酸蕨菜的腌制方法是什么
出口盐渍蕨菜的腌制与加工
出口盐渍蕨菜的腌制与加工湖南出入境检验检疫局夏桂珍蕨（brake）是一种蕨类植物，学名龙头菜，鹿蕨菜，是我国优质的绿色“天然健康食品”，并有“林海山珍”之美誉。
被誉为“山菜之王”。
蕨菜的食疗价值很高，可用来作肥胖症，高血压的辅助药善，对肠胃不适亦有疗效。
蕨菜除以上功效外，还含有丰富的营养成分，其中蛋白质1.6%，脂肪0.4%，碳水化合物10.1%，粗纤维1.3%，灰分0.4%，钙24mg/100g，磷29mg/100g，铁6.7mg/100g，胡萝卜素1.68mg/100g，抗坏血酸35mg/100g。
为了一年四季都能吃到开胃爽口的蕨菜，我们将新鲜蕨菜用一定量的盐进行腌制发酵后再装入软塑桶或无毒塑料袋内保存，即保持了盐渍蕨菜本身的风味，而且盐渍蕨菜菜色嫩绿，味道鲜美，不老化，清脆爽口，倍受国内外消费者的青睐，在日本和韩国享有“长命菜”的美名。
近年来盐渍蕨菜已成为一种非常畅销的出口商品，有着很大的发展潜力。
并且经济效益可观。
1 原料1.1原料新鲜蕨菜一般在每年的5月上旬至6月上旬采收，采收时要求选择菜叶卷缩如拳，鲜嫩，粗壮，长度在23cm 以上，绿色者为佳，采收时要轻轻地从蕨菜的适当部位折下，整齐地放入干净的竹筐或柳条筐内。
为了防止日晒，不要齐压，避免磨擦，折损，老化和变质，要求在筐内垫上和盖上青草，要求当天采收的蕨菜要立即送往工厂进行入池腌制，腌制时要求除去梗的老化部分，清洗后将蕨菜捆成把，用无毒胶皮圈在靠近蕨菜基部整齐地扎成直径为7cm左右的小捆。
其长度不能短于20cm，每捆250或500克左右。
1.2辅料要求食盐：符合GB2721—81食盐卫生标准的规定，最好使用不含碘的精盐。
水：应符合GB5749—85生活饮用水卫生标准的规定。
1.3内外包装要求要根据客户的要求来选择包装，湖南一般是使用软塑桶或无毒塑料袋，外用竹箱或木箱。
2 工艺流程原料验收→挑选→捆把→第一次入池腌制→一层蕨菜→一层盐→第二次腌制→出池清洗→切除老化梗→装箱或塑料袋→加一定浓度的新配盐水→拧紧内外盖→打捆→成品→检验→出厂。
怎么加工蕨菜
怎么加工蕨菜
1、鲜蕨菜的处理方法
采收后的蕨菜应挑选分级，捡出杂草等杂质，捋齐捆把，用菜刀切去下部老化部分，伤口部分抹上食盐粉。
每把重200克，一级品保留25厘米长，二级品保留20厘米长，分别装箱上市。
2、防止蕨菜纤维化的方法
蕨菜采收后不经处理，叶柄由基部向上逐渐纤维化，放置时间长便失去食用价值。
采收后l小时平均纤维化长度为4厘米，重量损失达17.7%；时间越长，损失越大。
不仅使产量受到损失，更重要的是达不到出口标准(出口标淮17厘米以上)。
为此要用食盐粉与焦磷酸钠的混合剂处理伤口，达到保鲜目的。
3、蕨菜的腌渍法
新采收的蕨菜按其叶柄长短，分别捆成直径5～6厘米的把，用菜刀切除叶柄基部纤维化部分，然后装缸盐渍。
首先将缸洗刷干净，在缸底撒上2厘米厚的盐粉，其上摆一层蕨菜，再撒一层盐粉，以此类推，直到装满缸为止，其上再撒上2厘米厚的盐粉；然后将预先配制好的23度(波美浓度)盐水灌入缸中，直到淹没蕨菜；最后用一竹帘放在上面，压上重石，使蕨菜充分浸在盐水中腌制。
1周后可将腌好的蕨菜倒入带有塑料膜内套的木桶中，亦按一层盐一层蕨菜的方法装满封闭，便可出口或上市。
4、蕨菜干的加工方法
蕨菜采收后，及时放入沸水中焯15分钟，捞出立即置冷水中浸泡30分钟，捞出晒干或烘干，即成蕨菜干，可上市或出售或自用。
晒干的蕨菜泡发方法窍门
晒干的蕨菜泡发方法窍门
晒干的蕨菜泡发的方法和窍门如下：
1.购买好的晒干蕨菜，其中没有杂质或异味。
2.将蕨菜放入盆中，加入清水浸泡。
水的温度不宜过高或过低，适宜的温度为25-35摄氏度。
3.浸泡时间一般为1-2个小时。
期间，需不时搅拌蕨菜，以充分使其吸水。
4.充分浸泡后，取出一小块蕨菜，用手触摸蕨菜表面，如果软硬适中，即表示泡发完成。
如还有硬的部分，继续浸泡。
5.将泡发好的蕨菜捞出，用清水冲洗2-3次，以去除多余的味道。
6.滤去多余的水分，让蕨菜晾干一段时间。
7.将晾干的蕨菜进行炒制、烹煮或泡汤等，即可食用。
8.未泡发的蕨菜一般较为硬，建议事先用开水焯水片刻，再泡发，效果会更好。
注意事项：
- 泡发蕨菜时，水的温度最好控制在25-35摄氏度，过高或过低都会影响蕨菜的质量和口感。
- 晒干的蕨菜在泡发过程中会吸收很多水分，因此要保证用足够的水量浸泡。
- 泡发时间不宜太长，否则蕨菜会变得过软，影响口感。
- 泡发好的蕨菜需尽快食用，以免过久存放导致变质。
厨房美食菜谱：韩式拌蕨菜的做法
厨房美食菜谱：韩式拌蕨菜的做法
朋友从东北带回的干蕨菜，没有教给我做法，于是上网搜罗了做法，首先是干蕨菜的泡发，这个很关键，开始我是用凉水泡，泡了3天才差不多了，后来改用先煮后泡的方法，效果很好，又采用了泡菜的腌制方法来做，虽然工序多了点，但是味道还是不错滴
食材
主料：
干蕨菜
糯米粉适量
盐适量
鱼露适量
苹果适量
姜适量
蒜适量
白糖适量
米醋适量
香油适量
韭菜适量
步骤
1.干蕨菜
2.锅烧开水，把蕨菜放入锅中小火煮20分钟
3.用煮蕨菜的水直接泡上4小时以上
4.准备糯米粉
5.加水调匀熬成米糊，放凉备用
6.姜蒜剁碎，韭菜切段、苹果切丝
7.辣椒粉备用
8.倒入鱼露拌匀
9.倒入米糊，香油，醋，适量盐拌匀
10.倒入步骤6的全部材料拌匀，成泡菜酱
11.把做好的酱倒入蕨菜里
12.戴上一次性手套，充分抓匀即可
小贴士：1、口味可以根据自己的嗜辣程度添加辣椒粉
2、用手抓能够充分入味
3、放冰箱冷藏两天口味更佳。
腌蕨菜
腌蕨菜
菜系及功能:家常菜谱
腌蕨菜原料：蕨菜200克，草木灰100克，苏子叶少许，盐、酱油各适量。
腌蕨菜的做法：
(1)把蕨菜用水洗净，用手摘去根部较硬部位，掐掉上面的小梢，备用。
(2)把草木灰放在器皿内，用沸水600克冲散，然后沉淀。
留上面清水，去掉下面杂质。
(3)把洗净的蕨菜放在器皿内，撒上盐；然后把草木灰滤出的清水煮沸，倒入盛蕨菜的器皿内，用重石压渍24小时即可食用。
食用时，可将蕨菜切成4厘米长的段，码放在平盘内，浇上酱油，周围用苏子叶点缀。
蕨菜的营养价值
每100克鲜蕨菜中含糖类10克，蛋白质1.6克，粗纤维13克，脂肪
0.4克，维生素c35毫克，钙24毫克，磷29毫克，铁6.7毫克，胡萝卜素1.68毫克，还含有延胡索酸、琥珀酸、胆碱...[更多]。
腌蕨菜的做法
腌蕨菜的做法蕨菜我们也叫做是龙头菜或者是拳头菜，蕨菜是可以食用的，我们食用蕨菜一般是吃它的内压和嫩茎干，蕨菜里面有丰富的蛋白质和多种微量元素，蕨菜有很多种的做法，我们不但可以用蕨菜来凉拌和热炒，而且蕨菜还能煮汤和腌制，下文我们介绍腌蕨菜的做法。
蕨菜有非常高的营养价值和药用的价值，常吃蕨菜可以带给我们健康的身体，蕨菜能促进肠道的蠕动起到了减肥的好处，蕨菜能够预防高血压和排毒，蕨菜还能治疗关节炎等疾病。
蕨菜又名龙爪菜，它是山坡上生长的一种野菜。
每年春夏时节，地上萌发出的青嫩茎有着特殊的清香味，又很少受环境污染被誉为“山菜之王”。
近年来，已成为我国对日本等国出口的畅销果蔬食品之一。
我国的蕨菜品种多，分布广，多数生长在林区，资源极其丰富。
春夏采收刚卷爪的青嫩茎薹，洗净盐渍，1吨鲜品可出盐渍菜0.6—0.7吨。
其制品软嫩、色正、味好，深受客商欢迎。
简单的步骤1、采收。
每年春夏4-6月份是蕨菜的采收季节。
嫩薹高20—25cm，叶苞未展开时，从近地面处摘下，基部沾上泥土装筐，以防老化，筐底装上青草，以免揉烂引起变色。
对绿色的紫色的茎应分别装筐，以便分级盐渍。
箩筐装满后应再用青草覆盖，避免烈日暴晒老化。
2、整理分级。
将当日采收鲜蕨菜洗净泥土，切去硬化部分，然后按色泽和长短分别放在一起，用洁净稻草捆成直径5cm的小把，即可盐渍加工。
具体的加工技术1、腌制加工。
将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。
第一次腌制时，蕨菜和食盐的比例为10：3。
先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。
放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。
摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出，从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍(第一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂)。
第二次腌渍，就是将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20：1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。
同时，再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水，灌满淹渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处腌制14-16天即成。
蕨菜做法大全：吃之前先用沸水焯透,用流动清水浸泡24小时以上
蕨菜做法大全：吃之前先用沸水焯透，用流动清水浸泡24小时以上蕨菜是野菜的一种，为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶。
蕨菜质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
下面我们一起来看看蕨菜的做法吧！蕨菜的做法一、【凉拌蕨菜】食材：蕨菜一把小红椒1-2条蒜2瓣醋2勺盐适量味精适量香油适量做法步骤：1、新鲜蕨菜洗净，过水焯熟，捞出过冰水，沥干装盘备用。
2、蕨菜加入蒜末、小红椒、盐、味精。
3、开火热油，炝少许油，倒在蕨菜上面，最后加醋和几滴香油拌匀即可。
二、【腊肉炒蕨菜】食材：腊肉250克新鲜蕨菜500克盐2克生抽10克蚝油5克辣椒酱10克姜葱末适量香葱1根做法步骤：1、腊肉先用温水泡软，泡软的腊肉尽可能地切成薄片。
2、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段，把摘好的蕨菜用清水清洗干净。
3、如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。
焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。
4、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。
5、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。
再加入辣椒酱一起翻炒。
6、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。
倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。
最后把香葱段放进锅里炒至断生就可以出锅了。
三、【蕨菜猪肉馅包子】食材：蕨菜300克猪肉250克食盐适量酱油适量葱适量调和油适量做法步骤：1、猪肉洗净打成馅，蕨菜洗净焯水两分钟，将焯好的蕨菜切碎，倒入肉馅盆中。
2、加一勺盐。
加少许海鲜酱油。
加少许熟油和葱花，搅拌均匀，和好馅。
3、发好的面团，擀成面皮，将蕨菜馅打入面皮中间。
将面皮一圈往中间捏紧，转一下。
包子就包好了。
4、所有的包子全部包好。
将包子上蒸锅。
待水烧开后开始定时，15分钟。
时间到后，开盖出锅即可。
四、【香炒蕨菜】食材：蕨菜400克鸡蛋3个色拉油适量食盐3克醋适量味精适量料酒5毫升生抽5毫升白糖适量做法步骤：1、蕨菜用清水浸泡1小时以上冲洗去除咸味后切段沥干。
厨房美食菜谱：凉拌蕨菜的做法
厨房美食菜谱：凉拌蕨菜的做法
我们这里山很多，一到春天，山上好多野菜，我们最爱吃的就是蕨菜。
蕨菜还有药用价值：清热、滑肠、降气、化痰。
吃前一定要焯水，然后过凉。
食材
主料：
新鲜蕨菜200g
大蒜适量
干红椒适量
盐适量
白醋适量
步骤
1.把新鲜的蕨菜焯水，然后放凉水里，泡半小时以上
2.准备蒜瓣和干红椒
3.蒜切碎
4.泡好的蕨菜切段，加适量的盐和蒜碎拌匀，
5.干红椒切段
6.再把切好的红椒放入，倒入适量白醋，拌匀，让材料充分入味
7.装盘
小贴士：一定要用沸水焯，冷水泡半小时以上。
厨房美食菜谱：凉拌野生厥菜的做法
厨房美食菜谱：凉拌野生厥菜的做法
这是真正的野生厥菜哦，清明时家人回湖南老家扫墓时在山上采摘来的，这还真是一道凉菜阿，做了吃了凉在电脑里一直没去整理它，今天才整理出来，传上与大家分享这真正的山珍吧呵呵...
食材
主料：
野生厥菜500g
青椒1/2个
葱3g
胡萝卜50g
蒜2粒
姜适量
香油适量
生抽适量
香辣王适量
鸡粉适量
香醋适量
鲜贝露适量
盐适量
步骤
1.厥菜500克.
2.青椒、葱洗净，胡萝卜去皮取一小节待用。
3.厥菜摘掉尾部花的部分，清洗干净。
4.姜蒜切末，葱切花。
5.将所有的调味道全部放入姜蒜末确碗里，调入生油，香油等调成凉拌汁。
6.厥菜入滚水锅里灼断生。
7.捞出立马放进冷水里冷确。
8.将冷却后的厥菜滤干水切段。
9.切好的厥菜码入碟中，将调兑好的味汁淋在上即可。
小贴士：推荐做凉拌菜用的一款调味料，富锦得辣王，用过后都说棒！。
酸芥菜的腌制方法
酸芥菜的腌制方法
酸芥菜是一道美味可口的家常菜，口感酸爽，清香可口，是许
多人喜爱的一道下饭菜。
下面我将为大家介绍一下酸芥菜的腌制方法，让大家可以在家轻松制作出美味的酸芥菜。
首先，我们需要准备好食材。
新鲜的芥菜是制作酸芥菜的关键
食材，选择嫩绿色、叶子鲜嫩的芥菜最佳。
此外，还需要准备一些盐、白糖、白醋、生抽、蒜末、姜末和干辣椒等调料。
接下来，我们将芥菜洗净，控干水分后切成段，然后将其放入
大碗中，撒上适量的盐，拌匀后腌制15分钟左右，使其出水变软。
在腌制的过程中，我们可以准备腌制汁。
将适量的白糖、白醋、生抽、蒜末、姜末和干辣椒放入碗中，搅拌均匀，制成腌制汁备用。
腌制好的芥菜用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后挤干水
分备用。
接下来，将腌制汁均匀地浇在挤干水分的芥菜上，搅拌均匀，
使芥菜均匀地裹上腌制汁。
最后，将腌制好的芥菜装入干净的密封罐中，盖好盖子，放置在阴凉通风处，静置一天即可食用。
通过以上的步骤，我们就成功地制作出了美味的酸芥菜。
制作过程简单，食材易得，不仅美味可口，而且富含维生素，是一道健康美味的家常菜品。
希望大家可以按照以上的方法，尝试制作一下酸芥菜，相信一定会有意想不到的惊喜。
祝大家制作成功，开启美食之旅！。
酸蕨菜的腌制方法
酸蕨菜的腌制方法酸蕨菜是一种常见的蔬菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到广大食客的喜爱。
腌制酸蕨菜是一种常见的烹饪方法，可以增加菜品的口感和风味。
下面将为大家介绍酸蕨菜的腌制方法。
腌制酸蕨菜需要准备一些材料，包括新鲜的酸蕨菜、盐、白糖、醋和蒜末。
首先，我们需要将酸蕨菜洗净，去除泥土和杂质。
然后将酸蕨菜切成适当大小的段或片，以便于入味和食用。
接下来，我们需要将酸蕨菜放入一个容器或碗中。
通过腌制，酸蕨菜的咸香和酸味可以更好地渗入其中。
然后，我们可以根据个人口味的不同，适量地加入盐和白糖。
这样可以提升酸蕨菜的口感和味道。
在调味的过程中，可以尝试一下，以确保调味适中。
在调味料加入后，我们需要加入适量的醋。
醋可以增加酸味，使整个菜品更加鲜美可口。
在加入醋的过程中，可以适量调整酸度，以满足个人口味的需求。
此外，我们还可以加入一些蒜末。
蒜末可以增添一种香气和味道，使酸蕨菜更加美味可口。
蒜末也具有抑菌、消炎的作用，有助于保持菜品的新鲜度和卫生。
腌制酸蕨菜的关键步骤是将调味料充分混合，并确保每一片酸蕨菜都能均匀地吸收调味料。
为了达到这个目的，我们可以用筷子搅拌或用手轻轻拌匀。
可以用保鲜膜或盖子封好容器，放在冰箱中进行腌制。
腌制的时间可以根据个人口味和喜好的程度来决定。
一般来说，腌制时间在2到3天左右，可以让酸蕨菜更好地入味。
如果希望口感更加酸脆，可以适当延长腌制时间。
但过长的腌制时间可能会导致酸蕨菜变软变烂，影响口感和风味。
腌制的过程中，我们需要定期检查酸蕨菜的状态。
如果发现有不新鲜或变质的迹象，应及时处理。
腌制后的酸蕨菜可以作为凉菜或配菜食用，也可以用来炒菜或煮汤。
在食用腌制酸蕨菜时，需要注意合理的食用量。
虽然酸蕨菜具有丰富的营养价值，但过量食用可能会导致消化不良或其他不适。
建议搭配其他蔬菜或主食一起食用，以保持均衡的饮食。
总的来说，腌制酸蕨菜是一种简单而美味的烹饪方法，可以增加菜品的风味和口感。
希望通过本文的介绍，大家能够学会正确的酸蕨菜腌制方法，并能够在家中尝试制作出美味可口的酸蕨菜。
酸蕨菜的腌制方法2篇
酸蕨菜的腌制方法2篇第一篇：酸蕨菜的腌制方法酸蕨菜是一种常见的野生蔬菜，味道酸爽，具有清热解毒、降压利尿、补虚益气等功效。
传统的腌制方法简单易行，下面介绍一下具体步骤。
材料：酸蕨菜500克，盐适量，料酒适量步骤：1. 将酸蕨菜择洗干净，去掉老茎老叶，切成3-5厘米长的段。
2. 将酸蕨菜放入容器中，加入适量盐和料酒，抓匀，使盐和料酒均匀附着在酸蕨菜上。
3. 取一块干净的纱布或者棉布，将酸蕨菜包好，然后放入密封容器中。
4. 将密封容器放置在通风干燥处，放置一天即可食用。
注意事项：1. 在腌制过程中要注意保持清洁卫生，避免杂质和细菌污染。
2. 盐和料酒的用量要适量，过多过少都不利于保持酸蕨菜的口感和质量。
3. 腌制好的酸蕨菜要放在保鲜袋或密封容器中，冰箱冷藏保存，以免变质。
第二篇：酸蕨菜的传统腌制方法酸蕨菜是一种具有浓郁乡土气息的野生蔬菜，其味道酸爽，口感独特。
在传统腌制方法中，选用的材料较为简单，但需要有足够的耐心和时间，下面详细介绍一下具体步骤。
材料：酸蕨菜500克，盐适量，麻油适量，干辣椒适量步骤：1. 将酸蕨菜择洗干净，去掉老茎老叶，切成3-5厘米长的段。
2. 在清水中加入少量盐，用来去除酸蕨菜中的杂质和草根。
放入酸蕨菜后，用双手轻轻搓洗，再用清水漂洗干净。
3. 将酸蕨菜放入锅中焯水一分钟，捞出后用冷水冲洗干净，再放入沸水中焯烫一下备用。
4. 取一大碗，加入适量盐和麻油，将酸蕨菜放入碗中，拌匀，然后加入辣椒，拌匀即可。
5. 然后将酸蕨菜盛入干净的玻璃瓶中，将瓶口盖紧。
放在通风干燥处3-5天，让其自然酸化。
酸蕨菜味道咸酸适中，口感独特，可开胃健脾。
注意事项：1. 在腌制过程中要注意保持清洁卫生，避免杂质和细菌污染。
2. 盐和麻油的用量要适量，过多过少都不利于保持酸蕨菜的口感和质量。
3. 可增加辣椒的用量，让酸蕨菜具有更多的口感。
腌制好的酸蕨菜要放在保鲜袋或密封容器中冰箱冷藏保存，以免变质。
酸芥菜的腌制方法
酸芥菜的腌制方法
首先，我们需要准备好新鲜的芥菜。
新鲜的芥菜叶片要嫩脆，没有黄叶和病斑，这样腌制出来的酸芥菜口感会更好。
将芥菜叶洗净，沥干水分备用。
接下来，我们需要准备腌制的调料。
一般来说，腌制酸芥菜需要用到盐、白糖、醋和生抽。
这些调料的比例可以根据个人口味进行调整，一般来说，盐和白糖的比例为1:1，醋和生抽的比例也为1:1。
将这些调料混合均匀备用。
然后，将准备好的芥菜叶放入一个干净的容器中，将调料均匀地撒在芥菜叶上。
这个过程中需要注意，要让调料均匀地裹在每片芥菜叶上，这样才能确保腌制的均匀性和口感。
接着，将腌制好的芥菜叶放置在阴凉通风的地方，腌制的时间一般为12小时左右。
在腌制的过程中，可以适当地翻动芥菜叶，以确保每片芥菜叶都能充分吸收调料。
最后，当芥菜叶呈现出透明、微软的状态时，就可以取出食用了。
腌制好的酸芥菜可以直接食用，也可以用来拌凉面、凉粉等食
用，口感清爽美味。
总的来说，腌制酸芥菜的方法并不复杂，关键在于掌握好调料的比例和腌制的时间。
通过上面的步骤，相信大家也可以轻松做出美味可口的酸芥菜来。
希望大家都能在家里尝试一下，享受美食的乐趣。
蕨菜的三种加工法
蕨菜的三种加工法
腌制加工
1、第一次腌制：将清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用盐腌制。
先在腌制器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐，再放一层蕨菜，厚约5厘米，随后一层盐一层菜的依次装满腌制器，最上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头，腌制8―10天。
2、第二次腌制：将蕨菜从腌制器中取出，从上到下依次摆放在到另一腌制器中，蕨菜和食盐的比例为20:1，一层盐一层菜地摆放，用质量份数35%的盐水灌满腌制器，蕨菜表面压一重物，腌14―16天即为成品。
盐渍加工
将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。
盐渍液的制备：将质量份数42%的柠檬酸、50%的偏磷酸钠和8%的明矾分别研碎，充分混合后用10倍水谳成溶液待用。
在饱和盐水中加入调酸水，使盐渍液的ph值达3.5―4.5，待用。
桶内先加入质量份数5%的食盐，再加入蕨菜，在蕨菜表现再撒上食盐，在桶内加满盐渍液，排尽桶内的空气，将盐渍桶密封即得成品。
干制加工
将清洗整理好的蕨菜投入沸水中汤7―8分钟。
热汤液中一般加入质量份数0.2%―0.5%的柠檬酸和质量份数0.2%的焦亚硫酸钠。
每100公斤蕨菜与热烫液的比例为1:15，热烫结束后立即用流动清水将蕨菜冷却至常温，然后晾晒或烘干。
酸芥菜如何做酸芥菜的腌制方法
酸芥菜如何做酸芥菜的腌制方法
夏天气温偏高，很多人都会食欲不振，看的什么也不喜欢吃，这时吃些酸溜溜的酸芥菜，开胃消食，可以让人们食欲大振，可是这种酸芥菜应该怎么腌制呢？它怎么腌才好吃呢？今天我就把酸芥菜的腌制方法写出来，大家看过就能学会，可以轻松在家腌出美味的酸芥菜。
酸芥菜的腌制方法
酸芥菜的腌制方法
腌制酸芥菜的材料
腌制酸芥菜需要准备新鲜的芥菜十棵，清水适量，南姜粉食用盐都要适当准备一些，另外还要准备一个干净的容器。
腌制酸芥菜的方法步骤
1、把准备好的新鲜芥菜用清水洗净，去掉水分，再用刀把它们从中间切开，一分为二备用。
2、在锅中加入清水开火烧开，再把切好的芥菜放入倒烧开的开水中，稍微焯烫一下，如果不想用开水焯烫芥菜，则需要把芥菜放在阳光充足的地方晒制，晒到脱水以后才能收起来，进行下一步腌制。
3、把焯烫好的芥菜取出以后放在一个比较大的盆子中降温，再加入准备好的食用盐和南姜粉调匀以后腌制。
南姜粉在这里起的作用并不很大，不加南姜粉腌好的蒜切菜一样会爽脆，但是加入南姜粉以后会上腌好的酸芥菜味道更香一些。
4、芥菜用盐腌制两小时以后取出，装入可以密封的瓶子中。
加入清水，一定要让清水全部抹过芥菜，最后再把瓶子密封起来，放在阴凉通风的地方进行腌制，十天左右里面的芥菜就能变色，打开以后可以闻到浓郁的酸香气味，而这时自制的酸芥菜就做好可以食用了。
原创：果蔬百科https://。
蕨菜的腌制及罐藏
蕨菜的腌制及罐藏
熊谱成
【期刊名称】《中国农村科技》
【年(卷),期】1994(000)003
【摘要】蕨菜属凤尾蕨科植物,取其春季嫩茎叶作蔬菜,营养丰富,味道鲜美,是纯真的山珍野菜,也是出口日本、东南亚等地的畅销保健菜。
(一)蕨菜的腌制 1.湿腌法(1)器具卫生:腌制蕨菜所用的一切器具要洗刷干净,除去灰尘及油污,在太阳下晒干,以防细菌繁殖,影响质量;(2)原料选择和处理:选用新鲜、柔嫩、色泽深绿,孢子叶未全展开或不展开的蕨菜为原料,将下部老化的孢子体切除,用清水洗净泥土等物后,晾干表面水分;(3)腌制:用饱和食盐水腌制,100公斤蕨菜需加盐45公斤,加水30公斤,使腌渍液食盐
【总页数】2页(P55-56)
【作者】熊谱成
【作者单位】湖南益阳县农业局
【正文语种】中文
【中图分类】TS255
【相关文献】
1.出口盐渍蕨菜的腌制与加工技术 [J], 夏桂珍
2.蕨菜的腌制 [J], 曾庆辉
3.蕨菜的腌制及罐藏 [J], 熊谱成
4.新鲜蕨菜与腌制蕨菜的营养成分分析 [J], 刘瀛
5.蕨菜腌制技术 [J], 邓丽云
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腌制蕨菜怎么做好吃
腌制蕨菜怎么做好吃腌制蕨菜怎么做好吃呢？我们不妨一起来参考下范文吧！希望对您有所帮助！以下是小编为您搜集整理提供到的腌制蕨菜怎么做好吃内容，希望对您有所帮助！欢迎阅读参考学习！腌制蕨菜怎么做好吃蕨菜的做法之一三鲜炒蕨菜原料：蕨菜姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油西芹、火腿、鸡丝。
做法：1、西芹、火腿切成丝，蕨菜洗净用沸水焯一下（焯水时加入食用油）；2、鸡丝加入蛋清用沸水焯一下，变色后捞出；3、坐锅点火倒入猪油，放入姜、葱煸出香味，加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉，出锅时淋上一些食用油即可。
做出来的菜香喷可口，不荤不素，会成为你桌上的常备菜。
蕨菜的做法之二蕨菜莲藕原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。
做法：1.将蕨菜洗泡干净，用开水烫一下，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用；2.莲藕洗净去皮，切成粗条，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎；3.将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。
蕨菜的做法之三凉拌蕨芽原料：鲜蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。
做法：1.将鲜蕨菜洗净入水中略焯一下，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切成末备用。
2.将蕨菜、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。
当然蕨菜还有很多做法，上面介绍的只是一些家常吃法，比如我们把蕨菜炒完后可以炒肉，叫“蕨菜炒肉”吧，很简单做得，那也是特别香，同时蕨菜的营养价值和药用价值也很高，如果你有机会，一定要多吃点蕨菜，对身体健康特别好。
蕨菜味道鲜美，有野菜之香，而且蕨菜的营养丰富，深受百姓的喜欢，在清朝被视为贡品，蕨菜也称长寿菜。
蕨菜分为三种：鲜蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每种类型蕨菜的做法、吃法都不太一样，但都很好吃。
干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存，而盐腌蕨菜选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。
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此菜味道清脆爽口，有清热化痰，降血压的功用，适宜于支气管炎咳嗽、高血压患者食用。
二
配料：
蕨菜芽、细盐、姜汁、味精、香麻烧开的清水浸透，捞出晒3小时，使之变软，切成小段;用细盐拌腌，装泡坛中，待发酵变酸后即可;食用时拌姜汁、味精、香麻油。此菜味道清脆爽口，有清热化痰，降血压的功用，适宜于支气管炎咳嗽、高血压患者食用。
新鲜蕨菜怎么保存
1、新鲜的蕨菜用水泡，但是要记得隔天更换水，也 可以晒干，干蕨菜，需要时用温水泡开就可以了。
2、处理蕨菜：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。
3、先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。
腌酸蕨菜是一道由蕨菜芽、姜汁、细盐、味精、香麻油等做成的美食。
配料：
蕨菜芽、、姜汁细盐、味精、香麻油各适量。
制法：
嫩蕨芽洗净，去毛茸叶苞，放入烧开的清水浸透，捞出晒3小时，使之变软，切成小段;用细盐拌腌，装泡坛中，待发酵变酸后即可;食用时拌姜汁、味精、香麻油。
文章导读
现代人吃惯了大鱼大肉，对于野菜都是很喜爱的。蕨菜是一种野菜，我们不仅可以在市场上买到，更是可以自己动手去挖。只不过在城市当中，似乎野生的蕨菜已经销声匿迹，想要看到它的身影，就要到偏远的山村。即便是这样，蕨菜依旧是餐桌上最常见的菜肴之一。那么，酸蕨菜腌制的方法是什么呢?
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