食物中主要成分的作用及检验
《食物中的营养》说课稿4篇
《食物中的营养》说课稿《食物中的营养》说课稿4篇说课稿，是一名称职教师的必备功课，在学习和教学中多做总结和积累，不断提高个人的教学水平。
下面是小编我为您准备的《食物中的营养》说课稿，希望能对您有所帮助。
《食物中的营养》说课稿篇1一、说教材本节课的教学内容共分三部分：食物中的七类主要营养成分；通过实验掌握鉴别蛋白质，淀粉，脂肪等营养成分的方法；了解食物中添加剂对人体的影响。
这节课是在学生前一节课调查、统计一天中吃过什么食物的基础上，对食物中的营养成分进行探究教学的。
为此教材在编写时更注重直观性和可操作性。
将食物的图片直接呈现给学生，以便了解人体所需要的营养是从食物中得到的。
接下来的两课是指导学生探讨食物在人体中的消化和设计科学合理的营养食谱，因此这节课是承上启下的一节课，也是十分重要的一课。
二、说学情四年级的学生思维活跃，求知欲强、大胆好问，但毕竟这类的知识有限，他们在日常生活中对食物营养方面的知识是零碎的，模糊的，肤浅的。
所以课前还需要查阅资料来帮助他们。
三、说教学目标依据年龄和教学内容的特点，我确定以下教学目标：1、认知目标：指导学生认识食物中的七种主要营养成分：蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、维生素、矿物质和纤维素。
2、能力目标：使学生初步学会用实验方法检验食物中的营养成分，培养学生在实验中观察、分析、归纳、概括的能力。
3、情感目标：让学生学会关注自己的身体健康，在日常生活中探究所吃食物中的营养搭配。
四、教学重难点知道食物中含有哪些营养成分。
用实验的方法鉴别食物中的蛋白质、脂肪和淀粉。
五、说教法本节课主要采用游戏激趣法、问题讨论法，实验探究法进行教学。
以游戏激趣展开这节课的教学，暗示引导；围绕教材的中心问题，各抒己见，通过讨论的办法激发学生学习的兴趣；通过实验探究法，指导学生掌握食物中的各类营养成分，并能通过实验加以鉴别。
六、说学法有效的学习活动，不是单纯的模仿和记忆力，而是一个有目的的，主动构建知识的过程。
食品中一般成分分析—蛋白质和氨基酸的测定
反应原理
电位滴定法是靠电极电位的突跃来指示滴定终点。 在滴定到达终点前后，滴液中的待测离子浓度往往变 化很大，引起电位的突跃，被测成分的含量仍然通过 消耗滴定剂的量来计算。
反应原理
因此，电位滴定准确度和精密度高，可用于滴定 突跃小或不明显的滴定反应，也可用于有色或浑浊试 样的滴定，电位滴定装置简单、操作方便，可自动化。 使用不同的指示电极，电位滴定法可以进行酸碱滴定， 氧化还原滴定，配合滴定和沉淀滴定。
食品中通常含有多种氨基酸，因此需要测定氨基酸的总 量，不能以氨基酸百分率来表示，只能以氨基酸中所含的 氮即氨基酸态氮的百分率来表示。
氨基酸含量一直是某些发酵产品如调味品的重要质量指 标，也是目前许多保健食品的质量指标之一。
与蛋白质中氨基酸结合状态不同，呈游离状态的氨基酸 的含氮量可直接测定，因此称为氨基酸态氮。
.
营养学分类
（2）半必需氨基酸或条件必需氨基酸 人体虽能够合成精氨酸和组氨酸，但通常不能满足 正常的需要，因此，又被称为半必需氨基酸或条件必需 氨基酸，在幼儿生长期这两种是必需氨基酸。 （3）非必需氨基酸 指能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨 基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。
.
.
化学结构分类
仪器及试剂
仪器及试剂
1.仪器 分光光度计、容量瓶、具塞刻度试管、移液管、恒温水浴锅等； 2.试剂 （1）20g/L茚三酮溶液 称取茚三酮1g置于盛有35mL热水的烧杯中使 其溶解，加入40mg氯化亚锡，搅拌过滤作为防腐剂。滤液放置于棕色 瓶中冷暗处过夜，加水至58.04 磷酸盐缓冲溶液 准确称取磷酸二氢钾4.5350g于烧杯中，用少量蒸馏水溶解，移入500mL 容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀备用； 准确称取磷酸氢二钠11.9380g于烧杯中，用少量蒸馏水溶解，移入 500mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀备用； 取上述配制好的磷酸二氢钾溶液10mL与190mL磷酸氢二钠溶液混匀即为 pH8.04磷酸盐缓冲溶液。
保健食品各功能需要做地动物及人体试验
保健食品各功能需要做的动物及人体试验功效成分或标志性成分检测、卫生学试验、稳定性试验、复核检验（一）只要求动物实验的项目有：1. 增强免疫力功能检验方法主要指标：细胞免疫功能体液免疫功能单核－巨噬细胞功能NK细胞活性测定判定：四项指标中任两项结果阳性。
注意事项：不认可增强单项免疫力功能。
2. 改善睡眠功能检验方法主要指标：戊巴比妥纳睡眠时间实验巴比妥钠睡眠潜伏期实验戊巴比妥钠（或巴比妥钠）阈下剂量催眠实验判定：3项实验中任2项阳性，且直接睡眠作用。
注意事项：对动物进行直接睡眠实验时，也要同样注意进行30天灌胃。
3. 缓解体力疲劳检验方法主要指标：血乳酸血清尿素肝糖原/肌糖原动物负重游泳实验判定：负重游泳实验结果阳性，血乳酸曲线下面积、血清尿素、肝糖/肌糖原3项生化指标中任2项指标阳性。
注意事项：（1）对同批受试样品进行违禁药物的检测。
（2）在负重游泳实验时，酒类样品测试当天可以不灌胃。
4. 提高缺氧耐受力功能检验方法主要指标：常压耐缺氧实验亚硝酸钠中毒存活实验急性脑缺血性缺氧实验判定：三项试验中任二项实验结果阳性。
注意事项：每批实验动物的体重尽量保持一致。
5. 对辐射危害有辅助保护功能检验方法主要指标：外周血白细胞计数骨髓细胞DNA含量或骨髓有核细胞数小鼠骨髓细胞微核实验血/组织中SOD活性实验血清溶血素含量实验判定：以上5项实验中任3选项进行实验，3项实验中任何2项实验结果阳性。
注意事项：选用小鼠，受试样品于照射前给予14～30天，照射后仍然给予受试物，必要时可延至45天。
6. 增加骨密度功能检验方法根据受试样品作用的原理不同，分为方案一（补钙为主的受试物）和方案二（不含钙或不以补钙为主的受试物）两种。
主要指标：体重骨钙含量骨密度判定：（方案一）骨钙含量/骨密度显著高于低钙对照组且不低于相应剂量的碳酸钙对照组，钙的吸收率不低于碳酸钙对照组。
（方案二）①不含钙的产品：骨钙含量/骨密度较模型对照组明显增加，其它指标（体重除外）不显著低于卵巢切除＋溶剂组。
六大营养物质及功能
食物中的营养成分有哪些一般来说,食物所包含的营养物质可分为六大类：糖类、蛋白质、油脂、无机盐、维生素及水.糖类又称碳水化合物,是构成人体的重要成分之一.平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都含有糖类物质.白糖、红糖属于糖类物质,水果中也含有很多的糖类.糖类的主要功能是为人体的生命活动供应能量,人体所需能量的70 %以上是由糖类氧化分解提供的.蛋白质是构成细胞的根底物质.成年人体内的蛋白质含量约占16. 3%,其总量仅次于水.蛋白质还用于更新和修补组织细胞, 也可以提供人体能量.没有蛋白质就没有生命.油脂：人体所需的总能量的10%-40%是由脂肪所提供的,是营养物质中产热量最高的一种,人体内的脂肪是重要的储能物质和组织细胞的结构成分.无机盐：又称矿物质,对我们的身体非常重要.水果、蔬菜和谷物中都含有重要的无机盐.矿泉水中无机盐的含量也非常丰富, 我们平时的饮用水中也溶有无机盐.人类的一些疾病与各种无机盐的缺乏有关. 例如,有一种贫血就是由于病人体内铁的含量缺乏而引起的.骨折病人需要多吃含钙的食物,这是由于骨骼的生长需要钙.有些儿童发育缓慢,智力开展也比同龄孩子慢,这是由于他们对锌的摄人缺乏.长期缺碘会引发甲状腺月中大等病症, 在食盐中参加碘能预防这类疾病.维生素：人体的生长和发育、生命活动离不开维生素.大局部维生素人体自身不能合成,所以必须从食物中摄入,人缺乏维生素就会生病.水：在人体内含量最多,约占体重的60% —70%.水又是体内最好的润滑剂和溶剂,人体的各项生命活动都离不开水.如果缺少营养会有什么不良后果营养缺乏了,就称为营养不良,轻的有消瘦、乏力等病症,重的还会引起其他疾病或带来其他不良后果.所谓营养缺乏〞、营养过剩〞,或增强营养〞,一般说来,并不是指全部6种营养素都缺乏或过剩,而只是其中的一局部缺乏或过剩.因此,无论是增加还是减少营养素的摄入,都要根据科学的分析,有针对性地进行,盲目地乱加乱减不仅达不到目的, 有时还会适得其反,加重已有的症状.各种营养主要在哪些食物中现代医学研究说明,人体所需的营养素不下百种,其中一些可由自身合成、制造, 但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种,精细分后,可概括七大营养素：(1)蛋白质蛋白质是一切生命的根底,在体内不断的合成与分解,是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分,它参与物质代谢及生理功能的调控,保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供应能量.肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素.(2)脂肪脂肪是能量的来源之一,它协助脂溶性维生素(A、D、E、K和胡萝卜素)的吸收,保护和固定内脏,预防热量消失,保持体温.油脂是提供脂肪的主要营养素.(3)维生素维生素是维持人体健康所必须的物质, 需要量随少,但由于体内不能合成或合成量缺乏,必须从食物中摄去.维生素水溶性(维生素B族、维生素C)和脂溶性(维生素A、D、E、K等)两类.它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要.蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素.(4)糖类糖类是人体的主要能源物质,人体所需要的能量的70 %以上由糖类供应.它也是组织和细胞的重要组成成分.五谷类是提供糖类的主要营养素.(5)矿物质矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分,能活化荷尔蒙及维持主要储素系统,具有十分重要的生理机能调节作用.蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素.(6)水水是人体内体液的主要成分,是维持生命所必须的,约占体重的60%,具有调节体温、运输物质、促进体内化学反响和润滑的作用. 水的来源主要由我们每天所引用的水,以维持体内所需.(7)膳食纤维膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分, 是维持健康不可缺少的因素,它能软化肠内物质,刺激胃壁蠕动,辅助排便.并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收. 六大营养物质及功能2007-05-02 17:34营养的概念与作用从地球上开始出现生命的那一刻开始,生命和营养就密不可分.营养是维持生命的物质根底.营养不良会让人骨瘦如柴,营养过剩会让人变得大腹便便…… 那么,在各种保健品及营养补充剂充满在药店、超市及电视广告中的今天, 作为一名保健意识不断增强的现代人,你真的知道什么是营养吗？它的作用是什么？又有哪些营养素是人体必需的呢？带着这些疑问,请您走进本章.(一)什么是营养？营养来自食物.营养就是人体为了维护生命活动的需要, 从食物中摄取的能供应人体从事劳动、维持生命、保持体温,使细胞生长发育、修缮,调节生理功能的物质.(二)营养的作用营养对维持人体健康有很重要的作用. 良好的营养可使身心健康,保持正常体重、使人精力充分、青春常在.营养过少不仅不能满足机体活动的需要,还会导致营养不良,反抗力降低,体弱多病；而营养过剩同样会引发糖尿病、高血压、肥胖症等各种疾病,即我们平常说所的“富贵病〞.二、六大营养物质及其功能人食五谷杂粮.人体每天从食物中吸收到许许多多各种各样的营养物质.营养学研究发现,这些物质根据其性质和人体对其需求可分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水.1、碳水化合物：碳水化合物在人体中的比例为13 2%它是人体最主要的热能来源,每公斤碳水化合物产生4千卡能量.占人体总能量来源的40%r-50% 碳水化合物不仅是构成人体组织细胞的根本物质, 它还参与调节脂肪代谢,有助于肝脏解毒,增强人体免疫力.当人体摄入过多的碳水化合物时,会产生高血糖,易导致糖尿病.而当人体摄入量不够时,那么会产生怕冷、易疲劳、机能衰退、体重减轻、低血糖症等.碳水化合物的主要来源有：纯糖〔红糖、白糖、蜜糖、表芽糖等〕、谷类〔大米、小米、面粉、玉米〕、干豆类〔黄豆、蚕豆〕、根茎类〔土豆、芋芳〕、硬果〔栗子、花生等〕.2、脂肪：脂肪在人体中的比例约为10315%占人体总能量来源的203 25%最多不宜超过30%脂肪每单位供能最大,每公斤脂肪能产生9千卡能量,每天每公斤体重需要1 — 1.5克.甘油三脂是脂肪的主要成份,它对人体起着保护皮肤、内脏、保持体温、构成人体组织细胞、促进脂溶性维生素溶解、吸收和利用的重要作用.当人体脂肪摄入量缺乏时,会影响人体器官组织中细胞的构成, 阻碍脂溶性维生素的吸收；反之那么会引起动脉血管硬化、血脂、胆固醇等疾病,止匕外,还会影响耐力及蛋白质和铁的吸收.脂肪的主要来源有：纯油脂〔豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、菜油、芝麻油、玉米油等〕、肉类、蛋黄、硬果类〔核桃、花生、瓜子等〕、奶油、白脱油等.3、蛋白质：蛋白质是构成人体的根本物质,约占体重的18%构成蛋白质的根本单位是氨基酸,完全蛋白质含有人体所需的所有氨基酸. 蛋白质是构成组织细胞的主要成份,它还参与组织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经中枢活动, 限制遗传、增强人体反抗力.每公斤蛋白质能产生4千卡的能量,一个成年人每天约需80克,如缺乏30克,就会出现浮月中.当人体内蛋白质含量过少时,会造成内分泌紊乱,消化吸收不良并会出现体重减轻、反抗力下降、易疲劳、贫血症等病症,而当人体摄入过多时,蛋白质那么不能充分吸收并引起代谢负担加重.蛋白质主要食物来源有：纯油脂〔豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、菜油、芝麻油、玉米油〕、肉类、蛋黄、硬果类〔核桃、花生、瓜子等〕、奶油、白脱油等.4、矿物质：矿物质约占人体体重的5%-6%其中碳、氢、氧、氮占总量的96%在人体内99%勺车丐、80%勺磷、70%勺镁都集中的骨、骨骼和牙齿中.矿物质可保持体内酸碱平衡、维持细胞间液的渗透压、参与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢,维持肌肉、神经和心脏的正常机能.矿物质在人体内无法自我合成,必须由食物来提供.5、维生素：维生素又称维他命,是维持人体新陈代谢等生理功能不可缺少的一种营养素.在人体内虽然只是微量,却可维持正常生长、生殖及健康.维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素. 大多数维生素不能在体内自行合成,必须从食物中摄取.由于维生素不是机体的构造成份,因此,不能给机体提供能量.有些维生素性质很不稳定,易在食物加工和烹调过程中遭到破坏. 当人体维生素摄取量过多时,会造成体内代谢紊乱,引起维生素中毒；而摄入过少体内物质代谢就会发生障碍,易出现维生素缺乏症及一些其它疾病.6、水：水是生命之源.水在人体组织成份中含量最多,约占人体体重的60%- 70%对人体有非常重要的作用,是维持人体正常生理活动的重要营养物质.水在人体中分布很广,肌肉重量的65%- 75%!水.水主要储存在细胞内液和细胞外液中.水参与物质代谢过程,有助于物质的消化、吸收、生物氧化及排泄,调节体温,维持器官、关节及肌肉的润滑,保持腺体分泌,充实体液.人对水的需要量与人的体重、热能消耗成正比.消耗每卡热能需要1毫升的水分,每公斤体重需要30-40毫升的水分.正常情况下,人体内水分的出入量是平衡的.一个健康的成年人每天约需2000-2700毫升水.假设水分饮用过少,会使血液浓缩,粘稠度增高,不利于血液循环及营养的吸收；而当人体丧失20%勺水分就会有生命危险.在炎热、高温和体力劳动量大的情况下饮水量应相应增加.喝水是人体所需水分的直接来源,但人体内氧化时也能产生水,而且人体需要的水还可从饮食中获得.。
食物中主要成分的作用及检验——食物中的营养物质PPT课件(初中科学)
3、蛋白质
散布：乳制品、蛋类、肉类、豆类、坚果、蔬菜（如蘑菇等）、水果 （含量少） 作用： 组成细胞的主要物质 应急供能（等质量的蛋白质所释放能量与碳水化合物的能量相同）
4、维生素和无机盐（矿物质）
维生素
脂溶性 水溶性
散布：水果、蔬菜、乳制品、肉类
水溶性
过量
肥胖
促进消化
平衡血糖
非水溶性
（粗纤维）
2、脂肪
固态：脂 液态：油
散布：肉类、坚果、豆类、一些谷物与蔬果种子
作用：
1. 人体所需能量的来源之一（等质量的脂肪所释
放能量是碳水化合物的两倍） 2. 脂溶性维生素的良好溶剂，可以促进它们的吸
取利用。 3. 构成人体组织的成分，防寒减震，防止体热散
作用： 促进发育、调节身体机能 微量但必需
小组活动
活动规则 请同学们结合本节课的内容并阅读课本P93，找出几种 维生素和无机盐与营养素缺乏或超标时的症状及食物来 源。
淀粉？？
在含有淀粉的溶液里加入___碘_液_____，我们
能视察到__溶__液__变__蓝_____的现象。
淀粉+碘液
溶液变蓝色
食物中的营养物质
谷物 果蔬 奶蛋肉 油类 糖果零食类
碳水化合物 脂肪
蛋白质 水
维生素 无机盐
1、碳水化合物（糖类）
散布：蔗糖、淀粉、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱
等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜
（如胡萝卜、番薯、马铃薯等）
缺少
虚弱
作用：人体所需能量的来源之一
让我们一起来复习一下
1、食物中的主要营养成分有碳__水__化_合__物__、脂
食物中的生物活性成分
作用机制：
降低血脂含量 抑制LDL的氧化 抑制血小板聚集 促进血管内皮细胞一氧化氮生成 降低毛细血管的通透性和脆性 抑制炎症反应
【食物来源】
主要有绿茶、各种有色水果及蔬菜、大豆、 巧克力、药食两用植物等。
【摄入量】
不同人群每日摄入量20～70 mg。
【生物学作用】
抗氧化作用 抗肿瘤作用 保护心血管作用 抑制炎症反应 抗微生物作用 其他作用：抗突变、抗衰老、增强免疫、抗辐射、
雌激素样作用
抗氧化作用
黄酮和黄酮醇类：槲皮素、芦丁、黄芩素 二氢黄酮和二氢黄酮醇类：甘草素和小水飞蓟素 黄烷醇类： 儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯 异黄酮和二氢异黄酮类：大豆苷、染料木素和葛根素 双黄酮类：银杏黄酮、异银杏素 花色素类：葡萄皮红、天竺葵素、矢车菊素、飞燕草素 查尔酮类：异甘草素、红花苷 其他：黄烷类、山黄酮类、二氢查耳酮等
类胡萝卜素多酚黄酮类植物雌激素蛋白酶抑制剂有机硫化物等多酚在含量和自由基清除能力上最高茶多酚明显降低抽烟者的dna氧化性损伤类胡萝卜素对免疫功能有调节作用部分黄酮类化合物具有免疫抑制作用皂甙有机硫化物植酸具有增强免疫功能作蒜素具有抗微生物作用芥子油甙的代谢产物有抗微生物活性水芹金莲花辣根混合食用治疗尿路感染浆果如树莓蓝莓可预防和治疗感染性疾病皂甙在肠内与初级胆酸结合形成微团减少胆酸吸收多酚促进内源性胆固醇合成胆酸减低血中胆固醇浓度植物固醇去的小肠内胆固醇减少吸收生育三烯酚白藜芦醇可抑制hmgcoa还原酶降低胆固醇合成调节血压血糖和血凝以及抑制炎症等作用叶黄素在维持视网膜黄斑功能发挥重要作用植酸具有较强的金属离子的螯合能力在类胡萝卜素中番茄红素的抗氧化活性最强
实习一 食物营养成分表的使用及食谱营养素的评价与确定
3.表中符号的说明
• 食物成分表中所用符号有以下几种： •
“…”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检 测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养 素，而是含量太少了，测不出来。 “---”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不 表示该食物中没有这种营养。 • “微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格 位置的限制无法将具体数值列入表中。 “0”表示该食物中不含这种营养素。
三、食谱营养素的评价
早餐 早点 午餐
午点
豆浆鸡蛋：
豆浆200ml 鸡蛋50g 白糖5g
油条50g 烧饼50g 桔子100g 米饭：大米100g 青椒炒肉：
青椒100g 瘦猪肉50g 炒菠菜100g 牛奶200ml 面包50g
晚餐 米饭：大米100g 腐竹烧肉：
腐竹50g 肥瘦肉50g 凉拌黄瓜：黄瓜 200g 虾皮紫菜汤：
食部：就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可 以吃的部分。例如带骨头的肉，只能吃肉而为80％ 的，就说明这种食物只有80％可食用，其余 部分不可吃。本表中所列的“食部”只是按大多数人 的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃 核，那么“食 部”就可能是90％；如果不吃皮也不 吃核，那么“食部”就可能只有80％。因此，“食部” 的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。
• (100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰 分）g=碳水化合物g。
(4)膳食纤维：膳食纤维是植物细胞壁的组成 成分，它不是由一种成分构成的，它包括 很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、 角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂 等可溶性纤维。本表中所列的数据为不可 溶性纤维，不包括可溶性纤维。可溶性纤 维在水果和豆类中含得较多，略少于不可 溶性纤维，而谷类食品中只含少量可溶性 纤 维，主要含不可溶性纤维。
食品安全常见指标及其检测方法
LOGO
（2）蔗糖的测定
蔗糖属非还原性双糖，但可水解为一个葡萄 糖和一个果糖，称为转化糖，可用还原糖法测定 。对于纯度较高的蔗糖溶液，也可用相对密度法 、析光法，旋光法等物理法测定。
LOGO
盐酸水解法（GB/T5009.8)
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6
（蔗糖，342）
（转化糖，360）
故由转化糖的含量换算成蔗糖含量时，应乘 以系数：
342/360=0.95
LOGO
（3）总糖的测定
❖ 在许多食品中共同存在有多种单糖和低聚糖，这些糖有的 是来自原料，有的是在生产过程中因为某种目的而人为加 入的，有的则是在加工过程中形成的（如蔗糖水解）。
❖ 这些糖分通常不必也不需要加以区分和单独测定，只需要 测定其总量，故出现了“总糖”这一概念.
脂肪％
28.8
19.1 13.6 0.9 2.5 7.5 11.2 11.6 30.0 1.6 4.2
脂肪（三酰甘油）
1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。 饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）。
脂肪酸
不饱和脂肪酸
含1个双键（油酸）
含2个双键（亚油酸）
含3个双键（亚麻酸）
必需脂肪酸
含4个双键（花生四烯酸）
双缩脲法 (Biuret法) 紫外吸收法
Folin－酚 试剂法 (Lowry法)
灵敏度 时间 原 理 干扰物质
说明
灵敏度低, 适用于0.2 ~ 1.0mg氮,误 差为 2％
费时 8～10 小时
将蛋白氮转化为 氨，用酸吸收后 滴定
非蛋白氮(可 用TCA沉淀 蛋白质而分 离)
“食物中主要成分的检验”一课的设计与思考
学习是学生学 习未 知 的过程 ， 同时课 堂教学 过程 又是 由教师安排 。在 课 堂学 习中学生 往往 处 于被动 ， 或是
猜测老师 下一 步 教什 么 ， 是茫 然 跟 随 老师 的讲 授。 或 出现这些情况 的重要原 因在 于学生不 清楚到底 要学什 么， 为什 么学 ， 导致心里没底 。学 习 的过 程和科 学探究 的过程都应是有 目的， 那样 学 习才有意义 ， 才会 产生学 习的动力和兴趣 。 因此在设计这节课时 ， 改教； 防上安排 的“ 学方法 先
化为学 习的动 力。如 教 ｃｒ ｉ ，ｅｉｇ ｌｉ ｒｌ ｕｔ ｎ ｃｉｎ ，ｎ ｏｌ 等单 词 ａ ｌ ｌｆ ｆ ｌ ｆ 时， 可直接演 示实 物 ， 而对 于某 些知识 ， 速在 黑板 上 迅
察和实践操作三个过程 ， 是＿个 一个 台 阶往 上爬 ， 学得
不费力 ， 掌握得也更有 效。 ２ ３ 承 上启 下 ， ． 让学生形成 系统的知识 结构 七年级
增加学生对英语学习 的兴趣。如在课 堂上可 以用实物 巧设情景 ， 动作 表演 情景 ， 语言 描述情 景 ， 用 用 用音 乐
（ 歌曲） 随情景 ， 图画烘 托情景 ， 电教模 拟情景 ， 伴 用 用
用表演体会情景。只有这 样 ， 语课上才会 生动有趣 ， 英
学生学起来也会觉得津津有 味 ， 就会感兴趣 ， 由此转 并
与功能统一 。
本节课是在学生 已学 习了食物 中主要成分 的作用 这一部分 内容 后 的进一 步深 入 ， 同时 也是 为认 识均 衡 膳 食的必要性作铺垫 。教材 中主要通过活动 １． ０ ６和活 动 ｌ ． 引导学 生初 步学会 检验食 物 中葡萄糖 、 Ｏ７， 脂肪 、
“食物的主要营养成分及其作用”教学设计与实践
的团队精神。②感悟 自己和家人的饮食健康的重要性 。 教师准备 “ 吃食 物 的 营养成 分 表” 多媒 体课 常 及 件； 学生准 备一 些食 品包 装 袋或 盒 ， 预习拓 展 阅读 并
“ 食物纤维 ” 。 ４ 教学过程
１２ 教 学资源的补 充和拓展 ．
为学 生准备 “ 常吃食
物的营养成分表 ” 通 过对 图表 的观察分 析 ， 学生 自 ， 让
其作用 ” 。在认真学习 教学理 念和多 次参加 本校 生态
２ １ 知 识和技 能 ① 知道 食物 中 的主 要营养成 分。 ． ②知道主要营 养物质 的作 用和 营养物质 的食物来 源 。 ③ 了解无机盐和维生素 的来 源和缺乏症状 。 ２２ 过程和 方法 ． ①学 会整理 、 工和应 用信息。② 加
己归纳出食物 中的六 大营养成分 。在碳水 化合物学 习
４ １ 图片展示 ， 置悬念 ， ． 设 揭示课 题
图片展示 一些
小患者 的病症 ， 你 来 当 医生 ” 以“ 环节让学 生判断小患 者可能得 了什么病 。学 生议 论纷 纷 ， 有些 病症很 常 见
学生很容 易判 断 ， 有些 不 常 见学 生不 能 作 出判 断。 而 这样就理所 当然地 给学 生们设 了一 个悬念 ： 这些 小 患
份特殊的学生练习和作业 ： 根据科 学的配餐原则 ， 结
合各 自家庭生活的实际水平 ， 合理地选 择和组合食 物 ，
为 父母 设 计 一 份 健康 食 谱 。让 学 生 用 所 学 的 科 学 知 识
让学生带着好奇 与任 务去学习 。
４ ２ 从 俗 语 和 生 活 经验 谈 起 ， 究 食 物 中 的 营 养成 分 ． 探
“ 在超市 购买食 品时会 留意食 品包装袋 上 的什 么？ 学 ” 生会说 生产 日期 、 制造 商等 ， 有些学生会提到食 品包装 袋上的营养成 分表 ， 此时 引导 学生观察 自备 的食品包
《食物中的营养》教学设计与反思
（食物中的营养）教学设计与反思一教学目标科学概念了解食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。
没有一种食物含有全部的营养成分，了解合理安排饮食的重要性。
过程与方法通过搜集、观看资料、交流等猎取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。
通过实验的方法区分食物中的脂肪和淀粉，激发探究营养成分的浓厚兴趣。
感情态度价值观在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。
二教学重点、难点了解食物中含有哪些营养成分及其作用。
用实验的方法区分食物中的脂肪和淀粉。
三教学打算学生：花生米、白纸；碘酒；淀粉；馒头；熟马铃薯；茄子；莴笋；卢柑。
〔分别装在八个小塑料杯中〕“多幅食物图片〞。
〔课前先让学生查找食物营养成分的资料〕教师：多媒体教学课件等。
四教学过程〔一〕食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。
1为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习（食物中的营养）。
〔板书课题〕2 食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。
〔1〕看完蛋白质录像后答复两个问题：蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？〔板书蛋白质〕课件出示几种富含蛋白质食物的图片。
讲解：蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。
人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。
没有蛋白质就没有人的生命，就好似没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料〞。
蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。
蛋白质缺乏时，消化汲取会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫血。
营养学家告诉我们：体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。
〔2〕播放录像：糖类对我们有什么作用？富含糖类的食物有哪些？〔板书糖类〕出示几种富含糖类食物的图片。
讲解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。
应用化学中的食品成分分析与检测
应用化学中的食品成分分析与检测在应用化学领域中，食物成分分析与检测是一项至关重要的工作。
食品成分分析与检测的目的在于研究和确认食物中所含有的各种成分，以保障食品的安全性和质量。
本文将就应用化学中的食品成分分析与检测进行探讨。
一、食品中的主要成分食物是人们日常生活中必不可少的物质来源，而食物中的主要成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和无机盐等。
蛋白质是构成人体组织的重要成分，食品中的蛋白质也是衡量食品质量的重要指标之一。
脂肪是提供能量和维持人体生理功能的重要溶剂，碳水化合物则是人体生活所需的主要能源来源。
无机盐则是维持人体酸碱平衡和神经传导等生理功能所必需的。
二、食品成分分析的方法在食品成分分析中，化学分析方法是主要的手段之一。
化学分析通常包括定性分析和定量分析两个方面。
定性分析用于确认食品中存在的化合物种类，常用的方法包括纸层析、气相色谱-质谱联用等。
而定量分析则是用来测定食品中化合物的含量，常用的方法有高效液相色谱法、紫外光谱法等。
三、食品安全与质量的控制食品安全和质量控制是食品成分分析与检测的核心目标。
食品安全确保食品中不含有有害的添加剂和污染物质，以保证人们的身体健康。
食品质量控制则是保证食物的营养价值和口感，使得食品能够正常地满足人们的生活需求。
四、食品成分分析的应用实例食品成分分析在很多实际应用中起着重要的作用。
举例来说，对于碳水化合物的分析与检测可以帮助人们衡量食品的糖分水平，从而避免摄入过多的糖分导致的健康问题。
此外，对食品中的脂肪进行分析可以指导人们摄入适量的脂肪，保持良好的身体健康。
对食品中的添加剂和污染物进行分析和检测也可以保障食品的安全，避免人们摄入有害物质。
总结食品成分分析与检测在应用化学中具有重要地位，对于保障食品的安全性和质量至关重要。
通过了解食品的主要成分、分析方法及其应用实例，可以更好地理解食品成分分析在保障人们健康方面的重要性。
科学合理的食品成分分析和检测有助于人们合理膳食，促进健康生活。
实验五-鉴定食物中的主要成分及验证食物中含有能量
一
鉴定食物的主要成分
1.取一些馒头小块放在载玻片上，滴上一滴碘酒，观察发生 的变化。 2.取一些鸡蛋清，分别放进两只烧杯里，其中一只加入少量 开水，迅速搅拌，观察变化。 3.拿一粒花生种子，放在白纸上，用力挤压。用牙签蘸很少 一点食用油点在白纸上，与压过花生的白纸比较，观察现象。
一
鉴定食物的主要成分
实验小结：
馒头碎屑 滴加碘酒 鸡蛋清 加 热 花 生 在纸张上按压
实验材料 操作过程
实验现象
变成蓝色 鉴定食物的 主要成分 淀 粉 (糖类) 凝固 蛋白质 留下“油斑”
脂肪
一
鉴定食物的主要成分
4.鉴定水果中的维生素C的含量： 提示维生素C可与碘酒反应，在滴加碘酒变蓝的淀粉溶液中 滴加新鲜的水果汁，会有什么变化呢？
二
验证食物中含有热量
1.按图1，安装好实验器材。用温度计测量试管内水的起始温度。 2.按图2，取1g干燥食物，将其固定，点燃后迅速移到试管下方。
3.按图3，待食物燃尽。记录此时试管内水的温度。
二
实验材料 花生
验证食物中含有热量
起始水温/
食品成分分析
食品成分分析食品成分分析是一种重要的食品安全和质量控制手段。
通过对食品中所含成分的定量分析，可以了解食品的营养成分、添加剂、残留物、重金属等物质的含量，从而评估食品的质量和安全性。
本文将介绍食品成分分析的意义、方法以及应用领域。
一、食品成分分析的意义食品成分分析在食品行业起着重要的作用。
首先，食品成分分析可以为消费者提供有关食品营养成分的信息，帮助消费者做出健康的食品选择。
其次，食品成分分析可以帮助食品生产企业监控产品质量，提高产品竞争力。
最后，食品成分分析可以帮助食品监管部门对市场上的食品进行监督和管理，保障公众的食品安全。
二、食品成分分析的方法食品成分分析的方法有很多种，常用的方法包括化学分析、物理分析和生物分析。
化学分析是最常用的方法之一，可以通过测定食品中的物质含量来确定其成分。
常见的化学分析方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法等。
物理分析方法主要是通过测定食品的物理性质来确定其成分，比如密度、粘度、水分含量等。
生物分析方法主要是通过对食品中的生物活性物质进行监测和定量分析，如维生素、植物活性成分等。
三、食品成分分析的应用领域食品成分分析广泛应用于食品生产、食品检验和食品研究等领域。
在食品生产中，食品成分分析可以用于确定原料的质量，监测生产过程中的成分变化，保证产品质量。
在食品检验中，食品成分分析可以用于检测食品中的农药残留、重金属、添加剂等有害物质，确保食品的安全性。
在食品研究中，食品成分分析可以用于研究食品中的营养成分、功能成分等，探索食品与健康的关系。
四、食品成分分析的挑战与发展趋势食品成分分析面临着一些挑战，如复杂的食品成分组成、残留物的低浓度检测、新型食品成分的快速检测等。
为了应对这些挑战，食品成分分析需要不断发展和完善。
未来的发展趋势包括开发新的分析技术、建立更完善的数据标准、提高分析方法的准确性和灵敏度等。
总结起来，食品成分分析是一项重要的工作，可以为人们提供健康的食品选择，帮助食品企业提高产品质量，保障公众的食品安全。
鉴定食物的成分
因为根据本人的教学体会以及在听课时， 发现许多同学往往根据刚才的实验，错误 地认为，馒头中的成分就是淀粉，鸡蛋清 中的成分就是蛋白质。因此，我觉得老师 们在学生实验结束后应该注意及时帮助学 生纠正这个错误的认识。一般来说，一种 食物中往往含有多种营养物质，不同食物 中营养物质的含量是不一样的。 下面我和老师们一起讨论一下在指导 学生进行本实验时，应该注意哪些问题？ 我认为：第一，就是要选择合适的实验材 料。
1．选择合适的实验材料。
• 老师们可事先引导学生根据自己的兴趣或 当地的饮食特点，选择他们感兴趣的食物 作为实验材料。同学们的积极性一般都非 常高。上课时，他们可能带来各种各样的 食物，比如米饭、面包、饼干、苹果、桔 子、肯德鸡、玉米、牛奶、黄豆、蚕豆、 青菜等。我们老师要积极引导学生把带来 的食物按照一定的规律进行归类，并提醒 学生注意固体食品往往要制成组织样液。
老师们，本节课我们研讨了食物中营养成 分的鉴定方法。新课程标准的一个重要理 念就是要注重理论联系实际，我们应该指 导学生把所学的知识运用到实践中去，解 决实际生活中的一些具体问题。例如，关 于曾经轰动全国的劣质婴儿奶粉问题，奶 粉中是否添加了淀粉，蛋白质的含量是否 符合质量标准等，就可以请同学们自己设 计实验进行鉴定了。这样可以使学生觉得 学习生物知识很有用，当然学生学习生物 的积极性就大大提高了。下面请老师们看 一道实验设计的问题：
• 学会了维生素C的鉴定方法，老师们还可以 指导学生用这种方法通过对比褪色时间的 长短来探讨不同水果汁中维生素C含量的多 少，同学们的兴趣和积极性一定非常高。
老师们，关于食物中主要成分的鉴定，高 中新课程课本中也有，为了更好地进行初 高中知识的衔接，为同学们今后更好地学 习高中生物知识打下良好的基础，我建议 我们初中的老师，自己也要把高中的实验 看一看，做一做。这样，你们就会站在更 高的高度，更全面的角度来讲解初中的实 验，同时还会进一步激发初中学生学习生 物的兴趣，调动他们学习的积极性。
各类食物的营养成分及作用
各类食物的营养成分及作用1.粮谷类食物——不可缺少70%的热量、70%的碳水化合物、50%左粮食是人国人民的主要食物。
膳食中60%~右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。
小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。
粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。
为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。
2.豆类和豆制品——健康的保证豆类是我国的特产，在膳食中可重要呢！豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑40%，其蛋豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。
豆类富含蛋白质，约含20%~白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质完全蛋白质。
而且还富含植物油20%，是不饱和脂肪酸和B族维生素易于消化、吸收，除此外，还脂，约含15%~含有钙、磷、铁等无机盐。
豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收3.畜肉及内脏——蛋白质及铁的主要来源畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。
20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。
肉畜肉中的蛋白质含量约占10%~类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油5%。
肉类中还含三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。
肉中碳水化合物较少，约含1%~有丰富的B族维生素。
畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A、D等脂溶性维生素。
4.水产品——优质蛋白质鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。
20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，鱼类的蛋白质含量约为15%~因此生理价值较高。
鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一般蛋白质消化率可达83%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易7%-98%。
鱼类脂肪含量在1%~被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。
水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。
食品营养成分主要检测哪几个方面
食品营养成分主要检测哪几个方面近年来，随着物质生活水平的提高，人们越来越重视食品安全。
通过对食物营养素的检测，消费者可以了解食物营养素成分[1-2]，了解食物中所含营养的含量和类型，并合理的搭配饮食，从而获得更全面的营养，保障人体健康。
一、食品营养成分检测的意义随着人们越来越关注食品安全和营养问题，卫生部门和食品安全监管部门也高度关注食品安全问题，并迫使食品制造商在食品包装上明确标注食品营养。
这不仅可以有效保障食品安全，也为消费者选择和购买商品提供了必要的参考，可以更好地满足人们对健康安全饮食的需求。
（一）确保食品安全食品营养成分检测是确保食品安全的重要环节。
食品安全监管部门可以通过食品营养成分检测的检验结果，判断食品是否安全，是否符合食用标准。
在这方面有三个基本要求：第一，食品不能含有对人体健康有害的成分。
食品直接关系到人们的生命安全，确保食品中没有有毒有害成分是最基本的底线；第二，食物中应含有一定量的有益人体健康的成分，不仅“无害”，而且“营养丰富”；第三，食物中的营养成分必须全面均衡，以满足人们的需求。
这一要求一方面来自于食品需求的增加，另一方面也反映了食品生产商食品生产能力的提高。
此外，食品营养成分的检测有助于改善食品安全体系。
长期以来，食品安全体系处于有待完善的状态，缺乏科学性和客观性，需要进一步完善和细化。
食品营养成分的检测可以为食品安全体系的建立和完善提供必要的依据[3-4]，从而使食品安全体系更适合当前的实际情况。
（二）协助顾客选购食物的营养成分在引导消费者选择和购买食物方面起着重要作用。
随着生活水平的提高，人们更加注重自身的健康和营养，对食物的选择也更加严格。
不同人群的营养需求有很大差异。
如果食品没有明确标注营养成分，消费者缺乏参考依据，只能盲目选择。
如果食物中各种营养成分的成分被明确识别，消费者将有一个确切的参考依据，可以根据他们的实际需求购买食物。
特别是一些特殊群体，如糖尿病患者群体，在购买食物时可以清楚地看到食物是否含糖，这可以有效避免因饮食不当而导致的病情加重；高血压患者在选择食物时，也可以通过食物营养表来判断食物是否会影响病情。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
探究不同食物中的主要营养成分
要求：
1.选择一种食物，检验其含有的营养成分 A试管用于检验是否含有淀粉 B试管用于检验是否含有葡萄糖 C试管用于检验是否含有蛋白质
2. 及时记录实验现象，根据现象做出判断 3. 小组合作完成
食物 面粉 植物油 可乐 青菜汁 牛奶
淀粉
葡萄糖
蛋白质
脂肪
不同食物中所含的营
养成分 不同。
高血脂患者不适于摄入哪些食物？
减少脂肪的摄 入
课后作业：设计一份均衡膳食的食谱
要求：根据日常食物中 所含的营养成分，设计 一份营养均衡的食谱。
食物中主要营养成分的检验
上海市澧溪中学 封烨
这些食物中含有哪些营养成分？
每种食物中都包含这些营养成分吗？
食物
淀粉
葡萄糖 蛋白质
脂肪
面粉
?
?
?
?如
植物油
?
?
?
?何
可乐
?
?
?
?证
青菜汁
?
?
?
?明
牛奶
?
?
பைடு நூலகம்
?
?？
检验食物中是否含有淀粉
试剂选择： 碘液 1. 将待检验的食物加入试管中 2. 加入相应试剂（碘液） 3. 观察、记录实验现象 4. 结论：食物中（含有/不含有）淀粉