餐厅卫生检查标准
餐厅环境卫生标准
餐厅环境卫生标准一、日常卫生1、日常卫生是否每餐整理，餐厅卫生每餐整理。
2、天花板、墙面日常卫生状况，天花、墙面无蛛网灰尘，无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。
3、地面、门窗日常清洁程度，地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角，门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮。
4、餐桌椅与台布日常卫生程度，餐桌、台布、口布无污渍，整洁干净。
5、地面每日吸尘或拖尘次数，地面每日拖光不少于3次，地毯每日吸尘不少于3次。
6、日常卫生整体效果，门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。
盆栽盆景新鲜舒适，无烟头废纸。
字画条幅整齐美观，表面无灰尘。
配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适、无异味。
二、餐具用具卫生7、餐、茶、酒具是否每餐消毒，各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。
8、各种餐具表面光洁程度，银器、铜器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。
瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。
9、配套餐具清洁卫生程度，托盘、盖具每餐洗涤。
10、台布、口布每餐撤换与卫生程度，台布、口布每餐换新，平整洁净。
11、各种用品卫生程度，各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。
三、员工卫生12、体检与持证上岗是否符合要求，各餐厅员工每半年体检一次，持健康证上岗。
有传染性疾病者不得继续上岗。
13、员工个人洗盥卫生是否符合要求，员工勤洗澡、勤洗头、勤理发，勤换内衣，身上无异味。
14、服饰仪容卫生状况，岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。
岗前不饮酒，不吃异味食品。
工作期间不吸烟，不嚼口香糖。
不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。
女服务员不论何种发型，垂下长度不得过肩。
15、饰物是否符合要求，不戴戒指（结婚戒指除外）、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷气味过浓香水。
男服务员不得留长发、不蓄大鬓角。
16、个人卫生习惯是否达标，员工个人卫生做到整洁、端庄。
四、操作卫生17、操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去过盥洗间后要洗手，收拾完用过的盘子和接触现金后，也要尽可能勤洗手。
餐饮服务日常监督检查标准
餐饮服务日常监督检查标准
1. 检查餐厅环境卫生：
- 确保餐厅内部和外部环境干净整洁；
- 定期清洁地面、墙壁、桌椅等；
- 检查卫生设施和洗手间的清洁状况；
- 确保室内通风良好。
2. 检查食品储存和处理：
- 检查食品储存区域的整洁和有序性；
- 确保冷藏设备的温度符合要求；
- 检查食品的标签和保质期；
- 确保食品加工区域的清洁状况；
- 核查食品加工人员的卫生惯。
3. 检查食品安全措施：
- 确保食品加工过程中的交叉污染预防；
- 检查食品存储过程中的温度控制；
- 检查食品加工人员佩戴的卫生用品；
- 核查食品加工过程中的卫生操作规范。
4. 检查员工卫生：
- 核查员工的个人卫生惯；
- 确保员工佩戴整洁的工作服；
- 检查员工是否患有传染病；
- 核查员工接受健康检查的情况。
5. 检查食品安全宣传和培训：
- 检查餐厅是否进行食品安全宣传；
- 核查员工是否接受过食品安全培训；
- 确保员工了解食品安全操作规范；
- 检查宣传资料的更新和完整性。
以上是餐饮服务日常监督检查的基本标准，通过严格执行这些标准，可以提高餐饮服务的质量和食品安全水平。
餐厅卫生标准及规范
餐厅卫生标准及标准
一、餐厅卫生标准：
1.地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持齐整、清洁，桌面做到随收随擦。
2.餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。
3.防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。
4.保持餐具清洁卫生，餐具消毒清洁。
餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
5.吧台和过道清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。
6.卫生工具存放统一齐整，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。
二、环境卫生标准：
1.厨房周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。
2.厨房周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。
3.地面保持清洁，门窗洁净明亮。
4.各种炊具、用具摆放齐整，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记
5.灶台清洁，调料品放置有序并加盖。
6.全部机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。
7.冰箱、冰柜、保洁柜由专人治理，并经常检查和定期除霜〔每周一次〕生熟食品分开存放，柜内无异味。
三、仓库卫生标准：
1、仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。
2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放齐整有序。
3、无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。
4、库存食品和原料按类别上架，并分开存放。
保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。
5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发觉问题及时妥善处理。
6、仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品。
7、衣帽、工作衣、胶靴和鞋放到指定位置，不随地乱放和乱挂。
魔辣餐厅
二0一七年三月二日。
餐厅卫生检查项目及标准
餐厅卫生检查项目及标准卫生检查是确保餐厅提供安全和卫生食品的重要措施。
在进行卫生检查时，以下是一些常见的检查项目和标准，以确保餐厅的卫生状况符合要求。
1. 食品储存与处理- 食品储存温度：所有易腐食品应储存在适当的温度条件下，以防止细菌滋生。
冷藏食品应储存在低于4°C的温度下，冷冻食品应储存在低于-18°C的温度下。
- 食品交叉污染：生熟食物的储存和处理应分开进行，以防止交叉污染的发生。
- 食品包装和标识：所有食品应有清晰可读的包装和标签，标示食品的名称、生产日期、保质期等必要信息。
- 废弃物处理：餐厅应有妥善的废弃物处理系统，确保废弃物不会导致食品污染或吸引害虫。
2. 厨房卫生- 厨房清洁：厨房应保持清洁，并根据需要进行定期清洁和消毒。
- 设备卫生：所有烹饪和食品准备设备应定期清洗和消毒，以防止细菌滋生。
- 水质和供水系统：餐厅应定期检查供水系统的水质，确保水源的干净和安全。
- 垃圾处理：厨房应有妥善的垃圾处理系统，确保垃圾不会引起异味或吸引害虫。
3. 卫生培训与员工卫生意识- 员工卫生：餐厅员工应保持良好的个人卫生惯，包括洗手、穿戴干净的衣物和戴帽子等。
- 健康证明：所有员工应按规定持有健康证明，以证明其身体状况适合从事与食品相关的工作。
- 培训计划：餐厅应根据需要制定培训计划，对员工进行食品安全和卫生方面的培训，以提高员工的意识和知识水平。
上述是一些常见的餐厅卫生检查项目及标准，餐厅经营者应遵守这些标准，确保食品安全和顾客健康。
请注意，这些仅为一般指导，具体的卫生检查项目和标准可能因地区和法律要求而有所不同。
在实际操作中，建议您联系当地相关部门以获取更准确的信息和指导。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生是保障食品安全的重要环节，也是消费者选择餐厅的重要考量因素。
为了确保餐厅卫生达到标准，以下是餐厅卫生检查的相关标准和要求。
首先，餐厅的环境卫生是非常重要的。
餐厅内外的卫生情况直接影响到顾客的用餐体验和食品安全。
因此，餐厅的地面、墙面、天花板、桌椅、门窗等都必须保持干净整洁，没有污渍、灰尘和异味。
地面应保持干燥，墙面和天花板不得有发霉、脱落等现象，桌椅要定期清洁消毒，门窗要保持密封，以防虫蝇进入。
其次，餐具、厨房设备和食材的卫生也是餐厅卫生检查的重点内容。
餐具应当干净整洁，不得有油污和污渍，存放要有专门的干燥通风处，以保持干燥。
厨房设备要定期清洁和消毒，确保使用过程中不会对食品造成污染。
食材的保存和处理也要符合卫生标准，生鲜食材要分开存放，加工食品要保持干净，避免交叉污染。
另外，餐厅员工的卫生和健康状况也是餐厅卫生检查的重要内容之一。
员工要保持个人卫生，穿着整洁干净的工作服，不得患有传染病。
在工作过程中要做好手部卫生，勤洗手，不得在食品加工
区吸烟、喝水、吃东西，以免污染食品。
最后，餐厅的垃圾处理和卫生管理制度也是卫生检查的重点。
餐厅要有垃圾分类和垃圾清运制度，确保垃圾不会滞留在餐厅内部，影响卫生。
此外，餐厅要建立健全的卫生管理制度，明确卫生管理
责任人，制定卫生操作规程，定期进行卫生检查和自查，及时整改
存在的问题，确保餐厅卫生符合标准要求。
总之，餐厅卫生检查标准是保障食品安全和顾客健康的重要手段，餐厅要严格按照相关标准和要求进行管理，确保餐厅的卫生达
到标准，为顾客提供安全放心的餐饮环境。
餐厅卫生检查评分标准
餐厅卫生检查评分标准背景餐厅是提供食品服务的场所，为确保公众的饮食安全与卫生，对餐厅的卫生状况进行定期检查是非常重要的。
本文档旨在制定一套餐厅卫生检查评分标准，以帮助评估餐厅卫生状况的优劣，并促进餐厅改善卫生管理。
检查指标1. 环境卫生（40分）- 厨房清洁程度（10分）- 餐厅用具、桌椅的清洁程度（10分）- 拖把水清洁度（10分）- 厕所清洁程度（10分）2. 食品安全（40分）- 食品储存合理性（10分）- 食品贮存温度（10分）- 食品加工工艺与操作规范（10分）- 食品原材料及其来源（10分）3. 员工卫生与规范（20分）- 员工个人卫生程度（10分）- 员工操作规范（10分）评分方法根据以上检查指标，我们将对餐厅的卫生状况进行评分。
针对每个指标，根据实际情况给予0-10分的评分，总分为100分。
评分等级根据总分的不同，我们将餐厅的卫生状况划分为以下等级：- 90-100分：优秀- 80-89分：良好- 70-79分：一般- 60-69分：较差- 0-59分：差评分结果与改进措施- 优秀：餐厅已经达到卫生管理的最高标准，可以继续保持和改进。
- 良好：餐厅卫生状况良好，但仍有改进空间，建议继续加强卫生管理。
- 一般：餐厅卫生状况一般，需要加强卫生管理并提高员工卫生意识。
- 较差：餐厅卫生状况较差，需要立即采取措施改善卫生管理，并培训员工的操作规范和个人卫生。
- 差：餐厅卫生状况非常差，需要立即采取措施进行整顿，并强化卫生管理的培训。
结论本文档提供了一套餐厅卫生检查评分标准，以帮助评估餐厅卫生状况的优劣，并促进餐厅改善卫生管理。
通过定期检查和评分，餐厅可以不断提高卫生状况，为公众提供安全、卫生的饮食环境。
餐厅卫生管理检查标准
餐厅卫生管理检查标准一、卫生管理制度1.1 餐厅管理人员- 拥有卫生管理知识的专业人员应负责卫生管理工作。
- 餐厅应设立卫生管理部门，并明确各岗位人员的职责和任务。
- 卫生部门应定期对餐厅员工进行卫生知识培训。
1.2 卫生管理制度- 餐厅应制定并执行符合卫生标准的管理制度，包括食品采购、贮存、加工、销售等各个环节的卫生要求。
- 餐厅应编制并更新卫生管理工作制度，明确责任分工和运行规范。
二、餐厅环境卫生2.1 餐厅布局和设施- 餐厅的布局应符合卫生要求，设有洗手间，并配备洗手池、卫生纸、肥皂等卫生设施。
- 餐桌、椅子、地面等餐厅设施应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。
2.2 餐具和饮用水- 餐具和饮用水应经过清洗、消毒后使用。
- 餐具应储存在干燥通风的地方，避免沾染灰尘和污垢。
- 饮用水应保持清洁，经过过滤或煮沸处理后方可使用。
2.3 垃圾处理- 餐厅应按照卫生标准规定，设置合适的垃圾桶和分类垃圾箱，并定期清理和更换。
- 垃圾应尽快清理，严禁在餐厅内存放过久，避免滋生细菌。
三、食品安全管理3.1 食品采购和储存- 餐厅在采购食品时应选择经过质量检验合格的供应商。
- 食品应储存于清洁、干燥、通风、避光的地方，避免与有毒物质接触。
- 不同种类的食品应存放分开，避免交叉污染。
3.2 食品加工和销售- 食品应按照规定的加工工艺，使用符合卫生标准的设备和工具。
- 加工过程中，工作人员应保持良好的个人卫生惯，并佩戴卫生帽、口罩和手套等防护用品。
- 销售食品应确保食品的新鲜度和安全性，每日定时检查。
四、员工个人卫生4.1 卫生培训和宣教- 餐厅应定期进行员工卫生知识培训和宣教活动，提高员工的卫生意识和责任心。
4.2 个人卫生惯- 员工应保持良好的个人卫生惯，包括勤洗手、整洁着装、长发束起等。
- 餐厅工作人员身体健康状况不良时，应及时就医和通报主管部门。
以上为餐厅卫生管理检查标准，餐厅应按照以上标准进行卫生管理和监督，确保餐厅食品安全和环境卫生的达标。
餐厅卫生检查标准
一、冰箱
1、内部干净无污渍2、食材合理分类放置3、无异味
二、储物架
1、用于放置不需冷藏保存的食材，不能堆放其它杂物
2、 食材应合理分类放置3、内部无污渍异味
三、消毒柜
1、对清洗后餐具消毒使用，不能作其他储存用途
2、内部干净无异味3、用后拔掉电源，关好柜门
清洁池
1、表面无油污
2、无食物残渣
3、表面无锈渍
毒3、不与其他杂物乱放在一起
三、调味品
1、调味品容器表面应干净无污渍2、摆放整齐
3、调味料品质合格，无结块、变质现象
餐厅
一、桌 椅
1、摆放整齐2表面干净，无灰尘、无污渍、无油渍
二、餐具
1、饭前由值班人员摆放整齐
2、饭后及时清洗，程序：一洗二冲三消毒
3、洗消后的餐具应分类放入碗柜中储存
三、地 面
1、地面干净整洁2、不乱堆放杂物3、垃圾随时清除
3、了解食品安全卫生知识
4、工作期间不得吸烟和随地吐痰
5、患病毒性感冒或其他传染性疾病的人员，病愈前不得参与厨房工作
备注：以上每条检查内容的评分标准有优、良、合格、不合格三种，一项不符 则不能得优，两项及以上不符则不合格。本制度自
餐厅卫生评价表
值
\班 检、人
检查员 项\
目\
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
操作台
刀具
盛器
灶具
锅具
调味品
桌椅
餐具
地面冰箱Biblioteka 储物架消毒柜清洁池
整体环境标准
个人卫生
食品卫生
总评
检杳人员
年 月 日一一 年 月 日
整体环境 标准
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
概述
本文档旨在提供一套餐厅卫生检查的标准，以确保餐厅提供卫生和安全的环境给顾客。
以下是餐厅卫生检查的主要要求和建议。
1. 环境和设施
- 餐厅内部环境应保持整洁，没有异味和污染物。
- 桌椅、地板、墙壁等表面应保持干净，定期清洁和消毒。
- 厨房设备应保持良好的工作状态，及时维修和更换损坏的设备。
- 厨房排水系统应畅通无阻，定期清理污垢和杂物。
2. 食品储存和处理
- 食品应存放在干燥、清洁、阴凉和适当的温度下，以避免食品腐败和细菌滋生。
- 不同种类的食品应分开存放，以防交叉污染。
- 食品应标注日期和储存时间，及时处理过期食品。
- 厨房员工应遵守食品处理和储存的卫生规范，如洗手、穿戴卫生手套等。
3. 厨房操作和工作人员
- 厨房员工应接受卫生知识和食品安全培训，并持有相关证书。
- 厨房员工应保持个人卫生，如定期洗手、穿戴干净的厨师服
和头套等。
- 厨房操作中应遵守食品安全规定，如适时翻煎、避免直接接
触生食等。
- 厨房工作人员应定期体检，确保健康状况符合卫生标准。
4. 餐具和清洁
- 餐具应定期清洗和消毒，避免细菌和污染物滋生。
- 清洁剂和消毒液应储存在安全和适宜的位置。
- 厕所和洗手间应保持干净和卫生，定期清洁和消毒。
5. 卫生检查和记录
- 餐厅应定期接受卫生检查，并保持检查记录和报告。
- 检查后发现的卫生问题应尽快解决，确保餐厅卫生达标。
以上是餐厅卫生检查的标准要求和建议，餐厅经营者和员工应
严格遵守以确保卫生和安全。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准一、吧台1、餐厅广告牌卫生：要求无破损、破旧、无灰尘；2、餐厅各处绿植卫生：要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损；3、大厅地面卫生：要求地面无油渍、无水渍、无垃圾、无水痕、无异味；4、区域卫生：沙发、茶几、烟盅、吧台、栏杆要求无水渍、无灰尘、物品摆放整齐；咨客台物品摆放整齐，无灰尘、无垃圾；5、吧台内设施设备：要求无灰尘、无油迹、无垃圾、无水渍、摆放整齐；设备运转正常；6、吧台地面卫生：要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕；物品摆放整齐；7、吧台内其它物品：要求按区域摆放，干净、整洁、统一、整齐；物品准备充足；除水杯外，其它私人物品一律不可摆放于工作区域；8、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；9、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；二、大厅卫生及各通道1、桌面：台布、口布要求无油渍、无破损；桌盘、底盘干净无灰尘；2、餐具炉具：要求明亮、无水渍、无茶渍、无油渍、无破损、无指纹；摆放整齐、统--■3、座椅、沙发：无杂物、无灰尘、无破损、摆放整齐统一；、4、餐台：无灰尘、无油渍、无水渍、无杂物；5、挂件：无油迹、无水渍、无灰尘、无破损；6、酒水车、送餐车：无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐；7、地面卫生：要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕、无鞋印；桌椅物品摆放整齐;8、清洁用品：要求摆放整齐、清洗干净、无异味、无杂物、无毛发、无污渍；9、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；10、灭火器材：要求摆放整齐、无垃圾主、无灰尘；11、栏杆：要求明亮光泽，无垃圾、无灰尘、无蚊虫尸体；三、包间卫生1、衣架：无灰尘、无油渍；2、酒水车、送餐车：无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐；3、桌面：要求摆放物品齐全，台布要求无油迹、无褶皱、无破损；底盘干净无灰尘；4、餐具：要求干净明亮、无水渍、无油渍、无指印、无灰尘、无划痕、无破损；牙签八分满；5、沙发、茶几：要求无杂物、无油渍、无破损、整齐统一摆放；6、地毯：无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾；地面干净整洁无垃圾无灰尘；7、备餐间：备餐柜表面和台面无水迹、无油迹、无灰尘；物品摆放整齐，无垃圾，无灰尘；8、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；9、洗手间：要求马桶、洗手盆、洗手台干净、无异味、无水滴、无垃圾，物品摆放整齐，厕纸、抽纸份量足，按规定叠成形状；10、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；11、桌椅要求摆放整齐；空调灯具开关擦拭干净；托盘要求干净无油渍、摆放整齐；12、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；打扫卫生时只开吊灯，其它灯带、射灯、墙灯非天气原因，不可开启；四、各会议室1、桌面：要求光洁明亮、无灰尘、无杂物、无手印；屉内要求无灰尘、无杂物；2、椅子：要求摆放整齐、无破损、无灰尘、无各种渍;3、地毯：无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾；地面干净整洁、无垃圾、无灰尘；4、音箱话筒投影仪设备：正常运作无故障，干净整洁；5、调音室：地面无垃圾，桌面物品摆放整齐干净，无灰尘无杂物；6、舞台：要求干净整洁，无杂物、无垃圾、无灰尘；7、绿植：要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损；2、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；五、后厨1、灶台和橱柜清洁完好，无油垢，无垃圾，各种用具用品摆放整齐有序，无私人物品；2、排烟罩清洁完好，罩面滤油网里面的照明灯具均无油垢；3、调料缸干净整洁，调料盒无积水油垢，各种调料充足，不变质；4、砧板清洁，无霉斑积垢，开餐工作结束时要竖放；5、冰箱清洁完好，表面无锈迹污垢，冰箱内干净无积水，无异味，摆放整齐，做到鱼肉分开，生熟分开。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准餐厅卫生是关乎食品安全和顾客健康的重要问题，因此餐厅卫生检查标准的执行对于保障公众健康至关重要。
以下将介绍一些常见的餐厅卫生检查标准，以供餐厅管理者和员工参考。
首先，餐厅的环境卫生是非常重要的。
餐厅内部应保持整洁，地面、墙壁、天花板、桌椅等应定期清洁，确保无污渍、尘土和异味。
厨房区域更是要保持干净整洁，厨房设备、工作台、炉灶等要经常清洗消毒，确保食品安全。
其次，餐具和餐具清洁消毒也是卫生检查的重点。
餐具应该定期清洗，保持干净卫生，餐具清洁消毒的过程要符合卫生标准，确保餐具不会成为细菌滋生的温床。
另外，食品储存和食品加工卫生也是餐厅卫生检查的重要内容。
食品储存要分区分层，生熟食品要分开存放，避免交叉污染；食品加工过程中，员工要做好个人卫生，使用洁净的厨具和工作服，保持食品加工环境的整洁。
此外，餐厅的卫生设施和设备的维护也是卫生检查的重点。
卫生间要保持干净整洁，定期清洁消毒，卫生设施如洗手池、马桶、地漏等要保持畅通干净；餐厅设备如排烟机、空调等也要定期进行清洁和维护，确保正常运转。
最后，员工的卫生习惯和健康状况也是餐厅卫生检查的重要内容。
员工要保持良好的个人卫生习惯，保持清洁的工作服，勤洗手，避免因个人原因对食品造成污染。
员工健康状况也要定期体检，确保没有传染病，避免对食品和顾客造成危害。
综上所述，餐厅卫生检查标准是保障食品安全和顾客健康的重要措施。
餐厅管理者和员工要严格执行卫生标准，保持餐厅的整洁和卫生，确保食品安全，为顾客提供安全、健康的就餐环境。
希望餐厅管理者和员工能够重视卫生检查标准，不断提升餐厅卫生水平，为公众健康保驾护航。
餐厅卫生标准
餐厅卫生标准污垢，表面清洁。
3桌面：无油迹、无褶皱、无破损。
桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。
4餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶）：明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。
牙签筒内牙签八分满。
5座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。
摆放整齐、统一。
6地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。
7高空（吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力）：明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
8工作柜：表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。
9垃圾筒、物品柜：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。
物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。
10托盘：清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。
11地面卫生：无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。
12清洁用品：清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。
13灭火器：无灰尘、无水迹、周边无杂物。
以上是___制定的餐饮（厨房）卫生标准。
要求餐厅内眼看到的地方无杂物，手触摸的地方无灰尘，公共洗手间无病毒、无异味，无四害、无卫生死角。
具体要求包括餐厅外场、大门卫生、收银员岗位、大厅卫生和包间卫生等方面。
每个区域都有详细的清洁要求，如地面无油迹、无水迹、无垃圾、无拖痕，物品摆放整齐、无污渍等。
___希望通过这些标准，确保餐厅卫生得到规范和提升。
2．通风道、下水道每周至少清理一次，确保畅通无堵塞，无异味；3．抽油烟机每周至少清洗一次，确保无油污，无异味；以上条例如有违反，每条例处罚元以上。
厨房卫生标准及处罚一、个人卫生要求严格按照员工手册中规定。
员工应做好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，无皱纹、无掉扣、无异味。
夏季每天至少更换一次，春、秋、冬至少两天更换一次。
进入厨房必须戴帽子。
个人长发不得留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发、无头屑、无异味。
鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。
双手不得留长指甲，手面勤洗，无污垢。
员工应做到四勤，不得随地吐痰、乱丢纸屑、垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒、挖鼻孔、搓手、对着食品打喷嚏、挖耳孔等不良行为。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
为保持酒店卫生，餐厅部每周一为卫生大检查，打扫时间为早上8:00——早上10:00，检查时间为10:10——10:20。
为确保卫生质量，提高酒店卫生环境，特此列出以下标准，作为标准一、台面卫生及服务台内卫生:
1、餐具:所有餐具保持无破损、无油渍、无杂物、无水渍，保
持清洁有光泽
2、台面:摆台要规则有序(台布、口布、转盘保持清洁卫生，
无破损)
3、服务台内服务用品摆放整齐，保持清洁无私人物品二、环境卫生:
1、门窗玻璃保持清洁，有亮度
2、茶几、沙发、桌椅、服务台保持清洁，摆放整齐
3、地面无油渍，无垃圾
4、观景植物无灰尘，无杂物
5、装饰物无灰尘，摆放规则有序(壁画，宣传画等)
6、房间内服务用品保持清洁卫生(托盘、垃圾夹、挂衣架等)
7、窗帘无油渍，无灰尘，挂饰有层次，要美观
8、墙壁无破损，无油渍，无灰尘，无蜘蛛网
三、高处、低处、难处:
1、排气扇，空调口无灰尘，无蜘蛛网
2、灯饰以及灯饰周围无灰尘，无杂物
3、地脚线无灰尘，无垃圾
4、桌子底部，接收台后面、下面，保持整洁
四，公共区域卫生:
划分到班组或者到人，按以上要求清理。
总体要求:
每个卫生区域，物品摆放整齐有序;房间布局合理，卫生合格，给客人营造一种舒适、温馨的就餐环境，让客人感受到有一种回家的感觉。
餐厅日常卫生检查细则
餐厅日常卫生检查细则1. 前言卫生是餐厅经营的基础和保障，对于餐厅来说，日常卫生检查至关重要。
本文档将介绍餐厅日常卫生检查的细则和注意事项，帮助餐厅管理者和员工保持餐厅环境的卫生与安全。
2. 餐厅场所卫生检查在开展餐厅日常卫生检查时，应特别关注以下方面：2.1 桌面和椅子•桌面和椅子表面应清洁，无明显污渍和油渍。
•桌面和椅子边角应无残留食物和灰尘。
•桌面和椅子的材质应易于清洁，没有破损。
2.2 地面•地面应保持干燥和清洁，无积水和杂物。
•地面上的缝隙应无积尘和灰尘。
•地面砖缝应牢固，无破损。
2.3 墙壁和天花板•墙壁和天花板应平整、清洁，无明显污渍和斑点。
•墙壁和天花板角落应彻底清洁，无灰尘和蛛网。
2.4 窗户和门•窗户和门玻璃应清洁，无污渍和指纹。
•窗户和门的密封胶条应完好，无变形和损坏。
•窗户和门的开启部位应顺畅，无卡阻。
2.5 照明和通风设施•灯具应完好，无漏电和损坏。
•灯具的光线应明亮、均匀，无暗区和闪烁。
•通风设施应正常运行，保持空气流通。
3. 厨房卫生检查厨房是餐厅卫生检查的关键部分，以下是厨房卫生检查的细则：3.1 厨房清洁•厨房地面应保持干燥、清洁，无油渍和杂物。
•厨房墙壁应定期清洁，无油渍和油污。
•厨房天花板应无油渍和灰尘。
3.2 厨具清洁•切菜板、炒锅、刀具等厨具应保持清洁，无残留食物和油渍。
•烤箱、蒸箱等烹饪设备应定期清洗，无积碳和油渍。
•冰箱、冷柜等储存设备应定期清洁，无异味和污渍。
3.3 水槽和排水口清洁•水槽应保持干净，无异味和沉渣。
•排水口应定期清理，无堵塞和异味。
3.4 食材储存和处理•食材储存应分区分层，定期整理，无过期和变质食材。
•食材处理区域应保持清洁，及时清理残渣和污水。
3.5 卫生设施的使用•厨房工作人员应佩戴工作帽、工作服和洁净鞋。
•厨房工作人员应经常洗手，特别是接触到食品和食材之前。
4. 餐具和餐具消毒检查餐具和餐具消毒是确保食品安全和防止交叉感染的重要环节，以下是餐具和餐具消毒检查的细则：4.1 餐具清洗•餐具应定期清洗，无明显污渍和油渍。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准餐厅卫生是关乎食品安全和顾客健康的重要问题，因此餐厅卫生检查标准必须严格执行。
以下是餐厅卫生检查标准的相关内容，希望各位餐厅从业者能够认真遵守，确保食品安全和顾客健康。
一、餐厅环境卫生。
1. 餐厅内外环境应保持整洁，地面、墙壁、天花板应无明显污渍和霉点。
2. 餐具、桌椅等用具应定期清洗消毒，保持整洁。
3. 餐厅通风良好，保持空气清新，避免异味和烟雾。
二、食品储存卫生。
1. 食品储存应按照规定温度进行，生鲜食材与熟食应分开存放，避免交叉污染。
2. 食品储存容器要保持整洁，避免食品受到污染。
3. 过期食品和变质食品应及时清理，避免对其他食品造成污染。
三、食品加工卫生。
1. 厨房操作人员应穿着清洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
2. 加工食品前应洗手，并在操作过程中保持手部卫生。
3. 食品加工台面、刀具等工具应定期清洗消毒，避免交叉污染。
四、食品出售卫生。
1. 出售的食品应保持新鲜，避免出现变质现象。
2. 食品标签应清晰明了，标注食品名称、生产日期、保质期等信息。
3. 出售的熟食应保持适当温度，避免细菌繁殖。
五、员工卫生。
1. 员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 员工在工作时应保持个人卫生，避免对食品造成污染。
3. 员工应接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。
六、卫生检查记录。
1. 餐厅应建立完善的卫生检查记录，包括每日、每周、每月的卫生检查内容和结果。
2. 对于发现的卫生问题，应及时整改并记录整改情况。
以上是餐厅卫生检查标准的相关内容，希望各位餐厅从业者能够认真遵守，确保食品安全和顾客健康。
只有严格执行卫生标准，才能让顾客放心消费，也能够保障餐厅的声誉和发展。
希望各位餐厅从业者共同努力，营造一个清洁、卫生的用餐环境。
餐厅卫生打扫标准及检查细节
餐厅卫生打扫标准及检查细节标准餐厅卫生打扫是确保食品安全和保持良好服务环境的重要措施。
以下是餐厅卫生打扫的标准：1. 频率：每天至少进行一次全面打扫和消毒。
频率：每天至少进行一次全面打扫和消毒。
2. 卫生区域：包括厨房、餐厅、卫生间和储存区域。
卫生区域：包括厨房、餐厅、卫生间和储存区域。
3. 卫生要求：确保地面、墙壁、天花板、设备、器具、餐具和餐桌的清洁和整洁。
卫生要求：确保地面、墙壁、天花板、设备、器具、餐具和餐桌的清洁和整洁。
4. 垃圾处理：定期清理垃圾桶，并设置正确的分类和处理方式。
垃圾处理：定期清理垃圾桶，并设置正确的分类和处理方式。
5. 消毒处理：使用合适的清洁剂和消毒剂对表面进行杀菌处理。
消毒处理：使用合适的清洁剂和消毒剂对表面进行杀菌处理。
检查细节为确保餐厅卫生打扫符合标准，进行定期检查是必要的。
以下是一些检查细节：1. 检查频率：至少每月进行一次全面检查。
检查频率：至少每月进行一次全面检查。
2. 检查项目：检查项目：- 地面和墙壁的清洁程度，包括有无污渍、灰尘或油渍。
- 厨房设备、器具和餐具的清洁程度，包括有无残留食物、油脂或污垢。
- 卫生间的卫生状况，包括有无异味、卫生纸和肥皂的供应情况。
- 垃圾处理的正确性，包括分类和处置是否符合要求。
- 餐桌和椅子的清洁程度，包括有无污渍、花瓶和摆设物的卫生情况。
3. 纪录和反馈：对检查结果进行记录，并及时反馈给负责卫生打扫的人员。
对于不符合标准的问题，需要及时采取纠正措施。
纪录和反馈：对检查结果进行记录，并及时反馈给负责卫生打扫的人员。
对于不符合标准的问题，需要及时采取纠正措施。
以上是餐厅卫生打扫的标准及检查细节，通过遵守这些要求，可以保证餐厅的卫生环境，提升顾客满意度和食品安全水平。
2023年餐厅卫生检查评分标准
2023年餐厅卫生检查评分标准1. 背景为了确保食品安全和公众健康，2023年餐厅卫生检查评分标准被制定。
本文档旨在提供餐厅业主和经营者关于卫生检查评分标准的详细信息。
2. 卫生检查评分标准卫生检查评分标准是针对餐厅内卫生状况的评估指标，以确保食品制备和服务符合卫生规定。
2.1 餐厅环境卫生- 清洁度：餐厅内部设施、设备、桌面、地板等的清洁程度。
- 排污处理：餐厅的废水和垃圾处理是否符合环保标准。
- 垃圾处理：垃圾桶是否隔离，垃圾分类是否正确。
- 环境消毒：餐厅的消毒措施是否有效。
2.2 食品储存和处理卫生- 食品存放：食品放置是否整齐、有无过期、腐烂等。
- 食品处理：食品是否经过正确的处理、清洗和烹饪。
- 食品标签：食品标签内容是否齐全、准确。
2.3 员工卫生状况- 个人卫生：员工是否保持良好的个人卫生，如洗手和穿戴适当的工作服。
- 健康状况：员工是否患有传染病或其他健康问题。
2.4 餐厅卫生管理制度- 卫生计划：餐厅是否拥有完善的卫生管理制度，包括定期检查和培训计划。
- 防虫措施：餐厅是否采取了有效的防虫措施。
- 卫生许可证：餐厅是否持有有效的卫生许可证。
3. 评分标准根据餐厅在卫生检查中的表现，将给予以下评分：- 90分及以上：优秀- 80-89分：良好- 70-79分：一般- 60-69分：差- 60分以下：极差4. 结论通过遵守2023年餐厅卫生检查评分标准，餐厅业主和经营者能够提高食品安全水平，并保障公众健康。
各餐厅应承担责任，建立和维持良好的卫生管理制度，以获得较高的卫生评分。
以上是2023年餐厅卫生检查评分标准的简要说明，详细内容请参考相关法规和指南。
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5
椅子
干净、无灰尘、无油迹、无损坏、摆放整齐。
6
备餐柜
1表面干净明亮、无油迹、无灰尘、无异味；
2内部餐具摆放整齐；
3备用餐具数量充足、无个人物品。
7
玻璃餐具
1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；
2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；
3无破损、无划痕；4按规定位置摆放。
5
7
发票机、电话机、计算器、验钞机
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净。
8
装饰物
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、无损坏、悬挂端正。
9
收银台标牌、意见本
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、无损坏、悬挂端正。
10
酒水、烟草
1.无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、无损坏、摆放整齐；
20
环境
1房间及卫生间空气清新无异味；
2光线充足、温度适宜。
21
垃圾桶
洁净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。
22
托盘
洁净无污渍、无掉漆、无损坏现象。
23
桌布、口布
无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。
24
天花板及排风口
1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；2无粘贴非统一规定的装饰品；
26
暖瓶
表面无水迹、壶拖无水迹，无水垢。
15
盆景
1无枯枝败叶、盛器干净；盆内无杂物、
2绿色植物枝叶干净、无尘土；
16
壁画
表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。
17
装饰灯
开关灵活、无损坏，灯罩洁净无灰尘，安放牢固。
18
电器开关
1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标识开关时间。
19
空调
风口、网罩洁净、无灰尘，能正常使用，定期保养。
1表面干净明亮、无油渍、无灰尘、无异味；
2内部餐具摆放整齐；3.桌门开关灵活，餐具配备表清晰
4.备用餐具数量充足、无个人物品。
10
沙发
沙发无灰尘、无杂物、无污渍、无破损、摆放整齐
11
玻璃器皿
1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；
2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；
3无破损、无划痕；4按规定位置摆放。
12
瓷器餐具
1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；
2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维；
3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。
13
不锈钢器具（含分餐用具）
1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；
2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；
3无破损、无划痕，按使用说明正确清洗、保养；
4摆放整齐。
14
前厅卫生质量检查标准
部门： 检查时间：
序号
质量项查标准
1
地面
地板地毯彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。
2
墙面
1粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品；2壁纸无开裂、无划痕。
3
台面
音响柜、窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。
4
暖气罩
无灰尘、无损坏、无粘贴物
5
门
1门干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；
2门牌号光亮清晰；
3门合页开关灵活、无响声，门锁能正常使用。
6
窗
1玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；
2窗扇开关灵活；
3窗槽无杂物、无灰尘。
7
椅子
擦拭干净、无灰尘、无油迹、无损坏；摆放整齐。
8
衣架
无油渍、无灰尘、无破损。
9
接桌
瓷器餐具
1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；
2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维；
3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。
9
暖瓶
表面无水迹、瓶垫无水迹，无水垢。
10
盆景
1无枯枝败叶、盛器干净；内无杂物、
2绿色植物枝叶干净、无尘土；
11
壁画
表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。
12
装饰灯
开关灵活、无损坏，灯罩洁净无灰尘，安放牢固。
菜谱
无污渍、无褶皱、摆放规范。
大
厅
1
地面
木地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。
2
墙面
1粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品；2壁纸无开裂、无划痕。
3
台面
窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。
4
窗
1玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；
13
电器开关
1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标识开关时间。
14
空调
风口、网罩洁净、无灰尘，能正常使用，定期保养。
15
环境
1大厅内空气清新无异味；
2光线充足、温度适宜。
16
垃圾桶
洁净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。
17
托盘
洁净无污渍、无损坏现象。
18
桌布、口布
无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。
3
酒水展示架
1.木制品无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物；
2.玻璃制品洁净、无损坏、光亮无尘。
4
酒水储藏柜
1.物品分类（品种、度数、星级）摆放整齐有序，标签向外；
2.无灰尘、无杂物、不得存放个人物品。
5
酒水展示柜（冰箱）
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、温度适宜。
6
电脑
电脑显示器、键盘、主机、均无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净。
2.标识清楚、无过期、无变质现象。
11
灯具、电线、插座
无灰尘、无水迹、无油迹、无损坏、能正常使用。
19
玻璃转盘
无污渍、无水迹、无油迹、转动灵活。
20
天花板及排风口
1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；2无粘贴非统一规定的装饰品；排风口正常使用。
21
菜谱
无污渍、无褶皱、摆放规范。
吧台检查标准
卫生质量
卫生
质量
1
收银台面
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持光亮。
2
墙壁、地面、踢脚线
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物。