防霉腐包装技术原理ppt课件
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防霉包装
防霉包装材料
• 1．抗霉性较好的材料
• 金属材料和部分非金属材料抗霉性好。金属材料以钢、铁、 铝为主。用金属制成的包装容器比任何其它材料制成的容 器更能耐霉耐湿、密封性好。 非金属材料主要是钙塑瓦楞 纸箱。它是以聚烯烃树脂为 基料、轻质碳酸钙为填料， 加以少量助剂组成，其抗霉 性、防潮性均较好，但耐老 化性能差，且表面光滑不利 堆码。
•
2．半抗霉性材料
• 具有半抗霉性材料大多数是一些塑料及复合材料。复合材料是由 两种或多种不同薄膜材料相层合的包装材料。如铝塑复合薄膜是 由铝箔与塑料薄膜复合而成。由于铝箔的阻隔性强，且有较好的 防霉防潮性能；但铝箔不耐折叠，并常易出现针孔，会降低防潮 防霉性能；另外，塑／纸或铝／塑／布等复合材料也含有有机纤 维材料。抗霉性较差的纤维材料最好经过防霉处理后 使用。用来制作防霉包装容器 的材料应具有良好的阻隔性。 能阻隔外界潮湿大气的侵入或 具有阻隔氧气渗透的能力。利 用阻隔层的这种持性，用干燥 剂来控制包装容器内的湿度。 或用除氧剂来控制容器内氧的浓度，从而使其包装的产品处在低湿 度或氧浓度低的容器内达到防霉目的。
防霉包装
n120407217 宋瑶瑶
目录
• • • • • 物体霉腐的过程 防霉包装等级 防霉包装技术要求 防霉包装材料 防霉包装方法
物体霉腐的过程
• 受潮：物品吸收外界水分，其含水量超过安全限度就为霉变提供了
条件
• 发热：物品受潮后，霉菌生长产生热量，一部分自身利用，一部分
在物品中散发，并使内部温度高于外表温度
• 3．抗霉材料
• 纸、纸板、油毛毡、木材、棉麻纤维织物，经加工后的材料表 面往往又涂覆有涂料、油墨、颜色等。使这些材料沾有更丰富 的营养物质，如多糖类、蛋白质、油脂等，将有利于霉菌的生 长。将这 些材料除非经干燥处理 后，在包装容器中使用， 或包装采取防霉措施， 否则必须经防霉处理来 提高其抗霉性能。不抗 霉材料进行防霉处理时， 最好在材料的生长环境、 工艺过程中把防霉剂直接加入制成防霉材料后使用。
防止食品腐败变质的措施ppt
防止食品腐败变质的措施
类型 添加剂 低温 加热
发酵 脱水干燥 过滤 高压 气调 辐射
食品的保存方式 实例 盐或糖，防腐剂等 冷藏，冻藏 巴氏灭菌，煮沸，罐装， 高压灭菌等
电离辐射等
2. 低温保藏原理 （1）减弱食品中一切化学反应
倍或少
温度每升降10℃，化学反应速度可增加1
1/10，越低温度 对化 学反应速度影响
（在现代冷冻工业中是指食品在30分钟内迅速下 降到-20℃左右。
缓化：食品中汁液不外流，冰晶核小，化一点， 吸收一点，使食品恢复原来状态和成分。
（缓化：指在0-10℃下完全融解。)
冷冻食品解冻时内部损耗情况
温度℃
1
时间（h）
48
内部损耗 （%） 4.22
10 25 1.76
25 20 2.27
6. 低温工艺的食品卫生问题
自然干燥：晒干，晾干，阴干
人工干燥：加压：膨化干燥
膜、泡
常压：自然通风、热风、喷雾、被
冻结、微波、超声波
沫、干燥剂、
3. 脱水干燥工艺对食品质量的影响 高温脱水的食品质量变化与热处理相同 冷冻脱水，食品的营养成分变化很少，主要是水溶 性维生素损失。
（2）热熏：制品热熏周围熏烟和空气混合气体的温
温度小于150 ℃ 糖分子不断裂，产生一系列异 构化，分子间分子内脱水，产生寡聚糖、无水糖
温度大于150 ℃ 糖分子碳链断裂，产生低分子 挥发物如麦芽醇及某些酮类。
（4） （5）
维生素和无机盐：水溶性维生素 流失
其它影响：色变、香变
高温杀菌技术
一般加热： 100℃，煮沸消毒，
巴氏消毒（Pasteurises）:
F值：一定量细菌在某一温度下，完全杀死所需 的时间为F值（以分表示）
类型 添加剂 低温 加热
发酵 脱水干燥 过滤 高压 气调 辐射
食品的保存方式 实例 盐或糖，防腐剂等 冷藏，冻藏 巴氏灭菌，煮沸，罐装， 高压灭菌等
电离辐射等
2. 低温保藏原理 （1）减弱食品中一切化学反应
倍或少
温度每升降10℃，化学反应速度可增加1
1/10，越低温度 对化 学反应速度影响
（在现代冷冻工业中是指食品在30分钟内迅速下 降到-20℃左右。
缓化：食品中汁液不外流，冰晶核小，化一点， 吸收一点，使食品恢复原来状态和成分。
（缓化：指在0-10℃下完全融解。)
冷冻食品解冻时内部损耗情况
温度℃
1
时间（h）
48
内部损耗 （%） 4.22
10 25 1.76
25 20 2.27
6. 低温工艺的食品卫生问题
自然干燥：晒干，晾干，阴干
人工干燥：加压：膨化干燥
膜、泡
常压：自然通风、热风、喷雾、被
冻结、微波、超声波
沫、干燥剂、
3. 脱水干燥工艺对食品质量的影响 高温脱水的食品质量变化与热处理相同 冷冻脱水，食品的营养成分变化很少，主要是水溶 性维生素损失。
（2）热熏：制品热熏周围熏烟和空气混合气体的温
温度小于150 ℃ 糖分子不断裂，产生一系列异 构化，分子间分子内脱水，产生寡聚糖、无水糖
温度大于150 ℃ 糖分子碳链断裂，产生低分子 挥发物如麦芽醇及某些酮类。
（4） （5）
维生素和无机盐：水溶性维生素 流失
其它影响：色变、香变
高温杀菌技术
一般加热： 100℃，煮沸消毒，
巴氏消毒（Pasteurises）:
F值：一定量细菌在某一温度下，完全杀死所需 的时间为F值（以分表示）
食品防霉腐包装技术
分成 以下 几类 ： 源 、氮源 、能源 、生 长 因子 、 碳 无机盐等 。一般 的食 品都含有微 生物所 需要 的营 养物质 ，微 生物可 以利用这些 营养物质进 行生长 繁殖 。例 如 ：霉腐微 生物能从含 糖类 、含 有机酸 的食 品中获得碳源 ，使其繁殖 。从含蛋 白质 食 品
各种 霉腐微 生物能分泌 各种各 样 的生物 酶 ，
１ １水 分 ．
将 有机物分 解后摄取其 营养 。在适 宜 的温度 和湿
度条件下 ，只要有极 少的养分 ，它们就会迅速 生
水 是生命活 动不可缺 少 的重要物质 ，微生 物
的细胞 组成 、生长繁殖 、物 质代谢 都离不开水 。
实验表 明 ，微 生物细胞 的含水量很 高 ，细菌 、酵 母 菌 和 霉 菌 的 营 养 体 分 别 为 ８％ ７％ ８ ％ ０ 、 ５ 和 ５ 左 右 ，霉菌袍 子约含３％ ９ 的水 ｎ。并且微生物 的生长
关键词：防霉腐 ；包装 ；食 品 ；
ｄ ｉ１ ．９ ９ｊ ｓ ．０ ７ ５ Ｘ．０ １０ ．０ ｏ： ０３ ６ ／．ｓ １ ０ —５ ０ ２ １ ．７０ ２ ｉｎ
中图分类号：Ｔ ２ ６ 文献标识码 ：Ａ Ｓ ０
文章编号 ：１ ０ — ５Ｘ （ ０ １ ７ ０ ２ — ５ ０ ７ ５０ ２ １ ）０ — ０ ７ ０
品包装 时，采取一 定的技术措施使 其能够 处在 能 抑制霉腐微 生物滋长和 隔绝其它 可能使食物 变质
的条件下 ，从而保证被 包装食 品的质量延长 其保 败少 ；而 中等水 分含量 的产 品 ，以高渗酵母 、霉 质期限。 菌等微生 物腐败 为主 ；高水 分含量 的产品 ，所 有
的细 菌 、酵 母和 霉菌都 能繁殖 乜。食 品中通 常 以
各种 霉腐微 生物能分泌 各种各 样 的生物 酶 ，
１ １水 分 ．
将 有机物分 解后摄取其 营养 。在适 宜 的温度 和湿
度条件下 ，只要有极 少的养分 ，它们就会迅速 生
水 是生命活 动不可缺 少 的重要物质 ，微生 物
的细胞 组成 、生长繁殖 、物 质代谢 都离不开水 。
实验表 明 ，微 生物细胞 的含水量很 高 ，细菌 、酵 母 菌 和 霉 菌 的 营 养 体 分 别 为 ８％ ７％ ８ ％ ０ 、 ５ 和 ５ 左 右 ，霉菌袍 子约含３％ ９ 的水 ｎ。并且微生物 的生长
关键词：防霉腐 ；包装 ；食 品 ；
ｄ ｉ１ ．９ ９ｊ ｓ ．０ ７ ５ Ｘ．０ １０ ．０ ｏ： ０３ ６ ／．ｓ １ ０ —５ ０ ２ １ ．７０ ２ ｉｎ
中图分类号：Ｔ ２ ６ 文献标识码 ：Ａ Ｓ ０
文章编号 ：１ ０ — ５Ｘ （ ０ １ ７ ０ ２ — ５ ０ ７ ５０ ２ １ ）０ — ０ ７ ０
品包装 时，采取一 定的技术措施使 其能够 处在 能 抑制霉腐微 生物滋长和 隔绝其它 可能使食物 变质
的条件下 ，从而保证被 包装食 品的质量延长 其保 败少 ；而 中等水 分含量 的产 品 ，以高渗酵母 、霉 质期限。 菌等微生 物腐败 为主 ；高水 分含量 的产品 ，所 有
的细 菌 、酵 母和 霉菌都 能繁殖 乜。食 品中通 常 以
防霉包装工艺
物品霉腐一般经过以下四个环节 受潮——发热——霉变——腐坏
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防霉包装技术要求
1.防霉包装等级及要求
包装等级 要 求
1级
2级
内外包装材料与包装件表面，均未发现霉菌生 长 内包装密封完好，产品表面及内包装薄膜表面 均无霉菌生长。外包装(以天然材料组成)可能 有霉菌生长，面积不得超过整个包装件10%，但 不能影响包装件的使用性能。
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被包装的产品，包装前必须按有关规定经过严 格检查，确认产品是干燥与清洁的，产品外观 无霉菌生长痕迹，以及无直接引起长霉的有机 物质的污染。 对被包装物品采取防霉措施时，不应对物品产 生不良影响ComΒιβλιοθήκη any Logo(2)材料要求
所使用的材料在产品包装前，不应有长霉现象 与长霉斑痕。 直接接触产品的包装材料，不允许有腐蚀性， 或产生腐蚀性气体 包装材料应有较强的耐霉性。凡耐霉性差的材 料，应按相应标准和规定预先进行防霉处理。 产品包装材料在使用前应按规定进行干燥处理。 避免使用吸水率与透湿率超过要求的材料.
干燥防霉包装技术
降低包装内水分及产品本身含水量，是霉腐微 生物得不到其生长繁殖所需的水分，从而达到 防霉的目的。 技术核心： 1.密封：密封性能良好，透湿性较低复合材料 2.降湿：使用干燥剂（常用硅胶、生石灰）、 湿度指示剂
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气调防霉腐包装
改变包装内的空气组成成分，降低氧的浓度， 低氧环境下抑制霉菌的生命活动和生物性产品 的呼吸作用，常用的气体有二氧化碳、氮气、 氧气等。
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防霉包装机理
1.物品霉腐因素
主要因素
霉变：霉菌在物品上经过生长繁殖后，肉眼能 见到霉菌。 腐败：细菌、酵母菌引起物品营养物质的分 解，使物品遭到侵袭破坏呈腐烂现象。
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防霉包装技术要求
1.防霉包装等级及要求
包装等级 要 求
1级
2级
内外包装材料与包装件表面，均未发现霉菌生 长 内包装密封完好，产品表面及内包装薄膜表面 均无霉菌生长。外包装(以天然材料组成)可能 有霉菌生长，面积不得超过整个包装件10%，但 不能影响包装件的使用性能。
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被包装的产品，包装前必须按有关规定经过严 格检查，确认产品是干燥与清洁的，产品外观 无霉菌生长痕迹，以及无直接引起长霉的有机 物质的污染。 对被包装物品采取防霉措施时，不应对物品产 生不良影响ComΒιβλιοθήκη any Logo(2)材料要求
所使用的材料在产品包装前，不应有长霉现象 与长霉斑痕。 直接接触产品的包装材料，不允许有腐蚀性， 或产生腐蚀性气体 包装材料应有较强的耐霉性。凡耐霉性差的材 料，应按相应标准和规定预先进行防霉处理。 产品包装材料在使用前应按规定进行干燥处理。 避免使用吸水率与透湿率超过要求的材料.
干燥防霉包装技术
降低包装内水分及产品本身含水量，是霉腐微 生物得不到其生长繁殖所需的水分，从而达到 防霉的目的。 技术核心： 1.密封：密封性能良好，透湿性较低复合材料 2.降湿：使用干燥剂（常用硅胶、生石灰）、 湿度指示剂
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气调防霉腐包装
改变包装内的空气组成成分，降低氧的浓度， 低氧环境下抑制霉菌的生命活动和生物性产品 的呼吸作用，常用的气体有二氧化碳、氮气、 氧气等。
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防霉包装机理
1.物品霉腐因素
主要因素
霉变：霉菌在物品上经过生长繁殖后，肉眼能 见到霉菌。 腐败：细菌、酵母菌引起物品营养物质的分 解，使物品遭到侵袭破坏呈腐烂现象。
防霉腐包装(面包)
非密封防霉包装：低温防霉包装 非密封防霉包装：
1.控制面包本身的温度，低于霉腐微生物生长繁 1.控制面包本身的温度，低于霉腐微生物生长繁 殖的最低界限，抑制酶的活性。 2.一方面抑制生物性物品的呼吸、氧化过程，使 2.一方面抑制生物性物品的呼吸、氧化过程，使 其自身分解受阻；另一方面抑制霉菌的代谢。
1.密封防霉包装：干燥空气防霉包装 1.密封防霉包装：干燥空气防霉包装
2.非密封防霉包装：低温防霉包装 2.非密封防霉包装：低温防霉包装
密封防霉包装：干燥空气防霉包装 密封防霉包装：
1.水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的 1.水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的 水分及面包本身的含水量，使霉腐微生物得不到 生长繁殖所需的水分来达到防霉腐的目的。 2.霉菌抗干燥能力较弱，高速失水不易使微生物 2.霉菌抗干燥能力较弱，高速失水不易使微生物 死亡，缓慢干燥霉菌死亡最多，干燥初期死亡最 快。 3.菌体在低温干燥不易死亡，在干燥后室温下最 3.菌体在低温干燥不易死亡，在干燥后室温下最 易死亡。 4.选择气密性好、透湿率低的容器或复合材料进 4.选择气密性好、透湿率低的容器或复合材料进 行密封包装，放置一定量干燥剂（硅胶等）、湿 度指示纸（氯化钴），以控制包装内湿度≤60％。 度指示纸（氯化钴），以控制包装内湿度≤60％。
材料要求
1.材料在包装前，不应有长霉。 1.材料在包装前，不应有长霉。 2.较强的耐霉性。 2.较强的耐霉性。 3.直接接触面包的材料，不允许有腐蚀性。 3.直接接触面包的材料，不允许有腐蚀性。 4.包装材料在使用前按规定进行干燥处理。 4.包装材料在使用前按规定进行干燥处理。
面包防霉包装
防霉包装有两大类：
二、 防霉腐包装（面包） 防霉腐包装（面包）
纺织防霉防蛀培训资料PPT整理
这种霉烂现象主要发生在天然纤维织物 上。
防霉整理与抗菌整理的对比
整理种类 抗菌整理
防霉整理
产品的使
室内
用范围 服装用、装饰
室外 军用、产业用品
对产品的 特殊要 求
—
耐日光、大气、污染
物质的侵袭
一、织物发霉腐烂的原因 及防霉途径
1、织物发霉腐烂的原因
织物发霉腐烂的原因是由于组成织物的纤维 能为微生物滋长提供食料和生存条件。
⑵二氯苯醚菊酯
结构式
如：防蛀剂MA—79、Perigen。 特点：防蛀效果好，有较高的稳定性。最低有效 用量为0.1～0.2%。 据说它的活性比狄氏剂高30倍，是目前使用较 多的防蛀剂。
两种配方可供参考
配方一：
呋酸二甲酯
60%
2-乙基-1，3-己烷二醇 20%
避虫酮
20%
配方二：
呋酸二甲酯
65%
据推测是树脂与纤维素纤维中的羟基结合形 成共价键后，使一些能产生纤维素酶的真菌对 它作用十分困难。 1、甲酸的三羟甲基三聚氰胺胶体溶液 2、二甲基化三羟甲基三聚氰胺
第二节 防虫蛀整理
一、引言
能够侵蚀毛织物的昆虫很多，主要是蛾类和 甲虫类，以幕衣蛾（T.Bisselela）和家具皮囊 (A.Flavipes)为代表
（三）酚类整理法
是常用的抗霉腐剂有多卤代酚、多卤代 酚的酯、卤代双酚
耐洗性差。 可以用醋酸氧锆使其转化为不溶性物质，
改变它们在织物上的水溶性。
处理方法 织物浸轧醋酸 氧锆水溶液
浓度12.5%， ZrO2含量6.3%， 带液率112%～117%
烘干
135℃ 5min
浸轧五氯酚的乙醇溶液
浓度11.1% 带液率103～110%
防霉整理与抗菌整理的对比
整理种类 抗菌整理
防霉整理
产品的使
室内
用范围 服装用、装饰
室外 军用、产业用品
对产品的 特殊要 求
—
耐日光、大气、污染
物质的侵袭
一、织物发霉腐烂的原因 及防霉途径
1、织物发霉腐烂的原因
织物发霉腐烂的原因是由于组成织物的纤维 能为微生物滋长提供食料和生存条件。
⑵二氯苯醚菊酯
结构式
如：防蛀剂MA—79、Perigen。 特点：防蛀效果好，有较高的稳定性。最低有效 用量为0.1～0.2%。 据说它的活性比狄氏剂高30倍，是目前使用较 多的防蛀剂。
两种配方可供参考
配方一：
呋酸二甲酯
60%
2-乙基-1，3-己烷二醇 20%
避虫酮
20%
配方二：
呋酸二甲酯
65%
据推测是树脂与纤维素纤维中的羟基结合形 成共价键后，使一些能产生纤维素酶的真菌对 它作用十分困难。 1、甲酸的三羟甲基三聚氰胺胶体溶液 2、二甲基化三羟甲基三聚氰胺
第二节 防虫蛀整理
一、引言
能够侵蚀毛织物的昆虫很多，主要是蛾类和 甲虫类，以幕衣蛾（T.Bisselela）和家具皮囊 (A.Flavipes)为代表
（三）酚类整理法
是常用的抗霉腐剂有多卤代酚、多卤代 酚的酯、卤代双酚
耐洗性差。 可以用醋酸氧锆使其转化为不溶性物质，
改变它们在织物上的水溶性。
处理方法 织物浸轧醋酸 氧锆水溶液
浓度12.5%， ZrO2含量6.3%， 带液率112%～117%
烘干
135℃ 5min
浸轧五氯酚的乙醇溶液
浓度11.1% 带液率103～110%
物料霉腐的预防知识和解决方法(精选)PPT文档共22页
40、人类法律，事物ห้องสมุดไป่ตู้规律，这是不 容忽视 的。— —爱献 生
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
物料霉腐的预防知识和解决方法（精 选）
36、如果我们国家的法律中只有某种 神灵， 而不是 殚精竭 虑将神 灵揉进 宪法， 总体上 来说， 法律就 会更好 。—— 马克·吐 温 37、纲纪废弃之日，便是暴政兴起之 时。— —威·皮 物特
38、若是没有公众舆论的支持，法律 是丝毫 没有力 量的。 ——菲 力普斯 39、一个判例造出另一个判例，它们 迅速累 聚，进 而变成 法律。 ——朱 尼厄斯
防霉腐包装技术的分类及其应用
在商品包装贮运过程中，防止商品发生霉腐（即霉变和腐败）是十分重要的问题。
商品霉腐是由霉菌作用产生的，同有机物构成的商品，如生物性物品和制品或含有生物成分的物品，它们在日常环境条件下容易受霉菌作用而发生霉腐，使商品质量受到影响和损害。
霉菌危害的范围非常广泛，有机物之外的材料在一定条件下也会遭到霉菌的侵蚀，如玻璃、金属、陶瓷等均可能受到霉菌的侵蚀，这主要是霉菌在粘附其上的有机物上生长，其代谢产物对此类物质产生作用的结果。
由于商品种类繁多，规格、数量不一，在流通的多个环节中都有被霉腐微生物污染的机会，只要有适宜霉菌生长的环境条件，霉菌就会从商品和外界环境中不断地汲取营养和排出废物，在大量生长繁殖的同时，商品也就逐渐遭到分解破坏，也就是商品发生霉腐。
因此，为了保护商品安全地通过贮存、流通、销售等各个环节，必须对易霉腐商品采用防霉腐包装技术，以防止商品发生霉变。
防霉腐包装技术就是指在物品包装时，采取一定的技术措施使其处在能够抑制霉菌微生物滋长的特定条件下，从而延长商品保质期的包装技术。
归纳起来，目前常用的防霉腐包装技术主要有以下几种类型。
一、化学药剂防霉腐包装化学药剂防霉腐包装技术主要是使用防霉防腐化学药剂将待包装物品、包装材料进行适当处理的包装技术。
这些化学药剂统称为防霉防腐剂，一般有两大类，一类是用于工业品的防霉剂，另一类是用于食品的防霉腐剂。
应用防霉腐剂，有的是将药剂添加到原材料中生产出防霉腐包装材料，有的是直接加在某个包装工序中，有的是将药物制成溶液，喷洒或涂抹在商品表面，有的用药液浸泡包装材料、包装容器后再用于包装。
但是这些处理都会使有些商品的质量与外观受到不同程度的影响。
利用防霉防腐剂的杀菌机理主要是使菌体蛋白质凝固、沉淀、变性。
有的是用防霉防腐剂与菌体酶系统结合，影响菌体代谢；有的是用防霉防腐剂降低菌体表面张力，增加细胞膜的通透性，而发生细胞破裂或溶解。
使用防霉防腐剂时应选择具有高效、低毒、使用简便、价廉、易购等特点的防霉防腐剂。
第一节 防霉包装技术
第一章物流包装技术第一节防霉包装技术一、防霉包装的概述霉菌是一种真菌，具有分布广、繁殖快、对环境适应能力强、易变异等特点。
一般来说，非金属材料中的有机物易为霉菌所侵蚀，例如以动植物等天然有机物质为原料加工制成的食品、用品，霉菌会引起其腐烂。
另外对一些非金属材料中的无机物如岩石及玻璃，及金属材料等制成的机械物品，虽然本身不具备霉菌生长所需养料，但其表面难免会堆积有机物尘埃、油脂、汗水、昆虫尸体等，霉菌就利用这些有机养料间接生长，在物品上形成霉点、菌斑，甚至腐烂。
轻则影响物品外观、降低其价值，重则影响其使用价值，导致机能报废。
防霉包装就是为防止内装物长霉而采取的防护措施的包装。
二、物品霉变的因素及过程像自然界其他微生物一样，霉菌生长也需要一定的温度、湿度、酸碱度、碳氮源、微量元素等。
1、大多霉菌生长最适在18℃―28℃,4℃被认为是微生物代谢的最低温度，85℃以上绝大多数霉菌就将死亡。
2、大多数霉菌霉菌都生长在相对湿度75%以上的环境中，对于一般的霉菌来说，环境相对湿度低于65%时，霉菌孢子就趋于不萌发和不生长状态，高于65%时，湿度越大，生长越快。
3、霉菌生长还需要一定的酸碱度，否则生长环境中酸度太高或碱度太强均不利于其正常生长繁殖，适于霉菌生长的最适PH条件是4―6，可生长的PH是2―8。
4、环境中有淀粉、脂肪、纤维素、葡萄糖等有机化合物以及二氧化碳、碳酸盐等碳源。
尿素、硝酸盐、氨基酸以及大气中的氮等氮源也是不能缺少的。
5、微量元素如磷、硫、镁、钠、钙，需求量虽然很少，但作用很大。
霉菌在物品上生长、繁殖、代谢的过程就是物品霉变的过程。
物品的霉变一般经过以下四个环节。
1、受潮当物品吸收了外界水分，含水量达到其生长所需水分，物品的霉变就会发生。
2、受热霉菌开始在物品上生长繁殖，过程中会产生热量，一部分供给自身的生化活动，剩余的热量散发出来，造成物品内部发热。
3、长霉霉菌长成我们肉眼可见的霉点，菌落继续长大而融合成菌苔即菌斑。
第五章-商品霉腐及其防治课件
PPT学习交流
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5.3.5干燥防霉腐
1．自然干燥法 2．人工干燥法
PPT学习交流
14
5.3.6加热灭菌防霉腐
1．高温灭菌法 一般在 100 ℃～120 ℃之间，加热时间为 30 分钟～ 几小
时（随食品原料不同而不同）。此法多用于罐头和蒸煮 袋装食品。 2．巴氏杀菌法
（1）低温长时间杀菌法 72 ℃～75 ℃加热时间为 30 分钟 （2）高温短时间杀菌法72 ℃～75 ℃, 15 秒～16 秒 ;80 ℃～85 ℃
5.3.1 加强库存商品管理 5.3.2 化学药剂防霉腐 5.3.3 气调防霉腐 5.3.4 低温防霉腐
5.3.5 干燥防霉腐 5.3.6加热灭菌防霉腐 5.3.7腌渍防霉腐 5.3.8辐射防霉腐
PPT学习交流
9
5.3.1 加强库存商品管理
1．保持良好的环境卫生 2．做好商品验收、检查工作 3．选择合适的库房 4．确保储存商品的安全水分 5．严格控制仓库的温、湿度
• 对商品影响较大的霉腐微生物主要有：细菌、霉菌、酵 母菌。
PPT学习交流
4
商品的霉腐主要经过以下步骤 1．受潮 2．发热 3．发霉 4．腐烂 5．霉味
PPT学习交流
5
5.2.2 商品霉腐的影响因素
• 1．商品霉腐的条件
• （1）物料受到霉腐微生物污染； • （2）物料中含有可供霉腐微生物利用的营养成分（如有机
PPT学习交流
11
5.3.3 气调防霉腐
当空间中二氧化碳浓度为10～14%时，对霉菌有抑 制作用，若浓度超过40%时，即可杀死多数霉菌。
气调防霉腐的方法有密封和降氧法两种：
1．密封法 2．降氧法 （1）人工降氧法 （2）自然降氧法
发霉与防霉ppt课件
发霉的原因
湿度
湿度过高是发霉的主要因素之一 ，潮湿的环境为霉菌提供了生长
的条件。
温度
温度对霉菌的生长也有影响，适宜 的温度范围为20-30℃，过高或过 低的温度都会抑制霉菌的生长。
营养物质
发霉的物质通常含有丰富的营养成 分，如淀粉、蛋白质、脂肪等，这 些物质为霉菌提供了生长所需的营 养。
发霉的过程
破坏环境
发霉的物品如果处理不当，可能对环 境造成污染，如废弃的家具、电器等 发霉后可能释放有害物质。
对环境的影响
污染水源
发霉的物品可能释放有害物质，流入地下水或地表水，对水 源造成污染。
破坏生态平衡
霉菌毒素可能对土壤中的微生物和植物造成影响，破坏生态 平衡。
03
防霉的方法与措施
保持环境清洁
01
THANK YOU
感谢观看
防霉剂的使用
选择合适的防霉剂
定期维护
根据室内环境和物品的不同，选择合 适的防霉剂，如喷雾型、涂抹型等。
定期对易发霉的物品进行防霉处理和 维护，如衣物、书籍等。
使用方法
按照防霉剂的说明书正确使用，注意 安全事项，避免对人体造成伤害。
04
发霉的预防与控制
食品的保存与防霉
食品保存原则
新鲜、清洁、无菌、干 燥。
02
发霉的危害
对人体的危害
健康风险
发霉的食物或物品可能含有霉菌 毒素，长期接触或摄入可能引发 各种健康问题，如食物中毒、过 敏反应、呼吸系统疾病等。
传播疾病
发霉的物品可能成为细菌、病毒 和其他病原体的滋生地，如沙门 氏菌、霍乱弧菌等，对人体造成 严重危害。
对物品的破坏
经济损失
发霉的物品可能导致物品价值降低， 甚至完全报废，造成经济损失。
商品学及商品养护技术课件 项目六-商品霉腐及防治PPT55页
谢谢！
商品学及商品养护技术课件 项目六-商品霉腐及防治
26、机遇对是人格的核心。
28、目标的坚定是性格中最必要的力 量泉源 之一， 也是成 功的利 器之一 。没有 它，天 才也会 在矛盾 无定的 迷径中 ，徒劳 无功。- -查士 德斐尔 爵士。 29、困难就是机遇。--温斯顿．丘吉 尔。 30、我奋斗，所以我快乐。--格林斯 潘。
61、奢侈是舒适的，否则就不是奢侈 。——CocoCha nel 62、少而好学，如日出之阳；壮而好学 ，如日 中之光 ；志而 好学， 如炳烛 之光。 ——刘 向 63、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 ——孔 丘 64、人生就是学校。在那里，与其说好 的教师 是幸福 ，不如 说好的 教师是 不幸。 ——海 贝尔 65、接受挑战，就可以享受胜利的喜悦 。——杰纳勒 尔·乔治·S·巴顿
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第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系 ➢ 工业品的霉腐变质
1. 皮革制品、纺织品的霉变
蛋白质+纤维素 含水量低+PH<7 温度湿度适宜时发生霉变（曲霉、木霉、青霉、毛 霉及细菌） 对皮革产生破坏作用 ，使之长称和损坏. 同时，也 使纤维的色泽、拉力、强度遭到破坏.
16
第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系 ➢ 工业品的霉腐变质
4. 油漆涂料的霉变
漆酚和漆酶+胶质+有机物+水分15～30% 细菌和霉菌（如极毛杆菌、芽抱杆菌、小球菌等 ） 使其腐败、发臭、变色，从而影响质量，特别是干燥性三、微生物与物品霉腐变质的关系 ➢ 工业品的霉腐变质
致的， 炼乳变质的现象表现为凝固、产气、变苦、
胀罐、 变稠、 形成钮扣状物等.
13
第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系
➢ 食品的霉腐变质
4. 肉类及鱼类的变质
肉类：细菌、 酵母菌、 霉菌。
肉类受微生物污染，导致腐败变质， 并传播疾病或
引起食物中毒.肉类变质的现象；主要袭现在发粘、
➢ 食品的霉腐变质
3. 鲜奶及奶制品的变质
鲜牛奶：3.5% 蛋白质，3.8% 脂肪，4. 5% 乳糖和
0.7% 无机盐; 各种维生素.
易受细菌作用（乳酸菌、酪酸菌、 产气杆菌、大肠
杆菌、产碱杆菌），酵母和霉菌。
变质的牛奶最易导致急慢性肠道炎.
奶粉：含水量< 5% ， 不易使微生物生长繁殖
炼乳:变质主要是由于杀菌不充分和包装不严格而导
5. 微生物产生每敏物质（脂多糖， 蛋白质 ）
5. 化妆品的霉腐变质
动物性有机物+无机物（碳源、氮源、水分以及微量元素）
化妆品生产工艺不卫生，原料预处理不足 ，包装容器被 污染……
(芽枝霉、黑曲霉、交链抱霉、白曲霉、顶抱霉 、黄曲霉、 芽抱杆菌、产气 杆菌、枯草杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、 链球菌等 )
适宜温度下，污染的微生物就会迅速生长，大量繁殖，致使膏霜霉腐 变质，乳化性被破坏，透明液状制品变浑浊， 产品的pH改变.产生异 味，发生变色或产气现象，尤其高档营养膏霜更易发霉、腐败. 20
6. 温度。（20- 30℃ 低温生物；30- 40℃ 中温生物；
50^-60℃ 高温生物）
7. PH值。（细菌：PH≈7-8 乳酸菌和醋酸菌例外; 酵母
菌和霉菌PH≈4-6 ）
8
温度 氧气 PH值
9
第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系
• 霉变（长霉）：霉菌在物品上经过生长繁殖后，出 现肉眼能见到的霉菌。 例：食品、干菜、干果、茶叶、卷烟、纺织品、 针棉织品、塑料、橡胶制品、皮革、毛织品、纸 与纸板等。
第五章 防霉腐包装技术原理 &操作方法
1
第一节 防微生物包装技术
一、微生物的种类
球菌
常
细菌
杆菌 螺旋菌
见
微 霉菌（丝状真菌的统称）
生
物 酵母菌（单细胞的真核微生物）
…
病毒（没有直接的霉腐性 ）
腐蚀性微生物
2
第一节 防微生物包装技术
3
第一节 防微生物包装技术
4
第一节 防微生物包装技术
二、微生物的生长环境
三、微生物与物品霉腐变质的关系 ➢ 工业品的霉腐变质
2. 光学仪器的霉变
玻璃是碱和细砂等组成，受潮湿后，玻璃表面会氧 化导致发霉+表面不光滑。（霉菌+细菌） 在光学仪器上(特别是玻璃制品上)生长的微生物主 要是灰绿曲霉等微生物.
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第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系
➢ 工业品的霉腐变质
1. 碳源。（淀粉、 脂肪、 纤维素、 葡萄糖等有机化合
物， 二氧化碳、 碳酸盐等物质）
2. 氮源。（氨基酸、 硝酸盐、 尿素以及大气中的氮）
3. 能源。（氧 化某些化合物而得到 ， 部分微生物能够
利用 光能）
4. 微量元素。（磷、硫 、铁 、镁 、钠、钙 etc.）
5. 水分活性 。（水分活性Aw=p/p0 细菌（0.9）>酵母 菌（0.88）>霉菌）
• 腐败：由细菌、酵母菌等引起物品中营养物质的分 解，使物品遭到侵袭破坏而出现腐烂现象。 蔬菜、水果
10
第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系
➢ 食品的霉腐变质
1.新鲜水果和蔬菜的变质
水果：PH<4.5 酵母菌+霉菌 蔬菜：PH=5～7 酵母菌+霉菌+少数细菌 果蔬的变质主要有细菌、 酵母菌、 霉菌的分别作用 或联合作用而导致， 其变质现象表现为浑浊、 产生 酒精、 有机酸的变化等.
第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系
➢ 医药品的菌污染与变质
医药染菌可能性较小，少量微生物在一定适宜环境 下可导致变质和引起用药者中毒和感染. 微生物污 染带来危害主要有以下几点:
1. 药剂的外观和形态变化
2. 药剂有效果成份破坏 3. 微生物产生毒素 4. 使用药者继发感染
21
3. 磁带、感光胶片的霉变
明胶+卤化银 （木霉、黄曲霉、变色曲霉、镰刀霉 ） 一旦温湿适宜，霉菌就会在磁带上繁殖， 严重时可 使磁带相互粘合， 发生断裂. 感光胶片的徐膜成分 是明胶和卤化银化合物， 微生物极易在明胶上繁殖 生长， 胶卷上的胶膜一旦生菌， 形成霉斑， 就失 去商品价值.
18
第一节 防微生物包装技术
变色、 生成霉斑、气味改变等.
鱼类：水中微生物。
比肉类脆、含水量高，更容易发生腐败变质。鱼类
变质首先表现出浑浊、无光泽、表面组织被分解而
变得疏松，鱼鳞脱落，鱼体组织腐烂，并分解产生
氨、硫化氢、硫醇.
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第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系 ➢ 食品的霉腐变质
4. 鲜蛋的变质
PH＝8.0～9.6 +抗菌物质（溶酶）+蛋壳保护 常温下，短时间内不易受微生物侵扰； 温暖潮湿环境下，微生物可逐渐从蛋壳气孔侵入内 部，如枯草杆菌、变形杆菌、产碱杆菌、芽枝霉、 分枝抱霉、毛霉、枝霉等，在蛋的内部生长繁殖， 使蛋变质而造成散黄蛋、泻黄蛋和贴壳蛋等.
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第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系 ➢ 食品的霉腐变质
2.粮食及其制品的变质
含水量：13% 霉菌（曲霉、 青霉、 镰刀霉等 ） 霉菌生长过程中产生的毒素， 如黄曲霉毒素、 岛青 霉毒素等可造成慢性食物中毒， 甚至诱发癌症 .
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第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系
第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系 ➢ 工业品的霉腐变质
1. 皮革制品、纺织品的霉变
蛋白质+纤维素 含水量低+PH<7 温度湿度适宜时发生霉变（曲霉、木霉、青霉、毛 霉及细菌） 对皮革产生破坏作用 ，使之长称和损坏. 同时，也 使纤维的色泽、拉力、强度遭到破坏.
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第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系 ➢ 工业品的霉腐变质
4. 油漆涂料的霉变
漆酚和漆酶+胶质+有机物+水分15～30% 细菌和霉菌（如极毛杆菌、芽抱杆菌、小球菌等 ） 使其腐败、发臭、变色，从而影响质量，特别是干燥性三、微生物与物品霉腐变质的关系 ➢ 工业品的霉腐变质
致的， 炼乳变质的现象表现为凝固、产气、变苦、
胀罐、 变稠、 形成钮扣状物等.
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第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系
➢ 食品的霉腐变质
4. 肉类及鱼类的变质
肉类：细菌、 酵母菌、 霉菌。
肉类受微生物污染，导致腐败变质， 并传播疾病或
引起食物中毒.肉类变质的现象；主要袭现在发粘、
➢ 食品的霉腐变质
3. 鲜奶及奶制品的变质
鲜牛奶：3.5% 蛋白质，3.8% 脂肪，4. 5% 乳糖和
0.7% 无机盐; 各种维生素.
易受细菌作用（乳酸菌、酪酸菌、 产气杆菌、大肠
杆菌、产碱杆菌），酵母和霉菌。
变质的牛奶最易导致急慢性肠道炎.
奶粉：含水量< 5% ， 不易使微生物生长繁殖
炼乳:变质主要是由于杀菌不充分和包装不严格而导
5. 微生物产生每敏物质（脂多糖， 蛋白质 ）
5. 化妆品的霉腐变质
动物性有机物+无机物（碳源、氮源、水分以及微量元素）
化妆品生产工艺不卫生，原料预处理不足 ，包装容器被 污染……
(芽枝霉、黑曲霉、交链抱霉、白曲霉、顶抱霉 、黄曲霉、 芽抱杆菌、产气 杆菌、枯草杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、 链球菌等 )
适宜温度下，污染的微生物就会迅速生长，大量繁殖，致使膏霜霉腐 变质，乳化性被破坏，透明液状制品变浑浊， 产品的pH改变.产生异 味，发生变色或产气现象，尤其高档营养膏霜更易发霉、腐败. 20
6. 温度。（20- 30℃ 低温生物；30- 40℃ 中温生物；
50^-60℃ 高温生物）
7. PH值。（细菌：PH≈7-8 乳酸菌和醋酸菌例外; 酵母
菌和霉菌PH≈4-6 ）
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温度 氧气 PH值
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第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系
• 霉变（长霉）：霉菌在物品上经过生长繁殖后，出 现肉眼能见到的霉菌。 例：食品、干菜、干果、茶叶、卷烟、纺织品、 针棉织品、塑料、橡胶制品、皮革、毛织品、纸 与纸板等。
第五章 防霉腐包装技术原理 &操作方法
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第一节 防微生物包装技术
一、微生物的种类
球菌
常
细菌
杆菌 螺旋菌
见
微 霉菌（丝状真菌的统称）
生
物 酵母菌（单细胞的真核微生物）
…
病毒（没有直接的霉腐性 ）
腐蚀性微生物
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第一节 防微生物包装技术
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第一节 防微生物包装技术
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第一节 防微生物包装技术
二、微生物的生长环境
三、微生物与物品霉腐变质的关系 ➢ 工业品的霉腐变质
2. 光学仪器的霉变
玻璃是碱和细砂等组成，受潮湿后，玻璃表面会氧 化导致发霉+表面不光滑。（霉菌+细菌） 在光学仪器上(特别是玻璃制品上)生长的微生物主 要是灰绿曲霉等微生物.
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第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系
➢ 工业品的霉腐变质
1. 碳源。（淀粉、 脂肪、 纤维素、 葡萄糖等有机化合
物， 二氧化碳、 碳酸盐等物质）
2. 氮源。（氨基酸、 硝酸盐、 尿素以及大气中的氮）
3. 能源。（氧 化某些化合物而得到 ， 部分微生物能够
利用 光能）
4. 微量元素。（磷、硫 、铁 、镁 、钠、钙 etc.）
5. 水分活性 。（水分活性Aw=p/p0 细菌（0.9）>酵母 菌（0.88）>霉菌）
• 腐败：由细菌、酵母菌等引起物品中营养物质的分 解，使物品遭到侵袭破坏而出现腐烂现象。 蔬菜、水果
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第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系
➢ 食品的霉腐变质
1.新鲜水果和蔬菜的变质
水果：PH<4.5 酵母菌+霉菌 蔬菜：PH=5～7 酵母菌+霉菌+少数细菌 果蔬的变质主要有细菌、 酵母菌、 霉菌的分别作用 或联合作用而导致， 其变质现象表现为浑浊、 产生 酒精、 有机酸的变化等.
第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系
➢ 医药品的菌污染与变质
医药染菌可能性较小，少量微生物在一定适宜环境 下可导致变质和引起用药者中毒和感染. 微生物污 染带来危害主要有以下几点:
1. 药剂的外观和形态变化
2. 药剂有效果成份破坏 3. 微生物产生毒素 4. 使用药者继发感染
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3. 磁带、感光胶片的霉变
明胶+卤化银 （木霉、黄曲霉、变色曲霉、镰刀霉 ） 一旦温湿适宜，霉菌就会在磁带上繁殖， 严重时可 使磁带相互粘合， 发生断裂. 感光胶片的徐膜成分 是明胶和卤化银化合物， 微生物极易在明胶上繁殖 生长， 胶卷上的胶膜一旦生菌， 形成霉斑， 就失 去商品价值.
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第一节 防微生物包装技术
变色、 生成霉斑、气味改变等.
鱼类：水中微生物。
比肉类脆、含水量高，更容易发生腐败变质。鱼类
变质首先表现出浑浊、无光泽、表面组织被分解而
变得疏松，鱼鳞脱落，鱼体组织腐烂，并分解产生
氨、硫化氢、硫醇.
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第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系 ➢ 食品的霉腐变质
4. 鲜蛋的变质
PH＝8.0～9.6 +抗菌物质（溶酶）+蛋壳保护 常温下，短时间内不易受微生物侵扰； 温暖潮湿环境下，微生物可逐渐从蛋壳气孔侵入内 部，如枯草杆菌、变形杆菌、产碱杆菌、芽枝霉、 分枝抱霉、毛霉、枝霉等，在蛋的内部生长繁殖， 使蛋变质而造成散黄蛋、泻黄蛋和贴壳蛋等.
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第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系 ➢ 食品的霉腐变质
2.粮食及其制品的变质
含水量：13% 霉菌（曲霉、 青霉、 镰刀霉等 ） 霉菌生长过程中产生的毒素， 如黄曲霉毒素、 岛青 霉毒素等可造成慢性食物中毒， 甚至诱发癌症 .
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第一节 防微生物包装技术
三、微生物与物品霉腐变质的关系