食物中毒调查与处理
食品中毒事件应急处理程序
食品中毒事件应急处理程序食品中毒事件是一种严重危害人民生命健康和社会稳定的突发事件。
为了确保食品安全，保障人民群众的身体健康，各地方政府和相关部门都建立了一套应急处理程序。
本文将从事前准备、事故发生、应急响应、调查处理等角度，详细介绍食品中毒事件应急处理程序。
一、事前准备为了快速高效地应对食品中毒事件，各地方政府应制定并定期更新相关应急预案。
应急预案需要明确责任部门和责任人，明确分工和职责，做到各司其事，各负其责。
同时，政府还应当加强食品安全监管力度，建立完善的检验检测机制，提高食品安全监测水平。
二、事故发生食品中毒事件一旦发生，应该立即启动应急预案。
相关部门应迅速组织人员赶到现场，进行初步调查和确认。
同时，要及时通知医疗机构，确保受害者能够及时得到救治。
此外，还需要密切关注媒体的报道，及时发布事故情况和食品安全提示，防止谣言的传播。
三、应急响应应急响应是食品中毒事件应急处理的重要环节。
一方面，要加强组织协调，形成多部门合力。
政府要与卫生、食品药品监管、公安、市场监管等部门密切合作，形成统一指挥，协同作战的工作机制。
另一方面，要进行现场救援和救助工作。
对受害者进行快速救治，保障其生命安全，同时提供必要的物资和心理支持，安抚受害者家属的情绪。
四、调查处理食品中毒事件发生后，必须进行调查处理，找出事件的原因和责任。
政府和相关部门应成立专门的调查组，依法严密调查，确保调查结果客观准确。
一旦发现涉及违法犯罪行为，要坚决依法追究相关人员的责任，并公开曝光，维护社会公平正义。
五、处置风险食品中毒事件的发生往往与食品安全风险有关。
为了预防和控制食品安全风险，政府应从源头上加强食品安全监管，加强对食品生产、加工、运输环节的监管力度。
同时，也要建立健全食品安全追溯机制，加大对违法行为的查处力度，从制度上保障食品安全。
六、加强宣传食品中毒事件发生后，政府应主动加强对食品安全的宣传，提高公众的食品安全意识。
通过多种渠道向公众发布食品安全知识，告诫公众远离食品安全风险，引导公众正确选择食品。
食物中毒调查及处理
立即停止餐馆的营业，对中毒顾客进 行医疗救治，并对餐馆进行全面消毒 和整顿，加强食材储存和处理的管理。
调查结果
经调查发现，食物中毒的原因是餐馆 的食材储存和处理不当，导致食品受 到细菌污染。
案例三：某家庭食物中毒事件
事件概述
某家庭发生食物中毒事件，家庭 成员出现腹泻、呕吐等症状。
调查结果
经调查发现，食物中毒的原因是 家庭成员在处理食材时未遵循正 确的卫生操作，导致食品受到细
食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重时可导致脱水、休克甚至死 亡。
目的和意义
对食物中毒进行调查及处理， 有助于及时发现和控制食物中 毒事件，保障公众健康。
通过调查，可以了解食物中毒 的原因和传播途径，为制定有 效的防控措施提供科学依据。
对食物中毒事件进行及时处理， 可以减少疾病传播和危害程度， 维护社会稳定和公共安全。
质。
食物中毒的处理方法
催吐
对于摄入有毒物质不久的患者，可以 催吐以减少毒素的吸收。
洗胃
对于摄入有毒物质时间较长或催吐效 果不佳的患者，可以进行洗胃以清除 胃内残留的有毒物质。
药物治疗
对于严重中毒症状的患者，可以使用 特效药物进行治疗。
补液治疗
对于因腹泻、呕吐导致脱水症状的患 者，需要进行补液治疗以维持水电解 质平衡。
医生会检查患者的体温、脉搏、呼吸、血 压等生命体征，以及腹部触诊等。
实验室检测
特殊检查
通过采集血液、尿液、粪便等样本进行化 验，检测其中是否存在细菌、病毒、毒素 等物质，以确定病因。
针对某些特定食物中毒，可能需要采用特 殊检查方法，如X光、超声等影像学检查， 或心电图等电生理检查。
食物中毒的调查和处
总结词
食物中毒的调查与处理
食物中毒的调查与处理食物中毒的调查的主要内容：判断是否是食物中毒事件，是哪种食物中毒（确定病原），可疑餐次及可疑食物是什么。
另外根据初步调查情况必须在调查现场及时、正确地抢救和处置病人。
1.调查步骤和内容（1）前往现场接到发生食物中毒的报告后迅速地组织有关人员携带采样器材和协助抢救的物品前往现场。
（2）抢救到达现场前或到达现场后，进行必要和可能的抢救，如调用特效药、调动抢救工作所需人员。
对于症状特殊的患者，迅速协助抢救的医务人员及时确诊。
（3）收集吐泻物到现场后应尽快地收集病人吐泻物，收集患者的粪便应该首先从还未进行抗生素治疗的患者收集。
收集剩余食物时，也包括食物所涉及的餐具、炊具的细菌涂抹样。
（4）对进餐者逐个进行询问调查1）调查对象不限于已明确的中毒患者。
应询问每一个进餐者在大批患者发病前48小时内的进餐食谱，每个人进餐的主食副食名称、数量。
除集中怀疑的一餐之外，特别注意那些进餐与众不同的人。
通过询问明确出现最早的中毒症状、主要症状与潜伏期。
2）应尽快明确有无可能涉及公安机关追查的问题或是否涉及犯罪，如涉及应尽量会同公安机关共同调查。
3）每个被询问的人都应该有自己写的或者签字的询问笔录。
4）调查中对现场的情况，必要时可以拍照，留下视听证据。
5）调查中可以继续补充采集样品。
6)对可能导致食物中毒的食品，对其原料来源、加工过程、储存条件等进行调查，必要时还应追踪到食品的供应点及生产经营场所。
（5）应重点查清的问题1）疑似食物中毒的事件，应查明是否为一起食物中毒：更应查明引发食物中毒的主要致病责任。
2）查明剩余食物中的致病因子，掌握剩余食物引起食物中毒的实验室诊断依据，在判定食物中毒上至为重要。
在得不到实验室诊断根据的条件下，要特别重视流行病学调查。
在无剩余食物所作的实验室诊断根据时的流行病学调查资料，可以作为判定食物中毒的依据，必要时对此种流行病学调查报告组织专家鉴定。
3）对剩余食物中只查到大肠杆菌、变形杆菌等一类肠道寄生菌或腐败菌，而在无绝对的致病菌的条件下，要特别重视病人吐泻物中同一菌株大量检出的结果，特别是患者双份血清（一份为发病初期，另一份为发病后两周左右）。
食物中毒的调查与处理
食物中毒的调查与处理
主要内容：判断是否为食物中毒事件，确定病原（是哪种食物中毒），可疑餐次及可疑食物是什么。
另外根据初步调查情况必须在调查现场及时、正确的抢救和处置病人。
一、迅速组织有关人员携带采样器材和协助抢救的物品前往现场。
二、进行必要和可能的抢救，如调用特效药、调动抢救工作所需人员，对于症状特殊的患者，迅速协助抢救的医务人员及时确诊。
三、尽快收集病人吐泻物，收集患者的粪便应该首先从还未进行抗生素治疗的患者收集。
收集食物时包括食物所涉及的餐具、炊具的细菌涂抹样。
四、对进餐者逐个进行询问调查。
1）调查对象不限于已明确中毒患者。
食物中毒的调查处理与控制
食物中毒的调查处理与控制内部讲稿仅供参考食物中毒的调查处理与控制伊旗食品药品监督管理局李璞一、食物中毒的定义及分类（一）食源性疾病1、定义：根据WHO的定义，食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
2、特征：食源性疾病包括三大基本要素，即：传播疾病的媒介——食物食源性疾病的致病因子——食物中的病源体或毒物临床特征——急慢性中毒或感染症状3、食源性疾病的范畴食物中毒食源性肠道传染病食源性寄生虫病食物性变态反应性疾病暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒等营养平衡失调引起的某些慢性退行性疾病（心脑血管病、肿瘤、糠尿病）食物中某些污染物引起的慢性中毒疾病（水俣病、痛痛病等）（二）食物中毒1、定义：根据GB14938—94规定：食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有害有毒物质当作食品摄入后出现的非传染物急性亚急性疾病。
广义的食物中毒是指由于摄入食物而引起的各种急性、亚急性疾病。
包括投毒引起的食物中毒。
食物中毒是食源性疾病的一种。
2、食物中毒的分类：一般按病原物分类，可将食物中毒分为5类：（1）细菌性食物中毒：指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
细菌性食物中毒是食物中毒中最多见的一类，发病率通常较高，但病死率较低。
发病有明显的季节性，5—10月最多。
（2）真菌及其毒素食物中毒：指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。
中毒发生主要由被真菌污染的食品引起，用一般烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素，发病率较高，死亡率也较高，发病的季节性及地区性均较明显，如霉变甘庶中毒常见于初春的北方。
（3）动物性食物中毒：指食用动物性有毒食品而引起的食物中毒。
发病率及病死率较高。
引起动物性食物中毒的食品主要有两种：①将天然含有有毒成分的动物当作食品；②在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品。
我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，近年来其发病有上升趋势。
食物中毒调查及处理
A 、对单位一般食品卫生状况调查：单位名称、地址、法人代表 人，有无餐饮服务许可证等；
B、 对可疑中毒食物的调查：原料名称、来源（新购的还是经常用 的）、质量、数量、流向进行了解；
C、 对该食物加工过程、贮存条件和时间，生产加工场所等卫生状 况等进行调查，认真仔细不要漏掉任何环节，不要放弃任何一个疑点。 力图找出可能造成食品污染的环节。同时应对可疑食物进行采样（包括 原料、调味品等）、对可能污染环节进行反复涂抹。 ● 食品从业人员的健康情况调查
食物中毒调查及处理 食物中毒的定义 ● 过去解释一般认为：凡是由于经口进食正常数量“可食状态”的含有致 病菌，生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素食物而引起，以急性感 染或中毒为主要临床特征的的疾病，统称为食物中毒。
● 1994年卫生部新颁发的《食物中毒诊断标准及技术处理总则》标准 中首次从技术上和法律上明确了食物中毒的的定义：是指摄入了含有生 物性、化学性有毒有害物质，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现 的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 食物中毒的特征 ● 中毒者在相近的时间内均食用过共同的中毒食物，未食者不
以上规定了详细的报告的程序和时限，使报告有章可循，便于明确 和追究有 关人员的法律责任，任何单位和个人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒 的报告。 调查前的准备
● 人员的准备：一般要指派2名以上专业人员赶赴现场调查，必要时 还应配备检验人员和其他部门有关人员协作前往。
● 交通工具准备：食品安全监管部门应备有疫情（食物中毒）专用 车，实行24小时待命。在接到疑似食物中毒报告后，在城区1小时、郊
食物中毒调查处理程序 下面就食物中毒调查处理程序和大家共同讨论以下：
食物中毒现场调查内容
食物中毒现场调查内容食物中毒是指人体摄入了被污染的食物或饮水后引起的疾病。
食物中毒的原因多种多样，可能是细菌、病毒、寄生虫或化学物质的污染，也可能是食物本身的质量问题。
食物中毒对人体健康造成严重威胁，因此在发生食物中毒事件后，需要进行现场调查以确定病因，并采取相应的措施进行处理。
一、现场调查前的准备工作。
1. 了解食物中毒的症状和表现，包括呕吐、腹泻、发热、恶心等症状。
2. 确定食物中毒事件的发生时间和地点，了解受影响的人群和食物来源。
3. 准备必要的调查工具和设备，包括口罩、手套、消毒液等。
二、现场调查的步骤。
1. 了解食物来源和制作过程，包括食材的采购、加工、保存和烹饪过程，以确定可能的污染源。
2. 检查食物的保存环境和卫生状况，包括食品存放的温度、湿度和卫生条件。
3. 询问受影响人群的饮食史，包括他们摄入的食物种类、数量和时间，以确定共同食用的食物。
4. 对受影响人群进行症状调查，包括病情的轻重程度、持续时间和治疗情况。
5. 采集食物和病人的样本，包括食物残留物、呕吐物和粪便样本，送往实验室进行检测。
三、现场调查的注意事项。
1. 在现场调查过程中，要注意保护自己的安全，避免接触污染食物和病人的体液。
2. 严格按照调查程序进行，不要随意猜测和下结论，以免影响调查结果的准确性。
3. 与现场相关人员进行沟通和协调，包括食品经营者、受影响人群和卫生部门的工作人员，共同合作解决问题。
四、现场调查后的处理措施。
1. 根据调查结果，及时采取控制措施，包括停止食品供应、清洗和消毒食品和餐具、对受影响人群进行治疗等。
2. 对食物中毒事件进行报告和记录，包括发生的时间、地点、受影响人数和症状等信息，向卫生部门进行报告。
3. 加强食品安全管理，包括加强食品卫生监督、提高食品从业人员的卫生意识和操作规范等。
食物中毒事件的调查工作需要严谨、细致和科学，只有通过科学的调查和处理措施，才能有效地避免类似事件再次发生，保障人民的身体健康。
食物中毒调查处理程序与方法
食物中毒调查处理程序与方法食物中毒是指食用了受污染的或有毒的食物后引起的一系列症状，可能涉及细菌、病毒、寄生虫或化学物质的污染。
在发生食物中毒事件时，迅速而有效地进行调查和处理是至关重要的。
以下是一般的食物中毒调查处理程序和方法：**1. 紧急医疗处理：**- 尽快寻求医疗协助。
立即呼叫急救电话或就近送患者至医院，确保及时救治。
**2. 隔离患者：**- 隔离已感染的患者，防止食物中毒的扩散。
**3. 报告相关部门：**- 及时向卫生部门或当地食品监管部门报告食物中毒事件，提供详细信息，以便进行调查和控制。
**4. 收集证据：**- 收集可能与食物中毒事件相关的证据，包括受害者的食物摄入记录、食物样本、餐厅购买记录等。
**5. 调查食品来源：**- 追踪和调查食品的来源，包括食材的供应商、生产商、分销商等，以确定污染源头。
**6. 联系受害者：**- 联系所有可能的受害者，了解他们的症状、食用的食物、食用的时间等信息，帮助确定共同点。
**7. 保留食物样本：**- 保存有关食物的样本，以供实验室检测。
这可以帮助确认食物中毒的具体原因。
**8. 进行实验室检测：**- 将食物样本送往实验室进行检测，以确定是否存在有毒物质，并找出具体的污染源。
**9. 暂时关闭食品来源：**- 如果调查发现食品来源存在严重违规或安全隐患，可以暂时关闭或撤回相关食品。
**10. 采取预防措施：**- 根据调查结果，制定并采取相应的预防措施，防止类似事件再次发生。
**11. 向公众发布信息：**- 向公众发布食物中毒事件的相关信息，提醒大家注意食品安全，同时向公众提供正确的食品安全知识。
**12. 合作与沟通：**- 与相关部门、医疗机构、受害者家属等保持紧密合作与沟通，共同应对食物中毒事件。
在进行食物中毒调查和处理时，需要各相关部门的密切协作，以便尽早查明问题并采取有效的措施。
此外，也需要遵循当地相关法规和标准进行操作。
食物中毒处理方案及流程
食物中毒处理方案及流程食物中毒处理方案及流程如下：1. 开展食物中毒事故现场处置：a. 立即将中毒者转移到安全地点，并向现场人员发出紧急救护请求。
b. 封锁食物源，防止更多人受到感染。
c. 根据病情给予紧急救护，如人工呼吸、心肺复苏等。
d. 若有生命危险或症状严重，及时拨打急救电话（如120）。
e. 排除可能导致食物中毒的环境因素，如气体泄漏、化学物品泄漏等，确保现场安全。
2. 寻找病原体及控制传播：a. 保持现场环境的清洁，以防止病原体的进一步传播。
b. 收集中毒者的食物样本及其它可能感染的样品，进行化验。
c. 寻找与食物相关的病原体源，如生产厂家、供应商等。
d. 若确定病原体源头，立即停止该食物的生产和销售。
e. 进行病原体的检出和鉴定，以确定具体中毒原因。
3. 通报和调查：a. 及时向相关卫生监管部门报告，向相关的食品安全监督机构汇报。
b. 开展排查，确定有关中毒事件的人员受伤情况、食用食物情况、来源等。
c. 进行对中毒事件的起因、原因、责任等进行调查，以防止类似事件再次发生。
d. 协助有关部门进行溯源调查，找出食品生产、流通环节的问题并进行整改。
4. 提供及时的医疗救治：a. 运送中毒者至医院，进行进一步的诊断和治疗。
b. 医生根据病情和中毒种类进行相应的治疗，如洗胃、排毒、补液、药物治疗等。
c. 进行中毒者的监护，密切关注病情变化，并提供必要的支持治疗。
5. 公众宣传和警示：a. 及时向公众通报食物中毒事件的相关信息。
b. 提醒公众注意食品安全问题，加强自我保护意识。
c. 宣传正确的食品存储、加工和消费方法，教育公众避免食品中毒的发生。
d. 提供相关的热线电话和求助渠道，以便公众及时咨询、举报食品安全问题。
以上是一般的食物中毒处理方案及流程，具体的应急处理可以根据不同地区、国家的实际情况进行调整和完善。
食物中毒流行病学调查及处理
鼓励媒体、社会组织等参与食 品安全宣传教育，形成全社会 共同关注食品安全的良好氛围。
THANKS.
对可疑食品、患者排泄物和环 境样本进行病原微生物和化学
污染物检测。
调查数据分析与报告撰写
数据分析
对收集到的数据进行分析，包括描述性分析、因果关系分析和预测性分析。
报告撰写
撰写调查报告，内容包括事件概述、调查方法、调查结果、结论与建议等部分。
食物中毒处理
03
现场处理措施
立即停止食用可疑食物
保持患者呼吸道通畅
食物中毒流行病学调查 及处理
目录
• 食物中毒概述 • 食物中毒流行病学调查 • 食物中毒处理 • 食物中毒案例分析 • 食物中毒预防与控制建议
食物中毒概述
01
定义与分类
定义
食物中毒是指摄入被有毒有害物 质污染或含有毒有害物质的食品 后，出现的以急性或亚急性中毒 症状为主的疾病。
分类
食物中毒可分为细菌性食物中毒 、化学性食物中毒和动植物性食 物中毒等。
原则
遵循科学性、客观性、系统性和实用性原则，确保调查结果 准确可靠。
调查方法与步骤
方法
采用现场调查、病例调查和实 验室检测等方法。
1. 现场调查
对食物中毒事件发生场所进行 实地勘查，来自解环境卫生状况 和食品加工过程。
2. 病例调查
收集病例资料，了解患者症状 、体征、治疗和预后情况。
3. 实验室检测
加强食品卫生监管
政府应加强对食品生产经营者的监管 ，定期开展食品安全检查和评估，及 时发现和纠正食品安全问题。
建立健全食品安全法律法规体系，加 大对违法行为的惩处力度，提高违法 成本。
推广食品安全教育
食物中毒现场调查
根据中毒原因，食物中毒可分 为细菌性食物中毒、化学性食 物中毒和动植物性食物中毒。
食物中毒的症状包括恶心、呕 吐、腹泻、腹痛、发热等，严 重时可能出现脱水、休克甚至 死亡。
食物中毒可能导致人体健康受 损，甚至危及生命。对于婴幼 儿、老年人、身体虚弱的人来 说，食物中毒的后果可能更加 严重。
食物中毒的预防和控制
由食品安全监管部门、医疗专家、公 共卫生专家等组成调查小组，明确各 自职责。
收集相关资料，包括食品生产经营许可、 食品原料采购记录、食品检验报告等，以 及必要的现场勘查工具和采样设备。
制定调查计划
根据食物中毒事件的性质和规模，制 定详细的调查计划，包括调查目的、 范围、时间安排等。
现场勘查
01
02
引导公众正确选择食品， 了解食品的来源和生产过 程，避免购买问题食品。
加强食品生产和销售企业的自律管理
建立食品生产和销售企业的自 律机制，要求企业自行遵守食 品安全法律法规。
鼓励企业加强食品安全培训， 提高员工的食品安全意识和操 作技能。
建立企业食品安全信用档案， 对违规企业进行公开曝光和处 罚，提高企业的违法成本。
询问和访谈
询问当事人
向食物中毒事件的当事人 了解事件发生前后的饮食 情况、共同进餐人员等信 息。
访谈目击者
向目击者了解事件发生时 的现场情况，包括食品来 源、加工过程、食用方式 等。
收集其他信息
通过媒体、社交网络等途 径收集与食物中毒事件相 关的其他信息，如消费者 投诉、舆情反馈等。
样本采集和检测
03
调查结果
04
检测结果显示食物中含有大肠杆 菌，餐馆卫生状况差，食品加工 人员未严格执行卫生规定。
案例分析
食物中毒调查处理流程
食物中毒调查处理流程朋友们！今天咱们来聊一聊食物中毒调查处理的流程。
这事儿可重要啦，要是处理不好，那可就麻烦咯！首先呢，一旦怀疑有食物中毒的情况，得赶紧把情况搞清楚呀。
你得知道大概有多少人不舒服了，都吃了些啥，在啥地方吃的。
这就像是破案的第一步，线索越多越好嘛。
我觉得这时候可以多问问那些生病的人，他们能提供很多有用的信息呢。
接下来，就是去那些可能导致食物中毒的地方看看啦，像是餐馆呀，食堂之类的。
到了那儿，要好好看看他们的食材，新鲜不新鲜呀，存储方式对不对呀。
这时候可能会遇到一些小麻烦，比如说餐馆的人不太配合，不过咱们可不能轻易放弃呀。
根据经验，好好跟他们沟通，解释清楚事情的严重性，大多数人还是会理解的。
然后呢，要采集一些样本。
这个样本就包括那些吃剩下的食物啦，还有病人的呕吐物、排泄物啥的。
这一步可不能马虎呀！采集样本的时候，一定要注意卫生和安全哦。
这一步可能有点恶心，但为了搞清楚食物中毒的原因，还是得做呀。
小提示：采集样本的工具要准备好哦，可别到时候手忙脚乱的。
再之后就是把采集到的样本送去检验啦。
这时候要找一个靠谱的检验机构哦。
在送去之前，要确保样本的保存方式正确，不然检验结果可能就不准确了。
我觉得这一步可以更灵活一些，比如说如果距离检验机构比较近，可以尽快送过去；如果远的话，就得想办法更好地保存样本啦。
检验结果出来以后呢，就要根据结果来确定到底是什么东西导致了食物中毒。
这时候可能会有一些复杂的情况，比如说检验结果不是很明确呀，或者有多种因素共同作用的可能。
这时候就需要咱们再仔细分析分析啦。
刚开始可能会觉得这很麻烦，但习惯了就好了。
最后就是处理啦。
如果是餐馆的问题，那就得让他们整改呀，该处罚的处罚。
要是涉及到一些食品供应商，也要通知相关部门去处理呢。
小提示：别忘了最后一步哦！这一步是为了避免更多的人受到伤害呀。
食物中毒调查及处理
长期影响
食物中毒还可能对肝、肾等器官造 成长期损害，影响身体健康。
社会影响
食物中毒事件可能引起社会恐慌， 对相关行业造成经济损失和声誉损 失。
02
食物中毒的原因
细菌污染
沙门氏菌
常见于肉类、蛋类、奶制 品等食物，会导致食物中 毒、腹泻、呕吐等症状。
志贺氏菌
常见于蔬菜、水果等食物， 会导致食物中毒、腹泻、 腹痛等症状。
毒有害物质。
调查流程
接报
接到食物中毒报告后，立即组织调查组前往 现场。
现场勘查
对中毒事件发生地、食品加工场所、储存场所 等进行实地勘查。
询问调查
对中毒者、目击者、食品加工人员等进行询问调 查，了解中毒发生前后的相关情况。
实验室检测
对可疑食品、中毒者的排泄物、食品加工场所的卫 生状况等进行实验室检测。
食物中毒的症状
01
02
03
恶心呕吐
食物中毒后最常见的症状 是恶心和呕吐，有时伴有 腹泻、腹痛等症状。
发热
部分食物中毒患者会出现 发热，通常在38℃左右， 但也有高热的情况。
头痛乏力
食物中毒患者可能会出现 头痛、乏力、肌肉酸痛等 症状，严重时可能导致昏 迷。
食物中毒的危害
危及生命
食物中毒严重时可能导致脱水、 休克甚至死亡，特别是对于儿童、
调查方法
现场勘查
对中毒事件发生地、食品加工场 所、储存场所等进行实地勘查， 了解食品的加工、储存和运输等
情况。
询问调查
对中毒者、目击者、食品加工人 员等进行询问调查，了解中毒发 生前后的相关情况，包括食品的 来源、加工、储存和食用方式等。
实验室检测
学生食物中毒处置调查方案
学生食物中毒处置调查方案一、背景介绍随着教育的普及，学校食堂和校外餐饮店成为学生们生活中不可或缺的部分。
然而，在这些场所就餐时，因食物卫生安全问题而引发食物中毒的情况时有发生，给学生们的身心健康带来了极大的威胁。
然而，在发生食物中毒事件时，能否迅速的处置，并且对相关场所进行调查，是确保学生的身体健康安全的重要环节。
因此，建立有效的学生食物中毒处置调查方案是十分必要的。
二、学生食物中毒处置调查方案1. 第一时间对受害者提供救助在学生食物中毒事件发生时，第一时间要对受害者进行救助。
包括立即送往医院治疗、加强患者营养补给等措施。
如果出现较大规模的食物中毒，要迅速采取抢救措施，如加强卫生监测，清除被污染物等。
2. 对食物来源进行调查在对受害者的救助过程中，要尽快开展对食物来源进行调查的工作。
包括对食物供应商、食堂经营者等单位进行审核并排查是否存在食品安全隐患，尽快了解食物来源、生产日期、生产质量、运输过程等信息，以便进一步采取合适措施。
3. 进行食品种类分析对于食物中毒事件，要进行食品种类分析，以确定引发食物中毒的原因。
通过对污染源、人员流动等方面的调查，将污染问题解决在食品到达食堂之前，并对原料进行分析，提高食品安全管理水平。
4. 落实安全预防措施为了避免类似事件再次发生，要落实一些食品安全预防措施。
包括从源头开始建立机制，要求食品供应商提供资质证明、验证检查报告等信息，建立食品抽样检测机构，强化食品安全宣传教育等措施，提高学校食品安全管理水平。
三、结论在学生食物中毒处置调查方案中，要把握好救援时机、加强食品来源管理，对食物进行科学分析，以及落实安全预防措施等环节。
只有做好这些工作，才能确保学生们的身体健康安全，推动构建和谐校园。
食物中毒调查的处理方法
食物中毒调查的处理方法
最近出现食物中毒的情况屡见不鲜，食物中毒的原因可能是由于我们吃了不卫生或者是过了保质期的食物才导致出现这种
问题，所以我们在购买食物的时候一定要注意看一看是否过了保质期，过了保质期的食物一定不能再使用，以防我们自身也出现类似的问题，下面就让我们一起了解一下食物中毒调查及治疗方法吧。
催吐。
对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。
如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。
如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。
导泻。
如果病人吃下去的中毒食物时间较长（如超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。
保留食物样本。
由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。
如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物
和排泄物，以方便医生确诊和救治。
食物中毒调查及治疗方法可以帮助我们在出现了，食物中毒的情况之后第一时间内采取有效的方法进行治疗和有效的避免我们身体因为食物中毒的情况带来更多不必要的伤害，同时以后一定要对于自己的饮食引起高度重视！。
食堂食物中毒事故处理方案
食堂食物中毒事故处理方案1. 事故报告一旦发生食物中毒事故，应立即向食堂管理部门报告，并按照《食品安全法》和相关规定及时向上级卫生行政部门报告。
同时，要详细记录事故发生的时间、地点、涉及食品、受害者情况等信息。
2. 事故调查1. 事故现场保护：保护事故现场，禁止无关人员进入。
2. 收集证据：收集与事故有关的食品、餐具、原料等，以备检测分析。
3. 询问调查：询问受害者和其他就餐人员，了解事故发生前的饮食情况。
4. 资料查询：查询食堂相关食品的来源、生产日期、保质期等信息。
3. 事故处理1. 停止食用相关食品：立即停止销售、食用与事故有关的食品。
2. 救治受害者：迅速将受害者送往医院救治，并报告卫生行政部门。
3. 追回问题食品：追踪已售出的问题食品，通知消费者停止食用。
4. 配合卫生行政部门调查：如实提供事故相关情况，协助查明事故原因。
4. 事故善后1. 整改食堂卫生：对食堂进行全面清洁、消毒，确保食品安全。
2. 责任追究：依据调查结果，对相关责任人进行严肃处理。
3. 公开信息：及时向公众公开事故调查结果和处理情况，消除恐慌。
5. 预防措施1. 加强食品采购管理：严格采购程序，确保食品来源可靠。
2. 加强食品储存管理：规范食品储存，避免交叉污染。
3. 定期培训食堂员工：加强食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
4. 定期检查食堂卫生：定期对食堂进行卫生检查，确保食堂卫生状况良好。
通过以上措施，一旦发生食物中毒事故，可以迅速有效地进行处理，减轻事故造成的损失，确保公众饮食安全。
食源性疾病 食源性疾病中毒处理 食物中毒调查处理程序与方法
1）保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品。 2）追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。 3）对中毒食品进行无害化处理或销毁。 3. 根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应 的消毒处理
食物中毒调查处理
四、食物中毒调查处理程序与方法 （一）食物中毒现场调查处理的主要目的 （二）报告登记 （三）食物中毒的调查 （四）调查资料的技术分析 （五）食物中毒事件的控制和处理
食物中毒调查处理
四、食物中毒调查处理程序与方法 （二）报告登记 1. 食物中毒或疑似食物中毒事故的流行病学调查应 使用统一的调查登记表. 2. 登记食物中毒事故的有关内容况等。 3. 通知报告人采取保护现场
食物中毒调查处理
四、食物中毒调查处理程序与方法 （三）食物中毒的调查 1. 现场卫生学和流行病学调查包括对病人、同 餐进食者的调查，对可疑食品加工现场的卫生学 调查 2. 样品的采集和检验
食物中毒调查处理
四、食物中毒调查处理程序与方法 （三）食物中毒的调查 3. 取证
食物中毒调查处理
四、食物中毒调查处理程序与方法 （四）调查资料的技术分析 1. 确定病例 2. 对病例进行初步的流行病学分析 3. 分析病例发生的可能病因 4. 对食物中毒的性质做出综合判断
食物中毒调查处理
四、食物中毒调查处理程序与方法 （五）食物中毒事件的控制和处理 1. 现场处理 2. 对救治方案进行必要的纠正和补充 3. 处罚 4. 信息发布
中毒的特有表现为依据 2. 中毒的病因诊断则应根据实验室
检查结果进行确定
食物中毒调查处理
三、食物中毒诊断及技术处理 （二）食物中毒技术处理 1. 对病人采取紧急处理，并及时报告当地食品卫 生监督检验所
食物中毒事故现场处置方案
食物中毒事故现场处置方案一、事故背景近期，某市某餐馆发生一起食物中毒事故，造成多人不适，其中部分患者症状较重，被送往医院接受治疗。
事故发生后，市食品药品监督管理局立即组织调查组进行调查，经初步调查，怀疑事故与餐馆提供的食物有关。
二、事故现场处置方案1. 现场封锁事故发生后，立即封锁事故现场，禁止无关人员进入，防止事态进一步扩大。
同时，安排专人负责现场秩序维护，确保调查组和救援人员能够顺利开展工作。
2. 事故调查立即组织调查组对事故原因进行深入调查，包括对餐馆的食物来源、制作过程、储存条件等进行全面检查，同时对患者的呕吐物、排泄物等进行采样检测，以便尽快查明事故原因。
3. 医疗救治对中毒患者进行分类救治，对症状较轻的患者进行现场观察，对症状较重的患者立即送往医院接受治疗。
同时，与医院保持密切联系，了解患者的救治情况，并根据需要提供医疗援助。
4. 信息发布及时向公众发布事故信息，包括事故发生的时间、地点、影响范围等，同时对调查进展和救治情况进行通报，以消除公众恐慌，维护社会稳定。
5. 预防措施对全市范围内的餐饮业进行食品安全检查，重点检查食品来源、储存条件、制作过程等，防止类似事故再次发生。
同时，加强对公众的食品安全教育，提高公众的食品安全意识。
6. 事故处理根据调查结果，对事故责任单位和责任人进行严肃处理，对涉嫌犯罪的，依法移送司法机关处理。
同时，对事故处理情况进行公开通报，接受社会监督。
三、总结本次食物中毒事故的现场处置，各级政府部门、医疗机构和餐饮业应从中吸取教训，加强食品安全监管，提高食品安全意识，确保公众饮食安全。
同时，公众也应提高自我保护意识，避免食用来源不明、储存条件不当的食物，以预防类似事故的发生。
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预防措施 1、广泛宣传生或未熟海产品的危害性； 2、肝病病人为高危险人群，生吃海产品将
有生命危险； 3、海产品应彻底再加热，食用前加适量醋 4、储存海产品要冷藏； 5、加工海产品一定要生熟分开。
有毒动植物引起食物中毒的特点
中毒的食物及原因：种类多原因各不相同 主要症状：腹痛、恶心、呕吐；病程一般较短 体征潜伏期：一般0、5-1小时，个别较长（甲
状腺中毒6-12小时） 预防措施： 1、宣传、普及预防食物中毒知识； 2、使用新鲜原料； 3、不食用异常动植物； 4、豆浆、菜豆烧熟煮透后食用。
中毒食品仍以动物性食品为主，共计11起， 291人，占总中毒起数的52.3%，占总中毒人 数的49.6%。
上半年我市发生食物中毒情况
中毒起数：9 中毒人数：425 高发时段：5月份，235人 高发场所：集体食堂，239人 中毒食品：植物性食品为主，264人 中毒原因：微生物，236人
2.该菌污染产毒的食品一般无腐败变质的 异味，故不易被发觉，因此剩饭菜要彻 底加热后食用；
3.注意食品储存的卫生和个人卫生，防止 尘土、昆虫及其它不洁物污染食品。
痢疾杆菌中毒
中毒的食物及原因：含水量高的食品、熟 制品，以冷荤和凉拌菜为主，受到感染者 粪便、水源污染。中毒季节多为7-10月份。
主要症状：剧烈腹痛、呕吐频繁腹泻，水 样便、混有血液和黏液，并有里急后重感。 恶寒、发热，体温高者可达40℃以上；重 者出现痉挛。
奶、肉、豆制品受到带有蜡样芽孢杆菌的土壤、 空气、尘埃、昆虫的污染，产生致吐、腹泻肠 毒素。中毒季节多为夏秋季
主要症状：呕吐型、腹泻型或两型兼有。呕
吐型症状以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢 乏力等；腹泻型以腹痛腹泻为主。病程一般836小时，愈后良好
体征潜伏期：8-16小时
预防措施
1.蜡样芽孢杆菌在15℃以下不繁殖，剩饭、 剩菜应低温保存；
细菌性食物中毒的特点
中毒的食物及原因：肉、禽、蛋、鱼、奶类及 其制品受到致病菌污染
主要症状：腹痛、呕吐、腹泻；病程一般2-4天 体征潜伏期：一般6-12小时 预防措施： 1、使用原料新鲜； 2、加工食品做到生熟分开（用品、用具、场所）； 3、肉、禽、蛋、奶类食品做到烧熟煮透后食用； 4、剩余食品做到彻底加热后食用； 5、储存食品应具备条件； 6、宣传、普及预防食物中毒知识。
主要症状：腹痛、腹泻、，除老幼者外， 一般预后良好。
体征潜伏期：8-24小时。
预防措施
1. 食品食用前一定要烧熟煮透，剩余食品 要重新加热后食用；
2.冷荤菜要冷藏；
3. 加工、储存食品容器、工具用后应清洗 消毒；
椰毒假单孢菌酵米面亚种中毒
中毒的食物及原因：自制发酵淀粉类，如糯米 面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米制品、马铃薯 粉条、甘薯淀粉、变质银耳等受到土壤中该菌 污染。中毒季节多为夏秋季。
主要症状：上腹不适、恶心、呕吐（呕吐胃荣 物，重者咖啡色）、轻微腹泻，头晕、全身无 力，重者黄疸、肝肿大皮下出血、呕血、血尿、 意识不清、抽搐、休克等，一般无发热，病死 率较高。
体；
2、制售发酵谷类食品要勤换水、无异味， 制浆后快速晾干，避免土壤污染；
03年我市食物中毒情况
2019年度我市共发生食物中毒21起，中毒人 数587人，死亡1人。
食物中毒发生的高峰季节为6月份，共计6起， 134人（死亡1人），占总中毒起数的28.6%， 占总中毒人数的22.8%；
发生中毒起数和中毒人数最多的场所为集体食 堂，共计7起，265人（死亡1人）,占总中毒起 数的33.36%，占总中毒人数的45.1%；
引起食物中毒的致病菌
蜡样芽胞杆菌 布鲁氏杆菌属 空肠弯曲菌 肉毒杆菌 产气荚膜梭菌 肠出血性大肠杆菌 李斯特氏菌
牛分支杆菌 沙门氏菌 志贺氏菌 金黄色葡萄球菌 霍乱弧菌 副溶血性弧菌 耶尔森氏菌
致病微生物的来源（一）
有些来自动物
– 沙门氏菌 – 空肠弯曲菌 – 肠出血性大肠杆菌
体征潜伏期：10-24小时。
预防措施
1. 食品食用前一定要烧熟煮透，剩余食品 要重新加热后食用；
2.烹调或调制前应洗手，保持良好的个人 卫生，便后要洗手；
3.加工过程中生熟用具要分开；
4.加工、储存食品容器、工具用后应清洗 消毒；
产气夹膜梭菌中毒
中毒的食物及原因：肉类、水产品、熟 食、牛奶受到人畜粪便、土壤、污水污 染。中毒季节多为夏秋季。
3、禁止出售腐败变质银耳；
4、加工、储存食品容器、工具用后应清洗 消毒。
致病性弧菌（河、创伤弧菌）
中毒的食物及原因：生的或未熟的鱼、 贝类海产品，受到海水和沉积物的污染。 中毒季节多为温暖季节。
主要症状：恶心、呕吐、水样便腹泻， 有发热、畏寒、肌肉痛、血压下降、血 小板减少等症状。
体征潜伏期：24-48小时。
食源性疾病的危害
1、食源性疾病已成为当今世界上最广泛的卫生问题， 直接危害着人类的健康乃至世界经济的发展；
2、食品生产及流通的全球化使食物中毒的预防与控制 越来越复杂；
3、新的食品加工技术的应用，食品品种新旧交替使食 品卫生监督应酬不暇；
4、东西方饮食习惯的交融，国人的饮食习惯在不断的 发生变化；食品加工的场所和工艺变化不大。
5、自然灾害、社会环境（有毒有害物质泄露）的突发 改变，使人体健康防线变的更脆弱；
6、新病原体和传播媒介的流行和发现，不断给人类的 食品安全和健康带来威胁和挑战。
食物中毒发生的主要原因
1、食品生产经营者缺乏有效的自身管理； 2、食品加工不当； 3、食品贮存不当； 4、误用有毒有害物质； 5、从业人员带病操作污染食品； 6、原料本身含有毒素或污染； 7、投毒。
有些来自海产品
– 副溶血型弧菌（嗜盐菌）
有些来自土壤和植物
– 霉菌 – 蜡样芽胞杆菌 – 肉毒杆菌
致病微生物的来源（二）
有些来自水源
– 副溶血性弧菌 – 霍乱 – 产毒藻类
有些来自人类
– 病毒 – 伤寒 – 痢疾 – 金黄色葡萄球菌
蜡样芽孢杆菌中毒
中毒的食物及原因：剩米饭、剩菜、凉拌菜、