(完整版)餐饮服务日常检查记录表

餐厅各项工作检查记录表

餐厅各项工作检查记录表概述本文档旨在记录餐厅日常工作的各项检查情况，以确保工作的高效和符合卫生标准。

以下是各项工作的检查记录。

仓库管理- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员]- 检查内容：- 确保食材、调料和设备储存整齐、无混乱。

- 检查食材保质期，并将即将过期的食材进行整理和使用，确保不浪费。

- 检查设备是否正常运作，如冷藏设备、冷冻设备、干燥设备等。

- 检查结果：[填写检查结果]- 备注：[填写备注]厨房卫生- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员]- 检查内容：- 清洁工作台、炉灶、抽油烟机等设备。

- 清洗餐具、刀具等厨房工具，确保无菌。

- 检查食品存储区域的整洁和卫生。

- 检查结果：[填写检查结果]- 备注：[填写备注]餐厅环境- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员]- 检查内容：- 清理餐桌、地面、椅子等餐厅用具和设备。

- 检查餐厅内的灯光是否正常。

- 检查空调或暖气是否正常工作。

- 检查结果：[填写检查结果]- 备注：[填写备注]服务质量- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员] - 检查内容：- 客户接待热情、礼貌。

- 等候时间是否合理。

- 服务员工作效率和服务态度。

- 检查结果：[填写检查结果] - 备注：[填写备注]食品安全- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员] - 检查内容：- 食材是否符合卫生标准。

- 烹饪过程是否符合卫生要求。

- 食品储存和处理是否正确。

- 检查结果：[填写检查结果] - 备注：[填写备注]建议和改进- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员]- 内容：[填写建议和改进措施]- 备注：[填写备注]以上是餐厅各项工作检查记录表，请相关人员严格按照要求填写检查情况，确保餐厅工作的高效和安全。

餐饮服务日常检查记录表(最新整理)

13** 14**
15**
16***
17** 18**
食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况
19*** 20***
21** 22*
是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案
操作人员是否保持良好的个人卫生： □ 操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽 □ 操作时是否抽烟 □ 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物 □ 是否手部破损而未采取有效防污染措施接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求： □ 是否规范佩戴口罩 □ 接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
查看证件和现场
查看现场
6*
制度及人员管 7** 理情况
8**
9***
10*
是否建立健全食品安全管理制度： □ 是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全责任 □ 是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度 □ 是否建立采购查验和索证索票制度 □ 是否按要求建立健全其他食品安全管理制度
□ 违反关键项第
项，涉嫌违反
，等待进一步处
理。
（可附页）
被检查单位负责人签名（盖章）
检查人员执法证编号：
检查人员签名：
备注：
日期：
日期：
—4—
查看现场
是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、查看现场
使用
食品烹饪过程是否符合要求： □ 需要熟制加工的食品是否烧熟煮透 □ 熟制品存放的温度和时间是否符合要求 25* □ 直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放 □ 餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上 □ 是否将回收后的食品经加工后再次销售 □ 用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用

餐饮晨检记录表

餐饮晨检记录表一、基本信息
检查日期：____________________
餐厅名称：____________________
地址：____________________
负责人：____________________
二、晨检内容
1. 从业人员健康状况：
- 是否有发热、咳嗽等症状：□是□否
- 是否有手部外伤、皮肤病等：□是□否2. 个人卫生情况：
- 手部清洁情况：□合格□不合格
- 着装是否规范：□合格□不合格
- 口罩、帽子佩戴是否正确：□是□否
3. 餐具、厨具清洁情况：
- 餐具消毒是否到位：□合格□不合格
- 厨具清洁是否符合要求：□合格□不合格4. 环境卫生检查：
- 厨房卫生状况：□合格□不合格
- 冷藏设备运转是否正常：□正常□异常
- 垃圾处理是否及时：□是□否
三、发现问题及整改措施
问题描述：____________________
整改措施：____________________
整改完成时间：____________________
四、备注
（如有其他需要说明的事项，请在此处填写）
检查人（签名）：____________________ 负责人（签名）：____________________ 记录日期：____________________。

餐厅每日卫生检查记录表(通用)

餐厅每日卫生检查记录表(通用)
日期：_________________ 时间：_________________ 餐厅名称：_________________ 检查人员：
_________________
说明：：
- 对每个检查项目进行检查后，填写“是”或“否”表示该项目是否合格。

- 必要时，在备注栏中添加细节描述或问题。

- 如果发现项目不合格，立即采取纠正措施，并在备注栏中注明。

- 此记录表每日填写，并保留在餐厅内方便查阅。

检查人员注意事项：：
- 仔细检查每个项目，确保餐厅的卫生和安全达到标准要求。

- 在检查过程中，与餐厅员工进行有效沟通，提醒他们注意餐厅卫生。

- 如发现卫生问题，请立即纠正，并向相关人员汇报情况。

以上是餐厅每日卫生检查记录表的范本，希望能够对您的日常卫生检查工作有所帮助。

在填写记录表时，要注重细节，并积极改进餐厅的卫生条件，以确保食品安全和顾客满意度。

餐饮服务日常检查记录表

查阅资料和询问
10*
食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责
查阅资料和询问
11*
是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案
查阅资料和询问
12*
操作人员是否保持良好的个人卫生：
□操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽
□操作时是否抽烟
□ 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物
□ 是否手部破损而未采取有效防污染措施
查看现场和记录
27*
专间内食品存放是否符合要求：
□ 剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻
□ 加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间是否超过1小时
□ 蛋糕胚是否在专用冰箱中冷藏
□ 裱浆和经清洗消毒的新鲜水果是否当天加工、当天使用
餐饮服务日常检查记录表
被检查单位名称：餐饮服务许可证编号：
地址：电话：
检查时间：年月日时分至时分
检查
内容
序号
检查项目
检查方法
结果
评定
许可情况
1***
《餐饮服务许可证》是否超过有效期
查看证件
2***
是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目
查看证件和现场
3***
是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》
接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求：
□ 是否规范佩戴口罩
□接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
查看现场
场所卫生和设施设备情况
13**
加工经营场所的内外环境是否整洁：
□ 墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢

食堂工作每日检查记录表

食堂工作每日检查记录表食堂工作每日检查记录表
检查人：检查日期：年月日
检查项目
检查内容
检查标准
巡查情况合格打“√”
存在问题
处理办法
工作人员
个人卫生
着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露
身体和精神状况
当日身体健康，精神状态正常
电器设施
开关插座
干净、正常、无破损
门窗
干净、明亮、通风。

墙壁角顶
清理及时、无油污。

厨房
原材料粗加工
无腐烂变质和不合格的物资及原料
蔬菜的摘洗规范；
垃圾处置及时
荤素分板切配；
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
烹调加工
饭菜足量足料下锅。

午餐饮食丰富
成品饭菜
原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。

灶具、厨具、操作台
干净、整洁、无油垢、定位定点摆放
厨房卫生
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；
窗户、墙面、地面干净。

粗加工场地
区域划分合理、垃圾处置及时
洗涤、消毒池
整洁，及时清洗，无食物残渣
下水道、地沟
通畅，无异味。

垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净
餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
餐厅
桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面、清洁明亮。

其他
消防器材
定位、定点摆放，整齐、干净
灭四害设施
设施齐全，摆放整齐，标识清楚
注：学校领导每周不定期抽查两次以上；
食堂管理人员每天对食堂进行巡查。

以上各项达到要求打勾（V）未做到以文字形式做好记录，纳入工作人员年终考核。

食堂管理员签字：。

医院餐饮部门日常检查表单

医院餐饮部门日常检查表单
1. 食品储存区域检查
- 检查食品储存区域的卫生状况，包括墙壁、地面、天花板是否清洁无尘。

- 检查食品储存区域的温度和湿度是否符合要求。

- 检查食品储存区域的食品存放顺序是否合理，有无过期或变质食品。

- 检查食品储存区域的食品包装是否完好，有无破损或变形。

2. 食品加工区域检查
- 检查食品加工区域的卫生状况，包括墙壁、地面、天花板是否清洁无尘。

- 检查食品加工区域的操作台、切菜板、刀具等工具是否清洁无污染。

- 检查食品加工区域的工作人员是否佩戴工作帽、口罩等个人防护用品。

- 检查食品加工区域的食品加工工艺是否符合标准要求。

3. 食品配送和运输检查
- 检查食品配送车辆的卫生状况，包括车厢是否清洁整洁。

- 检查食品配送车辆的温度记录是否完整准确。

- 检查食品配送车辆的食品储存顺序是否合理，有无混装现象。

- 检查食品配送车辆的食品包装是否完好，有无破损或变形。

4. 食品安全管理检查
- 检查食品安全管理制度的执行情况，包括卫生培训、操作规
程等是否有效实施。

- 检查食品安全管理记录的完整性和准确性，包括温度记录、
消毒记录等是否齐全。

- 检查食品安全事故的应急预案和处置情况，包括食物中毒事
件等是否得到及时处理。

- 检查食品安全监测和检测情况，包括食品样品检测结果是否
合格。

以上为医院餐饮部门日常检查表单的内容，以确保食品安全和卫生状况符合要求，保障患者和员工的健康。

餐厅日常工作检查表

餐饮店日常工作流程督导检查表58备餐柜内准备好充足的、骨盆、烟缸、调羹、筷子等、备餐柜台面干净159备餐柜其他类物品的摆放（小食需摆放在规定位置，检查是否有异物/异味、茶叶/茶壶是否充足，有否正160托盘的摆放、收盘周转箱、垃圾桶等摆放整洁干净、摆放位置避开客人161营业前灯光按规定时间打开，检查是否有故障存在162射灯照射在餐桌中央及装饰画163盆景射灯与餐桌有一定距离，不危及客人视线164餐厅音响是否按照规定播放相关音乐、音量是否合适165门店是不能有鼠、蚊虫出现266中午11:30之前，晚上17:30所有的准备工作就绪，达到迎客状态268门迎接待：语言动作大方得体、主动接待及时热情169接待特殊人群：接待老人、孕妇、小孩及行动不方便的人士时照顾得当170等座服务：及时安排座位、提供小吃饮品、介绍免费项目或者等位活动、合理解释并安抚顾客171带客服务：热情礼貌、介绍调料台洗手间位置、免费项目、当台服务员及座位号172餐中服务操作迎客服务（面带微笑、主动问候、语气亲切、）173入座服务（拉椅、备茶和筷套、流程介绍、套衣套）174点菜服务（询问顾客人数，介绍合适锅底、菜品、口齿清楚，语气亲切，确定锅底后口头复单、准备必备的餐具/杯具）275开始服务（及时为顾客入单、询问确认客人下单需求）176上锅、上菜服务（及时核对划单、追踪菜品）278理台服务（勤换骨盆、烟缸，盆子内杂物不得超过1/3、香烟头不得超过3只）179理台服务（勤加汤、勤关火、、勤倒茶、勤提醒）280理台服务（勤帮客人搅拌锅底、帮助客人按顺序下菜）283服务过程中礼貌用语使用（开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾客的呼叫或手势）2迎宾服务电话预定：接听及时，态度礼貌较好，解释清楚。

餐饮业服务单位日常监督检查记录表

定合同
有□无□
建立餐厨垃圾处理台帐
有□无□
9
餐饮具及消毒
餐饮具清洗、消毒
有□无□
保洁设施
有□无□
执法检查成员：餐饮服务提供者：
检查时间：年月日时
如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
被检查单位：负责人：地址：电话：
序号
监督项目
检查结果
1
餐饮服务许可证
有□无□
2
从业人员体检培训合格证
有□无□
3
食物中毒应急预案
有□无□
4
原料采购与贮存
原料采购索证索票
有□无□
生熟混放
有□无□
冷藏设施设备正常运转
有□无□
5
环境卫生
防蝇、防鼠、防尘设施
有□无□
加工用设施、设备、清洗、消毒
有□无□
洗手消毒设备
有□无□
6
加工过程的卫生
一般要求
清洗池
有□无□
出售感官异常或变质食物
有□无□
专间特殊要求
五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）符合要求
有□无□
7
食品添加剂使用情况
五专管理（专店采购、专人负责、专柜存放、专有工具、专用台帐）
有□无□
8
规范厨房废弃物处理

餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表

33.专间入口设洗手消毒、更衣设施，专间门能自动闭合。
设独立空调、空气消毒、冷藏设施并运转正常，专间温度不高于25℃。
专间门和传递窗及时关闭。专间内废弃物容器盖子非手动开启式★
留样
34.单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、聚餐人数超100或重大活动单位有专用留样容器、冷藏设施，每餐次食品成品留样,每品种留样量不少于125g，冷藏保存不少于48小时，有留样记录★
供餐管理
35.烹饪后至食用前超过2个小时的高危易腐食品，在高于60℃或低于8℃条件下存放。常温存放超过2小时、且未发生感官性状变化的，充分再加热后供餐。
供餐过程中对食品采取有效防护措施。
垫纸、餐具托等与餐具直接接触的物品一客一换★
单位食堂
（£适用）
36.引入社会经营的食堂，应选择取得食品经营许可的餐饮管理单位。
50.有检验检测计划，定期对大宗食品原料等自行或委托第三方机构进行检验检测，有报告或记录
51.各功能区、工用具和容器等分开使用，并标明用途。食品的冷却、分装等在专间内进行★
52.配送的食品应有包装（如密封塑袋包装）或使用密闭容器（如加盖周转箱）盛放，配送食品的包装材料、容器应符合食品安全国家标准或规定。★
设施设备
12.粗加工分设有菜、肉、水产清洗池(盆)，切配操作区（间）和工具容器分开使用，标识清楚★
13.有与经营相适应的冷藏、热保存设施，运转和温度显示正常，温度符合规定。冷库使用防爆灯
14.有与经营相适应数量的加工操作、排烟、通风等工具设施，运转正常、清洁，符合安全要求
15.加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整有效，无苍蝇、蟑螂、老鼠等或痕迹★
调味料容器表面清洁、加盖，调味料按标签要求使用
贮存管理

餐饮服务日常监督检查记录表 2

是□否□
执法人员签字：
19.“明厨亮灶”完成情况。是□否□
完成方式
视频□明档□隔断□网络□
本表一式两份，第一联存档，第二联交由当事人保管
4.是否建立餐饮服务食品安全相关制度。
是□否□
5.是否落实采购食品及相关产品索证索票制度。
是□否□
6.是否落实食品添加剂“五专两公开”制度。
是□否□
7.从业人员个人卫生是否符合要求（穿戴工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物）。
是□否□
8.是否制定并执行从业人员培训制度。
是□否□
9.加工及就餐场所卫生清洁是否符合食品安全标准。
是□否□
14.生熟食品、原料是否分开存放及标识。
是□否□
15.贮存条件是否符合要求（食品应当分类、分架存放，离地离墙）。
是□否□
16.食品留样是否符合要求（记录留样食品名称、留样时间，留样量不少于100g）。
是□否□
被检查人签字经营的食品。
是□否□
18.餐厨废弃物处置是否符合要求（应签订废弃食用油脂收购合同）。
餐饮服务单位日常监督检查记录表
被检查单位
经营地址
负责人
联系电话
检查时间
检查情况
1.食品经营者证照（营业执照、餐饮服务许可证或食品经营许可证）是否齐全，是否在有效期内，是否上墙悬挂。
是□否□
监督意见
2.食品从业人员是否持有及佩戴有效健康证上岗。
是□否□
3.是否有量化分级等级公示及动态管理情况。
是□否□
是□否□
10.厨房墙裙与屋顶是否符合要求（墙裙与屋顶应采用无毒、无异味、防水易清洁材料，墙裙高度1.5m以上）。
是□否□
11.餐饮用具及盛放直接入口食品的容器是否清洗、消毒和保洁，存放是否符合要求。

餐饮服务日常检查记录表

附表1：
餐饮服务日常(rìcháng)检查记录表
说明(shuōmíng)：
1．本检查内容分为(fēn wéi)关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。

2．结果(jiē guǒ)评定符合要求打“√”，不符合要求打“×”，缺项(quē xiànɡ)不予评定打“－”。

有细化项目、结果评定为不符合要求的，除了在该项目“结果评定”栏打“×”外，还应在不符合要求的细化项目前的“□”内打“×”，对符合要求的或缺项的细化项目，可不标识。

3．依据现场检查情况，在“处理结论”栏对应的“□”内打“√”，并填写相关内容。

4．该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。

内容总结（1）附表1：
餐饮服务日常检查记录表
说明：
1．本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）
（2）附表1：
餐饮服务日常检查记录表
说明：
1．本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）
（3）3．依据现场检查情况，在“处理结论”栏对应的“□”内打“√”，并填写相关内容
（4）4．该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。

原创餐饮服务每日食品安全检查记录表

原创餐饮服务每日食品安全检查记录表概述食品安全是餐饮服务行业中至关重要的一环。

为了确保食品的安全性和卫生标准符合相关规定，每个餐饮场所都应该进行每日的食品安全检查。

本文档将提供一个食品安全检查记录表的模板，以帮助餐饮服务场所记录并管理每日食品安全检查的过程。

食品安全检查记录表日期检查内容检查结果备注使用说明1.在每日食品安全检查之前，填写日期栏，并列出要检查的内容。

2.检查每个项目的结果，并在每个项目的检查结果栏打勾或填写相关信息。

3.如有需要，可以在备注栏中添加额外的说明。

常见的检查内容和相关要求以下是一些常见的食品安全检查内容，仅供参考。

请根据实际情况在检查内容栏中自行添加。

温度控制•冷藏和冷冻食品的温度是否符合标准要求？•冷藏和冷冻设备的运行状态是否正常？•高温食品的加热温度是否达到要求？卫生条件•厨房和餐厅的卫生情况如何？•准备食物的表面和工具是否干净？•厨房和餐厅是否有害虫？储存和保质期控制•食品储存区域是否干净整洁？•是否按照“先进先出”的原则使用食材？•已过期或腐烂的食品是否被及时处理和清除？厨师和员工的卫生习惯•厨师和员工是否穿着清洁的工作服和帽子？•是否按照正确的手部卫生程序洗手？•厨师和员工是否有传染性疾病？警示和食品标签•是否在适当的位置摆放有关食品安全和卫生的警示标志？•是否正确标示食品的保质期和储存要求？•是否明确标示过敏原？食品安全检查记录的重要性食品安全检查记录的目的是确保在餐饮服务场所中提供的食品是安全和卫生的。

通过记录每日的检查结果和问题，餐饮场所可以及时发现和纠正潜在的问题，以防止食品安全危机的发生。

此外，食品安全检查记录也是相关监管部门进行食品安全评估和检查的重要依据。

结论食品安全是餐饮服务行业中至关重要的一环。

使用食品安全检查记录表，餐饮场所可以及时记录和管理每日的食品安全检查，确保提供给顾客的食品是安全和卫生的。

同时，此记录表也可以作为监管部门进行食品安全评估和检查的重要依据。