食物中毒共同特点
学校食品中毒的特点及其类型
学校食品中毒的特点及其类型一、食品中毒的特征1．发病快。
发病率和病死率较高。
潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
2．中毒程度严重。
病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
3．季节性和地区性均不明显。
中毒食品无特异性，多为误食或食用有毒食品。
4．偶然性大。
二、食物中毒的原因：1.食品未烧热煮透、外熟内生，未达到全部杀灭细菌的温度，致使沾染在食品上的细菌未被杀死，食后引起中毒。
2.食品本身腐败变质，引起中毒。
3.食品本身有毒，引起中毒。
4.操作污染。
包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟不分，刀、砧板、抹布等用具生熟不分，以及炊事员加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可对食品造成污染。
5.食品放置时间过长，使沾染在食品上的细菌大量繁殖，食后引起中毒。
6.操作人员因患某种传染性疾病带菌，通过食品传播疾病引起中毒。
三、容易引起食物中毒的食物1．容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类；凉菜；剩余饭菜等。
2．被有毒有害化学物质污染的食物：被农药污染的蔬菜、水果；受有毒藻类污染的海产贝类等。
3．本身含有天然有毒成分的食品：河豚；毒蘑菇；腐烂变质的青皮红肉的鱼类如金枪鱼、青鱼、鲶鱼等。
4．在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。
四、食物中毒的类型食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。
日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。
另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。
1．细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。
在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。
2．化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。
发病率和病死率均比较高。
3．真菌性食物中毒：某些食物存放时发生霉变，人食入这类含有大量霉菌毒素的食物而中毒，如霉变甘蔗、红薯等中毒。
常见食物中毒及其预防知识
常见食物中毒及其预防知识食物中毒, 知识, 预防食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。
通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。
食物中毒一般分为微生物性(包括细菌性和真菌性食物中毒)、化学性、有毒动植物中毒。
一、细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。
在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。
其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。
细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。
(一)几种常见细菌性食物中毒的特点1．沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。
进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。
一般在进食后12—36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3—4天。
2．金黄色葡萄球菌食物中毒：金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。
进食受到金黄色葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。
一般在进食后1—6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐(严重者呈喷射状)、腹痛、腹泻等。
一般在1—3天痊愈很少死亡。
3．蜡样芽孢杆菌食物中毒：蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。
进食受到蜡样芽孢杆菌污染的剩米饭、剩莱、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。
呕吐型中毒一般在进食后1—5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。
腹泻型中毒一般在进食后8—16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。
预后较好。
(二)预防措施1．严格食品的采购关。
禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品(包括病死牲畜肉)。
2．注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。
3。
食堂从业人员每年必须进行健康检查。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
食物中毒的四大特点
食物中毒发生的原因虽然各不相同，但发病具有四大共同特点:
1.发病与食品有关，中毒者在相近时间内，都食用过同样中毒食品，未食用者不中毒。
停用该食品后发病很快停止，发病曲线在突然上升后呈突然下降，无余波。
2.呈暴发性发病，发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势。
3.所有中毒者症状基本相似，最常见的是消化系统症状，如恶心，呕吐，腹泻，腹痛等，病程较短。
4..中毒患者对健康人无传染性。
不会有人与人间的直接传染。
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导语：每个人每天都要吃东西，生活中很多人吃东西不讲究，有时候一不小心就吃了不干净的或者有毒的食物，这就会导致食物中毒，而食物中毒的分类有
每个人每天都要吃东西，生活中很多人吃东西不讲究，有时候一不小心就吃了不干净的或者有毒的食物，这就会导致食物中毒，而食物中毒的分类有多种，不同种类的中毒症状也会不一样。
1.胃肠型食物中毒
胃肠型食物中毒多见于气温较高、细菌易在食物中生长繁殖的夏秋季节，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。
2.葡萄球菌性食物中毒
是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。
引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温20～22℃搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。
该病以夏秋二季为多。
3.副溶血性弧菌食物中毒
是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有该菌的食品后出现的急性、亚急性疾病。
副溶血性弧菌是常见的食物中毒病原菌，在细菌性食物中毒中占有相当大的比例，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。
该菌引起的食物中毒具有暴发起病（同一时间、同一区域、相同或相似症状、同一污染食物）、潜伏期短（数小时至数天）、有一定季节性（多夏秋季）等细菌性食物中毒的常见特点。
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食物中毒
细菌性食物中毒是指人们摄 入含有细菌或细菌毒素的食 品而引起的食物中毒。 品而引起的食物中毒。引起 食物中毒的原因有很多， 食物中毒的原因有很多，其 中最主要、 中最主要、最常见的原因就 是食物被细菌污染。 是食物被细菌污染。据我国 近五年食物中毒统计资料表 明，细菌性食物中毒占食物 中毒总数的50 左右， 50％ 中毒总数的50％左右，而动 物性食品是引起细菌性食物 中毒的主要食品， 中毒的主要食品，其中肉类 及熟肉制品居首位， 及熟肉制品居首位，其次有 变质禽肉、病死畜肉以及鱼、 变质禽肉、病死畜肉以及鱼、 剩饭等。 奶、剩饭等。
（四）变形杆菌为腐物寄生性细菌，革兰氏阴性，需氧或兼性厌氧，无荚膜及 芽孢。依生化反应的不同，可分为普通、奇异、莫根、雷极及不定变形杆 菌5种。前三种能引起食物中毒。本菌广泛存在于水、土壤、腐败的有机 物及人和家禽、家禽的肠道中。此菌在食物中能产生肠毒素。莫根变形杆 菌并可使蛋白质中的组氨酸脱羧成组织胺，从而引起过敏反应。致病食物 以鱼蟹类为多，尤其以赤身青皮鱼最多见。近年来，变形杆菌食物中毒有 相对增多趋势。 1、流行病学特点： ⑴季节。多发生在夏秋季，尤以6到9月多见。 ⑵中毒食品。主要是动物性食品，特别是熟肉及动物内脏的熟制品，也有病死 的家畜肉等；其次是豆制品、凉拌菜、剩饭、水产品等。水产品中毒是由 摩根变形杆菌引起。 ⑶中毒原因。在较高温度下受污染的熟食存放时间较长，细菌大量繁殖，而食 用前又加热不彻底所引起。 2、发病机制 由于大量活性菌侵入肠道引起的感染性食物中毒。 3、中毒表现 ①潜伏期10到12h，以剧烈腹痛和急性腹泻为主，水样便有粘液、恶臭，有的 伴以恶心、呕吐、头痛、发热、全身无力等。 ②病程短，很少死亡，预后一般良好。 预防措施 ①加工过程中生疏用具要分开，防止食物生熟交叉污染； ②熟制品被变形杆菌污染常常无感官性状的变化，极易被忽视，因此高温季节 对于熟制品一定要彻底加热。
食物中毒的特点有哪些
食物中毒的特点有哪些食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。
一起食物中毒的特点有哪些，欢迎查阅!食物中毒的特点1《中华人民共和国食品安全法》提出了“食品安全事故”这样一个概念，食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等，源于食品对人体健康有危害，或者可能有危害的事故;而食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病，包括食物中毒。
因此，食物中毒从属于食品安全事故。
食物中毒的主要原因有以下几个1.食物受到某些致病性微生物(如沙门菌和金黄色葡萄球菌肠毒素等)污染，条件适宜，导致产生大量的活菌及毒素从而引起中毒。
2.有毒化学物质污染了食品(如有机磷农药、砷等)，并达到能引起急性中毒的剂量。
3.误食了一些本身具有毒性物质的食品(如河豚、桐油、毒葷等)。
4.被真菌及其毒素污染的食品(如霉变甘蔗、麦角)。
5.食品由于储存不当，产生有毒物质(如发芽的马铃薯、霉变的粮食等)。
6.某些动植物由于摄入外环境中的有毒物质或成分，通过生物富集作用，达到能引起急性中毒的剂量。
食物中毒的特点食物中毒常呈集体式爆发，发生的原因各不相同，但发病具有以下特点。
1.发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性，短时间内可能有多人发病。
2.发病与食物有关，患者有食用同一有毒食物史，流行波及范围与有毒食物供应范围相一致，停止该食物供应后，流行即告终止。
3.中毒患者临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。
4.一般情况下，人与人之间无直接传染。
发病曲线呈突然上升之后又迅速下降的趋势，无传染病流行时的余波。
以下情形易与食物中毒混淆注意甄别：暴饮暴食引起的胃肠功能絮乱、食源性肠道传染病和寄生虫病、因进食某种食物引起的消化不良、少数人对于某些食物过敏引起的某些病症、一次大量或者长期少量多次摄入某些有毒有害物质引起的以慢性损害为主要特征的疾病、认为故意投毒，以及非口径(呼吸、皮肤、注射等)渠道进入集体的毒物引起的中毒，这些都不属于食物中毒。
科普知识进社区专题活动试题及答案
2016 年百科知识专题活动试题及答案内容：涉及历史、地理、文化、社会知识等内容。
类型：选择题分值： 2.5 分/题1、下列属于功能性技能的是().A、快速学习能力B、对细节的关注能力C、会计记账D、日常安排参考答案： D2、拥军优属是我们的优良传统，它作为一种群众性的活动是在（）兴起的。
A、瑞金B、井冈山C、吕梁D、延安参考答案： D3、中国人民解放军军旗是什么时间确定的？（）A、18091B、18064C、17860D、 17868参考答案： B4、中共提出和平解决西安事变方针的出发点是（）。
A、改善国共两党关系B、粉碎国民党亲日派的企图C、为全民族利益，实现共同抗日D、粉碎国民党的分裂党派的企图参考答案： C5、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项()A、发病呈暴发性B、中毒病人一般具有相似的临床表现C、发病与食物有关D、病人都有发热等症状参考答案： D6、实施（）行动计划，发展物联网技术和应用，发展分享经济，促进互联网和经济社会整合发展。
A、现代物流提升B、产业提升C、互联网 +D、物联网参考答案： C7、茶叶中含有（）多种化学成分?A、100B、200C、500D、 1000参考答案： C8、茶叶中的（）是抗氧化剂,具有防衰老的作用 ?A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 HD、茶多酚参考答案： D9、易受外界的影响而出现情绪波动,或极度高兴或伤心流泪 ,这一情绪表现叫 ()A、焦虑B、恐惧C、情感脆弱D、情绪低落参考答案： C10、农民贾某从某种子站购买了五种农作物良种,正常耕种后有三种农作物分别减产30%?40%和 50%?经鉴定 ,这三种种子属于假良种 ?对此,()A、贾某可以向消费者协会投诉B、贾某只能要求种子站退还购良种款C、贾某可以要求种子站赔偿减产损失D、贾某可以向当地工商局举报要求对种子站进行罚款参考答案： ACD11、环境空气质量指数 (AQI)为()时，空气质量为优。
常见食物中毒简介
编辑课件
肉毒梭状芽孢杆菌毒素中毒
临床表现 • 潜伏期：6小时-10天，一般1-4天， • 前驱症状：乏力、头晕、头痛、食欲不振、胃肠道
症状少见； • 典型症状—对称性颅神经损害 ** 眼肌麻痹：视力模糊、眼睑下垂、复视、斜视； ** 咽部肌肉麻痹：吞咽咀嚼困难、语言不清、声音嘶
哑、唾液分泌减少，颈背部肌肉无力，头下垂； ** 呼吸肌麻痹：呼吸衰竭而死亡； ** 意识清楚、体温正常但脉搏加快； ** 病死率10%（用抗毒素血清）—50%左右（未用抗
毒素）
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蜡样芽孢杆菌食物中毒
病原学特点 • 革兰氏阳性需氧芽孢杆菌 • 抵抗力：芽孢耐热 • 条件致病菌，某些致病菌株产生肠毒素 • 肠毒素：致呕吐肠毒素（耐热126oC90’不
常见食物中毒 简介
BJCDC 张正
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食源性疾病
食源性疾病（Foodborne disease）的概念：
WHO 因摄入食物或饮水而引起的感
染性或中毒性疾病统称为食源性疾病。
食源性疾病包括:
食物中毒
肠道传染病：细菌、病毒
肠道寄生虫病
人畜共患传染病
等）
其他（如暴饮暴食、食物过敏
编辑课件
食物中毒概念
环境中存放：温度（37oC，8-43oC）低氧 分压 3一定的存放时间（37oC4-6h、18oC3天、47oC 4周不产毒） 4食物成分：蛋白质、水分、淀粉（促进肠毒 素形成）
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葡萄球菌肠毒素食物中毒
临床表现 • 潜伏期：短，1-6小时，一般2-4小时； • 急性胃肠炎症状：恶心、反复剧烈呕吐、上
食物中毒常识及急救方法
食物中毒常识及急救方法写在前面的话：凡是吃了被细菌(如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等)和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，食物本身含有自然毒素，这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。
如有毒贝类中毒、亚硝酸盐类中毒、变霉变质食物、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的土豆等。
一、食物中毒的特点:(1)发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病。
(2)中毒病人具有相似的临床症状。
常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
(3)发病与食物有关。
患者在近期内都食用过同样的食物，发病时间范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止。
(4)食物中毒病人对健康人不具有传染性。
二、症状：食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，其它季节也有集体中毒发生(如发生在食堂及宴会上)。
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛，常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
三、急救措施:（只做知识参考）一旦有出现上吐下泄、腹痛等食物中毒，千万不要惊慌失措，冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施:1、催吐:如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。
立即取食盐二十克，加开水ニ百毫升，冷却后一次喝下。
如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。
亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。
如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。
2、导泻:如果吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。
解毒:如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。
以上急救是常识了解，幼儿园应尽快送医院治疗。
在治疗过程中，要给幼儿以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。
预防医学(二)自考题模拟4
预防医学(二)自考题模拟4(总分：100.00，做题时间：90分钟)一、第Ⅰ部分选择题单项选择题 (总题数：20，分数：20.00)1.样本方差的表示方式为______∙ A.σ∙ B.σ2∙ C.S∙ D.S2（分数：1.00）A.B.C.D. √解析：[考点] 方差和标准差[解析] 总体方差表示为σ2，样本方差表示为S 2，总体标准差表示为σ，样本标准差表示为S。
2.1775年英国医生发现烟囱清洁工阴囊癌发生率与烟尘在阴囊部位的沉积有关。
显示了环境污染物对健康的影响是______（分数：1.00）A.致癌作用√B.致畸作用C.免疫毒作用D.急性毒作用解析：[考点] 环境污染对健康的影响[解析] 根据环境污染对人体健康损害作用的性质可将健康影响分为：急性毒作用、慢性毒作用、致癌作用、致畸作用、免疫毒作用5种。
烟囱清洁工发生阴囊癌，证实了煤烟中煤焦油的致癌性，显示了环境污染物对健康致癌作用的影响。
3.大气是人类及其他生物体赖以生存的重要外界环境因素之一，在大气圈中与人类健康最密切的是______ （分数：1.00）A.对流层√B.平流层C.热成层D.逸散层解析：[考点] 大气圈[解析] 大气圈按气温的垂直变化特点可分为5层，其中与人类健康最密切相关的是对流层，其次是平流层。
4.太阳辐射是太阳向宇宙中发射的电磁波和粒子流，但是过多过强的光可以引起对机体的伤害，下列可以引起日射病和白内障的光线是______（分数：1.00）A.UV-BB.UV-CC.可见光D.红外线√解析：[考点] 太阳辐射[解析] UV-B对机体具有抗佝偻病和致红斑作用；UV-C有极强的杀菌和增强免疫等生物学效应；可见光能够提高视觉功能，平衡兴奋和镇静作用，提高情绪和工作效率；红外线具有消炎和镇痛作用，但是过强可以引起皮肤烧伤，甚至热射病、日射病和白内障等。
5.下列哪项不属于医院环境中的室内微小气候______（分数：1.00）A.气流B.气温C.气湿D.气压√解析：[考点] 医院环境的微小气候[解析] 医院环境的室内微小气候主要是指气温、气湿、气流和辐射，不包括气压。
食物中毒-名词解释
食物中毒-名词解释食物中毒才旨食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
就一般来说食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄人后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病,属于食源性疾病的范畴。
食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如囊虫病）,也不包括因一次大量或者长期少量摄人某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征（如致畸形、致癌、致突变）的疾病。
食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
由细菌引起的食物中毒占绝大多数。
由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等工食用有毒动植物也可引起中毒。
如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。
严重时，可因呼吸衰竭而死亡。
发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。
食入一些化学物质如铅、汞、镉、鼠化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。
在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。
但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。
预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。
一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。
(1)由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
食物中毒
食物中毒[填空题]1食物中毒的分类、特征参考答案： 1.食物中毒的分类按病原物质可分为四类。
（1）细菌性食物中毒：指因摄入含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒，是食物中毒中最常见的一类，发病率通常较高，多数细菌性食物中毒病死率较低，中毒菌量都比较大，发病有明显的季节性，5~10月最多，主要有沙门菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒等。
（2）真菌及其毒素食物中毒：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒，发病率较高，死亡率也较高，发病的季节性和地区性都比较明显。
比如，霉变甘蔗中毒常见于初春的北方。
（3）有毒动植物中毒：指误食有毒动植物或摄入因加工烹调不当未除去有毒成分的动植物而引起的中毒，如河豚、毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯等引起的食物中毒，发病率都比较高，病死率因动植物种类而异，而季节性、地区性明显。
例如河豚中毒常见于清明稍后，河海交界地区，病死率很高。
毒蘑菇中毒较多见于春、秋暖湿季节，丘陵地区，多数病死率也较高。
（4）化学性食物中毒：指误食有毒化学物质或食用被化学物质污染的食物而引起的中毒。
发病的季节性、地区性都不明显，但是发病率和病死率都比较高。
比如有机磷农药，某些金属或类金属化合物，亚硝酸盐等引起的食物中毒。
2.食物中毒的特征食物中毒的原因虽然各不相同，症状也各异，但发病具有如下共同特点：（1）潜伏期短，发病突然，来势急剧，呈暴发性，短时间内可能有多数人发病。
（2）所有中毒患者临床表现基本相似，最常见的是消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，病程较短。
（3）食物中毒的发病与食物有关，有明确的关系，中毒患者在相近的时间内都食用过同样的中毒食品，未食者不中毒。
（4）患者对健康人没有传染性，停止食用有毒食品，发病很快停止。
（5）发病曲线突然上升之后呈突然下降的趋势，无余波，这与传染病不同。
[填空题]2食物中毒的诊断及诊断依据参考答案： 1.食物中毒的诊断依据食物中毒的诊断依据是《中华人民共和国国家标准食物中毒诊断标准及技术处理总则》GB14938-94。
校园食品安全小知识(精选3篇)
校园食品安全小知识(精选3篇)校园食品安全小知识精选篇1一、常见的食物中毒及饮食安全卫生(一)、常见的食物中毒1、四季豆中毒;2、发芽马铃薯中毒;3、豆浆中毒。
(二)、食物中毒的特点1、中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，没有食用者不中毒。
停止食用中毒食品后，发病很快停止。
2、潜伏期短，发病急剧，病程也比较短。
3、所有中毒者的临床表现基本相似。
4、一般没有人与人之间的直接传染。
(三)、中毒原因1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能与皂素和植物血凝素有关。
中毒者多有进食未烧透的四季豆史。
中毒表现为潜伏期为1—5小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒。
预防措施：应彻底加热、炒，充分加热以破坏毒素，故加工四季豆宜炖食，不宜水焯后做凉菜。
2、发芽马铃薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素(龙葵碱)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。
中毒表现为中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、腹泻。
预防措施：马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方，或用沙土埋起来，防止发芽;不吃发芽或黑绿色皮的马铃薯;加工发芽马铃薯，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分;龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。
3、豆浆中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。
生豆浆加热不彻底，有害成分没有被破坏，饮用后造成中毒。
多发生在集体食堂或小型餐饮业。
中毒表现为潜伏期半小时到1小时，主要表现为胃肠道症状，恶心、呕吐、腹涨、腹泻。
一般不发热。
预后良好。
预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。
在豆浆出现泡沫时，还没有煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾后，再继续加热几分钟。
二、合理的饮食习惯(一)、建立合理的膳食制度。
膳食制度常随学习情况、生活习惯和季节不同而异。
一般以一日三餐为好，因为食物进入胃后，在正常情况下，4-5个小时可以排完，一日三餐刚好适应胃的消化机能。
全天热量分配，一般主张早餐占总热量的25-30%，中餐占40-50%。
食物中毒临床症状
食物中毒临床症状
一、食物中毒临床症状二、食物中毒的常见原因三、食物中毒的食疗偏方
食物中毒临床症状1、食物中毒临床症状
1.1、潜伏期短,一般由几分钟到几小时,食入”有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人,来势凶猛,很快形成高峰,呈爆发流行。
1.2、病人临床表现相似,且多以急性胃肠道症状为主。
1.3、发病与食入某种食物有关。
病人在近期同一段时间内都食用过同一种”有毒食物”,发病范围与食物分布呈一致性,不食者不发病,停止食用该种食物后很快不再有新病例。
1.4、一般人与人之间不传染。
发病曲线呈骤升骤降的趋势,没有传染病流行时发病曲线的余波。
1.5、有明显的季节性。
夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
2、哪些食物容易引发食物中毒
2.1、鸡头
我国有句民谚:十年鸡头胜砒霜。
为何鸡越老,鸡头毒性就越大呢？据医学专家分析,其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物,其中大多贮藏在鸡头里,如果人们吃了鸡头,重金属就会在人们的体内,并且会加重。
2.2、人造加工肉食(火腿肠、培根、肉罐头)
人造加工肉制品中含有亚硝酸盐,尤其是罐装肉制品含量更高。
过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒,出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、腹。
常见急性中毒的急诊检验
中枢神经系统症状 嗜睡、反应迟钝、言语不清、判断定向力障碍、服药量大时可出现沉睡及昏迷，眼球可有震颤。 呼吸系统症状 早期呼吸变慢，以后呼吸浅而慢，有时呈陈施呼吸，如并发肺内感染时则呼吸困难并可出现发绀。严重时可引起呼吸衰竭。 循环系统症状 脉搏细速、血压降低、尿少或无尿、休克。 消化系统症状 轻度中毒可有恶心、呕吐，重度中毒可发生肝损害。
有机磷中毒实验室检查项目
血液检查 白细胞计数及分类计数、红细胞计数、红细胞比容、凝血酶原时间、胆碱酯酶活性、丙氨酸氨基转移酶、天冬氨酸氨基转移酶、胆红素、糖、钾、钠、氯化物、钙、血气分析。 尿液检查：化学检查、沉渣检查。 毒物分析：血清、尿液、可疑食物、呕吐物的有机磷浓度测定。
实验室检查的临床意义
广元市人民医院检验科
2021
2023
（一）急性铅中毒
#O1
#2022
PART ONE
急性铅中毒以无机铅中毒多见，大多系口服可溶性铅无机化合物和含铅药物黑锡丹、樟丹等引起。主要损害神经、消化、造血系统和肾脏。
毒作用机制
高浓度铅对成熟红细胞膜有直接损伤作用，引起溶血．降低细胞色素C浓度，加速多巴胺释放，减少细胞外钙离子浓度，影响乙酰胆碱释放等引起各种行为和神经效应的改变。严重中毒可引起中枢和周围神经的组织学改变，导致脑病和周围神经麻痹。
（六）一氧化碳中毒
毒作用机制 ：CO经呼吸道吸入后，立即与血红蛋白结合形成HbCO，二者亲和力比氧与血红蛋白结合形成氧合血红蛋白（HbO2 ）的亲和力大200倍。其离解又比HbO2慢3600倍。HbCO不仅不能携带氧，而且还影响HbO2的离解，阻碍氧的释放和传递，导致低氧血症，引起组织缺氧。CO可与肌球蛋白结合，影响细胞内氧弥散，损害线粒体功能。CO还与线粒休中细胞色素α3结合，阻断电子传递链，延缓还原型辅酶I ( NADH）的氧化，抑制组织呼吸。由于中枢神经系统对缺氧最敏感，故首先受累，继之影响心、肝、肾等脏器，产生一系列全身症状。
食物中毒的特点与分类
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生活常识分享食物中毒的特点与分类
导语：食物中毒是由于食用了被污染的食品而引起中毒的一种，食物中毒具有发病急剧的特点，所以一旦发现中毒迹象应立刻进行急救。
食物中毒是由于摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
但又并不是所有的因为食品所引起的疾病都是食物中毒。
食物中毒具有以下几个特点：
1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可致毒食品，未食用者不发病，停止食用可致毒食品后，经治疗发病很快停止;
2、潜伏期短，发病急剧，病程亦较短;
3、所有中毒病人的临床表现基本相似;
4、一般无人与人之间的直接传播;
5、从可致毒食品和中毒病人的生物样品(如粪便、呕吐物、洗涤液、血液)中能检出与引起中毒临床表现一致的病原体。
食物中毒通常分为以下几种类型：
1、细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
其发生与不同地区人群的饮食习惯有密切关系。
如在美国，肉、蛋及糕点的摄入较多，葡萄球菌引起的食物中毒较多见;日本和我国沿海地区居民喜食生鱼片等海产品，则副溶血性弧菌引起的食物中毒较多见。
细菌性食物中毒多发生在夏秋炎热季节，因为气温高适宜细菌生长繁殖，且炎热季节人体肠道的防御机能下降，对疾病的易感性增加。
细菌性食物中毒的发病率高，但病人恢复较快，预后良好。
2、真菌毒素食物中毒。
食物中毒诊断与鉴别诊断
1、上消化道综合症
起病较急，以恶心、呕吐为主要症状。常 伴有头痛、头晕、全身乏力等全身症状或 其他特有症状，也可伴有腹痛、腹泻等上 消化道症状。多见于各种化学毒物和细菌 毒素引起的食源性疾病。如各种重金属中 毒，亚硝酸盐中毒，蜡样芽胞杆菌食物中 毒和金黄色葡萄球菌食物中毒。
临床综合症判断
通过对发病者症状与体征频率的分析,可以 得出食物中毒的突出症状与体征.根据临床 综合症,结合其他临床特征和流行性病学调 查资料,对照各类食物中毒临床综合症的发 病特点,一般可作出大致的临床诊断,并可与 有关病种相鉴别。
值得注意的是，必须及时识别诱导性的 “食物中毒”。其临床综合症系非病因性， 却常常被想当然地认定为“食物中毒”。
常见的霉菌性食物中毒
麦角中毒 赤霉病麦和霉玉米中毒 霉变甘蔗中毒 霉变甘薯中毒 黄曲霉毒素中毒
常见的植物性食物中毒
毒蕈中毒 发芽马铃薯中毒 含氰苷植物中毒（果仁及木薯等） 菜豆中毒 桐油中毒 白果中毒 曼陀罗及莨菪子中毒（洋金花中毒）
常见的动物性食物中毒
食物中毒诊断与鉴别诊断
杨芝厦 宁波市卫生监督所
一、食物中毒的概念
1994年卫生部颁发的《食物中毒诊断标准及 技术处理总则》从技术上和法律上明确了 食物中毒的定义：
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性 有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质 当作食品摄入后出现的非传染性（不属于 传染病）的急性、亚急性疾病。
诱导性食物中毒一般具有如下特点：
1、多见于低龄的学生群体以及护送、料理发病者 的部分脆弱人群；
2、通常有偶发生活事件（一日常生活事件）被认 为与最先观察到的个别病例或出现某些异常情况 的人有关，并被人们接受和普遍认同，从而经精 神诱发所致；
食物中毒的总结报告
食物中毒的总结报告食物中毒的总结报告食物中毒是指由于食物受到细菌、病毒、寄生虫或化学污染物的污染而引起的疾病。
这是一种常见的食品安全问题，会给人类的生命和健康带来严重威胁。
为了提高公众对食物中毒的认识，以下是对食物中毒情况进行的总结报告。
一、中毒原因食物中毒的主要原因可以分为细菌感染、病毒感染、寄生虫感染和化学物质污染等。
其中，细菌感染是最常见的原因，包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
病毒感染主要有诺如病毒、副溶血性链球菌等。
寄生虫感染主要有蛔虫、包虫等。
而化学物质污染包括农药残留、重金属超标、添加剂滥用等。
二、中毒症状食物中毒的症状多种多样，常见的包括腹泻、呕吐、发热、头晕、乏力等。
其中，细菌和寄生虫引起的中毒常伴有消化不良，而病毒引起的中毒则可引起呕吐和腹泻等症状。
化学物质污染引发的中毒症状则因污染物的种类而不同。
三、常见食物中毒事件1. 沙门氏菌感染：沙门氏菌引起的食物中毒是最常见的一种。
它可以通过肉类、家禽、蔬菜等食物传播。
2018年，中国发生了一起因食用沙门氏菌污染的牛奶导致婴儿中毒的事件。
2. 腺苷酸感染：腺苷酸感染引起的食物中毒在日本很常见。
它主要被鸽子或鸽子粪便污染的食物传播。
在2014年，日本有多起因食用感染了腺苷酸的饮食引发的疾病。
3. 农药残留：农药残留是一种常见的食物中毒原因之一。
大量使用农药会导致食物中残留有害物质，进而引发中毒。
2011年，中国广东省发生因食用有农药残留的蔬菜导致中毒事件。
四、防范措施为了预防食物中毒的发生，我们需要采取以下防范措施：1. 加强食品安全监管，建立健全的监测体系，加强对食品生产和加工企业的监管。
2. 加强食品安全教育，提高公众对食品安全的认识和意识。
向公众宣传食品安全知识，让大家了解食品中毒的危害和预防方法。
3. 提高食品加工和贮存的卫生标准。
加强对食品加工企业和餐饮业的监管，确保食品安全。
4. 加强食品检验检疫工作，对进口和国内生产的食品进行严格检验，确保食品安全。
食品毒理学 第七章 食物中毒
引起肉毒毒素中毒的食品
国外多为火腿、香肠、罐头食品 我国主要见于植物性食品（家庭自制
的发酵食品，豆浆、面酱、臭豆腐等）
引起肉毒毒素中毒的机制
毒素作用于颅脑神经核、神经肌肉接点 和植物神经末梢，抑制神经末梢乙酰胆
碱的释放，导致肌肉麻痹和神经功能不 全。
肉毒中毒预防措施
1)加工原料清洗干净，加热灭菌彻底并
无特效解毒剂；排毒，对症治疗。
肌肉麻痹可用番木鳖碱，或试用亚硫
酸钠或半胱氨酸解毒。
加强宣传教育，防止误食；合理加工。
组胺中毒
致病因素 组胺是蛋白质分解产物，青皮红肉色肌肉中含血红蛋白较多，因此， 组氨酸含量高，当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌的污染，于适宜条件下， 则可被分解出大量组胺。如果食用了含大量组胺的鱼肉，就会产生过敏性 (或称类过敏)中毒。 中毒特点 一般食用不新鲜青皮红肉的鱼，如：鲐鱼、青鱼、秋刀鱼、鲣鱼、鱼 参、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等。 数分钟至2小时左右，即可出现中毒症状。临床上表现为皮肤潮红，特 别是脸面部和上半身，如酒醉样。患者有头晕、心悸、胸闷、血压下降等。 有时可出现荨麻疹者。一般体温正常，患者于1~2日内恢复，预后良好。
引起沙门菌属食物中毒的食品
动物性食品：（肉类、禽类和蛋类，奶类
等），生熟交叉污染常见。
不分解蛋白质，感官改变不明显。
生前感染；宰后感染 发病季节主要发生在夏秋季，但全年可发
生。
沙门菌食物中毒机制
沙门菌在肠道内繁殖，并通过淋巴系
统进入血液，引起全身感染（使胃肠 粘膜发炎、水肿）； (105～106个/ｇ) 细菌可在肠系膜淋结和网状内皮系统 中被破坏而放出内毒素； 沙门菌亦可产生外毒素，称沙门菌肠 毒素。（内、外毒素使消化道蠕动增 强，呕吐、腹泻
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食物中毒共同特点
一、食物中毒共同特点二、食物中毒后怎么调养三、食物中毒的分类
食物中毒共同特点1、食物中毒共同特点
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最后可致休克。
一般不会发烧,如果发觉中毒者有休克症状(如手足发凉、面色发青、血压下降等),就应立即平卧,双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗
一般都会有发烧的,而且会有上吐下泻的症状出现,要立即去医院处理越快越好,有没有危险主要决定食物中毒的种类有些食物中毒非常严重和危险甚至连抢救都来不及。
2、食物中毒绝大多数发生在几月
食物中毒,指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病,食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。
据统计,食物中毒绝大多数发生在七、八、九三个月份。
3、发生食物中毒应该怎么办
一旦有人食物中毒,首先要了解一下吃了什么东西,如果吃下时间不长,可以用催吐方法。
一般可喝较浓的盐开水,比例为20克盐,对水200毫升,如果喝一次不吐,可多喝几次,促使呕吐,尽快排出毒物;也可取鲜生姜60克捣汁加温开水冲服,有护胃解毒作用。
若是吃了变质的荤腥类食物,则可服用十。