冷冻食品的储存保管方案(三篇)

冷冻食品的储存保管方案一、冷冻食品的特点：冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。

二、冰箱内食物储存方法一)、食物的储存1.存放在冰箱里的食品要新鲜、干净，因为质量好的食品，其微生物甚少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染储存在冰箱中的其他食品。

另外在冰箱里存放食品不要过满，要留有空隙，有利于箱内空气对流，减少机组启动时间可省电。

2.食品存放冰箱的时间不可太长，一般需冷冻的鱼肉类食品存放最长不超过一年，需冷藏的食品(包括熟食)，如：牛奶酸奶____天；面包____天；鱼肉肠类____天；绿叶菜(如菠菜)____天；茎杆类(萝卜、芹菜)____周，苹果____周为合适。

3.因为冷冻室的温度是下面低上面高，所以把冻肉、冻鱼放在冷冻室的下层，冷饮等直接入口的食品放在冷冻室的上层，这样一来可以是冷冻的效果好，二来也防交叉污染。

而与之相反，冷藏室的温度是上面低下面高，因此，需要冷藏的鱼、肉等动物性食品放在上层，水果、蔬菜等放在下层为好，鸡蛋和饮料则放在门框上，让它们各自在适宜的温度环境中“生存”。

4.放在冰箱里的食品最好都有一定的包装，散放的食品也用保鲜膜保起来再存入冰箱，特别是冷冻室里存放食物，要放在器皿里。

这样是为了防止食品冷冻干燥、串味、相互污染，还可以减小冰箱的内壁结霜的程度，从而减少化霜次数。

5.需冷冻的鱼、肉，最好分成小包装，(可按家庭一次食用量的大小包装)，这样使用的时候拿取很方便，并防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味，同时使得冰箱为保存冷冻食品启动的时间缩短，也可以省电。

6.食物在需要冷藏的时候，如果是热的食物一定要在自然室温中放置凉了后再入冰箱。

7.从卫生角度来看，吃剩的饭菜最好先加热，待冷却后再放到冰箱里冷藏，如冷藏时间超过____小时，要回锅烧透后再吃。

二)、各种食物储存的最佳温度保持冰箱干净，如果发现有水分，就要及时清除，还要有适当的温度，并不是温度越低就能保鲜的越好，有时候温度太低了，还会破坏食物原有的分子。

.1、鲜鱼最佳冷藏温度为零下____度2、肉类在____度至____度条件下冷藏，可保存一个星期。

3、贮存酒类的最佳温度为____度至____度。

4、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在____度至____度保存，而瓶装熟啤酒则应在____度至____度保存。

5、鲜牛奶冷藏的最佳温度为____度至____度。

6、茶叶在零下____度至____度温度下贮存，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏。

7、杂粮的最佳温度：为____度-____度，可防止粮食生虫子。

8、冻鱼的最佳温度。

是在零下____度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。

9、鸡蛋的最佳温度。

在____度以下，鸡蛋不易____变质。

三)、不适宜放在冰箱里的食物1、水果类香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。

热带水果由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会"冻伤"水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。

未熟的水果，则更不能放进冰箱，否则很难正常地成熟起来。

正确的方法是，避光、阴凉通风处贮藏。

2、蔬菜类西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

黄瓜青椒黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻"伤"--变黑、变软、变味。

黄瓜还会长毛发粘。

因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。

叶子菜因为它冷藏后比较容易烂。

最好不要挨着冰箱放。

白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。

黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。

南瓜适宜在10℃以上存放。

3、零食类巧克力放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。

芮莉莉说，储存巧克力的最佳温度是5℃-18℃。

夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。

取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。

4、食物类火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易____。

面包面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。

随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫"变陈"."变陈"的速度与温度有关。

在低温时(冷冻点以上)老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。

鱼不能放太久冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体____就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用，因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。

三、冷冻食品储存应注意的问题1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。

2.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。

3.食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。

按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。

4.鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。

蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。

5.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。

应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。

6.存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。

7.冷冻食品解冻后切勿再进冰箱消费者在使用冰箱的时候经常会出现不妥当的操作，其中有一个比较普遍的现象就是化冻后的食品会再次存放进冰箱之中，这种操作是不恰当的。

从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。

如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒。

冰箱忌盲目使用，冷冻食品不要再次冷冻8.我们日常使用的冰箱切忌盲目使用，冷冻食品如肉、鱼、海鲜等存放时间过长很容易变质，食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”“胺类”“恶臭素”等有毒物质，而这些物质含有的毒素即便高温加热也很难被破坏。

人们一经食用后会造成胃肠道中毒反应，引起程度不等的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

另据报道，一种广泛存在于家禽、家畜动物体内的耶氏森氏菌，在0℃～-4℃的低温环境下仍能生长繁殖。

冰箱成了它极好的繁衍场所。

9.冷冻食品大忌讳，冷冻食品切莫久冻10.研究表明，冷冻食品如肉、鱼、海鲜等存放时间过长很容易变质，食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”“胺类”“恶臭素”等有毒物质，而这些物质含有的毒素即便高温加热也很难被破坏。

人们一经食用后会造成胃肠道中毒反应，引起程度不等的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

另据报道，一种广泛存在于家禽、家畜动物体内的耶氏森氏菌，在0℃～-4℃的低温环境下仍能生长繁殖。

冷冻食品的储存保管方案（二）放射源储存保管制度一、储存柜的设置1、储存柜不得靠近主控室或人员密集的处所建立。

2、储存柜应坚固可靠，并在储存柜上或周围要有标示牌以及温馨提醒牌，并在储存柜加装防盗锁，切实保管好放射源的存放安全。

3、储存柜钥匙应由当班的机长、副机长进行保管，同时车间管理人员以及炼钢厂安环科做为监督管理人员，4、在储存柜周围禁止长时间的逗留、停留，发现有在此人员要互相进行提醒。

5、储存柜必须设立警示标示牌。

二、放射源临时储存或长时间储存管理1、连铸车间在检修结晶器时如临时拆除的放射源，车间主管领导以及工机长要找专业人员妥善移到储存柜内由专人进行保管，连铸车间以及岗位人员做好记录，安环科将对记录进行检查以及监督。

2、长期闲置的放射源，由每个班的工机长进行检查管理，并且对放射源储存柜的周围进行检测工作，并把检测的数据填写到相关的台账中，同时车间管理人员做好放射源的管理工作。

4、结晶器需要检修时，放射源因有专门培训过的人员进行取出，安全放到储存柜内，并把放射源保管好，同时在记录台账中要有显示。

5、使用放射源的车间要严格遵守本制度规定，认真履行储存保管规定，储存柜内只能存放放射源，其它一切物质不能放到柜中。

6、连铸车间以及炼钢厂安环科随时进行对入库放射源进行详细登记，认真履行出、入库登记手续。

7、储存柜内的保管人员未经车间以及安环科不准擅自将库存的放射源发放出库。

库房钥匙不准乱仍乱放，不准转交他人保管。

8、储存柜保管人员和车间管理人员要每天对存放柜放射源进行检查，发现缺少或者异常及时进行上报。

9、因违反储存规定的可给予经济处罚，造成不良后果的可按有关法律规定追究责任。

冷冻食品的储存保管方案（三）钢材保管制度和保管储存钢材入库验收及保管制度一、为了确保所购进钢材符合要求，钢材保管科学、合理，特制定本制度。

二、钢材到厂时，采购人员应及时通知物资保管人员进行验收，并向其提交以下材料：1.供货单位____(符合国家税务规定)；2.发货明细表；3.质保书；4.公司领导批准的采购计划。

三、物资保管人员根据采购人员所提交的材料，进行钢材的重量、数量、材质、型号、产地、质保的验收，符合采购员所提交材料中信息的，予以接受入库；若不符合要求，则拒绝入库，并通知相关人员解决。

四、负责验收的物资保管员实事求是地填好《材料入库验收单》，并与采购人员、送货人员进行三方签字。

五、钢材应存放于干燥的车间中，钢材与地面间应架设枕木，严禁与潮湿地面直接接触，禁止存放于易受潮地方。

六、钢材入库后，物资保管员需要根据其材质、型号进行分类堆放，并贴好标识。

七、物资保管员要定期检查钢材情况，并且在下雨、雪天气必须及时检查钢材情况，及时发现问题。

八、对于特殊钢材，物资保管员应根据上级要求做好特殊保管工作。

保管储存1.选择适宜的场地和库房1)保管钢材的场地或仓库，应选择在清洁干净、排水通畅的地方，远离产生有害气体或粉尘的厂矿。

在场地上要清除杂草及一切杂物，保持钢材干净2)在仓库里不得与酸、碱、盐、水泥等对钢材有侵蚀性的材料堆放在一起。

不同品种的钢材应分别堆放，防止混淆，防止接触腐蚀3)大型型钢、钢轨、辱钢板、大口径钢管、锻件等可以露天堆放4)中小型型钢、盘条、钢筋、中口径钢管、钢丝及钢丝绳等，可在通风良好的料棚内存放，但必须上苫下垫5)一些小型钢材、薄钢板、钢带、硅钢片、小口径或薄壁钢管、各种冷轧、冷拔钢材以及价格高、易腐蚀的金属制品，可存放入库6)库房应根据地理条件选定，一般采用普通封闭式库房，即有房顶有围墙、门窗严密，设有通风装置的库房7)库房要求晴天注意通风，雨天注意关闭防潮，经常保持适宜的储存环境2.合理堆码、先进先放1)堆码的原则要求是在码垛稳固、确保安全的条件下，做到按品种、规格码垛，不同品种的材料要分别码垛，防止混淆和相互腐蚀2)禁止在垛位附近存放对钢材有腐蚀作用的物品3)垛底应垫高、坚固、平整，防止材料受潮或变形4)同种材料按入库先后分别堆码，便于执行先进先发的原则5)露天堆放的型钢，下面必须有木垫或条石，垛面略有倾斜，以利排水，并注意材料安放平直，防止造成弯曲变形6)堆垛高度，人工作业的不超过____m，机械作业的不超过____m，垛宽不超过____m7)垛与垛之间应留有一定的通道，检查道一般为____m，出入通道视材料大小和运输机械而定，一般为1.5~____m8)垛底垫高，若仓库为朝阳的水泥地面，垫高____m即可；若为泥地，须垫高0.2~____m。