动物产品质量安全的影响因素及控制措施
影响畜产品质量安全的因素及控制措施
养殖场。养殖场还应建立畜禽识别机制 ， 所有畜禽应
有 唯一 的识别码 ， 能够被单独识别 ， 并能识别出特定 的、 有要求 的畜禽 ， 例如正在接受治疗 的和休药期结
束前 的畜 禽 。
养殖 场 除有 足 够适 宜 的空 间 ， 风 良好 ， 通 并保 持
实施环境 、 设备 、 工具等 的卫生防疫消毒 ， 对粪污 、 染 疫、 病死畜禽及时无害化处理或隔离 。 在饲养过程 中，
对重大动物疫病定期实施检测 ， 阳性者及时淘汰。
适宜畜禽生长的温度、 湿度外。场 区、 饲养区、 畜禽舍 的 门 口必须 设 有适 合 工作 车 、 人员 消 毒 用 的消 毒 池 、
添 加 了违 禁药 物 的 饲料 ，不仅 会 影 响 动物 体 的生 理 机能 ， 引起 动 物 发病 ， 而且 污染 物 也 会在 动物 体 内滞 留或 蓄 积 ， 以残 留方 式 进人 畜 产 品 中 ， 而形 成严 重 从
的安全 危害 。
１３ 生 产 环 境 ．
饲养环境 对畜禽 产 品的质量 安全也有 重要 影
也包括各项生产记录 ，是养殖场实现专业养殖 的规 范性文件和见证 。管理制度包括养殖场动物免疫及 防疫制度 、 畜禽标识制度 、 产地检疫 申报制 度 、 养殖 档案制度 、 消毒管理制度 、 害化 处理管理 制度 等 ； 无
养殖记 录包括免疫程序 、 生产记录、 饲料及饲料添加
剂和兽药使用记录 、 消毒记 录、 免疫记录、 诊疗记录 、 防疫监测记录、 病死畜禽无害化处理记录。生产单位 需制 定全面的、 符合畜 要求 的各项管理制度。
农畜产品质量安全存在的问题及解决办法
农畜产品质量安全存在的问题及解决办法农畜产品质量安全问题成为了现代社会关注的重要问题之一。
随着人们生活水平的提高，对食品安全的要求越来越高，传统的农畜产品供应方式已经无法满足人们的需求，农畜产品质量安全问题亟待解决。
本文将探讨农畜产品质量安全存在的问题及解决办法。
（一）生产过程中的有害添加物问题为了增加产品的质量和数量，农户经常会在动物饲料中添加一些有害物质。
在生产过程中，许多人会使用激素和抗生素来促进动物的生长。
这些有害物质不仅会对动物健康造成影响，还会危害人体健康。
（二）生产场地卫生问题许多农户没有对动物场地进行有效的清洁和消毒，导致细菌和病毒的繁殖。
当动物的健康出现问题时，人们往往会在肉类中发现有害细菌和病毒。
（三）兽药的滥用问题在生产过程中，兽药被广泛地应用于动物的日常饲喂中。
但是，兽药的滥用会对动物和人体健康造成巨大的威胁。
许多兽药的使用导致了动物抗药性的增加，这意味着当动物受到感染时，药物可能无法对其产生治疗作用。
（四）营养成分不平衡问题许多家禽和动物的饲喂中缺乏必要的营养成分，这会对动物的健康和生长造成长期影响。
这些动物吃到正确的营养成分的情况在很大程度上会更加健康和有益。
（五）食品加工过程中的安全隐患问题在食品加工过程中，人们通常会添加某些化学物质来保持食品新鲜，增加口感。
这些化学物质在过量使用或长期使用后会对人体产生毒性影响。
（一）强化监管。
企业要加大实地检查力度，严禁在生产过程中使用有害物质。
对于存在违规行为的企业，要严格的处罚，并承担相应的法律责任。
（二）营养饲喂。
在动物的饲喂中，应该充分考虑到各种营养成分的摄入量，以确保动物能够保持健康的生长状态。
同时，对于动物来说，干净舒适的生活环境也是非常重要的。
（三）强化食品加工过程的安全防范。
加工企业要加大工厂的卫生和清洁力度，严密细致的对食品加工过程进行监督，确保食品的健康安全。
同时，也要加强与供应商的联系，确保原材料的安全性。
影响畜产品质量安全的因素及对策
影响畜产品质量安全的因素及对策畜产品是指由动物生产的食品，包括肉类、蛋类、奶制品和其他畜产品。
畜产品的质量安全直接关系到人们的健康和生活质量，因此影响畜产品质量安全的因素成为了人们关注的焦点。
本文将从环境、饲料、养殖管理和加工环节入手，分析影响畜产品质量安全的因素，并提出相应的对策。
一、环境因素环境因素是影响畜产品质量安全的重要因素之一。
在现代畜牧业中，由于养殖密度大、饲养密集，动物生活的环境会受到一定的污染。
环境中的细菌、病毒、霉菌等微生物会直接影响畜产品的质量安全。
环境中可能存在的重金属、农药残留等物质也会对畜产品的质量产生影响。
针对环境因素带来的影响，可采取以下对策：1.加强畜舍环境卫生管理，定期清洁消毒畜舍，减少细菌、病毒的滋生和传播。
2.控制农药和化肥的使用，减少农药残留对畜产品的影响。
3.对养殖环境进行调查评估，防止重金属污染。
二、饲料因素饲料是畜产品的原料，其质量直接关系到畜产品的质量安全。
不合格的饲料可能导致畜产品污染、质量下降甚至对消费者的健康造成危害。
针对饲料因素带来的影响，可采取以下对策：1.加强饲料质量监管，确保饲料符合国家标准及安全要求。
2.规范饲料添加剂的使用，严格控制抗生素和激素等添加剂的使用量。
三、养殖管理因素养殖管理是影响畜产品质量安全的重要因素之一。
养殖过程中的管理不善可能导致疾病的传播、药物滥用以及激素残留等问题，进而影响畜产品的质量安全。
针对养殖管理因素带来的影响，可采取以下对策：1.加强畜禽疫病防控，做好疫苗接种和疫情监测工作，减少疫病对畜产品的影响。
2.严格控制药物使用，合理使用抗生素、激素等药物，并严格按照规定的零等待期进行管理。
3.加强饲养管理，保障畜禽的饮食、卫生、运动等需求，提高畜产品的生产质量。
四、加工环节加工环节是影响畜产品质量安全的重要环节之一。
不合理的加工工艺、不洁净的加工环境等问题都可能导致畜产品的质量安全问题。
针对加工环节带来的影响，可采取以下对策：1.加强加工环节的卫生管理，做到生熟分开、设备分开、人畜分开，确保畜产品加工过程的卫生安全。
影响畜产品质量安全的因素及对策
影响畜产品质量安全的因素及对策作者：杨建雄杨秀荣来源：《农民致富之友（上半月）》 2020年第15期杨建雄杨秀荣一、影响畜产品质量安全的因素１、人畜共患疾病。
随着社会不断发展，人们过度开发自然界，使得环境越来越恶化，严重破坏了生物群内的生态链，打破了物种间原有的保护屏障。
有些病毒出现变异情况，将疾病控制难度加大，一些危害动物以及人体健康的烈性传染病，能够在动物与动物间传播，也可在人和动物间、人和人之间传播，例如狂犬病、口蹄疫、结核杆菌病、高致病性禽流感等。
人畜都可以患有的疾病会对人类健康以及畜牧业生产安全、畜产品质量以及公共卫生造成严重威胁，以此产生巨大经济损失，对社会稳定发展有严重影响。
２、饲料应用问题。
动物饲养过程中饲料的质量以及合理应用将决定畜产品质量。
然而现阶段有些饲料企业为将成本降低，提升收获的经济效益，在饲料制作中添加一些超剂量超范围的添加剂，甚至添加违规药物，这将在一定程度上威胁畜产品质量。
此外，饲料可能会被污染，植物性质的饲料在生产过程中，其产地水源和土壤可能被重金属、农药以及病虫害等污染；动物性制饲料在生产过程中可能会出现细菌超标、霉菌毒素污染等情况，动物在食用这些被污染的饲料后，会对畜产品质量产生严重影响。
3、兽药残留。
残留的兽药会使动物体内堆积大量药物，进而产生相应毒性。
对动物应用兽药的目的是将畜产品产量提高，以免出现各种各样的疾病，提升畜产品出栏的速度。
但是药物使用过度不仅不会提升畜产品的产量，还会使畜产品面临质量问题，对食用畜产品的人体健康有严重威胁。
4、生态环境被污染。
畜产品的质量会受到饲养环境的影响，如果饲养环境较差，那么畜产品质量难以提升，在这之中土壤污染、大气污染以及水污染等生态环境污染问题都会影响畜产品质量。
动物生长过程处于被污染的环境中，污染物可能通过动物饮水、饮食和呼吸等途径进到畜禽体中，并在动物体内堆积，这将严重威胁畜产品质量。
5、饲养水平不高。
养殖户的饲养水平低会在一定程度上影响畜产品的质量，如果养殖户进行规范饲养，根据相关标准和规范，养殖畜产品会将畜产品安全和质量提高。
影响畜产品质量安全的因素分析及对策
１ 畜产 品在流通 中的 污染 因素 畜产 品质 量 问题不 仅 ． ３
在 畜禽饲养 过程 中表 现十分 突 出，而 且在加 工、运输 、 销售 过程 中 由于卫生 条件不 合标准 ，操 作不合 规范 导致
奶 或奶粉 中添ａ －聚 氰胺 的问题 ，用福尔 马林浸泡 的“ ｎ 毒 毛肚 ” 毒鱿鱼” 毒鸭肠” 、“ 、“ 时有发 生，各种假 冒伪劣 畜 产 品 充斥市场 ，不仅影 响 了畜产 品市场 的开拓 ，也严 重
损 害 了人 民群 众 的身体健 康 。（ ）利 用病 、死畜 禽加 工 ３
熟 食 品 出售 。
随着社 会发 展和 生活 水平 的逐步 提 高，人们 的消 费 观 念发 生 了深 刻变 化 ，特 别是 对畜产 品质 量 的要求越 来 越 严格 。近年 来 ，我 国强化动物 卫 生监 督管理 工作 ，畜 产 品质量 检验 检测标 准及 手段 日渐 完善和 提 高，动物 产 品质 量 安全 监 督 管 理 机制 越 来 越 健 全 。但 是 从 整 体 上
看 ，动物 产 品不 安全 的 问题仍然 比较 突 出， 隐患依然 存
在 ， 由畜 产 品质 量 问题 引起 的危害人 们 身体健康 乃 至生 命 的事件 时有发 生 ，畜产 品质量 安全 问题 已经成 为社 会 关注的热点 问题和敏感 问题 。
１ 影响 畜产 品质 量安全的主要因素
１１ 动物疫 病 因素 动物 疫病 是指发 生在动物 身上 的疫 ． 情和 疾病 。 目前在 已知 的３ ０ 种动 物 疫病 中，其 中有 ５多 ２０ ０ 多种可 以在 人类和动 物之 间互 相感染和传 播 ，称之 为 人畜 共患病 ，很 多人 畜共 患病严 重危 害着 人类 的健康 ， 其主 要载体 是家 畜排 泄物 、畜产 品加 工工业 污水 废物 和 畜产 品 自身 ，如 各种 寄生 虫病 、 口蹄 疫 、结核病 、 巴 氏
影响畜产品质量安全的因素及对策
一
于食源的不干净而影响肉品质量， 垃圾 如“
些 饲 料 加 工 厂 或 畜禽 养 殖 场 受 利 益
猪等 ”。
恿
麓
河 王
驱 动 ， 法 饲 喂 违禁 添加 剂 、 药 、 素 等 。 非 兽 激 可 导 致 中 毒 或 致 癌 、 畸 、 突 变 。如 肾 上 腺 致 致
南 牲 囊 富 兽厦
力 药 、 药 、 料 添 加 剂 、 物 激 素 兽 饲 动 ／ 的使 用 ．为畜 产 品 数 量 的增 长 发
挥 了一 定 作 用 ， 障 了市 场 供 给 ， 同时 也 保 但 给畜产 品质量 安全 带来 了隐患 。在畜 产 品 的 生 产 、 工 和销 售 环 节 中 ． 果 某 一 环 节 受 加 如
到 污 染 ， 会 造 成 畜 产 品 质 量 下 降 ． 害 消 就 危
２》 第ｉ）１ ０筇 ３ 第ｌ ｌ（ 卷 （ 期
费者 的身体 健 康
影
：友 田 ！ ；
１ 影 响 畜 产 品安 全 的 主 要 因素
１１ 畜禽 饲养 环境 的 污 染 ．
生 产 环 境 对 畜 产 品 的 安 全 生 产 起 着 重
加 工 场 所 与 加 工器 械 、容 器 的 卫 生 条 件 直 接 关 系 到 肉 品 质 量 目前 有 的 畜 产 品
菪
一
药期 ． 过量 添 加 微 量 元 素 ． 使 在 畜 禽 体 内 致 大量 蓄积 ， 随粪 便 排 出 ， 害 人体 健 康 ． 或 危 污 染 环 境 。另外 ， 饲料 霉 变产 生 的毒素 ， 通过 饲 料 使 畜禽致 病． 也会 造成 畜 产 品的不 安全 饲 料 中某 些 元 素 的过 量 或 缺 乏 会 影 响 肉 品 的 品质 ， 如缺 乏 维生 素 Ｅ、 造 成 白肌 病 ， 喂 硒 饲 苜 蓿 、 萝 卜等 造 成 黄 色 素 沉 积 而 形 成 “ 胡 黄
动物产品质量安全的影响因素及控制措施
药． 甚 至将 人 用药 物 大量 在 畜产 品生产 中使 用 ， 导 致 大量 药
物 残 留在 畜 产 品体 内 。 消 费 者食 用 后 ， 轻 则 出现 过 敏 、 呕吐 、
头 晕等 现 象 ， 重 则 致癌 、 致胎儿畸形等 ， 给 人体 健 康 及 生 命 安全造成威胁。 此外 ， 兽药 、 添 加 剂 及 其 他 化 学合 成 物 的大 量使用 ， 还 会 导 致人 类病 原 菌 耐药 性 的增 强 ， 减弱 抗 生 素 的 治 疗效 果 甚 至失 去 治疗作 用【 ｌ Ｊ 。
现 代农 业科 技
２ ０ １ ３年 第 ６期
食品 科学
动 物产 品质 量 安全 的影 响 因素 及控 制措 施
黎 晓林
（ 广 西 壮 族 自 治 区 钦 州 市 动 物 疫 病 预 防 控 制 中心 ， 广西钦 州 ５ ３ ５ ０ ０ ０ ）
摘 要 分析 影 响我 国动 物产 品 质量 安全 的 主要 因素 ， 提 出了提 高我 国动 物 产品 质量 安全 水 平 的控制 措施 ， 以确保 动 物产 品质 量安 全 。 关 键 词 动 物 产品 ； 安全 ； 影 响 因素 ； 控 制措施 中图分 类 号 Ｔ Ｓ ２ ０ １ ． ６ 文 献 标 识 码 Ａ， 文 章编 号 １ ０ ０ ７ — ５ ７ ３ ９（ ２ ０ １ ３ ） ０ ６ — ０ ２ ８ ９ — ０ １
产 品质量安 全管理水 平 ， 确 保动物 产品和公 共卫 生安全 ， 维 护 消 费者 的身体 健康 及合 法权 益 ， 已成 为 当前 的紧迫 任 务 。
１ 影 响 动 物 产 品 质 量 安 全 的 主 要 因 素 １ ． １ 兽 药 或 违 禁 药 品 等 的 非 法 使 用
食源性动物产品质量安全的影响因素及控制措施
及 质 量安全 检 测能 力薄 弱 ，导致保 障动 物产 品质 量
安全 的监 管力 度不够 ，从而使 下游 动物 源性 食 品加
工行 业 的质量 安全 问题 频发 。 因此 ，完 善 并落 实好 《 农 产 品质量 安全 法 》 迫 在眉 睫且 意义 重大 。 同时 ，
成为关系社会稳定、市场诚信、公民健康的社会问
题 。因此 ，本 文从 食源 性动 物 产 品 的生产养 殖 、屠 宰 加工 及流 通 销售 过程 中的质 量安 全 问题着 手 全面 梳 理 、科学 分 析 ， 旨在 提 高动 物产 品质 量 安全 管理 水 平 ，确保 动物 产 品和 公共 卫 生安 全 ，维 护消 费者
１ ． １ 生产 养殖 过程 的因素
生 产 养 殖 过 程 是 动 物 产 品质 量 保 证 的 首 要 环
节 。然 而 ， 目前 动物 屠 宰过程 存在 的 问题较 多 ，一 是检 疫 与检 验不 到位 。屠 宰 中对 动物产 品的检 疫检 验 决定着 产 品 的质量 安全 ， 由于缺 乏检 测 设备和 技
办 法 ，但 由于 分散 养殖 难 于监 管等 问题 ，这 些标准 和 管 理 办 法 在 生 产 中并 未 能够 得 到 有 效 实施 和 落 实 。其 次 ，药 物 的滥用 。现 代化 的养 殖离 不 开药物 的应用 ，但 部 分养殖 户 盲 目追求 经济 利益 ，在 养殖 过 程 中非法 添 加违禁 药 品如 镇静 剂 、 一 兴 奋剂 （ 如
节 ，是 关系 到 动物产 品质量 安 全 的源 头 。首先 ，饲
料作为养殖业的主要投入品，是食源性动物产品质 量安全生产 的物质保证 ， 可谓是源头的源头。目前，
饲料中添加违禁药物及添加剂的现象较为严重 。虽 然我国己制定 了相关兽药及饲料添加剂标准及管理
畜产品质量安全详解
畜产品质量安全详解近年来，随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，畜产品质量安全也成为了社会关注的焦点之一。
本文将详细解析畜产品质量安全的概念、重要性，以及影响畜产品质量安全的因素，并提出一些改善畜产品质量安全的建议。
一、畜产品质量安全概述畜产品质量安全是指畜禽养殖过程中，保证畜禽和畜禽产品符合食品安全标准，没有对人体健康造成危害的物质残留和微生物污染。
畜产品质量安全对于保护消费者身体健康、促进社会和谐稳定具有重要意义。
二、影响畜产品质量安全的因素1. 饲料质量：合格的饲料是保证畜禽健康成长的基础。
饲料中存在的动物性成分、激素、抗生素等物质的过量使用都会严重影响畜产品质量安全。
2. 养殖环境：良好的养殖环境可以有效预防畜禽疾病的传播，减少使用抗生素的数量。
但如果环境脏乱差、空气质量差等，则会增加畜禽疾病的发生率，进而影响畜产品的质量安全。
3. 养殖管理：科学的养殖管理措施能够降低疾病的发生风险。
合理的饲养密度、及时的疫苗注射、规范的屠宰程序等都是确保畜产品质量安全的关键。
4. 抗生素滥用：抗生素在畜禽养殖中的滥用导致了一系列问题，例如抗性菌株的产生、抗生素残留等，严重威胁着消费者的健康。
5. 疫病防控：畜禽养殖中，疫病的预防和控制非常重要。
疫苗接种、疾病监测等措施可以有效减少疾病传播，提高畜产品质量安全。
三、改善畜产品质量安全的建议1. 加强监管：政府部门应加强对畜禽养殖过程的监管，制定相关的法律法规和标准，加大对养殖场的检查力度，严厉打击违法行为。
2. 促进科学养殖：鼓励农户、养殖场使用科学的养殖技术，提高养殖水平，减少抗生素的使用，确保畜产品质量安全。
3. 宣传教育：加强对消费者的食品安全知识宣传，提高消费者的安全意识，引导消费者更加理性地选择畜产品。
4. 建立溯源系统：建立健全的畜产品溯源体系，对畜产品从源头到终端的全过程进行监管，追溯畜产品的生产、饲养、加工等环节，确保畜产品安全可追溯。
影响我国畜产品质量安全的主要因素及对策
２ 对 策
充分利用广播、 电视 泛宣传。特别要向政府年
的理解和支持 ， 提高生产
养殖技术顾 问 ２ ０ １ ３ ． ８
事例进行广
取 得全 社会
费者的法律
法》 、 《 兽药管理条例 》 、 《 中华人 民共和国畜牧法 》 、 《 饲料和饲料添加剂管理条例 》 、 《 动物性食品 中兽 药最高残 留限量 》 和《 动 物及动物源性食 品中残 留
再加工流入消费市场 ，给畜产 品安全带来严重的安
全隐患。 随着畜牧业 的快速发展 ，畜禽及其产 品广泛流 通， 而 国际国内动物重大疫情也十分复杂 ， 对畜牧业 威胁很大 ， 防疫形势严峻。畜禽疫病不但降低畜产品
产 品管理部 门、 生产者 、 供应 者共 同的责任 ， 应通过 完善国家立法及地方法规 ， 明确各 自的职责 ， 为解决 畜产品质量安全问题提供有力保 障。 政府要加大投入 ，保障动物检疫执法必要 的工
的甚至使用违禁药物 ，不遵守药物的禁药期和休药 期， 造成畜禽产品药物残 留严重 ， 给人类造成极大的
物质监控计划和官方取样程序 》 等法律法规 ， 为我 国 畜产品质量安全管理提供了法律依据 。但 目前还没 有一部覆盖生产 、 加工 、 流通和消费各个 领域 ， 涉及
动物防疫检疫 、 畜产品卫生、 兽药饲料和饲料添加剂 的生产管理、畜产 品中违禁药物等有害物质残 留的 监测 、 市场准入等法律和法规 。畜产品质量安全是畜
回 行 业 发 展Байду номын сангаас论 坛
影 响我 国畜产 品质 量 安全 的主 要 因素及对 策
赵庆 奎 （ 青海省 门源县东川镇克图畜牧兽 医站 青海门源 ８ １ ０ ３ ０ ０ ）
影响畜产品质量安全的主要因素及维护畜产品质量安全的对策探讨
畜产 品质量安全管理必须从源头抓起 ， 从农户抓起 ， 对饲养 、 原料、 屠宰 、 加工 、 销售 等各 个生产环节严格控 制 。只有 加大 监控 各环 节 的力度 ， 才能 确保 畜产 品 的质量 安全 。各环节控制的好坏 ， 既取决于各环节的标准完善程 度和执行程度 ， 又取决于法制维护的状况和技术水平的运 用。所 以， 制定高水平 的标准体系 ， 采用先进的科学控制 手段 ， 在有效的法律框架内 ， 对其进行监控 ， 是实现畜产品
２ ． ３ ． １ 畜 产 品质量 安全 预 防机 制
在第一 时间迅速掌握质量 问题的动态是畜产品质量 安全预防机制 的关键 ， 快速采取行动 ， 以便对 问题的性质 进行正确的判断。为预防畜产品质量安全问题的发生 ， 还 应该建立相应的储备制度 ， 增强预防准备。 ２ ． ３ ． ２ 畜产品安全预警机制 建立畜产品质量安全预警机制主要是 由畜产品监督 管理部 门定期 向社会公布畜产品监测状况。对畜产品监 督抽查与安全检测的结果 ， 要及 时公布于社会 ， 评估畜产 品安全状况 ， 形成科学统一 的畜产 品安全风险评估预警 体 系。
健全畜产品质量安全保障体系 ， 加强对畜产品质量安全的 监管 ， 严惩畜产 品质量安全违法行为 ， 畜产品质量安全一 定能得到保障 ， 我国畜箱ｈ ｎ ｘ ｍ ｓ ｙ ｓ ｃ ｂ ＠ｌ ６ ３ ． ｃ ｏ ｍ 厦
２ 维护畜产 品质量 安全 的对 策探讨
２ ． １ 完善 畜产 品质 量安 全 法律 法规
完善畜产 品质量安全事故的应急处理机制 ， 积极应对
并及时控制重大畜产品质量安全事故 ， 把危机的影响降低 到最低程度 ， 保 障人 民身体健康 ， 维护正常的社会秩序 。 是启动危机管理机制 ， 各相关部 门相互协调， 调配社会 资源， 确保必须物资发放 ； 二是信息公开化 ， 与媒体紧密沟
畜牧业中的畜产品质量与安全管理
畜牧业中的畜产品质量与安全管理畜牧业是指人类通过驯化和饲养动物来获取畜产品的一种经济活动。
畜产品的质量与安全是保障人民身体健康和畜牧业可持续发展的重要因素。
本文将从畜产品质量与安全的重要性、质量管理与监测、安全管理与控制等方面进行探讨。
一、畜产品质量与安全的重要性畜产品的质量与安全直接关系到人类的健康和生活质量。
合格的畜产品不仅满足人们对食物的营养需求，还能提供高品质的食材和制品。
然而，如果畜产品质量不合格或存在安全隐患，可能导致食物中毒、传染病等健康问题的发生。
因此，畜牧业中的畜产品质量与安全管理至关重要。
二、质量管理与监测1. 养殖环境管理畜牧业中，养殖环境是影响畜产品质量的重要因素之一。
合理管理养殖环境，包括养殖场的卫生条件、空气质量、饲料质量等，可以降低畜产品患病率和减少污染物对产品质量的影响。
2. 动物饲养管理动物饲养管理是保障畜产品质量的关键环节。
合理选用饲料、科学配方和合理投喂，可使畜禽体质健康，提高产品品质。
同时，加强动物疫病的预防与控制，减少疾病传播和药物残留，也是保障产品质量的重要手段。
3. 畜产品质量监测畜产品质量监测是保障产品质量的有效手段。
通过监测畜产品的营养成分、微生物指标、农药残留、重金属含量等指标，可以及时发现问题，采取相应的改进措施。
同时，建立质量追溯体系，追踪产品的生产、加工、流通等全过程，有助于提高产品质量的可控性和可追溯性。
三、安全管理与控制1. 兽药使用管理兽药的合理使用是保证畜产品安全的重要环节。
应根据动物疫病等需要，合理选择兽药种类和使用方法，并严格按照使用说明进行使用，避免滥用和误用。
同时，加强兽药残留监测，确保畜产品的兽药残留在国家标准限量范围内。
2. 饲料安全管理饲料安全管理对畜产品安全至关重要。
应严格控制饲料原料的质量，杜绝含有有害物质和添加剂残留的饲料使用。
加强饲料生产的监管和抽检，确保饲料的安全性和营养性。
3. 畜产品加工与储存控制畜产品的加工和储存也是保证产品安全的重要环节。
畜产品质量安全小知识 2
畜产品质量安全小知识一、影响畜产品安全生产的因素有以下几个方面：1. 畜产品生产过程中畜禽饲养环境的污染，可造成畜产品的不安全。
生产环境对畜产品的安全生产起决定性作用，工业三废（废水、废气、废渣）的不合理排放和农药、化肥的不合理使用都会造成畜产品的不安全，因为工业三废中的许多有害的化学物质如汞、砷、铅、铬等金属毒物，会直接污染水源、饲草、饲料。
另外，农药、化肥的使用，会在植物性饲料中造成残留。
这些有毒物质就会通过饲草、饲料和饮水等途径进入动物体内，并在动物体内大量蓄积，成为被污染的畜产品，严重危害人类健康和生命安全。
2. 饲料和饲料添加剂的不合理使用，影响畜产品安全。
一些饲料加工厂或畜禽养殖场受利益驱动，非法使用违禁药物，如催眠镇静剂、激素等，导致这些药物在畜产品中残留超标。
相当一部分养殖场（户）不遵守药物添加剂的使用规范（如使用量、停药期、注意事项、配伍禁忌等），不按规定落实停药期，或过量添加微量元素，造成畜禽体内大量蓄积，或随粪便排出，危害人体健康和污染环境。
另外，饲料霉变产生的毒素，通过饲料使畜禽致病,也会造成畜产品的不安全。
3. 畜禽生产过程中，生产管理方法和生产者的质量安全意识都会影响畜产品的安全。
畜产品生产者不严格按照标准组织生产和加工，不科学合理地使用化肥、农药、饲料、兽药等投入品，将造成畜产品中农药、兽药超标。
如用药剂量、给药途径、用药部位等不符合用药规则，在休药期结束前屠宰畜禽，长期超标、滥用兽药，尤其是使用抗生素和激素作为饲料添加剂，可降低畜产品质量，危害人体健康。
畜产品生产者的质量安全意识较差，使用违禁药品等造成畜产品安全隐患，或缺乏养殖知识长期使用配方不合理或不合格的饲料、饲料添加剂，导致动物体内某些元素超标导致畜产品不安全。
4. 动物生产过程中的药物残留也严重影响畜产品的安全生产。
众所周知，农药和兽药的使用，可促进饲料作物和畜产品的生产，尤其是兽药在畜牧业中的应用非常广泛，它在促进动物生长、提高饲料利用率和改善畜产品品质方面的作用十分明显，已成为现代畜牧业不可或缺的物质基础。
影响畜产品质量安全的因素及对策
影响畜产品质量安全的因素及对策影响畜产品质量安全的因素很多，主要包括以下几个方面：1. 养殖环境因素：包括饲料、水源、空气质量、养殖密度等。
养殖环境的好坏会直接影响到畜产品的质量安全。
应加强对养殖环境进行管理和监控，确保饲料、水源的质量安全，及时清理粪便和积水，控制养殖密度，防止疾病传播。
2. 饲料质量因素：饲料的质量对畜产品的质量安全有着重要影响。
应严格控制饲料的原料采购和加工过程，确保饲料不含重金属、农药残留等有害物质，同时适量添加营养剂和抗生素等。
3. 疫病防控因素：疫病是影响畜产品质量安全的重要因素之一。
应加强畜禽疫病的防控工作，提高养殖场的动物免疫力，定期进行疫苗接种和健康检测，及时发现和隔离病死动物，避免疫病传播。
4. 兽药使用因素：兽药的使用过量或不当使用会对畜产品质量安全造成污染。
应严格控制兽药的使用剂量和使用周期，选择符合标准的兽药，并遵守使用禁忌和安全期的规定，定期进行兽药残留检测。
5. 养殖管理因素：养殖管理的粗放程度和科学性也是影响畜产品质量安全的重要因素。
应加强对养殖场的管理和监督，提高养殖人员的技术水平和管理意识，定期进行消毒、清洗和病虫害的防治，做好养殖记录和动物追溯工作。
1. 加强法律法规和标准的制定和实施，规范养殖行为和产品质量要求。
2. 建立健全养殖环境监控体系，实施养殖环境的定期检测和评估。
3. 引进先进的养殖技术和设备，提高畜禽养殖的科学性和生产效益。
4. 加强畜禽疫病预防和控制，建立健全疫苗接种制度和动物疾病监测网络。
5. 加强兽药管理，严格控制兽药的使用，减少兽药残留。
6. 提高养殖人员的素质和技术水平，加强养殖管理和技术培训。
7. 加强畜产品质量监督和抽检，严厉打击违法行为。
通过以上措施的实施，可以有效地提高畜产品的质量安全水平，保障消费者的健康和权益。
浅析影响动物产品质量安全与卫生的原因及应对措施
物产品质量的要求越来越严格 ， 并且动物产品质量已成为 消费者购买时的关键性指标。近年来 ， 尽管我国不断强化
动 物卫 生监 督 管理 工作 ， 动物 产 品质量 检验 检测 标 准及 手
１ ． ２ ． ２ 不执行休药期规定
休药期是指动物从停止给药
段日 渐完善和提高， 但是 ， 动物产品不安全的问题依然存
刺激心脏 ， 产生心悸 、 心慌 ； 刺激神经系统产生恶心、 呕吐、
现在 的动物市场是开放的， 动物及其产 品可以在大范 围内广泛流通 ， 这有利于动物及其产品的合理流通和价格
稳定 ， 但市场管理却显得混乱无序 ， 不按《 动物防疫法》 等 法律法规去执行 ， 特别是长途贩运动物 ， 不但导致应激而 抗病力下降 ， 而且给外来疫情增加了堵截 困难 ， 导致一些
南 京 牲 兽鏖 蒸
２ ０ １ ４ 年 （ 第 ３ ５ 卷 ） 第 ２ 期
浅 析 影 响 动 物 产 品 质 量 安 全
与 卫 生 的 原 因 及 应 对 措 施
刘 秀玲
（ 商丘职业技术学院， 河南 商丘
４ ７ ６ ０ ０ ０ ）
中 图分 类号 ： ￥ ８ １
文 献标 识码 ： Ｂ
１ ． ２ ． ３ 环境污然 因素 环境 中的化学污染物与地质化学 条件 和人类活动 的影响有关。如铅 、 镉、 铜、 汞、 砷和氟等 有毒有害化学元素 ， 在一定程度上受地质化学条件影响 ， 但主要还是由采矿 、 交通 、 工业 、 排污等人类活动带来的。 饲养环境应该远离工业生产的废水 、 废气 、 废渣的排放场 地， 远离农药、 化肥等有害物质。否则， 重金属 、 农药 、 化肥 等有 害物质通过呼吸和食物链进入动物体 内并在体 内蓄
危害畜产品质量安全的因素及控制措施
在 养 殖 环 节 蚊 、蝇 等 节肢 动 物 、野
鸟 、老 鼠 等 传 播 疫 病 ， 杠 加 下 环 节 苍 蝇 、老 鼠 等 造成 肉 品被 污 染 。
１２ 化 学 性 危 害 ． 化 学性 危 害是 指 在 生 产 、』ｌ 程 Ｊ １过 【
生 物 性 危 害就 是 病 原 微 生 物 （ 括 包 病 毒 、细 菌 和 寄 生虫 ）对 畜产 品质 量 安 全造成的危害。 １ ． 疫 病 ．１ １ 动 物 疫 病 主 要是 由病 原 微 生 物 引起 的 ，包 括 传 染病 和寄 生 虫 病 。 目前 ，世
当 地 动 物卫 生 监 督 机 构 的 人 员 编 制 及 人 员 情 况 ．适 度设 置 屠 宰 点 。尽 可能 使 屠 宰 点适 度集 中 。要 根 据 屠 宰 量 设 置 检 疫
人 员 ，根据 屠 宰 量 的大 小 适 当增 加 或 者 减 少检 疫 人 员 。在 质 量 和 数 量 上 有 效 保
质 量 安 全 产 生 的 危 害 。 如 使 用 禁 用 兽
品 （ 畜牧 业 产 品 ）认 证 证 书 并 允 许 使 用
界 上 已发 现 的 动 物疫 病 （ 染 病 、 寄生 传
药 ，过 量 、过频 使 用 兽 药 、添 加剂 等 造
纵 向剖 检 肾脏 ，检 查 切 面皮 质 部 有 无 颜 色 变 化 、 出血 及 隆 起 等 。
１１２ 污 染 ．．
ｍ １ 面受 阻 ．使 人 们 认 识 到提 高畜 产 ３全
品质 量 安 全 水 平 的 紧迫 性 。如 何 保 障 畜 产 品 的质 量 安 全 已成 为 影 响 广 泛 而 深 远
旦 在 养 殖 、加 等 环 节 使 用 物质 或行
动物性食品质量安全的影响因素及应对措施
动物性食品质量安全的影响因素及应对措施摘要概述影响动物性食品质量安全的主要因素，提出应对措施，以期提高动物性食品质量安奎水平。
关键词动物性食品；不安全因素；对策动物性食品主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、V A和VB等营养物质，是人类饮食结构的重要组成部分。
随着集约化和规模化养殖业的大力发展，动物性食品的产量大大增加。
而随着经济的发展，人们生活水平逐渐提高，生活中肉、奶、蛋的消费比例也日益增加，人们对食品质量和食品安全也日益关注，特别是动物性食品中的药物残留问题已逐渐成为人们普遍关注的热点。
越来越多的消费者要求知道所消费的食品中有何种药物残留、具体的残留量以及危害等，同时要求消费不含任何兽药残留的动物性食品。
动物性食品污染方式、来源及途径是多方面的，一方面，出于治疗、疾病预防和促进动物生长的目的，兽药和饲料添加剂应用广泛，动物性食品中兽药的残留率很高；另一方面，工业“三废”和农药的滥用，都会引起大气、水体、土壤及动植物的污染，造成畜产品的不安全。
通常治疗、预防动物疾病的用药一般是间断、个别的，而作为饲料添加剂的用药是持续、普遍的，而且常在动物性食品上市前才停药。
没有严格遵守休药期的规定，因而极易造成兽药残留量超标。
1动物性食品质量安全的影响因素1.1使用违禁或淘汰药物有些药物容易残留在动物可食组织中，而且残留期长、对人体危害较大，因而我国规定禁止用于食用动物。
但有些饲养者将其作为饲料添加剂长期使用，往往造成残留，如使用β2-受体激动剂(如瘦肉精等)后，在动物眼组织、肺组织、毛发中有显著蓄积。
食用组织中以肝、肾中残留最高，肌肉脂肪中最低。
当人体累计摄人量超过一定值或食人高残留(>100ng/g)的内脏组织(如肝、肾等)时，就会出现中毒症状，主要表现为肌肉震颤，其中四肢和面部肌肉最明显，轻者感觉不适，重者行走不稳、无法握物；其他中毒症状包括心动过速、心律失常、腹痛、肌肉疼痛、恶心和眩晕等。
使用类固醇激素(如肾上腺皮质激素、性激素等)后，通过动物源性食物链进人人体会产生一系列的内分泌相关肿瘤、生长发育障碍、出生缺陷和生育缺陷等问题。
动物产品安全的影响及防范措施
03
驱虫药
为了预防和治疗动物寄生虫病，养殖户可能会使用驱虫药。这些药物
的残留可能对人体产生毒性作用，导致神经系统异常、肝肾损伤等。
重金属污染
铅
动物产品中若含有过量的铅，可能对人体神经系统、造血系统、消化系统等造成损害。铅 污染的主要来源包括饲料、水源和环境中的铅污染。
汞
汞是一种有毒元素，可在动物体内蓄积。长期食用汞含量超标的动物产品可能导致人体神 经系统、消化系统、免疫系统等受损。汞污染的主要来源包括环境、饲料和水质中的汞污 染。
法律法规
动物产品安全的法律法规是保障动物产品安全的基础，包括动 物防疫法、畜牧法、兽药管理条例等。
规章制度
制定严格的规章制度，对动物产品的生产、加工、流通等环节进 行规范，确保产品质量和安全。
司法解释
司法解释对法律法规进行补充和完善，使法律法规更具可操作性 和实效性。
组织机构体系
政府机构
政府机构是动物产品安全监管的主要力量，包括农业农村部、国 家市场监督管理总局等。
行业协会
行业协会在政府与市场之间发挥桥梁和纽带作用，协助政府进行 行业管理。
企业主体
企业是动物产品生产的主体，也是保障动物产品安全的第一责任 人。
技术支撑体系
检测检验
建立完善的检测检验体系，对动物产品进行严格 的质量检测和安全检验。
风险评估
开展动物产品的风险评估，识别潜在的安全风险 ，为决策提供科学依据。
李斯特菌
李斯特菌是一种能够引起人类脑膜炎、败血症等严重疾病的致病菌。动物产品中可能携带 李斯特菌，需要通过充分加工和储存来避免其传播。
兽药残留
01 02
抗生素
在动物养殖过程中，为了预防和治疗动物疾病，兽医可能会使用抗生 素。然而，抗生素的残留可能导致人类对抗生素产生耐药性，降低治 疗效果。
影响农畜产品质量与安全的因素及控制措施
畜 牧 兽 医2021年第14期新农民影响农畜产品质量与安全的因素及控制措施肖 瑞（共和县农畜产品质量检验检测中心，青海 共和 813099）摘要：农畜产品质量不仅是保障人类生命安全的重要因素，也是促进社会稳定发展的首要前提。
而随着人们对生活质量的追求，一些农畜产品质量也备受人们关注，只有安全、健康、营养的农畜产品，才可以满足人类的生长需求。
近些年，一些农畜产品质量安全事件频发，并在社会各个地区引发关注，由于农畜产品质量安全涉及的范围较广，例如，农药的使用，饲料的添加剂，肉质产品的经营与管理等等，这些环节都是影响农畜产品的质量的关键之处，所以，要做好各个环节的细化工作。
本篇文章则根据影响农畜产品质量安全的因素进行分析，并针对相关问题制定相应的控制措施，从而为农畜产品的健康发展奠定基础。
关键词：农畜产品；质量；安全；控制措施近些年，农畜产品质量不仅影响人们的身体健康，更与畜牧业的发展相互关联。
人们在生活的过程中，离不开各式各样的肉制品，这些肉制品中富含丰富的营养成分，是人类生活中不可缺少的营养食品[1]。
那么，随着社会的发展，人们越发看重自身的健康情况，因此，这些肉制品既要保证安全性，还要趋向绿色化发展，只有这样，才能更好的阻止病菌的侵入，从而给动物、人类以及环境创造良好的发展空间。
1 影响农畜产品质量与安全的因素1.1 滥用农药兽药饲料等农业投入品在农畜产品经营过程中，一些工作人员不顾法律规定，滥用农药、饲料添加剂等产品，从而使农畜产品受到污染。
在一些蔬菜的种植过程中，大范围的使用农药，从而造成蔬菜中农药残留现象。
1.2 农药以及添加剂的不合理使用乡村地区在养殖动植物的过程中，无论遇到什么疾病都会使用大量的抗生素药物，这些养殖人员没有对药物的认知[2]。
在植物生长过程中，一味追求经济效益，不顾药物的使用方法。
在生产蔬菜的生长过程中，大剂量使用农药，从而给土壤造成一定的负担，此外，这些有害物质，还会通过各种途径侵入动植物体内。
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动物产品质量安全的影响因素及控制措施
作者：黎晓林
来源：《现代农业科技》2013年第13期
摘要分析影响我国动物产品质量安全的主要因素，提出了提高我国动物产品质量安全水平的控制措施，以确保动物产品质量安全。
关键词动物产品；安全；影响因素；控制措施
中图分类号 TS201.6 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）06-0289-01
近年来，随着畜牧业的持续快速发展，畜产品数量迅速增加。
现代畜牧业在为人们提供更多、更丰富的动物产品的同时，也带来了诸多问题。
如2008年三鹿奶粉的“三聚氰胺”风波，2011年河南双汇“瘦肉精”事件以及2012年山东“快大鸡”事件等。
因此，加强动物产品质量安全监管，提高动物产品质量安全管理水平，确保动物产品和公共卫生安全，维护消费者的身体健康及合法权益，已成为当前的紧迫任务。
1 影响动物产品质量安全的主要因素
1.1 兽药或违禁药品等的非法使用
在现代养殖过程中，各种兽药、饲料添加剂及其他化学合成物的使用已成为不可或缺的手段。
这些药物的使用，有效地预防了动物疫病的发生，减少了动物的死亡，缩短了动物的养殖周期，提高了产量和经济效益，促进了养殖业集约化、规模化发展。
但是在养殖过程中，兽药、饲料添加剂及其他化学合成物的使用也存在以下几方面问题：一是使用国家不允许的添加剂。
一些养殖户盲目追求经济利益，在养殖过程中非法添加违禁药品如镇静剂、β-兴奋剂（如盐酸克仑特罗）、激素类药物等，残留在畜产品体内，严重影响了畜产品的安全，且消费者在食用后出现中毒现象。
二是不正确使用药物。
如过量使用兽药，或者不按规定执行屠宰前停药，甚至将人用药物大量在畜产品生产中使用，导致大量药物残留在畜产品体内。
消费者食用后，轻则出现过敏、呕吐、头晕等现象，重则致癌、致胎儿畸形等，给人体健康及生命安全造成威胁。
此外，兽药、添加剂及其他化学合成物的大量使用，还会导致人类病原菌耐药性的增强，减弱抗生素的治疗效果甚至失去治疗作用[1]。
1.2 环境污染对动物产品质量安全的危害
动物产品质量安全受环境的影响较大。
环境中的农药化肥污染、工业“三废”污染等都会对动物产品质量产生影响。
在种植过程中，施用违规农药化肥或农药化肥施用过量，都会导致农药化肥大量残留在作物上，将其制成饲料后，造成动物产品污染；在被工业“三废”污染的环境中，有毒有害物质先在植物或浮游生物体内富集，在食物链中一层一层向上传递，最终传递给人类，对人体健康造成损害[2]。
1.3 饲料中过量微量元素的危害
饲料中科学、合理地添加各种微量元素能促进动物的生长。
如在产蛋鸡日粮中添加钙、磷等能提高产蛋量；在饲料中合理添加硒、铜、锌等能促进猪只生长，少量添加砷能使其皮光毛亮等。
但一些不法生产厂家及经销商，为了谋求高额利润或抢占市场份额，过量添加某些微量元素。
大量添加的这些微量元素，不仅会在动物体内聚集，通过动物产品传递给人类而危害人体健康，其随着排泄物排出体外后，更会造成环境污染，对人类造成伤害。
1.4 动物疫病的危害
全世界共有300多种动物传染病，其中可直接感染人体，对人造成损害的人畜共患病有100多种。
其他非人畜共患病虽然不能直接侵害人体，但其分解可能产生的某些毒素，会间接造成人体伤害。
我国，特别是部分相对偏远、落后地区，由于检疫制度执行不严或检疫疏漏而造成人们误食病、死动物或其产品，继而引发疾病的事件时有发生。
一些不法分子为了牟取暴利，私自将患病的畜禽屠宰销售，这不仅给人们食肉安全造成严重威胁，更给疫病的流行传播带来了风险隐患，极大地破坏畜牧业的健康发展。
2 动物产品质量安全的控制措施
2.1 修订和完善法律法规，建立健全监管机制
解决动物产品质量安全的根本措施是健全和完善立法，并严格执法。
目前，我国动物产品质量相关法律主要有《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫法》《农产品质量安全法》等，随着这些法律、法规的实施，对保障动物产品质量起到了重要的作用。
在实际的监管过程中，涉及部门众多，各部门职责不同。
只有各职能部门都充分发挥自身作用，加强监管，才能保证动物产品的安全。
因此，要在加强立法的同时，强化政府监督、加强行业自律及社会监督，建立起一个以法律为主、道德为辅的动物产品质量安全诚信管理机制，形成“法律保障、政府监管、企业负责、公众参与”的动物产品安全监管新局面[3]。
2.2 完善动物产品检验检测体系建设
先进的动物产品检验、检测手段和体系是动物产品监管的前提和基础。
只有准确进行动物产品药物、添加剂等物质的检测，才能确保动物产品市场的安全运行，才能保证消费者的安全。
目前，我国动物产品检验手段相对落后、设备缺乏、费用较高都成为制约动物产品检验、检测发展的重要原因。
因此，国家要加大资金投入，系统培训人员，提高检测水平，建立健全动物产品质量检验、检测体系，把造成动物产品不安全的因素消除在最初阶段。
2.3 加快推进食品安全风险分析及预警机制建设
风险分析和预警是保障食品安全的重要措施。
监管部门通过收集动物产品质量安全相关信息进行风险分析，找出动物产品中风险最大的因素。
在实际监管过程中，对该因素进行检测及
风险评估。
将风险评估的结果应用在日常管理中，对可能出现的食品安全问题及事故进行及时预报和处理，从而达到预防和减少动物质量安全风险的目的[4-5]。
同时，应逐步建立起一个能够互联、互通，资源可以共享的动物产品安全信息平台。
通过该平台，相关部门能够及时向公众公布动物产品质量安全有关信息，收集有关建议，正确引导消费，从而提高公众的食品安全意识，减少动物产品安全事故的发生，全面提高我国动物产品质量安全监管效率[5]。
3 参考文献
[1] 梅文华，叶万.影响动物性食品安全的因素分析与控制建议[J].贵州畜牧兽医，2005，29（2）：39-40.
[2] 欧广志.动物性食品安全问题及整治措施探究[J].中国动物检疫，2011，28（12）：26-28.
[3] 姚文生，万建青，王利永，等.关于我国动物源性食品安全监管问题的思考[J].中国动物检疫，2009（26）：25-26.
[4] 魏益民.论国家食品安全控制体系及其相互关系[J].中国食品与营养，2008（9）：9-11.
[5] 黄永生.肉品安全与风险预警[J].中国动物检疫，2008，25（9）：17-18.。