鉴定食物中的主要成分
实验2.1食物中主要营养成分的鉴定教案
实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定一、教材分析：糖类、脂质、蛋白质是生物体的重要营养物质，也是组成生物体的基本大分子。
对这些物质的结构和功能的了解，是学习高中生命科学的基础。
学生对这些物质的名字早已了解，但不了解其结构和功能。
为此，教材先安排了“食物中主要营养成分的鉴定”实验，这样，一方面让学生探知这些物质在生物体中的确存在，以便从感性认识开始引入正文的学习，另一方面让学生初步学会应用生化鉴定的方法。
实验由两部分组成，第一部分是基本实验方法训练，让学生知道利用特定的化学式给予糖类、脂肪和蛋白质有特定的颜色反应可以鉴别这些物质，帮助学生学会生物组织中主要化合物的鉴定方法。
第二部分是让学生应用学到的检测技术测定食物中的营养成分，将学到的知识和技能作实际的应用，指导学生用自己选择的实验材料进行实验研究。
二、课题：实验2.1食物中主要营养成分的鉴定三、课时安排：1课时。
四、教学目标：1、知识与技能：初步学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法。
2、过程与方法：尝试检测部分饮料、食品的营养成分。
3、情感态度与价值观：在了解组成生物体的化合物的同时，认识健康饮食的科学原理，激发队探究生命科学的兴趣。
五、教学重点与难点重点：检测糖类、脂肪和蛋白质的方法。
难点：应用检测糖类、脂肪和蛋白质的方法测定食物、饮料中的营养成分。
六、教学用具：自制PPT七、教学过程：八、板书：实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定一、实验目的和原理：糖类、脂肪和蛋白质和化学试剂能产生不同的特征性反应，利用这个特性区分各种有机物。
二、实验步骤1、已知成分的鉴定淀粉+ 碘呈现蓝色还原性糖+ 班氏试剂加热至沸呈现红黄色沉淀蛋白质+ 双缩脲试剂（5%NaOH 1%CuSO4）紫色脂肪+ 苏丹Ⅲ呈现橘红色2、未知样品成分的鉴定生物材料切碎----研磨----过滤-----取滤液。
每种鉴定用滤液2ml，加各种试剂进行鉴定。
记录观察结果，并分析各种生物材料的有机物成分。
食物中的营养成分分析
食物中的营养成分分析食物是人们日常生活中必不可少的物品。
而充足的各种营养成分也是健康生活的重要保证。
通过对食物中的营养成分的分析，我们可以更加了解食物的价值，以及如何选择对自己身体有益的食物。
一、蛋白质蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，同时也是身体的重要源泉。
在食物中，动物性食物中的蛋白质较高，例如肉类、鱼类以及蛋类；而豆类、坚果类以及谷物也是蛋白质来源的重要渠道。
儿童、孕妇以及长期从事体力劳动的人群，需要更加注重蛋白质的摄入。
二、脂肪脂肪是营养成分中重要的一种，不仅是身体能量的来源，也是细胞膜和神经系统所必须的成分。
但是，脂肪如果摄入不当，也会引起肥胖等生活疾病。
人类必需脂肪酸是人体不能合成的，必须从食物中摄入。
鱼类、坚果类以及橄榄油是含有更多健康脂肪的食品。
三、碳水化合物碳水化合物是人类代谢产生最主要的能量来源。
主要包括单糖、双糖以及多糖。
糖类过多的摄入会引起肥胖和糖尿病等生活疾病。
因此，我们需要选择低度加工的谷物类食品，例如糙米、全麦面包以及小麦粥等等。
四、维生素维生素是人体所必需的有机物质，不仅能够促进人体代谢，还能增强人体免疫力。
不同的维生素在不同的食物中的含量也有所不同。
例如含有维生素A的食物主要是黄色或橙色的蔬菜以及水果。
含有充足维生素C的食物则主要是柑橘类水果以及青色蔬菜。
五、矿物质矿物质在人类身体中的比例虽然较小，但是其重要性同样不可忽视。
例如钙元素可以促进人类骨骼的健康，而铁元素则是补充血小板必不可少的成分。
含有丰富钙质的食物主要是牛奶、豆类以及鱼虾类食品，而铁元素丰富的食物则是红肉以及绿叶蔬菜。
总而言之，食物中的营养成分非常丰富，选择适合自己身体的食物是健康生活的必备条件。
通过对营养成分的分析，我们可以更好的了解食物的成分，使得我们更好地选择自己所需的食物。
食品中的营养成分分析与评价
食品中的营养成分分析与评价随着人们对健康意识的提高，对食品营养成分的关注也日益增加。
食品中的营养成分分析与评价是我们了解食品中所含有的营养素和评估其对健康影响的重要途径。
本文将从食物中的主要营养成分入手，探讨其分析方法和评价标准。
一、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，也是食物中最常见的一种营养成分。
碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三种类型。
分析食物中碳水化合物的含量，一种常见的方法是通过测定食物中的总糖含量，并将其化为等效的单糖含量，从而得到食物中碳水化合物的含量。
评价食物中的碳水化合物含量，需要考虑到其对血糖的影响。
高血糖食物如白糖和甜点，会导致血糖的迅速升高，对健康不利。
因此，评价食物中碳水化合物含量的标准应该结合其血糖指数，以帮助人们选择低血糖食物。
二、脂肪脂肪是食物中的另一种重要营养成分。
食物中的脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸三类。
分析食物中脂肪的含量，通常通过提取食物中的脂肪，然后利用化学方法测定脂肪的质量。
评价食物中的脂肪含量，除了考虑其总脂肪量外，还应该关注其不饱和脂肪酸含量。
不饱和脂肪酸对心血管健康具有保护作用，而饱和脂肪酸则与心脑血管疾病风险增加相关。
因此，评价食物中脂肪含量的标准应该基于其不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比例。
三、蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要成分，也是食物中不可或缺的营养成分。
分析食物中的蛋白质含量，可以通过测定食物中的氮含量，并将其转化为蛋白质含量。
评价食物中的蛋白质质量，除了考虑其总蛋白质含量外，还应该关注其氨基酸组成。
氨基酸是蛋白质的组成单位，不同蛋白质含有不同种类和比例的氨基酸。
评价蛋白质质量的标准应该基于其必需氨基酸的含量和比例，以确保蛋白质对人体织构建备的质量。
四、维生素和矿物质维生素和矿物质是食物中微量的营养素，它们在维持人体正常生理功能和代谢中起着重要的作用。
分析食物中的维生素和矿物质含量，常用的方法包括化学分析和酶联免疫吸附法。
主要食物营养成分表本月修正2023简版
主要食物营养成分表主要食物营养成分表引言在现代生活中，营养摄入是保持健康和促进身体发展的关键。
了解不同食物的营养成分可以帮助我们制定合理的饮食计划，确保我们获得身体所需的各种营养物质。
本文将介绍一些主要食物的营养成分表，帮助读者更好地理解食物的营养价值。
1. 蔬菜蔬菜是我们饮食中不可或缺的一部分，它们富含多种维生素、矿物质和纤维。
下表列出了一些常见蔬菜的主要营养成分：- 蔬菜 - 蛋白质（g） - 碳水化合物（g） - 纤维（g） - 维生素A（IU） - 维生素C（mg） - 钙（mg） - 铁（mg） ---- 菠菜 - 2.9 - 3.6 - 2.2 - 2813 - 28.1 - 99 - 2.7 -- 胡萝卜 - 0.9 - 9.6 - 2.8 - 17033 - 6.1 - 41 - 0.6 -- 西兰花 - 2.8 - 2.3 - 2.6 -623 - 89.2 - 62 - 1 -从上表中可以看出，菠菜富含纤维和维生素A，有助于促进消化和维持良好的视力；胡萝卜富含维生素A，对于眼睛和皮肤的健康非常重要；西兰花则富含维生素C和钙，可以增强免疫系统和骨骼的健康。
2. 水果水果是我们获得维生素、矿物质和抗氧化剂的重要来源。
下表列出了一些常见水果的主要营养成分：- 水果 - 蛋白质（g） - 碳水化合物（g） - 纤维（g） -维生素A（IU） - 维生素C（mg） - 钙（mg） - 铁（mg） ---- 苹果 - 0.3 - 25.1 - 4.4 - 98 - 8.4 - 11 - 0.2 -- 香蕉 - 1.1 - 22 - 2.6 - 76 - 10.3 - 6 - 0.3 -- 葡萄柚 - 0.6 - 11.6 - 1.4 -115 - 52 - 22 - 0.1 -从上表中可以看出，苹果富含纤维，可促进消化和提供饱腹感；香蕉富含维生素C和纤维，对于血液循环和心脏健康有益；葡萄柚富含维生素C和抗氧化剂，有助于提高免疫力和抵抗自由基。
实验三 食物中主要营养成分的鉴定1
实验三食物中主要营养成分的鉴定1
实验三食物中主要营养成分的鉴定一、实验目的 1、学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法。
、学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法。
2、通过显色反应鉴定食物中的主要营养成分。
、通过显色反应鉴定食物中的主要营养成分。
二、实验材料鸡蛋、鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝马铃薯、
三、实验步骤 (一)已知成分的鉴定 1、糖类的鉴定、淀粉 1%可溶性淀粉溶液可溶性淀粉溶液2mL + 碘液碘液2_4滴→蓝紫色可溶性淀粉溶液滴蓝紫色还原性糖 1%葡萄糖溶液葡萄糖溶液2mL + 班氏试剂班氏试剂2mL→加热至沸腾葡萄糖溶液加热至沸腾→砖红色沉淀砖红色沉淀 2、蛋白质的鉴定、豆浆2mL + 双缩脲试剂(5% NaOH溶液双缩脲试剂( 溶液2mL + 豆浆溶液 1% CuSO4溶液溶液2_3滴→紫色滴紫色 3、脂肪的鉴定、植物油2mL + 苏丹染液滴→橘红色苏丹III染液染液5滴橘红色植物油
(二)未知样品的成分鉴定 1、固体材料的处理、梨分步加切碎 15ml蒸馏水蒸馏水研磨——过滤液过滤液过滤
2. 成分鉴定
+碘液数滴、摇匀碘液数滴、数滴 +班氏试剂1ml、摇匀班氏试剂、加热至沸腾 +苏丹Ⅲ染液数滴、摇匀苏丹Ⅲ染液数滴、数滴 + 5%NaOH2ml+1%CuSO4数滴 % + % 摇匀溶液颜色？
样品过滤液各2ml、液各、摇匀
马铃薯水糖类蛋白质脂肪 79.8 17.2 2 0.2
梨 84.8 14.1 0.3 0.2
鸡蛋黄鸡蛋白结球甘蓝 51.5 3.4 15.2 28.2 84.4 6.1 11.6 0.1 93.2 4.6 1.5 0.2。
食物中主要营养成分的检验
1、淀粉的检验：
碘液 淀粉
蓝紫色
结论：淀粉遇碘液呈现蓝紫色，
证明淀粉的存在。
2、葡萄糖的检验：
葡萄糖溶液 班氏试剂 红黄色沉淀 加热
结论：葡萄糖溶液中加班氏试剂，
并加热，有红黄色沉淀产生，证明 葡萄糖的存在。
3、蛋白质的检验：
10%氢氧化钠
蛋清溶液
紫色
3%硫酸铜溶液
结论：蛋白质溶液中加10%氢氧化钠溶液、
以上有不当之处，请大家给与批评指正， 谢谢大家！
12
3%硫酸铜溶液，呈现紫色或淡紫色，证明 蛋白质的存在。
4、脂肪的检验：
压、划
肥肉
油迹、透光
结论：在纸上会留下半透明的亮点，
证明有脂肪的存在。
小组实验：检测食物中的营养成分
将检测结果填在下表中，用“√”表示食物中含有此种营养成分， 用“×”表示食物中不含此种营养成分。
食物 淀粉 葡萄糖 蛋白质 脂肪
面粉糊 大豆油
梨汁 青菜汁
牛奶 豆浆
总结：
所鉴定的物质 检验用的材料 检验的结果
淀粉 葡萄糖 蛋白质 脂肪
碘液
溶液呈蓝紫色
班氏试剂
红黄色沉淀
10%氢氧化钠、 3%硫酸铜
紫色或淡紫色
滤纸
半透明亮点
练习：
1、 把数滴棕色的碘液滴加在某食物上，产生 了蓝紫色。这显示食物中含有。（ B ）
A、葡萄糖 B、淀粉 C、脂肪 D、蛋白质
结石娃娃
一些不法分子为了牟取非法利润，往牛奶中掺水而 不被检测出来，就把含氮量高的三聚氰胺掺入到牛 奶中，同时在牛奶中还添加其他东西与三聚氰胺混
合。这种混合物被称为“蛋白粉”。
大头娃娃
劣质婴幼儿奶粉中，因蛋白质的含量远远低于 国家规定的标准，造成婴幼儿食用后出现较为 严重的营养不良综合症。
食物营养成分分析方法
食物营养成分分析方法在现代人注重生活质量和健康的时代，饮食营养成为了人们关注的重点之一。
准确分析食物营养成分，对于人们控制饮食和健康生活至关重要。
然而，食物中的成分种类繁多，如何对其进行科学合理的分析便成为了一个难点。
因此，开发出一种准确、快捷的食品营养成分分析方法是相当有必要的。
一、传统食品营养成分分析方法1. 化学分析法化学分析法是目前鉴定食物营养成分的基础方法，其基本原理就是利用各种化学或生化反应，将食品的营养成分进行分离并鉴定其浓度。
例如，常见的蛋白质测定、糖类测定和氨基酸测定等等就是采用这种方法。
其优点在于可以对细微量的食物成分进行测量。
但化学分析法需要使用化学试剂，操作要求较高，而且也需要耗费一定时间。
2. 生物学分析法生物学分析法是对食用菌、蔬菜、肉类等食品进行微生物分析，以分析食品中可能存在的各类微生物种类和数量。
这种分析法主要关注微生物在食品中的生存繁殖情况，以判断其是否符合食品安全标准。
但该方法适用的范围有限。
3. 光谱分析法光谱分析法基于食品中各种分子分别发生的特定的光学现象进行分析。
其中常用的方法是核磁共振（NMR）和质谱（MS）等技术。
由于其分析对象范围广泛，可适用于物质在液态、气态、固态等任何状态下的分析，并且需要的食品样品很小，具有高效、快捷和准确的特点。
二、先进食品营养成分分析方法1. 发光免疫分析法发光免疫分析法是运用一种特殊的发光液体对食品中的各种营养成分进行快速检测的高科技手段。
这种新型检测手段利用荧光素，通过细胞免疫学原理将目标物与一种抗体结合，从而使其发光产生荧光信号，从而准确地检测出食品中的营养成分种类和含量，如氨基酸、维生素、淀粉等。
2. 高通量技术与传统的检测方法相比，高通量技术是一种更加快速、准确、灵敏、高效的分析方法。
这种分析方法可以同时测定多种不同的食品分子，且操作简单，省时省力。
目前，微波辅助吸附、液质联用、HTS等高通量技术也已广泛应用于食品中营养成分的分析。
“食物中主要营养成分的鉴定”一节的教学
基础。
成分鉴 定” 内容 ， 的 主要是 引导 学 生完成 探究 实验 方 案、 实验结果 记 录表格 的设 计。首先让 学生 阅读教 材
“ 固体材 料的处 理方 法 ” 思考 并讨 论“ 该称 取 多少 ， 应 克植物 固体材 料？加 多少水过滤？如何使植物 固体材
１１ 创设 问题 情景 ， ． 引导探 究 “ 让学 生探究 源 自学 生经验 的真实问题是科学课程教学 的中心 策略。 教 师 ”
样 既降低 了该 探究 实验方案 的难 度 ， 可以使学 生 比 又 较深刻地体验科 学实 验设计 的严密性 ， 辑性 ， 而使 逻 从
学 生初步学会设计探究实验 的科学方法 。 对实验数据 的分 析和处理 ， 及对实验 结果 的阐述 ，
用 于检测 的过 滤液” 然后让学生排 出正确 的顺序 。这 ，
采用 创设 情景 一提 出问题 一引导 探究 的教 学 模
式 。以问题法和讨论法为基 本方法 。以学生分组合作 探究 为主 ， 问、 提 讲解 、 课件辅 助等 多种教 学形 式相 结 合， 引导学生进行 自主阅读获取试验 背景知识 、 讨论完 善 实验步骤 、 设计 实验方案 、 合作 完成探 究 、 流实 验 交 结果 等学 习活动。
创设 的情境 应是 学 生感 兴趣 的， 是来 自真 实世 界 的。 为此 ， 我设置了问题情景 ： 我们 的午饭 中含有哪些 营养
成分？ （ 白质、 肪 、 粉 ） 蛋 脂 淀 。从 而 引起 学 生 的探 究 兴趣 ， 使学生 自觉地参 与实验探究 活动中。
要求学 生尽 可能使用 图、 表。因此在学 生实验操作 前 ， 经过教 师引导 一学 生设计 一交流讨论 一修改 ， 后设 最
“食物中主要成分的检验”一课的设计与思考
学习是学生学 习未 知 的过程 ， 同时课 堂教学 过程 又是 由教师安排 。在 课 堂学 习中学生 往往 处 于被动 ， 或是
猜测老师 下一 步 教什 么 ， 是茫 然 跟 随 老师 的讲 授。 或 出现这些情况 的重要原 因在 于学生不 清楚到底 要学什 么， 为什 么学 ， 导致心里没底 。学 习 的过 程和科 学探究 的过程都应是有 目的， 那样 学 习才有意义 ， 才会 产生学 习的动力和兴趣 。 因此在设计这节课时 ， 改教； 防上安排 的“ 学方法 先
化为学 习的动 力。如 教 ｃｒ ｉ ，ｅｉｇ ｌｉ ｒｌ ｕｔ ｎ ｃｉｎ ，ｎ ｏｌ 等单 词 ａ ｌ ｌｆ ｆ ｌ ｆ 时， 可直接演 示实 物 ， 而对 于某 些知识 ， 速在 黑板 上 迅
察和实践操作三个过程 ， 是＿个 一个 台 阶往 上爬 ， 学得
不费力 ， 掌握得也更有 效。 ２ ３ 承 上启 下 ， ． 让学生形成 系统的知识 结构 七年级
增加学生对英语学习 的兴趣。如在课 堂上可 以用实物 巧设情景 ， 动作 表演 情景 ， 语言 描述情 景 ， 用 用 用音 乐
（ 歌曲） 随情景 ， 图画烘 托情景 ， 电教模 拟情景 ， 伴 用 用
用表演体会情景。只有这 样 ， 语课上才会 生动有趣 ， 英
学生学起来也会觉得津津有 味 ， 就会感兴趣 ， 由此转 并
与功能统一 。
本节课是在学生 已学 习了食物 中主要成分 的作用 这一部分 内容 后 的进一 步深 入 ， 同时 也是 为认 识均 衡 膳 食的必要性作铺垫 。教材 中主要通过活动 １． ０ ６和活 动 ｌ ． 引导学 生初 步学会 检验食 物 中葡萄糖 、 Ｏ７， 脂肪 、
测食物成分实验报告单
测食物成分实验报告单实验目的：本实验旨在测定食物样品中的主要成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和灰分的含量，以了解食物的营养成分，并对不同食物样品进行比较。
实验步骤：1. 样品制备：a. 将不同食物样品取适量并粉碎成细粉。
b. 将每种食物样品（约1克）分别称量到已称重的干燥皿中。
2. 测定蛋白质含量：a. 将每个食物样品的干燥皿放入前置加热器中，并设置加热温度为高温模式，以去除食物中的水分。
b. 将加热后的样品放入称量皿中，并记录称量皿的重量（W1）。
c. 将样品放入烧杯中，加入适量的浓氢氧化钠溶液，并用玻璃棒搅拌均匀，使样品中的蛋白质与钠氢氧化物反应。
d. 使用标准稀硫酸溶液滴定反应液，直到出现红色终点。
e. 记录滴定过程中标准稀硫酸溶液的消耗量（V1）。
f. 重复以上步骤，得到平均滴定值。
g. 根据滴定值计算蛋白质含量的百分比：蛋白质含量（%）=（V1 × HCl标准溶液浓度 × 0.014 × 100）/样品的重量。
3. 测定脂肪含量：a. 将蛋白质测定中得到的样品放入清洗干净的玻璃烧杯中。
b. 在沸水中加热样品，使其中的脂肪溶解。
c. 将玻璃棒插入样品中，使其中的脂肪涂在玻璃棒上。
d. 将玻璃棒置于明火上燃烧，直至脂肪完全燃烧为止。
e. 记录燃烧前后玻璃棒的重量差（W2）。
f. 根据重量差计算脂肪含量的百分比：脂肪含量（%）=（W2 - W1）/样品的重量。
4. 测定碳水化合物含量：a. 将脂肪测定中得到的样品放入锥形瓶中。
b. 加入适量的浓硫酸溶液，使样品中的脂肪和蛋白质分解。
c. 放入水浴中加热2小时，使蛋白质和脂肪完全分解。
d. 将瓶中溶液冷却至室温，并用去离子水稀释。
e. 取适量稀释后的溶液，以过氧化氢溶液进行氧化反应。
f. 加入甲基橙指示剂，使反应终点由绿色变为橙色。
g. 使用标准碘溶液滴定反应液，直到反应液由橙色变为浅黄色。
h. 记录滴定过程中标准碘溶液的消耗量（V2）。
“鉴定食物的主要成分”实验设计与拓展
［］ ４ 刘艳侠．０ ９ 几种 数学方 法在生 物学解 题 中的应用 ． ２０． 生物学 教
学 ，４ ９ ７
图 １ ８
・
５－ ２
生物学教学 ２ ０ （ ５ 第７ ０ 年 第３卷） 期 １
浅 析 细 胞 周 期 的 常 用 测 定 方 法
生物 学教学 ２１年（ ５ 第７ ００ 第３ 卷） 期
・
５１ ・
“ 定 食 物 的主 要成 分 ’ 验设 计 与 拓展 鉴 ’ 实
杨 玲 （ 苏 无 市 名 学 ２０ ） 江 省 锡 清 桥中 １２ ４３
摘 要 对“ 鉴定食物的主要成分 ” 实验进行 了拓展 ， 在必做 实验基 础上 ， 要求学生 自行设计 、 自由选择材料开展选做实验 。
针对学生普遍不重 视早 餐 的情 况 ， 实验材 料选 在 取方面 ， 除了使 用教材 中选 取的馒 头 、 鸡蛋 、 花生 以外 ，
２ ２ 实验用具 ： ． 碘酒 、 高锰酸 钾溶液 、 滴管 、 精灯 、 酒 三
角架和石棉网 、 镊子、 木制试 管夹、 烧杯 、 纸 、 滤 载玻片 、
中的维生素 ｃ会不会破坏 。引导学生将 自制的果 汁和
同一瓶 高锰酸 钾溶液 来检 测 ， 可以根据 所消 耗的高 就
锰酸钾溶液 的滴数来 比较它们所含维生素 ｃ的多少 。
主 要 参 考 文 献
［］ １ 杨佩娟． ０６ 生物数学模型 的建构与教育 价值． ２０ ． 生物 学数学 ，１ ３
一
日三餐 的合理膳食 ， 逐步养成科学的饮 食习惯 。 在鉴定食物 中维生 素 ｃ含 量 时， 以给学 生提 供 可
多种蔬菜汁 、 水果 汁 ， 以便 他们 比较各种 不 同蔬菜 、 水 果 中维生素 ｃ的含量 多少 。在 此基础 上延伸 拓展 ， 引 导学生对同一 种蔬 果汁 （ 萝 卜汁） 仿烹 饪 的过程 如 模 进行不 同处理 （ 如煮沸 和微 波加 热等） 然后鉴定 比较 ，
高中《食物中主要营养成分的鉴定》教案、教学设计
（二）讲授新知
1.系统讲解食物中主要营养成分（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质）的概念、功能及相互关系。
2.详细介绍各种营养成分的鉴定方法，如滴定、显色反应、比重法等，并结合实验演示，让学生直观地了解鉴定过程。
3.强调实验操作注意事项，如安全、准确性等，为学生后续实践操作奠定基础。
4.结合生活实际，引导学生关注食品安全和营养健康问题，培养社会责任感和时代使命感。
（三）情感态度与价值观
1.培养学生对食物营养成分鉴定工作的兴趣，激发学生探究未知、追求真理的热情。
2.引导学生关注食品安全、营养健康问题，树立正确的健康观念，养成良好的饮食习惯。
3.通过对营养成分鉴定实验的参与，培养学生严谨、细致、求实的科学态度，增强学生的环保意识和生命观念。
（三）学生小组讨论
1.将学生分成若干小组，每组选择一种食物样本，讨论如运用所学知识对其营养成分进行鉴定。
2.各小组分享讨论成果，教师点评并给予指导，引导学生深入思考、拓展思维。
3.鼓励学生提问，针对疑问进行解答，巩固所学知识。
（四）课堂练习
1.教师设计具有代表性的习题，涵盖本节课所学的营养成分鉴定方法，让学生独立完成。
（2）运用实验教学法，让学生亲自动手进行营养成分鉴定实验，提高学生的实践操作能力。
（3）利用小组合作、讨论交流等形式，促进学生相互学习、共同成长。
2.教学过程：
（1）导入：以生活中常见的食物为切入点，引导学生关注食物营养成分及其对健康的影响。
（2）新授：系统讲解营养成分的概念、功能及鉴定方法，结合实验演示，帮助学生掌握学科知识。
高中《食物中主要营养成分的鉴定》教案、教学设计
实验五-鉴定食物中的主要成分及验证食物中含有能量
一
鉴定食物的主要成分
1.取一些馒头小块放在载玻片上，滴上一滴碘酒，观察发生 的变化。 2.取一些鸡蛋清，分别放进两只烧杯里，其中一只加入少量 开水，迅速搅拌，观察变化。 3.拿一粒花生种子，放在白纸上，用力挤压。用牙签蘸很少 一点食用油点在白纸上，与压过花生的白纸比较，观察现象。
一
鉴定食物的主要成分
实验小结：
馒头碎屑 滴加碘酒 鸡蛋清 加 热 花 生 在纸张上按压
实验材料 操作过程
实验现象
变成蓝色 鉴定食物的 主要成分 淀 粉 (糖类) 凝固 蛋白质 留下“油斑”
脂肪
一
鉴定食物的主要成分
4.鉴定水果中的维生素C的含量： 提示维生素C可与碘酒反应，在滴加碘酒变蓝的淀粉溶液中 滴加新鲜的水果汁，会有什么变化呢？
二
验证食物中含有热量
1.按图1，安装好实验器材。用温度计测量试管内水的起始温度。 2.按图2，取1g干燥食物，将其固定，点燃后迅速移到试管下方。
3.按图3，待食物燃尽。记录此时试管内水的温度。
二
实验材料 花生
验证食物中含有热量
起始水温/
鉴定食物的成分
因为根据本人的教学体会以及在听课时， 发现许多同学往往根据刚才的实验，错误 地认为，馒头中的成分就是淀粉，鸡蛋清 中的成分就是蛋白质。因此，我觉得老师 们在学生实验结束后应该注意及时帮助学 生纠正这个错误的认识。一般来说，一种 食物中往往含有多种营养物质，不同食物 中营养物质的含量是不一样的。 下面我和老师们一起讨论一下在指导 学生进行本实验时，应该注意哪些问题？ 我认为：第一，就是要选择合适的实验材 料。
1．选择合适的实验材料。
• 老师们可事先引导学生根据自己的兴趣或 当地的饮食特点，选择他们感兴趣的食物 作为实验材料。同学们的积极性一般都非 常高。上课时，他们可能带来各种各样的 食物，比如米饭、面包、饼干、苹果、桔 子、肯德鸡、玉米、牛奶、黄豆、蚕豆、 青菜等。我们老师要积极引导学生把带来 的食物按照一定的规律进行归类，并提醒 学生注意固体食品往往要制成组织样液。
老师们，本节课我们研讨了食物中营养成 分的鉴定方法。新课程标准的一个重要理 念就是要注重理论联系实际，我们应该指 导学生把所学的知识运用到实践中去，解 决实际生活中的一些具体问题。例如，关 于曾经轰动全国的劣质婴儿奶粉问题，奶 粉中是否添加了淀粉，蛋白质的含量是否 符合质量标准等，就可以请同学们自己设 计实验进行鉴定了。这样可以使学生觉得 学习生物知识很有用，当然学生学习生物 的积极性就大大提高了。下面请老师们看 一道实验设计的问题：
• 学会了维生素C的鉴定方法，老师们还可以 指导学生用这种方法通过对比褪色时间的 长短来探讨不同水果汁中维生素C含量的多 少，同学们的兴趣和积极性一定非常高。
老师们，关于食物中主要成分的鉴定，高 中新课程课本中也有，为了更好地进行初 高中知识的衔接，为同学们今后更好地学 习高中生物知识打下良好的基础，我建议 我们初中的老师，自己也要把高中的实验 看一看，做一做。这样，你们就会站在更 高的高度，更全面的角度来讲解初中的实 验，同时还会进一步激发初中学生学习生 物的兴趣，调动他们学习的积极性。
“食物中主要营养成分的鉴定”的实验教学设计
本方法 ； 初步体验科学探究 的基本过程 ； 通过 小组的交 流讨论 ， 完成对实验结果 的分析与讨论 。
２ ． ３ 情感 态度价值观 通过组 内成员 间的 交 流 和 讨
找 到一种物质 ， 本身无色 ， 且不和苏丹 Ⅲ反应呢？
２ ． １ 知识与技 能 学 习并掌 握淀粉 、 还原性 糖 、 脂肪 、
蛋 白质的鉴定方 法 ， 并能 利用 所学方 法对探 究实验 结
果进行成分判定 。 ２ ． ２ 过程与方法 建立对照 ， 学习设计对 照实验的基
管 １等体积的苏丹 Ⅲ呢？ 生： 应加入等体积 ， 便 于对照观察。 师： 这是一 种 思 路。 当然 ， 如 果 从 浓 度 的角 度考
充分 时间 自学 ， 对有难度 的问题组织小 组合作学习 ， 培 养学生 自主学习 和合 作学 习 的能 力 ， 在此基 础上再 引 导学生去归纳概 括 ， 形 成知 识体 系。这种做 法符 合学 生的认知规律 ， 也体现概念教学的要求 。
让学生再次体验 对照实验 组建立 的 目的 ， 并 同时发 现
＋苏丹 Ⅲ后呈现的颜 色为苏丹 Ⅲ的颜色还 是新 产生的 颜色呢？针对问题 ， 设计如下教学活动 ： 师： 如何排 除苏丹 Ⅲ染液 自身对实验结果 的影响？ 生： 将苏丹 Ⅲ染液加入另一个试管 中 ， 两者进行对
比。
完成探究活动的过程体 验 。
２ 教学 目标 ．
师： 如果反应试管 （ 试管 １ ） ： ２ ｍ Ｌ植 物油 ＋３滴苏 丹Ⅲ， 对照试管 （ 试管 ２ ） 是加 ３滴苏丹 Ⅲ ， 还 是加与试
热 情发展 为对实验 态度 的科学 与严谨 ， 让学生 理解 并 学 习设计 对照实 验 ， 对定性 反应进行一定 的量 的分 析 ，
沪科版高中第一册《食物中主要营养成分的鉴定》评课稿
沪科版高中第一册《食物中主要营养成分的鉴定》评课稿1. 引言《沪科版高中第一册》是一套适用于高中学生的教材系列，其中《食物中主要营养成分的鉴定》是该册中的一篇重要内容。
本评课稿旨在对该篇教材进行细致的评析和总结，以便更好地理解其教学目标、内容安排以及教学效果。
以下将从教材结构、教学设计、教学方法和教学效果等方面进行全面评述。
2. 教材结构《食物中主要营养成分的鉴定》这一篇目在《沪科版高中第一册》中占据重要位置，它位于整本教材的一节核心内容。
该教材以理论和实践相结合的方式，引导学生通过实验和思考，深入了解食物中的主要营养成分。
教材结构如下：2.1 知识梳理该部分介绍了食物的主要营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质以及维生素和矿物质等。
学生通过学习和理解这些基础知识，为后续实验的进行做好必要的准备。
2.2 实验设计本部分设计了一系列实验，包括酵母发酵实验、果汁中维生素C含量的测定实验等。
通过这些实验，学生将亲自参与实验操作，并观察、记录实验现象，最终获得结论。
实验设计合理，能够引发学生的兴趣，培养学生的实践能力和分析思维能力。
2.3 实验结果分析在该部分，教材提供了学生进行实验结果分析的指导。
学生可以根据实验数据，比较不同食物中营养成分的含量差异，并结合实验原理进行解释。
这有助于学生培养科学分析问题和解决问题的能力。
2.4 思考与拓展在最后一部分，教材提出了一些思考问题和拓展问题，鼓励学生独立思考和深入探究。
这些问题既能加深学生对营养学的理解，又能激发学生对相关领域的兴趣。
3. 教学设计《沪科版高中第一册》中《食物中主要营养成分的鉴定》这篇教材的教学设计紧密围绕教学目标展开，注重培养学生的实践能力和思辨能力。
3.1 教学目标•理解食物中的主要营养成分及其特征；•学会运用实验方法对食物中的主要营养成分进行鉴定；•培养分析问题和解决问题的能力。
3.2 教学内容•食物中的主要营养成分：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质；•实验设计：酵母发酵实验、果汁中维生素C含量的测定实验等；•实验结果的分析和解释。
食物中主要成分的检验(PPT课件(初中科学)15张)
各种食物所含的营养成分的种类 不同 ，大多数 食物含有的主要营养成分是 葡XXX 、 脂肪 、
蛋白质 。
想一想：
除了用已学的实验方法来检验食物的营养成分 外，你还能想出其他检验食物的营养成分的方 法吗？
食物 瓜子 米汤
淀粉 葡萄糖 蛋白质
脂肪
食物 淀粉 葡萄糖 蛋白质 脂肪
蛋糕 豆浆
可用来检验葡萄糖的试剂是 班氏试剂 ，如果 有 红黄 色沉淀，说明溶液中含有葡萄糖。 可用来检验蛋白质的溶液是10%氢氧化钠溶液和 3%硫酸铜溶液如果溶液呈 淡紫 说明溶液 中含有蛋白质。 由于油脂类物质会在纸上留下半透明亮点，这种 方法能检验 脂肪 存在。
三.脂肪的检验： 使用滤纸 活动：测眼力，辩脂肪
葡萄糖的检验：
有沉淀产生，呈红黄色。
蛋白质的检验：
溶液呈紫色或淡紫。
脂肪的检验：
在滤纸上留下半透明的亮点。
拓展实验：检验日常食牛奶
淀粉 葡萄糖 蛋白质
脂肪
食物 淀粉 葡萄糖 蛋白质 脂肪 花生 橘子汁
拓展实验：检验日常食物中的一些主要的营养成分
食物里有什么？
• 碳水化合物 • 蛋白质 • 脂肪 •水 • 无机盐
• 维生素
食物中主要成分的检验：
一：碳水化合物的检验：
1．淀粉的检验：
用碘液，碘遇淀粉变兰色（蓝黑色）。
2.葡萄糖的检验：
问题一：检验葡萄糖用什么试剂？ 问题二：在实验操作过程中要注意些什么？
二.蛋白质的检验： 问题一：检验蛋白质需要哪几种试剂？ 问题二：在实验操作过程中要注意些什么？
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课题：“鉴定食物中的主要成分”实验（苏科版七年级上册）
一、教学目标
知识目标：通过实验让学生牢记食物中含有的六大类营养物质，初步了解其化学特性，并掌握其鉴定方法。
能力目标：
1.能够认识到不同的食物中所含有的营养物质是不同的，同一食物中也并不是只有一种营养物质。
2.巩固科学探究的基本过程，体验科学的实验态度及掌握实验器具的使用。
情感态度与价值观目标：形成科学的饮食习惯，并努力做到不偏食、不挑食。
二、教学重、难点
1.重点：通过实验认识不同食物中的营养物质及鉴定方法。
2.难点：认识不同食物中各种营养物质成分的含量不一样。
三、实验器材
实验材料：饭粒（或馒头、面包的碎屑）、鸡蛋清、花生种子、食用油、碘酒、烧杯、白纸、载玻片、玻璃棒等
四、教学过程
环节1：课前准备，收集材料
让学生课前收集关于食物中营养成分的资料，准备实验材料，学生也可以根据自己的兴趣或当地的饮食特点，选择感兴趣的食物作为实验材料，如马铃薯、鸡肉、奶油、核桃等。
设计意图：让学生参与实验的准备，感受其中的乐趣，激发学生的学习热情。
环节2：创设生活情境，导入新课
播放PPT，展示我们平常吃过的食物，我们知道，一天中我们要吃许多的食物，都是为了从食物中获取营养物质和能量。
问题：食物中含有那些营养物质呢？让我们通过实验来回答这个问题。
设计意图：播放大量的美食图片，可以让学生产生一种亲切感，激发学生学习的兴趣。
借助问题教师可以了解学生的初始想法，还可以引发学生对食物营养的思考，有利于指导学生用心从日常生活出发去发现问题，解决问题，并达到激趣、激疑、探究之效果。
环节3：探究实验的开展
这部分教学，按照科学探究的过程，设置了提出问题——作出假设——制定方案——实施实验——得出结论——表达交流六个环节。
具体实施环节如下：
1.提出问题：借助引入内容，引导学生提出问题
我们日常生活中吃的馒头、面包、蔬菜、瘦肉、水果、鸡蛋、甘薯、牛奶、花生等食品中都有哪些营养成分呢？各种食物中得营养成分是否相同？不同食物中得营养物质含量是否相同？
设计意图：这一环节是科学探究的开始，可以培养学生初步的发现问题，提出问题的能力。
2.作出假设：以小组为单位，参考收集的资料，交流讨论，提出合理的假设。
人要生长，就要不断的从外界摄取食物，我们的食物中含有多种营养成分，主要成分有水、无机盐、脂肪、淀粉、蛋白质和维生素六大类。
设计意图：这样可以有效地培养了学生的科学假设能力，让其智慧的火花在这里碰撞，绽放光彩。
3.制定探究方案：引导学生认识新知识，自主学习、合作交流完成实验方案。
假设某些食物中所含不同的营养物质。
教师把几种营养物质的性质一一演示介绍，根据不同性质进行实验，验证假设是否成立。
然后学生以小组为单位，经过讨论，交流和修改，最后制定出探究方案,列表如下：
设计意图：结合幻灯片，展示实验器材的使用和各营养物质的特性，给学生设计实验提供帮助，对培养学生严谨科学的实验态度起到了重要的作用。
4.实施实验方案：学生准确完成实验，观察记录实验现象。
将学生分为4人一组，每组完成三种物质的鉴定。
学生实验，教师巡视指导。
如实详细地记录实验中出现的各种现象。
将实验现象填写在表格中。
设计意图：这里运用多媒体视频材料，既可以迅速展示实验探究全过程，增大课堂信息量，又可以弥补教师演示实验时学生观察到的范围小的不足之处，使所有学生都清晰的了解实验过程。
5.分析实验现象，得出实验结论
学生小组分析实验现象，讨论得出实验结论，填写在上述表格中。
教师设置问题引导学生得出结论：食物中含有人体所需要的脂肪、淀粉、蛋白质。
教师提示：根据生活经验知道还有水、无机盐和维生素。
设计意图：这里通过设置问题，让学生结合课本分析比较，能够更好的验证实验结果，还能突破重难点。
教师还能帮助学生形成完整的知识体系，并能激发学生再次探究实验的兴趣。
6.营造交流氛围，分享探究成果
完成实验后，小组进行交流，展示自己的实验现象及实验结论；实验成功的同学讲解自己的经验，并说出自己觉得自己在实验中需要注意的地方；教师及时总结，让各组间相互交流，分享探究成果。
环节4：构建知识，学以致用
联系生活实际设置问题，采用小组合作，学生选题抢答的方式，根据学生回答的准确性和完整性打分，最后得分高组获胜，接受挑战失利组的掌声鼓励。
设计意图：竞争可以使课堂更有活力，使学生的潜能得到充分发挥。
精心选择的习题，
检验学生的学习效果，提高学生应用知识解决问题的能力。
环节5：拓展延伸，学习小结
学生通过探究活动，课下组成兴趣小组设计实验验证食物中的水、维生素。
再让学生把本节课的收获和困惑进行交流总结，把主动权交给学生，学生谈完收获后，教师强调重点内容，以及知识在实际生活中的应用。
设计意图：对整节课的内容做最后的梳理，并通过问题，激发学生进一步研究平衡膳食的兴趣和欲望。
特色分析：
“变式创新”模式的生命力在于创新，基础是变式。
本方案主要是学生通过收集、阅读资料获取信息，通过实验亲历探究过程，丰富了对食物中营养成分的认识。
学生在活动过程中兴趣浓厚，课堂气氛比较活跃，很好地完成了教学目标，尤其小组讨论设计验证食物中无机盐的实验，体现学生合作精神和严谨的科学实验态度。
在探究实验中除了课本中给的材料外，学生还选择了自己感兴趣的食物进行验证，通过实验学生验证了自己的假设，体验了成功也感受到学习的快乐。
但也暴露出有些学生不善于倾听的问题，在以后的课堂中还要重点培养学生良好的学习习惯。