食物中营养成分鉴定

2.还原性糖： 葡萄糖＋班氏试剂加热 试管中加入2mL1％葡萄糖溶液，再加入1ml班 氏试剂，加热至沸腾，观察颜色变化。
注意：
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•加热时将试管外壁擦干
•用试管夹持试管倾斜45度在火焰上来回 移动，使其受热均匀
•加热时不许将试管对着自己或别人
•沸腾后立即停止加热
3.蛋白质：蛋清＋双缩脲试剂 试管内2mL10％的鸡蛋清溶液，先加入2mL5％ NaOH溶液，振荡，再缓慢加入2～3滴1％CuSO4 溶液，摇匀，观察颜色。 （双缩脲试剂 A液：5％NaOH溶液， B液：1％CuSO4溶液）
中选一种进行4种营养成分鉴定
⑴将领取的滤液平均分到四个试管中
⑵参照前面的方法分别鉴定淀粉、还原性糖、
蛋白质、脂肪
实验结果
梨
淀粉 －
马铃薯 结球甘蓝 鸡蛋
＋
－
－ －
－
－
还原性糖
蛋白质 脂肪
＋
－
－
＋
－ －
－
＋
－
实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定
安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小 照片
一、如何鉴定食物中主要的营养成分： 淀粉 还原性糖（指葡萄糖等单糖及麦芽糖） 蛋白质 脂肪
1.淀粉：淀粉＋碘液 试管中加入1％的淀粉溶液2ml，再逐 滴加入碘液2～4滴，摇匀后观察颜色 变化。 注意：淀粉溶液用前要摇一摇
实验结果
1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴 2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试 剂，加热 3.蛋白质：2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％NaOH 红黄色 紫色 橘红色 蓝色
（振荡）＋ 2～3滴1％CuSO4
4.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ染液
二、未知样品的成分鉴定： 每小组从鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝
4.脂肪：植物油＋苏丹Ⅲ 试管中加入2mL植物油，逐滴加入苏丹Ⅲ 染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液呈 现的颜色。
2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试
剂，加热
3.蛋白质：2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％NaOH （振荡）＋ 2～3滴1％CuSO4
4.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ染液