人体维生素矿物质知识点全汇总
人体需要的营养素维生素矿物质
调和罐头加工不易破坏。维生素A易被氧化破坏，长 时间的高温、特别是在有氧和紫外线照射的条件下损 失明显，脂肪酸败可使其严重破坏。
食物中的磷脂、维生素E或其他抗氧化剂有提高维 生素A和胡萝卜素稳定性的作用。Βιβλιοθήκη .5 维生素1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 5．叶酸
叶酸对热、光线、酸性溶液均不稳定，在碱性或中性溶液中 对热稳定。食物中的叶酸经烹调加工后损失率可高达 50%~90%。
叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育；有助于红细胞 形成。作为体内生化反应中重要的辅酶。参与合成DNA、RNA， 参与氨基酸代谢，参与血红蛋白等的合成。
1.6 矿物质
除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外， 其余的存在人体内的元素统称为矿物质 （或无机盐或 灰分）
按在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为常量 元素和微量元素两大类。
常量元素又称宏量元素。体内含量较多，每日膳食 需要量在100mg以上的元素。包括钙、磷、钠、钾、 镁、氯和硫等7种元素。
2）吸收与代谢 在空肠被动吸收。在体内吡哆醛和吡哆胺可以互相转变。食入 的维生素B6，约70%氧化后由尿中排出，也可经粪便排出。
1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 3．维生素B6
3）缺乏与毒性 可在人体肠道内少量合成，一般不易缺乏。缺乏可致眼、鼻
与口腔周围皮肤脂溢性皮炎。可见有口炎、舌炎、唇干裂。 从食物中获取过量的维生素B6没有副作用，通过补充品长
1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素 4）参考摄入量与来源 •膳食VA的供给量都是以视黄醇当量(RE)表示。 •我国VA的每日推荐摄入量（µgRE）：儿童500～
维生素和矿物质知识点总结
维生素和矿物质知识点总结一、维生素维生素是人体所需的微量营养素，可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
1. 水溶性维生素水溶性维生素主要是指维生素B族和维生素C，这些维生素在体内不易存储，因此需要经常摄入。
维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（氰钴胺）。
这些维生素在人体内起着调节新陈代谢、促进细胞代谢和能量产生等作用。
维生素C是一种抗氧化剂，可以帮助身体对抗自由基，增强免疫力，促进铁的吸收，促进胶原蛋白的合成等。
2. 脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
这些维生素在体内能够存储一定时间，因此不需要每天摄入。
维生素A能够维持视觉、皮肤和黏膜的健康，促进生长发育，增强免疫力等。
维生素D能够促进钙的吸收，维持钙磷平衡，有助于骨骼的生长和发育，调节免疫系统等。
维生素E是一种抗氧化剂，可保护细胞膜不受自由基的侵害，维护心脑血管健康，减少动脉硬化的风险等。
维生素K参与血液凝固过程，维持骨骼的正常形态和功能。
二、矿物质矿物质是人体所需的微量元素，包括钙、镁、铁、锌、碘、硒等，对人体的生长发育和各种生理功能都起着重要作用。
1. 钙钙是人体内含量最丰富的矿物质，大部分存在于骨骼和牙齿中。
钙对骨骼生长发育和维持骨骼健康至关重要，同时还参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等功能。
2. 镁镁是人体内的第四大离子，参与了人体内200多种生物酶系统的活化，对蛋白质、碳水化合物和脂肪的代谢起重要作用，对神经系统、心脏、肌肉和免疫系统等发挥着重要作用。
3. 铁铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，对血红蛋白的合成和氧的运输起着重要作用。
缺铁会导致贫血、免疫功能下降、体力衰退等。
维生素与矿物质的作用及来源
维生素与矿物质的作用及来源维生素和矿物质是人体必须的营养物质。
它们在许多方面起着关键作用，包括维持身体健康、支持新陈代谢和强化免疫系统。
本文将介绍维生素和矿物质对我们身体的作用以及它们的来源。
一、维生素的作用及来源1.维生素A维生素A对抵抗感染，维持正常视觉和生长发育非常重要。
如不足，会同时影响正常视力和身体免疫力。
而且，维生素A缺乏可能会导致皮肤干燥、结膜干燥、智力低下等不良症状。
维生素A不仅存在于那些橙色蔬菜、如胡萝卜和南瓜，红色蔬菜和水果，如甜菜和红葡萄，还存在于绿色蔬菜，如菜心和芥菜。
另外，肝脏、乳制品或牛奶，也是维生素A的优质来源。
2. 维生素B维生素B对身体的新陈代谢和能量的转化至关重要。
如果不摄入足够的维生素B，会导致疲劳、食欲不振，甚至影响到皮肤和神经系统的健康。
同时，维生素B可以缓解烦躁不安，有助于保持稳定的精神状态。
各种谷物中含有很多维生素B，如小麦、燕麦和玉米。
此外，豆类也是优质的维生素B来源，如黑豆、葡萄籽和绿豆等。
3.维生素C维生素C是一种众所周知的抗氧化剂，它可以对身体内部的自由基产生积极的影响。
同时，维生素C也是对抗感染很重要的免疫支持物质，因为它在提供力量和支持身体抵御病毒和细菌方面，起着至关重要的作用。
此外，维生素C也是对皮肤健康至关重要，它能够提高胶原蛋白水平，从而促进皮肤的恢复和重建。
几乎所有热带和亚热带水果中都含有维生素C，如柠檬、柑橘、草莓和西红柿等。
而蔬菜中的维生素C最高产生在红椒、菜心和辣椒等蔬菜中。
二、矿物质的作用及来源1.铁铁是身体的基础组成部分。
它是血液的组成部分，支持氧的运输和细胞呼吸。
缺铁时，会感到疲倦和精力不足，严重缺铁时，会导致贫血。
多吃以下食物，可以摄入足够的铁：肉类、鸟类和鱼类。
此外，绿色蔬菜、豆类、全麦面包，也是不错的铁源。
2.钙钙是一个重要的矿物质，对身体内骨骼和牙齿健康至关重要。
当身体缺钙时，可能出现脆骨症等不良症状。
此外，钙还可以帮助治疗高血压和控制体重。
维生素和矿物质的作用及食物来源
维生素和矿物质的作用及食物来源维生素和矿物质是人体所需的重要营养素，它们在维持机体正常功能方面起着至关重要的作用。
本文将介绍维生素和矿物质的作用，并列举一些常见食物来源。
一、维生素1. 维生素A维生素A是人体必需的营养物质之一，它对于保护视力、促进骨骼健康以及增强免疫系统功能起到重要作用。
胡萝卜、菠菜、南瓜、动物肝脏和奶制品都是富含维生素A的食物。
2. 维生素C维生素C具有强大的抗氧化作用，有助于增强免疫系统、促进铁吸收和修复伤口。
柑橘类水果、西红柿、草莓和红椒都是优秀的维生素C来源。
3. 维生素D维生素D在促进钙吸收和骨骼健康方面发挥着关键作用。
阳光可以帮助皮肤合成维生素D，同时鱼类如三文鱼和金枪鱼也富含维生素D。
4. 维生素E维生素E是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤。
常见的维生素E食物来源包括植物油、坚果、种子和冷水鱼。
5. 维生素K维生素K在凝血过程中起到关键作用，并对骨骼健康至关重要。
青菜、花椰菜、葡萄和豆类是富含维生素K的食物。
二、矿物质1. 钙钙是人体构建健硕骨骼所必需的矿物质之一。
它不仅参与肌肉收缩和神经传导，还对心脏功能和血液凝固等起着重要调节作用。
牛奶及其制品、豆类和绿叶蔬菜都是优质钙的来源。
2. 铁铁是血红蛋白合成所必需的重要矿物质，它能帮助运输氧气到全身各个组织和器官。
肉类特别是红肉、禽类和豆类都富含丰富的铁。
3. 锌锌在人体内的功能包括促进免疫系统、支持细胞生长和修复以及参与DNA合成。
瘦肉、贝类、豆类和全谷物都是良好的补充锌的食物。
4. 硒硒是一种强效抗氧化剂，能帮助保护细胞免受自由基损害，并对甲状腺功能正常运作发挥作用。
巴西坚果、鸡肉、海产品和全麦面包都富含硒。
5. 钾钾在人体内平衡水分、维持神经传导和肌肉收缩方面起到至关重要的作用。
香蕉、土豆、番茄和红豆都是钾丰富的食物来源。
总结：维生素和矿物质在人体健康中扮演着不可或缺的角色。
通过摄入多样化的食物，我们可以获得所需营养素的丰富来源。
维生素、矿物质、草本和营养补充剂知识介绍
维生素、矿物质、草本和营养补充剂知识介绍展开全文维生素 Vitamins维生素是一种从日常膳食中获得的为身体所必需的基本营养元素维生素就象碳水化合物蛋白质和脂肪一样对维持生命起着关键作用并且随所摄入的碳水化合物蛋白质和脂肪在体内发挥其各种功效机体的各项基本生理活动都需要维生素的辅助自然界一共有13种维生素每一种在体内都有其独特的作用比如帮助机体形成新的血细胞帮助将摄入的糖和脂肪转化为供机体使用的能量形成激素或者使伤口止血及修复皮肤维生素只有在其结构完整时才能发挥其功效由于其容易被热光和化学作用破坏因此在烹调和加工时需要小心处理维生素可以分为两大类即脂溶性和水溶性维生素在被机体吸收转运储存和分泌的时候其溶解性是一个重要的决定因素脂溶性维生素被吸收进机体的淋巴系统并被蛋白载体转运可以储存和累积在脂肪组织中而水溶性维生素通常被直接吸收进血液系统以供使用多余部分则被排泄掉而不会被储存矿物质 Minerals矿物质是单纯的无机元素通常以最简单化学形式出现不像维生素那样由多种元素构成复杂的有机化合物现在已知有16种对机体有益的矿物质根据矿物质的特性其在被处理时不像维生素那样容易受到破坏然而其无机特性也使其有时难以被机体所吸收而且在烹调时矿物质容易溶于水中而流失B族维生素 B Vitamins维生素都是有机分子在参与机体的生化反应时所需要的量很小真正的维生素名称的来源就是因为其对机体来说是必需的有意义的而且通常是不能够由机体自身来合成的或者可以被合成一点但不能满足需要所以必须从膳食中补充其他的一些营养素也被叫做维生素但那些不是真正的维生素最早的两种维生素被称作维生素A和B它们分别是脂溶性和水溶性的后来将除了维生素C外的所有水溶性维生素都称为B族维生素营养物质被机体消化和吸收后即进入新陈代谢中机体中有三种新陈代谢路径第一种是合成代谢此过程合成机体的组织和结构第二种是分解代谢此过程包括由呼吸链构成的氧化反应分解物质释放自由能以提供给需要能量的代谢活动例如合成蛋白质以形成肌肉就需要此过程提供的能量第三种代谢路径较为复杂具有不止一种功能是合成代谢与分解代谢之间的联系过程此过程的典型例子是柠檬酸循环也叫克雷伯氏循环简而言之摄入的营养物质既为机体生化合成提供物质基础也为代谢活动提供能量以使组织和器官发挥功能提供保障B族维生素复合物在上述三种代谢路径的某些酶反应中彼此起着协同作用为人体的营养所需的基本B族维生素为下列几种硫胺素V B1核黄素V B2烟酸烟酰胺V B3泛酸V B5吡哆醛V B6生物素钴胺素V B12叶酸(蝶酰谷氨酸)氧化还原作用 Redox物质被氧化时其原子上的电子被转移而转入电子的物质则发生还原反应这两个过程合称氧化还原作用克雷伯氏循环 Krebs Cycle此过程也叫柠檬酸循环或三羧酸循环TCATCA是在细胞的线粒体中发生的一系列反应机体所摄入的碳水化合物脂肪蛋白质都经这共同的路线而被氧化最后以ATP腺苷三磷酸的形式释放自由能供应组织的能量需求呼吸链 Respiratory Chain事实上所有摄入的碳水化合物脂肪和蛋白质被氧化后才能产生能量这个过程就发生在线粒体中最终所有物质与氧反应产生水而释放能量以供应细胞发挥各项功能硫胺素 Thiamin在大脑和肝脏中存在一种酶负责将硫胺素转换为其活性形式硫胺二磷酸硫胺构成辅酶硫铵焦磷酸的一部分该辅酶对机体的一些生化反应起着相当重要的作用其中一种反应叫糖酵解发生在所有细胞中是机体利用糖的主要方式绝大多数组织对葡萄糖都有需求但大脑对葡萄糖的需求远高于一般组织而有些组织如血细胞则对葡萄糖有几乎百分之百的需求缺乏硫胺素导致脚气病症状有外周神经炎疲惫和厌食会发展为浮肿心血管疾病以及神经和肌肉退化硫胺素缺乏者最严重的可以导致Wernicke氏脑病如一些慢性嗜酒者核黄素 Riboflavin机体摄入的核黄素磷酸化后转为其活性形式黄素单核苷酸FMN和黄素腺嘌呤核苷酸FAD这个过程依赖于锌元素的存在而且与甲状腺有关FMN和FAD是对氧化还原反应起关键作用的黄素蛋白的组成部分他们在很多代谢过程中如柠檬酸循环线粒体中的呼吸链反应以及与这些反应相关的过程中起重要作用缺乏核黄素可以导致口角炎口腔粘膜发炎cheilosis,seborrhea(脂肪过度分泌和皮肤脱落)体内的激素药物和其它营养成分都会影响核黄素转换为其活性形式平时在体内几乎不会储存核黄素因此必须每天补充适量的核黄素烟酸 Niacin尼亚新(烟酸的商品名)是指可以从食物中获得的烟酸和烟酰胺烟酸是合成NAD烟酰胺腺嘌呤二核苷酸和NADP烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸的原料NAD和NADP是影响柠檬酸循环和戊糖磷酸途径以及糖质新生非碳水化合物转化为葡萄糖的过程中碳水化合物脂肪氨基酸代谢的关键成分它们的主要功能是维持细胞中的正常的氧化还原状态烟酸缺乏可导致陪拉格病,即糙皮病症状有体重减轻消化紊乱皮炎抑郁及痴呆烟酸在体内可以由色氨酸合成但是色氨酸则需要从食物中获得为人体必需的8种氨基酸之一在体内色氨酸转化为烟酸的过程需要有硫胺素维生素B6和核黄素的参与泛酸 Pantothenic Acid泛酸很容易通过肠道从食物中吸收在经过几步反应后转变为辅酶A的一部分辅酶A在很多代谢过程如柠檬酸循环脂肪酸合成氧化酰化以及胆固醇合成中是一个重要的酰基载体泛酸缺乏比较罕见因为其在食物中广泛存在体内也不储存泛酸维生素B6 Vitamin B6VB6由三种相关的分子组成吡哆醇吡哆醛吡哆胺以及其相应的磷酸化形式在体内这三种分子可以相互转换磷酸吡哆醛是涉及氨基酸代谢的几种酶的辅酶由于其底物中含有氮因此其在反应中起到的主要是转氨作用其也作为肝糖分解的辅酶同时在激素诱导的蛋白质合成中也发挥作用单纯的VB6缺乏症较为少见更多地是见于B族维生素缺乏综合症由于乙醇代谢会干扰VB6辅酶的活性因此酗酒者较易发生VB6缺乏生物素 Biotin人体对生物素的需求在很大程度上可以由肠道内的微生物将其合成而得到满足因此很少会因为膳食原因导致其不足生物素的主要功能是参与构成羧化酶反应中的作为羧基载体的关键酶羧化反应在很多代谢过程中非常普遍如糖质新生脂肪酸合成和柠檬酸循环维生素B12 Vitamin B12这种维生素只能由微生物合成在植物中不存在植物本身携带的微生物中可能有VB12但不是可以让人体利用的活性形式必须从动物性食物中获得VB12从肠道内吸收时需要由胃内分泌的一种蛋白质的辅助在经过体内的几步转化之后VB12在柠檬酸循环和糖质新生过程中作为协同因子发挥重要作用其也参与核酸DNA和RNA的合成VB12缺乏会引起巨成红细胞贫血症当缺乏胃内蛋白质引起VB12吸收障碍时也会导致恶性贫血巨成红细胞贫血症的一种完全的素食者不吃任何动物性食物很容易患VB12缺乏症进而引起DNA合成受损以致红细胞的产生更少而导致贫血补充VB12可以逆转巨成红细胞贫血症但是严重缺乏VB12引起的神经损伤则不能修复人体内的肠道菌群可以合成VB12叶酸 Folic Acid叶酸在体内主要起着一碳单位的转移作用一碳代谢是分子甲基化的过程参与体内的很多代谢功能叶酸也间接参与DNA合成的甲基转移和红细胞的形成缺乏叶酸也会引起巨成红细胞贫血症在体内VB12和叶酸共同参与形成健康的红细胞它们其中一种缺乏会引起另外一种功能的发挥食物中过量的叶酸能够缓解VB12缺乏引起的巨成红细胞贫血症不过VB12缺乏导致的另外一些症状则不能通过补充叶酸来治疗充足的叶酸对胚胎发育期间的神经管闭合过程影响很大因此孕妇的叶酸不足会导致婴儿的脊柱裂和其它神经管缺失胡罗卜素 Beta-Carotene-胡罗卜素是上百种类胡罗卜素中的一种也是维生素A的前体主要存在于水果和蔬菜当中类胡罗卜素是一大类广泛存在于植物当中的黄色或红色色素-胡罗卜素是其中最丰富和研究最深入的摄入的-胡罗卜素在体内会转变为维生素A由于-胡罗卜素具有自由基清除功能因此其具有抗氧化活性自由基是一类不稳定的化学物质由体内的新陈代谢活动自然产生人体的细胞及受到内部代谢活动的氧化损伤也受到外部环境因子如吸烟污染紫外线的损伤机体具有抵抗自由基的代谢机制细胞内存在防止和修复氧化损伤的抗氧化成分但是损害的程度超过机体自身的修复能力时细胞损伤便发生了细胞的改变也随之而来具体表现为肿瘤动脉硬化症关节炎和衰老-胡罗卜素被认为是没有毒性的因为人体能够耐受大剂量的摄入唯一有记录的大剂量-胡罗卜素有害性就是可以使皮肤变黄在体内-胡罗卜素转化为维生素A不会导致VA中毒而只有在大剂量摄入VA时才会引起VA中毒一般情况下体内过量的-胡罗卜素不会再转化为VA而是储存起来皮肤变色就是这样的表现维生素D Vitamin D维生素D是脂溶性维生素调节钙的新陈代谢对骨骼和牙齿的钙化起关键作用此外维生素D还可促进磷酸盐和镁从肠道的吸收同时也是调节血清中钙水平的因子之一血清钙对保持正常的肌肉收缩力和细胞功能的发挥关系密切维生素D3 可以通过促进肠道中的钙吸收而提高血液中钙的含量也可以从骨骼和肾脏再吸收钙而减少钙从尿液的排泄当从骨骼分解获得足够的钙时维生素D3又可以降低血液中钙的水平维生素D主要以两种形式存在D2麦角钙化醇和D3 胆固醇钙化醇维生素D2从植物原料中获得而维生素D3则存在于哺乳动物和人中绝大多数的商品维生素D是以D2的形式不过D3更稳定一些不论摄入的是D2还是D3都要经过两次转变才能得到其生物活性形式皮肤中的脱氢胆固醇在紫外线的照射下可以转变为维生素D3而也只有维生素D3可以在身体里自身合成维生素D比较容易从小肠里吸收通常储存在肝脏和脂肪组织中健美生公司的所有维生素D产品全部采用维生素D3为原料钙 Calcium钙是人体内第五多的矿物质主要存在于骨骼和牙齿在人的一生中都需要从膳食中补充充足的钙以维持骨骼和牙齿的健康以及调节肌肉的伸缩力和神经的传导钙在中枢神经的电信号传导的调节所需的营养物质中扮演着一个关键的协调角色钙在对维持正常的消化和代谢所需的酶和激素中也起着重要的作用这种必需的矿物质对支持身体机能如血凝和血压来说也非常重要在身体里钙会有一种日常性的周转这对于维持各项代谢过程非常必要这种周转意味着钙不断地从骨骼里释放出来又补充进去从骨骼中释放的钙又参与到机体里的其他代谢活动中如用于细胞间的信号传导钙的周转随着年纪荷尔蒙的状态和生理状况的改变而变化骨骼中钙的含量与骨骼的强度密切相关如果流出的钙多于补充进去的钙的话骨骼将变得多孔而脆骨质疏松症就是这样发生的当人年纪增加的时候往往不能有效地补充骨骼的钙质最受消费者认可的钙补充剂有三种碳酸钙乳酸钙和葡萄糖酸钙在这三种形式中碳酸钙含有最多的钙元素这一点很重要因为消费者可以尽量减少服用剂量就获得足够的钙的补充但同时营养吸收和生物利用度也应该被考虑健美生的Mega-CalTM钙产品是天然来源的石灰石钙与碳酸以及克雷伯氏循环中的柠檬酸延胡索酸苹果酸琥珀酸谷氨酸等的复合物由于这些酸是克雷伯氏循环的中间产物因此可以立即进入到克雷伯氏循环产生能量提供给细胞克雷伯氏循环是将从膳食得来的小分子碳酸化合物脂肪和蛋白质转化为以ATP为形式的能量的过程身体里的每个细胞都需要ATP提供能量以发挥其各项功能如呼吸和肌肉收缩等这些克雷伯氏循环中的酸作为钙的螯合剂可使钙容易离子化非常有利于促进钙的吸收锌 Zinc锌在体内是微量矿物质做为在体内发挥各种功能的70多种酶的必需的辅助因子也是胰岛素的组成部分锌在生长性发育伤口愈合抗感染和味觉中发挥重要作用健美生的锌产品是以葡萄糖酸盐的形式生产镁 Magnesium镁是维持健康和正常生理状态所需的矿物元素之一镁可以影响很多细胞功能包括钙和钾的转运也参与生理信号转导能量代谢和细胞生长体内有将近一半的镁存在于骨骼中并且对骨骼的强壮和健康起重要作用镁对保持神经的功能和肌肉松弛的调节也很重要在一般人群中镁缺乏症并不常见在过去几年发达国家人口的镁摄入量呈下降趋势镁缺乏容易导致或加重某些心血管疾病在健康个体中镁从肠道中吸收并且主要通过调节尿液中的镁排泄来控制其在体内的浓度健美生的镁产品是氧化镁与克雷伯氏循环的中间体柠檬酸延胡索酸苹果酸琥珀酸谷氨酸复合以促进其吸收GTF铬 GTF Chromium铬是一种名为葡萄糖耐受因子GTF的有机复合物的成分之一GTF 在体内不断地循环其化学组成和结构还不太确切现在认为GTF是有机小分子复合物由三价铬烟酸谷氨酸氨基乙酸和含硫氨基酸组成铬的生物活性完全取决于其特定的化学形式只有三价铬才具有营养功能三价铬也是铬最稳定的形式存在于高度可溶性的物质中如酵母细胞中的具有生物活性的葡萄糖耐受因子铬最主要的生理功能是加强胰岛素的活性参与碳水化合物的代谢和其它依赖胰岛素的蛋白质和脂肪代谢过程对低血糖症高血糖症和糖尿病个体铬可以改善其葡萄糖/胰岛素系统促进胰岛素聚合内化提高胰岛素受体数量细胞敏感性胰岛素抵抗可能是由于铬的缺乏当没有铬存在时胰岛素表现为缺少活性当下调细胞敏感性时铬可以增加胰高血糖素的分泌这有可能通过补充铬来治疗低血糖症胰高血糖素的主要功能就是提高血糖水平铬与氨基酸螯合后可以有助于铬更有效的吸收在这过程中氨基酸就像一个载体一旦机体将该氨基酸代谢就释放出铬可供使用吡啶酸铬在加拿大还不能作为商品销售在加拿大用于治疗的铬推荐使用的最大剂量是每天500mcgFAQ维生素能够提供能量吗?不能维生素没有热值不是能量的来源他们只能帮助人体从食物中获得能量因为其在碳水化合物脂肪蛋白质代谢过程中作为辅酶发挥作用但是维生素补充剂产品由于在生产中使用的其他材料可能会有一些热量具有不平衡膳食结构及缺少适当的维生素的个体在补充了足够的维生素和矿物质以后由于恢复了机体的功能后可能会产生比以前较多的能量我们自己体内可以产生维生素吗？有些维生素如维生素D和B3烟酸可以在体内合成但其数量不能够满足需要只有维生素K由肠道内的有益菌群产生其数量可以满足需求我的饮食不能够提供给我足够的维生素吗？能够假如你按照加拿大食品指导给出的每日所需的维生素和矿物质的推荐使用量进行充足和平衡的饮食的话但不幸的是由于繁忙的工作更多地吃快餐或是别的原因不是每个人都能够始终遵循这些原则我如何能够知道我的维生素和矿物质摄入的充分还是不充分缺乏维生素的状态通常发展得比较慢而且早期症状不明显必须通过临床检查才能准确评估一般来说营养良好的个体会有好的胃口充足的能量以满足每日所需能够集中精力有规则的睡眠习惯等当上述情况改变或是怀疑生病时就需要去作进一步的检查是否有这种情况即我从饮食中不能得到足够的维生素必须额外补充有几种情况需要考虑是否使用维生素补充剂如过度的劳动生病或者在治疗期间都可能降低了维生素和矿物质的利用度和减少其活性每天当中什么时间服用维生素有关系吗？没有，不过通常建议在饭后服用这可以减少一些胃肠道的不适情况而且也有助于更容易养成服用的习惯我对某种维生素或矿物质有反应是否意味着我对其过敏维生素/矿物质补充剂会含有一些辅料这在生产过程中是必需的所有使用的辅料都是符合健康需要和证明是安全的如果有人对某种补充剂过敏那可能是由于其中的赋形剂而不是维生素和矿物质本身在生产维生素补充剂过程中使用的赋形剂里可能存在的过敏源有谷物淀粉麸质乳蛋白干酪素乳糖大豆着色剂酒石黄坚果花生油和贝类作为原材料在服用烟酸后为什么会有反应？很多人在服用较高剂量烟酸如500毫克以后会出现皮肤发红发痒的现象这种反应不是过敏而是一种正常表现烟酸可以扩张血管尤其是毛细血管促进血液循环因此会有皮肤发红以及发热和痒的感觉这种现象一般在服用以后20分钟时出现通常维持一个小时左右在补充烟酸前30分钟服用ACA325毫克加一杯水并且注意不在空腹的情况下可以减少发红的现象当连续几周服用烟酸后这种反应会自然消失为什么复合多维补充剂中的成分多于推荐使用量RNIs?长期使用安全吗？推荐使用量RNIs适用于特定年龄段的健康人群而补充剂产品则是为满足那些亚健康人群不断增长的需要而设计的他们可能会需要更多的维生素和矿物质如果按照使用说明的话长期服用复合多维产品是很安全的生产商必须按照加拿大有关的食品和药品法规实施生产维生素和矿物质补充剂都必须取得药品注册号DIN并遵守相关法律法规。
维生素主要学习内容和知识点
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二、维生素D （1）、维生素D的主要生理功能。 （2）、维生素D缺乏所引起的疾病。 （3）、评价维生素D营养状况的指标。 （4）、人体维生素D的来源，单位换算。 三、维生素E （1）、维生素E的主要生理功能。 （2）、维生素E膳食参考摄入量。 （3）、维生素E的主要食物来源，单位换算。 四、维生素B1 （1）、维生素B1的性质和主要生理功能。 （2）、维生素B1缺乏的主要表现。 （3）、维生素B1营养状况评价常用指标。 （4）、维生素B1膳食参考摄入量。 （5）、维生素B1的主要食物来源。
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五、维生素B2 （1）、维生素B2的性质和主要生理功能。 （2）、维生素B2缺乏的主要表现。 （3）、维生素B2营养状况评价常用指标。 （4）、维生素B2膳食参考摄入量。 （5）、维生素B2的主要食物来源。 六、维生素B6 （1）、维生素B6的主要性质、主要生理功能。 （2）、维生素B6主要食物来源。 七、烟酸 （1）、烟酸的性质、主要生理功能。 （2）、烟酸缺乏所引起的疾病 （3）、烟酸的食物来源。
维生素主要学习内容和知识点
• 维生素的分类：脂溶性维生素和水溶性维生素。 • 维生素的性质：脂溶性维生素和水溶性维生素的性质。 • 各类维生素的知识： 一、维生素A • （1）、维生素A：视黄醇当量、维生素A原、β-胡萝卜 素与维生素A转化关系。 • （2）、维生素A的主要生理功能。 • （3）、维生素A缺乏病的主要症状与体征。 • （4）、维生素A营养状况评价常用指标。 • （5）、维生素A的膳食参考摄入量。 • （6）、维生素A和β-胡萝卜素的主要• • • •
八、叶酸 （1）、叶酸的性质、主要生理功能、叶酸缺乏的危害、叶酸当量 的概念。 （2）、叶酸膳食参考摄入量。 （3）、评价叶酸营养状况的常用指标。 （4）、富含叶酸的食物。 九、维生素B12 （1）、维生素B12的主要生理功能、缺乏的主要表现、成人维生 素B12的适宜摄入量。 （2）、维生素B12的主要食物来源。 十、维生素C （1）、维生素C的性质、主要生理功能。 （2）、维生素C缺乏的主要表现。 （3）、评价维生素C营养状况常用指标。 （4）、维生素C的膳食参考摄入量。 （5）、维生素C的主要食物来源。
人体维生素矿物质知识点全汇总
1.>=1.5~2.5mmol
/L恶心胃肠痉挛
2.2.5~3.5mmol/L 绿色植物富含
嗜睡肌无力，肌麻 糙粮、坚果
痹
3.5mmol/L深腱反 肉类淀粉类牛
射消失
奶一般。
4.7.5mmol/l心脏 精致食品很低
完全阻滞或心搏停
止
1、400~800g，85%骨骼
牙齿
1、构成骨骼和牙齿
磷
2、十二指肠和空肠吸 收，回肠差
婴儿）
心律失常
瘦肉,动物内 脏, 杂粮,硬果
1.尿维生素B1负荷试 验 2.VB1和肌酐含量比 值测定
热不易分解
又称核黄素，呈棕黄 1.参与体内生物氧化与能量代谢
VB2
色，水溶性较差 热酸稳定，碱光紫外线
2.参与维生素B6和烟酸的代谢 3.参与体内的抗氧化防御体系
不稳定
VB2与铁的吸收、储存和动员有关
成人 男1.4mg/d
VB1
因子、抗脚气病因子 酸性环境中叫稳定，易 氧化 碱性环境极不稳定，加
1.辅酶功能(TPP),影响能量代谢 2.非辅酶功能,维持神经特别是心肌的
女1.3mg/d UL成人 50mg/d，
脚气病（干性和湿性） 中毒十分少见 婴儿脚气病（2-5个月 RNI100倍,头痛,
正常功能
中毒：肌无力、视 觉模糊
恶心，、腹泻
麦胚、大豆、 植物油 动物油脂几乎 不含VE
2.红细胞溶血试验 3.α-生育酚当量αTE=1×mgα-生育酚 +0.5×β+0.1×γ
+0.02×δ+0.03×mg
α-三烯生育酚
维生素K1(叶绿醌)来源
于植物
VK
人体肠道细菌合成维生 素K2(甲萘醌) 室温黄色油状物，溶于 脂肪不溶于水
初一生物上册人体的营养部分的知识点
初一生物上册人体的营养部分的知识点
初一生物上册人体的营养部分主要包括以下知识点：
1. 营养物质：了解人体所需的主要营养物质有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和
矿物质。
这些物质是构成人体细胞和维持生命所必需的。
2. 蛋白质：了解蛋白质是由氨基酸组成的重要营养物质，可以提供能量，并参与构建
和修复身体组织，如肌肉、骨骼和器官。
3. 碳水化合物：了解碳水化合物是人体获取能量的主要来源。
认识到碳水化合物可以
分为简单和复杂两种，简单碳水化合物是甜食和糖类中所含的，而复杂碳水化合物则
来自主食如米、面、面包等。
4. 脂肪：了解脂肪是人体能量储存的一种形式，同时也起到保护器官和维持正常体温
的作用。
了解脂肪可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪，过多摄入饱和脂肪可能会增加心
血管疾病的风险。
5. 维生素和矿物质：认识到维生素和矿物质是人体所需的微量营养素。
了解维生素的
种类和在人体中所起的作用，如维生素C有助于抵抗感染和维持牙龈健康，维生素D
有助于钙的吸收。
认识到矿物质对身体健康同样重要，如钙和铁对于骨骼和血液健康
至关重要。
6. 饮食均衡：了解饮食均衡的重要性，意味着摄入适量的各类营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
饮食均衡可以保持身体健康，促进生长和发育。
以上是初一生物上册人体的营养部分的知识点，希望对你有所帮助。
如有其他问题，
请随时提问。
人体必需矿物质及维生素dr
3、含铁丰富的食物 （1）、动物肝脏：肝脏富含各种营养素，是预防缺铁性贫血的首选食品。每 100 克猪肝含铁 25 毫克，而且也较易被人体吸收。肝脏可加工成各种形式的儿童食品，如 肝泥就便于婴儿食用。健康成人，一天吃猪肝不要超过 50 克，一周别超过 2 次。 （2）、各种瘦肉(红肉)：虽然瘦肉里含铁量不太高，但铁的利用率却与猪肝差不 多，而且购买加工容易，小孩也喜欢。 （3）、鸡蛋黄：每 100 克鸡蛋黄含铁 7 毫克，尽管铁吸收率只有 3%，但鸡蛋原料 易得，食用保存方便，而且还富含其它营养素，所以它仍不失为婴幼儿补充铁的来源的 一种较好的辅助食品。 （4）、动物血液：猪血、鸡血、鸭血等动物血液里铁的利用率为 12%，如果注意 清洁卫生，加工成血豆腐，供给集体托幼机构，这对于预防儿童缺铁性贫血，倒是一个 价廉方便的食品。一周别超过 2 次。 （5）、黄豆及其制品：黄豆在我国人民营养及儿童营养方面的重要性及地位，已有 不少营养学家提到过。每 100 克黄豆及黄豆粉中含铁 11 毫克，人体吸收率为 7%，远较 米、面中的铁吸收率为高。 4、缺铁性贫血
正常情况下孕足月后，B 超检查均会发现胎盘 I-II 度钙化，这是胎儿已足月的间接标志。只有 当 III 度钙化伴有羊水过少时才提示有胎盘严重不良，胎儿有危险，这时须及时终止妊娠。
8、产妇补钙 产后第一年中，妈妈每天通过乳汁向婴儿提供约 300 毫克的钙。所以哺乳期妈妈 需要在膳食中补充大量的钙质以维持其额外支出。钙不足的妈妈，低钙乳汁喂养宝宝， 可能造成宝宝钙营养不足，从而出现缺钙症状。 哺乳期妈妈补钙应以食补为主。首先，奶类含钙量丰富，易于吸收利用，是钙最 好的食物来源。如每日饮用牛奶 500 毫升，则可从中获得 600 毫克优质钙。其次，动物 肝脏、蛋黄、鱼、肉及豆类，含有丰富的维生素 D，可以促进钙的吸收。少食碳酸饮料、 咖啡、巧克力以及过量的盐等，反而会容易导致钙质流失，因此，哺乳期妈妈要尽量避 免摄入。另外，产后一定要注意多休息，多晒太阳，做产后保健操。 中国营养学会推荐，产妇每天的钙适宜摄入量为 1600 毫克，日常膳食很难达到。 如出现腰酸背痛、腿脚抽筋、牙齿松动、足跟痛等，必要时可在医生的指导下适当补充 钙制剂
维生素 矿物质
维生素矿物质维生素和矿物质是人体所必需的营养素。
当我们谈论饮食时，往往会听到这两个词，但它们到底是什么呢？维生素是一种有机化合物，是人体必需的混合性营养素之一。
由于它们不能自身产生，我们需要从饮食中获得。
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。
它们可以在人体内存储，因此当我们摄入过多时容易导致中毒。
维生素A有助于维持正常视力和免疫功能；维生素D可以帮助人体吸收钙，有助于骨骼健康；维生素E是一种强效的抗氧化物质，能够保护细胞免受自由基的损害；维生素K有助于血液凝固和维持骨骼健康。
水溶性维生素包括维生素C和B族维生素。
由于人体不能长时间存储水溶性维生素，所以我们需要通过常规的饮食来满足对它们的需求。
维生素C对于维持人体健康有许多益处，例如促进铁质吸收，保护细胞、保持牙齿和牙龈的健康；而B族维生素（如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12）也是很重要的，它们可以帮助人体代谢能量，促进身体的健康发展。
矿物质是人体正常生长和发展所必需的无机化合物。
它们通常以微量元素的形式出现，是构成骨骼和细胞内液的重要成分，还对肌肉和神经功能有着至关重要的作用。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、硒、钾、镁、磷和钠等。
钙是骨骼生长和发展的关键，还有助于维持心脏和神经系统的正常功能。
铁是血红蛋白合成的重要元素，缺乏铁会导致贫血和身体虚弱。
锌在维持免疫系统功能和人体碳水化合物代谢方面起着不可或缺的作用。
硒是许多重要酶的组成部分，也是一种强效的抗氧化物质，可以预防慢性疾病。
钾可以维护心脏和肌肉的正常功能。
镁对维持骨骼和肌肉功能以及神经系统健康都非常重要。
磷是DNA、RNA和细胞膜中的重要构成部分，也需要维护骨骼和牙齿的健康。
钠是人体必需的电解质，能够帮助维持身体内的酸碱平衡和水分平衡。
总之，维生素和矿物质在人体中起着非常重要的作用，可以通过多样化的饮食来获得。
为了确保摄入足够的营养素并维护身体的健康，建议在日常饮食中尽量包括适量的蔬菜、水果、全谷物、蛋白质和脂肪。
各种维生素与矿物质的作用
各种维生素与矿物质的作用各种维生素与矿物质的作用00维生素与矿物质种类较多，各有各的作用，各有各的来源，我自己经常搞混掉，现在搜集这篇文章，希望对大家有所帮助。
维生素的定义中要求维生素满足四个特点才可以称之为必需维生素：外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。
根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素。
平时不只是要注意维他命的补充，还要注意摄入量。
先来简单的了解下各种维生素及矿物质的作用：■维生素A：掌管视力、皮肤、骨骼、及抵抗力。
■胡萝卜素：防止皮肤干燥，粗糙，有助于良好的视觉功能。
■维生素D：维生素A不可或缺的好搭档、骨骼、牙齿的必需物质。
■维生素E：主掌防止老化、保护皮肤、促进血液循环。
■维生素C：主掌捍卫细胞的工作。
■维生素B1：是人体内多种辅酶的组成成分,参与碳水化物代谢,并维护消化系统、神经系统和循环系统的正常功能。
■维生素B2：与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。
■维生素B6：精神安定发育及皮肤、脑部必需物质。
■维生素B12：称为“血液之母”，神经，胃肠亦不可缺乏。
■维生素K1：帮助凝血，骨骼、肠及胆不可缺乏。
■烟酸：又称维生素B3，维持消化系统健康、身体发育完善。
■泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。
■叶酸：掌管血液系统，促进细胞发育。
■生物素：掌管皮肤及神经，将食物转化为自身能量，有利于细胞的健康和再生。
■钙：维护骨骼的正常生长发育，维持血管的正常通透性，参与肌肉运动。
■磷：人体遗传物质核酸的重要组分，是构成骨骼、牙齿的重要成分。
■铁：造血原料，构成细胞色素类。
■锌：细胞分裂，核酸代谢，生长，辅助因子。
■铜：掌管结缔组织代谢。
■碘：促进生长、发育。
常识维生素的知识点总结
常识维生素的知识点总结常识维生素的知识点总结维生素是人体必需的有机物质，它们在人体的生长、发育和维持正常的生理功能中发挥着重要作用。
常见的维生素有维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
了解维生素的基本知识对保持健康和预防疾病非常重要。
下面将对常见的维生素进行总结。
维生素A是一种脂溶性维生素，主要存在于动物性食物中。
它在视觉功能、生长发育和免疫系统中起着关键作用。
维生素A的主要功能包括维持正常视力、促进骨骼生长、增加抵抗力、维护正常的皮肤和黏膜完整。
维生素A的缺乏会导致夜盲症、角膜干燥、免疫功能下降等问题。
补充维生素A可以通过食用富含维生素A的食物，如鱼肝油、胡萝卜、动物肝脏等。
维生素B族是一组水溶性维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9和维生素B12等。
这些维生素在体内参与能量代谢、神经传导和细胞合成等过程中发挥重要作用。
维生素B族的缺乏可能引起贫血、神经系统疾病、皮肤炎症等问题。
富含维生素B族的食物有全谷类、蛋、奶制品、水果和蔬菜等。
维生素C，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
维生素C在抗氧化、免疫调节和胶原蛋白合成等方面具有重要功能。
维生素C的主要作用是增强免疫力、促进伤口愈合、促进铁吸收和抵抗细胞损伤。
维生素C的缺乏可能导致坏血病和免疫力下降。
补充维生素C可以通过食用富含维生素C的食物，如柑橘类水果、绿叶蔬菜、草莓、猕猴桃等。
维生素D是一种脂溶性维生素，它与钙的吸收和骨骼健康密切相关。
维生素D在人体内被紫外线照射时合成，也可以通过食物摄入。
它的主要功能是促进钙的吸收和利用，维持骨骼的健康和稳定。
维生素D的缺乏可能导致佝偻病和骨质疏松症等疾病。
富含维生素D的食物有鱼肝油、鱼类、蛋黄和牛奶等。
维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化和保护细胞膜的作用。
它可以防止脂质氧化，减少自由基的损伤，保护细胞的稳定性。
维生素E对心脏疾病和癌症的预防具有一定作用。
维生素与矿物质
第一部分维生素的故事生命健康的基石维生素的发现，是人类营养学的一项重大贡献，对维护人类健康起了重要作用。
世界卫生组织报告指出，人类常见疾病有135种，其中106种疾病与维生素摄取不足有关。
如果人体内缺乏维生素，或维生素摄取量不平衡，其他营养素就不能被人体顺利吸收、利用，从而引发多种疾病，严重的甚至会导致死亡。
可以说，没有维生素，人类的各种生命活动将不能进行下去。
有很多医学专家旗帜鲜明地指出，很多维生素缺乏病患者由于不了解自己得病的原因，没有补充相应的维生素，而是一味地服用各种药物，长期用药的结果是老病未愈，又添新病。
中国营养学会的一次全国营养调查表明，随着居民收入水平的提高，中国居民的膳食结构及生活方式发生了很大变化，而营养过剩或营养不平衡所致的疾病却在逐年增多。
这是因为，中国人维生素及其他营养素（如矿物质）摄入不足和不均衡的现象普遍存在，影响了其他营养素的吸收。
其中，缺乏最严重的营养素有维生素A、B2和钙；普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等多种维生素。
在青少年儿童中，有近六成不同程度地缺乏维生素。
中华预防医学会儿童保健学会副主任许积德教授认为，这主要是因为膳食结构不合理导致儿童维生素摄取不够。
维生素不足将严重影响儿童的身心健康和智力发育。
许多人认为，如果能够合理调整膳食，使之全面、均衡地提供各种营养，就可以满足人体对维生素的需要，无需额外补充。
从理论上来说确实如此，但事实并非尽然。
由于繁忙的生活节奏、不合理的饮食习惯以及食品加工、烹调过程中的流失等很多因素的限制，没有谁能够在日常膳食中摄取到足够的维生素。
此外，由于人们需要的维生素、矿物质的种类繁多，它们的食物来源、含量及用量也各有不同，所以维生素摄入不足已经是影响现代人健康的一个重要因素。
除了改变饮食习惯，调整膳食结构外，每天额外地补充一些维生素和矿物质，不失为提高人体免疫功能，走出各种疾病困扰的明智之举。
很多营养学家指出，随着社会经济的发展，营养水平的提高，以及科学知识的不断更新和保健意识的逐渐增强，人们的观念也在不断改变，从原来“有病治疗”转变为“无病预防”。
食物中的化学元素维生素与矿物质
食物中的化学元素维生素与矿物质食物是人体所需营养物质的主要来源，其中包含了各种化学元素、维生素和矿物质。
这些营养物质在维持生命活动和保持人体健康方面扮演着至关重要的角色。
本文将重点介绍食物中的化学元素、维生素以及矿物质，并探讨它们对人体的作用和摄入建议。
一、化学元素1. 碳（C）：碳是构成有机物质的基本元素，它在食物中广泛存在。
碳水化合物是人体主要的能量来源，可以供给身体进行运动和代谢活动。
常见的碳水化合物食物包括米饭、面包、土豆等。
2. 氢（H）：氢是构成水分子的元素，它在人体的新陈代谢过程中起着重要的作用。
人体需要摄入足够的水分来维持正常的生理功能。
水以及水溶性的食物如蔬菜、水果等都是补充水分和氢元素的良好来源。
3. 氧（O）：氧是构成生物体细胞主要成分的元素，也是人体呼吸和新陈代谢过程中必需的。
饮食中的许多食物都含有氧元素，如富含脂肪的食物、富含蛋白质的食物等。
4. 氮（N）：氮是构成蛋白质的主要元素之一，也是人体组织和酶的重要组成成分。
肉类、鱼类、奶制品等富含蛋白质的食物是人体摄取氮元素的重要途径。
5. 磷（P）：磷是构成骨骼和牙齿的主要元素，它还参与能量代谢和核酸的合成。
乳制品、鱼类、禽肉等食物中含有丰富的磷元素。
二、维生素维生素是一类有机化合物，对人体生理功能的维持和正常发育至关重要。
1. 水溶性维生素：水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，如维生素B1、B2、B6、B12等。
它们在食物中广泛存在，如水果、蔬菜、全谷类食物、肉类、蛋类等。
水溶性维生素不溶于脂肪，摄入过量会通过尿液排出，因此日常饮食需要保证适量的摄入。
2. 脂溶性维生素：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
它们主要存在于动物性食物和植物性油脂中，如鱼肝油、黄油、植物油等。
脂溶性维生素可以在人体内储存，因此需要适量摄入，但摄入过量也可能对健康造成负担。
三、矿物质1. 钙（Ca）：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，也参与神经传导、肌肉收缩等生理过程。
初中生物知识点总结之人体的营养
初中生物知识点总结之人体的营养人体的营养包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质以及水。
这些营养物质是维持人体正常生理功能所必需的。
下面将对这些营养物质进行详细的介绍。
3.蛋白质：蛋白质是人体的重要组成部分，在人体的骨骼、肌肉、皮肤等组织中广泛存在。
蛋白质由氨基酸组成，人体需要摄入足够的蛋白质来合成新的蛋白质，并维持正常的代谢功能。
蛋白质还参与细胞的结构、组织修复和免疫系统的功能。
4.维生素：维生素是人体合成和维持生理功能所必需的有机物质。
维生素主要分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
维生素具有多种功能，包括参与能量代谢、维持骨骼健康、增强免疫力等。
5.矿物质：矿物质是人体所需的无机元素。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁等。
矿物质在人体内参与酶系统的激活、细胞的结构支持、神经传导和水平衡等生理功能。
矿物质不同于有机物质，通常不能被人体合成，需要从外部摄入。
6.水：水是人体最重要的营养物质之一，约占人体质量的60-70%。
水对于维持细胞的正常功能、调节体温、运输营养物质和废物、促进化学反应等都十分关键。
人体通过水的摄入和排泄来维持体内水平衡。
总结起来，人体的营养包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
合理的营养摄入对于维持人体的正常生理功能至关重要。
人们应当保持均衡饮食，摄入适量的各种营养物质，以维持身体的健康。
人体七大营养素基础知识
七大营养素基础知识课程内容1七大营养素的生理功能2七大营养素的食物来源和营养价值1、了解7大营养素的生理功能；2、掌握7大营养素的食物来源；3、掌握7大营养素的主要功能；人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类，合称“七大营养素”。
一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、水七、膳食纤维七大营养素基础知识1、蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能主要包括7个方面，简称构、补、催、调、运、免、能。
（1）构，即蛋白质是构造机体的重要物质（2）补，即蛋白质能够修补人体组织（3）催，即蛋白质能够催化人体的生理反应（4）调，即蛋白质参与调节人体的生理功能（5）运，即蛋白质在体内具有运输各类物质的功能（6）免，即蛋白质能够增强人体免疫功能（7）能，即蛋白质能够为人体提供热能2、蛋白质的营养价值及来源（1）消化吸收率的高低易被人体消化、吸收的蛋白质，其营养价值较高，例如大豆做成豆腐、豆浆后可提高到90%。
乳类蛋白质的吸收率为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
（2）被人体利用的程度被人体利用的程度越高，蛋白质营养价值也越高。
常见食物蛋白质的人体利用率分别为：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白果76%，小麦67%。
2、蛋白质的营养价值及来源（3）必需氨基酸的含量肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要食物。
动物性食物的蛋白质含量比植物性食物含量高。
过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，合理食用蛋白质食物。
（1）能够供给人体所必需的热量并储存热量（2）是构成身体细胞的重要成分（3）有利于人体对脂溶性维生素的吸收和利用（4）能够为人体提供必需脂肪酸（5）可以保护肌体组织（6）能够增进食欲，增加饱腹感。
2、脂肪的营养价值（1）消化率高低（2）必需脂肪酸含量（3）脂溶性维生素含量3、脂肪的食物来源禽肉一般在10％以下，鱼类一般在5%左右，含有大量不饱和脂肪酸；蛋类中蛋黄脂肪含量较高，约为30%，全蛋仅为10%，多为单不饱和脂肪酸；一般动物内脏（除大肠外）含脂肪量较低。
维生素及矿物质
4)维护胃肠道的功能。 低度硫酸镁溶液可使短期胆汁流出，促使胆囊 排空，具有利胆作用。
碱性镁盐可中和胃酸。
镁离子在肠道中吸收缓慢，促使水分滞留，具 有导泻作用。
镁缺乏：
致神经肌肉兴奋性亢进； 低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与 室颤，半数有血压升高。 可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。
镁中毒：
三、缺乏与过量 一般不会出现膳食原因引起的营养性磷缺
乏，只有在一些特殊情况下才会出现。 一般情况下，不易发生由膳食摄入过量磷
的 问题。特殊情况下可引起血清无机磷浓度 过高，形成高磷血症。
四、供给量与食物来源
磷的需要量随年龄增加而下降，同时
还
取决于蛋白质摄入量，据研究，维持平衡d。磷的来源 广
二、吸收与代谢
1．吸收
磷主要在小肠吸收，摄入混合膳食时， 吸收率达60％～70％。以牛乳喂养的婴儿 的磷吸收率为65%~75％，人乳喂养者>85 ％。Vit D对磷吸收是必要的，植酸抑制磷 的吸收，钙、镁、铁和铝等常与磷酸形成 难溶性盐而影响磷的吸收。
2．排泄
磷主要从肾排出，当肾功能正常时， 尿磷约为膳食摄入磷量的2/3。禁食、雌 激素、甲状旁腺紊乱、高血钙等均能降低 肾小管对磷的重吸收，尿磷排出增加。 Vit D增加，加强肾小管的重吸收，减少 尿磷的排泄。
(四)来源
（四）食物来源** 良好来源：乳及乳制品 主要来源：豆及豆制品、蔬菜水果
二、镁
成人身体镁总含量约25 g，其中60％-65 ％存在于骨骼、齿齿，27％分布于软组 织。
血清中镁恒定，不能反映镁缺乏，即使 机体缺，血清镁亦不降低。
生理功能
(1)生理功能 1)激活多种酶的活性。镁作为多种酶的激活剂，参
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成人 100mg/d 孕妇 130mg/d 乳母 130mg/d UI 1000mg/d
1.增加尿路结石危 险性 2.容易引起不孕 3.可使血栓发生率 明显增高 4.长期服用，突然 停止易出现坏血症 状
新鲜蔬菜和水 果 辣椒、油菜、 菠菜、 花菜,猕猴桃 、酸枣、 刺梨、苋菜
1.毛细血管脆性试验 (束臂试验） 2.血浆(或全血)VC浓 度 3.白细胞VC浓度 4.尿中抗坏血酸的排 出量
1.构成视觉细胞内的感光物质，维持 正常视力 2.维持机体正常免疫功能 3.合成糖蛋白，维持上皮细胞结构完 整，促进上皮细胞正常生长与分化 4.促进生长发育 5.抑制肿瘤生长 6.维生素A和胡萝卜素促进铁吸收 1.调节血钙平衡，促进骨钙化和骨骼 钙的动员 2.促进小肠钙和磷的吸收运转 3.促进肾小管对钙、磷的重吸收
1.构成骨骼和牙齿 2.维持神经和肌肉活动 3.参与血液凝固过程 4.促进体内酶的活性 5.维持血管正常通透性 6.钙还参与激素分泌，维持体液酸碱 平衡等作用
AI：800mg/d
1 佝偻病 2 骨质软化 3 骨质疏松症 4 手足抽搐
1 增加肾结石风 险 2 引起胆碱综合 症 3 影响其他矿物 质吸收
绿色植物富含 糙粮、坚果 肉类淀粉类牛 奶一般。 精致食品很低
磷ห้องสมุดไป่ตู้
1、构成骨骼和牙齿 2、能量转移，酸碱平衡 3、参与糖和脂肪的吸收及代谢 4、核酸，磷脂，某些酶原料 1.参与蛋白质和碳水化合物代谢 2.维持细胞内正常渗透压 3.维持神经肌肉正常的生理功能 4.维持细胞内外的酸碱平衡 5.维持心肌正常生理功能 6.降低血压
AI：700mg/d
缺乏维生素D吸收下降
食物广泛不亦 缺乏
钾
AI：2000mg/d
低钾血症：消化功能紊 高钾血症：肾衰. 蔬菜水果（紫 乱.呕吐.腹泻 心脏骤停 菜黄豆冬菇）
钠
1、存在于细胞外液及骨 骼 2、成人77-100克 3、小肠上部吸收
1.调节体液与渗透压 2.维持酸碱平衡 3.增强神经及肌肉兴奋性 4.维持血压 5、增强神经肌肉兴奋性
烟酸
1、构成辅酶，起电子载体或递氢体左 1、维生素pp，尼克酸， 右 抗癞皮病因子，吡啶衍 2、保护心血管，降低胆固醇等浓度扩 生物。溶于水和酒精 张血管 2、烟酸盐酸氨各种稳定
烟酸当量NE=烟酸 +1/60色氨酸 癞皮病，皮炎腹泻痴 RNI：14mg/d 呆，3D症状 女子：13mg/d
植物烟酸，动 物烟酸氨 玉米中不易吸 收
VB3
1.构成辅酶I和辅酶II的重要成分 又名烟酸、尼克酸、抗 2.参与脂肪酸、胆固醇及类固醇激素 癞皮病因子 的合成 色氨酸是烟酸的前体 3.大量烟酸有降低血甘油三酯、总胆 固醇及扩张血管的作用 含三种衍生物 植物中: 吡哆醇(PL),动物中：吡 哆醛(PN),吡哆胺(PM) 易溶于水和乙醇,酸中稳 定,碱中不稳 1.以PLP形式参与体内氨基酸、糖原和 脂肪代谢 2.参与一碳单位代谢，影响核酸和DNA 合成 3.催化血红蛋白合成 4.涉及神经系统中许多酶促反应，使 神经递质水平身高
成年人1.3mg 老年人1.5mg 孕妇乳母1.9mg
1.色氨酸负荷试验 1.皮肤改变 白色肉类 膳食摄入大量VB6 2.尿中4-吡哆酸含量 2.神经系统（腕管病） 肝脏、豆类、 无不良反应 3.血浆磷酸吡哆醛 3.高同型半胱氨酸血症 坚果等 （PLP） 畜禽鱼肉类， 1.血清全转钴胺素II 动物内脏 膳食摄入大量VB12 贝壳类及蛋类 2.血清全结合咕啉 无不良反应 植物性食物基 3.血清VB12浓度 本不含VB12
VA
又名视黄醇或抗干眼病 因子 耐高温、耐酸碱 但高温、光照条件下易 被氧化 油脂酸败时，维生素A会 被严重破坏 又称抗佝偻病维生素 包括D2(麦角钙化醇)和 D3(胆钙化醇)，碱性条 件下对热稳定，130℃加 热90分钟后，仍保持其 活性 又名生育酚，具有α -生 育酚生物活性的一类物 质 溶于脂肪和乙醇,对热、 酸稳定 对碱不稳定,对氧敏感, 对热不敏感 维生素K1(叶绿醌)来源 于植物 人体肠道细菌合成维生 素K2(甲萘醌) 室温黄色油状物，溶于 脂肪不溶于水 光碱敏感，耐热、氧化 剂 又称硫胺素、抗神经炎 因子、抗脚气病因子 酸性环境中叫稳定，易 氧化 碱性环境极不稳定，加 热不易分解
钙
1、存在形式主要是羟磷 灰石及磷酸钙。成骨细 胞与黏多糖构成骨基质 2、钙镁比不应大于5 3、总量1200g 1、总量25g，主要在细 胞内。大部分存在于骨 骼牙齿，27%软组织 2、主要吸收：空肠末端 及回肠 3、氨基酸、乳糖促进吸 收；磷、草酸、植酸、 膳食纤维及钙抑制吸收 1、400~800g，85%骨骼 牙齿 2、十二指肠和空肠吸 收，回肠差 3、普通吸收率70， 1、存在与细胞内液 2、成人50mmol/kg,70% 在肌肉 3、正常血浆浓度 3.5~5.3mmol/L
1.尿维生素B1负荷试 瘦肉,动物内 验 脏, 2.VB1和肌酐含量比 杂粮,硬果 值测定
VB2
又称核黄素，呈棕黄 色，水溶性较差 热酸稳定，碱光紫外线 不稳定
1.参与体内生物氧化与能量代谢 2.参与维生素B6和烟酸的代谢 3.参与体内的抗氧化防御体系 VB2与铁的吸收、储存和动员有关
成人RNI: 男 1.4mg/d 女1.2mg/d 成人 男14mgNE 女13mgNE 孕妇15mgNE 乳母18mgNE
1..红细胞谷胱甘肽 还原酶活力系数 2.尿中VB2排出量 3.尿中VB2与肌酐比 值 1.尿负荷试验 2.红细胞NAD含量 3.尿中2-吡啶酮与N甲基烟酰胺的比值
水 VB6 溶 性 AI:1.2mg/d 维 又称钴胺素，是唯一含 生 1.VB12在体内以甲基B12和辅酶B12参 FAO/WHO：1g/d 有金属元素的维生 与生化反应 素 我国AI：2.4g/d VB12 素,VB12须与胃的内因子 2.参与细胞的核算代谢
矿 物 质
铁
AI：男15mg/d 女20mg/d UL:50mg/d
铜
1、50~120mg 1、催化作用，氧化镁 2、血液中细胞与血浆中 2、对脂类和糖代谢有影响 3、吸收率40%~60% 3、调节血糖
成人最低需要量 750mg/d AI:2200mg/d
低钠血症：恶心呕吐. 高钠血症：高血 心率加速.血压下降.昏 压.骨质酥松 迷休克 尿中钠钾比增高
氯
1.维持细胞液渗透压 1、82-100克 2.参与血液CO2运输 2、脑脊液和胃肠分泌液 3、维持体液酸碱平衡 AI：3400mg/d 浓度高 4、参与胃酸形成，激活唾液淀粉酶， 稳定神经细胞膜电位 1.功能铁—血红蛋白.肌 红蛋白 2.储存铁—肝.脾.骨髓 3、4~5克。储存铁以铁 蛋白和含铁血黄素存在 4、以三价铁形式存在 1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程 。血红蛋白、肌红蛋白的成分;O2、 CO2转运、交换、组织呼吸 2.与红细胞的形成和成熟有关。 3.催化β -胡萝卜素转化VitA 4.胶原合成 5.增强免疫力和肝脏的解毒力 对造血功能的影响：缺 铁性贫血； 对智力发育的影响：智 力障碍； 对免疫功能的影响：易 发生感染引发自由基. 损伤细胞锌 脂质代谢紊乱 中毒：上腹疼痛恶 心呕吐，肝肾衰竭 休克 动物肝脏，畜 禽肉，鱼类含 量高 植物性吸收率 低，蛋类吸收 率低
叶酸
1.巨幼红细胞贫血 2.高同型半胱氨酸血症 3.弥漫性神经脱髓鞘 结合才可被吸收 素食 (精神抑郁,记忆力下降 3.与神经物质代谢密切相关 者易缺乏VB12 等神经症状) 1.巨幼红细胞贫血 1.是体内重要生化反应中一碳单位的 2.对胎儿的影响（神经 与蝶酰谷氨酸功能和化 载体 成人400ugDFE/d 管畸形） 学结构相似 2.可以通过腺嘌呤，胸腺嘧啶影响DNA UI 1000ugDFE/d 3.对孕妇的影响（胎盘 对热，光，酸均不稳定 和RNA的合成 孕妇 500ugDFE/d 早剥） 食物烹饪后损失率达 3.可以通过蛋氨酸的代谢影响血红蛋 乳母 500ugDFE/d 4.高同型半胱氨酸血症 50%-90% 白的合成 5.癌症 1.非特异性症状(激动 、软弱、倦怠） 2.出血症状(牙龈肿胀 与出血、 皮肤淤血或者瘀斑) 3.其他(伤口愈合不良 、胶原合成受阻) VC影响铁的吸收导致贫 血
VD 脂 溶 性 维 生 素
VE
含脂肪高的海 鱼和鱼卵 动物肝脏、鱼 1IU维生素 肝油、蛋黄 D3=0.025ugVD3 植物类食物不 含维生素D 1.抗氧化作用 2.促进生殖 1.血清维生素E水平 (与动物的生殖功能和精子生成有关, 测定 麦胚、大豆、 2.红细胞溶血试验 预防流产) 溶血性贫血(早产儿) 中毒：肌无力、视 植物油 3.提高免疫能力 4.抗肿瘤（阻断亚 成人14mgα -TE/d 3.α -生育酚当量α 增加癌症，白内障等病 觉模糊 UI 800mgα -TE/d 动物油脂几乎 TE=1×mgα -生育酚 硝胺形成) 变几率 恶心，、腹泻 不含VE 5.抑制血小板的聚集 6.保护红细胞 +0.5×β +0.1×γ (抗衰老) +0.02×δ +0.03×mg 7.降低胆固醇水平 α -三烯生育酚 中毒：食欲不振、 佝偻病、骨质软化症、 体重减轻、腹泻、 骨质疏松症 增加患肾结石的几 率
眼部症状(怕光,流泪, 肝脏,肾脏,蛋 结膜充血) VB2一般不会引起 黄和乳 口腔生殖综合症 中毒 大豆,蔬菜 影响铁的吸收,导致儿 童缺铁性贫血 动物食物以烟 三D：皮炎 酰胺为主 黄疸，转氨酶升高 (dermatitis) 植物性食物以 等肝功能异常及葡 腹泻(diarrhea) 烟酸为主 萄糖耐量变化 痴呆(dementia) 玉米（加小苏 打）
奶与奶制品 豆类、坚果类 、绿色蔬菜、 各类瓜子。 虾皮海带，发 菜，芝麻酱
镁
1、激活多种酶活性，参与300多种 2、抑制钾、钙通道，阻止钾外流，抑 356.8mg+_159mg 制钙内流 AI:350mg/d 3、维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 4、维护胃肠道的功能，具有导泻作用