实验室自制酸奶

盖严瓶盖。 微生物发酵： （7）放在20—30℃条件下培养1-2天。
酸奶和牛奶的味道是否一样？ 形态是否一样？为什么？
为什么要加入白糖？ 为什么要将牛奶煮开？是不是所 有的微 生物都对制酸奶有用？
2、制备酸奶
（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。 （2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。 原料准备： （3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。 （4）煮开后用夹子将烧杯从石棉网上取下来。 （5）冷却到35—38℃。 微生物接种： （6）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后，
盖严瓶盖。 微生物发酵： （7）放在20—30℃条件下培养1-2天。
为什么要在牛奶中加入酸奶？这与蒸馒头加入发酵 粉有相似之处吗？
为什么最后要盖严瓶盖？不盖瓶盖乳酸菌能分解糖 类产生乳酸吗？
为什么酸奶制好后要在适宜温度下培养一段 时间（1-2天）？
制作酸奶的工作原理
酸奶中含有 乳酸菌 ，它在温度 适宜 ，没有 氧 气 的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生出乳酸 ，乳 酸能使 液 体牛奶转变为 固 体。
实验室自制酸奶
目的要求 尝试制作一杯酸奶，了解酸奶制作原理 材料器具 酸奶一瓶、牛奶一瓶、消过毒的带盖的瓶子、
加热装置、糖、勺、温度计、大小烧杯
操作步骤 1、消毒容器 2、配制酸奶 3、品尝酸奶
1、容器的消毒
（1）向大烧杯中倒入适量清水，将要盛酸奶的瓶 子放入大烧杯中 。 （2）点燃酒精灯，在三脚架上放上石棉网。 （3） 将大烧杯放到石棉网上后盖上玻璃片， 进 行加热。 （4）水沸腾几分钟后，移开并熄灭酒精灯，把大 烧杯取下，将瓶子拿出来。
3、品尝自制的酸奶
（1）在品尝酸奶之前，仔细观察酸奶的色泽和 形态。质量合格方可品尝。 （2）思考制作酸奶的过程和设计原理，感受发 酵技术为人类带来的好处。
其它的发酵技术
制泡菜（乳酸菌） 制青贮饲料（乳酸菌） 制米酒（曲霉、毛霉、酵母菌等） 制甜面酱（米曲霉） 制豆豉（米曲霉、毛霉、黑根霉等）
Hale Waihona Puke Baidu
为什么要对所有器具进行消毒呢？
2、制备酸奶
原料准备： （1）比较酸奶和牛奶 （2）倒牛奶 加糖 微生物的接种：
加酸奶 搅拌 微生物的发酵
煮沸 密封
冷却
2、制备酸奶
（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。 （2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。 原料准备： （3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。 （4）煮开后 将烧杯从石棉网上取下来。 （5）冷却到35—38℃。 微生物接种： （6）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后，