阳澄湖大闸蟹吃法
美华水产狄阿艺-如何挑选阳澄湖大闸蟹？保存及做法
狄阿艺-如何挑选阳澄湖大闸蟹？怎么挑螃蟹？据懂行的人介绍，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。
大小都可以，但是一定要重。
因为母的蟹黄多，所以母的更好。
精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。
凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。
肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。
凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
四看活力。
将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。
农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。
阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。
但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。
快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈：1.是否坠手：放在手中沉不沉。
2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”)，则属好蟹。
保存方法：一、用冰箱保存阳澄湖大闸蟹.所购大闸蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单：选活力旺盛的大闸蟹,把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。
每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。
区分的办法是：用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。
大闸蟹的食用方法
大闸蟹的食用方法
大闸蟹的食用方法有很多种，以下是几种常见的方法：
1. 清蒸：将蟹放入蒸锅，撒上适量的葱姜蒜和料酒，蒸10-15分钟至熟透即可。
这种方法保留了蟹肉的鲜嫩口感，是大闸蟹的经典做法之一。
2. 水煮：将蟹放入开水中煮熟，加入适量的盐和料酒提味。
煮好后捞出，可以蘸着一些调料或酱油食用，口感清爽。
3. 炒：将蟹拆分成蟹肉和蟹壳，用葱姜蒜和其他调料炒制。
可以加入一些蔬菜或其他食材，增加口感和营养。
4. 炖：将蟹与其他食材一起炖煮，如豆腐、蔬菜等。
这种方法可以锁住蟹的鲜香味道，使蟹肉更加入味。
无论采用什么食用方法，大闸蟹都需要先用水洗净，去除泥沙和杂质。
另外，大闸蟹的黄油部分可以很好地搭配蟹肉一起食用，增加口感和香气。
同样，大闸蟹的蟹黄也是很受欢迎的部分，可以直接品尝或用来烹饪其他菜肴。
阳澄湖大闸蟹食用季节是多久？
阳澄湖大闸蟹食用季节是多久？从好蟹汇阳澄湖大闸蟹了解到，每年吃大闸蟹的黄金季节只有短短的4个月，错过了一次也就错过了一年，其他时间大闸蟹都是尚未成熟，在养殖阶段的，但是什么季节吃大闸蟹最好？阳澄湖大闸蟹最好吃是什么时候？阳澄湖大闸蟹什么季节吃？真正品尝阳澄湖大闸蟹的季节是11月，9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节，其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。
阳澄湖大闸蟹比其它湖里产出的大闸蟹晚，但是阳澄湖的阳澄湖大闸蟹鲜美远非一般湖里产出的蟹可比。
阳澄湖大闸蟹蟹香浓郁，膏红味美，肉质鲜嫩，是所有食客们的最爱。
其中最能够体现阳澄湖大闸蟹肉质红膏和蟹黄美味的阳澄湖大闸蟹变数清蒸阳澄湖大闸蟹了，来看下清蒸阳澄湖大闸蟹怎么做?清蒸阳澄湖大闸蟹原料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
清蒸阳澄湖大闸蟹做法：1、正宗阳澄湖大闸蟹刷洗干净备用，生姜切末。
2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用。
3、蒸锅中水开后，放入大闸蟹开火蒸15分钟左右(根据大闸蟹大小和火力调整时间)即可。
4、蒸好的大闸蟹蘸食刚才的调制，大闸蟹性寒，须加姜醋才可食用。
阳澄湖大闸蟹几月份上市？阳澄湖大闸蟹每年一般在9月中旬开湖上市，往年9月中旬也就是中秋节前夕，但今年中秋佳节比较往年要来的晚些，今年中秋在10月4号，所以阳澄湖大闸蟹上市时间肯定在中秋节前，具体时间要等阳澄湖协会公布，去年2016年是9月23开湖上市，预计今年9月25左右上市。
阳澄湖大闸蟹等级标准如何判断？特级特级阳澄湖大闸蟹的体重，雄蟹每只重量不能低于200克，雌蟹每只重量不能低于150克。
一级一级阳澄湖大闸蟹的体重，雄蟹每只重量不能低于150克，雌蟹每只重量不能低于125克。
二级特级阳澄湖大闸蟹的体重雄蟹每只重量不能低于125克，雌蟹每只重量不能低于100克。
大闸蟹做法
大闸蟹做法我们在日常生活中经常会在菜市场见到大闸蟹，由于大闸蟹属于一种比较常见的经济蟹类，所以经常会在餐桌上经常看到它的身影。
除了会挑选肥美多膏的螃蟹，大闸蟹的做法也是非常重要的。
因为菜肴材料的选择会直接影响到大闸蟹的美味，可见其做法的重要性。
大闸蟹的选择是原材料的挑选最简单的一步，最好能够挑选体积较大，活力比较强的个体。
河蟹当中就属阳澄湖出产的最为鲜美多汁。
在调料和原料上面多费点心思，还要在烹制过程中要注意火候的控制。
1.大闸蟹的做法和吃法之一：蒸蟹这是最好的吃法。
挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。
也可以放在水里煮熟。
下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。
食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。
2.大闸蟹的做法和吃法之二：蟹酿橙：材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。
配料，酒、醋、食盐。
过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。
吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣...3.大闸蟹的做法和吃法之三：醉蟹首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。
然后再处理大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。
然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。
最后，就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。
相信通过本篇文章对大闸蟹做法的详细介绍，每位美食家动起手来就事半功倍了。
那么除了上述罗列的一些做法之外，还有很多其他的做法。
阳澄湖大闸蟹的3种经典吃法
苏州工业园区八只脚蟹业有限公司阳澄湖大闸蟹的3种经典吃法讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。
且须饮美酒，乘月醉高台”。
俗语有云：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。
”其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
那么，究竟大闸蟹怎么样吃才最好？让我们为你一一解答。
1.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之一：蒸蟹这是最好的吃法。
挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。
也可以放在水里煮熟。
下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。
食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。
蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮20分钟。
2.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之二：蟹酿橙材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。
配料，酒、醋、食盐。
过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。
吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣...3.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之三：醉蟹首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。
然后再处理大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。
然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。
最后，就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存 10天就可以食用了。
注意：醉液中盐的含量不能低于20％。
大闸蟹甜的也好吃之糖蟹与蜜蟹
大闸蟹甜的也好吃之糖蟹与蜜蟹
大家都知道阳澄湖大闸蟹有很多吃法，但是甜食的大闸蟹很少有人去尝试。
梁实秋曾经说：“吃螃蟹蘸姜醋，可有人在醋里加糖，变成酸甜的味道，怪！”蘸料里放点糖就说怪，那么，制成糖蟹或者蜜蟹蘸醋吃不就更加的怪诞了。
但在中国古代，当时的阳澄湖大闸蟹除了咸的做法，还有“糖蟹”与“蜜蟹”两种甜的做法。
下面好蟹汇小编给大家介绍一下。
糖蟹和蜜蟹是一种久违的吃法，现在已经不常见了，查询古籍这种吃法的记载确实很多：隋，唐，宋代这是一种贡品，连皇帝也都很喜欢。
宋沈括：“大业（隋炀帝年号）中，吴郡（治所在今苏州）贡蜜蟹二千头，蜜拥剑（蟹类，螯大如剑）四瓮。
又何胤（南朝齐梁时代学者）嗜糖蟹，大抵南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。
”沈括不仅讲到了糖蜜和蜜蟹，而且指出了加糖蜜的原因。
那么糖蟹与蜜蟹具体怎么制作呢？古书中是这样记载的“大闸蟹盐水略煮，才色变，便捞起劈开，留全壳，大闸蟹脚出肉，腿剁几小块，先将上件排在壳内，以蜜少许，入鸡蛋内搅匀，浇遍，次以膏腴铺鸡蛋上蒸之，鸡蛋才干，便啖（吃），不可蒸过，碎骨头醋供。
”
蜜蟹蒸了以后，蘸橙汁和醋一起吃，但这只是一种蜜蟹的即食法，如何装瓮保存，留到以后即没有涉及。
后书中有记载：“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非，”吃了糖蟹后，简直觉得飘然万事皆非了。
看到这里是不是有了想尝试的想法呢？。
阳澄湖大闸蟹煲粥全攻略
阳澄湖大闸蟹煲粥全攻略阳澄湖大闸蟹洗净后，放点盐，胡椒粉，少许料酒腌一下，葱和香菜切碎。
米淘洗后加清水适量(要一次放足水)，放进几片姜，熬至米粒开花，然后把火调大，把腌过的阳澄湖大闸蟹放进粥里，放盐和少许鸡精(阳澄湖大闸蟹放进锅里后要用勺子不停搅拌，以免粘锅)，等蟹由青变红时，倒一小茶匙香油，然后把葱花和香菜末放进粥里搅拌均匀就可熄火。
因为阳澄湖大闸蟹比较易熟，不可久煮，否则就会影响蟹肉的鲜美口感。
2.阳澄湖大闸蟹煲粥--蟹肉粥主料：阳澄湖大闸蟹150克，粳米50克，辅料：33克，调料：33克，酱油3克蟹肉粥做法:1.取出蟹肉和蟹黄。
2.将淘洗干净的粳米入锅，加水500毫升，用旺火烧开，再转用文火熬煮;3.加入蟹肉和蟹黄，放入适量的生姜、醋和酱油，稍煮即成。
3.阳澄湖大闸蟹煲粥--蟹肉玉米羹做法蟹肉味道鲜美，营养丰富，且吃法多样，蒸、炒、煮粥、煲汤、凉拌，怎么做都好吃。
我们之前曾介绍过青蟹煮蛋汤，今天再做一道蟹肉玉米羹，蟹肉的鲜甜加上玉米的清甜，原汁原味，满足一家大小的胃口。
(2-3人份)调味料：油：1汤匙生抽：1/2汤匙麻油：1/3汤匙糖：1/3汤匙白胡椒粉：1/3汤匙淀粉：2汤匙盐：适量青蟹：1只(约200克)玉米：两根罐头鸡汤：1碗：：1片水：3碗做法：1.青蟹冲净(买时一般会有绳捆住，不要剪开，以防蒸时挣扎断脚流黄)，煮沸一锅水，放入阳澄湖大闸蟹烫3-5分钟，捞起，这时蟹肉最容易拆下(下面会详细讲解拆蟹肉的蟹肉玉米羹做法:2.玉米去衣洗净，用刀切下玉米粒;姜片切成丝;3.热锅放油，先放入姜丝稍爆一下，接着把鸡汤、清水和玉米粒放入煮沸，转小火把玉米粒焖软，约需15分钟;4.放入蟹肉和生抽、麻油、糖、白胡椒粉、盐，煮至蟹肉熟;接着倒入用适量冷水调开的淀粉拌匀，一煮开即可食用。
功效：降压防癌，滋补活血，抗衰老。
孕妇和过敏体质者慎服。
4.阳澄湖大闸蟹煲粥--黄耳金瓜水蟹粥调料：姜丝10克，盐5克。
阳澄湖大闸蟹是蒸好还是煮好
阳澄湖大闸是蒸好还是煮好阳澄湖莲花岛顾记蟹庄分享关于苏州阳澄湖大闸蟹的最佳吃法，就一直存在着蒸派和煮派这两种说法，而且这两派还一直争执不下。
其实蒸也罢，煮也好，大家都是为了把蟹味之精粹完美地体现出来。
而这其中的问题在于，蒸者绝不看煮之长，而煮者也不看蒸之长，这就像兵器之中到底是刀厉害还是剑厉害一样，争来争去完全没有意义。
蒸出来的蟹与煮出来的蟹，首先在外观上有一定的区别，虽然两种方法做出来的大闸蟹都是红色的，但是蒸出来的蟹，背壳和腿壳上会有密密麻麻的红点。
此外，蒸出来的蟹往往着色不够均匀，有的地方颜色深、有的地方颜色浅。
而煮出来的蟹，背壳和腿壳上常美丽的大红袍色，着色均匀且色彩的饱和度极佳，看上去像是刷了层清亮的红漆一样。
单纯从颜色上来看，煮出来的蟹比蒸出来的好看。
清蒸阳澄湖大闸蟹看上去好像是原汁原味了，不过持这种观点的人对大闸蟹的美过于了。
大闸蟹中多多少少还是有一些让人不快的腥味的，要是把这种腥味也当成了美，那就是不讲理了。
所以说，“蒸者味随全，而失之太淡”这句话的确是有道理的。
不过话得说回来，数落蒸蟹派的不是，并不意味着煮蟹派就是最好的，因为煮最大的问题在于鲜味容易流失到汤里去。
只要分析一下，我们就可以看到，其实最完美的做法应该是各取蒸煮两派的所长。
简单地来说，就是先煮一下，让大闸蟹着色吸味，断生以后迅速捞起，然后再去蒸。
不管是蒸是煮，大闸蟹下锅前一定要绑好，否则大闸蟹遇热一挣扎，腿脚全断，最后出来都是“蟹突突”了。
然后在生的大闸蟹的关节处，用针将其筋膜扎破，蟹斗的胸甲部位则要将白肚壳扎破。
如此这般，大闸蟹就算是预处理好了。
蟹之味虽然鲜美，但其味性却较淡，而且可以与大闸蟹搭配辅佐的材料极少。
不过自然之道，味道也是如此。
蟹之美虽然较为独特，但它也不是不食烟火的天上仙子。
姜汁、紫苏和适量的盐这几味对蟹味也是最有裨益的，至少紫苏如此。
在放满水的大锅中放好大把的姜片，紫苏和少许一点盐，水烧得大开之后，姜汁和紫苏的香味就是弥漫出来，这时候将大闸蟹一只只仍到锅里去，你会看到锅里的大闸蟹在开水中很快的变红，等到大约三四十秒的时候，大闸蟹背壳已经全红了，这时候把它们再捞起来。
阳澄湖大闸蟹吃法10步骤
阳澄湖大闸蟹吃法10步骤及注意事项1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。
注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；7、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。
只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。
吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。
先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。
最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。
阳澄湖大闸蟹【注意事项】1.阳澄湖大闸蟹不能生吃，因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。
2.阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃，大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊。
3.阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。
4.脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹，因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。
适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。
阳澄湖大闸蟹怎么做好吃
阳澄湖大闸蟹怎么做好吃
澄阳湖大闸蟹用以下2种做法，好吃而且也很营养：
【1】清蒸大闸蟹
“高端的食材往往只需要最简单的烹调方式。
”清蒸，去其辛辣淋漓，抛除繁琐步骤。
大闸蟹逐只洗净，入锅蒸熟，青背白肚转变为红壳带金。
打开蟹壳，黄肥膏白，蟹身左右两边白腮乳白，丝丝分明，色泽诱人，香气扑鼻。
【2】香辣大闸蟹
椒盐与大闸蟹的碰撞同样令人难忘。
鲜活的蟹洗净切块，葱、姜、料酒浸3分钟，拖粉下油锅炸至金黄，再加入豆腐、姜、葱、盐等烩出香味，椒盐炒蟹即成，配上黄酒食用，风味别具一格。
做大闸蟹需要的考量很多，大闸蟹本身的品质也很重要，这样做出来的大闸蟹才正宗、才美味。
大家购买大闸蟹，可以到蟹公馆购买。
蟹公馆大闸蟹创立于2009年，专注于优质大闸蟹直营销售，经过10多年的发展，目前已发展为集生态养殖、直营连锁、电子商务为一体的实力品牌，同时蟹公馆承诺每一只大闸蟹都是正宗阳澄湖大闸蟹！蟹公馆拥有大面积的专业大闸蟹养殖基地，并与蟹农直接签约，正本溯源，为消费者提供“买得放心，吃得安心，送得舒心” 的品质大闸蟹。
里最容易被想起来的人。
阳澄湖大闸蟹做法推荐
苏州阳澄湖大闸蟹临近上市，不少人会问：阳澄湖大闸蟹，怎么做才好吃？做美食要有好的材料，阳澄湖大闸蟹，做出来的美味更是令人赞不绝口，下面就由白杨大闸蟹给大家分享一下如何做美味阳澄湖大闸蟹的小妙招。
一、阳澄湖大闸蟹做法：蟹肉炒蛋原料：鸡蛋2个、大闸蟹肉1个、葱姜、生粉适量。
调味料：盐、黄酒、醋。
做法：1、葱、姜切好备用;2、锅里放少量水，加入1/5蟹肉，用适量黄酒、盐、醋调味，煮沸后用生粉勾芡(要稀一点哦)。
备用;3、姜放入热油锅炒一下，再加剩余的蟹肉炒，加入打好的鸡蛋，快速轻炒至6分熟，关火。
利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅装盆啦;4、将2淋在蛋上面，放上葱花点缀。
二、阳澄湖大闸蟹做法：清蒸大闸蟹材料：母蟹6只1050克、生姜1块、白糖5小匙、浙醋50ml、棉绳若干做法：1、螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁5、趁热食用小贴士：1、必须选择鲜活的蟹，死蟹不能吃。
2、蟹性寒，含有大量蛋白质和胆固醇，体质虚弱，脾胃寒者少吃。
3、柿子、蟹不可同食。
三、阳澄湖大闸蟹做法：避风塘炒蟹原料：大闸蟹、大蒜。
比较罗嗦复杂，大家可以参考下面的步骤图片一起看，这次没将文字编辑进图片里，怠慢各位了。
有些您觉得罗嗦的步骤可以省略。
做法：1、3只220克左右的大闸蟹，我用了2个大蒜头，一块一个大蒜头这么大小的生姜。
一起切末。
入油锅将蒜末煸出水分和香味。
捞出料，用这个油来炸蟹。
2、将螃蟹用剪刀剪去大钳。
然后将螃蟹里外用牙刷洗干净。
3、将大钳刮掉毛，拍碎。
将螃蟹盖掀掉。
将螃蟹的腮去掉，还有盖子里的脏东西，内脏等去掉。
4、用剪刀将螃蟹对煎开，如图片。
切面裹上干淀粉。
5、入8成热油锅炸至金黄8成熟捞出。
(用的是上面炸蒜的油)(多余步骤：我将螃蟹腿都卸下来了，这样吃的时候可以直接夹到整块的肉。
大闸蟹吃法
大闸蟹吃法关于《大闸蟹吃法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
阳澄湖大闸蟹是一个很普遍的食材，这类食材带有的营养成分很高，尤其是它带有丰富多彩的蛋白，对身体营养成分补充实际效果十分非常好，那吃这种食材，也全是能够安心开展，它对身体健康是沒有一切危害的，并且对阳澄湖大闸蟹吃的情况下，全是能够觉得到它的肉质地美味，那大闸蟹吃法怎样呢?对大闸蟹吃法如何呢，这类食材在食用方法上也是很与众不同，尤其是对它制做的情况下，全是能够依据自身的钟爱开展，它的做法非常简单，并沒有想的那麼繁杂。
大闸蟹吃法：香辣大闸蟹原材料：蟹2只，尖椒，麻椒，八角，葱，姜，蒜，糖，味精，酱油，米酒，吉士粉，郫县豆瓣酱作法：1.先把蟹清洗干净，壳解开除掉发声器官，斩成四块。
葱切条，葱姜切成片预留。
2.将斩好的大闸蟹裹上薄薄的一层吉士粉炸至金黄色预留。
3.锅内加点油，八成热加郫县豆瓣酱炒出香味，再添加麻椒、八角、葱、姜、蒜进行爆香。
4.倒进蟹，加蒜煸炒两三分钟，放进尖椒片，放盐、糖、味精、酱油再次煸炒。
香焖阳澄湖大闸蟹原材料：阳澄湖大闸蟹二只，食用油少量作法：1.用软毛刷将阳澄湖大闸蟹刷干净预留，电饭煲清洗擦拭水，滴少量食用油烧一分钟;2.放进阳澄湖大闸蟹，盖上电饭煲至做饭档;3.焖至20分钟就可以。
阳澄湖大闸蟹苦瓜汤原材料：阳澄湖大闸蟹四只，猪小排四段，茄子一个，蒜五瓣，盐一小勺作法：1.阳澄湖大闸蟹清洗并除内脏器官，猪小排清洗，蒜切末，茄子去囊切片状。
2.锅内加点油加温后，放进蒜进行爆香，再放进猪小排、阳澄湖大闸蟹、煸炒一会儿放水盖过一点，并放进茄子烧开。
3.放进紫砂锅中在炖一小时在放盐和味精调料即成。
根据以上详细介绍，对大闸蟹吃法也是拥有非常好掌握，因而对它制做的情况下，全是能够依照以上方式开展，但是要留意的是，在对这种美味吃的情况下，也是要适当开展，不适合过多，尤其是不必和葡萄酒一起吃，那样不利身体健康。
吃货指南——30种阳澄湖大闸蟹吃法
吃货指南——30种阳澄湖大闸蟹做法立秋刚过，新鲜的阳澄湖大闸蟹也即将上市，相信许多吃货朋友们已经在暗自流口水了，今天，小编整理了30种阳澄湖大闸蟹的做法分享给大家，现在，大家就跟随小编来看一下吧！一、清蒸大闸蟹材料大闸蟹3只，姜1小块，大蒜 3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml 做法1.将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用5.二、啤酒大闸蟹材料大闸蟹6只，啤酒1罐，嫩姜1块，生抽小半碗，糖1茶匙做法1、蟹买回来放在水里再养一下，姜切成末；2、将蟹背朝下放在锅子里，放入几片姜片，倒入1/3左右的啤酒；3、生抽加糖再加少许水稀释，做成调料与蟹同蒸；4、大火等水开后，小火煮10到15分钟即可。
小诀窍蟹背朝下是为了减少蟹黄的流失。
调料可以按个人口味自行调整。
三、木瓜炖大闸蟹材料用料原材料：大闸蟹250克，木瓜100克，姜10克，清汤500克。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。
做法1、大闸蟹宰杀洗净氽水，木瓜切菱形块，姜切丝待用。
2、净锅上火，放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜，大火烧开转中火炖15分钟调味即成。
四、双米藿香蒸大闸蟹材料大闸蟹1只（重约800克），泰国糯米50克，东北珍珠香米30克，藿香50克，葱花30克。
做法1、泰国糯米、东北珍珠香米洗净，放入盆中加清水（水以没过表面为好）浸泡12小时，加藿香（洗净）上笼大火蒸40分钟取出，去掉藿香后装入盘中。
2、大闸蟹洗净，放在大米上上笼大火蒸12分钟，取出后在盘周围撒上葱花即可。
五、陈年花雕焗大闸蟹材料大闸蟹，陈年花雕酒，姜片，紫苏，蟹醋，姜丝做法1.用干净的牙刷给它刷白白，绳子千万别解掉，当然你如果自己会绑也无所谓2.刷干净的螃蟹戒指要剪掉，我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子，后来兔子说没把握能捆牢就算了，不敢去掉原来的绳子3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁4.酒汁倒入锅中，加几片姜5.水开后放入蟹，壳朝下。
阳澄湖大闸蟹吃法
常用品蟹方法：1.水煮蟹：将阳澄湖清水大闸蟹用水稍加冲洗，用棉线绑牢，投入锅内冷水中，水中加姜片。
大火煮至水开后，中火煮5分钟即可。
此时，阳澄湖大闸蟹已变城诱人的橘红色。
食用时，将镇江陈醋、煮熟的酱油、姜丝、白糖拌匀为佐料，蘸而食之。
也可不用调料，直接食用，品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁、黄香膏腻的人间美味。
2.清蒸蟹：将绑牢后的螃蟹背朝下放入蒸笼（背朝下意在不使膏黄流出）。
蒸时水中可放中药紫苏、生姜、黄酒、微量食盐，以避寒解腥。
通常水开后再蒸15分钟，壳色转橘红即可。
面拖蟹：将稍小的阳澄湖大闸蟹洗净后除脐，一切为二，切开处蘸上干面粉，入油锅微炸。
然后加入冷水、少量食盐、姜，水开后加少量黄酒，再加入溶糊的面粉，小火煮沸，加葱添香即可。
此菜特点；香、鲜！3.醉蟹：将一两半至二两左右的阳澄湖大闸蟹用苏州特产福珍酒或绍兴酒为原料，加入食盐、花椒、生姜、桔皮为佐料浸泡，密封一星期后即可取食。
若天气炎热，此过程可缩短至三天。
食时先将蟹切开，除去蟹脐等秽物，略洗原卤，切成小块取食。
此菜特点：酒香浓郁！阳澄湖大闸蟹以个大体重，青背白肚，金爪黄毛，蟹黄肥厚，肉质白嫩，滋味鲜美而享誉海内外。
所谓“青背”，是指蟹壳成青泥色，平滑而又有光泽；所谓“白肚”，是指大闸蟹的脐腹甲壳洁白晶莹，没有任何污泥斑点；所谓“黄毛”，是指腿上的刚毛长而呈金黄色，根根挺拔；所谓“金爪”是指大闸蟹足金黄，坚实有力，即使放在玻璃上也能八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，显得威风凛凛。
如此鲜明的特色，是别的螃蟹所难以具备的。
外观：头胸明显隆起，甲壳坚硬、青背白肚、金爪黄毛、双螯强健，八足齐全。
内在：蟹肉坚实不空、红膏玉脂、体内无泥味。
营养成份：阳澄湖大闸蟹具有特别丰富的营养，据专家测定，每一千克阳澄湖大闸蟹肉中含有蛋白质140克，脂肪59克，碳水化合物70克，钙129克，磷14克，铁13克，核黄素7克，维生素A5960国际单位。
大闸蟹10种的简单做法
大闸蟹10种的简单做法大闸蟹10种的简单做法原料：蟹;生姜;白糖;醋;黄酒;做法：1、大闸蟹用牙刷刷净;2、蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量黄酒;3、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15——18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定);4、生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁(蟹性寒，须加姜醋才可食用);秘制香辣蟹原料：新鲜梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1头;葱;姜;淀粉1大勺;花椒少许;辣椒适量;生抽1/2小勺;盐1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣酱1小勺;做法：1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半;2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用;3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟;4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味;5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅;姜葱炒花蟹原料：花蟹3只;姜1块;大葱1根;盐少许;做法：1、花蟹用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净、剪去白色的鳃及两侧沙袋、除去肠、再次冲洗干净、用刀斩成大块，葱姜切片;锅中加入少许油，加热后放入葱姜片;2、爆出香味之后，放入大螃蟹块;炒至花蟹变色，加入适量盐;炒匀后熄火，加锅盖焖2分钟;2分钟后，重新翻炒均匀，起锅装盘即可。
避风塘炒蟹原料：石蟹2-3只;蒜;姜;葱;玉米淀粉;辣椒;豆豉;糖;盐;做法：1、炸蒜酥：大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途搅动几次，炸到蒜粒开始金黄时关火。
让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出。
2、炸螃蟹：螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开方便入味。
大闸蟹的烹饪方法
大闸蟹的烹饪方法
1.清蒸大闸蟹：将洗净的大闸蟹放入锅中，加入适量葱姜蒜和料酒烧开水，蒸10分钟即可。
2.红烧大闸蟹：将洗净的大闸蟹放入锅中，加入适量生姜、料酒、酱油、糖、盐、葱、蒜等调料，烧开后小火煮10-15分钟即可。
3.清炖大闸蟹：将洗净的大闸蟹放入锅中，加入适量清水、生姜、料酒、盐、葱，大火烧开后转小火炖30分钟即可。
4.姜葱蒜蓉蒸大闸蟹：将洗净的大闸蟹放入碗中，加入适量生姜、葱、蒜末和盐、糖、酱油、料酒制成的汁水，上蒸锅蒸10-15分钟即可。
5.干煎大闸蟹：将洗净的大闸蟹煮熟，用油炸至金黄色，加入适量生姜、蒜片、红椒和盐、糖、酱油、料酒等调料炒匀，装盘即可。
阳澄湖大闸蟹吃法、储存和注意事项百科大全
阳澄湖大闸蟹吃法，储存和注意事项百科大全一、阳澄湖大闸蟹吃法：现在的人追求原汁原味，那最好的办法就是蒸着吃：大闸蟹上蒸锅放冷水蒸25分钟，要开大火，然后到时间关火焖2~3分钟即可。
搭配醋汁，爱喝酒的朋友最好喝绍兴酒，别喝烈性白酒和啤酒。
另外大闸蟹最好蒸几只吃几只，不要剩，剩下的就不鲜了~！最后,品完大闸蟹后最好喝点姜茶:姜去皮后削片,与赤砂糖一起放入沸水锅中煮5分钟即成！二、阳澄湖大闸蟹储存：1.阳澄湖大闸蟹的储存方法是放冰箱保鲜层，调至10度以上，用湿毛巾盖住，不要用保鲜膜，大闸蟹这样储存2~3天是不会死。
2.选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹，准备一个50公分高且内壁光滑的塑料桶/盆---以免大闸蟹逃跑.把阳澄湖大闸蟹放入其中---不能层叠；然后加水至大闸蟹身体的一半高，桶/盆无须加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉。
采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹，大闸蟹可存活10天左右。
3.把自己的浴缸给阳澄湖大闸蟹享受一下：因为浴缸四壁光滑，大闸蟹无法逃跑，注水到大闸蟹身体一半深，保持大闸蟹蟹体湿润，并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾，用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过10天或更长。
每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉三．哪些人不能吃大闸蟹：1.死阳澄湖大闸蟹不能吃因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人食物中毒2.不建议生吃因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌.要生吃必须用20%以上的盐水泡制48小时。
3.阳澄湖大闸蟹不能与柿子,茶水同食因柿子,茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会腹痛,呕吐.4.脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛,腹泻.适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气。
5.患有高血压,冠心病,动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄因为会引起胆固醇增高.6.患有胃病,发热,伤风,腹泻者不宜吃阳澄湖大闸蟹四．大闸蟹不能吃的部位１．阳澄湖大闸蟹的胃:大闸蟹的胃俗称"蟹和尚",位于头胸部前端,背甲胃区下方,呈三角形的囊状物２．除阳澄湖大闸蟹的肠:大闸蟹的肠位于头胸部最后端,头胸甲区下方,一段包埋在蟹黄中,一面贯穿蟹脐腹壁,为一黑色条状．３．大闸蟹的腮是其呼吸器官,俗称"蟹胰子".起位置在头胸部前两侧,头胸甲腮区下方４．大闸蟹的心脏位于头胸部的中央,为一六角形包囊,俗称"六角虫",性寒勿食.还有位于头胸部两侧后方的白色三角膜．。
寒露节气的风俗饮食
寒露节气的风俗饮食寒露节气的风俗饮食01清蒸阳澄湖大闸蟹准备食材调料：阳澄湖大闸蟹数只 / 姜1小块 / 蒜2瓣 / 葱段少许 / 盐少许 / 糖3克 / 陈醋2汤匙 / 生抽一汤匙第一步：大闸蟹洗净放蒸笼里，放入葱段和姜片上锅蒸10分钟左右。
第二步：接着做调味蘸酱，把姜、蒜切成碎末，放入盐，糖，醋和生抽混合均匀调成蘸酱。
第三步：蒸好的大闸蟹出锅蘸上酱汁就可以开吃啦!掰掉蟹腿，掀起螃蟹肚脐盖，用勺子挖出螃蟹嘴的蟹胃，有点寒的蟹心，最美味的蟹膏，还有蟹腿中的蟹肉，不亦乐乎。
02芝麻豌豆蓉准备食材调料：新鲜豌豆 200克 / 熟芝麻 15克 / 白砂糖 25克 / 玉米淀粉 1汤匙第一步：豌豆仁下开水锅后煮2分钟捞出，放凉水里浸透一会。
第二步：捞出浸透的豌豆仁放入破壁机中，加入400毫升纯净水打成豌豆蓉，再倒出过筛，过筛后再撇去面上的浮沫。
第三步：把熟芝麻擂成碎末待用，淀粉加100毫升清水稀释备用。
第四步：把料理好的豌豆蓉下锅，加入白糖搅匀，然后开小火煮开，煮开后调入水淀粉再次搅拌均匀成糊状，就可以准备装盘了。
第五步：将煮好的豌豆蓉盛至餐盘，最好撒上香气扑鼻的熟芝麻碎末就可以开动咯。
03秘制香辣蟹准备食材调料：兰花蟹 3只 / 干辣椒 5g / 姜蒜粒 10g / 冰糖 5g / 花椒粒适量 / 桂皮少许 / 豆瓣酱 1大勺 / 啤酒 1罐 / 酱油 1/ 黄酒 1勺 / 盐适量 / 洋葱丝少许 / 蒜苗适量 / 葱段适量 / 八角适量第一步：兰花蟹外壳清洗干净，洗干净后用筷子从中间插入，把蟹壳掰开。
第二步：拿掉螃蟹的内脏和腹部的壳，再把绳子解开，拿掉蟹腮蟹心和蟹胃。
第三步：螃蟹中间切成两段再分成四份，再把螃蟹的蟹钳掰成两段。
第四步：蟹钳也掰成两段，用刀背把蟹壳拍碎以便入味，再次把蟹肉清洗干净沥干水。
第五步：蟹壳的尖刺也要修剪一下，防止被扎到。
第六步：接着把螃蟹切口处沾上玉米淀粉。
第七步：起锅放宽油烧热，下螃蟹炸至金黄色，两面都要炸透沥出备用。
毛蟹的吃法
毛蟹的吃法金秋时节，丹桂飘香。
同时也是菊黄蟹肥的季节，古人曾说过一句话“不去庐山愧对目，不食螃蟹辜负腹”。
可见从古至今大闸蟹依然是人人爱呀！大闸蟹怎么吃，亲们，你们知道吗？来，为大家汇总了几种吃法，各位吃货请笑纳：1. 蒸蟹，最传统最普遍的吃法莫过于此。
挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。
也可以放在水里煮熟。
下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。
食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。
2. 醉蟹。
首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。
然后再处理大闸蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。
然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。
最后，就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了3. 蟹酿橙：材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。
配料，酒、醋、食盐。
过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。
吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣。
好了，说了那么多种吃法，最关键的是新鲜优质量的阳澄湖大闸蟹该去哪买？去阳澄湖？太远了,也不见得是真的,可能是别的地方的捕捞上来在阳澄湖放了一周,总之毛蟹都是可以饱口福的佳肴,注意尽量不要买肚皮太白的。
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阳澄湖大闸蟹吃法
“秋风起，蟹脚痒”，说的是中秋节前后，大闸蟹开始上市，这时候，上海人的嗓子眼也跟着痒，秋冬季，如果不吃上几次大闸蟹，那十有八九你就不是个正宗上海人。
如果搞点情调，亦可三五知己，佳酿一壶，持蟹赏花，不亦乐乎。
何谓大闸蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品种一定要是中华绒鳌蟹，个头一定要是三两以上。
据说大闸蟹之名是有来头的：当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，故叫大闸蟹。
通常，人们都把大闸蟹比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。
明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。
就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。
而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。
而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味。
说到大闸蟹，不能不提上海人。
上海人和大闸蟹的情分，就像东北人和酸菜粉条、四川人和水煮鱼一样，难舍难分。
据不完全统计，大闸蟹上市期间，每个上海人每年平均吃掉大闸蟹12.5只。
在上海还流传着一种说法，“九雌十雄”，意思是九月份吃雌蟹，十月份吃雄蟹，当然这里说的是农历九十月份。
其实，除了“九雌十雄”外，上海人吃大闸蟹的讲究还有很多。
比如说因为蟹是寒性的，所以一定要有暖性的东西配：有人吃蟹时一定要喝黄酒，而且黄酒一定是要热的；有人吃蟹时蘸姜汁，这可绝对是个技术活儿，姜汁不同大闸蟹的味道会相差千里；还有人吃蟹时什么也不蘸，吃后喝姜茶，为的是保持大闸蟹鲜美的原汁原味，而不至于被姜醋抢了风头。
各人口味不同，各取所需就好。
比如说吃蟹玩心情。
古人有品蟹吟诗，玩的就是心情。
如今，人们不再吟诗，但心情同样重要，于是擅长吃蟹者想出了用绿色或白色瓷盘盛金黄色大闸蟹，赏心悦目后，吃蟹者会觉得蟹的味道也随之更鲜美。
还有，以前买蟹都是市场上或者超市里挑挑拣拣，前者凭的是自己的经验，后者看好的是品牌。
如今，上海人只要提前一两天拨个八位数电话号码，即可坐在家里等蟹上门，“三万顷”太湖清水蟹别出心裁地推出预定礼品蟹，真正让上海人见识了什么叫当天蟹的味道。
是否当天蟹是评判大闸蟹品质的一个重要标准，说明人们已不再满足于活蟹的新鲜。
另外，在同为中华绒鳌蟹种的前提下，水质决定大闸蟹的优劣。
各商家也纷纷打出自己的招牌，阳澄湖自称湖水清澈见底，而“三万顷”太湖清水蟹也拿出看家本领，大呼我就产在上海的水源地太浦闸……到底哪家好，不如亲自去考察。
吃蟹者经验谈
懂蟹者，一定要吃当天蟹，隔天蟹会走味儿。
一般人可能吃不出什么子丑寅卯，而懂蟹者知道，活蟹不一定就是新鲜蟹。
有经验者，把蟹置入冰箱，10日而仍活，只是消瘦了许多，肉质也自然要懈怠了许多。
当天蟹，肉紧贴在壳上，很有咬口；隔天蟹脱水，肉壳分开，肉干涩。
选蟹的标准
1、虽然活蟹并不一定新鲜，但是买蟹时活蟹还是最重要的，如果可以的话，可以把绳子解开，让蟹跑跑看，如果跑得很快的，相对比较新鲜。
2、表面一定是“青背、白肚、金爪、黄毛”，这样才会肥美，而且说明是清水中长大的。
3、根据大闸蟹的生长特点，中秋节前后三四两的蟹正当时，而过大过小都会很空。
中秋节五两以上的可在10月底捕食，那时会完全成熟。
4、有品牌的蟹相对质量比较可靠。
今年新注册的“三万顷”太湖清水蟹更有后来居上的气势，别出心裁设计的精美礼品蟹让这个新品牌深入人心。
吃大闸蟹六不宜
1、不宜食用死蟹
2、不宜食用生蟹
3、不宜食用存放过久的熟蟹
4、不宜乱嚼一通，吃时要除蟹胃、蟹肠、蟹心和蟹腮
5、不宜食用太多
6、不宜和柿子同食。