糖类.ppt解读
合集下载
糖类ppt课件
来源
糖类主要来源于植物，如谷物、 蔬菜和水果等。动物也可以通过 摄取植物或食用含有植物的食品 来获取糖类。
分布
糖类广泛分布于生物界中，是植 物、动物和微生物的主要能源物 质。
02
糖类的生物功能
供能物质
糖类是生物体的主要能源物质，能够提供生命活动所需的能量。
葡萄糖是细胞内最主要的单糖，通过氧化磷酸化过程释放能量，供给细胞代谢和维 持生命活动。
功能性糖类
随着人们对健康的关注度不断提高，功能性糖类成为研究的热点。未来，功能性糖类将在食品、饮料、保健品等领域 得到广泛应用。
生物技术
生物技术的不断发展为糖类研究提供了新的工具和手段。未来，通过基因工程、代谢工程等技术手段，可以进一步提 高糖类的产量和品质。
环保和可持续发展
随着环保意识的提高和可持续发展的需要，未来糖类研究将更加注重环保和可持续发展。新型糖类来源 的开发将更加注重环保和可持续性，同时糖类生产过程中的废弃物处理和资源回收也将得到更多的关注 和研究。
新型糖类来源的开发
01 02
新型糖类来源
随着科技的发展，科学家们不断发现新的糖类来源，如微生物发酵、植 物提取等。这些新的糖类来源具有可持续、环保的优点，为糖类工业的 发展提供了新的方向。
微生物发酵
通过微生物发酵技术，可以将废弃物、农作物等转化为糖类，这种方法 不仅提高了糖类的产量，而且降低了生产成本，对环境的影响也较小。
04
糖类与健康
糖类与肥胖症
肥胖症
糖类摄入过多会导致能量 过剩，进而引发肥胖症。
健康风险
肥胖症会增加糖尿病、心 血管疾病等慢性病的风险 。
控制糖类摄入
为了预防肥胖症，应控制 糖类的摄入量，尤其是高 糖饮料和甜点。
糖类 课件(共54张PPT)
葡萄糖五乙酸酯
4．发酵成酒精 C6H12O6 酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2
葡萄糖
能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质 有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。
(2013·昆明高二期末)下面是某化学活动小组在 研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成 的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加到2 mL的 新制Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如下表：
葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结 构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，因此，葡萄糖具有醛和醇 的化学性质。
2．氧化 (1)被银氨溶液氧化。 (2)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。 (3)使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 (4)在加热和催化剂条件下被O2氧化。 3．酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH浓H△2SO4 CH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O
淀粉 ―碘―水→ 变蓝、葡萄糖 银氨[或――△Cu→OH2] 银镜(或砖红
色沉淀)
1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖能水解生成更简单的糖 【解析】 葡萄糖分子中有—CHO，可发生银镜反 应；葡萄糖是单糖，不能水解。 【答案】 D
CH2OH(CHOH)4CHO 通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提 高科学探究的能力。 ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？
CH2OH(CHOH)4CHO 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。 如还原成醇、氧化成酸、酯化反应发酵生成酒精。 ①如何检验某溶液中是否含有淀粉？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。
4．发酵成酒精 C6H12O6 酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2
葡萄糖
能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质 有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。
(2013·昆明高二期末)下面是某化学活动小组在 研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成 的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加到2 mL的 新制Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如下表：
葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结 构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，因此，葡萄糖具有醛和醇 的化学性质。
2．氧化 (1)被银氨溶液氧化。 (2)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。 (3)使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 (4)在加热和催化剂条件下被O2氧化。 3．酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH浓H△2SO4 CH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O
淀粉 ―碘―水→ 变蓝、葡萄糖 银氨[或――△Cu→OH2] 银镜(或砖红
色沉淀)
1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖能水解生成更简单的糖 【解析】 葡萄糖分子中有—CHO，可发生银镜反 应；葡萄糖是单糖，不能水解。 【答案】 D
CH2OH(CHOH)4CHO 通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提 高科学探究的能力。 ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？
CH2OH(CHOH)4CHO 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。 如还原成醇、氧化成酸、酯化反应发酵生成酒精。 ①如何检验某溶液中是否含有淀粉？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。
糖类ppt课件
糖类ppt课件
contents
目录
• 糖类概述 • 单糖和双糖 • 多糖和复合糖 • 糖类的生产和应用 • 糖类与健康 • 研究进展与未来趋势
01
糖类概述
糖类的定义和分类
糖类的定义
糖类是一种碳水化合物，是由碳 、氢和氧三种元素组成的有机化 合物。
糖类的分类
根据分子结构和组成的不同，糖 类可分为单糖、双糖和多糖。
糖类的结构和性质
01
02
03
04
单糖的结构
单糖是由五个或六个碳原子组 成的分子，具有开链结构。
双糖的结构
双糖是由两个单糖分子连接而 成的，常见的双糖有蔗糖、麦
芽糖和乳糖。
多糖的结构
多糖是由多个单糖分子连接而 成的，常见的多糖有淀粉、纤
维素和糖原。
糖类的性质
糖类具有甜味、可溶于水、可 被人体吸收等特点。
纤维素
由D-葡萄糖通过β-1,4糖 苷键连接而成的线性多糖 ，是植物细胞壁的主要成 分。
糖原
由D-葡萄糖通过α-1,4糖 苷键连接而成的支链多糖 ，是动物体内主要的储能 物质。
复合糖的种类和结构
糖蛋白
由蛋白质和糖类通过共价键连接而成 的复合糖，其糖部分可以是甘露糖、 半乳糖、岩藻糖等。
糖脂
由脂质和糖类通过共价键连接而成的 复合糖，其糖部分可以是半乳糖、葡 萄糖等。
糖类与糖尿病的风险
高糖饮食与糖尿病
长期大量摄入高糖食物可能导致糖尿病的风险增加。高糖饮食可能导致胰岛素抵抗，使血糖水平升高 ，最终导致糖尿病。
低糖饮食与糖尿病预防
通过减少高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物等低糖食物的摄入，有助于降低糖尿病的风险。
糖类与肥胖症的风险
contents
目录
• 糖类概述 • 单糖和双糖 • 多糖和复合糖 • 糖类的生产和应用 • 糖类与健康 • 研究进展与未来趋势
01
糖类概述
糖类的定义和分类
糖类的定义
糖类是一种碳水化合物，是由碳 、氢和氧三种元素组成的有机化 合物。
糖类的分类
根据分子结构和组成的不同，糖 类可分为单糖、双糖和多糖。
糖类的结构和性质
01
02
03
04
单糖的结构
单糖是由五个或六个碳原子组 成的分子，具有开链结构。
双糖的结构
双糖是由两个单糖分子连接而 成的，常见的双糖有蔗糖、麦
芽糖和乳糖。
多糖的结构
多糖是由多个单糖分子连接而 成的，常见的多糖有淀粉、纤
维素和糖原。
糖类的性质
糖类具有甜味、可溶于水、可 被人体吸收等特点。
纤维素
由D-葡萄糖通过β-1,4糖 苷键连接而成的线性多糖 ，是植物细胞壁的主要成 分。
糖原
由D-葡萄糖通过α-1,4糖 苷键连接而成的支链多糖 ，是动物体内主要的储能 物质。
复合糖的种类和结构
糖蛋白
由蛋白质和糖类通过共价键连接而成 的复合糖，其糖部分可以是甘露糖、 半乳糖、岩藻糖等。
糖脂
由脂质和糖类通过共价键连接而成的 复合糖，其糖部分可以是半乳糖、葡 萄糖等。
糖类与糖尿病的风险
高糖饮食与糖尿病
长期大量摄入高糖食物可能导致糖尿病的风险增加。高糖饮食可能导致胰岛素抵抗，使血糖水平升高 ，最终导致糖尿病。
低糖饮食与糖尿病预防
通过减少高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物等低糖食物的摄入，有助于降低糖尿病的风险。
糖类与肥胖症的风险
糖类-PPT
②银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH→
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
CH2OH 2－脱氧核糖
糖类水解的产物
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
H+ △
2C6H12O6
葡萄糖
H+
△
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
H+
△
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纤维素
淀粉
(C６H１０O５)ｎ
纤维素
(C６H１０O５)ｍ
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同 ２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元
结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
阅读教材P80
分子式
存 在 物 颜色状态 理溶 性解 质性 甜度
葡萄糖
果糖
C6H12O6（同分异构体）
自然界分布最广，
水果、蜂蜜
存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
葡萄糖的银镜反应：
葡萄糖溶液
注意事项:
（1）试管内壁必须洁净； （2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量.
(3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热； （4）加热时不可振荡和摇动试管； （5）实验后，银镜用HNO3浸泡，再用水洗。
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
CH2OH 2－脱氧核糖
糖类水解的产物
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
H+ △
2C6H12O6
葡萄糖
H+
△
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
H+
△
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纤维素
淀粉
(C６H１０O５)ｎ
纤维素
(C６H１０O５)ｍ
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同 ２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元
结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
阅读教材P80
分子式
存 在 物 颜色状态 理溶 性解 质性 甜度
葡萄糖
果糖
C6H12O6（同分异构体）
自然界分布最广，
水果、蜂蜜
存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
葡萄糖的银镜反应：
葡萄糖溶液
注意事项:
（1）试管内壁必须洁净； （2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量.
(3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热； （4）加热时不可振荡和摇动试管； （5）实验后，银镜用HNO3浸泡，再用水洗。
《糖类》ppt人教版
②C+2H2SO4(浓) =CO2↑+ 2SO2↑+ 2H2O
探究与思考一
向蔗糖中分别加入浓硫酸和稀硫酸，各有什么变化？
写出有关反应的化学方程式。
蔗糖(白)
浓硫酸 ①
变黑 浓硫酸
②
黑色泡沫
①C12H22O11(蔗糖) 浓硫酸 12C + 11H2O
②C+2H2SO4(浓) =CO2↑+ 2SO2↑+ 2H2O
写出葡萄糖在体内氧化的热化学方程式
C6H12O6(s)+ 6O2(g) 6CO2(g)+ 6H2O (l) △H=－2804kJ/mol
正常的血糖中含有0.1%的葡萄糖。 故体弱或血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖 溶液的方式来迅速补充营养。
2.果糖(C6H12O6) ①是一种多羟基酮(结构简式为)
➢讨论：如何鉴定淀粉分子的存在？ 可以用碘水，淀粉溶液遇单质碘会变蓝
➢讨论：如何鉴定淀粉分子的存在？ 可以用碘水，淀粉溶液遇单质碘会变蓝 ⑶淀粉的性质: ①物理性质：白色、无气味、无味道，不溶于冷水，
能部分溶于热水。
淀粉不溶于冷水．但和水共同加热至沸点，就会 形成糊浆状．这又叫淀粉的糊化，具有胶粘性。
②可以和钠发生反应。 思考：1mol葡萄糖与__5___mol足量的金属钠
反应，可生成__2_.5___molH2？
⑶生理氧化反应 ♣ 是一种重要的营养物质：
写出葡萄糖在体内氧化的热化学方程式
C6H12O6(s)+ 6O2(g)
6CO2(g)+ 6H2O (l) △H=－2804kJ/mol
⑶生理氧化反应 ♣ 是一种重要的营养物质：
稀硫酸
C12H22O11+ H2O
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
D．不经过消化过程，可直接为人体吸收
25
Thanks 谢谢您的观看！
26
蔗糖
二. 蔗糖与麦芽糖
(一)、蔗糖: 分子式: C12H22O11
白 色晶体，_____ 易 溶于水， 1、物理性质: ______ 较难 溶于乙醇，甜味_______ 仅次于 果糖。 ______ 存在: 甘蔗、甜菜含量较多，平时食用的白糖、 红糖都是蔗糖。 2、分子结构：
不易结晶，通常为粘稠性液体， 易溶于水，乙醇和乙醚
3、分子结构：
分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。 与葡萄糖是同分异构体。
16
果糖
4、化学性质 由于果糖分子中含有羰基和醇羟基，因此： （1）加氢还原 （2）酯化反应
17
果糖
科学探究：葡萄糖是醛糖，具有还原性。果糖是酮糖， 是否也像葡萄糖一样具有还原性？请你设计实验探究 果糖是否具有还原性 果糖也能被银 氨溶液和新制 设计实验：同实验4-1 的氢氧化铜氧 化，具有还原 性。 在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有 很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化 铜氧化。 在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分 葡萄糖和果糖。
糖类
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖类
1
糖类
你知道生活中有哪些糖？
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、 淀粉、纤维素 ……
2
糖类
人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成 CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元 素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O 个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物， 通式为Cm(H2O)n
20
葡糖糖与果糖
2、下列关于糖的说法正确的是 （ BD ） A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还 可能含有其他元素 B．葡萄糖是多羟基醛
C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类
D．糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类 能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、 甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。
21
葡糖糖与果糖
五乙酸葡萄糖酯
13
葡萄糖
（4）在体内生理氧化反应
C6H12O6(s)+6O2(g) →6CO2(g)+6H2O(l)
（5）发酵生成酒精
C6H12O6 酒曲酶
（6）使溴水褪色
2CH3CH2OH＋CO2
14
葡萄糖
4、葡萄糖的用途
15
果糖
（二）果糖
1、存在：广泛分布于植物中，
在水果和蜂蜜中含量较高
2、物理性质：纯净的果糖为无色晶体，
结构特点：多羟基醛
10
葡萄糖
4、葡萄糖的化学性质
因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧 化性又有还原性。 （1） 氧化反应1（）（）
①.银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)：
工业用以制镜、热水瓶胆等。
11
葡萄糖
②、与新制Cu(OH)2反应
医院糖尿病患者的检验。
12
葡萄糖
（2）还原反应
己六醇 （3）酯化反应(有多元醇的性质)
不能水解的糖 葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖
糖 低聚糖
多糖
1mol糖水解后能产生2～10 mol单糖
蔗糖、麦芽糖、乳糖
1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖 淀粉、纤维素
４、多糖属于天然高分子化合物
6
葡萄糖
一、葡萄糖与果糖
（一）葡萄糖
葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中， 1、存在：
植物的种子、叶、根、花中， 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。
C、1mol葡萄糖最多可以与5mol的乙酸发生酯化反应
（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
结论：分子中含有 5 醇羟基
8
葡萄糖
葡萄糖的结构式
信息提示: 两个羟基不能连 在同一个碳上
H H H H H O H
C C C C C C H
OH OH OH OH OH
9
葡萄糖
结构简式：
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的。 分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
3、下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（ B ）
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是
由6个C原子和6个H2O分子组成的 C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和 多元醇的性质 D．葡萄糖是单糖
22
葡糖糖与果糖
4、葡萄糖是单糖的原因是（ B
）
A．在糖类中含碳原子数最少
但实际上，糖类物质中 ①在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成 水的形式存在； ②符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物 CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
3
糖类
③不符合此通式的不一定不是糖类化合物
脱氧核糖C5H10O4 例如：甘油、木 ④有甜味的不一定是糖。 糖醇 鼠李糖C6H12O5
⑤没有甜味的也可能是糖。 例如：淀粉、纤维素
强 调 ：
糖类 糖类
碳水化合物 甜味物质
4
糖类
糖类
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生 物体维持生命活动所需要的主要能量来源。
１、糖的定义：
多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。
２、 组成元素：C、H、O
5
糖类
３、分类
单糖
能否水解以及水解产物的多少
18
葡萄糖与果糖
归纳：葡萄糖与果糖的化学性质比较
（1）银镜反应 1、氧化反应 （2）与新制Cu(OH)2悬浊液反应 （3）人体内缓慢氧化 2、加氢还原 3、酯化反应 不相同点： 相同点：
葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能使溴水褪色。
19
葡糖糖与果糖
知识巩固
1、在一定的条件下，既可以发生 氧化反应又可以发生还原反应，还 可以和酸发生酯化反应的是（ D） A. 乙醇 B. 乙醛 C. 乙酸 D. 葡萄糖
B．不能水解成为更简单的糖 C．结构最简单 D．分子中只有一个醛基
23
葡糖糖与果糖
5、下列有机物既能在常温下溶于水，又能 发生银镜反应的是（ C ） A．甲醇 C．葡萄糖 B． 甲酸乙酯 D．苯酚
24
葡糖糖与果糖
6、关于葡萄糖的叙述错误的是（ C ）
A．是白色晶体，能溶于水
B．是一种多羟基醛
C．能发生水解，生成乙醇
2、物理性质：
无 色 晶 体，熔点为 146℃ ， 有 甜 味，但甜度不如蔗糖， 易 溶于水，稍 溶于乙醇，不 溶于乙醚。
7
葡萄糖
3.葡萄糖的结构
实验验证
A、经测定葡萄糖的相对分子质量为180，其 分子式：C6H12O6 中含碳40％，氢6.7％，其余是氧。 B、【实验4-1】1.现象：产生银镜 结论：分子 2.现象:产生砖红色的沉淀 中含有醛基
25
Thanks 谢谢您的观看！
26
蔗糖
二. 蔗糖与麦芽糖
(一)、蔗糖: 分子式: C12H22O11
白 色晶体，_____ 易 溶于水， 1、物理性质: ______ 较难 溶于乙醇，甜味_______ 仅次于 果糖。 ______ 存在: 甘蔗、甜菜含量较多，平时食用的白糖、 红糖都是蔗糖。 2、分子结构：
不易结晶，通常为粘稠性液体， 易溶于水，乙醇和乙醚
3、分子结构：
分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。 与葡萄糖是同分异构体。
16
果糖
4、化学性质 由于果糖分子中含有羰基和醇羟基，因此： （1）加氢还原 （2）酯化反应
17
果糖
科学探究：葡萄糖是醛糖，具有还原性。果糖是酮糖， 是否也像葡萄糖一样具有还原性？请你设计实验探究 果糖是否具有还原性 果糖也能被银 氨溶液和新制 设计实验：同实验4-1 的氢氧化铜氧 化，具有还原 性。 在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有 很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化 铜氧化。 在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分 葡萄糖和果糖。
糖类
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖类
1
糖类
你知道生活中有哪些糖？
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、 淀粉、纤维素 ……
2
糖类
人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成 CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元 素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O 个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物， 通式为Cm(H2O)n
20
葡糖糖与果糖
2、下列关于糖的说法正确的是 （ BD ） A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还 可能含有其他元素 B．葡萄糖是多羟基醛
C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类
D．糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类 能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、 甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。
21
葡糖糖与果糖
五乙酸葡萄糖酯
13
葡萄糖
（4）在体内生理氧化反应
C6H12O6(s)+6O2(g) →6CO2(g)+6H2O(l)
（5）发酵生成酒精
C6H12O6 酒曲酶
（6）使溴水褪色
2CH3CH2OH＋CO2
14
葡萄糖
4、葡萄糖的用途
15
果糖
（二）果糖
1、存在：广泛分布于植物中，
在水果和蜂蜜中含量较高
2、物理性质：纯净的果糖为无色晶体，
结构特点：多羟基醛
10
葡萄糖
4、葡萄糖的化学性质
因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧 化性又有还原性。 （1） 氧化反应1（）（）
①.银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)：
工业用以制镜、热水瓶胆等。
11
葡萄糖
②、与新制Cu(OH)2反应
医院糖尿病患者的检验。
12
葡萄糖
（2）还原反应
己六醇 （3）酯化反应(有多元醇的性质)
不能水解的糖 葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖
糖 低聚糖
多糖
1mol糖水解后能产生2～10 mol单糖
蔗糖、麦芽糖、乳糖
1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖 淀粉、纤维素
４、多糖属于天然高分子化合物
6
葡萄糖
一、葡萄糖与果糖
（一）葡萄糖
葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中， 1、存在：
植物的种子、叶、根、花中， 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。
C、1mol葡萄糖最多可以与5mol的乙酸发生酯化反应
（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
结论：分子中含有 5 醇羟基
8
葡萄糖
葡萄糖的结构式
信息提示: 两个羟基不能连 在同一个碳上
H H H H H O H
C C C C C C H
OH OH OH OH OH
9
葡萄糖
结构简式：
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的。 分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
3、下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（ B ）
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是
由6个C原子和6个H2O分子组成的 C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和 多元醇的性质 D．葡萄糖是单糖
22
葡糖糖与果糖
4、葡萄糖是单糖的原因是（ B
）
A．在糖类中含碳原子数最少
但实际上，糖类物质中 ①在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成 水的形式存在； ②符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物 CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
3
糖类
③不符合此通式的不一定不是糖类化合物
脱氧核糖C5H10O4 例如：甘油、木 ④有甜味的不一定是糖。 糖醇 鼠李糖C6H12O5
⑤没有甜味的也可能是糖。 例如：淀粉、纤维素
强 调 ：
糖类 糖类
碳水化合物 甜味物质
4
糖类
糖类
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生 物体维持生命活动所需要的主要能量来源。
１、糖的定义：
多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。
２、 组成元素：C、H、O
5
糖类
３、分类
单糖
能否水解以及水解产物的多少
18
葡萄糖与果糖
归纳：葡萄糖与果糖的化学性质比较
（1）银镜反应 1、氧化反应 （2）与新制Cu(OH)2悬浊液反应 （3）人体内缓慢氧化 2、加氢还原 3、酯化反应 不相同点： 相同点：
葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能使溴水褪色。
19
葡糖糖与果糖
知识巩固
1、在一定的条件下，既可以发生 氧化反应又可以发生还原反应，还 可以和酸发生酯化反应的是（ D） A. 乙醇 B. 乙醛 C. 乙酸 D. 葡萄糖
B．不能水解成为更简单的糖 C．结构最简单 D．分子中只有一个醛基
23
葡糖糖与果糖
5、下列有机物既能在常温下溶于水，又能 发生银镜反应的是（ C ） A．甲醇 C．葡萄糖 B． 甲酸乙酯 D．苯酚
24
葡糖糖与果糖
6、关于葡萄糖的叙述错误的是（ C ）
A．是白色晶体，能溶于水
B．是一种多羟基醛
C．能发生水解，生成乙醇
2、物理性质：
无 色 晶 体，熔点为 146℃ ， 有 甜 味，但甜度不如蔗糖， 易 溶于水，稍 溶于乙醇，不 溶于乙醚。
7
葡萄糖
3.葡萄糖的结构
实验验证
A、经测定葡萄糖的相对分子质量为180，其 分子式：C6H12O6 中含碳40％，氢6.7％，其余是氧。 B、【实验4-1】1.现象：产生银镜 结论：分子 2.现象:产生砖红色的沉淀 中含有醛基