华商名人堂——郭明忠

图注：新加坡Bread Talk集团主席郭明忠

餐饮艺术家

文章来源：华商韬略编委会作者：陈光

郭明忠喜欢国画，他收藏了很多大家名作，齐白石、李可染、黄宾虹……以前，他梦想成为这些名字中的一员，但生活让他成了街头小食摊贩。

他以另一种方式延续了艺术家的梦想。在餐饮这张宣纸上，他“画”出了会说话的面包，“画”出了全球第一家上市的面包企业，在17个国家“画”上了900家店。

很多人学他，但有点照猫画虎。因为好的画作，求栩栩如生、更求意境；而好的餐饮，按照郭明忠的定义：要好吃、要有个性，还得会和人“交流”，不止是食品，更是潮流生活的方式。

会画画的“街头小贩”

出生在新加坡的郭明忠，小时候家境很清贫，因为家庭原因，他被寄养在阿姨家。

那时候新加坡的经济不好，郭明忠生活的环境更不好。阿姨家里有十几个孩子，人多粮食少，他吃上一顿饱饭的经历屈指可数。“我记得当时多盛一碗饭，也得承受大家的眼光。”郭明忠说。

新加坡每个青年都必须服兵役，由于国土面积狭小，很多青年必须到海外，郭明忠因此在台湾的森林里待了5年。

从新兵到士官长，他很快成了团队的“一把手”。带着队伍穿越森林、翻过丘陵，郭明忠遇到了很多挑战，期间，他学会了独当一面，成长很快。

但部队里学的这点本领，退伍后并不能派上用场。那个时候，郭明忠仍是一个充满浪漫主义情怀的梦想者，他觉得自己能成为一名画家。打小，他便喜欢美术，对功课不是很感兴趣，他获得了不少美术方面的奖励，渐渐画出了信心。退伍后，他想继续这个梦想。

攥着父母给的2000新币（约合9200人民币），郭明忠重回台湾，进一步修习美学。进了城市，他才知道这里和森林里不一样，这些渗透着汗水的“盘缠”压根不够看，不过1年的时间，钱便花光了。

“钱没了，直接回国很没有面子，我便想着在台湾做好了再衣锦还乡。”郭明忠回忆说。

求学的第二年，他成了街头买卖人。一个朋友看他有美学的底子，建议他做龙须糖。因为钱不够，租不起店面，郭明忠订了一个花车，自己在车上画了一条龙。

一眼看过去，这个小摊位和其他的不太一样，似乎很有艺术感。凭借吸引人们的好奇心，郭明忠的“摊贩”事业开了个好头，他的花车前总是排着长长的队伍。

街头做买卖很不容易，刮大风的时候，他做龙须糖做到手流血。一边安抚着排队者的情绪，一边还得眼观四路，看见警察马上开溜。

风里来雨里去，郭明忠坚信自己能做成大事业。一次他去买20台币（约合4元人民币）的自助餐，很垂涎店里的卤肉，便点了一份，算完发现要30台币，而他只有20。老板臭骂了他一顿，说：没钱你学人家点什么？郭明忠看着对方说：有一天我的生意会超越你。

他很快实现了这句“豪言”。街头生意好起来，他去百货商场租了个店面，接着连续开了十多家糖摊。当年轻人对糖摊的兴趣减弱后，他又转卖脆皮冰激凌和南洋美食。现在台湾人吃新马菜、印尼菜，饭后来碗“西米露”之类甜品的习惯，就是郭明忠当年推广开来的。

到了1991年，他在台湾名为“新加南洋小品”的小吃连锁店已经发展到了21家。

有了家底，郭明忠开始想家了。从小花车到连锁店，他在台湾奋斗了将近10年，一直孤身一人，常常睹物思人。他觉得，自己在台湾能干成，回了新加坡应该也可以。于是，他转手卖掉了台湾的生意，衣锦还乡。

图注：土司新语品牌上海门店及店内招牌食物

在台湾卖南洋小吃，回了南洋该卖点什么？郭明忠思考了近1年的时间。

那个时候，新加坡的经济起飞，餐饮业生意红火，但他还是在近乎饱和的市场中发掘出了新机——创立一个美食广场，集合众多东南亚特色小吃，以平实的价格、地道的口味和高水准用餐环境，创造全新的餐饮体验。

如今看来，这样的“买卖”稀疏平常，但那个年代，没人想过这么干。因此，1993年，郭明忠的“Food Junction”甫创立便红遍新加坡。在683平方公里的狭小土地上，他每年开两家新店，进入了新加坡所有知名商圈。

但新加坡终究地小人少，餐饮市场很容易饱和。哪里地大？中国。

1997年，郭明忠将美食广场的概念带到了中国，创建了大食代(Food Republic)。

自创业来顺风顺水的他，在中国碰到了不少困难。前3年，由于对中国市场不熟悉，郭明忠付出了高昂的学费。但他并没有因此丢失信心，经过调查和反思，他发现中国地域文化差异很大，各地顾客的口味和生活习惯不尽相同，如何让食物更迎合当地的口味，以及要不要坚持引进原味都成了不小的学问。

深耕2年，飞遍中国一二线城市后，郭明忠将菜品本土化、精品化列为重点。他品尝

了中国各地的小吃，为每个城市的大食代量身订做“菜单”。

方针调整后，大食代迎来了高速发展，时至今日，品牌已经拥有上万种美食、月近100万人次的顾客量，旗下有50多家大型美食广场，成了很多都市用餐者的第一选择。

读万卷书、行万里路，而尝“万道菜”后，郭明忠有了新想法，他决定创立一个食品的品牌。

“我了解很多小吃、食品和料理，当我想创办一个新牌子的时候，我就会想，什么东西是可以快速增长，店面比较小，但是又可以创造很多价值的？”郭明忠说。

他的答案是：面包。

面包会说话

郭明忠想做面包，身边很多人告诉他，面包业是个夕阳产业。

放在当时，这个判断很正确。在新加坡，面包的消费主力军是家庭主妇，新加坡生活水准越来越好，属于“三餐”范畴的面包愈发不受待见，消费量不升反降。

郭明忠不在意这些数据分析。他觉得：面包体积小，顾客买了便走，成交的数量和频率大且快。市场不好，那就来改变市场。

郭明忠改变市场的手段是将自己的美学经验融合进来，他将顾客定位于喜欢时尚的年轻人。

年轻人不喜欢循规蹈矩，郭明忠就想着做一个“反传统”的面包品牌，让面包时尚、好玩、有趣。

为了达成目标，他研究了8个月，期间，郭明忠“爱”上了面包，他发现面包本身是有生命的。从面团搅拌开始，到酵母发酵，一直到最终进入烤炉，面包有一个“生命”形成的过程。它不会完全按照你的想法去“成长”，过程充满变数，也充满了惊奇。