HACCP计划确认验证控制程序

SXJW

生产部文件

SXJW/ZL-16-2011

版本号：A/0

控制状态：

分发编号：HACCP计划确认验证控制程序

编制：质量部

审核：

批准：

2011-10-08 发布2011-10-08实施陕西君威农贸综合有限责任公司发布

1、目的

公司为定期地更新、保持和改进HACCP管理体系，使本体系能持续满足公司食品安全生产的要求，对HACCP计划、OPRP（通过危害分析确定的，必须的前提方案）等的实施情况进行验证，使所有预定控制的危害均能处于受控状态，从而确保食品安全。

2、适用范围

适用于对HACCP计划、OPRP、基础设施和维护方案、危害分析输入的持续更新、危害水平及相关程序的验证。

3、引用文件

3.1 HACCP《食品安全管理体系—要求》；

3.2 《HACCP手册》（SXJW/ZL-03-2011）。

4、职责

4.1 质量部（食品安全小组）为本程序的责任部门，负责验证工作的实施监督和管理。

4.2 各相关部门配合质量部及HACCP小组完成所策划的验证工作。

5、管理内容及要求

5.1 HACCP计划的验证

5.1.1 目的：确认HACCP计划中的各要素有效实施。

5.1.2 方法：检查分析监控记录，结合现场观察和终产品检验进行验证。

5.1.3 频次：每季度检查一次。

5.1.4 职责：组长组织组员进行验证。验证发现结果不满足策划要求时，采取措施解决。

5.1.5 记录要求：由组长指定一人负责做好验证情况及结果的记录，特别是存在问题的记录要详细。

5.2 操作性前提方案的验证

5.2.1 目的：确认OPRP中的各要素有效实施。

5.2.2方法：检查分析监控记录，结合现场观察和终产品检验进行验证。

5.2.3 频次：每季度一次。

5.2.4 职责：组长组织组员进行验证。验证发现结果不满足策划要求时，采取措施解决。

5.2.5 记录要求：由组长指定一人负责做好验证情况及结果的记录，特别是存在问题的记录要详细。

5.3 基础设施和维护方案的验证

5.3.1 目的：确认基础设施和维护方案已有效实施。

5.3.2 方法：检查分析维护记录，结合现场观察进行验证。

5.3.3 频次：每半年一次。

5.3.4 职责：组长组织验证。动力部部长参加验证。发现结果不满足策划要求时，采取措施解决。

5.3.5 记录要求：由组长指定一人负责做好验证情况及结果的记录，特别是存在问题的记录要详细。

5.4 危害分析输入持续更新及危害水平低于确定的可接受水平

的验证。

5.4.1 目的：确认危害分析的输入信息得到了持续更新，确认所需控制的危害实际水平低于可接受水平；

5.4.2 方法：检查危害分析信息的时效性，结合终产品检验进行验证。

5.4.3 频次：每半年一次。

5.4.4 职责：组长组长验证。发现结果不满足策划要求时，采取措施解决。

5.4.5 记录要求：由组长指定一人负责做好验证情况及结果的记录，特别是存在问题的记录要详细。

5.5 其他程序的验证

5.5.1 目的：确认相关程序已有效实施。

5.5.2 方法：检查分析程序实施记录，结合现场观察和终产品检验进行验证。

5.5.3 频次：每半年一次。

5.5.4 组长组织验证。相关人员参加验证。发现结果不满足策划要求时，采取措施解决。

5.5.5 记录要求：由组长指定一人负责做好验证情况及结果的记录，特别是存在问题的记录要详细。