泸州老窖酿艺

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泸州老窖的历史渊源与技术创新

泸州老窖的历史渊源与技术创新泸州老窖作为中国白酒的代表之一，具有悠久的历史渊源和卓越的技术创新。

本文将从泸州老窖的起源和发展、传统酿造工艺的传承以及科技创新的重要性等方面进行探讨。

一、泸州老窖的起源和发展泸州老窖起源于中国的四川省泸州市，可追溯至明代。

传说明朝末年，泸州便已经开始酿造美酒。

清代中叶，泸州老窖正式创立，由此拉开了泸州老窖的发展大幕。

经过几百年的发展，泸州老窖逐渐形成了自己独特的酿酒工艺和品牌形象。

二、传统酿造工艺的传承泸州老窖在酿造过程中十分注重传统的工艺传承。

首先，泸州老窖选用优质的纯粮大米、高粱等原料作为酿酒的基础，确保了酒质的纯正和口感的丰富。

其次，泸州老窖坚守泥酒窖发酵技艺，采用陈酿、窖藏的方式，使得酒体具有浓郁的香气和独特的风味。

再者，泸州老窖严格控制酒精度和保持适度的酒杂质，使得酒质更加纯净。

这些传统工艺的传承，使得泸州老窖在白酒产业中独树一帜，备受消费者的喜爱。

三、科技创新的重要性尽管泸州老窖注重传统工艺的传承，但技术创新对于其发展同样不可或缺。

科技创新有助于提高生产效率和产品质量，为泸州老窖打造了更加优良的酒类产品。

首先，泸州老窖通过引进现代设备和先进的酿酒技术，提高了生产效率，保证了产品的规模化供应。

其次，科技创新帮助泸州老窖控制了关键工艺环节，如温度、湿度、酵母等，从而保障了产品的稳定性和质量。

此外，技术创新还使得泸州老窖能够推出更加多样化的产品，在满足市场需求的同时不断拓展新的消费群体。

四、泸州老窖的技术创新案例泸州老窖积极推进技术创新，取得了一系列突破和成果。

例如，泸州老窖在糠醛酸发酵工艺方面进行改革，减少了传统工艺中H2S的生成，降低了挥发性硫化物含量，进一步提升了产品的品质。

此外，泸州老窖还运用了大数据和人工智能技术，通过对消费者需求和市场趋势的分析，为产品研发和市场推广提供了科学依据。

综上所述，泸州老窖凭借其悠久的历史渊源和卓越的技术创新，成为了中国白酒行业的瑰宝。

泸州老窖介绍

国窑15731)定制壹号国窖1573定制酒;是根据泸州老窖得天独厚的酿酒资源;应超高端消费人群的特定需求而推出的奢侈级酒品..作为中国第一款定制白酒;国窖1573定制酒具有稀缺性、复杂性、艺术性、综合性、私密性及收藏增值性特点;开创了中国超高端白酒定制的新时代酒精度：68°规格：2500 ml 包装瓶/件2)国礼国窖1573国礼酒是泸州老窖公司为表达对庆祝中华人民共和国诞辰60周年的最高敬意;由中国酿酒大师甄选产自1573国宝窖池群;并储存达60年的国窖原酒..再以国家级非物质文化遗产的泸州老窖酒传统酿制技艺;勾调出至臻醇厚的60度;盛装于印鉴国花牡丹之顶级中国红瓷器;彰显极致华贵与至高尊崇..用于国家60周年庆典品鉴;并馈赠友好国家元首..酒精度：60°规格：900ml 包装瓶/件3)国花国窖1573国花酒;是由泸州老窖携手中国民生银行联合推出的全球首款高端定制白酒投资理财产品;采用2009年3月经由龙永图、罗哲文等9位封藏祭酒大师亲自见证封藏的优质基酒;以投资理财产品方式通过中国民生银行向投资者定向发售..投资期满后;投资者可选择实物交割;并尊享国窖1573定制酒个性化服务;实现品饮、礼赠、纪念以及收藏等用途;亦可收回投资本金;获取高额稳定投资收益..酒精度：68°规格：1800ml 包装瓶/件：14)至尊国窖1573至尊;又名“恺撒大帝”;是泸州老窖为纪念荣获巴拿马金奖1915年87周年暨泸州老窖成为浓香型白酒典型代表50周年特别专酿；由中国白酒酿造大师倾力定制;博鳌亚洲论坛秘书长龙永图先生亲自见证并封藏..酒精度：60°规格：2500 ml 包装瓶/件5)至美国窖1573至美;又名“温莎公爵”..如同上个世纪那位一心寻求美好的英室王储;至美源自中国顶级浓香型白酒之精湛酿造工艺的22代功勋积淀;由7位白酒酿造大师虔心定制..国窖1573至美与国窖1573至尊;并列中国白酒鉴赏标准级臻品..酒精度：60°规格： 1000 ml 包装瓶/件：16)中国品味本品为纪念1573国宝窖池群、泸州老窖酒传统酿制技艺入选“全国重点文物保护单位1996年”及“中国非物质文化遗产2006年”国家级保护名录特别酿制..430余年1573国宝窖池酿造;22代古法酿艺纯手工呈现;国家级物质与非物质文化双遗产代表作;稀有品味;尊候品鉴7)经典装国窖1573;源自全国重点文物保护单位——1573国宝窖池群;国家级非物质文化遗产——泸州老窖酒传统酿制技艺酿造；“双国宝”酿造;中国顶级浓香型白酒的代表之作；被誉为“中国白酒鉴赏标准级酒品”;品之柔顺协调;绵、甜、爽、净;滋味醇厚;与法国顶级白兰地、苏格兰顶级威士忌一起被称为世界三大顶级蒸馏酒..8)专家评语无色透明、窖香幽雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型..国窖1573酒瓶设计为外圆后方状;可以起到凸透镜的作用;能够让我们的消费者放大、清楚的观察到瓶中的酒体;放心的饮用每一瓶国窖1573；圆形的酒瓶容易脱落;方瓶磕手;外圆后方的设计是增加了酒瓶和手的摩擦面;能更稳当地握住酒瓶为客人斟满一杯国窖1573酒..包装寓意：五个“国”1.外包装采用国旗色：红、黄二色；2.“国窖”两个字是公司的专用字体“残宋体”;宋体是中国文字的国体；3.包装盒顶部用“国玺”的形式印制了“国窖酿造”四个字；4.包装盒打开后;底座彻底展开式一朵国花：牡丹花；5.在包装瓶背面、挂牌、外包装、外箱包装上一共设计有960颗五角星;代表的是祖国960万平方公里的土地..9)v5酒之道;与成功之道相同..国窖1573 V5;专为VIP尊贵人仕特别酿制..“V”象征着胜利;V5即专为胜利而酿;彰显出VIP尊贵人士于成功之道上的张弛有度和品味不凡..并以430余年旷世伟绩;辉映出尊贵人仕杰出的成就与荣勋10)国学国窖1573国学;回归至白酒经典60度;口感更醇厚绵柔;内涵丰厚;自然谐调;可谓浓香型白酒中之极品..品鉴时可适当加冰;酒度降低;芳香增长;醇甜柔和更为明显;绵柔度和舒适度提高;入喉舒适;窖香幽雅、净爽适口..11)红爵国窖1573 55红爵经由7位国家级尝评大师精心勾调而成;其精准的尺度拿捏;超越了传统酒水的缔合度;游走在52度到55度的变化区间;会随您品味白酒的心境不同而有微秒的起伏;可谓是独一无二的鉴赏级酒类珍品..12)典藏国窖1573”典藏系列;由顶级酿酒大师倾尽绝学造诣;载四百三十余年稀世技艺;精心勾调..经严苛筛选、千锤百炼;去尽雕琢浮华;方得圆融真味;直登酒艺堂奥..观其色、清而透；闻其香、雅而韵；入口浓而醇、窖香馥郁爽劲..国窖1573典藏-红釉系列以红釉陶瓶为盛器;细节精致考究..国窖1573典藏-水晶系列以水晶玻璃烧制;突显酒液的晶莹剔透..珍拥典藏时;超凡品位卓然彰显..13)臻传14)至圣15)蓝花釉泸州老窑1)特曲泸州老窖特曲是泸州老窖公司的拳头产品;有着“四百年老窖飘香、九十载金牌不倒”之美誉；其前身是于1915年最早获得巴拿马万国博览会金奖的“三百年老窖大曲”； 1952年在全国首届评酒会上与茅台、西凤、汾酒一道被评为中国“最古老的四大名酒”;并确定为浓香型白酒的典型代表..其酿造工艺、酒质特点、香味风格;成为浓香型白酒的生产标准;检验标准;故浓香型白酒又称“泸型酒”；是中国唯一蝉联五届“国家名酒”称号的浓香型白酒;有着“浓香鼻祖、酒中泰斗”的称号；在海内外获得奖项举不胜举;引领“浓香型天下”的市场格局；其“泸州牌”注册商标于1991年获全国首届“十大驰名商标称号”；2002年;获国家原产地质量标准认证；“泸州老窖”2006年被商务部命名为“中华老字号”..全国白酒专家组给予：“醇香浓郁、清冽甘爽、回味悠长、饮后尤香”的十六字经典评述；为纪念泸州老窖荣获四大名酒暨浓香型典型代表50周年;泸州老窖公司于2002年更新上市庆典装特曲;包装更精美、防伪功能更强、品质与1915年获巴拿马金奖;1952年获四大名酒时别无二致.. 卓越品质;源于坚持――泸州老窖特曲.. 2)浓香经典泸州老窖浓香经典”在市场上定位于中国中高端商务用酒;以其唯一性和稀缺性决定了其品牌身价..该品牌适应国内经济水平的快速发展及各类商务、政务活动的频繁增加;满足商务、政务人士在白酒消费诉求方面日益提高的需要..浓香经典取川南糯红高粱为原料;以传世技艺酿制;老窖孕育;洞藏八年;始得中正平和之经典酒品..浓香经典酒液无色晶莹；酒香芬芳浓郁；酒体柔和纯正;清洌甘爽；酒味醇香浓郁;绵甜有度;中正平和..饮后余香;荡胸回肠;香沁脾胃;令人心旷神怡;妙不可言;无愧经典之作..3)金镶玉泸州老窖;传承百年酿酒技艺;被誉为“浓香鼻祖;酒中泰斗”..泸州老窖洞察到江苏白酒消费者的苏式儒雅烙印;根据江苏白酒消费者“注重酒的品质;饮用口感以‘柔和型’为主”的口感倾向和个性特征需求;特别设计了浓香型白酒新品——镶玉系列..镶玉系列;由国家级白酒评委精心勾调;专供江苏消费者品鉴;糅合浓香鼻祖传统酿造工艺与苏式儒雅风格;开创“温雅柔香”白酒新口感..镶玉系列共包含三款产品：紫镶玉“一如怀玉君子;无须张扬;然气质彰显无余”；金镶玉“以金之富贵与华美;融玉之温和与柔润;是为顶级华美与极致尊贵之相;尽显君子高贵、包容、涵养之气质”；红镶玉“携玉之温润美德和谐相融于红之活力吉祥;亦动亦静;相得益彰”..这三款酒酒味浓郁、绵甜甘洌、香味协调、余味悠长;且醒酒时间短;但可尽兴尽饮..4)酿艺泸州老窖酿艺第二代——酿艺/2010版已经上市;它的作坊选址建于清咸丰年间的“爱仁堂”老作坊;由高级酿酒师涂荣坤把关酿造..涂荣坤;四川省白酒尝评委员..他从艺9年;独门绝技——看花摘酒..看花摘酒：这里的“花”;是指酒花;即是根据酒、水表面张力不同而形成的气泡..酿酒师便是通过酒花的大小、破碎的速度来辨知酒度..酒花越大;则酒越浓；酒度越匀;酒花则散得越快..蒸馏出酒仅十多分钟;稍一分神;就会有不同等级的酒流过..而经验丰富的酿酒师们;只需扫上一眼;即可测量出糟醅之间的毫厘之差..这看似玄乎;实则非十年八年亲历实践并不可得..包装设计师：张英妍;来自汕头的平面设计师;以及花型&陶瓷花纸开发设计师..她的设计理念来自于李清照词：“不知酝籍几对香;但见包藏无限意”;以幽雅沉静的蓝调为主;以灵动飘逸的字体使其动静相生;酒质与包装共同阐释明澈净爽的田园韵味..『酿艺2010』主题：带您忘却城市钢筋铁骨的喧嚣;回味明澈净爽的滋味酒体特征：醇香舒适、绵柔净爽、酒体圆润、回味悠长5)百年关于泸州老窖·百年美酒;有太多的注解;这些注解对于任何同行白酒都具有非常重要的参考价值;而泸州老窖·百年;却对它们有着更为深刻的领悟..技高为艺;艺高为宝..正是泸州老窖·百年独特的传统工艺;使它不仅仅成为时间的尺度;更成为历史的厚度;品质的精度..让我们来看看这些精妙的工艺流程：梅瓣碎粮、打梗摊晾、回马上甑、看花摘酒;手捻酒液..放开你的感官;让味觉飞越这一系列动听的名称;那一连串娴熟的动作;便能渐悟：他们真正的美丽在于其所带来的非凡品味;然后;你能理解为何这些微妙至极的工艺;仅限于师徒间口传身授;千百年来从未变更..此外;久经磨练与历代传习;还要经历漫长的潜心自我修炼..泸州老窖·百年独到的风韵总在细节体现：精心的洞藏;不断的醇化;以及每个入微之处……如此这般;才使得时光穿越人间;好酒愈发浓香..这也是为何我们品味百年时;总有那么一些莫名的似曾相识;那份感动;即便是初见;也如重逢一般亲切..越十世传承;秉十全工艺；采用十足天然原料;十分精妙酒曲;以十思真诚之心;酿十成地道浓香；美酒十德齐备;佳酿十势尽显;芬芳十里;名扬十方;成就一瓶——泸州老窖·百年..奋力书写白酒史上更辉煌的篇章;将古时菁华代代相传;正是——泸州老窖·百年美酒的重要品格;亦是让天下饮士为之动容的精魄所在6)百年窖龄酒传承百年的中华老字号企业——泸州老窖;拥有世界上最大规模的原生态老窖池群;其不间断地孕育着富含生香物质的微生物;生生不息;历久弥香..窖龄越老;窖泥色彩越斑斓多彩;出酒亦愈加醇美..老窖因悠长岁月而臻于化境;成就这天造佳酿——百年泸州老窖..百年泸州老窖;秉承泸州老窖百年酿酒智慧;以窖龄超过30年的老窖;成就天赐佳酿；其不间断孕育的生香微生物;历久弥新;生机盎然……谨此为您开启窖龄酒极致醇美的阅历之旅……7)紫砂大曲泸州老窖大曲是中国最古老的四大名酒;蝉联历届中国名酒称号;被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”..泸州老窖大曲酒作为大曲酿造的蒸馏酒;用作发酵的窖是连续使用400余年的陈年老窖;泸州老窖大曲酒除传统酿制工艺操作外;老窖、陈年母糟万年糟和大曲麦曲是酿酒的三个重要因素..窖泥、大曲在传统工艺操作条件下;形成了固有的微生物区系;生产出浓香型着称的泸州老窖大曲酒;其产品具有香、醇、甜、净的特性;全国白酒专家组给予：“醇香浓郁、清冽甘爽、回味悠长、饮后尤香”的十六字经典评述..泸州老窖大曲酒是泸州老窖公司的拳头产品;有着“四百年老窖飘香、九十载金牌不倒”之美誉;以其基酒存放时间更长;外包装恢复解放前紫砂陶工艺;呈现出古典质朴;精美大方的独特风韵..是馈赠亲友、私人珍藏的绝好选择..8)精品特曲9)蓝花瓷头曲10)精品头曲11)精制头曲12)八年陈头曲13)六年陈头曲14)二曲15)年份特曲。

泸州老窖产品体系及营销特点研究

泸州老窖产品体系及营销特点研究泸州老窖实行双品牌战略：金字塔尖是国窖1573系列，重质不重量。

国窖1573系列将依据国宝窖池的概念以及每年限产3000吨的独特优势，往超高端奢侈品方向发展。

金字塔基是泸州老窖系列，占销售收入的80%左右。

泸州老窖系列将是公司攻克高中低端市场的主要产品。

泸州老窖双品牌战略五粮液和泸州老窖是四川白酒上市公司的代表，并同为浓香型白酒。

1997年前，泸州老窖的总资产大于五粮液，两者的净利润相差不大。

但到1998年以后，五粮液处于明显的领先优势，而泸州老窖却困难重重，两者之间的业绩差距越来越大。

当时，泸州老窖采取了“名酒大众品牌”的中低价策略，与此同时，五粮液、茅台和剑南春却采用了名酒即高价的涨价策略。

此时的泸州老窖盲目实施多元化，将上市的募集资金约1.2个亿中的60％投入到了白酒主业以外的行业中，曾斥巨资试图进入商业、金融、矿业、房地产等行业，但多没有收获。

1998年后，认识到多元化失误的泸州老窖重新把主要力量放到白酒主业上来，并自2001年开始强势导入国窖1573营销工程，重铸泸州老窖产品新形象。

主打泸州老窖历史沉淀和品质牌。

同时，还布局了全国性的生产要素，包括物流配送体系、市场维护体系、销售渠道等生产要素的构建。

总结：1、通过建立国窖1573高端定位，拉升泸州老窖品牌形象；2、多元化的双品牌战略富有弹性，更有利于多变的市场环境；可以看出，国窖1573系列和泸州老窖系列在酒价上的距离十分明显，泸州老窖出厂价一瓶在200元以下，主要针对中低端消费群体，而国窖1573售价在1000左右，更高的甚至能达到10万以上，主要针对定制和高端客户群体。

泸州老窖双品牌战略清晰，不相互混淆的市场定位使得其双品牌能双翼齐飞，相得益彰。

而汾酒推出的高端品牌——国藏，业绩就差强人意。

水井坊的成长，让老品牌全兴大曲基本可以隐退江湖。

企业在规划两个品牌时，要考虑他们在企业里的职能和市场定位，确定其主副关系，尽量协同作战，避免内部混战。

泸州老窖酒酿制方法

泸州老窖酒酿制方法
泸州老窖的原酒酿造技艺流程，主要分为高粱→高粱粉碎（碎粮“4－6瓣”，拌料“深挖低放”）→挖糟→糟醅拌粮、拌糠→糟醅上甑（上甑“轻撒匀铺”）→蒸酒蒸粮（混蒸混烧“缓火蒸酒、大火蒸粮”）→摘酒（“看花”摘酒），在蒸馏取酒过程中，流出的酒，由于乙醇与香味成分复合酒与水的表面张力不同，不同的酒度（酒精浓度）呈现出不同大小的液珠（俗称酒花），而且停留的时间长短不同，凭此判断酒精度数，以掌握取酒时间；掐头截尾：在蒸馏取酒过程中，最开始的那部分酒称为酒头，当酒花从大花变为细花时，单独摘取剩余酒度较低的部分，直至流出不含酒度时，摘取部分称为尾酒。

糟醅出甑→糟醅摊凉（“打梗”摊凉）→糟醅拌曲药（拌药“脚踢手摸”）→糟醅入窖→封窖发酵（入窖发酵“前缓、中挺、后缓落”）→开窖鉴定（开窖鉴定“一看、二闻、三尝”）→糟醅滴黄水（黄水“滴窖勤舀”，分层堆糟）→起运母糟→堆砌母糟→挖糟（续糟配料，本窖循环等原酒酿造技艺）。

浓香型泸州老窖工艺流程说明

浓香型泸州老窖工艺流程说明下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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泸州老窖生产流程

在开窖鉴定中，用嗅觉和味觉器官来分辨母糟和黄浆水的气味，从而分析判断发酵优劣，用以指导生产，是一个快速、简便而有效的方法，在生产实践中起着重要的作用。 4、配料、拌和
（1）配料：配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。配料时主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。如泸州老窖酒厂，甑容 1.25m3，每甑投入原料 120～130kg，粮醅比为 1:4～1:5，稻壳用量为原料量的 17～22％，冬少夏多。
泸州老窖白酒酿造流程一共十二个步骤，原料入厂检验、原料处理（4-8 瓣）、挖糟拌粮（深挖低放）、母糟拌糠（深挖低放）、母糟上甑（轻撒匀铺）、蒸馏摘撒蒸粮（缓火蒸撒、大火蒸粮、看花）、出甑打量水、摊晾拌曲（打梗、脚踢手摸）、母糟入窖、封窖发酵（前缓、中挺、后缓落）、发酵管理、开窖滴黄水（滴窖勤舀）、起糟堆砌（一看、二闻、三尝、分层堆糟）。
（2）起面糟：将面糟取出，运到堆糟坝（或晾堂上）堆成圆堆，拍紧，撒上一层稻壳，以减少酒精挥发，单独蒸酒做丢糟处理。
（3）起母糟：起完面糟后，在起母糟前，根据红糟甑口，将窖中的母糟起到堆坝一角，踩紧拍光，撒上一层稻壳，此糟作为蒸红糟用。其余母糟同样起到堆糟坝，当起到出现黄浆
水即停止，同样将堆糟刮平、踩紧、拍光，并撒上稻壳一层。所用的稻壳都应是熟糠，并在配料时扣除。
③加水拌料：粉碎后的原料，含水量只有 15%左右，不能满足曲坯成型和培菌的需要，故拌料需要加水。拌料后曲坯必须要有足够的水分，曲室也要保持一定的湿度，泸州老窖酒厂
加水是 30%～33%。拌料时水分不足，曲房湿度低时，曲坯表面过早干燥，微生物生长不良，表现为厚皮不挂衣；水分过多，则曲坯容易变形，歪斜黏合，升温快，湿度大，容易引起酸败菌大量繁殖，并在表面生长浆状的毛霉和黑曲霉，影响曲的质量。

泸州老窖介绍

泸州老窖介绍集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-国窑15731)定制壹号国窖1573定制酒，是根据泸州老窖得天独厚的酿酒资源，应超高端消费人群的特定需求而推出的奢侈级酒品。

作为中国第一款定制白酒，国窖1573定制酒具有稀缺性、复杂性、艺术性、综合性、私密性及收藏增值性特点，开创了中国超高端白酒定制的新时代酒精度：68°规格：2500 ml 包装（瓶/件）2)国礼国窖1573国礼酒是泸州老窖公司为表达对庆祝中华人民共和国诞辰60周年的最高敬意，由中国酿酒大师甄选产自1573国宝窖池群，并储存达60年的国窖原酒。

再以国家级非物质文化遗产的泸州老窖酒传统酿制技艺，勾调出至臻醇厚的60度，盛装于印鉴国花牡丹之顶级中国红瓷器，彰显极致华贵与至高尊崇。

用于国家60周年庆典品鉴，并馈赠友好国家元首。

酒精度：60°规格：900ml 包装(瓶/件)3)国花国窖1573国花酒，是由泸州老窖携手中国民生银行联合推出的全球首款高端定制白酒投资理财产品，采用2009年3月经由龙永图、罗哲文等9位封藏祭酒大师亲自见证封藏的优质基酒，以投资理财产品方式通过中国民生银行向投资者定向发售。

投资期满后，投资者可选择实物交割，并尊享国窖1573定制酒个性化服务，实现品饮、礼赠、纪念以及收藏等用途，亦可收回投资本金，获取高额稳定投资收益。

酒精度：68°规格：1800ml 包装(瓶/件)：14)至尊国窖1573至尊，又名“恺撒大帝”，是泸州老窖为纪念荣获巴拿马金奖（1915年）87周年暨泸州老窖成为浓香型白酒典型代表50周年特别专酿；由中国白酒酿造大师倾力定制，博鳌亚洲论坛秘书长龙永图先生亲自见证并封藏。

酒精度：60°规格：2500 ml 包装(瓶/件)5)至美国窖1573至美，又名“温莎公爵”。

如同上个世纪那位一心寻求美好的英室王储，至美源自中国顶级浓香型白酒之精湛酿造工艺的22代功勋积淀，由7位白酒酿造大师虔心定制。

泸州老窖传统酿造工艺简介

泸州老窖传统酿造工艺简介组员：朱刘明 09042118王以正 090421141 引言泸州老窖股份有限公司位于四川泸州国窖广场，是具有400多年酿酒历史的国有控股上市公司。

公司总资产近30亿元，生产建筑面积36万多平方米。

公司拥有我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群，被誉为“中国第一窖”，以其独一无二的社会、经济、历史、文化价值成为世界酿酒史上的奇迹。

泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国，与之一脉相承的泸州老窖集团是享誉海内外的百年老字号名酒企业，是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上，发展起来的国有大型骨干酿酒集团。

泸州老窖不仅是中国最古老的四大名酒之一，而且是“浓香型白酒的典型代表”，是“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。

在旧金山夺魁后到解放前的几十年里，泸州老窖又多次参加各种展览会、评比会，每一次都是金榜题名，尽领风骚获得最高荣誉。

泸州老窖具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

泸州老窖酒是以糯红高粱为酿酒原料，以软质小麦为主体原料制曲作为酿酒的发酵生香剂，以老泥窖为发酵容器，开放式操作条件下进行续糟发酵酿制而成’。

泸州老窖的工厂化生产较好的保存了其传统发酵的模式，以下部分主要介绍泸州老窖发酵传统操作方法。

2 材料酿造泸州老窖的原料有“三绝”，包括珍贵稀缺的粮、曲、水。

这“三绝”也构成了泸州老窖酿造文化的基础。

水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨。

2．1 主原料：研究表明，高粱在所有粮食作物中最适合作白酒酿造原料，更优于杂粮，而泸州特产糯红高粱更是高粱中的精品。

糯红高粱皮薄红润、颗粒饱满，杆矮而粗壮结实，穗大而籽粒丰硕沉淀，属天然栽种、杂质含量低、营养成分高，淀粉含量为62.8%，其支链淀粉比例超过90%，大量的支链淀粉，特别利于出酒和糊化，富含的单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香。

因为泸州老窖大曲洒是续糙混蒸．原料不好会给成品酒带来邪杂味。

纯粮固态发酵酒—泸易窖藏经典

纯粮固态发酵酒—泸易窖藏经典白酒是中国传统的蒸馏酒，又称烧酒、白干，是以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。

它的分类有不同的方式。

按糖化发酵剂分可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混合曲酒。

按生产工艺分可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。

按照香型分，主流香型有酱香型、浓香型、清香型、凤香型，另外还有米香型、豉香型、兼香型等香型十余种。

按照新老工艺可分为传统工艺白酒和新工艺白酒。

传统工艺白酒是以固态和半固态发酵法酿制，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

新工艺白酒采用液态法发酵，用食用酒精进行调香串香，加香精香料勾兑而成，粮食的消耗比较少，所以市场上流通的中低档白酒基本是新工艺白酒。

根据目前流通的情况分为五类：第一类是酒精加香精香料，第二类是酒精加串香酒加香精香料，第三类是串香酒，第四类是酒精加纯粮酒加香精香料，第五类是纯粮固态发酵酒。

鉴别是否是纯粮酒有五种方法，可以总结为五个字，望、闻、切、尝、验。

第一个“望”是看酒花。

摇晃一下酒瓶，如果迅速形成丰富均匀的酒花，并且保持的时间比较久，那就可以初步判定这个酒质是比较好的。

第二个“闻”是闻气味，优质酒能闻到酒糟味粮食味，而不是刺鼻的香料味。

第三个“切”，可倒一点酒在手的合谷穴，轻轻揉搓，纯粮酒会有丝绸般细腻柔滑的感觉。

第四个是“尝”，喝一小口品尝一下，纯粮酒入口柔，会很自然的下咽，不像一些劣质酒需要刻意的吞咽，而且没有烧灼感。

以上这四种情况高级的酿酒师都可以通过添加剂等手段处理，那就要用到第五种方法，做个小试验。

我们可以在酒中加入水，如果迅速形成乳白色的浑浊，那就说明这个酒是粮食酒。

同时要观察一下浑浊的情况，如果有分层或者发蓝的现象，那说明这个酒中虽然有粮食的成分但也加入了酒精勾兑，只有均匀的乳白色浑浊才是纯粮酒，可以说浑浊的程度越高，酒质越好。

真正的纯粮酒很少，目前只有真茅台和泸易窖藏经典。

泸州老窖工艺流程

泸州老窖工艺流程泸州老窖是中国著名的白酒品牌之一，其历史可以追溯到明朝，是中国最古老的酒之一。

泸州老窖以其独特的酿造工艺和口感深受消费者的喜爱。

本文将介绍泸州老窖的酿造工艺，包括原料的选择、发酵、蒸馏、陈酿等环节，希望能让读者更加了解这个古老而神奇的白酒品牌。

一、原料的选择泸州老窖的原料主要包括高粱、水和麦曲。

高粱是泸州老窖的主要原料，其选用的高粱品种要求颗粒饱满，水分适中，没有霉变和虫害。

水源必须是天然山泉水，泉水的硬度和酸碱度对酒的质量有很大的影响。

麦曲是泸州老窖的发酵剂，其主要成分是麦芽、大麦和豌豆，选用的麦曲要求品质优良，没有杂质和霉变。

二、发酵发酵是泸州老窖的核心环节，其发酵过程分为两个阶段：主发酵和细菌发酵。

主发酵是将高粱和麦曲混合后放入发酵池中，经过48小时左右的发酵，产生大量的酒精和二氧化碳。

细菌发酵是将主发酵后的液体倒入发酵罐中，加入泉水和细菌发酵剂，经过20天左右的发酵，产生复杂的香气和口感。

三、蒸馏蒸馏是将发酵后的液体进行提纯的过程，泸州老窖采用的是传统的深井式蒸馏法。

深井式蒸馏法是将发酵后的液体倒入蒸馏锅中，通过加热和冷却使其分离成酒和水两部分，然后再将酒收集起来。

深井式蒸馏法的优点是能够保留酒的香气和口感，同时去除杂质和有害物质。

四、陈酿陈酿是泸州老窖的最后一个环节，其主要目的是让酒在木桶中慢慢地与空气接触，产生更加复杂的香气和口感。

泸州老窖的陈酿时间一般在3年以上，有些高端产品的陈酿时间可以达到20年以上。

泸州老窖采用的是传统的陈酿方法，即将酒倒入木桶中，然后放置在地下室或者山洞中进行陈酿。

五、总结泸州老窖的酿造工艺非常独特，其选用的原料和发酵、蒸馏、陈酿等环节都非常讲究。

泸州老窖以其独特的口感和香气深受消费者的喜爱，是中国酒文化的重要组成部分。

希望本文能够让读者更加了解泸州老窖的酿造工艺，感受到中国古老而神奇的酒文化。

中国非遗酿酒技艺

中国的非遗酿酒技艺包括多种传统酿造方法，它们代表了中国酒文化的精髓和酿酒历史的深厚底蕴。

以下是一些著名的非遗酿酒技艺：
1.茅台酒酿制技艺：这是一种非常独特的酿酒工艺，其生产过程包括一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。

这种工艺使
得茅台酒具有独特的香气和口感，被誉为中国白酒的瑰宝。

2.泸州老窖酒酿制技艺：泸州老窖酒以其悠久的历史和独特的酿造技艺而闻名。

其酿造过程包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、
原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。

3.杏花村汾酒酿制技艺：汾酒以其清澈透明、清香纯正、绵甜爽净的特点而受到喜爱。

其酿造技艺源远流长，注重原料的选择和酿造环境的控制。

4.古蔺郎酒传统酿造技艺：这是一种非常独特的酿酒工艺，包括高温制曲、两次投粮、凉堂堆积、回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒等步
骤。

这种工艺使得郎酒具有浓郁的香气和醇厚的口感。

5.剑南春酒传统酿造技艺：这是一种在盛唐时期就已基本成型的酿酒技艺，经过宋元明三代的传承发展，到清代康熙年间已日臻成熟。

其酿造过程
采用古老的“泥窖固态纯粮发酵”技术。

以上只是一部分中国的非遗酿酒技艺，实际上还有许多其他的传统酿造方法等待我们去探索和传承。

这些技艺不仅代表了中国的酿酒历史和文化，也是中华民族非物质文化遗产的重要组成部分。

泸州老窖生产工艺流程

泸州老窖生产工艺流程泸州老窖是中国著名的白酒品牌，其生产工艺流程经过多年的发展和改进，已经成为一种独特的工艺。

下面将从原料准备、酿造、发酵、蒸馏和储存等方面介绍泸州老窖的生产工艺流程。

一、原料准备泸州老窖的原料主要是高粱和麦曲。

高粱是泸州老窖的主要原料，而麦曲则是用于发酵的辅助原料。

在原料准备阶段，首先需要对高粱进行清理和研磨，去除杂质和不良粒，并将其研磨成粉末状。

然后将麦曲加水发酵，得到发酵的淀粉糊状物。

二、酿造酿造是泸州老窖生产工艺的关键环节。

首先将高粱粉末和发酵物按一定比例混合，形成醪糟。

然后将醪糟装入窖池中进行发酵。

发酵过程需要控制温度和湿度，一般需要在18-22摄氏度下进行，持续时间为7-10天。

发酵完成后，醪糟中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。

三、发酵发酵是泸州老窖生产工艺中的重要阶段。

在发酵过程中，酵母菌会利用醪糟中的糖分进行分解，产生酒精和二氧化碳。

同时，酵母菌还会产生一些挥发性化合物，使泸州老窖具有独特的香气和风味。

四、蒸馏蒸馏是泸州老窖生产工艺中的关键步骤。

蒸馏的目的是通过加热和冷却，将酒精和其他挥发性物质从发酵液中分离出来。

一般采用传统的双蒸馏工艺，即先进行粗馏，再进行精馏。

粗馏得到的酒液称为“头香”，精馏得到的酒液称为“尾香”。

头香中含有较高的酒精浓度和不良物质，尾香中含有较低的酒精浓度和香气成分。

通过调整头香和尾香的比例，可以控制泸州老窖的香气和口感。

五、储存储存是泸州老窖生产工艺中的最后一步。

在储存过程中，泸州老窖需要经过一定的时间陈化，使其风味更加醇厚。

一般情况下，泸州老窖的储存时间为3-5年，有些高端产品的储存时间甚至更长。

储存过程中，泸州老窖需要放置在适宜的环境中，避免阳光直射和温度过高或过低。

同时，还需要定期检查和调整泸州老窖的质量，确保其品质稳定和一致性。

泸州老窖的生产工艺流程包括原料准备、酿造、发酵、蒸馏和储存等多个环节。

每个环节都需要严格控制和精细操作，以确保泸州老窖具有独特的风味和高品质。

泸州老窖白酒的特点

泸州老窖白酒的特点
泸州老窖白酒是中国四大名酒之一，具有悠久的历史和卓越的
品质，更是中国酒文化的典范。

泸州老窖白酒的特点体现在以下
几个方面。

一、优质的产地：泸州老窖白酒产自四川省泸州市，此地土壤
肥沃、气候温和，四季如春，水质清澈，环境条件极具优势，为
泸州老窖白酒的生产提供了极其有利的自然条件。

二、精湛的酿造技艺：泸州老窖白酒采用纯粮食发酵、地下窖藏、独特配方、复杂工艺等先进工艺，是中国白酒酿造技艺的代
表之一，更是中国工艺成果的瑰宝，悠久的历史使泸州老窖白酒
技艺愈加成熟，生产标准极其严格，其酒质纯正、口感细腻、清
香浓郁、历久弥香，极具浓郁的地方特色和文化价值。

三、独特的品牌文化：泸州老窖白酒在酒文化方面极其突出，
它将泸州的历史文化嵌入到酒的文化中，形成了独具特色的品牌
文化，泸州老窖白酒坚持打造“中国名酒，世界泸州”的品牌形象，其品牌传承源远流长，无论是在国内市场还是国外市场都有广泛
的市场认可度。

综上所述，泸州老窖白酒具有优质的产地、精湛的酿造技艺和独特的品牌文化，其地方特色和文化价值给予它无限的魅力和内涵，使其在国内外市场上拥有巨大的影响力和市场竞争力，得到广大消费者的认可和喜爱。

泸州老窖生产工艺

泸州老窖生产工艺泸州老窖是中国著名的白酒品牌之一，其生产工艺独特，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

下面我将为大家介绍泸州老窖的生产工艺。

首先，泸州老窖的生产主要分为原料处理、发酵、蒸馏和陈酿四个阶段。

原料处理是泸州老窖生产过程中的第一步。

一般采用高粱、水、曲和酒糟作为主要原料。

高粱要经过烘干、糠糟粉碎等工序，以保证其质量和纯度。

水源方面，泸州老窖选择的是充满矿物质和微量元素的地下水，确保了酿造的口感和质量。

接下来是发酵过程。

泸州老窖采用传统的固体发酵方式，通过将高粱和泸州窖曲混合，形成发酵碱。

发酵的过程需要严格控制温度、湿度和氧气，通常需要30天以上的时间。

在发酵过程中，淀粉转化为酒精，同时产生了丰富的香型物质。

蒸馏是泸州老窖生产中的关键环节。

蒸馏过程主要分为两段，一段蒸馏和二段蒸馏。

一段蒸馏主要是将发酵液中的醇精馏出来，二段蒸馏则将一段蒸馏的产物进行再次蒸馏，使酒精的含量、清香度进一步提高。

蒸馏过程严格控制温度和流速，以保证酒的质量和口感。

最后是陈酿过程。

泸州老窖的陈酿时间较长，通常需要至少三年以上。

陈酿期间，酒体中的各种物质会逐渐转化，酒体变得更加浓郁和醇厚。

泸州老窖的陈酿环境非常重要，要求通风、湿度和温度适宜，使酒体达到最佳品质。

总结来说，泸州老窖的生产工艺包括原料处理、发酵、蒸馏和陈酿四个关键环节。

这些环节中，每一步都需要精心的操作和管理，以保证泸州老窖酒的品质和口感。

同时，泸州老窖秉承着传统的工艺和文化，将千年的智慧和中华酿酒文化传承下去，使得泸州老窖成为中国白酒的重要代表之一。

泸州老窖工艺流程

泸州老窖工艺流程
泸州老窖工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 确定原材料：采用优质高粱作为主要原材料，同时添加多种辅助原料。

2. 清洗和蒸煮：原材料先进行清洗，去除杂质和异物，然后进行蒸煮处理，煮熟后晾凉备用。

3. 搅拌和混合：将经过处理的高粱和辅助原料混合后，进行细致搅拌，让其均匀混合，并形成为黏稠的糊状物。

4. 发酵：将混合好的糊状物存放在特定的窖池里，进行发酵处理，经过数个月甚至一年以上的时间，在温、湿适宜的环境下，即可完成发酵过程。

5. 蒸馏：将发酵后的糊状物放入蒸馏器内进行蒸馏处理，经过多次蒸馏，取得不同浓度及不同口感的白酒酒液。

6. 存储和陈化：将蒸馏得到的白酒酒液放入陈酿池进行存储和陈化。

根据需要，存储时间可长可短。

通常情况下，陈化时间长、贮存时间久的白酒，其风味更加浓郁且独特。

以上就是泸州老窖白酒的主要工艺流程，每一步都要精益求精，严格控制好每一个环节，才能酿造出优质、独特的白酒产品。

泸州老窖的工艺

泸州老窖的工艺
泸州老窖的工艺是指泸州老窖酒的生产工艺。

泸州老窖是中国著名的白酒品牌，其工艺源远流长，自唐朝以来已有千年历史。

其工艺主要包括以下几个环节：
1. 原料选择：泸州老窖选用当地优质的高粱和水为主要原料。

高粱要求饱满、粒大、含淀粉高，水源纯净。

2. 温曲发酵：将高粱磨碎成米糁，加水蒸煮后晾凉，加入老窖秘制的泸州酒曲进行发酵。

发酵需要在特定温度和湿度下进行，一般为温曲发酵，时间约10天。

3. 蒸馏：泸州老窖采用豫窖式蒸馏，即先用蒸馏锅对高粱糟进行预蒸馏，再用窖池进行二次蒸馏。

蒸馏过程中要控制好温度和时间，以确保酒液的纯净和香气的提取。

4. 存储陈放：泸州老窖的酒液需要在窖池中进行陈放，窖池是用青砖垒砌而成的。

陈酿时间一般为3年以上，不同级别的酒会有不同的陈酿时间和陈酿环境。

5. 打磨调配：泸州老窖的酒经过陈年后，需要进行打磨调配。

打磨是指通过加水、勾兑等操作，使酒液更加柔和、醇厚，并保持酒的稳定性。

6. 包装出库：泸州老窖的酒装瓶、封口、标识，然后出库销售。

泸州老窖的工艺在传承中不断创新，力求将古老的工艺与现代科技相结合，以生产出口感独特、品质优良的白酒产品。

泸型酒技艺酿制大全3

泸型酒技艺酿制大全3第六章水质检验传统的水质分析主要采用化学分析和简单的仪器分析(如浊度仪、紫外分光光度计、pH计等)。

传统分析方法具有简单、快捷的特点，但是精密度和准确性不够高。

随着分析技术的发展，越来越多新方法和仪器用于水质分析中，更好地保证了加浆水的质量。

第一节感官一、仪器250mL三角瓶。

二、分析步骤取100mL水样，置于250mL三角瓶中，震摇后从瓶口嗅水的气味，用适当文字描述，并按六级记录其强度，见表6-6-1。

与此同时，取少量水样放入口中(此水样应对人体无害)，不要咽下，品尝水的味道，予以描述，并按六级记录其强度，见表6-6-1。

表6-6-1 臭和味的强度等级等级强度说明0 无无任何味道1 微弱一般饮用者很难察觉，但臭、味敏感者可以发觉2 弱一般饮用者刚能察觉3 明显已能明显察觉4 强已有很显著的臭味5 很强有强烈的恶臭或异味注:必要时可用活性炭处理过的纯水作为无臭对照水第二节色度一、原理重铬酸钾和硫酸钴配制成与天然水黄色色调相同的标准比色系列，用目视比色法测定。

二、仪器比色管若干支。

三、试剂1(铬钴标准液:称取0.0437g KCrO及1.0000g CoSO?7HO溶于少量水中，加入0.5mL 22742HSO稀释至500mL，摇匀。

此溶液色度为500?。

242(稀盐酸溶液:吸取1mL浓盐酸，用水稀释至1000mL。

3(铬钴标准比色系列液:吸取0mL、0.5mL、1.0mL、1.5mL、2.0mL、2.5mL、3.0mL、3.5mL、4.0mL、4.5mL和5.0mL铬钴标准液分别注入11支50mL比色管内，用稀释HCl溶液稀释至刻度。

则各管色度依次为0?、5?、10?、15?、20?、25º、30º、35º、40º、45º、和50º。

四、测定步骤将水样置于与标准比色系列管规格一致的50mL比色管刻度处，在白瓷板或白纸上同标准系列进行比较。

中国礼·泸州贡产品

远在周代，古蜀江阳（今泸州）即开始向周王室进贡佳酿。

清康熙十一年，名仕王士祯到泸州游览时受到泸州老窖酒传统酿制技艺第十三代传人·舒琴卿（舒聚源作坊传承人）酒宴礼待，微醺之际留下诸如《江阳竹枝词》之名篇。

六年后王士祯受康熙召见升任礼部主事，与皇帝谈起那次宴会，并进献当日所饮美酒。

此后，泸州老窖酒传统酿制技艺第十三代传人舒琴卿带领舒聚源作坊的酿酒人虔心酿造为清朝王室进贡之美酒，并逐渐形成一套完美的进贡用酒的专用酿制工艺及礼制。

经过泸州老窖酒传统酿制技艺传承人的口传心授，得以延续。

新中国成立后，泸州老窖又屡次荣登国宴，并作为国礼馈赠国际友人。

时至今朝，昔日贡献御前尊享的玉液琼浆，已成为供万家共享的浓香佳酿泸州老窖·【泸州贡】！品牌定位：泸州老窖·传世礼贡泸州老窖·浓香礼献品牌地位：泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国，与之一脉相承的泸州老窖集团是享誉海内外的百年老字号名酒企业，是在明清 36家古老酿酒作坊群的基础上，发展起来的国有大型骨干酿酒集团。

泸州老窖源远流长，是中国浓香型白酒的发源地，以众多独特优势在中国酒业独树一帜。

泸州贡是泸州老窖体系中的核心战略品牌是泸州老窖作为浓香鼻祖礼献世人的代表作品。

泸州贡酒精选泸州特产糯红高粱为酿造原酿，传承泸州老窖传统酿制技艺，配以地接长江的天然井水，经多年活窖发酵，天然洞藏酝酿。

由中国酿酒大师张宿义领衔的泸州老窖国家级酿造大师团队倾力打造而成。

品牌个性：泸州贡源出名门正宗，涵养中国传统礼文化与浓香鼻祖泸州老窖一脉相传。

泱泱华夏，礼仪之邦，以礼正身，更以礼行事；以礼走遍四方，更以礼会饮天下人。

泸州自古流行一句谚语：“无酒不成礼，畅怀泸州贡”泸州贡酒给人带来杯盏中和谐融洽的感受以及泸州老窖的浓香礼献。

泸州老窖·【泸州贡】品鉴四步：【定心】整理思绪，摒除浮躁。

以敬意对待手中的酒品，以及在座的共饮者。

斟一杯泸州贡，举杯齐眉细细观赏。

泸州老窖生产流程 (5)

泸州老窖生产流程1.背景介绍泸州老窖是中国著名的白酒品牌，具有悠久的历史和卓越的品质。

其生产流程经过多年的积累和优化，成为了一套完整而高效的流程。

2.原料选择泸州老窖的主要原料是高粱、小麦和水，而其中最重要的是高粱。

高粱的选取要求种植地的气候条件、土壤环境和水源水质等都达到一定标准，以确保原料的质量和口感。

3.确定配方泸州老窖采用了传统的酿造方法，其配方经过多年的积累和不断的改进。

根据不同产品的需求，制定出相应的配方，包括原料的比例和使用的酵母等。

4.糖化发酵将选好的高粱和小麦混合后，进行糖化发酵。

首先将其浸泡于水中，将淀粉转化为糖分。

然后加入酵母，促进发酵过程中的酒精产生。

5.蒸馏发酵完成后，将发酵液进行蒸馏。

蒸馏是将液体通过加热使其汽化，再通过冷凝使其液化。

泸州老窖采用了传统的滚式蒸馏工艺，这种方法可以提取出更多的酒香和口感。

6.储存和陈化蒸馏后的酒液需要进行储存和陈化。

泸州老窖采用了传统的青瓷坛储存方法，这种方法具有良好的透气性和保湿性，能够让酒液在储存过程中慢慢陈化，提高酒的品质。

7.勾兑和过滤经过一段时间的陈化后，将陈化好的酒液进行勾兑和过滤。

泸州老窖有专门的酒液调配师，根据不同产品的要求进行勾兑，以获得理想的口感和香气。

同时，也会通过过滤来去除杂质，使酒液更加清澈。

8.瓶装和包装最后，将调配好的酒液进行瓶装和包装。

泸州老窖有自己的瓶装线和包装线，能够实现自动化的生产。

瓶装过程中，要保证容器的清洁和密封性，以保持酒液的品质。

包装方面，泸州老窖注重设计美观和实用性，令消费者在购买时获得愉悦的体验。

结论泸州老窖的生产流程经过多年的发展和完善，保留了传统的酿造方法，同时也引入了现代化的技术和设备。

通过严格的质量控制和精细的工艺，泸州老窖成功地生产出了一系列优质的白酒产品，深受消费者的喜爱。

泸州老窖第一代传承人

泸州老窖第一代传承人
公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明酿酒曲药——“甘醇曲”，开创了浓香型白酒酿造技艺。

该技艺传承至今已经有698年，2006年入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。

该非遗酿制技艺工序繁杂，经过精选原料、粉碎、拌粮润粮、拌糠、上甑蒸酒蒸粮、摘酒、出甑摊晾、拌曲、入窖、封窖发酵、开窖滴黄水、起运母糟并堆砌母糟等十二道工序，最终酿制成泸州老窖酒。

这是中国酿酒技术和酒文化的一个典型实例，即使是科学发达的今天也难以用现代技术加以替代。

24代泸州老窖酿酒人秉承匠心精神，以“师徒相承、口传心授”的方式，不断代传承泸州老窖酒传统酿制技艺，让其历698年而不衰，始终与中国白酒行业的发展同频共振。