火锅底料的熬制方法
最简单的清汤火锅底料
最简单的清汤火锅底料一、自制筒骨火锅底料主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。
注：可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。
二、自制老鸭火锅底料主料：老鸭1只、笋丝200g调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。
三、自制羊杂火锅底料主料：羊杂、羊骨、羊肉调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油做法：洗净材料，锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫。
然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等，同时加生姜，再熬1小时以上。
食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。
注：如果担心羊杂火锅汤底温热，可以加入莲子和麦冬降降火气。
莲子有清心泻火的功效，麦冬也是味滋阴清热的中药。
四、自制三鲜锅火锅底料主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段做法：将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm 宽、0.3cm厚的片。
炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。
五、自制牛骨火锅底料主料：牛骨头调料：姜片、葱段、醋、食盐做法：牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中，加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。
火锅底料配方1～3
火锅底料配方（蜀丰园配方）1辣子酱1斤，生姜2斤，大蒜2斤，花椒半斤，大香3两，良姜1两，草果1两，肉扣2两，白扣2两，辣角2斤（热水泡软），小茴香半斤，香叶1两，清油5斤，牛油适量（可能1～2斤），冰糖少许(食用时再加入汤中)。
熬制方法：1.先将清油沸过，等浮沫消失时，将牛油放入化完。
2.若油温过高，最好将锅从火上取下，待油温稍低再重新放到火上，以防溢锅。
此时马上将辣子酱放入锅中熬制，待油见红色时，放入生姜、大蒜、水泡辣角熬制。
待熬到水份少时，依次将其它料一块放入熬制，香叶因为易焦最后放入。
总之是将水份多的料先熬，待熬到料水份刚干时（有焦黄色，出香味），马上出锅，因为出锅后油温很高，料还会继续加热的。
视火力大小而定，一般火力大时熬上30～40分钟即可，当然若用小火熬制的话，时间越长越好。
火锅底料配方（楼上楼配方）2清油10斤，虾皮1斤，白扣1两，草扣1两，草果1两，桂皮1两，豆瓣酱4斤，大蒜2斤，三奈1两，辣角2斤（热水泡软），豆豉半袋，良姜1两，牛油2斤，小茴香2两，沙仁1两，肉扣1两，胡椒1两，丁香1两，花椒1斤，生姜2斤，毕柏2两，大香2两，香叶1两，陈皮1两，醪糟半瓶，冰糖5两。
熬制方法：1.先将清油沸过，等浮沫消失时，将牛油放入化完。
2.若油温过高，最好将锅从火上取下，待油温稍低再重新放到火上开火，以防溢锅。
此时马上将辣子酱放入锅中熬制，待油见红色时，放入生姜、大蒜、水泡辣角熬制。
待熬到水份少时，依次将其它料一块放入熬制，香叶因为易焦最后放入熬上一会。
总之是将水份多的料先熬，待熬到料水份刚干时（有焦黄色，出香味），马上出锅，因为出锅后油温很高，料还会继续加热的。
一般熬上30～40分钟即可，当然若用小火熬制的话，时间越长越好。
火锅底料配方（金龙池配方）3朝天椒8斤（热水泡软），牛油20斤，大香1斤，桂皮6两，草果5两，三奈7两，丁香4两，砂仁4两，姜皮1斤，肉扣8两，香叶6两，香草5两，排草5两，花椒1.5斤，线辣子2斤（热水泡软），辣子酱4两，香砂1斤，白扣1斤，小茴香1斤，大烟籽5两，豆豉6袋。
火锅底料怎么做？火锅底料的配方
火锅底料怎么做？火锅底料的配方关于《火锅底料怎么做？火锅底料的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
做为北方人，新年逢年过节家里最普遍的是火锅，重庆市，四川，湖南省等，这种地域做的火锅最正宗，麻辣极其，口感十足，火锅众所周知的美味，但关键所在火锅的火锅底料秘方，秘方调的好，才可以确保口味良好，在调配的火锅火锅底料秘方中，需要添加各种各样调料，每一次在吃火锅的情况下，取小量的应用，简易便捷。
一、锅子炮制法秘方调料：黄奶油3斤食用油2斤郫县豆瓣酱1斤，罂粟花酱150克，纯粮酒50克江米酒20克滋粑油辣子1，5斤姜片1两蒜头1两麻椒1。
5两水豆豉15克宜宾市碎米牙菜15克老冰糖1两上等辣椒粉2两小葱1两3寸段。
调料配方：罂粟籽10克，草扣5克砂仁5克三奈3-5克丁香花3-5克白蔻5克香果5克孜然粉5克八角茴香5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克茯苓5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克良姜5克香茅草5克茴香8克百里香5克火锅火锅底料简易的秘方全集炮制前先把香辛料裁成2寸长得节，用温小水泡大概20分钟，麻椒泡涨。
提前准备2口炒菜锅，一个里边放(豆瓣电影，罂粟花酱，小葱姜片江米酒纯粮酒25克蒜头碎米牙菜水豆豉老冰糖)共10样翻拌。
另一口锅内添加3斤黄奶油煮化，随后添加食用油烧到7-8成热，用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影(罂粟花酱)上边，边淋油边拌和，以防豆瓣电影焦化厂。
至到油淋完才行。
随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下，豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒，改成火灾炮制当油烧开时，改成文火熬料，15分鐘后添加纯粮酒25克上下，再次炮制，直至各原材料水份速干时加泡涨得香辛料再次炮制，直至各原材料9分干当下泡涨得麻椒，炮制5-10分钟就可以。
吊汤俗话说得好“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓“因此在吊制高汤时一定要留意原材料得配搭，才可以确保汤鲜香美。
其特性是：色调乳白色，味正，砂浆稠度较浓。
柴鸡一只老娘鸭一只猪大骨15斤草鱼4斤(草鱼煮汤时一定要用沙布包好)火锅火锅底料简易的秘方全集吊汤工艺流程1原材料汆水要汆透2冷水侵泡原材料1个钟头，使各原材料內部各营养元素疑固，熬成得汤才鲜香气美。
火锅底料的配方做法
火锅底料的配方做法关于《火锅底料的配方做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿在日常生活中全是较为喜欢吃火锅的吧，尤其是在新年逢年过节的情况下，我们一家人聚齐一般都是吃火锅。
针对火锅这类东西重要還是在于我们制做的火锅火锅底料，因此我们建议大伙儿在日常生活中应当要针对火锅火锅底料的秘方作法好好地的学习培训一下，非常是重庆市的盆友，大家那里的重庆市火锅是非常的知名。
一、火锅火锅底料的炮制原材料：菜籽油500克、黄奶油300克、郫县豆瓣酱300克、辣椒干350克、姜片20克、蒜头40克、小葱60克、老冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、八角茴香10克、小茴10克、砂仁5克、紫草5克、良姜2克、百里香2克公丁香1克。
制作方法：1、菜籽油先炼熟;黄奶油切割成一小块;郫县豆瓣酱剁细;辣椒干入开水锅中煮约2分鐘后，捞起来绞成茸，即成泡海椒;姜片拍破;蒜头削皮剥成瓣;小葱挽结;老冰糖砸碎;八角、三奈、八角茴香撕成一小块;砂仁拍破。
2、炒菜锅置低火上，炙锅后倒进菜籽油烧开，放进黄奶油煮化，资金投入姜片、大蒜瓣、葱结进行爆香，然后放入郫县豆瓣酱和泡海椒，改用文火渐渐地炒约1～1?5钟头，至豆瓣电影水汽炒干、香气四溢且朝天椒略微发白时，拣出锅中葱结无需。
3、随后放入八角、三奈、八角茴香、小茴、砂仁、紫草、良姜、百里香、公丁香等，再次用文火炒约15～20分钟，至锅中香辛料颜色变深时，放入老冰糖、醪糟汁，用文火渐渐地熬至醪糟汁中的水份彻底挥发，这时候将锅端离火口，盖上焐至锅中原材料制冷，即成火锅火锅底料。
二、火锅汤底的调配原材料：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、凤爪骨100克、姜片10克、小葱30克、米酒20克、味精30克、鸡精15克。
制作方法：1、猪棒子骨、牛棒子骨清洗后敲烂;凤爪骨清洗;姜片拍破;小葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、凤爪骨入开水锅中焯一水，捞起来放进冷水锅中，添加姜片、小葱、米酒，用大火烧开后，改用文火熬至茶汤颜色乳白色，拨通料渣无需，即得酸菜鱼火锅。
重庆老火锅底料配方
重庆老火锅底料配方
配料：
1.小茴香籽：100克
2.八角：50克
3.肉蓝：50克
4.干辣椒：500克
5.蒜头：200克
6.姜片：100克
7.香花椒：100克
8.生抽：300克
9.料酒：100克
10.盐：适量
制作方法：
1.先将小茴香籽、八角、肉蓝等调料放入炒锅中炒熟，直至香气四溢；
2.将炒熟的调料倒入研磨机中，研磨成粉末状；
3.干辣椒放入干锅中炒熟，炒至颜色变红后捞出备用；
4.将蒜头和姜片切成细末，香花椒切碎备用；
5.炒锅中放入适量的食用油，将蒜末和姜末炒香；
6.倒入炒制的辣椒粉和花椒碎，翻炒均匀；
7.倒入生抽和料酒，继续翻炒均匀，使底料更加浓郁；
8.最后放入盐，根据个人口味适量调整；
9.炒好的底料放凉，装入密封罐中保存。
温馨提示：
1.选购辣椒粉时，应选取鲜红色、色泽鲜艳的辣椒，辣味较重的比较
适合制作火锅底料；
2.姜片切末可以使用刨丝器，这样切出来的姜末更加细腻；
3.炒辣椒粉时要火力适中，炒得过火会影响口感和颜色；
4.做好的底料最好密封保存，可以保存一段时间，这样方便下次制作
火锅。
重庆老火锅底料的制作过程可能比较繁琐，但是却能制作出正宗的重
庆老火锅。
这份配方可以根据个人口味进行调整，增加或减少椒盐的用量，增加鲜辣的口感，或者减少辣椒的用量，让底料更加温和。
最重要的是，
品尝到火锅的美味。
四川火锅底料的做法和配方
四川火锅底料的做法和配方
四川火锅底料是一种特别具有特色的调味料，是四川火锅的灵魂所在。
下面我来介绍一下如何制作四川火锅底料以及相关的配方。
配方:
1. 20克花椒粒
2. 20克干辣椒
3. 15克八角
4. 15克香叶
5. 10克草果
6. 10克丁香
7. 10克肉桂
8. 10克山奈
9. 10克香菇
10. 5克白芷
11. 5克陈皮
12. 5克肉蓟
13. 5克甘草
14. 5克姜片
15. 5克蒜片
步骤:
1. 先将花椒粒、干辣椒、八角、香叶、草果、丁香、肉桂、山奈放入干净的锅中，用小火翻炒2分钟，直至香气扑鼻。
2. 将炒香的辣椒和香料倒入研磨机中，磨成细粉备用。
3. 将香菇、白芷、陈皮、肉蓟、甘草、姜片、蒜片洗净，切成
小块。
4. 将切好的香料块放入研磨机中，磨成细腻的香料泥。
5. 将磨好的香料泥与磨好的辣椒粉混合在一起，充分搅拌均匀。
6. 最后将调好的四川火锅底料放入密封罐中保存，以保持其香气和味道。
使用方法:
1. 在炖锅中加入清水，根据个人口味和火锅的大小适量添加底料。
2. 开启炖锅，将火锅底料与清水一起煮沸。
3. 可根据个人喜好添加蔬菜、粉丝、豆腐等食材，煮熟后即可享用。
制作四川火锅底料需要一些磨粉的工具，但这样做可以确保香料的细腻程度和火锅的口感更佳。
希望这个做法能帮到您，尽情享受美味的四川火锅吧！。
火锅底料制作方法
火锅底料制作方法
香料：十三香1.5斤麻椒2斤花椒0.5斤香茅草0.2斤小茴香1斤白扣1斤冰糖0.1斤醪糟1瓶
（葱姜蒜）各1斤豆豉2小袋料酒1瓶
一起发酵一天
主料：糍粑辣椒10斤豆瓣酱5斤泡椒6代植物油20斤牛油10斤菜籽5斤鸡油5斤大油5斤
做法： 1. 干辣椒用水泡一天做成糍粑辣椒（夏天放一袋盐）
2.把糍粑辣椒炼一下，先炒糍粑辣椒2—3小时
后放入炒豆瓣酱和三十香后，在炒2—3小时。
3.出锅时放白扣一斤，鸡精与味精各半斤。
麻辣料：红油5斤味精0.1斤鸡精0.1斤白糖4钱
麻椒5钱袪皮果1斤白芝麻5钱
麻酱料：花生酱1---2斤芝麻酱1.5---2.5斤鸡精0.2斤
味精0.2两白糖5钱耗油0.5瓶虾油0.2斤
豆腐乳1瓶韭菜花1瓶香油0.5斤
（用4---5斤开水调，不够再加）。
工厂生产火锅底料配方制作工艺流程
工厂生产火锅底料配方制作工艺流程火锅是中国人喜欢的传统美食之一，而火锅底料是火锅美味的基础。
有些人可能会选择购买现成的火锅底料，但是很多人也喜欢自己动手制作。
下面就围绕“工厂生产火锅底料配方制作工艺流程”来分享一下制作火锅底料的方法。
1. 配方设计工厂生产火锅底料必须从配方设计开始，配方的重要性不言而喻。
因为配方可以直接影响到火锅底料的口感，营养成分和质量，匹配不好就会导致底料口感不好，对人体健康产生负面影响等问题。
2. 原料采购原材料对产品的质量和成本都有着重要的影响。
原料的选择和采购必须严格把关，这其中包括种类、质量、价格等各个方面。
通常情况下，大多数火锅底料都需要采购一些家常的调料，如酱油、盐、老抽、醋等，同时还要采购一些辅材，如肉馅、豆瓣酱、鸡精、香料等。
3. 原料预处理原料预处理主要是指对选购的原料进行分类、清洗、贮存、熬制等一系列预处理工序。
如对于黄豆则需要浸泡、煮烂，对于鸡骨等则需要煮烂，然后过滤掉大量的骨渣、肉渣等杂质。
4. 搭配调制火锅底料中需要搭配出适合不同口味的味道，例如川菜的重口味、鲜香味垂涎、清晰柔和等，这就需要根据不同的口味要求，适当增减各类调料质量和比例。
首先进行基础配合，然后进行检测，如口味检测、质量检测等，最终就能制定出比较合适的调料配方。
5. 生产加工生产加工的关键在于将已搭配调好的底料原料，通过传统的火蒸煮熬制或现化工技术加工这些原料，以达到不同火锅底料的质量要求。
产品的形态因为需要随时调配，所以和其他调味品不同，生产时都是糊状的，加工方法也是老气横秋的熬制，将大量的原料和调料，通过一定的时间与火力煮熔混匀，在按照流程进行不同环节的处理，最终得到合适的底料。
以上就是制作火锅底料的主要步骤，需要注意的是，为了确保制作出的火锅底料的质量，最好在制作过程中经常进行检测和调整。
同时，出厂前一定要进行严格的质量控制，确保产品质量达到标准。
十款火锅底料配方
十款火锅底料配方第一种配方：经典火锅底料配方配料：配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。
配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。
香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
制作：1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。
香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。
2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。
制作关键：1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。
3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。
第二种配方：河鲜原味火锅原料：五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，青花椒1.5千克，泡椒30千克，泡姜17.5千克，酸泡菜10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。
香料：八角25克，三奈10克，香果15克，小茴15克，香叶15克，草果10克，白蔻10克。
味碟：香菜末15克，香葱花10克，大头菜粒20克，油酥黄豆20克，熟花生碎10克，红小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。
火锅大全——6种锅底配方、7种蘸料调配、8款经典火锅制作
鸳鸯锅底
七种火锅蘸料的调配方法
蘸料，是火锅不可缺少的一个组成部分，味碟蘸料对火锅涮料起到画龙点睛的作用。它使涮烫 后的食材形成一种新的复合味，吃后更感觉适口，味道更加鲜美醇厚。有些蘸料还能起到开胃 消食、增强免疫力的作用。下面介绍七种常用火锅蘸料的制作方法供大家参考。
香油蒜泥味碟 原料∶大蒜、小磨香油、味精、盐。 制作∶大蒜去皮、制成蒜泥，同香油、味精、盐（炒制）一起调和即成。 特点∶味道浓醇、辛香适口。
冬天的标配——火锅
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、 亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适 合了家庭大团圆这一中国传统文化。
在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花， 即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种 菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前 边，后边是走兽类肉，示意你离去。
青椒味碟 原料∶小青椒、香菜末、芹菜、油酥黄豆、榨菜、盐、味精、鸡精。 制作∶小青椒、芹菜均切粒;榨菜切粒;将上述材料放入碗内，加入香菜末、盐、味精、鸡精、原汤 汁、油酥黄豆即成。 特点∶清香鲜辣。
自制火锅底料的常见做法
怎么自制火锅底料食材：葱、姜、八角、海米、辣椒、1、葱切成大段备用。
2、把姜皮扒去一些，然后切成大片。
3、挑选好的八角，八角不要选择有八个角以上的，像有十二个角的大都是假冒的八角。
4、准备好质量好的海米，尽量选择干松一些的，个头大点的好。
5、喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。
6、把上述材料都放入火锅盆里，还可以再加入几颗大枣和枸杞等，营养更丰富。
自制火锅底料1、材料大集合。
刚好手边有之前熬的香料油就用上了。
如果没有的话用菜油或者牛油都行这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。
我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的`只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油2、所有香料提前用水浸润备用。
草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味如果有青花椒的话最好新鲜的需要多放一点。
我买不到啦，只能用干料泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去3、干辣椒去籽，剪成小段我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好。
4、去籽的辣椒段用清水泡软。
泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用5、把泡软的辣椒舂出香味备用。
我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒6、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制7、熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出8、再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟9、把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟10、再放入浸润了的香料熬10分钟左右11、加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟12、关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。
焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存。
用的时候取一部分就好.。
火锅底料的配方和做法,火锅底料怎么做
火锅底料的配方和做法，火锅底料怎么做文章摘要：火锅，作为大众十分喜爱的美食，流行于全国各地。
火锅底料的配方和做法，在以前，分别是各大火锅店密而不传的看店宝，当然，吃货团总不乏那些无私奉献的大佬，火锅底料的配方到底是怎么样的，火锅怎么做，做法有什么讲究呢，这里，将为你一一揭开其火锅底料的配方和做火锅，作为大众十分喜爱的美食，流行于全国各地。
火锅底料的配方和做法，在以前，分别是各大火锅店密而不传的看店宝，当然，吃货团总不乏那些无私奉献的大佬，火锅底料的配方到底是怎么样的，火锅怎么做，做法有什么讲究呢，这里，将为你一一揭开其火锅底料的配方和做法的神秘面纱。
可以说这么说，火锅花色纷呈，百锅千味。
四川火锅四川火锅底料的配方和做法配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克各色火锅配料炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料氽水要氽透2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.老油回收一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.洗油由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.混汤的解决方法:原因:1 油内含水分太重2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可麻辣火锅底料配方介绍:一配制香料：香料配制：八角250克，当归100克，草果350克（最好去籽），桂皮150克，丁香30克，（香）砂仁250克，山奈100克，香叶150克，白蔻300克香毛草50克（用剪刀把长的料切细）白止100克、小茴香350克，千里香100克，将以上配好的香料取出1000克磨成最细的粉（香料粉）将期于的香料放入炒锅，加水用大火烧沸，煮8分钟左右（为除掉香料的药味、泥沙、和冲味）漏出。
火锅底料的做法(20种)
火锅底料的做法(20种)火锅底料的做法(精选20种) 清汤锅底如今清汤锅底不仅仅富含用多种食材，更注重养生健康。
清汤制作有很多种，基本都是吊汤后即得，但还需根据各餐厅风格加入一些配料，如大枣、香菇、桂圆等等。
制法一：1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。
2、然后放入锅中，掺水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。
5、将鲜汤置火上烧沸。
制法二：1、原料氽水要氽透，加入老母鸡1只、老母鸭1只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤。
2、凉水浸泡原料需要1个小时，使各原料内部各养分成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。
3、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒颗粒等提鲜去腥。
4、一次性加满水，假如水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。
5、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。
6、大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤；用小火炖汤为澄清的汤。
川味麻辣火锅底料的炒制方法配料：红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油〔麻辣型〕100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。
做法：1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。
2、将烧热的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香葱、洋葱片一齐炸出葱香味。
3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。
4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混料，待用。
5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。
6、把第2步中的葱香油放入锅中加热，放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。
7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。
火锅底料的制作
火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法：1 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。
如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法：先炒锅底。
把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。
在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。
锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。
由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
然后调制汤料。
先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。
火锅底料的熬制方法
火锅底料的熬制方法火锅汤料的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材。
下面店铺给大家分享火锅底料的熬制方法，希望能帮到大家。
火锅底料的熬制方法(一)制作原料：干辣椒(250克)香茅草(10克)山奈(50克)紫草(10克)香叶(10克)桂皮(20克)小茴香(50克)草果(30克)八角(50克)调料葱段(100克)姜片(100克)蒜片(100克)牛油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)甘草(5克)郫县豆瓣酱(1500克)制作方法：1、干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。
2、油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化，倒入葱姜蒜爆香，依次倒入豆瓣酱，辣椒面。
3、大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。
直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
4、1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，(再炒的话，就会有糊味了，发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
5、小火继续炒三十分钟后关火，晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。
火锅底料的熬制方法(二)主料：糍粑海椒100g辅料：油500ml、八角适量、小茴香适量、甘菘适量、砂仁适量、三奈适量、白豆蔻适量、肉豆蔻适量、桂皮适量、香叶适量、干花椒适量、干辣椒适量、胡椒适量、醪糟适量、老姜适量、豆豉适量、郫县豆瓣适量、丁香适量、草果适量、大蒜适量、白酒25g、排草适量。
步骤：1.干辣椒用温水泡20分钟2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)3.花椒多准备一些4.姜蒜切成末备用5.泡软的香料沥干6.用料理机粗略地打碎，呈木屑状7.泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用9.将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去10.冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟11.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制14.15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可火锅底料的熬制方法(三)材料很简单：葱、姜、枸杞、红枣、水老北京涮肉的清水锅底无疑是非常健康的，因为不会给食物带来额外的热量，也方便家庭制作，所以一到冬天，很多北方人都会自己在家涮肉吃。
鸳鸯锅火锅底料制作方法
鸳鸯锅火锅底料制作方法
鸳鸯火锅是一种将辣味和不辣味的底料混合使用的火锅，可以同时满足喜欢辣味和不辣味的人的需求。
下面是制作鸳鸯火锅底料的方法：
材料：
- 常用辣椒粉：适量
- 鸳鸯火锅底料包：适量
- 大蒜：适量（可根据个人口味增减）
- 姜片：适量（可根据个人口味增减）
- 葱段：适量（可根据个人口味增减）
- 花椒：适量（可根据个人口味增减）
- 香料：适量（可根据个人口味增减）
步骤：
1. 将常用辣椒粉、鸳鸯火锅底料包、大蒜、姜片、葱段、花椒和香料放入碗中。
2. 用温水慢慢加入碗中的底料，搅拌均匀，直到底料溶解且呈浓稠状。
3. 如果底料过于稠，可以适量加入温水调节稠度。
4. 将底料倒入鸳鸯火锅的两个炉灶中，一边放入辣底料，一边放入不辣底料。
5. 点燃炉灶，等待火锅底料煮沸。
6. 烧开后，可以根据个人口味选择在锅中加入自己喜欢的食材烹饪。
注意事项：
- 辣度可根据个人口味进行调整，可以适量增减辣椒粉的用量。
- 如果喜欢重口味，可以加入更多的香料和辣椒粉。
- 火锅底料的比例可以根据个人口味和餐桌上的人数进行调整。
- 在火锅底料煮沸之前，可以适当调整水的量和火锅的热度，以达到理想的口感。
- 火锅底料可以提前制作并保存，也可以根据需要即时制作。
火锅底料生产工艺流程
火锅底料生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!火锅底料生产工艺流程。
1. 原料准备。
采购新鲜辣椒、香料、牛油、植物油等原材料。
重火锅底料制作流程
重火锅底料制作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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火锅底料的熬制方法
火锅底料的熬制方法可以分为凉水熬制和热水熬制两种方式，同时也可以根据个人口味进行调整。
1. 凉水熬制法：
- 准备好各种需要的食材，包括肉类、海鲜、蔬菜等。
- 将适量的鸡骨架、猪骨头、鱼骨等放入冷水锅中，加入适量的生姜片、蒜瓣、料酒，大火煮沸。
- 将锅中的浮沫撇去，转小火慢熬2-3小时，让汤底慢慢浓缩。
- 将鸡精、食盐、白胡椒粉等调味品加入锅中，煮沸后即可。
2. 热水熬制法：
- 准备好各种需要的食材，包括肉类、海鲜、蔬菜等。
- 将锅加热至中火，加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。
- 将各种香料如八角、香叶、草果等放入锅中炒香。
- 将肉类、海鲜等放入锅中翻炒均匀，使其入味。
- 加入适量的料酒、生抽、老抽、鸡精等调味品，炒匀后加入适量的热水。
- 大火煮沸，转小火慢熬2-3小时，让汤底慢慢浓缩。
- 最后加入食盐、白胡椒粉等调味品搅拌均匀，即可。
根据个人口味，还可以根据喜好加入花椒、辣椒、豆瓣酱等辅助调味品，调整火锅底料的风味。