干货类验收标准
干性副食类商品质量验收标准
干性副食类商品质量验收标准1．0目的为明确商品质量验收标准，使采购部门引进商品以及营运部门和收货部门商品验收有所依据，特制定本规定。
2．0适用范围本规定适用于公司采购部门引进商品及门店商品验收工作。
3．0工作程序3. 1 米面及制品3.1.1 产品产品标签标注标注3.1.1.1 粮食及其加工产品1)食品名称；2)净含量；3)包装者、制造者或经销者的名称和地址；4)包装（分装、生产）日期，质量（品质）等级，产品标准号；5)专用面粉（如饺子粉）和两种以上（含两种）的混合粮食或加工品，须标注配料表。
3.1.1.2 粮食制品1)方便面、方便米粉；a)食品名称；b)配料表；c)净含量；d)制造者或经销者的名称和地址；e)生产日期，保质期或∕和保存期；f)产品标准号。
2）挂面、馒头等：a)食品名称；b)净含量；c)制造者或经销者的名称和地址；d)生产（分包装）日期，保质期或∕和保存期；e)产品标准号。
f)添加辅料或食品添加剂的挂面标注配料表。
3.1.2 内容物3.1.2.1 米类商品：颗粒饱满，米中无杂质，无发霉、生虫等变质现象。
3.1.2.2 面粉及面粉制品：1）面粉应色泽洁白，干燥松散，无结块；2）挂面及面粉无生虫现象；3）挂面及方便面内容物无破碎现象。
3. 2 油脂品：3.2.1 产品标签标注：3.2.1.1 食品名称；3.2.1.2 净含量；3.2.1.3 制造者或经销者的名称和地址；3.2.1.4 生产（分包装）日期，保质期或∕和保存期；3.2.1.5 质量（品质）等级，产品标准号；3.2.1.6 混合油脂应标注配料表。
3.2.2 内容物：3.2.2.1 油品清亮、无杂质、无沉淀物，无云雾状悬浮物；3.2.2.2 油品颜色应具油脂的特点。
3. 3 罐头3.3.1产品标签标注3.3.1.1 食品名称；3.3.1.2 净含量；3.3.1.3 制造者或经销者的名称的名称和地址；3.3.1.4 生产日期，保质期或保存期；3.3.1.5 质量(品质)等级，产品标准号；3.3.1.6 含固、液两种物质的罐头（如糖水菠萝等）须标注固形物含量（用质量或百分含量表示）。
超市收货部商品质量验收标准
商品质量验收标准前言商品验收是商品流通的重要环节，为了做好商品验收工作，确保销售商品的商品质量，维护消费者权益和公司声誉，依据中华人民共和国《产品质量法》、《标准化法》、《消费者权益保护法》和《产品标识标注规定》等国家有关法律规定，结合公司的实际情况，特制定本商品质量验收标准。
主题内容：本标准规定了采购部的商品引进，理货区的商品验收和卖场的商品验收及日常检查。
一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。
（一）畜禽类产品（1）健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起来正常，无异味。
（2）优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。
（3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。
（4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。
（5）注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，识别注水肉的方法：①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。
②看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。
③试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水内手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。
④闻气味，放心肉具有正常鲜肉味道，劣质肉带酸味或血腥味（因放血不全所致）⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。
(完整版)干货类验收标准
60101055 60101056 60101006
20
瑶柱
21
桃胶
花胶
22
鹿筋
23
猪蹄筋
1、抽取样品
去皮称重，如
规格：70粒左右/500g
质地：较干
500g/包
不符合标识净 含量，则每箱 扣除相应的重
量。
5、检查感官 1、抽取样品
去皮称重，如
不符合标识净
500g/包
含量，则每箱
扣除相应的重
量。
6、检查感官 1、抽取样品
上。外表面红棕色，有不规则皱纹，顶端
呈鸟喙状，上侧多开裂；内表面淡棕色，
平滑，光泽；质硬而脆。果梗连于果实基 部中央，弯曲，常脱落。每个瞢荚果含种
市场采购
子1粒，扁卵圆，长约6mm，红棕色或黄
棕色，光亮，尖端有种脐；胚乳白色，富
油性。气芳香，味辛、甜。500g/包
外皮灰褐色，密生不明显的小皮孔或有灰 白色花斑；内表面红棕色或灰红色，光 滑，有不明显的细纵纹，指甲刻划显油痕 市场采购 。质硬而脆，易折断，断面不整齐。气清 香而凉略似樟脑，味微甜辛。500g/包
分：小于等于20 水份检测：≤15%颜 60101047 色：褐灰色 外形：体形肥满，表 皮无损伤，干爽 复水后：肉质厚实， 弹性及韧性好。
8
青片翅
9
牙拣翅
10
海虎翅 （虎鲨）
11
金勾翅
色泽：一面浅黄色一面白色
组织
状态：翅身完整，洁净无沙，无残肉附着
。不存在对角质纤维有影响的虫咬、破损 市场采购
和其他损伤、无霉变 规格： 40．64cm
市场采购
60101042
色泽：黑色或深灰色
食品原材料验收标准
食品原材料验收标准一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准：1.鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2.鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3.冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4.鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5.鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
干货类进货验收标准
干货原料都具有固有的泡发率，泡发率越高原料的成本越低，原料的实际泡发率多少来确定符合标准。
干货类进货验收标准
1.观察：干货原Biblioteka 不含或较少的含有杂质，原料的形状均匀，具有原料固有的本色。
2. 气味鉴别：
植物性干料：具有各自的清香味，
动物性干料：须有原料固有的本味之外，无任何异味。
3.触摸鉴别：
植物性（海味）干料：通过触摸来确定含水量的多少来判断原料干脆程 度，是否符合质量标准。动物性干料：采用敲打的方法，来判断原料干质程度，是否符合质量标准。
干货副食验收标准
干货副食验收标准干货副食品是指在食品加工过程中，经过脱水、脱水、烘干等工艺处理而制成的食品，具有较长的保质期和较高的营养价值。
干货副食品在我国有着悠久的历史和广泛的应用。
然而，由于干货副食品保存时间长、加工工艺复杂等原因，其质量问题也是消费者非常关注的话题。
因此，制定一套科学合理的干货副食验收标准非常重要。
一、背景介绍干货副食是我国传统饮食文化中重要组成部分之一，其制作历史悠久。
由于我国地域广阔、气候差异大，在不同地区形成了不同特色和口味的干货副食品。
然而，在市场上销售的干货副食存在着质量良莠不齐的问题，给消费者带来了困扰。
二、现状分析1. 干货副食能够长时间保存，但也容易受到虫害和霉变等问题影响；2. 广大消费者对于购买到高质量的干货副食品的需求日益增长；3. 目前市场上缺乏统一的干货副食验收标准，导致消费者对于干货副食品的选择缺乏依据。
三、制定干货副食验收标准的必要性1. 保障消费者权益：制定统一的干货副食验收标准可以保障消费者购买到符合质量要求的产品，增强消费者对于干货副食品市场的信心；2. 促进行业发展：制定科学合理的验收标准可以推动行业规范化发展，提高产品质量和竞争力；3. 促进地方特色发展：根据不同地区特色和口味，制定相应地方性干货副食验收标准，促进地方特色产业发展。
四、制定干货副食验收标准应考虑因素1. 安全性：对于虫害、霉变等问题进行严格控制，确保产品符合国家相关安全规定；2. 营养价值：根据不同种类和加工工艺，确定相应营养成分要求；3. 外观质量：包括颜色、形状、大小等方面的要求；4. 贮存条件：要求产品在贮存过程中无异味、无异物等；5. 标签标识：要求产品标签上明确标注生产日期、保质期等信息；6. 检测方法：明确干货副食品的检测方法和检测机构。
五、干货副食验收标准的制定过程1. 调研和分析：对市场上常见的干货副食品进行调研和分析，了解其质量问题和消费者需求；2. 制定初稿：根据调研结果，制定初步的干货副食验收标准，包括安全性、营养价值、外观质量等方面；3. 专家评审：邀请相关领域专家对初稿进行评审，提出修改意见；4. 试行阶段：在一定范围内试行新制定的验收标准，并收集反馈意见；5. 修改完善：根据试行阶段反馈意见，对验收标准进行修改完善，并形成最终版本。
干货副食验收标准
干货副食验收标准
干货副食验收标准是指对干货副食进行质量检验的标准。
以下是一般常见的干货副食验收标准：
1. 外观品质：干货副食应具有完整外观，无明显变形、破损、变色、霉变等现象。
2. 气味检查：干货副食应具有正常的气味，无任何异常气味，如霉味、异味等。
3. 品味检查：干货副食的口感应符合预期，如口感坚实、酥脆、韧性等。
4. 颜色检查：干货副食的颜色应符合预期，不能有明显偏色。
5. 水分含量：干货副食的水分含量应符合相关标准，以保证其长期保存性能。
6. 杂质检查：干货副食中应无杂质存在，如异物、毛发等。
7. 添加剂检查：干货副食中添加剂的种类和含量应符合国家相关标准。
8. 包装标识：干货副食的包装应清晰、完整，标识应包括生产日期、保质期、生产厂家等信息。
总而言之，干货副食的验收标准是确保其质量安全和符合消费者期望的标准。
不同的干货副食可能有特定的验收标准，具体需根据产品特性进行细化。
干杂类产品标准
干杂类产品标准一、产品质量要求干杂类产品质量应符合相关标准和规定，具备良好的稳定性、一致性和可靠性。
产品应满足规定的规格、等级、性能等要求，符合消费者使用需求。
二、安全性指标干杂类产品应符合国家食品安全标准，不含有对人体有害的物质。
产品的安全性指标应包括重金属、农药残留、微生物等方面的检测，确保产品的安全性。
三、卫生标准干杂类产品的卫生标准应符合国家相关法律法规和标准的要求。
产品的生产、加工、储存、运输等环节应保持清洁卫生，防止污染和交叉感染。
产品的卫生指标应包括微生物指标、理化指标等。
四、成分含量干杂类产品的成分含量应符合相关标准和规定，确保产品的质量和性能。
产品的成分含量应明确标注，便于消费者了解产品的成分和比例。
五、感官指标干杂类产品的感官指标应符合相关标准和规定，确保产品的色、香、味、形等方面符合消费者需求。
产品的感官指标包括外观、气味、口感等方面。
六、检验方法干杂类产品的检验方法应按照相关标准和规定进行，确保检验结果的准确性和可靠性。
检验方法应包括取样方法、检测方法、判定标准等方面。
七、标签标识干杂类产品的标签标识应符合相关标准和规定，明确标注产品的名称、成分、生产日期、保质期、使用方法等信息，便于消费者了解和使用。
标签标识应清晰、简洁、易于理解。
八、包装储运干杂类产品的包装储运应符合相关标准和规定，确保产品在运输和储存过程中的安全和卫生。
包装材料应无毒无害，具有防潮、防尘等功能。
产品的储运温度和湿度应符合规定要求，防止产品变质和损坏。
九、保质期规定干杂类产品的保质期应按照相关标准和规定进行标注和设定，确保产品在保质期内质量稳定可靠。
产品在储存和运输过程中应遵循保质期规定，防止过期变质和交叉感染。
十、产品等级划分干杂类产品的等级划分应根据产品品质、性能等方面的差异进行设定。
不同等级的产品应有相应的质量标准和价格体系，以满足不同消费者的需求。
产品等级划分应公平合理，遵循国家法律法规和行业规范的要求。
粮油干货检验标准
粮油干货检验标准抽样方法根据《WI-QA-01抽样检验规范》，将单品种独立包装视为一件货物，对来货进行抽样检验。
验收程序资质查验来货供应商应提供以下证件：营业执照、食品生产许可证、第三方检验合格报告、批次出厂检验合格证明、入境货物检验检疫合格证明或卫生证书（对应生产批次）。
一般检验要求包装内外包装应完整卫生，无受潮、无破漏，真空包装无漏气/膨胀情况。
包装材料应符合相应的国家标准。
预包装商品需标示产品名称、配料表、净含量、生产商名称和地址、生产许可证编号（针对预包装商品）、执行标准、生产日期、储存条件、保质期，有质量等级也需标示。
要求经确认的品牌和包装，内外包装应完整卫生，无受潮，无破漏，真空包装无漏气/膨胀情况。
国内商品的保质期应在2个月以上，收货日期距保质期仍有2/3或以上，保质期2个月以内，收货日期距保质期仍有1/2或以上。
进口商品的收货日期距保质期仍有1/2或以上。
储运环境应卫生无异味，温度符合相应产品要求的储存条件，运输过程中应防潮、防曝晒、防雨淋、防污染，不得与有害有毒物品混装混运。
储运冷藏品的储存温度应为0-10℃，无冷链曾断裂的痕迹（如包装膨胀）。
冷冻品的储存温度应≦-10℃，无曾解冻痕迹。
供货商应按照供货商审核/批准时确认的工艺生产条件等进行生产运输。
如有重大工艺变更或其他要求更改，或可能对产品质量、产品性能产生影响的变更，在变更前应预先得到我司确认/批准。
升级更换包装或者标签，也需提前告知。
感官检验粮食类米类品名参考图片质量验收标准。
米粒饱满，洁净有光泽，米中无杂质，无发霉、生虫等变质现象。
外观纤细、颗颗饱满，米质光亮细腻，色泽晶莹剔透，无杂质，有机长粒香米无发霉、生虫等变质现象。
籽粒大小均匀，呈米黄色，形状为椭圆形、倒卵形或圆形，无虫蚀、病斑、霉变等变质现象。
籽粒大小均匀，呈红褐色，形状为椭圆形、倒卵形或圆形，无虫蚀、病斑、霉变等变质现象。
色泽均匀，呈金黄色，富有光泽，有一股小米的正常气味，无杂质，无发霉、生虫等变质现象。
食材验收标准
食材验收标准食材是餐饮行业的基础，食材的质量直接影响着菜品的口感和营养价值，因此食材的验收工作显得尤为重要。
为了保证食材的质量安全，我们制定了以下食材验收标准，希望能够得到大家的认真执行和遵守。
首先，对于蔬菜类食材的验收，我们要求从外观、气味、手感等方面进行全面的观察和检查。
蔬菜应该外观新鲜，无腐烂、变色、虫蛀等现象，气味应该清新自然，手感应该有弹性，没有软塌的情况。
同时，对于叶菜类食材，要求叶片完整，无明显的破损或者腐烂，叶柄应该饱满有水分。
对于根茎类食材，要求根茎清洁完整，无土壤残留和明显的破损。
其次，对于肉类食材的验收，我们需要从肉质、气味、颜色等方面进行检查。
肉质应该有弹性，无粘连感，气味应该清新无异味，颜色应该鲜艳自然。
对于禽类食材，要求皮色光泽，无瘀血、淤血等情况，肉质饱满，无异味。
对于畜类食材，要求肉质细腻，无筋膜，无血丝，无异味。
再次，对于水产品类食材的验收，我们需要从外表、气味、眼睛等方面进行检查。
外表应该有光泽，无腐烂、变色、划伤等情况，气味应该清新无异味。
对于鱼类食材，要求鱼眼透明，角质层完整，无混浊或者凹陷。
对于贝类食材，要求贝壳完整，无开裂或者破损，肉质饱满，无异味。
最后，对于干货类食材的验收，我们需要从外观、气味、手感等方面进行检查。
外观应该干燥，无潮湿、发霉等情况，气味应该清香无异味，手感应该干燥，无粘连感。
同时，对于干货类食材，要求包装完好，无破损或者渗漏现象，标识清晰完整。
总之，食材的验收工作是餐饮行业中至关重要的一环，只有严格按照标准进行验收，才能保证菜品的质量和安全。
希望全体员工能够严格执行食材验收标准，共同为顾客提供健康、美味的菜品而努力。
生鲜六大类别收货验收规范标准
生鲜六大类别收货验收标准时间:2016-06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
干货补充验收检测标准
标准号BS03-BZ-1602050011版本和日期1.0版 / 2014年1月20日NC编码1602050011NC名称玫瑰花（干）（100g/包）规格100g/包分类原辅料-干货类-一般干货类储存条件常温，阴凉干燥处保质期12个月制造商上海隋熵贸易有限公司原料描述包装要求材质: 必须为食品级包装材料，卫生标准符合GB 9685-2008的要求收货温度常温抽检比例按到货数量的10-20%抽检；外观检查净含量与包装检查净含量符合国家质检总局正式发布的《定量包装商品计量监督管理办法》之规定;标志应符合GB 7718之规定; 包装标识准确，内包装无破损，外包装无明显挤压变形气味：有独特的玫瑰花的香味，无其他不良异味外观：个体完整，无明显破损，允许有少量的碎片，色泽：玫红色，色泽均匀索证要求每批货品必须随附产品检验合格证。
水分，g/100g≤7.0含杂率，%g≤1.0灰分，g/100g≤7.0铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1.0总砷（以As计），mg/kg ≤0.5铜（以Cu计mg/kg ≤0.6玫瑰花（干）（100g/包）基本信息以玫瑰花为原料，经过一系列的工艺加工而成的干制品。
收货检验要求感官检查技术指标理化指标二氧化硫（以SO2计），g/kg ≤0.1乐果，mg/kg≤1.0敌敌畏，mg/kg≤0.1标准号BS03-BZ-1602050064版本和日期 1.0版 / 2014年1月20日NC编码1602050064NC名称豇豆（干）（1kg/包）规格1kg/包分类原辅料-干货类-一般干货类储存条件常温，阴凉干燥处保质期12个月制造商上海隋熵贸易有限公司原料描述包装要求材质: 必须为食品级包装材料，卫生标准符合GB 9685-2008的要求收货温度常温抽检比例按到货数量的10-20%抽检；外观检查N/A 净含量与包装检查净含量符合国家质检总局正式发布的《定量包装商品计量监督管理办法》之规定;标志应符合GB 7718之规定; 包装标识准确，内包装无破损，外包装无明显挤压变形气味：具有该产品应有的滋味和气味，无异味外观：长条状色泽：黑色索证要求每批货品必须随附产品检验合格证。
海鲜干货验收标准
海鲜干货验收标准5、步骤和方法5.1海鲜验收标准5.1.1活鲜5.1.1.1鱼类感官鉴别：神态——在水中游动自如,反应敏捷;体态——无伤残、无畸形、无病害；体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补充：行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。
有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。
甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕5.1.1.2虾类感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）5.1.1.3蟹类感官鉴别：大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。
补充：检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。
不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。
足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。
5.1.1.4贝类感官鉴别：双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。
单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。
5.1.2盐渍海产感官鉴别：质地——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；气味——轻腥气、盐味；色泽——有光泽；清洁度——无污物和泥浆。
补充：良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。
验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。
5.1.3冰鲜鱼感官鉴别：皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；肛门——内收或平整，不突出，不破肛；体外粘液——透明或水白；肉质——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；气味——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味；休表——鱼鳞完整、体表无破损。
干货验收标准
干货验收标准《干货验收标准：为品质保驾护航》嘿，你知道吗？在干货的世界里，那可是有着一套神秘而又至关重要的标准呢！就如同超级英雄需要超能力准则一样，干货要是没有严格的验收标准，那可就像没头苍蝇一样乱撞啦！这可不是开玩笑的呀，不搞懂这些干货验收标准，你在挑选干货的路上就像没带地图瞎转悠，很容易就掉进坑里还不自知呢！所以啊，赶紧跟着我来一探究竟吧！一、外观颜值不能低：美丽是第一生产力在干货的舞台上，别小瞧了外观的重要性哟！“干货们的选美大赛开始啦，歪瓜裂枣可别来瞎掺和！”外观可是判断干货品质的第一道关卡呢！就像选美比赛一样，那些色泽鲜亮、形态完整的干货，就像是舞台上的明星，闪闪发光，让人一眼就爱上。
比如说红枣吧，如果它表皮光滑、颜色红润，那绝对是上品呀！而那些皱皱巴巴、颜色暗沉的，可能就像是经历了一场“沧桑巨变”，品质可就大打折扣啦。
再比如木耳，大片完整、黑亮有光泽的木耳，才是我们的最佳选择，那些破碎不堪、黯淡无光的，还是让它们一边凉快去吧！二、气味清香是正道：拒绝异味的骚扰干货的气味也很关键呀！“闻香识干货，异味快走开！”就像我们交朋友一样，谁不喜欢和身上香喷喷的人在一起呢？干货也得有清新怡人的气味才行。
好的香菇会散发出淡淡的香菇味，而不是那种刺鼻的怪味。
要是闻到一股霉味或者其他难闻的气味，那可就得小心啦，这很可能是品质有问题的信号呢！就像一个人身上散发着臭味，你肯定会离他远远的吧。
所以呀，在挑选干货的时候，一定要把鼻子凑近了闻一闻，可别被那些“气味骗子”给骗了哦！三、干燥程度要达标：拒绝潮湿的拥抱干货干货，干燥那是必须的呀！“干货可不是水货，干燥程度决定一切！”干货要是不够干燥，就容易滋生细菌、发霉变质，那可就麻烦大了。
想象一下，你买了一堆潮湿的木耳回家，没几天就长出了绿毛，那得多恶心呀！所以呀，一定要选择干燥程度达标的干货。
比如干贝，用手摸一摸，感觉干燥不粘手，那才是好的干贝。
再比如紫菜，干脆易碎的才是上品，要是软绵绵的，那还是敬而远之吧！四、口感滋味要纯正：享受舌尖上的盛宴最后可别忘了尝尝干货的味道哦！“嘴巴是最诚实的评委，味道不对可不行！”好的干货吃起来应该是口感纯正、滋味鲜美的。
火锅店收货制度及验货标准
火锅店收货制度及验货标准收货制度1、干货、鲜活食品：由厨房专门人员进行质量验收，库管登记数量，由采购人员与财务人员进行监督。
2、酒水：由吧员和库管人员共同验收。
3、物资的购进由库管员填写一式三联的入库单，（入库物资应与请购物资相符）由采购人员及库管员签字。
（厨房鲜活填写直拔单）4、所有物资的收货过程必须坚持把好质量关，准确称量，若收进的货物有质量不合要求而造成浪费，由相关人员承担责任。
（如：厨房鲜活由厨房收货人员、厨房经理及库管共同承担）验货标准总的原则：必须漏干水过称，观看颜色符合要求，闻无异味，大小符合标准，新鲜，无存货。
鹅肠：（生抠）每根保证有2. 8两，淡季可放宽到2. 5两，必须是仔鹅肠；色泽黄红、肉质宽厚、有脆硬度。
鸭肠：（大白沙鸭肠、生扣）每根在2. 5两以上，色泽黄红、肉质宽厚、有脆硬度。
深水鱼头：2斤以上，新鲜无异味，眼睛明亮，鱼腮褚红色，切口新鲜，鱼鳞完整。
鲜猪黄喉：新鲜体薄，无碱味，色泽黄白。
土鳗鱼：一般长度8寸左右，刮开的鳍鱼血鲜红，内无腐烂，鳍鱼底部有花纹。
袋装毛肚：品质脆嫩，无异味，在保质期内，净重350克雪山竹笋：颜色黄绿，无水份，大小均匀，无破损，无缄味。
腊肉：肥瘦均匀，颜色红亮，无异味，有烟熏味。
鸭舌：无水份，新鲜，色泽鲜红柔软，无缄肥牛：新鲜，牛脂肪色白，瘦肉鲜红或深红。
羊肉卷：新鲜，羊脂肪色白，瘦肉鲜红或深红。
鲜毛肚：新鲜未碱发，色彩略黑或微黄，表面微湿，有粪渣厚度在2MM左右，厚实，上有假毛粗长为好，大小均匀。
墨鱼仔：外表呈青灰色，灰黑色，肉质洁白光亮，薄冰，大小均匀，型号60-80鲜鲸鱼：冰薄肉厚结实，色泽白亮无异味。
兔腰：表面覆一层油膜，腰体柔软，呈淡红色或淡褐色，有肉体光泽新鲜，无异味。
月君肝：表面干净色泽红，边缘无皱纹，有肉体光泽，切开后颜色鲜红略带一点月君把子（长1. 5寸左右）腰子：每只猪腰3至4两，表面覆一层薄油膜，腰体柔软，呈淡红色或淡灰色，有肉体光泽。
食材验收标准
食材验收标准食材是餐饮业的基础，对于餐厅来说，食材的质量直接关系到菜品的口感和营养价值。
因此，建立一套科学严谨的食材验收标准是非常重要的。
下面我们就来详细介绍一下食材验收标准的相关内容。
首先，对于新鲜食材的验收，我们需要注意以下几个方面：1.外观，新鲜的食材外观应该鲜艳有光泽，无斑点、腐烂现象，蔬菜应该保持新鲜翠绿的颜色，肉类应该有一定的红润度。
2.气味，新鲜的食材应该有自然的清香味，不应该有任何异味或变质的味道。
3.质地，蔬菜应该保持脆嫩，肉类应该有一定的弹性，鱼类应该有明显的弹性。
其次，对于干货食材的验收，我们需要注意以下几个方面：1.外观，干货食材应该完整无损，无杂质、异物，颜色应该自然鲜艳。
2.气味，干货食材应该有自然的清香味，不应该有任何发霉、变质的味道。
3.质地，干货食材应该干燥、有韧性，不应该有潮湿或软塌的现象。
最后，对于冷冻食材的验收，我们需要注意以下几个方面：1.包装，冷冻食材的包装应该完好无损，无漏气、无结冰、无异物。
2.外观，冷冻食材应该保持原有的外观，无褪色、无变形。
3.气味，冷冻食材应该无异味，有自然的清香味。
通过以上的食材验收标准，我们可以有效地保证所采购的食材符合质量要求，从而为顾客提供健康、美味的菜品。
同时，建立健全的食材验收标准也能够提高餐厅的管理水平，降低食材浪费和成本，为餐厅的可持续发展提供保障。
总之，食材验收是餐饮业中非常重要的一环，只有建立科学严谨的验收标准，才能够保证食材的质量和安全。
希望各位餐厅的厨师和采购人员能够严格按照食材验收标准执行，为顾客带来健康美味的餐饮体验。
原材料采购、验收标准
.实用文档.生产加工区原材料验收及初加工标准1、目的和适用范围1.1 目的为标准生产加工区原材料采购、验收、粗加工标准，使生产加工区原材料采购、验收、初加工到达平安、卫生、节约的目的，根据国家【食品卫生平安法】及相关的食品卫生标准、规定，结合生产加工区实际，制定本标准。
1.2 适用范围本标准适用于生产加工区。
2、原材料分类2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
2.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
2.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
2.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
2.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
2.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
2.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
2.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
2.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。
3、原材料验收的方法3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的根本方法。
4、原材料验收、粗加工标准〔细那么见附件〕4.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
4.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、外表湿润、不黏手、无注水。
4.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。
4.4米、面粉类米、面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
30204001
市场采购
30204002
市场采购
16
裙边
ห้องสมุดไป่ตู้
17
鱼唇
18
鱼肚
19
响螺片
裙边色泽呈褐色，和深褐色，有大小之分 。 无异物，无污染。500g/包
市场采购
60101037
颜色：金黄色 规格：38cm
4.5kg/箱
颜色：呈半透明和乳白色
无破损，无杂质
500g/包
规格：300g/袋
1、抽取样品 去皮称重，如 不符合标识净 含量，则每箱 扣除相应的重 量。 21、、检抽查取感样官品 去皮称重，如 不符合标识净 含量，则每箱 扣除相应的重 量。 3、检查感官 、1、规抽格取。样不品合 去皮称重，如 不符合标识净 含量，则每箱 扣除相应的重 量。 4、检查感官
60101015
颜色鲜红，颗粒均匀且饱满，无霉变 17.6斤/箱
市场采购
60101029
颜色鲜红，颗粒均匀切饱满，表面粘手 500g/包
市场采购
60101021
颜色深紫色，表面有层洁白的糖 包
500g/
市场采购
60103111
79 无心莲子
80
白芷
81
当归
82
党参
奶白色，颗粒均匀，有其特有香味 500g/包
市场采购
60101042
色泽：黑色或深灰色
组织状态：个体坚硬、六排刺底部两边至
少9根刺、体表无盐霜，无损伤
市场采购
气味：具有辽参应有的气味，无异味
500g/包
60101049
水份检测：≤12% 分：≤30%
盐
黑褐色，略呈鹅蛋形椭圆。肉壁厚实。 500g/包
市场采购
60101063
4
猪婆参
5
花旗参
6
市场采购
60103102
颜色深红，颗粒较大但均匀，无杂质，无
霉变，有其特有的辛辣味
500g/包
市场采购
60103228
44
小茴香
甘草（卤
45
水间使
用）
46
豆蔻（卤 水）
47
肉蔻
表面黄绿或淡黄色，顶端残留有黄棕色突
起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果
呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平 坦而较宽。横切面略呈5边形，背面的4边
60103083 60103085
颜色为深褐色
500g/包
市场采购
60103109
颜色深褐色，颗粒均匀，有其特有的麻感 。500g/包
市场采购
60103121
36
草果
37
香叶
38
香茅草
39
陈皮
呈椭圆形，具三钝棱，长2～4厘米，直径 1～2.5厘米。顶端有一圆形突起，基部附 有节果柄。表面灰棕色至红棕色，有显著 纵沟及棱线。质坚硬，破开后，内为灰白 市场采购 色。气微弱，种子破碎时发出特异的臭 气，味辛辣。以个大、饱满、色红棕、气 味浓者为佳。500g/包
叶长椭圆形或披针形，长6-11cm，宽1.5-
4cm，先端锐尖，基部楔形，全缘或微波
状，反卷，上表面灰绿色，下表面色淡， 两面侧脉和网脉显着突起，无毛；叶柄长
市场采购
5-8mm，无毛。革质，不易折断。气芳
香，味辛凉。
500g/包
60103093 60103086
500g/包
市场采购
60103125
呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面橙 红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油 室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或 黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气 市场采购 香，味辛、苦。点状油室较大，对光照 视，透明清晰。质较柔软。
60101055 60101056 60101006
20
瑶柱
21
桃胶
花胶
22
鹿筋
23
猪蹄筋
1、抽取样品
去皮称重，如
规格：70粒左右/500g
质地：较干
500g/包
不符合标识净 含量，则每箱 扣除相应的重
量。
5、检查感官 1、抽取样品
去皮称重，如
不符合标识净
500g/包
含量，则每箱
扣除相应的重
量。
6、检查感官 1、抽取样品
60101010
浅黄色，形态完整，整个或切开，不开伞
、无腐烂、无霉变，破碎菇小于10%
市场采购
500g/包
60101046
个体完整，干燥，无霉变，无异味 500g/包
市场采购
60101102
个体完整，干燥，无霉变，无异味 500g/包
市场采购
60101103
32
八角
33
桂皮
34
花椒
35 特级花椒
多由8个蓇葖果组成，放射状排列于中轴
市场采购
约等长。有特异茴香气，味微甜、辛。
500g/包
以红皮为优表面红棕色或灰棕色，具显著
的纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。
质坚实，断面略显纤维性，黄白色，粉 性，形成层环明显，射线放射状，有的有
市场采购
裂隙。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面
中部有髓。 500g/包
60103128
气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去
60101032
69 天目笋干
70 天目扁尖
71 安吉扁尖
72
笋筒
73 干羊肚菌
淡黄色，大小均匀，个体完整，有其特有 的香味，无杂质 500g/包
市场采购
60101027
淡黄色，大小均匀，个体完整，有其特有 的香味，无杂质 500g/包
市场采购
60101089
500g/包
市场采购
60101081
淡黄色，大小均匀，个体完整，有其特有 的香味，无杂质 500g/包
市场采购
60101022
白色，干燥，有其特有的香味，无霉变 500g/包
市场采购
60103092
500g/包
市场采购
60103096
白色，干燥，有其特有的香味，无霉变 500g/包
市场采购
60103097
83
丁香
84
干腊笋
85
淮山片
86
葡萄干
87
青丝
深褐色，个体完整，干燥无霉变 包
500g/
市场采购
市场采购
60101014
7.4斤/箱
市场采购
57
干肉皮
58
腰果
59 特级虾籽
60
大开洋
浅黄色，表面有一层白色物质，干燥 500g/包
市场采购
60101067
颗粒均匀，颜色浅白，无异味 500g/包 市场采购
60101024
包装完好，包装八要素完整且正确 包
50g/ 市场采购
30204005
颗粒均匀，无杂质，无异味 500g/包 市场采购
60101045
65
干香菇
66 极品笋干
67 水发笋干
68
野笋干
菇形完整，大小均匀 有的香味 500g/包
褐色或茶色
有其特
市场采购
60101084
500g/包
市场采购
颜色浅黄，无异味，无异物。500g/包 市场采购
60101072
黄褐色，大小均匀，形态完整，有其特有 的香味，无霉变 500g/包
市场采购
500g/包
60103094
40 干红辣椒
41
辣椒面
42 干辣椒粉
43
粗辣椒 片
深红色，干燥，无异物 具有红辣椒固有
的味道
500g/包
市场采购
60103084
颜色鲜红色，颗粒均匀，无杂质，有其特 有的辛辣味 500g/包
市场采购
60103115
颜色深红色，颗粒均匀，无杂质，无霉 变，有其特有的辛辣味 500g/包
60101008
61
小开洋
62
白虾干
63
虾米
64
干草菇
颗粒均匀，无杂质，无异味 500g/包 市场采购
60101079
颗粒均匀，无杂质，无异味 500g/包 市场采购
60101013
颗粒均匀，无杂质，无异味 500g/包 市场采购
60103124
灰褐色或者灰褐色 异味 500g/包
有其特有的香味，无 市场采购
香浓烈，味辛。 500g/包
60103119
48
白寇
49
罗汉果
50
柏子（卤 水）
51
蟹籽
黄白色，球形，易开裂 500g/包
市场采购
60103089
颜色深黑色，大小均匀，无破裂
市场采购
60103225
棕红色的浓缩水颗粒；味甜、苦、微麻 500g/包
市场采购
500g/盒
市场采购
52 金虫草花
53 太仓肉松
60103098
黄色，干燥无霉变，有其特有的味道 500g/包
市场采购
60101007
浅黄色，形态完整，整个或切开，不开伞 、无腐烂、无霉变，破碎菇小于10% 市场采购 500g/包
60101048
28
松茸
29
黄茸
30
榆耳
31
竹笙
褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面
干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍带 乳黄色，较密，弯生，不等长。菌柄较粗
市场采购
壮，500g/包
分：小于等于20 水份检测：≤15%颜 60101047 色：褐灰色 外形：体形肥满，表 皮无损伤，干爽 复水后：肉质厚实， 弹性及韧性好。