的危害的一种预防性体系，是用来确保食品安全、保护消费者健康的有效方法。
HACCP通过识别、评估食品中潜在的安全危害，建立预防控制措施并实施监控，达到控制食品安全危害的目的。
第二章
建立HACC体系的基础
GMP和SSOP
1、GMP:
Good Manu facturi ng Practice
GMP作为食品加工的指导性文件它包括了对食品加工、包装、储存、企业的厂房建设与设施、加工设备用具、人员的卫生要求培训、仓储与分销、环境设备的卫生管理，加工过程的控制管理都做了详细的规定.
GMF最初来源于美国FDA颁布的CFR.Part110.法规.我国的《食品卫生法》、
《食品厂通用卫生规范》以及对具体食品的相关要求都属于GM防面的要求。
我们公司的《良好生产规范检查表》即节选于以上法规。
2、SSOP：
Standard Sanitation Operation Procedure 是企业根据GMP勺要求在GMP勺基础上结合自己的生产实际制定的具体、实用、对日常生产指导性、规范性强的文件。
SSOP包含的内容：
1）水的安全性
2 ）食品接触面的清洁和卫生
3 ）防止交叉污染
4 ）洗手手消毒和卫生间设施
的维护
5 ）防止搀杂物
6）有毒化学物的标识、储
存和使用
7 ）雇员的健康
8 ）鼠、虫害的控制
AVV -------- *
HACCP勺七大原理
原理一：
危害分析和预防措施
危害：
可导致食品不安全消费的生物、化学或物理的特性。
一、生物性危害致病菌|
病毒
寄生虫
1、常见致病菌及预防措施
2、常见食源性病毒及预防措施
3、常见寄生虫及预防措施
二、化学性危害
天然毒素
人为添加的化学物
偶然进入的化学物
1 、常见天然毒素及预防措施
2、人为添加的化学物的危害及预防措施
不符和要求的合成添加剂或者添加剂使用过量可能对人体产生危害•应严格按照食
品添加剂的使用限量规定使用食品添加剂•
3、偶然进入的化学物及预防措施
三、物理性危害|
金属
玻璃
石头
硬塑料
其他硬性物质
常见物理危害及预防措施
显著危害：
有理由并且可能发生（可能性），一旦发生了会对消费者造成不可接受的风险（严重性）的危害.
原理二：
建立关键控制点
关键控制点：
能实施控制，从而对食品安全显著危害加以预防、消除、或把它降低到可接受水平的一个加工点、步骤或工序.
多个关键控制点和危害：
一个危害可以由多个CCP空制多个危害可以由一个CCP控制
原理三：
建立关键限值
关键限值：
关键控制点上的为了预防、消除、或把危害降低到可接受水平所应达到的控制标
准.
关键限值是用来保证产品安全的重要参数.对于每个关键控制点上的显著危害因素必须有一个或几个关键控制限值•
操作限值：
比关键限值更严格的，供操作人员用来减少偏离风险的操作标准J
操作限值和关键限值的关系J
85 C
加工或操作在超过操作限值时应立即进行加工调整，使其恢复到操作限值之内•及早发现失控趋势并采取措施可以防止返工或产品报废•匚
偏离了关键限值时必须米取纠正措施来确保食品的安全
原理四：
建立监控程序
监控：
实施有计划的一定顺序的观察和测量，以评价一个过程、点或者程序是否处于受控之中,并且准确的记录以供将来验证使用.
1、监控的目的
跟踪加工或操作过程，识别失
控的趋势以便采取加工调整；
查明何时失控，以便采取纠正
措施（CCP发生偏离时）
提供过程控制的记录
2、监控的四个基本要素：
监控对象
监控方法
监控频率
监控人员
监控对象：
即监控什么,通常是指一个CCP是否在关键限值内操作的观察或测量的目标.
分为间歇监控和连续监控•检查时间间隔长短直接影响到返工或产品的损失量•
监控方法：
监控方法必须满足有效、及时、简便、一致的要求.同时应注意监控设备的校准二对监控人员的要求L
明确职责。