生物实验2.1食物中主要的营养成分的鉴定
食物中主要营养成分的鉴定(实验)-沪科版高中第一册教案
食物中主要营养成分的鉴定（实验）- 沪科版高中第一册教案实验目的1.了解人体所需的主要营养成分；2.了解常见食物中所含的主要营养成分；3.学习测量、定量、评价和分析食物中主要营养成分的方法。
实验原理人体所需的主要营养成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，其中碳水化合物、脂肪和蛋白质是构成人体组织的主要物质，维生素和矿物质在人体代谢过程中则起到辅助作用。
实验中采用的鉴定食物中主要营养成分的方法包括：测定果汁中维生素C含量的滴定法、测定食物中碳水化合物含量的硫酸铜-巴氏液定量法、测定食物中蛋白质含量的比色法、测定食物中脂肪含量的直接溶出-乙醇浸提法及测定食物中钙含量的滴定法等。
实验步骤实验一：测定果汁中维生素C的含量1.实验员先将1.0 mL 果汁加入试管中，然后加入40 mL 0.1 mol/L 的I 2溶液按给定办法滴定，求得其中维生素C 的含量。
实验二：测定食物中碳水化合物含量1.将不同重量的食物样品加入锥形瓶中，加入10 mL 巴氏液，加入25 mL 精制水，加热至沸腾后，加入1-NaOH 溶液进行滴定，计算样品中的碳水化合物含量。
实验三：测定食物中蛋白质含量1.取出鸡蛋清液, 加入NaOH 溶液，摇匀后加入1% 的 CuSO 4·5H 2 O。
按给定办法测定该样品中的蛋白质含量。
实验四：测定食物中脂肪含量1.取不同重量的食品，按样品质量溶解，然后加入95%的酒精。
ت口因为文档是Markdown文本，表格等呈现方式不是很友好，因此此处省略算法部分。
实验五：测定食物中钙含量1.取一定质量的试样，按照给定方法进行测定。
结论人体所需的主要营养成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
在实验中，通过测定不同食物中的主要营养成分含量，我们可以了解它们的营养价值，并在日常生活中合理膳食，对于保证健康和预防疾病都有很大的益处。
生物《饮食与营养》课例反思
《饮食与营养》教学案例反思一、设计意图《饮食与营养》这一节是苏科版七年级生物上册第五章第一节的内容，主要是为了后面学习营养物质的消化和吸收打基础，而且与学生们的生活经验比较贴近，引发学生探究性趣是重点。
因而，在教学设计上我从同学们的饮食作为切入口，引导学生探究思考食物的分类方法，进而引出食物中含有多种营养，“人体从食物中获取营养物质”这一重要概念。
教材安排了“鉴定食物的主要成分”的验证实验，该实验目的是让学生通过观察深入理解食物中主要营养物质的种类和特性。
鉴定实验是本节的难点，为了帮助学生更好地理解，指导学生利用信息库中的“常见食物中所含的主要营养成分”，以突破重难点。
二、教学设计与环节反思知识目标：1.说出食物中有蛋白质、脂肪、糖类、水分、无机盐和维生素等营养物质。
2.学会实验鉴定蛋白质、脂肪、糖类的常用方法。
3.举例说出含蛋白质、脂肪、糖类较多的常见食物。
能力目标：1.通过实验鉴别食物中蛋白质、脂肪、糖类的存在，培养学生实验探究能力。
2.用鉴定蛋白质、脂肪、糖类的实验现象，根据生活经验推测食物中的主要营养成分。
情感、态度和价值观目标：认识到人类的生存需要生物圈的其他生物；关注家人与自己的饮食营养。
教学重点：蛋白质、脂肪、糖类的实验鉴定；了解生活中常见食物含有的主要营养物质。
教学难点：鉴定食物的主要成分。
教学准备：多媒体课件实验材料与器材一、课题引入（多媒体展示美食图片）在这张图片中展示了我们日常生活中吃的一些食物，我们每天到了一定的时间就要吃饭，这已经成了一种习惯，可是你想过没有，人为什么要吃饭呢？反思：俗话说：“良好的开端是成功的一半”，导入好不好在一定程度上决定了这堂课的质量。
不同的内容应采取不同的导入方法，考虑到本节课内容与学生的饮食息息相关，因而我以此设置问题情境，自然而然，引入饮食与营养的课题。
但是对于“人为什么要吃饭呢？”这个问题，学生虽很容易想到营养，教师继续追问究竟有哪些营养，学生根据生活体验只能回答出一部分，教师可以不做具体点评，设置悬念，引导学生自主学习。
实验2.1食物中主要营养成分的鉴定教案
实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定一、教材分析：糖类、脂质、蛋白质是生物体的重要营养物质，也是组成生物体的基本大分子。
对这些物质的结构和功能的了解，是学习高中生命科学的基础。
学生对这些物质的名字早已了解，但不了解其结构和功能。
为此，教材先安排了“食物中主要营养成分的鉴定”实验，这样，一方面让学生探知这些物质在生物体中的确存在，以便从感性认识开始引入正文的学习，另一方面让学生初步学会应用生化鉴定的方法。
实验由两部分组成，第一部分是基本实验方法训练，让学生知道利用特定的化学式给予糖类、脂肪和蛋白质有特定的颜色反应可以鉴别这些物质，帮助学生学会生物组织中主要化合物的鉴定方法。
第二部分是让学生应用学到的检测技术测定食物中的营养成分，将学到的知识和技能作实际的应用，指导学生用自己选择的实验材料进行实验研究。
二、课题：实验2.1食物中主要营养成分的鉴定三、课时安排：1课时。
四、教学目标：1、知识与技能：初步学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法。
2、过程与方法：尝试检测部分饮料、食品的营养成分。
3、情感态度与价值观：在了解组成生物体的化合物的同时，认识健康饮食的科学原理，激发队探究生命科学的兴趣。
五、教学重点与难点重点：检测糖类、脂肪和蛋白质的方法。
难点：应用检测糖类、脂肪和蛋白质的方法测定食物、饮料中的营养成分。
六、教学用具：自制PPT七、教学过程：八、板书：实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定一、实验目的和原理：糖类、脂肪和蛋白质和化学试剂能产生不同的特征性反应，利用这个特性区分各种有机物。
二、实验步骤1、已知成分的鉴定淀粉+ 碘呈现蓝色还原性糖+ 班氏试剂加热至沸呈现红黄色沉淀蛋白质+ 双缩脲试剂（5%NaOH 1%CuSO4）紫色脂肪+ 苏丹Ⅲ呈现橘红色2、未知样品成分的鉴定生物材料切碎----研磨----过滤-----取滤液。
每种鉴定用滤液2ml，加各种试剂进行鉴定。
记录观察结果，并分析各种生物材料的有机物成分。
食物中营养成分测定实验
食物中营养成分测定实验食物中营养成分的测定是食品科学与营养学研究的重要内容之一。
通过实验可以准确测定食物中的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分含量，为人们提供科学合理的饮食建议和食物安全评估。
本文将介绍一种常用的食物中营养成分测定实验方法。
实验目的本实验旨在学习并掌握一种常见的食物中营养成分测定实验方法，了解食物中各种营养成分的测定原理和步骤。
实验器材与试剂1. 测定食物的样品（如苹果、鸡蛋、面包等）2. 秤3. 固体量烧杯4. 高锰酸钾（KMnO4）试剂5. 精密滴定管6. 水浴锅7. 离心机（速度：3000转/分钟）8. 96孔微孔板9. 酶标仪实验步骤1. 样品制备将所选食物样品洗净，去除皮、骨和可见的脂肪等杂质，抽样取适量，确保同一样品取自同一批次，并记录样品的净重。
2. 碳水化合物含量测定a. 将样品粉碎并均匀混合，取约5克称量于固体量烧杯中。
b. 在水浴锅中，将固体量烧杯加热溶解，待溶液变为浑浊状态。
c. 将所测食物样品溶液抽取一定体积，分别注入96孔微孔板中，并加入试剂。
d. 使用酶标仪测定吸光度，依据标准曲线计算出食物中碳水化合物的含量。
3. 脂肪含量测定a. 将样品粉碎并均匀混合，取约3克称量于固体量烧杯中。
b. 在水浴锅中，将固体量烧杯加热至沸腾，持续加热5分钟，使脂肪溶解于样品中。
c. 将样品离心，将上清液转移到96孔微孔板中，并加入试剂。
d. 使用酶标仪测定吸光度，依据标准曲线计算出食物中脂肪的含量。
4. 蛋白质含量测定a. 将样品粉碎并均匀混合，取约2克称量于固体量烧杯中。
b. 在水浴锅中，将固体量烧杯加热至沸腾，持续加热10分钟，使蛋白质溶解于样品中。
c. 将样品离心，将上清液转移到96孔微孔板中，并加入试剂。
d. 使用酶标仪测定吸光度，依据标准曲线计算出食物中蛋白质的含量。
5. 维生素含量测定a. 根据所测维生素的特性和测定方法进行相应处理，具体步骤根据维生素种类而有所不同，例如抽取、浓缩、提取等手段。
实验4常用食物营养成分的鉴定_基础生物学实验(安徽大学研究生复试用,生物 生命科学)
实验四常见食物营养成分的鉴定一、实验目的1、掌握临时装片（水装片）制片方法。
2、掌握徒手切片技术。
3、掌握常见植物性食物组织中糖类、脂肪的定性鉴定方法。
二、实验原理植物因含有叶绿素，是自然界的初级生产者，能通过光合作用过程把太阳能转化为化学能，贮存在糖类、蛋白质和脂肪中。
这些物质是人类赖以生存的食物来源。
人类食物有3000多种，其中主要的粮食植物就有20多种。
这些植物可食部分有的是果实，如苹果、梨、水稻、玉米；有的是种子，如花生、油菜、黄豆、大豆；有的是块茎，如马铃薯；有的是块根，如山芋（番薯）。
其营养成分有的是糖类，如苹果和梨主要是可溶性的葡萄糖和果糖；水稻、玉米、马铃薯、山芋是不溶性的多糖──淀粉；有的是蛋白质，如黄豆、大豆；有的是脂肪，如花生、油菜。
特定的化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。
葡萄糖、果糖是可溶性糖中的还原糖，与斐林(Fehling)试剂作用，可以生成砖红色沉淀；淀粉是不溶性的多糖，被碘-碘化钾溶液染成蓝紫色。
脂肪可以被苏丹Ⅳ染液染成桔红色。
蛋白质与双缩脲试剂发生作用，可以产生紫色反应。
为此来鉴定生物组织中糖、脂肪或蛋白质的存在。
三、实验用品(一)材料1．做可溶性还原糖的鉴定实验，选择苹果、梨。
2．做淀粉的鉴定实验，选择小麦颖果和马铃薯。
3．做脂肪的鉴定实验，选择花生种子。
（二）器材剪刀，解剖刀，双面刀片，试管，试管架，试管夹，大小烧杯，小量筒，滴管，玻璃漏斗，酒精灯，三脚架，石棉网，火柴，研钵，石英砂，纱布，载玻片，盖玻片，毛笔，吸水纸，显微镜。
（三）试剂1．斐林试剂取10 g氢氧化钠放入量筒中，加水至100 mL，待充分溶解后倒入试剂瓶中，配成质量浓度为0.1 g/mL的氢氧化钠溶液，瓶口塞上胶塞,贴上标签，写上试剂甲。
取5 g硫酸铜放入量筒中，加水至100 mL，待充分溶解后倒入试剂瓶中，配成质量浓度为0.05 g/mL的硫酸铜溶液(蓝色)。
瓶口塞上胶塞，贴上标签，写上试剂乙。
食品检测实习报告
食品检测实习报告食品专业实践环节如专业实验、课程设计、专业实习、毕业论文等实践课程对学生的专业素质、综合素质的提高起着极其重要的作用。
下面小编为大家整理了食品检测，欢迎参考。
食品检测实习报告篇一今年是我人生中不寻常的一年。
因为今年我即将离开学校拥有新的开始和新的目标。
**有限公司给了我一个把理论运用到实际的实践机会。
在我工作的这段时间同事对我关怀备至，时常给我鼓励和帮助。
下面我这几个月实习期的实习报告。
一、工作收获在这几个月，我作为食品质量检验员，认真学习公司质量管理控制流程，根据岗位职责的要求主要有以下几点收获：1、原材料的安全检查我严格按照公司管理要求，做到不漏检，不少取。
2、成品检验检验工作是一项精细的检验过程。
“细节决定成败”，在试验的过程中我本着严谨的工作态度做每一项试验。
目前我已掌握了所有原材料的检验方法及步骤。
这要感谢我的师傅及我的同事们，是你们教会我了这些。
3、数据处理在记录数据时我本着“务实求真”的原则对每一个实验数据进行记录、总结以及上报。
做到无误报、谎报。
二、实习感想1、态度决定一切工作时一定要一丝不苟，仔细认真。
不能老是出错，有必要时检测一下自己的工作结果，以确定自己的工作万无一失。
工作之余还要经常总结工作教训，不断提高工作效率，并从中总结工作经验。
虽然工作中我会犯一些错误，受到领导的批评，但是我并不认为这是一件可耻的事，因为我认为这些错误和批评可以让我在以后的工作中避免类似错误，而且可以让我在工作中更快的成长起来。
在和大家工作的这段时间里，他们严谨、认真的工作作风给我留下了深刻的印象，我也从他们身上学到了很多自己缺少的东西。
2、善于思考岗位的日常工作比较繁琐，而且几天下来比较枯燥，这就需要我们一定要勤于思考，改进工作方法，提高工作效率，减少工作时间。
3、不断学习要不断的丰富自己的专业知识和专业技能，这会使我的工作更加得心应手。
一个人要在自己的职位上有所作为，就必须要对职位的专业知识熟知，并在不断的学习中拓宽自己的知识面。
生物实验2.1食物中主要的营养成分的鉴定
一、教学目标
1、知识与技能
知道主要营养成分的鉴别。
2、过程与方法
知道实验的具体操作过程，并且会运用。
3、情感态度与价值观
营养要均衡。
不同食物中可能有不同的营养物质，但是主要成分不尽相同。
二、教学重点和难点
各种试剂的选择
试剂量的控制
三、课前准备
学生预习
四、教学过程
实验目的：
鉴别糖类、脂肪和蛋白质，并对未知样品的成分进行鉴定。
实验原理：
每一种食物分子都有其特定的化学结构，它们与相应的化学试剂的反应会分别显示出可以鉴别的特征。
材料选择：
仪器和试剂：
实验方法：
一、鉴别糖类、脂肪和蛋白质
所有步骤都讲好以后让学生操作。
详细步骤见书本编号。
①②③……
糖类
还原性糖
蛋白质
脂肪
二、未知样品的成分鉴定
作业：
练习册：
P20
分析和讨论
对实验操作的满意度
这两项也要完成。
五、课后反思。
食物中主要成分的检验
食物中主要成分的检验莘松中学赵燕时间：2008/11/12地点：化学实验室一、教学目标1.通过“活动10.6检验葡萄糖、脂肪、蛋白质的方法”，学会对食物中主要成分葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法，提高实验操作的规范性，培养严谨的科学实验态度。
2.通过“活动10.7检验日常食物中的一些主要的营养成分”，尝试运用检验物质方法鉴别食物中的部分营养成分；并通过对实验现象的观察、记录、分析，提高处理信息、获得结论的能力。
二、重点与难点【重点】运用检验物质方法鉴别食物中的部分营养成分。
【难点】学习正确、规范的实验操作技能；针对不同的待检食物，实施合理的实验步骤，使用正确的检验试剂。
三、教学准备【器材】活动一：1%葡萄糖溶液、鸡蛋清、蒸馏水、菜油、猪油、班氏试剂、10%氢氧化钠溶液、3%硫酸铜溶液、试管、试管夹、滴管、烧杯（100ml）、酒精灯、火柴、滤纸、玻棒。
活动二：面粉、大豆油、苹果汁、米汤、青菜汁、牛奶、豆浆等日常食物、班氏试剂、10%氢氧化钠溶液、3%硫酸铜溶液、试管、试管夹、滴管、烧杯（100ml）、酒精灯、火柴、滤纸、玻棒。
四、教学流程五、内容组织【活动设计】活动一：检验葡萄糖、脂肪、蛋白质的方法活动目标：1.学会对食物中主要成分葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法。
进一步学习正确、规范的实验操作技能，提高实验操作的规范性，培养严谨的科学实验态度。
活动二：检验日常食物中的一些主要的营养成分活动目标：1.尝试运用“活动一”所学的检验物质方法，鉴别一些日常食物中的部分营养成分。
2.运用实验观察法，仔细观察特定试剂加入前后溶液的颜色变化，正确记录实验现象，认真分析实验结果，提高处理信息、获得结论的能力。
◆活动10.6阅读前教师先列出阅读提纲，以提高阅读效率。
◆正确、规范的实验操作技能是学习难点，阅读后的交流中教师在关键的操作点讨论时，要加以示范动作的辅助，简明扼要地讲解操作要领，以体现教师的指导性主体作用，突破学习难点。
对《食物中的营养物质》一节的评课
对《食物中的营养物质》一节的评课看了刘老师上的《食物中的营养物质》一课，总的感觉新颖、有实效，对我的教学有很大的启发。
从教学目标制订来看，本课的目标全面、具体、适宜。
不仅体现了课标规定的各级指标内容，而且创造性地加入了“运用科学探究方法鉴定食物中的营养物质成分”这一“过程与方法”维度的内容，既贴合学生的生活实际，又与生物学科培养学生科学素养的目标吻合，弥补了教材中的不足。
同时在“情感态度价值观”的维度上，提出了“认同人类的营养物质主要来自于生物圈的观点”，又从宏观的角度渗透了人与生物圈息息相关的密切联系。
这种多角度，立体化的目标的设定，体现了设计者对课标对教材对学生的深入的理解和把握。
既符合学生年龄实际和认识规律，又培养了学生的思维。
对于教材的处理，设计者将教材当作教学的重要资源，结合教学目标进行了整合，将教材的顺序做了很大的调整，把维生素的学习提到了最前面，将探究活动放在了最后，突出了重点，突破了难点，注重了教学的节奏性，张弛有度，让学生在轻松愉快中领悟了知识，形成了技能。
在教学方法的选择上，既有学生的自主合作学习，又有教师的引导探究，也体现了学习方式的多元化。
设计者在教学中充分地利用教材，创造性地使用教材，发挥了教材的有效性。
从教学程序上看，本课的导入新颖别致，将教学中最不易记忆的维生素的知识以通俗易懂朗朗上口的顺口溜的形式抛出来，一下子就吸引了学生，随后教师的提问，更是巧妙，激发了学生探索的欲望，他们通过思考，发现了其中的奥秘，引发了他们进一步深入学习的想法。
非常喜欢这个开场白！俗中却透着雅，也许真的是大俗就是大雅。
而我们想让学生喜爱我们的学科，必当留心身边的所谓俗事，也就是从他们既熟悉又有些陌生的点来切入，引起学生的学习兴趣。
在新授环节中，教师将知识与生活有机结合，学生在了解了维生素的作用后，教师说：有时候我们常常抱怨，父母让我们吃蔬菜水果，学完了维生素，父母的做法还有道理吗？既巩固了所学的知识，又将父母对孩子的爱融入其中。
1食物中主要营养成分的鉴定.ppt
蛋白质
植物油
试剂及反应条件
碘液，振荡
班氏试剂，振荡 加热至沸腾
双缩脲试剂 (5%NaOH+1%CuSO4),振荡
苏丹Ⅲ染液，振荡
结果 蓝紫色 砖红色
紫色 橘红色
（二）未知样品的成分鉴定
1、固体材料的处理
分步加
研磨
梨 切碎 15ml蒸馏水
2. 成分鉴定
+ 碘液数滴、摇匀
2、蛋白质的鉴定 蛋清＋双缩脲试剂
试管内加入2mL 10％的鸡蛋清溶液，先加入 2mL 5％NaOH溶液，振荡，再缓慢加入2～3 滴 1％CuSO4溶液，摇匀，观察颜色。
（双缩脲试剂 A液：5％NaOH溶液， B液：1％CuSO4溶液）
3、脂肪的鉴定 植物油＋苏丹Ⅲ
试管中加入2mL 植物油，逐滴加入苏丹Ⅲ 染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液 呈现的颜色。
马铃薯 梨 鸡蛋黄 鸡蛋白 结球甘蓝
水分 79.8 84.8 51.5 84.4
93.2
糖类 17.2 14.1 3.4 6.1
4.6
蛋白质 2 0.3 15.2 11.6
1.5
脂肪 0.2 0.2 28.2 0.1
0.2
——过滤液 过滤
样品过滤 液摇匀、 各2ml
溶
+ 班氏试剂1ml、摇匀 加热至沸腾
液
颜
+ 5％NaOH2ml＋1％CuSO4数滴 色
？
+ 苏丹Ⅲ染液数滴、摇匀 摇匀
二、未知样品的成分鉴定：
每小组从鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝 中选一种进行4种营养成分鉴定
⑴将处理得到的滤液平均分到四个试管中 ⑵参照前面的方法分别鉴定淀粉、还原性糖、 蛋白质、脂肪
食物中营养成分鉴定
一、如何鉴定食物中主要的营养成分： 淀粉 还原性糖（单糖+麦芽糖+乳糖） 蛋白质 脂肪
实验方法
1.淀粉：淀粉＋碘液（蓝色） 试管中加入1％的淀粉溶液1ml，再逐滴 加入碘液1～2滴，摇匀后观察颜色变化。
注意：淀粉溶液用前要摇一摇
2.还原性糖： 葡萄糖＋班氏试剂加热 试管中加入1mL1％葡萄糖溶液，再加入1ml班 氏试剂，摇匀后在酒精灯上加热至沸腾，观 察原来呈蓝色的溶液发生的颜色变化。 （砖红色/红黄色）
－
－
还原性糖
蛋白质 脂肪
＋
－
－
＋
－ －
－
＋
－
4.脂肪：植物油＋苏丹Ⅲ（橘红色）
试管中加入1mL植物油，逐滴(1-2滴)加 入苏丹Ⅲ 染液，振荡至颜色不再变化， 观察溶液呈现的颜色。
实验结果
1.淀粉：1mL1％淀粉＋碘液1～2滴 2.还原性糖：1mL1％葡萄糖＋1ml班氏试 剂，加热至沸腾 3.蛋白质：1mL10％的鸡蛋清＋1mL5％NaOH 蓝色 红黄色 (砖红色) 紫色 橘红色
注意：
•加热时将试管外壁擦干 •用试管夹持试管倾斜45度在火焰上来回 移动，使其受热均匀 •加热时不许将试管对着自己或别人 •沸腾后立即停止加热
3.蛋白质：蛋清＋双缩脲试剂（紫色） 试管内1mL10％的鸡蛋清溶液，先加入1mL5％ NaOH溶液，振荡，再缓慢加入2～3滴1％CuSO4 溶液，摇匀，观察颜色。 （双缩脲试剂 A液：5％NaOH溶液， B液：1％CuSO4溶液）
（振荡）＋ 2～3滴1％CuSO4
4.脂肪：1mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ染液
二、未知样品的成分鉴定： 每小组从鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝
人教版高中生物必修一2.1细胞中的元素和化合物学案--三大物质的检测实验
糖类、脂肪、蛋白质的鉴定学生班级_________姓名___________小组号___________评价___________【学习目标】尝试检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质【重点】检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质。
【课前自主预习】使用说明：课前20分钟根据学习目标进行预习，完成以下内容；并做好疑难标记。
1.还原糖有、、等。
2.3材料的选择：（1）.还原糖的鉴定实验:选择含糖量较高、颜色为或近的植物组织，以、为最好。
（2）..脂肪的鉴定实验:选择富含脂肪的种子，以为最好4.实验步骤（1）还原糖的鉴定步骤:制备→→注入→→。
（2）脂肪的鉴定步骤：方法一：向待测组织液中滴加3滴苏丹Ⅲ染液，观察样液被染色的情况；方法二：用花生做实验材料：切片→→→→（3）蛋白质的鉴定：→加入→加入3. 通过预习，你还有哪些问题没有解决？请写在这里吧疑惑1疑惑2【课堂合作探究】1.鉴定还原糖时应注意哪些问题？（从是否含还原糖和材料的颜色方面考虑）①哪些糖是可溶性还原糖？甘蔗含有蔗糖（非还原糖），它适合做材料么？2.斐林试剂与双缩脲试剂的相同点和不同点各是什么？（从使用方法、溶液组成来说明）比较项目斐林试剂双缩脲试剂甲液乙液A液B液成分及浓度鉴定物质添加顺序反应条件反应现象3.在用苏丹Ⅲ染液染色时，为什么用酒精洗去浮色？4.三种物质的鉴定中，哪些需要用到显微镜？【考点精讲】一、检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质1.还原糖的检测和观察选材含糖量较高、白色或近于白色的植物组织↓制备组织样液（制浆―→一层纱布过滤―→取液) ↓显色反应↓结论组织样液中含有还原糖2.脂肪的检测和观察方法一：花生种子匀浆＋3滴苏丹Ⅲ染液―→橘黄色方法二：取材将花生种子（浸泡过的)子叶切成薄片↓制片⎩⎪⎨⎪⎧①取最理想的薄片染色：在子叶薄片上滴2～3滴苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液，染色3min 或1min ③去浮色：用体积分数为50%的酒精溶液④制成临时装片↓观察在低倍显微镜下找到已着色的圆形小颗粒，然后换高倍显微镜观察 ↓结论花生种子中含有脂肪 3.蛋白质的检测和观察选材大豆组织研磨液或蛋清稀释液 ↓显色反应↓结论大豆组织样液中含有蛋白质 4.淀粉的检测和观察【强化训练】1. 在生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料选择的叙述，错误的是（ )A.甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖且近于白色，因此可以用于进行还原糖的鉴定B.花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料C.大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料D.鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的理想动物材料2. 下列食物营养成分与鉴定试剂及显色反应之间的对应关系中，错误的是（ ) A.淀粉：碘液，蓝色 B.还原糖：斐林试剂，砖红色C.脂肪：苏丹Ⅲ染液，橘黄色D.蛋白质：双缩脲试剂，黄绿色3. 用不同的化学试剂可以鉴定某些物质的存在。
七年级生物实验-探究食物中的营养成分
我们已经根据自己的生活经验对所要检测的食品的营养成分作出了假设，那么供检测的食品中是不是含有这些营养成分呢？请同学们讨论设计实验方案加以证明。
小组讨论：食物中各种营养成分的检测方法，实验材料的选择，设计实验方案，实验中的注意事项，预期的实验结果等。
（3）实施实验
教师：请各小组严格按照课本上的方法和步骤完成第一个实验。
学生：各小组仿造课本方法进行实验。
（教师巡视,很少指导）
(发现有些小组的同学没有互相配合，只一个同学在那里单独操作，其余两个同学根本不去动手，只漫不经心的观察，教师指点才勉强操作一下。
还有的小组用碘酒太多，实验桌上到处都是碘酒。
大部分小组做的还很规范，实验效果良好。
)
教师：通过实验大家鉴定出馒头中含有何种营养成分？
学生：淀粉。
教师：对，下面请大家再按照课本的相应方法，继续探究其他事物中的营养成分。
学生：依照一定的方法完成实验。
（教师巡视）
教师：通过实验大家鉴定出食物中都含有何种营养成分？
学生：蛋白质和脂肪、、、。
教师：很好。
通过大家所做的实验，鉴定出了食物中含有水、无机盐、维生素、淀粉、蛋白质、糖类等成分。
初中生物实验重点内容归纳
初中生物实验重点内容归纳一、植物学实验1.植物细胞的观察：使用显微镜观察植物细胞结构，了解细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等结构。
2.植物组织切片：制作植物组织切片，观察不同的植物组织结构，如保护组织、营养组织、输导组织等。
3.植物根、茎、叶的解剖：解剖植物的根、茎、叶，观察其内部结构，了解植物的生长和营养吸收过程。
4.植物开花和结果：观察植物的开花和结果过程，了解植物的生殖方式。
二、动物学实验1.动物细胞的观察：使用显微镜观察动物细胞结构，了解细胞膜、细胞质、细胞核等结构。
2.动物解剖：解剖动物（如鱼、虫等），观察其内部器官，了解动物的生理功能。
3.动物生理实验：如观察动物的心跳、呼吸等生理现象，了解动物的生理功能。
三、微生物学实验1.微生物的观察：使用显微镜观察微生物（如细菌、真菌等）的结构，了解微生物的基本特征。
2.微生物培养：进行微生物的培养实验，了解微生物的生长条件和生命活动。
四、生态学实验1.生态瓶制作：制作生态瓶，观察生态系统的组成和运作，了解生物与环境的关系。
2.植物的光合作用：通过实验了解植物的光合作用过程，了解植物生长所需的光照、二氧化碳等条件。
3.土壤小动物调查：调查土壤中的小动物类群丰富度，了解土壤生物的多样性。
五、生物技术实验1.植物的组织培养：进行植物的组织培养实验，了解植物组织培养的技术和应用。
2.酶的提取和鉴定：提取植物或动物组织中的酶，进行酶的鉴定实验，了解酶的特性。
六、健康与营养学实验1.食物中营养成分的检测：检测食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，了解食物的营养价值。
2.人体生理指标的测量：测量人体的血压、脉搏等生理指标，了解人体的生理功能。
以上是初中生物实验的重点内容，通过这些实验，学生可以更好地了解生物学的基本知识和科学方法。
习题及方法：一、植物学实验1.习题：植物细胞的哪个结构具有保护作用？方法：回顾植物细胞的结构，结合实验观察结果，确定具有保护作用的结构。
鉴定食物的成分
因为根据本人的教学体会以及在听课时， 发现许多同学往往根据刚才的实验，错误 地认为，馒头中的成分就是淀粉，鸡蛋清 中的成分就是蛋白质。因此，我觉得老师 们在学生实验结束后应该注意及时帮助学 生纠正这个错误的认识。一般来说，一种 食物中往往含有多种营养物质，不同食物 中营养物质的含量是不一样的。 下面我和老师们一起讨论一下在指导 学生进行本实验时，应该注意哪些问题？ 我认为：第一，就是要选择合适的实验材 料。
1．选择合适的实验材料。
• 老师们可事先引导学生根据自己的兴趣或 当地的饮食特点，选择他们感兴趣的食物 作为实验材料。同学们的积极性一般都非 常高。上课时，他们可能带来各种各样的 食物，比如米饭、面包、饼干、苹果、桔 子、肯德鸡、玉米、牛奶、黄豆、蚕豆、 青菜等。我们老师要积极引导学生把带来 的食物按照一定的规律进行归类，并提醒 学生注意固体食品往往要制成组织样液。
老师们，本节课我们研讨了食物中营养成 分的鉴定方法。新课程标准的一个重要理 念就是要注重理论联系实际，我们应该指 导学生把所学的知识运用到实践中去，解 决实际生活中的一些具体问题。例如，关 于曾经轰动全国的劣质婴儿奶粉问题，奶 粉中是否添加了淀粉，蛋白质的含量是否 符合质量标准等，就可以请同学们自己设 计实验进行鉴定了。这样可以使学生觉得 学习生物知识很有用，当然学生学习生物 的积极性就大大提高了。下面请老师们看 一道实验设计的问题：
• 学会了维生素C的鉴定方法，老师们还可以 指导学生用这种方法通过对比褪色时间的 长短来探讨不同水果汁中维生素C含量的多 少，同学们的兴趣和积极性一定非常高。
老师们，关于食物中主要成分的鉴定，高 中新课程课本中也有，为了更好地进行初 高中知识的衔接，为同学们今后更好地学 习高中生物知识打下良好的基础，我建议 我们初中的老师，自己也要把高中的实验 看一看，做一做。这样，你们就会站在更 高的高度，更全面的角度来讲解初中的实 验，同时还会进一步激发初中学生学习生 物的兴趣，调动他们学习的积极性。
高一生物导学案—检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
姓名：班级：学号：小组：2.1 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质【学习目标】尝试用化学试剂检测生物组织中的糖类、蛋白质和淀粉【学习重难点】可溶性还原糖、蛋白质、淀粉的鉴定的实验原理、方法、步骤和现象【自主学习】一、实验原理：利用某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。
（一）还原糖与菲林试剂发生作用，生成砖红色沉淀。
（二）淀粉遇碘变蓝。
（三）蛋白质与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应。
二、材料用具写出课本上所给材料分别用来鉴定哪种物质：1、实验材料：苹果（梨）匀浆、豆浆、梨、马铃薯匀浆。
2、试管，试管夹，试管架，大小烧杯，小量筒，滴管，酒精灯，三脚架，石棉网，火柴。
3、试剂：斐林试剂（甲液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液，乙液：质量浓度为0.05g/mL 的CuSO4溶液），双缩脲试剂（A液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液，B液质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液），碘液，蒸馏水。
三、方法步骤：1、检测的方法步骤（1）还原性糖的检测和观察①向试管内注入2mL待测组织液（苹果或梨匀浆）。
②向试管内注入1mL斐林试剂，（甲液和乙液等量混匀再注入）。
③将试管放入盛有50-65℃温水的大烧杯中加热约2min。
④观察试管中出现的颜色变化。
实验现象：还原糖溶液检测过程中出现的颜色变化过程是怎样的？得出的实验结论是什么？颜色变化过程：蓝色。
结论：分析、讨论：1、还原糖溶液检测过程中出现的颜色变化过程是怎样的？2、实验中应将组成斐林试剂的甲液、乙液分别配制、储存，使用前才将甲液、乙液等量混匀成斐林试剂，为什么？（2）蛋白质的检测和观察①向试管内注入2mL组织研磨液（豆浆研磨液）②向试管内注入双缩脲试剂A液1mL，摇匀（振荡摇匀后呈现色）③再向试管内加入双缩脲试剂B液4滴后摇匀。
④观察试管中出现的颜色变化。
实验现象颜色变化过程：结论：（3）淀粉的检测和观察①向试管内注入2ml待测组织液（豆浆）②向试管内滴加2滴碘液，观察颜色变化。
济南版生物七年级下册 食物的营养成分
1.1 食物的营养成分一．选择题（共10小题）1．检测食物中是否含有蛋白质，可选的试剂是（）A．碘液B．双缩脲试剂C．石灰水D．加碘的淀粉溶液2．下列关于脂肪的说法，错误的是（）A．能为生命活动提供能量B．细胞结构的重要成分C．人体能量的主要来源D．多余的脂肪大多储存在皮下3．下列物质中，既是组成细胞的主要物质，又是人体供能物质的是（）A．蛋白质，脂肪，无机盐B．糖类，脂肪，维生素C．糖类，脂肪，蛋白质D．蛋白质，无机盐，水4．儿童缺钙或缺维生素D都会患上哪种疾病？（）A．坏血病B．贫血症C．夜盲症D．佝偻病5．抗美援朝战场上，有志愿军将士傍晚时眼睛看不清东西，应给他们提供下列哪些食品？（）A．大米和白面B．黄瓜和西红柿C．玉米、胡萝卜、动物肝脏D．粗粮6．李林同学患病，持续一周末吃饭，体重明显下降，他体内有机物消耗量最大的是（）A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．维生素7．人的生长发育和受损细胞修复、更新离不开（）A．蛋白质B．糖类C．脂肪D．维生素8．遇碘能变蓝色的物质（）A．脂肪B．淀粉C．水D．蛋白质9．下列哪一物质遇双缩脲试剂呈现紫色反应（）A．维生素C B．蛋白质C．脂肪D．糖类10．有的病人不能进食，往往需要点滴葡萄糖，这主要是因为（）A．糖类是人体主要的储备能源物质B．受损细胞的修复和更新需要葡萄糖C．葡萄糖能够为人体的生命活动提供能量D．葡萄糖是组成人体细胞的主要物质二．填空题（共2小题）11．维生素是人体每日需要量很少，但作用很大．维生素A：来源：、鱼肝油、胡萝卜；缺乏症：、、．维生素B1：来源：豆类、谷物、糙米（即粗粮）；缺乏症：、、食欲不振、消化不良．维生素C：来源：新鲜的；缺乏症：（既：皮下、牙龈出血）．维生素D：来源：肝脏、鱼肝油、鸡蛋；缺乏症：（儿童易得）、（老人妇女）．12．植物性食物中不含有维生素A．．三．解答题（共3小题）13．每克食物在充分燃烧时释放的，是食物的热价，能反映出食物中的多少．据测定，每克糖类储存的能量平均为，蛋白质为，脂肪为．14．对下表中所列营养成分的检测，所采用的检测方法及预期实验现象都正确的是。
《饮食与营养》课程教案设计(通用)
《饮食与营养》课程教案设计（通用）教学目标:1.知识目标：说出人体需要的主要营养物质。
2.能力目标：培养学生实验、资料分析、交流表达的能力。
3.情感态度与价值观目标：认同人类生活所需的营养物质主要来自生物圈的其他生物。
教学重点:了解人体需要的主要营养物质。
教学难点:对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。
课时安排:1课时教学准备:面粉、鸡蛋、花生、小麦、碘酒、水、开水、烧杯、玻璃棒、酒精灯、火柴等教学过程:一、导入新课：师：同学们，今天我们先来聊一聊平时我们吃哪些食物?生：议论、回答。
师：那么食物中含有哪些营养物质呢?这些营养物质对人体各有什么作用?今天我和同学们一起来学习第一节饮食与营养。
二、通过实验，探究食物中的营养物质：(一)师：引导学生阅读课本P47页提示和小资料，使学生了解：1、淀粉遇碘酒变蓝2、油脂在纸上会留下油斑3、蛋白质遇热会凝固4、有机物能够燃烧，无机物不能燃烧，烧不掉的残留物主要是无机盐等原理(二)生：分组进行探究，观察并记录。
1、将少许面粉放入盛有清水的小烧杯中，配成面粉混浊液，向烧杯中滴加碘酒，液体变蓝，观察并分析试验结果。
2、取一个鸡蛋的蛋清，分成两份，放入两个小烧杯中，分别加入清水和沸水，加入沸水的烧杯里出现白色絮状凝块，观察并分析试验结果。
(或取面粉加适量清水后和成面团，用纱布包住面团，放入盛有清水的烧杯中，用力挤压。
等到不再有白色物质从纱布里渗出来时，打开纱布。
看到纱布上粘有黄白色胶状物质，这就是面粉里的蛋白质。
)3、取花生种子，用力在吸水纸上挤压，白纸上出现油斑。
观察并分析试验结果。
4、取一些干麦种，装进干燥的试管里，放在酒精灯上均匀烘烤。
不久，试管的内壁上出现了小水珠。
注意，试管略为倾斜，防止水倒流到试管底部，引起试管炸裂。
5、用解剖针的尖端挑取一粒干麦种，放在酒精灯上烧，种子燃烧后剩下的灰白色的灰就是无机盐。
(三)集体介绍、展示实验结果：生：交流所选实验材料，对本小组实验结果分析，不同食物中营养物质所占比例不同;各小组相互补充，总结出食物中的营养物质主要有糖类、蛋白质、脂肪、无机盐等师：带领学生阅读课本P66页信息库“食物中营养物质的种类’’，使学生明确食物中的六大营养物质。
食物中营养成分的鉴定
碳水化合物、蛋白质、 脂肪、无机盐、维生素、 水
淀粉的检验：
加入碘液，如果溶液变 成蓝色，则证明溶液中有 淀粉存在。
葡萄糖与蛋白质的检验
实验材料 葡萄糖溶液
稀释后的鸡蛋清
使用的 试剂
班氏试剂 （1ml）
操作时的 注意点振荡、 加来自煮沸观察实验中 出现的现象 有红黄色沉淀 并记录 产生
物质中含有蛋白质。
脂肪的检验
食物 观察
食用油
水
是否在滤
是 纸上留下
半透明的
否
亮点且不
会褪去？
葡萄糖 蛋白质
溶液
溶液
否
否
得出结论: 油脂类食物会在滤纸上留下
半透明的亮点（且此亮点不褪去），这可 以检验脂肪的存在。
检验下列食物中是否有淀粉、葡萄糖 或蛋白质或脂肪的存在：
食 物 淀 粉 葡萄糖 蛋白质 脂 肪 面粉
食用油 苹果汁 米汤 青菜汁 牛奶 豆浆
总结
1. 班氏试剂可用来检验葡萄糖的存在，如果溶液 中有葡萄糖的成分，溶液就会呈红黄色。
2. 10%氢氧化钠溶液加1--3滴3%硫酸铜溶液 可用 来测试蛋白质，如果有蛋白质的成分，溶液就 会呈紫色或粉紫色
3.
油和脂肪会在滤纸上留下半透明的亮点，
且不会褪去，这是检验脂肪的方法。
10%氢氧化钠溶液（2ml) 3%硫酸铜溶液（3---4滴）
充分混合、 充分振荡
溶液呈紫色或粉紫色
检验葡萄糖与蛋白质的方法
---使用特定试剂，出现特有的颜色反应
用来检验葡萄糖的试剂是班氏试剂，如有红黄色沉淀
产生，则证明溶液中有葡萄糖存在。
用来检验蛋白质的试剂是10%氢氧化钠溶液和 3%硫酸铜溶液，如果溶液呈紫色或粉紫色，则受检
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一、教学目标
1、知识与技能
知道主要营养成分的鉴别。
2、过程与方法
知道实验的具体操作过程，并且会运用。
3、情感态度与价值观
营养要均衡。
不同食物中可能有不同的营养物质，但是主要成分不尽相同。
二、教学重点和难点
各种试剂的选择
试剂量的控制
三、课前准备
学生预习
四、教学过程
实验目的：
鉴别糖类、脂肪和蛋白质，并对未知样品的成分进行鉴定。
实验原理：
每一种食物分子都有其特定的化学结构，它们与相应的化学试剂的反应会分别显示出可以鉴别的特征。
材料选择：
仪器和试剂：
实验方法：
一、鉴别糖类、脂肪和蛋白质
所有步骤都讲好以后让学生操作。
详细步骤见书本编号。
①②③……
糖类
还原性糖
蛋白质
脂肪
二、未知样品的成分鉴定
作业：
练习册：
P20
分析和讨论
对实验操作的满意度
这两项也要完成。
五、课后反思。