餐饮业《八管八常》管理法
餐饮六常法管理制度
餐饮六常法管理制度第一章总则第一条目的和依据为加强餐饮业管理，提高餐饮服务质量，制定本制度。
本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全管理办法》、《食品安全国家标准餐饮服务卫生规范》等相关法律、法规、规章制度、行业标准制定。
第二条适用范围本制度适用于市内所有从事餐饮服务的餐饮业者和消费者。
第三条常用术语本制度中常用的术语定义：1.餐饮服务：指经营性服务者向消费者提供餐饮和休闲场所的活动。
2.食品安全：指经过正常加工、制作、运输等环节，不含有重金属、农药、化学添加剂等对人体有害物质的食品。
第二章餐饮六常法第四条保鲜常法餐馆应将生食品和熟食品分类存放，生食品应分开存放，摆在不易触碰的位置，熟食品应摆放在明显区别的位置。
食品应保障在零或负度温度下存放，防止变质和细菌感染。
第五条烧烤常法烧烤时应选用食用油，避免使用未标注质量和过期油品；食材应备好，且应分开存放避免交叉污染；烤架和工具应清洁，避免二次污染。
第六条油炸常法应选用符合食品安全标准和保质期要求的食用油，炸制后的油应随时更换，避免使用同一油交替使用或炸多次。
第七条炖煮常法炊具和调料应清洁卫生，应使用符合食品安全标准的原料。
加工食品前要将原料清洗干净，避免残留农药等污染物。
第八条烹调常法烹调时应避免用手直接接触食品，该用勺、铲、刀等工具安全使用时要清洗、消毒、备好；烹调过程中要保持烹饪区域清洁，减少与室内无关的操作，以保证食品卫生安全。
第九条饮用水常法应选用符合国家卫生标准的水作为饮用水，水桶、水龙头等要保持清洁卫生；饮用水应经过高温消毒或过滤器过滤后再使用。
第三章监督检查第十条监督检查职责市场监督管理部门应定期对餐饮企业进行卫生检查和监督管理，对不符合食品安全要求和卫生标准的餐饮企业，要对其责令改正，并根据相关规定，依法给予行政处罚。
第十一条检查程序和结果记录职能部门在实施监管检查时，应按照相关的检查程序，详尽的检查和记录，并将检查结果及时公布和通报。
餐饮安全生产管理制度8项
餐饮安全生产管理制度8项为了保障顾客的健康与安全，餐饮企业必须严格遵守相关法律法规，切实加强生产管理，确保健康饮食。
以下是餐饮企业应当遵循的八项安全生产管理制度。
1. 安全生产责任制餐饮企业负责人要制定完善的生产管理制度，落实部门、人员的职责，并确定明确的工作目标和任务。
同时，要确保各级领导层履行职责，建立健全的安全生产管理体系。
2. 生产许可证餐饮企业必须依法取得生产许可证，并按照规定的范围和标准从事餐饮业务。
同时，要定期开展安全生产风险评估、隐患排查和改进工作，并坚决消除各类安全生产隐患。
3. 原材料采购管理餐饮企业要建立完善的原材料采购管理制度，确保采购行为的合法合规，并对原材料进行严格检测，消除各类安全生产风险。
同时，要合理规划库存，确保原材料质量和安全。
4. 生产设备管理餐饮企业要建立完善的生产设备管理制度，保证设备正常运转。
同时，要向工作人员提供必要的技术培训和操作指导，确保设备正常使用和维护。
5. 人员培训管理餐饮企业要建立规范、完善的人员培训管理制度，并根据不同岗位和工作内容，制定专业化培训计划。
对新员工要进行全方面培训，确保员工掌握安全生产知识和操作规程。
6. 废弃物处理餐饮企业要建立完善的废弃物处理制度，积极开展环保宣传教育工作，推广环保理念和科学技术。
同时，要与当地环保部门保持联系，了解最新的环保法规。
7. 安全检查餐饮企业要建立完善的安全生产检查制度，每年开展定期的安全生产检查。
检查内容包括工作场所、设备设施、安全标志、应急预案、员工安全装备等方面，确保企业安全生产管理符合法律法规的要求。
8. 食品安全管理餐饮企业要建立完善的食品安全管理制度，确保其生产的食品符合国家规定的卫生标准和质量要求。
同时，定期开展食品安全风险评估、监测和检测工作，保障食品安全。
总结餐饮企业的安全生产管理制度需要从多个方面考虑，确保各个环节都严格合规、有序运作。
企业负责人要领导企业全体工作人员参与安全生产管理制度的建设和实施，切实提高企业安全生产水平，为消费者提供安全健康的餐饮服务。
餐饮单位八项制度管理规定
餐饮单位八项制度管理规定为规范餐饮单位的管理，提高餐饮服务质量，保障消费者权益，特制定《餐饮单位八项制度管理规定》。
第一条服务质量餐饮单位应建立完善的服务质量管理体系，以提供高质量、安全可靠、优质服务为宗旨，确保菜品卫生，服务质量优良。
对于消费者的反馈意见应当按照相关要求及时处理，根据反馈情况适时进行调整和改进。
第二条食品卫生餐饮单位应严格落实食品安全相关法律法规，确保购进食品符合食品安全标准。
设有餐饮业务的餐饮单位，应当建立健全食品安全管理制度，定期进行清洁消毒，确保从业人员卫生健康，食品原材料选用优质食材，加工过程和食品质量符合卫生技术标准。
第三条从业人员管理餐饮单位应当建立健全从业人员管理制度，加强员工职业道德教育，做到公开平等用人，遵守劳动法律法规。
对于从业人员应落实培训、考核、奖惩、安全生产等工作，加强管理，提升服务质量。
第四条环境卫生餐饮单位应当按照相关标准建立病媒生物、垃圾、噪音等环境卫生管理制度，每日进行保洁，周期进行消毒，做到无毒、无害、无异味。
同时，加强宣传教育，营造干净整洁、文明卫生的用餐环境。
第五条价格公示餐饮单位应当在显著位置公示价格，明码标价，不得以低价格虚报品质或服务，严禁任何故意欺诈、误导和强迫消费者消费的行为。
第六条物品管理餐饮单位应当对物品进行统一管理，定期进行检查和维护，保持设备完好并适时更换。
同时，设有储物柜的单位应当制定管理办法，明确管理权责，确保储物柜使用安全、合理。
第七条特殊服务餐饮单位应当根据消费者的特殊需求，提供特殊服务，如残疾人和儿童服务等。
同时，对特殊服务进行培训，提高从业人员服务意识和服务技能，完善服务流程和服务质量。
第八条不得违规经营餐饮单位应当依法经营，不得违规占用市政公共设施，不得违反工作安全、卫生标准，不得从事超出许可范围的经营活动，不得向消费者强制推销或其他欺诈行为。
本规定自发布之日起执行。
餐饮单位应当立即进行自查自纠，积极对照执行情况进行整改。
餐饮 八项管理制度
餐饮八项管理制度一、食材采购管理制度1.1 供应商选择：餐饮企业应制定供应商选择流程，确保选用的供应商具有资质和信誉。
对供应商的产品质量、交货准时性、售后服务等进行综合评估，建立供应商档案，定期进行评估。
1.2 采购合同管理：餐饮企业应建立完善的采购合同管理制度，明确采购的物品、数量、价格、交货期限等内容，签署正式的采购合同。
同时，加强对合同的履行情况管控，确保供应商按照合同要求履行。
1.3 食材检验管理：餐饮企业应建立食材检验管理制度，对所有采购的食材进行验收检验，确保食材符合食品安全标准。
建立食材检验记录，针对不合格的食材进行处理，避免不合格食材影响菜品品质。
1.4 食材库存管理：餐饮企业应建立食材库存管理制度，定期盘点库存量，确保食材存储状况良好，避免食材变质或过期。
建立食材库存台账，做到清晰明了，防止食材浪费。
1.5 食材成本控制：餐饮企业应建立食材成本控制制度，加强对成本的管控，提高利润率。
采取节约用料、控制浪费等方式，降低食材成本，提高经营效益。
二、菜品研发管理制度2.1 菜单设计：餐饮企业应建立菜单设计管理制度，根据市场需求和季节变化，定期更新菜单。
菜单设计要符合顾客口味，包含多样化的菜品，满足不同消费者的需求。
2.2 菜品研发：餐饮企业应建立菜品研发团队，不断创新菜品，提升餐厅的竞争力。
研发团队要对菜品的口味、营养价值、菜品搭配等方面进行研究，确保菜品的品质。
2.3 成本控制：餐饮企业在进行菜品研发时要考虑成本控制，确保菜品的价格合理，不会因为高昂的成本而降低利润率。
研发团队要在保证菜品品质的前提下，尽可能降低成本。
2.4 营养搭配：餐饮企业在进行菜品研发时要注重菜品的营养搭配，确保菜品的营养均衡。
研发团队要了解不同人群的饮食需求，设计出符合营养搭配标准的菜品。
三、食品安全管理制度3.1 厨房卫生管理：餐饮企业应建立厨房卫生管理制度，定期进行厨房卫生检查，确保厨房环境清洁卫生。
要求厨房人员做好个人卫生，加强食品安全意识。
餐饮管理制度八项
餐饮管理制度八项餐饮管理制度是每个餐饮企业必须遵守的规章制度。
它是指引餐饮企业经营的法律和规则，也是保障食品安全、员工权益、商业信誉和经济效益的重要手段之一。
本文将从八个方面介绍餐饮管理制度的必要性以及应该遵守的内容。
一、厨房卫生制度厨房是餐饮企业的核心部分，也是制订餐饮管理制度的重要方面之一。
良好的厨房卫生制度能有效规范员工的作业行为，保障食品安全。
所以，餐饮企业应该建立严格的厨房卫生制度，包括食材保存、餐具消毒、厨房清洁等方面。
二、员工培训制度餐饮企业的经营不仅需要认真负责的管理人员，还需要有技能娴熟、具有服务意识的员工。
因此，餐饮企业必须建立员工培训制度，对员工进行在职培训，提升员工的专业水平和服务水平，使员工能够更好地为客户服务。
三、食品安全制度食品安全是餐饮企业的生命线，也是消费者的生命安全。
为了保障食品安全，餐饮企业应该建立完善的食品安全制度，包括对食材、原材料进行检测和筛查，并在餐饮过程中严格按照操作规程进行操作，避免出现食品安全问题。
四、菜品创新制度菜品是餐饮企业吸引顾客的重要手段之一，也是餐饮企业不断发展的关键。
餐饮企业应该建立菜品创新制度，不断创新出新口味、新风味的菜品，丰富顾客的选择，提升顾客的消费满意度。
五、客户服务制度客户服务是餐饮企业的重要组成部分，也是餐饮企业保持良好商业信誉的重要方面之一。
餐饮企业应该建立客户服务制度，监测顾客的反馈意见，并针对不满意的地方进行改进，提高服务水平和顾客满意度。
六、营销宣传制度餐饮企业的营销宣传是推动企业发展的关键。
餐饮企业应该建立营销宣传制度，包括制定营销策略、定位企业品牌、制作广告宣传、开展促销活动等，不断提升企业品牌形象，推动企业发展。
七、成本控制制度餐饮企业的成本控制是实现经济效益的重要手段之一。
餐饮企业应该建立成本控制制度，对原材料采购、库存管理、人员设施等方面进行合理控制，实现成本的最小化。
八、经营监督制度餐饮企业应该建立经营监督制度，定期进行经营检查，监测企业的财务状况、经营情况、服务质量等方面，发现问题及时处理，提升企业竞争力。
连锁餐饮六常管理制度范本
为加强连锁餐饮企业内部管理，提高工作效率和服务质量，确保食品安全，特制定本管理制度。
本制度适用于所有连锁餐饮企业及分支机构。
二、六常管理内容1. 常整理（1）对餐厅的物品、设备进行分类、标识，确保有序摆放。
（2）定期对餐厅进行清理，保持地面、墙面、设备干净整洁。
（3）对废弃物品、过期食品及时清理，避免浪费。
2. 常清洁（1）餐厅内所有物品、设备均需保持清洁，无污渍、油渍。
（2）每日进行地面、墙面、设备清洁，保持餐厅环境整洁。
（3）员工着装整齐，工作服保持干净，不留污渍。
3. 常规范（1）餐厅各项工作流程规范化，明确职责，确保工作效率。
（2）员工上岗前需进行培训，掌握各项操作技能。
（3）餐厅内部管理制度健全，严格执行。
4. 常教育（1）定期对员工进行安全、卫生、服务等方面的教育培训。
（2）加强员工职业道德教育，提高服务质量。
（3）关注员工心理健康，营造和谐的工作氛围。
5. 常检查（1）定期对餐厅卫生、安全、服务质量进行检查，发现问题及时整改。
（2）对员工进行不定期的考核，确保员工工作能力。
（3）对餐厅设施设备进行定期检查、维护，确保正常运行。
（1）根据顾客反馈，不断优化服务流程，提高服务质量。
（2）定期评估六常管理效果，查找不足，持续改进。
（3）借鉴同行业先进经验，提升自身管理水平。
三、实施与监督1. 各连锁餐饮企业及分支机构应成立六常管理小组，负责制度的实施与监督。
2. 六常管理小组定期对餐厅进行检查，对发现问题进行整改。
3. 对在六常管理工作中表现突出的员工给予表彰和奖励。
4. 对违反六常管理制度的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由连锁餐饮企业管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由连锁餐饮企业管理部门根据实际情况进行修订。
餐饮的管理知识
餐饮的管理知识一、餐饮的管理知识——什么是八管八常法1、定义：整理、整顿、清扫、安全、维护、自律、节约、进步。
2、适应区域：环境、卫生、员工、服务、菜品、成本、宾客、营销。
3、做法：用心听、用心学，积极参与。
4、效果：专治脏、乱、差、浪费、落后、修养低下等病。
消除各种问题及隐患，对诸多“疑难杂症”均能起奇效。
有病治病，无病强身。
5、适用范围：企业的生产场所、经营场所，宿舍、仓库、办公室、服务区等。
酒店经营的好坏是由许多因素决定的。
从总体上来说，环境因素、服务因素、宣传因素、反馈因素、管理因素等因素对酒店的经营起着非常重要的作用。
二、餐饮的管理知识——八管管理法餐饮业是服务性的行业，服务这个主体就是酒店的生命线。
其质量的优劣反映出一家酒店管理水平的高低。
管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。
管理主题包括以下方面。
(一)环境管理：任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。
其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。
有效的进行经营环境，营运设施与设备的管理，无疑能更好的提高顾客满意度并能大大降低经营成本。
(二)卫生管理：环境的卫生与否直接关系到消费者最直接的感观接受度。
餐饮业这个传统行业中，顾客满意与否直接关系到顾客的多寡，而顾客的多与寡，最直接影响到的也就是营业额的多少了。
改变目前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式，实现经营环节上的分区管理，在经营环境上做到专人专管，以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。
创造出优良的洁净的就餐环境。
进行更加有效，更加科学，更加规范，更加条理化的管理是势在必行的。
(三)员工管理：现如今，餐饮业竞争激烈，更种规模，各种档次的餐厅比比皆是，如何在这个行业中博得一席之地，如何在竞争中脱颖而出，如何在经营中出奇制胜，这些问题归根到底在于人。
实际上，餐饮业的竞争和很多企业一样，其实是人才的竞争。
餐饮业食品安全管理八项制度
餐饮业食品安全管理八项制度在餐饮业中，食品安全管理是至关重要的。
为了确保消费者的健康和安全，餐饮企业需要建立一系列的食品安全管理制度。
本文将介绍餐饮业食品安全的八项管理制度，以保障食品的质量和安全。
一、原料采购制度餐饮企业应建立健全的原料采购制度，确保所采购的原料符合相关的食品安全标准。
其中包括：•严格选择供应商：企业应与有资质的供应商合作，并确保供应商持有相关的证照和检测报告。
•规范采购程序：企业应建立完善的采购程序，包括验货、检测和记录等环节，以确保所采购的原料符合质量要求。
•食品安全档案：企业应建立供应商的食品安全档案，并对其进行定期审核和评估。
二、仓储管理制度餐饮企业应建立科学、规范的仓储管理制度，确保食品在储存过程中不受污染和变质。
以下是仓储管理制度的几个重要要点：•区分储存区域：根据食品的性质和储存要求，划分不同的储存区域，并进行标识，以防止不同类别的食品混杂。
•温度控制：根据食品的储存要求，合理控制储存温度，防止食品过热或冻结。
•定期检查：定期检查储存区域的环境卫生状况，并及时清理和消毒。
三、加工制度在餐饮企业的加工环节，应制定相应的制度来确保食品的加工过程安全可靠。
以下是加工制度的几个方面：•人员卫生要求：餐饮企业应对加工人员进行食品安全知识培训，并建立健全的个人卫生制度，如要求工作人员定期洗手、佩戴工作帽和口罩等。
•工艺控制：建立明确的工艺流程，确保食品加工过程中的温度、时间和操作流程符合相关标准。
•检测监控：加强对加工过程的监控和检测，确保产品的质量和安全。
四、餐具清洗制度餐具清洗是保证食品安全的重要环节之一。
以下是餐具清洗制度的几个要点：•分区分用：根据餐具的用途，将其分为不同的区域，并分别进行清洗、消毒和储存。
•清洗程序：制定清洗程序，包括刷洗、漂洗和消毒等环节，确保餐具的清洁度和卫生安全。
•消毒监测：定期进行餐具消毒效果的监测和检测，确保消毒效果符合相关标准。
五、人员培训制度餐饮企业应建立健全的食品安全培训制度，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
餐饮管理知识有哪些_餐饮服务与管理的知识制度
餐饮管理是一门学问，对于餐饮行业的管理，掌握一些必要的知识是很重要的。
下面一起来了解餐饮服务与管理的知识吧!餐饮管理知识一、加强人本管理。
合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。
首先岗位分工合理明确。
要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。
其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输先进的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格。
第三，充分利用激励措施，坚持以人为本，最大限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。
二、从菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。
质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。
其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。
特别是随着改革开放的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高，对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高，新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。
如何面对当今的时代发展，关键是我们采取何种措施来保持传统，继承传统，并不断创新。
为确保酒楼吉菜传统的名菜的工艺流程，让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。
通过与前厅部总台的沟通、广泛地征求美食家、顾客的意见，在无数次实践操作和经验积累的基础上，研制出吉菜传统名菜制作的标准调味配方、规范操作，对一些暂时无法制定的标准配方菜肴需专门的厨师进行烹饪，确保传统菜肴的质量。
针对吉菜大发展时期，如何使吉菜在激烈的竞争中脱颖而出，使酒楼经久不衰，在确保传统菜肴的基础上不断推陈出新，通过广泛地查找有关资料，精心发掘，整理集聚，开发研制极具文化内涵的名菜，取得较好的效益，成为企业经济发展的增长点，闪光点。
三、扎实的功底、良好的自我形象。
要管理员工，首先要有良好的自我形象。
要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格;其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝。
四、进一步建立、健全各项制度并贯彻落实。
餐饮八项具体制度
餐饮八项具体制度餐饮八项具体制度是根据国家有关餐饮卫生法律法规和行业规范制定的一系列规定，是餐饮企业必须严格遵守的行为准则。
下面将从食品安全、卫生管理、用人安全等方面介绍餐饮八项具体制度。
食品安全制度1.进货验收制度餐饮企业应建立进货验收制度，对进货物品进行检查确认，确保进货的原材料符合国家相关标准。
2.存储制度餐饮企业应制定食品存储规范，确保食品在存储过程中不受污染，不受外界环境的危害。
3.加工制度餐饮企业在食品加工过程中应做好个人卫生、食品工具消毒等基本工作，并按时更换原材料、保质期过期食品。
确保食品加工的完整性和安全性。
4.餐具清洗消毒制度餐饮企业应建立餐具清洗消毒制度，确保餐具清洗消毒达标，并能够对餐具的使用进行跟踪追溯。
卫生管理制度5.人员健康证明制度餐饮企业应建立人员健康证明制度，对餐饮从业人员进行体检，并确保人员健康证明有效期内始终健康稳定。
6.清洁卫生制度餐饮企业应建立清洁卫生制度，加强对餐厅内部、厨房、餐具、茶具、地面、墙面等卫生角落的清洁工作。
7.垃圾处理制度餐饮企业应建立合理垃圾处理制度，确保餐厨垃圾和其他垃圾分类清理，并进行妥善处理，保障环境卫生。
用人安全制度8.用工安全制度餐饮企业应建立用工安全制度，对从业人员进行培训，规范其操作行为，确保其操作安全，减少意外事故发生。
结语上述餐饮八项具体制度是餐饮企业必须实施的具体措施和行为准则，只有遵守这些制度，才能保证餐饮企业的产品质量、食品安全、卫生整洁、环境保护、服务质量等方面的稳定和提高。
希望所有餐饮企业能够认真执行，确保食品安全、保障人民群众健康。
餐饮六常管理制度
餐饮六常管理制度1. 引言在餐饮行业中，保障食品安全是一个至关重要的问题。
餐饮企业需要从采购、储存、加工、烹饪、出售等方面对食品进行全面的管理，以确保消费者的健康和安全。
本文将介绍餐饮企业常见的六种管理制度，通过这些制度的实施，企业可以做到精细化、规范化管理，提高工作效率和顾客满意度。
2. 采购管理制度2.1 采购流程采购流程包括需求确认、供应商选择、信息核查、签订合同等环节。
企业应建立完善的采购管理制度，根据各部门的需求确定采购计划，选择正规可靠的供应商，并对供应商的信誉、产品质量、安全控制能力等信息进行核查。
2.2 采购食材标准企业应明确采购食材的标准，包括原产地、品种、鲜度、质量、保存期限、供应商资质等要求。
同时，对采购到的食材要进行检验，确保食材符合标准，并记录检验信息和采购记录。
3. 储存管理制度3.1 储存环境食品的储存环境应保持干燥、通风、防虫等条件。
企业应制定储存环境标准，指定专人负责食材的储存操作，并对储存环境进行定期检查和整改。
3.2 储存时间和温度要求各类食材储存的时间和温度要求不一，企业应确保各类食材在相应的时间内且在规定的温度下储存，以保证食材的质量和安全。
同时，对过期或者近期过期的食品要及时处理，避免在菜品制作中使用。
4. 加工管理制度4.1 加工工艺流程企业应制定完善的加工工艺流程，明确各个环节的操作规范和注意事项。
并对员工进行培训和考核，保证员工了解操作规程和技能要求。
4.2 加工设备维护企业应对加工设备进行定期的保养和维护，确保设备稳定运行和生产效率。
5. 烹饪管理制度5.1 烹饪方法企业应针对各类菜品制定不同的烹饪方法，并确保员工掌握了正确的操作流程和技能要求。
5.2 温度控制烹饪过程中，食材和烹饪温度是关键因素。
企业应设定不同菜品烹饪温度标准，并对制作过程进行监控，保证烹饪质量和食品安全。
6. 销售管理制度6.1 产品标准企业应将菜品的主要成分和营养成分等信息明确标注，以告知消费者菜品的制作原料和热量等相关信息，保证消费者权益。
餐饮安全管理8项制度
餐饮安全管理8项制度1. 食品安全负责人制度食品安全负责人是指餐饮服务单位明确的食品安全管理责任人员。
应当经餐饮服务单位主管部门审批认定，负责组织、协调和监督该餐饮单位的食品安全管理工作，并承担相应的法律责任。
2. 餐饮服务许可证制度餐饮服务许可证是卫生行政部门对餐饮服务单位从业门槛、规模、设施、设备、卫生状况等方面的审核认定，是开展餐饮服务活动的重要准入条件，必须符合相应的规定，取得相应的资质方能开展业务。
3. 厨房卫生管理制度餐饮服务单位的食品加工和储存环节，厨房卫生的管理至关重要。
针对不同类型的食品，开展相应的清洗、消毒、运输和贮存工作，并严格遵守相关卫生安全标准。
4. 食品采购和储存管理制度餐饮服务单位的食品采购和储存管理直接关系到消费者的健康和餐饮服务单位的形象。
必须严格按照法律法规要求采购和储存食品，食品配料、加工和烹饪要求严谨，保证每位消费者的饮食安全。
5. 食品卫生安全培训制度餐饮服务单位要求在食品安全负责人助理、厨房人员、服务员等人员中选派专人负责食品安全培训和教育，明确各种食品的卫生安全知识和制度要求，提高员工的卫生安全和管理水平。
6. 食品接触材料管理制度餐饮服务单位中的食品接触材料必须符合相关安全标准，材料的选择和使用、储存、保养等方面的安全和卫生水平严格遵守卫生行业要求。
7. 餐饮服务卫生检查制度定期进行卫生检查，每个环节的卫生清洗和消毒必须符合卫生行业的相应要求。
发现问题和隐患，必须及时清理和处理，避免出现餐饮服务行业的食品安全问题。
8. 餐饮服务投诉管理制度餐饮服务单位对外开放的服务水平是餐饮业的重要标志，应该建立起接管、登记、处理和妥善保管消费者投诉的机制，及时、公正、合理地处理各类投诉，保证消费者的合法权益。
结束语餐饮企业必须严格执行食品卫生管理制度，切实加强对餐饮环节的卫生管理和监控。
同时针对不同类型的食品和环节，建立相应的安全管理制度，加强员工的卫生安全和管理水平的培训，提高消费者对餐饮服务的信任和认可。
餐饮五常管理
二、食品贮存五常制度
责任人：
制度编号：5C—002
1、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保 质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定刑包装 食品须检查标签是否齐全。
2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设 置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容 相符。
四、切配菜五常制度
责任人：
制度编号：5C—004
1、切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合 卫生要求的原料不得加工。
2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净，按标识功能使 用，并存放于标识位置。
3、切配好的原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放、摆放整齐。
4、冰箱操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶。
视5C，带头实践5C。
2.5 5C—常自律 提升员工素质，变 “要我做”为“我要做”
• 2.5.1 持续推动前4C至习惯化。 • 2.5.2 制定共同遵守的五常规则、制度或规
定。
• 2.5.3 不间断的教育培训。
地面无水的秘诀
• 随时擦，一发现地上有水就马上擦掉； • 蔬菜洗了就用托盘托住，避免一路上滴滴答答； • 装海鲜的篮子，避免使用漏水塑料筐，采用不漏
2.3.3 认真履行个人清洁责任
• 必须制定和落实严格的检查制度，如果没
有检查，每个人都不会重视工作分配，而 不去履行其各自的责任时，就不可能获得 任何效果。
2.4 4C—常检查 做到持之以恒
• 2.4.1 认真落实前3C的工作 • 2.4.2 制定管理检查制度 • 2.4.3 制定奖惩制度，加强执行力度 • 2.4.4 任何场合、任何时候始终维持5C意识 • 2.4.5 高层主管应经常带头检查5C，带头重
餐饮管理制度8条
餐饮管理制度8条餐饮行业是消费者生活中不可或缺的一部分，如何保障食品安全，提高服务质量，已经成为餐饮企业管理的重要方面。
为此，制定餐饮管理制度便成为餐饮企业经营中必要的措施。
本文将介绍8条餐饮管理制度。
一、食品安全应标准化餐厅在烹制食品时，应根据食品安全标准进行操作。
例如在设备选用、存储、加工、烹饪、保鲜等方面，食品安全应该是保证。
应对餐饮员工進行飲食衛生培训、落實食品安全管理，建立食品安全風險控制機制。
二、用餐环境应有标准服务设施应干净整洁，餐饮企业要保证餐饮环境的卫生与安全。
例如员工应当穿着统一干净的工作服，厨房设备经常进行清洁与消毒。
三、菜单规范化菜单应该规范，标明菜品名称、价格、口味、食用人数等详细信息。
经常更新菜单，以满足顾客不同的需求。
同时也可以加强市场调研，掌握顾客的所需。
四、食品供应应标准化餐饮企业在采购、储存原料时应负责任。
例如对于新鲜的食材，应及时储存，不能存放时间过长。
另外企业应该使用有品牌保障的食品供应商，确保食品的质量和安全性。
五、员工规范化餐厅管理人员应该对员工进行相关培训和指导，教育员工的工作职责和规章制度，提高服务质量和工作效率。
员工应该保持良好的语言和形象，友好和耐心地为每一个顾客服务。
六、服务流程规范化餐饮企业应该建立规范的服务流程，例如订单、上菜、收银等环节都应有固定的标准和程序。
这有助于提高服务效率和管理水平。
七、服务态度规范化企业应该注重顾客的感受，致力于提供优质的服务。
例如在顾客投诉信息时，应该及时响应处理，解决问题。
员工应保持良好的态度对待顾客，以他们的需求为出发点。
八、管理流程规范化企业应建立规范化管理流程，包括人员、资金、设备、供应等方面的管理。
根据不同的管理内容，建立相应的制度和流程，以确保日常管理的规范化。
总的来说，餐饮企业制定管理制度是企业赖以生存的基础。
合理而科学地制定管理制度，既可以保证食品安全，又可以提高服务质量，带动企业的持续发展。
餐饮公共场所卫生管理制度(13篇)-规章制度
餐饮公共场所卫生管理制度（13篇）-规章制度篇1：餐饮公共场所卫生管理制度1、公共场所下列项目相应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水成;采光; 照明：噪音;顾客用具和卫生设施-。
2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条例》实施细则中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。
3、公共场所直接力顾客服务的从业人员每年按规定进行链康检耍患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
4、公共场所应做好以下卫生工作1) 务共场所环境复杂应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介。
2) 从业人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查。
3) 对供公众使用的器具，应严格执行消惫芾恚杜绝因器具消惫ぷ髅挥凶龅轿欢传染某些疾病。
4) 公共场所室内人群集中，易使空气污池，并传播疾病，所以应严格做好消焙涂掌通风等工作。
5) 公共场所顾客逗留时阏短，存有依赖思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。
应随时做好公共场所的保洁工作，及时[理卫生死角，杜绝滋生虫害的可能。
6) 公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康.应严格傲好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉A染。
5、经营场所严格执行以下禁烟制度：1) 员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照相关规定处罚。
2) 做好禁止吸烟的宣传教育工作。
3) 在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志。
4) 在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。
篇2：餐饮公共场所卫生管理制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。
餐饮业食品安全管理八项制度
精选文档餐饮业食品安全管理八项制度目录1.从业人员健康管理制度2.从业人员个人卫生管理制度3.食品采买索证索要、进货检验管理制度4.食品储存管理制度5.粗加工切配餐饮安全管理制度6.烹饪加工餐饮安全管理制度7.餐饮具冲洗消毒保洁管理制度8.食品安全事故应急处理方案餐饮从业人员健康管理制度一、为预防传得病的流传和因为食品污染惹起的食源性疾病及食品中毒的发生，保证广大花费者和职工的身体健康，依据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理方法》有关规定，拟订本制度。
二、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员（包含厨师、服务员、洗碗工、采买员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应恪守本制度。
三、全部餐饮从业人员在人事部报到后，开始工作前（包含暂时工）一定先到指定的卫活力构进行健康检查，获得健康证明后方可从事餐饮工作。
四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要实时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，依照人事部安排，组织从业人员每年按期到指定卫活力构进行健康检查。
五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或许溢出性皮肤病以及其余有碍食品卫生的疾病的人员，人事部一定立刻通知所在部门予以调离，不得参加接触直接进口食品的工作，并按规定进行治疗。
六、从业人员健康证明应随身佩戴（携带）或交主管部门一致保存，以备检查。
七、单位食品卫生管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行按期检查。
八、凡发现未经健康检查上岗工作或患有《食品卫生法》第二十六条中所列疾病而未实时调离的，将依照本单位赏罚治法对当事人和主管部门领导进行处分，并依法接受卫生部门的行政处分。
餐饮从业人员个人卫生管理制度1、餐饮从业人员一定进行健康体检和食品安全知识培训，获得合格证明方可上岗。
2、从业人员一定仔细学习有关法律法例和食品安全知识，严格恪守食品安全操作规程。
从业人员要注意个人卫生及形象，养成优秀的卫生习惯，穿着整齐的工作衣帽，不得穿工作服入厕，头发梳理齐整置于帽内。
餐饮八常管理
一、什么是八管八常;1、定义：整理、整顿、清扫、安全、维护、自律、节约、进步.2、适应区域:环境、卫生、员工、服务、菜品、成本、宾客、营销。
3、做法：用心听、用心学，积极参与.4、效果：专治脏、乱、差、浪费、落后、修养低下等病。
消除各种问题及隐患，对诸多“疑难杂症”均能起奇效.有病治病，无病强身。
5、适用范围:企业的生产场所、经营场所，宿舍、仓库、办公室、服务区等.酒店经营的好坏是由许多因素决定的。
从总体上来说，环境因素、服务因素、宣传因素、反馈因素、管理因素等因素对酒店的经营起着非常重要的作用。
二、八管管理法餐饮业是服务性的行业，服务这个主体就是酒店的生命线.其质量的优劣反映出一家酒店管理水平的高低。
管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力,才会达到“好的管理”境界。
管理主题包括以下方面.（一）环境管理:任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。
其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素,它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。
有效的进行经营环境，营运设施与设备的管理,无疑能更好的提高顾客满意度并能大大降低经营成本。
(二)卫生管理：环境的卫生与否直接关系到消费者最直接的感观接受度.餐饮业这个传统行业中，顾客满意与否直接关系到顾客的多寡，而顾客的多与寡,最直接影响到的也就是营业额的多少了.改变目前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式，实现经营环节上的分区管理,在经营环境上做到专人专管,以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。
创造出优良的洁净的就餐环境。
进行更加有效，更加科学，更加规范，更加条理化的管理是势在必行的。
(三）员工管理:现如今，餐饮业竞争激烈，更种规模，各种档次的餐厅比比皆是，如何在这个行业中博得一席之地,如何在竞争中脱颖而出，如何在经营中出奇制胜，这些问题归根到底在于人。
实际上,餐饮业的竞争和很多企业一样，其实是人才的竞争。
如何引进人才、发现人才、培养人才并在经营中很好的利用人才，这是经营者需要学习和掌握的一个课题。
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餐饮业《八管八常》管理法饭店管理是为了实现经营活动的目标，通过计划、组织、实施,控制等手段，协调组织机构内的人员及其它资源，以期达到高效率运作的一项综合性活动。
管理到位则是饭店管理绩效的重要体现。
因为餐饮经营业务存在环节多，随意性强，手工操作量比重大等特点，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响企业的经营和利润，这一点，餐饮业的经营者和管理者都存在普遍的认知。
正因为饭店的管理是琐碎的管理工作的大集合，所以为了保证每个环节的正常运作，那就必须采取有效的管理方法与管理体系来进行管理。
而餐饮业《八管八常》法的诞生，也从根本上杜绝了这些问题的产生。
结合中餐业的特性及弊端，开出药方，从根本上阐述《八管八常》法对改善餐饮业的现状的极强针对性。
【八管八常法使用说明书】【成分】：整理、整顿、清扫、安全、维护、自律、节约、进步。
【对症】：环境、卫生、员工、服务、菜品、成本、宾客、营销。
【用法】：用心听、用心学，积极参与。
【效能】：专治脏、乱、差、浪费、落后，修养低下等病。
消除各种问题及隐患对诸多“疑难杂症”均能起奇效。
有病治病，无病强身。
【注意】：服用后请持续，切勿中途停止，以免中断药效。
【适用范围】：企业的生产场所、经营场所，宿舍、仓库、办公室、服务区等饭店经营的好坏是由许多因素决定的。
从总体上来说，环境因素、服务因素、宣传因素、反馈因素、管理因素等因素对饭店的经营起着非常重要的作用。
一，八管：餐饮业是服务性的行业，服务这个主体就是饭店的生命线。
其质量的优劣反映出一家饭店管理水平的高低。
管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。
管理主题包括以下方面。
A：环境管理：任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。
其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。
有效的进行经营环境，营运设施与设备的管理，无疑能更好的提高顾客满意度，并能大大降低经营成本。
B：卫生管理：环境的卫生与否直接关系到消费者最直接的感观接受度。
餐饮业这个传统行业中，顾客满意与否直接关系到顾客的多寡，而顾客的多与寡，最直接影响到的也就是营业额的多少了。
改变目前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式，实现经营环节上的分区管理，在经营环境上做到专人专管，以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。
创造出优良的洁净的就餐环境。
进行更加有效，更加科学，更加规范，更加条理化的管理是势在必行的。
C：员工管理：现如今，餐饮业竞争激烈，更种规模，各种档次的餐厅比比皆是，如何在这个行业中博得一席之地？如何在竞争中脱颖而出？如何在经营中出奇制胜？这些问题归根到底在于人。
实际上，餐饮业的竞争和很多企业一样，其实是人才的竞争。
如何引进人才，发现人才，培养人才？并在经营中很好的利用人才？这是经营者需要学习和掌握的一个课题。
培养员工的积极性，自主性，创新能力，并能很好的规范员工行为，合力进行劳力的搭配和利用。
这就是员工管理的范畴。
毕竟，在经营环节中，人力资源是一个很大的经营成本，马虎不得，也浪费不得。
D：服务管理：在餐饮服务中，一名优秀的员工，他不仅仅是在进行服务，同时也是在创造价值，而越优秀的员工。
创造的价值也就越大。
餐饮业的服务，并不单纯的指饭店的服务员对消费者进行的服务。
服务是一个广泛的范畴，来自于饭店的每一个层面，分别只在于对象的不同而已。
所以在饭店的经营过程中，我们要做的就是提高服务人员的素质，培养服务人员的服务意识，提高服务人员的专业技能和知识。
以期在日常的经营中，最大限度的提高消费者满意度。
E：菜品管理：评价餐饮产品——也就是菜品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。
在餐馆的实际运作过程中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。
“食无定味，适口为珍”是最普通的道理。
现如今的餐饮业，已从传统的菜品质量的竞争转化为多元化的竞争，吃文化，吃格调，吃档次。
吃品味等等，不一而足。
当然，无论您采取何种经营手段，菜品都是根本。
菜品管理的最终目的，也就是为了实现菜肴出品的规范化，条理化。
F：成本管理：很多饭店，看似生意不错，顾客盈门，但是利润率却不成比例，那就是在成本控制上没有做好。
综合来说，食品成本，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，食品的加工，餐具、用具、用品的使用和损耗等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。
没有做到,那就会提高经营成本,大大降低了盈利收入。
G：宾客管理：餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到饭店来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。
所以，顾客是核心，所有部门的工作皆要围绕这一主点进行。
很多餐饮经营者意识到宾客管理和维护的重要性，他们编排记录和存留了宾客资料，并在生日时送上祝福，节日时发去问候等等，以期望能提高顾客的满意度。
H：发展管理：管理保证经营，经营获取利润，利润产生资金，资金博得发展。
这是一个循环链。
如何制定有效的发展计划，如何进行有效的市场定位？如何采取有效的营销方案，如何有效的去实施？这是餐饮企业从上到下所有人员工作的重点和根本。
纵观所有经营成功的餐饮企业，能注重这些方面的管理，无不都是进步的餐饮业的朝阳企业。
一，八常八常法是用来维持饭店品质环境的一种有效技术，是一种能协助餐饮企业建立持续改善经营现状及良好品质环境的技术，是一种低成本管理方法；能有效帮助企业资源增值、开源节流，更能改善餐饮企业产品及服务的安全、卫生、品质、效率、形象，竞争力及市场拓展力；不单可改善工作环境，更可改善人的思考过程、令人养成良好的习惯及自律性。
A，日常用品常整理任意决定常用物品的存放并不会使你的工作速度和效率加快。
饭店日常经营中的用具乱拿乱放，需要使用时却无从寻找。
造成操作效率的低下。
所以日常用品常整理，常归类，科学存放和管理。
何处索取，何处归还，这是提高工作效率，减少操作环节的不二法门。
（如各种不常用，如分杯，冰桶，蟹钳，部分不常用调料及用品的定点存放等，以保证需要用时，能第一时间找到并进行使用）B，经营秩序常整顿无规矩不成方圆，在饭店的日常经营中，员工需要明确目标，全力维护经营环节中的经营秩序，管理人员要明确员工的行事准则，在范围内规范员工行为。
使整个的经营秩序得以正常的运转。
好秩序的建立，需要全体员工的参与和珍惜。
（时时常提醒，参照员工手册来行事，不做出格事）C，营业环境常清洁整洁卫生的经营环境是提高顾客满意度的前提，环境的常清洁需要上上下下全体员工的保持和监督。
同时，我们每一个人都要秉持这样的理念。
1，我不会使物品变脏2，我不会随地乱弃物3，我会清理地上杂物4，我会维护物品秩序D，经营设施常维护经营设施的维护是保障经营秩序正常运作的前提，正常的给予营运设施维护也是降低经营成本，延长其使用寿命的有效手段。
（如空调，排风，换气扇等等大件设施的定期维护）E，营运设备常安全专人专管，保障营运设备的正常和安全使用，配合其他职能部门来保障经营场所的设备的完善和安全。
为顾客提供最安全优质的进餐环境。
（照明灯具的更换，消防栓的检查，一切可能会因质量产生问题，并威胁顾客安全的设备）F，经营成本常节约中餐是个浪费最严重的行业，浪费注定了经营成本的增加，培养员工良好的习惯，养成节俭的好习惯。
毕竟，省钱就是赚钱。
所以我们要倡导员工做到。
1，我不会浪费粮食2，我会随手关灯关空调3，我不使用长流水4，我会回收可循环利用的物品5，我不随便使用和浪费饭店的经营物品G，企业员工常自律1，以身作则①管理层身体力行，指导及实践八常②履行个人职责，遵守员工守则工作2、团队精神①互相合作，互相提示，共同进步②多作鼓励，加强正面讯息3，持之以恒①每天切实执行八常②将八常成为日常生活的习惯H，规范学习常进步企业的发展离不开员工的辛勤工作，所以，企业应把以人为本的理念进行贯彻执行，而饭店业的工作人员的管理，主要体现在以下几个方面上，做好以下的管理，从本质上带动员工的进步。
1，岗位设置和员工专业技能的培训及管理，达成全员的进步2，员工的行为和思想进步3，员工的技能的进步4，员工工作意识的进步《八管八常》法，更多的需要企业根据自己的经营现状和具体状况来制订和实施。
达到活学活用的目的。
方法是死的，人是活的。
再者，管理本身就是一门艺术，正因为是艺术，所以它有不断升华的可能，从而使餐饮企业达到真正的管理到位，那什么才能称为管理到位呢？三，如何实现管理到位：管理到位，既有管理者自身的权威问题，也有被管理者对上司的认同问题，还有管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人的意愿就实现的，而是通过群体的相互作用，机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强来达到的。
1、实现组织交给的目标是管理到位的最终结果。
在管理过程中，管理者面临各种问题：市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等，在困难和问题面前是畏缩不前、被动等待，还是主动想办法去解决，这是管理者工作态度的不同表现。
说得再多，问题没有解决，工作目标没有实现，这不能说是管理者到位。
2、建立一套行之有效的管理规章和工作程序、标准是管理到位的保证。
没有规矩不成方圆，规章、标准是管理的依据，任何管理者和员工无一例外必须自觉执行，这就保证了管理到位的实现。
3、能够发现问题和解决问题是管理者到位的能力体现。
一个好的管理者应通过有关途径随时了解下属的动态，知道下边发生了什么事并能帮助，指导员工去解决问题。
解决问题一要公正，客观，二要及时，不要拖延：三要严格管理，对事不对人。
4、预前控制是管理到位的有效方法。
预前控制是管理手段，也是实现到位的有效途径。
管理到位很重要的一点是管理者能把饭店管理和服务中心错综复杂的问题预见在发生之前，胸中有数，做到事前、事中、事后控制，及时地调整和纠正偏差，朝既定的目标奋进。
5、调动员工的积极性是管理到位的重要手段。
管理到位是全员参与过程，只有全体员工的积极性调动起来，有了共同的远景，从利益共同体变成命运共同体，员工才会爱企业，并自愿为之努力工作。
这样，管理就容易到位。
6、敢于承担责任，关键时刻上得去，是管理者在管理到位中的作用体现。
当自己分管的部门出现问题时，管理者不是推卸，指责和埋怨，而是主动承担责任，从自身的管理中去寻找原因，这自然会给员工一种积极的力量。
关键时刻上得去，是指在工作需要的时候，管理者能走在员工的前边，有主见、妥善地解决问题这既说明管理者能发挥以身作则的作用，又能体现管理者的能力。
7、讲究管理艺术，提高领导水平，是管理到位的核心。
靠规章管理是简单的管理，但让被管理者心服则不易。
这就要求管理者除了自身品德，业务素质过硬外，还得掌握管理的技巧和方法，用不同的领导方法去处理事、管理人；善于调动人的积极性；加强督导，掌握培训技术，提高培训的能力。