食品检验工高级补充理论复习题(理化部分,共 45 题)

食品检验工高级补充理论复习题（理化部分，共45 题）

1. 下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（ D ）。

A.砷斑法

B.银盐法

C.硼氢化物还原光度法

D.钼黄光度法

2. 下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（ C ）。

A.石墨炉原子吸收光谱法

B.火焰原子吸收光谱法

C.EDTA-2Na滴定法

D.双硫腙光度法

3. 食品中铅的检验方法有（ D ）。

A. EDTA-2Na滴定法

B. 银盐法

C. 二乙基二硫代氨基甲酸钠法

D. 原子吸收分光光度法

4. 植物油中的游离脂肪酸用（ A ）标准溶液滴定，每克植物油消耗其毫克

数称为酸价。

A.氢氧化钾

B.氢氧化钠

C.盐酸

D.硫酸亚铁铵

5. 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽( C )的干扰。

A.Fe2＋

B.Fe3＋

C.Zn 2＋

D.Cd2＋

10. 用离子选择性电极法测定水中氟离子含量，为了消除OH- 对测定的干扰，将测定水样的pH控制在( A )。

A. 5.0-6.0

B.5.0-6.5

C.5.5-6.0

D.5.5-6.5

11. 以下哪个是石墨炉原子吸收光谱仪的组成部分( A )。

A. 石墨管

B.石英管

C.燃烧头

D.雾化器

14. 用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会( C )。

A.减少

B.不变

C.增大

D.无法确定

15. 奶糖中还原糖的测定常选用( B )作为澄清剂。

A.醋酸锌和亚铁氰化钾

B.中性乙酸铅

C.氢氧化钠

D.亚铁氰化钾

16. 定量包装称量时，标准规定去皮用（ C ）个单件包装的平均值

A.3

B.5

C.10

D.30

17.定性检验 18. 食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除 ( ) 以外的试剂。

A.淀粉溶液

B.四氯化碳

C.亚硝酸钠结晶

D.氯仿

19. 食品中是否有碘的鉴定试验，样品用

HNO3处理后，应加入( )组试剂。

A.CHCl3、NaNO3

l4、NaNO2

l4、NaNO3

D.CHCl3、NaNO2

20. 某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的( )试剂。

A.AgNO3溶液

B.KNO3溶液

C.饱和NH4SCN

D.K4Fe(CN)6溶液

21. 某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的( )试剂组。

A. NH3ŸH2O、NaOH

B.NH3ŸH2O、AgNO3

C.NH3ŸH2O、(NH4)2C2O4

D.HCl、NH4NO3

22. 为探证某食品中是否含有Cu2+，应配制下面的( )试剂。

A.0.1mol/L K2CrO4溶液

B.0.25mol/L的K4Fe(CN)6

C.0.2mol/L的AgNO3

D.0.1mol/L的SnCl2

23. 在某食品消化液中加入0.25mol/L的 K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈( )现象。

A.黄色沉淀产生

B.白色沉淀生成

C.红棕色沉淀产生

D.黑色絮状物

24. 取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的( )生成红棕色沉淀示有Cu2+存在

A.K4Fe(CN)6溶液

B. K2CrO4溶液

C.K2Cr2O7溶液

D.AgNO3溶液

25. 取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，表示有( )。

A.Pb2+

B.Cu2+

C.Mn2+

D.Sn2+

26. 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( )生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg2+。

A.K2CrO4

B.K2Cr2O7

C.NH4SCN

D.SnCl2

27. 在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg2+存在应有( )现象。

A.生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色

B.生成褐色沉淀，逐渐转黑色

C.生成黄色沉淀

D.生成红棕色沉淀，逐渐黑色

29. 在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有( )。

A.Pb2+

B.Hg2+

C.Cu2+

D.Mn2+

30. 为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面的( )试剂。

A.0.1mol/L K2CrO4

B.0.25mol/L K4Fe(CN)6

C.0.5mol/L SnCl2

D.0.1mol/L AgNO3

31. 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/L HNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心降，若有Mn2+存在应呈( )现象。

A.有黄色沉淀

B.有黑色沉淀

C.溶液显深紫红色

D.溶液显兰绿色

32. 某食品做Mn2+的探证试验应用下面( )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

A.2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠

B.浓硝酸、1mol/L硝酸银

C.6mol/L硫酸、固体氯化钠

D.2mol/L硝酸、固体铋酸钠

35. 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/L HNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有( )。

A.Mn2+

B.Pb2+

C.Cu2+

D.Ba2+

36. 做某食品中Sn2+的验证试验，应选用下面的( )试剂和用具。

A.离心管、钼酸钠、滴管

B.点滴板、钼酸铵、滴管

C.试管、酒精灯、氯化铵

D.滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管

37. 做某食品样的Sn2+探查试验，应选用下面的( )配制试液。

A.钼酸钠

B.钼酸铵

C.磷钼酸铵

D.亚铁氰化钾

38. 在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn2+存在，应有( )现象。