泡打粉和小苏打的区别
小苏打粉泡打粉酵母塔塔粉的区别与用法
小苏打粉(baking soda) 简称b.s是一种膨大剂.为碱性材料.例如做朱古力蛋糕时。
朱古力为酸性，大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。
做饼干时使用有增色效果,即白色更白,黑色更黑.但要注意.若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味与色泽或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。
它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
用法用量:小苏打不能超过面粉用量的千分之五,即一斤面粉不能超过2.5克如制作麻花,开口笑, 朱古力蛋糕对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。
家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的泡打粉(baking powder)简称b.p是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
是一种复合疏松剂.用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品，特别适用于中高档蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。
泡打粉里用快速和慢速两种不同反应速率的有机酸盐来起到多次产气的作用，发泡力强而持久，能在搅拌面糊（团）初期至入炉烘烤中，各阶段都均匀释放出气体，尤其是在入炉后，属于多重发泡的高效泡打粉，能在烘焙食品内部形成均匀细密的海绵性组织，使蛋糕、面包、包子、馒头等烘焙食品柔软、膨松，有弹性、无涩味。
对饼干、油条、酥饼类能起到使组织酥松、口感细腻、香味纯正的效果。
泡打粉和小苏打的区别
泡打粉和小苏打的区别
泡打粉和苏打粉烘烤过程中执行类似的功能，都是膨松剂，但两种物质在不同条件下使用，不可互相代替。
一些食谱要求使用小苏打，而另一些要求用泡打粉。
如何使用取决于配方中的其它成分，最终目标是生产具有美观的纹理和美味可口的烘焙产品。
小苏打会产生苦味。
泡打粉是一个在蛋糕和饼干中常见的成分。
可以在使用小苏打的地方用泡打粉，但不能在使用小苏打食谱时，用泡打粉来替代。
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
烘焙食品时需要注意的是：许多烘焙食谱要求将所有干的材料（面粉、盐、泡打粉）混合一起，然后再添加液体，这样可防止在混合过程中发酵过快。
许多烘焙食谱告诉你制作过程要简单和快速，最大限度地减少面糊中产生的气体外泄。
如果你搅拌时间过长，就会使气泡消失。
并非所有的食谱都需要泡打粉，当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如果用泡打粉替代，会使烘焙产品太膨胀。
同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品膨胀不足。
如今人们所关切的问题是泡打粉的铝含量，特别是有关对老年痴呆症的影响。
你可以找到众多品牌的泡打粉是无铝的。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议有小孩和孕妇的家庭不要大量使用。
酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
详解小苏打,泡打粉,干酵母的区别与应用.
详解小苏打,泡打粉,干酵母的区别与应用.网上这个问题的回答方式有很多，但什么工业、农业罗嗦一大堆，总觉得犯迷糊，其实我们只是想要知道我们想知道的那一部分而已，不是吗？我们只是做烘焙而已，甚至不需要知道成分，只知道有什么区别，如何应用，而又能不能互换，或者说，如何吃更健康不就好了？所以，在我也被迷惑了很久之后，按照自己认为比较通俗简单的方式来做个总结，没别的意思，只是让自己不再犯蒙，俺很笨的，很容易就晕勒……1.共同点。
2.它们的区别？3.各自如何使用才是正确的？具体方法是什么？使用范围又有哪些？应该注意的又是什么？4.既然都是发酵计，那么是否可以通用或代替？首先他们的“共同点”是都具有一定的发酵作用,同样是最常见，也最常用到的发酵用品。
而“区别”是：发酵的原理不同，方式不同，时间不同。
干酵母，是一种活性菌，属于活性发酵，通过细菌的不断繁殖而进行发酵，是慢速发酵；而泡打粉与小苏打，都可以算是一种化学发酵计，不同是泡打粉是快速发酵，而小苏打是受热发酵，并且因为属于碱性，所以可以中和酸性食物。
因此，因为发酵方式的不同，在使用上，就会也有所差异了。
分别的使用方法是：干酵母，需要先将干酵母与温水一起混合放置5-10分钟，将酵母激活，再加入面中，进行发酵。
相对而言它的发酵效果是最好的，一般用在面包，馒头，包子等中。
而所使用的比例是不能超过5%。
需要注意的是：1.水一定要是温的，不能太热，因为酵母菌在太热的温度下是无法存活的。
2.如果是做馒头，包包子之类的传统面食，在使用干酵母发酵的时候，应先包后醒，也就是先做好馒头，包子然后再进行醒置，如果是做面包，也是揉好面后，先揪成小面包团，再进行一次醒置。
这样做出的面点会更加宣软，做好后也不会进行塌陷。
泡打粉，由于一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，混合均匀后，再使用，这样面才能产生蓬松的效果。
如果先遇水的话，泡打粉就会失效，失去原本的作用了。
小苏打、酵母和泡打粉的使用区别
小苏打、酵母和泡打粉的使用区别小苏打、酵母和泡打粉都是用于帮助烘焙产品的面团进行发酵。
无麸质面团中因为不含有麸质，所以需要使用膨胀剂来达到发酵醒发的作用。
但是，小苏打、酵母和泡打粉在发酵过程中对烘焙产品又起到不同作用，所以制作无麸质烘焙产品要根据不同的食品选择不同的膨胀剂。
酵母和泡打粉都属于膨胀剂，主要用于发酵烘焙产品的面团，使其体积膨胀。
无麸质面团和面糊同样也需要添加膨胀剂，无麸质的烘焙面粉和淀粉其中包括糙米面粉、白糯米面粉、木薯淀粉和玉米淀粉。
这些无麸质面粉和淀粉需要使用比小麦面粉更多的发酵粉，才能创造出更加蓬松的质地和吸引人的纹理。
麸质，一种蛋白质，俗称面筋蛋白，英文中叫gluten，又称麸质蛋白、麦胶、面筋、谷胶蛋白，是存在於多种谷物中的一种谷蛋白，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。
麸质蛋白是多个单一蛋白质的混合物，主要由醇溶谷蛋白以及谷蛋白两种蛋白质组成。
醇溶谷蛋白又称“麸朊”。
谷胶蛋白遇水会“勾肩搭背”形成网络，把遇水膨胀的淀粉颗粒嵌入其中，因而含有谷胶蛋白的小麦粉可以做饺子皮。
而不含谷胶蛋白的玉米粉、高粱面粉虽然富含淀粉却无法做饺子皮。
谷胶蛋白的英文词根glute就是胶水之意。
面团发酵过程中，面粉当中的麸质蛋白的硫氢键氧化为二硫键。
二硫键越多，可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构，增加面团持气性、弹性和韧性。
麸质饮食的往往是无效低碳水化合物。
无麸质面包通常是用糙米粉，这样精制碳水化合物(如发现是在那些标准的白面包)是有限的。
因此，在非瑕疵与富含精制碳水化合物中无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面，包括体重明显减轻，降低胆固醇和提高能量。
考虑到适当的饮食改变意味着消除许多常见的食物。
让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵和酵母发酵等。
这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
泡打粉和小苏打的区别
泡打粉和小苏打的区别
常有人问到小苏打和泡打粉的区别。
其实网上搜一下就能找到很多资料的，我来简单写一下，针对烘焙应用的区别。
这两者虽然都是能引起膨胀作用的，但是用法不太一样喔.
aking soda就是小苏打，遇水与酸性物质会起作用、发泡。
但是因为口感带碱味，所以一般会配合buttermilk或酸奶之类的材料一起使用，一方面中和碱味，另一方面促使发泡。
baking powder又叫泡打粉，是混合了小苏打、塔塔粉与淀粉的综合发泡剂。
塔塔粉是酸性的，小苏打是碱性的，所以泡打粉口感中性，而其发泡主要来自水份与烤温。
市售泡打粉又分两类：单效Single-acting和双效Double-acting。
单效泡打粉遇水就发泡，所以搅拌好的面糊要立刻烘烤以免消泡。
双效泡打粉的发泡分两阶段：遇水发泡，和烘烤发泡，主要发泡来自烘烤。
有个简单的判断准则，如果大家留意比较，发现配方里用到酸性材料的食谱，一般会配合使用小苏打。
其他情况下，使用泡打粉的机会比较大。
小苏打与泡打粉的区别
小苏打与泡打粉的区别要说小苏打与泡打粉的区别，一般人是不懂的。
其实子啊讨论带这个问题的时候，除了一些资深的相关方面的专家之外，了解小苏打与泡打粉的区别的人还是非常少的。
小苏打与泡打粉是我们在生活中经常需要用到的，而一般情况之下，正常人是不会也没有兴趣去了解小苏打与泡打粉的。
小苏打与泡打粉其实是我们日常生活中的常见物，而且我们很多时候也是会用到小苏打与泡打粉的。
但是相信除了它们的外表区别之外，很多人对于小苏打与泡打粉的其他区别就都不得知了吧。
下面就来说说小苏打与泡打粉的区别。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。
家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。
在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
通过上面文章对于小苏打与泡打粉的区别的详细介绍，相信绝大多数人现在已经了解到小苏打与泡打粉的区别。
那么，希望大家在以后的生活中，就不要再把小苏打与泡打粉搞混淆了。
酵母泡打粉和小苏打的区别彻底打消疑惑让你成为烘培达人
酵母泡打粉和小苏打的区别彻底打消疑惑让你成为烘培
达人
小苏打颜色为纯白色，是一种非常细小的粉末物质，而酵母菌颜色呈棕黄色，是较小的颗粒物质，二者外观并不相同；
小苏打又叫苏打粉，主要成分为碳酸氢钠，是一种化学物质，而酵母粉又叫酵母，是一种没有经过分解的真菌微生物，二者成分完全不同；
小苏打的发酵方式为化学发酵，主要利用小苏打遇水易产生二氧化碳的化学反应进行膨发面团的发酵，而酵母菌的发酵方式则为生物发酵，是利用酵母菌遇水吃水后吐出气体的呼吸反应来膨发面团发酵，二者发酵方式不同；
小苏打主要用于苏打水、面团膨发以及各式汽水饮料当中使用，而酵母粉主要用于面包、包子、馒头这些面食发酵，因此二者作用主要范围不同。
泡打粉是一种复配型发酵粉，颜色也是白色，主要原料就是小苏打，而其他成分柠檬酸、苹果酸、淀粉等辅料是起着帮助苏打稳定发酵且不留碱味的作用，让泡打粉在食物中不影响食物的原味的作用。
恶搞纯碱、小苏打、酵母、泡打粉和塔塔粉的区别及用法
恶搞纯碱、小苏打、酵母、泡打粉和塔塔粉的区别及用法1、纯碱性状:白色颗粒状的无水物，易溶于水，常温时暴露在空气中能吸收CO2和水，并放出热量，逐渐转成NaHCO3且结块。
用途:重要的基本化工原料之一。
在化工、冶金、国防、纺织、印染、食品、玻璃、搪瓷、医药、造纸等领域都有广泛应用。
在食品发酵中的作用:纯碱是不能发酵的，它只是可以在用酵母或面种做馒头时放一点点，可以往除酸味。
2、食用小苏打名称:苏打粉又称"小苏打"、"梳打粉"或"重曹"，化学名为"碳酸氢钠"，英文名BakingSoda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。
性状:白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。
受热易分解。
在潮湿空气中缓慢分解。
用途:食品工业的发酵剂,洗涤剂的配合剂,二氧化碳发生剂,医药原料,用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理，纤维、橡胶工业等。
发酵原理:小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。
它的俗称也叫"焙烧苏打"，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
在食品发酵中的作用:家庭中经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好;另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，光彩发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加进一定量的醋酸(食用醋)就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。
巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
苏打(俗称“碱面”)、小苏打、大苏打、泡打粉、明矾、酵母粉
苏打（俗称“碱面”）、小苏打、大苏打、泡打粉、明矾、酵母粉苏氏三姐妹在奇妙的化学王国里，住着小有名气的“苏氏三姐妹”--苏打、小苏打和大苏打。
别看它们的名字这样相似，它们的脾气(性质)却不一样，对人类的贡献(用途)也各不相同。
1.苏打(碱面)苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。
它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。
带有结晶水的叫水合碳酸钠，有一水碳酸钠(Na2CO3·H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸钠(Na2CO3·10H2O)三种。
十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。
无水碳酸钠是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性。
它有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。
十水碳酸钠是无色晶体，室温下放置空气中，会失去结晶水而成为一水碳酸钠。
无论十水碳酸钠还是一水碳酸钠，加热都会变成无水碳酸钠。
碳酸钠很稳定，受热不易分解。
遇酸能放出二氧化碳：Na2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2↑碳酸钠溶液还能吸收二氧化碳而成碳酸氢钠：Na2CO3+H2O+CO2====2NaHCO3在三种苏打中，碳酸钠的用途最广。
它是一种十分重要的化工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。
冶金工业以及净化水也都用到它。
它还可用于其他钠化合物的制造。
早在十八世纪，它就和硫酸、盐酸、硝酸、烧碱并列为基础化工原料--三酸两碱之一。
在日常生活中，苏打也有很多用途，比如它可以直接作为洗涤剂使用，在蒸馒头时加一些苏打，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。
2.小苏打小苏打的化学式是NaHCO3。
它的名字也有很多，学名碳酸氢钠，又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。
俗名除小苏打外，还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。
小苏打是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。
在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳；加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。
2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2↑，它也能与酸(如盐酸)作用放出二氧化碳：NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2↑小苏打的这些性质，使它在生产和生活中有许多重要的用途。
泡打粉和小苏打一样吗 小苏打能代替泡打粉吗
泡打粉和小苏打一样吗小苏打能代替泡打粉吗泡打粉、酵母、小苏打等这东西是很多人都知道的材料，可以用于很多食物的制作，那么泡打粉和小苏打是一样的吗？一、泡打粉和小苏打一样吗不一样。
泡打粉和小苏打是两种不样的东西，都比较大的区别，具体以下几点：功能泡打粉又名发酵粉、发泡粉，是一种复合膨松剂，主要作用是用于面团等快速发酵膨胀，一般用于西式烘焙，例如蛋糕、面包等食物中。
而小苏打学名碳酸氢钠，是一种化学膨大剂，主要作用是让食品制作过程中蓬松，增加一些碱性，中和酸性，常用于油条、桃酥等点心中。
效果泡打粉和小苏打所产生的效果是有很大区别的，泡打粉在反应过程中会有比较剧烈的反应，能够产生比较多的气体，从而就非常适合发面、制作蛋糕等，但是小苏打虽然会有反应，但是反应比较小，所释放出来的气体也比较少，起发作用很有限，所以一般主要是利用小苏打的碱性去中和酸性。
二、小苏打能代替泡打粉吗不可以。
小苏打和泡打粉虽然都是属于化学膨松剂，但是两者的功能和作用效果都是有很大的区别的，小苏打是很难形成泡打粉的作用的，泡打粉其中是含有小苏打的成分的，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，所以由此可见，泡打粉的功能性更强，所以小苏打是不可以代替泡打粉的。
而且小苏打是属于碱性物质，而泡打粉一般都是中性粉，不会对食物的味道会有比较大的影响，而小苏打则不同，不仅会对食物的味道有所影响，而且想要达到泡打粉一样的作用，其用量就必须很大，所以就会很容易使得食物味道变得苦涩。
三、放泡打粉还用放小苏打吗可以根据自己的需求来决定。
放了泡打粉是可以继续放小苏打的，因为泡打粉中本身就有小苏打的成分，所以从性质上小苏打并不会影响泡打粉，而且小苏打还可以中和食物的酸味，但是需要注意的是小苏打的用量不宜过大。
放了泡打粉其实也可以不用放小苏打，放小苏打的目的主要是让其发酵得更快、蓬松得更大，但是泡打粉也是能够起到同样的效果的，所以可以根据自己的需求来决定放不放小苏打。
小苏打和泡打粉的区别
小苏打和泡打粉的区别在我们的日常生活中，经常会用到泡打粉，而我们又经常把它们混为一谈。
那么，它们究竟有什么区别呢？现在，我就来介绍一下吧！小苏打是碳酸氢钠，主要成分是NaHCO3。
这种物质也叫做“苏打粉”或“发酵粉”，它能除去鱼、肉类食物中的腥臭味，还能增加食物的酥脆感。
泡打粉是一种复合膨松剂，主要由小苏打粉，玉米淀粉，白糖等制成，也含有明矾和碱性氧化铝。
经过烘焙加工后可释放出二氧化碳，使饼干疏松多孔。
泡打粉呈弱碱性，在体内代谢中生成酸性物质硫酸铝钾，所以当尿液中排泄出的硫酸铝钾过多时，会使人出现各种不适。
但这不是绝对的，如果人体摄入足够多的硫酸铝钾，就能把多余的硫酸铝钾转变为无毒物质，因此尿液检查正常就可以放心食用。
，用量不可过多，若长期食用会使胃酸过多，导致铝在体内蓄积，从而影响身体健康。
尤其是老年人更不宜长期食用含有泡打粉的食品，对于儿童和青少年也尽量少吃或不吃。
吃太多泡打粉可能产生的症状：骨质疏松症、肝肾损害等。
而且它并不能替代酵母的作用。
而酵母则被称为发酵粉，也称做发酵菌，它可以提供蛋白质和B族维生素，具有很强的补水保湿能力，具有抗衰老的作用。
二、用途不同。
小苏打有防止面食发酸的作用，用于各种面食中，而且它价格便宜，所以受到很多人的喜爱。
而泡打粉则有膨大、上色、香甜、松软的作用，使制成的点心体积膨大、松软可口。
三、危害不同。
小苏打有轻微毒性，可通过改变胃肠道PH值影响微生物菌群，引起恶心、呕吐、腹胀等胃肠道反应，也有部分人会因高血压和碱中毒导致手指和脚趾关节疼痛。
而泡打粉属于碱性膨松剂，因为其中含有氧化苏打，虽然无毒，但容易引起人体的钠、钙、镁离子等元素流失，破坏机体的酸碱平衡，不利于人体健康。
如果我们长期食用泡打粉制作的点心，会造成体内钙、钠等金属元素缺乏，造成骨质疏松、龋齿等症状。
三、用量不同。
泡打粉的添加量只需按照使用说明书上的指示进行，并非越多越好。
否则将直接导致苏打粉中的碱性残留，对人体造成损害。
小苏打与泡打粉的区别
小苏打与泡打粉的区别明明是同一款甜点的制作，有的配方用苏打粉，有的用泡打粉，有时候还「混合双打」。
虽然作用都是使成品膨胀发酵，但有时发得很好，有时又根本发不起来，真是让人搞不清头绪！那么到底小苏打和泡打粉应该怎么用？现在教你降服这两个磨人的小妖精，让你以后不再蒙圈，在烘焙中灵活地运用它们。
苏打粉和泡打粉是两种很最常见的化学膨松剂，它们通过化学反应产生二氧化碳气体来作用。
膨松剂通常应用于糕点、饼干、面包等焙烤食品制作过程中，通过受热分解产生气体，从而使成品体积膨胀与结构疏松，变得膨松、柔软或酥脆。
膨松剂的用量必须适当，微小的变化都会使产品品质大打折扣。
一、什么是苏打粉苏打粉，学名碳酸氢钠，俗称「小苏打」。
小苏打是碱，不知道你还记不记得小时候在学校做的科学实验，把小苏打和醋混在一起，然后就会有泡泡冒出来。
也就是当你把小苏打(碱)和醋(酸)混合时，就产生了化学反应，而这个反应的产物便是二氧化碳。
我们在烘焙时饼干、蛋糕、面包等就会发生同样的反应。
当配方中用到小苏打(碱)时，通常都会含有需要某种酸性成分。
比如酪乳、红糖、酸奶、柠檬汁、醋、鞑靼奶油、糖浆、苹果酱、天然可可粉(非荷兰工艺)或蜂蜜。
这些酸都会和小苏打发生反应，从而产生二氧化碳，让你烘焙的食物进行发酵。
苏打粉与酸性液体在常温下就会迅速进行化学反应，因此一旦把含有苏打粉的各种原料混合，就应尽快送入烤箱烘烤定型，否则会影响膨发效果。
小苏打的浓度比泡打粉要强3-4倍。
所以发酵时并不是小苏打加得越多越好的。
过多的小苏打会导致中和反应过盛，余下的小苏打会让你的食物中含有金属的、肥皂的味道。
小苏打在受热时能使焙烤食品发酵。
但只有在与酸中和后，才能消除它的金属、肥皂味。
建议大家每1kg面粉中放入5g小苏打。
为了保证不因为一勺小苏打而毁了整个蛋糕，最好在使用前对其有效性进行检测：在几汤匙的柠檬汁或醋中，加入2.5g小苏打，如果能看到大量的气泡产生，说明小苏打是有效的。
没有小苏打可以用什么代替 小苏打能替代食用碱吗
没有小苏打可以用什么代替小苏打能替代食用碱吗
中午孩子说想吃面饼，准备好食材打算制作时，发现没有小苏打了，那么没有小苏打可以用什么代替呢？小苏打能代替食用碱吗？以下为你解答。
一、泡打粉
小苏打，又叫做碳酸氢钠，可以作为食品制作过程中的膨松剂，增加食物的柔软性，而泡打粉是一种复合膨松剂，主要是由苏打粉添加酸性材料，并用玉米粉作为填充剂，制作成的白色粉末，又叫做发泡粉或发酵粉，是一种食物快速发酵剂，若是没有小苏打时，也是可以用来代替食用的。
二、酵母粉
酵母粉是酵母没有经过分解，但是其中的营养成分得到分解的一种粉末，颜色多为淡黄色，其微生物吸收利用的速度和效率较高，常用于食材的发酵，能够使面团分解较多的二氧化碳，增加面团的延展性和弹性，使食材软糯、Q弹，而在用小苏打制作食材时，也是可以代替使用的，并不会有很大的影响，只是需要注意用量，一般500克面粉，用8-15克酵母即可。
三、食用碱
食用碱相信大家都不陌生，它是一种食物疏松剂和肉类嫰化剂，能够软化纤维，使干货原料，比如：面团，快速涨发，还能去除面团中的酸味，提高食材的口感，从而增加人体食欲，常用于制作面条、
馒头、面包等，而在用小苏打制作面团时，也是可以代替食用的，其效果差不多，并不会有很大的情况，只是需将面团揉搓均匀，以免有颗粒物影响食用口感。
四、小苏打能替代食用碱吗
可以。
小苏打主要成分为碳酸氢钠，而食用碱又称为碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，两者就主要成分上来说并没有很大区别，而且都是能够使食物软化的蓬松剂，因此在制作馒头、面包等食材时，两者可以相互代替，并不会有很大影响，都能较好的软化食物纤维，加快发涨，为食物增加美味。
双效泡打粉和小苏打的区别
双效泡打粉和小苏打的区别
1、性质不同：泡打粉是复合膨松剂，在面点中起到蓬松作用；苏打粉就是单纯的碳酸氢钠，是碱性的，酸度调节剂。
2、成分不同：泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的，主要可以用于面粉的发酵；小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂。
3、发酵速度不同：泡打粉发酵速度较快；小苏打发酵速度较慢。
小苏打的用途：首先，小苏打可以清洗茶具、蔬菜等，碗筷等，用时需要浸泡15分钟左右，再用清水过一遍即可。
其次是小苏打可以当发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂。
再次是将食用小苏打放置橱柜、衣柜、鞋帽中，可清除异味。
另外，还可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅，小苏打能去除上面的污渍和铁锈，也可以清洗热水瓶内的积垢。
酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别 原理及用法
首页阅览室馆友我的图书馆登录注册配色：字号：大中小酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法2010-12-12 | 阅：4216 转：130| 分享酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法(2006-10-19 20:16:30)酵母、小苏打和泡打粉的区别酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。
面肥和酵母发酵的原理相同；小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属东西二王馆藏：2698关注我：12望天上云卷云舒，去留无意。
看庭前花开花落，宠辱不惊。
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它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
小苏打和泡打粉有什么区别
小苏打和泡打粉有什么区别
泡打粉和小苏打的区别（baking powder vs baking soda）可以用已一句话来概括。
小苏打是碱性，需要酸性物质和它发生反应产生气泡；而泡打粉和碱性和酸性物质的混合，直接可以用来发泡，不需要另外添加酸性物质。
小苏打是碱性物质，直接用其和面会出现苦味或者很大的碱味。
一般用于制作老面，就是我们常说的面肥。
因为面肥发酵时会发酸，这时加点小苏打进去，能中和一下面团的酸味，使其味道更自然。
每1000克面粉加5克左右的小苏打就够了！
将小苏打放在盆中，加入温水将其化开，放入去除农药残留的食材，再倒入没过食材的清水，浸泡15分钟。
之后再用清水冲洗干净就可以了。
泡打粉是小苏打和酒石霜，玉米淀粉的混合物，其实就是复合蓬松剂的一种！一般来说，泡打粉的作用是帮助发酵，一般用于馒头，包子，油条，面包，发糕以及西式面点中！
泡打粉可作为酵母使用，如果和面时没有酵母，完全可以食用泡打粉发酵。
不但可以发酵面团，还能作为调糊使用。
比如脆皮糊，就是加入了泡打粉，使其炸好的菜肴更酥脆。
其实，这得看它的成分是否含有害物质，选购时最好是选购碱性的，这种泡打粉的成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵，对身体是无害的。
还有一种泡打粉是明矾制作的，就是我们常说的含铝泡打粉，这种万不可卖，对身体是有害的。
泡打粉虽然应用比较广泛，但是也一定要注意食用量，每1000克面粉要加入20克左右就可以！还要注意一点，使用泡打粉时，一定不要直接将其兑水，那样会产生大量的气体，再用其和面就没效果了。
正确的做法是，将其与面粉混合，之后再倒入水就可以了。
酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别 原理及用法
首页阅览室馆友我的图书馆登录注册配色：字号：大中小酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法2010-12-12 | 阅：4216 转：130| 分享酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法(2006-10-19 20:16:30)酵母、小苏打和泡打粉的区别酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。
面肥和酵母发酵的原理相同；小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属东西二王馆藏：2698关注我：12望天上云卷云舒，去留无意。
看庭前花开花落，宠辱不惊。
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它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
苏打(俗称“碱面”)、小苏打、大苏打、泡打粉、明矾、酵母粉
苏打（俗称“碱面”）、小苏打、大苏打、泡打粉、明矾、酵母粉苏氏三姐妹在奇妙的化学王国里，住着小有名气的“苏氏三姐妹”--苏打、小苏打和大苏打。
别看它们的名字这样相似，它们的脾气(性质)却不一样，对人类的贡献(用途)也各不相同。
1.苏打(碱面)苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。
它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。
带有结晶水的叫水合碳酸钠，有一水碳酸钠(Na2CO3·H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸钠(Na2CO3·10H2O)三种。
十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。
无水碳酸钠是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性。
它有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。
十水碳酸钠是无色晶体，室温下放置空气中，会失去结晶水而成为一水碳酸钠。
无论十水碳酸钠还是一水碳酸钠，加热都会变成无水碳酸钠。
碳酸钠很稳定，受热不易分解。
遇酸能放出二氧化碳：Na2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2↑碳酸钠溶液还能吸收二氧化碳而成碳酸氢钠：Na2CO3+H2O+CO2====2NaHCO3在三种苏打中，碳酸钠的用途最广。
它是一种十分重要的化工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。
冶金工业以及净化水也都用到它。
它还可用于其他钠化合物的制造。
早在十八世纪，它就和硫酸、盐酸、硝酸、烧碱并列为基础化工原料--三酸两碱之一。
在日常生活中，苏打也有很多用途，比如它可以直接作为洗涤剂使用，在蒸馒头时加一些苏打，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。
2.小苏打小苏打的化学式是NaHCO3。
它的名字也有很多，学名碳酸氢钠，又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。
俗名除小苏打外，还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。
小苏打是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。
在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳；加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。
2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2↑，它也能与酸(如盐酸)作用放出二氧化碳：NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2↑小苏打的这些性质，使它在生产和生活中有许多重要的用途。
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泡打粉和小苏打的区别
一、什么是小苏打？
小苏打是碳酸氢钠俗称，化学式为NaHCO₃。
小苏打受热易分解约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃全部变为碳酸钠。
把小苏打溶在水中，20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。
小苏打
泡打粉和小苏打的区别在于小苏打易分解生产二氧化碳气体的特性常常被人们用于食品加工，特别是饼干的制作，一般都是用小苏打做膨松剂。
由于小苏打分解后会形成碳酸钠，所以加工的食品会有碱味。
一般食品加工单独使用小苏打效果不好，而把小苏打和酸性物质复配在一起，通过酸碱中和反应产生气体，就能很好的避免食品有碱味，这也是泡打粉的反应原理。
二、什么是泡打粉？
泡打粉又叫复配膨松剂，一般是由小苏打（碱性）和酸性物料复配而成，遇水会发生反应产生二氧化碳气体，使得加工的食品体积
膨大疏松，又被称为发泡粉和发酵粉。
它主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！
泡打粉
三、泡打粉和小苏打的区别
泡打粉和小苏打是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满，泡打粉和小苏打的区别是：小苏打是加热分解而产生气体的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。
小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。
而对于大多数需要气体膨松的食品不易适用小苏打，而是需要使用泡打粉。
特别是发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。
此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。
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面包
四、泡打粉的种类
泡打粉又分含铝泡打粉和无铝泡打粉，含铝泡打粉和无铝泡打粉的区别在于凡是配料表中含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的泡打粉就属于含铝泡打粉；凡是配料表中不含“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”，而且包装袋有“未添加铝”的字样都属于无铝泡打粉。
五、各种泡打粉的介绍
1、高效无铝泡打粉
高效无铝泡打粉(又叫无铝双效泡打粉），不仅可以避免食品中的铝超标，而且质量稳定、效果好、使用十分放心！
高效无铝泡打粉可用于各种烘焙制品、发酵面制品、冷冻米面制品及膨化食品的制作。
2、酥脆无铝泡打粉
酥脆无铝泡打粉是海韦力公司研发的无铝泡打粉新技术产品，特别适用于酥脆性食品如麻花、酥饼等食品的制作，也适用于冷冻米面制品及膨化食品的制作。
酥脆无铝泡打粉是明矾泡打粉最佳替代品。
酥脆无铝泡打粉
3、包子无铝泡打粉
包子泡打粉（也叫发酵型无铝泡打粉）是针对各种包子的要求而研发的无铝泡打粉，特别适用于包子、花卷、发面烧饼等发酵面食的制作，也适用于面发糕（又叫杂粮发糕）、米发糕的制作。
包子无铝泡打粉
4、馒头专用无铝泡打粉
馒头无铝泡打粉（又叫双效馒头改良剂）具有无铝泡打粉和馒头改良剂两种产品的效果，是蒸馒头的新技术产品！蒸馒头添加双效馒头改良剂有两大好处：
1）可以协调酵母产生大量的气体，增大馒头的体积，有的馒头
坊利用这一特点，一袋面粉就多出了15－20个馒头。
2）馒头复蒸效果很好，顾客在家里把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软，这样就能够给馒头坊带来很多的回头客。
馒头专用无铝泡打粉。