厨房管理表格要点
餐饮后厨卫生管理制度的表格
餐饮后厨卫生管理制度的表格序号内容实施情况1 食品进货管理1.1 严格选择供应商1.2 购买合格食材1.3 确保食材的保存和搬运安全1.4 保持进货记录并定期检查2 厨房环境卫生管理2.1 厨房布局合理2.2 设备清洁维护2.3 垃圾分类管理2.4 保持通风良好3 食品加工操作标准3.1 清洗食材3.2 加工操作卫生标准3.3 食品加工工具消毒4 食品存储管理4.1 储存环境卫生4.2 不同食材分类储存4.3 保持食品储存温度合适4.4 食品保质期管理5 食品加热处理5.1 加热温度控制5.2 加热时间控制5.3 加热后储存处理6 餐饮具清洁消毒6.1 按规范清洗餐饮具6.2 餐具消毒管理7 人员卫生要求7.1 厨房工作人员个人卫生要求7.2 穿戴工作服和工作帽7.3 保持手部清洁7.4 定期进行健康检查7.5 厨房内禁烟禁酒8 废弃物处理管理8.1 废弃物分类处理8.2 确保废弃物无臭无害9 日常卫生检查9.1 定期进行厨房卫生检查9.2 检查结果记录并整改9.3 建立日常卫生检查制度根据上表中的序号，主管部门可制定餐饮后厨卫生管理制度表格，以确保餐饮后厨在各项卫生管理要求上得到有效落实。
每一项内容都需要明确实施情况，以便监督管理部门进行检查和评估。
餐饮后厨卫生管理制度表格主要包括以下几个方面：1. 食品进货管理餐饮企业应严格选择供应商，确保供应商具备供应食品的相关资质和证件。
购买食材时要选购合格食材，并保证其保存和搬运安全。
此外，还应保持进货记录，并定期对进货情况进行检查。
2. 厨房环境卫生管理厨房的布局应合理，确保各个区域之间的流动明确。
设备要定期进行清洁维护，保持厨房环境整洁卫生。
同时，要对垃圾进行分类管理，保持良好的通风环境。
3. 食品加工操作标准食品加工操作需要按照卫生标准进行，对食材进行彻底清洗。
加工过程中要严格控制卫生标准，确保食品的安全。
食品加工工具需要定期进行消毒。
4. 食品存储管理食品储存的环境要保持卫生，不同食材要分类储存，避免交叉污染。
小厨房规章制度表
小厨房规章制度表为了维护小厨房的正常秩序，提升工作效率，保障食品卫生安全，特制定以下规章制度，内容如下：第一条：遵守工作时间规定1.所有员工必须严格按照工作时间表的安排上班，不得迟到早退。
2.若有特殊情况需要请假或调休，需提前向主管汇报，并得到批准后方可生效。
第二条：保持工作环境整洁1.工作完成后，员工须将工作台面、炉灶、厨具等清洗干净，保持整洁。
2.定期清洁卫生间、地面等公共区域，保持整个厨房的清洁卫生。
第三条：遵守食品安全规定1.员工在加工食品时，需保持个人卫生，穿着干净整洁的厨师服，戴着帽子、口罩等必要防护用具。
2.严格按照食品加工操作规范，严禁使用过期食材或加工不洁食品。
3.不得在厨房内吸烟、喝酒，保持良好的工作状态。
第四条：节约用水用电1.员工需要合理使用水、电资源，做到随手关水、关灯，节约能源。
2.在烹饪过程中，避免水、电的浪费，合理安排工作流程，尽量提高效率。
第五条：严格遵守食品储存管理规定1.食品储存需分类分区，保持食品的新鲜和安全。
2.避免食品交叉污染，合理存放、包装食品，防止细菌感染。
3.食品储存过程中，注意标签标识，及时处理过期食物，确保食品安全。
第六条：合理安排生产流程1.根据订单及时准备原材料，合理安排生产流程，确保食品质量和口感。
2.遵守食品加工流程，保证每道菜品的制作标准及时性。
第七条：妥善处理食品残余物1.在食品加工完成后，员工需及时清理食品残余物，并妥善处理，避免引起异味或者细菌感染。
2.食品残余物需分类处理，严禁乱丢乱倒，保持厨房环境整洁。
第八条：保护个人和企业信息安全1.员工需维护个人信息安全，不得将个人信息外泄。
2.保护企业及顾客信息的保密，不得擅自泄露相关信息。
3.妥善保存企业机密资料，谨防信息泄露及窃取风险。
第九条：遵守着装规定1.员工在工作时需穿着统一的厨师服，佩戴帽子、口罩等必要的防护装备。
2.严禁在工作服上涂写涂画等影响厨房卫生的行为。
第十条：保持团队合作精神1.员工之间要相互协助，团结合作，共同为小厨房的发展做出贡献。
厨房规章制度记录表范本
厨房规章制度记录表范本一、厨房卫生管理规定1. 厨房内部定期清洁，每天开关整理，保持干净整洁。
2. 所有工作人员进入厨房应穿工作服和工作鞋，保持整洁，不得穿拖鞋、拖鞋等不整洁服装。
3. 厨房食材应分区存放，保持干燥通风，避免受潮，发霉。
4. 厨房内部照明保光线明亮，以便各项操作，防止误操作。
5. 厨房内部水槽设施定期清洗，保持清洁，避免残留食品滋生细菌繁殖。
二、灶具使用规定1. 使用电磁炉、燃气灶等炊具，应事先检查灶具是否正常，避免发生事故。
2. 使用炊具时，应保证周围通风畅通，避免火灾危险。
3. 炊具使用完毕要及时清洁，不得留下残留食物，避免细菌繁殖。
三、食材使用规定1. 食材应按照采购日期先进先出原则，避免食材变质。
2. 食材应经过洗净处理，避免残留农药残留影响食品安全。
3. 食材的切割处理应做到干净整齐，避免受污染。
四、食品加工规范1. 加工食品应按照制作工艺操作，避免因粗心操作影响食品质量。
2. 配料比例应根据菜谱要求操作，不得擅自变更，避免影响食品口感。
3. 加工食品的装盘应干净整洁，提高食品的风格。
五、食品保存规定1. 加工未使用完毕的食品需及时进行包装保存，避免受到空气污染。
2. 已经加工过的食品，应按照不同的食材分别存放，避免混淆。
3. 保存食品的容器应具备耐高温、密封性好等特点，提高食品的保存时间。
六、厨房用具使用规定1. 使用厨房用具时，应根据用途选择合适器皿，避免误用。
2. 厨房用具使用完毕应及时清洗，保持干净整洁，避免细菌滋生。
3. 使用完毕的厨房用具应归还指定位置，避免破损丢失。
七、废弃物处理规定1. 厨房废弃物应及时清理，分类处理，避免滋生细菌，影响环境卫生。
2. 厨房废弃物应按照分类处理，有害垃圾、可回收垃圾、厨余垃圾等进行分类投放，方便后续处理。
3. 废弃物处理应定期清理，不得长期滞留于厨房内部，避免产生异味。
总结：以上为本单位食品加工厨房规章制度记录表范本，所有厨房工作人员都应遵守以上规定，确保食品加工安全卫生，提高工作效率。
厨房分配管理制度表
厨房分配管理制度表一、总则1.1 为提高厨房工作效率，规范厨房内各项工作流程，特制定本分配管理制度表，明确厨房工作人员的职责分工及工作流程，确保厨房管理有序进行。
1.2 本制度表适用于厨房工作人员，包括厨师、助理厨师、打荷、清洁工等。
1.3 本制度表由厨房主管负责执行，并定期对其进行评估和调整。
二、职责分工2.1 厨师- 主厨：负责制定菜单、监督食材采购、控制菜品质量和味道、安排厨房工作人员的工作任务等。
- 副厨：协助主厨，负责食材处理、烹饪过程中的配菜和调味品搭配等。
2.2 助理厨师- 协助厨师进行食材准备、烹饪过程中的大型器具操作、清洗厨房设备等工作。
2.3 打荷- 负责食材搬运、清洗、切配等工作。
2.4 清洁工- 负责厨房内的清洁工作，包括餐具清洗、厨房设备清洁、地面清洁等。
三、工作流程3.1 食材采购- 主厨根据菜单需求确定所需食材种类和数量。
- 打荷前往食材市场进行采购，确保食材的新鲜和质量。
3.2 食材处理- 打荷负责将采购回来的食材按照要求清洗、切配等处理。
- 助理厨师协助打荷完成食材处理工作，并将处理完毕的食材运送至厨房。
3.3 烹饪过程- 主厨制定烹饪流程，指导助理厨师进行烹饪操作。
- 副厨协助主厨进行菜品的调味和成品的装盘。
3.4 清洁工作- 清洁工负责厨房内的日常清洁工作，包括餐具的清洗、厨房设备的清洁、地面的擦拭等。
- 厨房主管负责对清洁工作进行检查，确保厨房的整洁。
四、规章制度4.1 严禁在厨房内吸烟、喝酒或使用手机等行为。
4.2 使用厨房设备时，应按照操作规程操作，确保安全。
4.3 厨房内工作人员需统一着装，保持个人卫生。
4.4 食物储存应按照规定的标准进行，确保食物的安全和卫生。
五、其他事项5.1 对于违反本制度表规定的行为，将按照公司制定的纪律处罚条例予以处理。
5.2 对于厨房设备的故障、食材质量问题等情况，需及时向厨房主管报告并处理。
5.3 厨房工作人员应遵守相关卫生、安全法规，维护良好的工作环境。
酒店后厨规章制度表格模板
酒店后厨规章制度表格模板序号 | 规章制度 | 内容 | 执行责任人 | 生效日期 | 备注-----|--------|------|--------|-------|----1 | 食品安全管理制度 | 酒店后厨严格遵守食品安全管理制度，保证食品安全卫生，严禁使用过期食材或不符合卫生标准的食材。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |2 | 厨房清洁卫生制度 | 后厨每日定时清洁，保持厨房环境整洁卫生，避免食品受到外部污染。
| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |3 | 人员卫生规定 | 后厨人员必须严格遵守个人卫生规定，定时洗手、穿戴工作服和头套，保持整洁。
| 后厨员工 | 2021年1月1日 |4 | 食品储存管理制度 | 后厨严格按照食品储存管理制度储存食品，将食品分类存放，避免交叉污染。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |5 | 厨房用具清洁消毒制度 | 后厨用具必须定期清洁消毒，避免细菌滋生，保障食品安全。
| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |6 | 废弃物处理制度 | 后厨废弃物必须分类处理，不得随意丢弃，遵守环保法规。
| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |7 | 火灾防范规定 | 后厨必须进行火灾隐患排查，定期进行防火演练，保障员工和食品安全。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |8 | 紧急情况处理程序 | 后厨人员必须掌握紧急情况处理程序，如火灾、燃气泄漏等，保障员工和食品安全。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |9 | 交接班制度 | 后厨班次交接时，必须进行详细的交接，检查厨房设备、食材存货等，确保工作顺利进行。
| 后厨班次主管 | 2021年1月1日 |10 | 厨房工作流程规定 | 后厨工作按照规定流程进行，避免产生混乱，提高工作效率。
|后厨主管 | 2021年1月1日 |以上为酒店后厨规章制度表格模板，具体操作时需要根据酒店情况进行调整和完善。
餐饮酒店厨房管理表格-厨房卫生检查表
备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物
14
每菜出品后，站厨师傅是否清理灶面卫生
15
收台后操作台是否干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放是否有序
16
收档后墙面、地面是否干净，无杂物、无污迹
17
油烟机排风罩、玻璃、冰箱冰柜是否干净、卫生，无污迹，无油渍
18
收档后的各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序
6
菜肴出的器皿是否完好干净、无油渍、无水渍
8
工作中员工入厕后是否洗手
9
冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂变质
10
菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象
11
盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果
12
盛装菜肴的盘边是否干净卫生，无水迹、油污，无手印
餐饮酒店厨房管理表格-厨房卫生检查表
序号
检查项目内容
检查人
抽查人
检查
范围
责任人
如何处理
l
作业中操作台面是否干净、整洁，原料放置是否有序
2
作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生
3
凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净，无油污、水渍
4
作业中的地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物
5
作业中的下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶
厨房规章制度记录表模板
厨房规章制度记录表模板一、厨房管理规定1.1 厨房内务必保持清洁卫生，保持通风良好。
1.2 厨房内严禁吸烟，禁止擅自使用明火。
1.3 厨房内禁止私自使用他人厨具，严禁将厨房用具私自带出使用。
1.4 使用完厨具后，务必清洗干净并放回原处。
1.5 厨房内禁止吃零食，禁止在工作台上摆放食品。
1.6 厨房内使用厨房设备时，请注意安全，避免造成意外。
二、食品安全规定2.1 食品储存必须按照规定放置在指定位置，严格按照保质期来使用。
2.2 食品加工必须遵循食品卫生规定，严格按照食谱要求操作。
2.3 食品烹饪过程中，注意火候和时间控制，避免烧焦或煮过。
2.4 切菜过程中，请注意安全，使用合适的工具，避免割伤手指。
2.5 食品加工完毕后，务必进行包装标注，避免交叉污染。
三、厨房卫生规定3.1 厨房卫生由专人负责，定期进行清洁消毒。
每个员工均应按时清理自己使用过的工作台。
3.2 厨房内使用的餐具、厨具、台面、水池等均应保持清洁卫生，避免积存油脂和杂物。
3.3 厨房卫生纸、洗手液等必备物品应保持充足供应，随时补充。
3.4 厨房地面必须保持干燥清洁，避免滑倒和意外发生。
3.5 餐厅员工应保持个人卫生，穿戴整洁干净，定期进行体检。
四、紧急事件处理规定4.1 食品意外污染、破损等情况发生时，立即通知负责人并进行处理。
4.2 厨房设备损坏、故障等情况发生时，及时报修，并在维修前停止使用。
4.3 厨师或其他员工受伤、意外中毒等情况发生时，要及时就医，并保持联系沟通。
五、违规处理规定5.1 违反厨房规章制度者，根据违规情节轻重，可做出警告、停职、罚款、辞退等处理。
5.2 严重违规者，将被列入黑名单，并报有关部门处理。
5.3 厨房规章制度须遵循，员工不得私自修改或擅自行为，否则将受到处罚。
六、其他规定6.1 根据实际情况，厨房规章制度可适时调整更新，此次调整需由负责人审批后执行。
6.2 严禁擅自将厨房用品带至私人住宅或其他场所。
厨房标准化管理表
厨房标准化管理表1. 引言本文档旨在制定一份厨房标准化管理表，以便有效管理和监控厨房的运营。
通过标准化管理，可以确保厨房操作符合卫生安全要求，并提高工作效率。
本管理表适用于所有厨房，无论其规模和类型。
2. 厨房标准化管理表2.1 基本信息在管理表的开头，记录以下基本信息：- 厨房名称：- 管理人员姓名：- 管理开始日期：- 管理结束日期：2.2 厨房设施和卫生- 厨房设施的安全性和完整性检查- 厨房设备的日常清洁和维护记录- 废弃物处理流程和记录- 消毒剂使用和储存记录- 厨房操作区域的卫生检查记录2.3 厨房食材和食品管理- 食材采购和收货记录- 食材存储和保鲜记录- 食材过期和变质处理记录- 食品加工过程和操作记录- 食品加工过程中的卫生措施记录2.4 厨房工作人员管理- 员工培训计划和记录- 员工健康和卫生情况记录- 员工工作时间和休假记录- 员工的个人卫生和着装规范记录2.5 厨房突发事件应对- 火灾、漏水等突发事件处理记录- 突发事件预防措施和应急联系人记录- 突发事件演练计划和记录2.6 厨房安全监控和报警- 摄像头监控记录- 报警设备检查和测试记录- 报警事件和处理记录3. 管理表使用说明本管理表应在厨房管理人员的监督下进行填写。
每一项记录都应详细、准确地记录实际情况，并按照日期顺序排列。
管理人员应定期审查和归档管理表，以便后续参考和检查。
4. 结论通过使用厨房标准化管理表，厨房的运营可以更加规范、安全和高效。
管理人员应该充分了解和掌握管理表的使用方法，并确保相关人员遵守管理表的要求和流程。
厨房管理表格要点
厨房管理表格1、厨房经理每日检查表厨房经理________________ 检查时间: 年月日2、厨房成本计算表3、厨房菜品验收记录表4、厨房仓库设备安全例检项目表检查填表人：检查日期/时间：年月日厨房（设施、设备）使用、保养规定主管:5、物资申购单申请人: 日期：年月日6、菜品锅底份量表6-1、菜品份量表6-2、锅底份量表（克）7、菜品出堂份量抽查表抽查时间：抽查人:8管理人员值班记录表9、厨房设施、设备清洁检查项目日期：填写人:|古今名言敏而好学，不耻下问一一孔子业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随一一韩愈兴于《诗》，立于礼，成于乐-------- 孔子己所不欲，勿施于人一一孔子读书破万卷，下笔如有神一一杜甫读书有三到，谓心到，眼到，口到一一朱熹立身以立学为先，立学以读书为本——欧阳修读万卷书，行万里路——刘彝黑发不知勤学早，白首方悔读书迟一一颜真卿书卷多情似故人，晨昏忧乐每相亲——于谦书犹药也，善读之可以医愚一一刘向莫等闲，白了少年头，空悲切一一岳飞发奋识遍天下字，立志读尽人间书一一苏轼鸟欲咼飞先振翅，人求上进先读书李苦禅立志且思真品格，读书须尽苦功夫阮兀非淡泊无以明志，非宁静无以致远诸葛亮熟读唐诗二百首，不会作诗也会吟孙洙《唐诗一百首序》书到用时方恨少，事非经过不知难陆游问渠那得清如许，为有源头活水来朱熹旧书不厌百回读，熟读精思子自知苏轼书痴者文必工，艺痴者技必良-蒲松龄声明访问者可将本资料提供的内容用于个人学习、研究或欣赏，以及其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守著作权法及其他相关法律的规定，不得侵犯本文档及相关权利人的合法权利。
谢谢合作！。
餐饮酒店厨房管理表格-烹调操作区域卫生检查表
各种厨房用具是否安ຫໍສະໝຸດ 摆放到位厨房内使用的清洁剂是否有专柜存放
员工是否知晓清洁剂的使用
烹调操作间的电灯有无安全罩，光照度够不够
厨房门窗是否开启自如、有无松动或掉落可能
厨房到餐厅过道门是否完好，进出是否分开走
厨房内各种消防器材是否齐备，是否够用
消防器材有无专人保管、是否定期进行检查
每位员工对消防器材是否熟悉、会用
厨房火灾报警器有无安装？是否有用
厨房煤气阀、煤气罐附近是否有醒目防火标记
厨房阀门、开关、插头等是否有专人负责检查
有无医疗箱，常见刀伤、跌伤等药品是否齐备
厨房的各种钥匙是否有专人保管
餐饮酒店厨房管理表格-烹调操作区域卫生检查表
检查项目
是
否
备注
厨房地面是否平整、清洁、干燥
各种煤气炉灶的阀门、开关是否漏气
电器设备是否有专用插座，电线容量是否够用
设备是否接通地线；开关、插座有无漏电现象
电器开关、插座是否安装在使用较方便处
员工是否学会操作各种机械设备
员工是否遵守安全操作程序
员工是否按照规定的着装上班
食堂日管控表格
食堂日管控表格食堂是校园中不可或缺的一部分，为了保障师生的饮食安全和营养需求，食堂的日常管理控制非常重要。
为此，我们制定了一份食堂日管控表格，以确保食堂的食品安全和服务质量。
一、食品采购管理食堂的食品采购是关键环节，对食材的选择和供应商的管理需要严格控制。
以下是我们的食品采购管理要求：1. 供应商选择：与可靠的供应商建立长期合作关系，供应商要具备合法经营资质和健康证明。
2. 采购员监管：指定专人负责食品采购，确保采购从供应商到食堂的全程监管。
3. 食材质量检测：对每批次进货的食材进行质量抽检，确保食材符合食品安全标准。
二、食品存储管理为了保持食材的新鲜度和食品安全性，我们要求对食品进行分类存储和定期检查。
1. 存储条件：根据食材的特性，合理划分存储区域，并保持适当的温度和湿度。
2. 存储标识：对存放食材的容器进行标识，包括食材名称、存储日期和保质期等信息。
3. 定期检查：食堂工作人员定期检查食品存储情况，发现问题及时处理。
三、食品加工管理食堂的食品加工过程需要符合卫生标准，确保食品的卫生安全。
1. 厨房卫生：保持厨房洁净，定期进行清洁和消毒，确保食品加工环境卫生。
2. 加工工艺：严格按照食品加工工艺进行操作，如烹饪温度、火候等。
3. 员工培训：加强员工的卫生意识和操作技能培训，确保食品加工的专业性和安全性。
四、食品销售管理食堂的食品销售环节需要做到服务热情、秩序井然。
1. 服务态度：工作人员需要友好、热情地为顾客提供服务，解答疑问。
2. 清晰标识：对每样食品进行明确的标识，包括名称、成分、价格等信息。
3. 食品陈列：食品需要整齐摆放，保持清洁和可见性，避免交叉污染。
五、食品安全巡查为了确保食堂日常管理的有效执行，需要进行定期的食品安全巡查。
1. 巡查内容：包括食品采购、存储、加工和销售的各个环节，确保符合卫生标准。
2. 巡查记录：对每次巡查进行记录，包括巡查日期、巡查内容和问题处理情况等。
3. 问题处理：发现问题及时进行整改，记录整改措施和效果。
饭店现场管理制度表格
饭店现场管理制度表格序号管理制度内容要点执行责任人1 卫生管理制度 1.清洁卫生要求及标准；2.餐厅、厨房日常卫生检查；3.灭蟑消毒工作；4.食品安全管理；5.员工个人卫生要求。
餐厅经理2 客户服务制度 1.接待客户礼仪规范；2.服务项目及标准；3.客户投诉处理机制；4.客户意见收集与反馈。
客服主管3 人员管理制度 1.员工招聘要求及流程；2.员工入职培训计划；3.员工考勤制度；4.员工激励与奖惩制度；5.员工绩效考核机制。
人事经理4 食品供应管理制度 1.供应商管理规范；2.食品采购及验收流程；3.食材储存及保鲜要求；4.食品原料使用要求；5.餐厨设备维护保养。
采购主管5 安全防火制度 1.餐厨设备及用品安全使用规范；2.防火安全设施及应急预案；3.员工培训与演练；4.安全检查与隐患排查记录。
安全主管6 环境整治制度 1.餐厅、厨房环境整洁要求；2.垃圾分类处理流程；3.员工行为规范；4.环保意识教育。
环保主管7 销售营销制度 1.市场调研及竞争分析；2.促销活动策划与执行；3.客户关系维护与管理；4.营销宣传策略与渠道管理。
销售主管8 财务管理制度 1.财务核算及报表编制；2.成本控制与分析；3.财务审计与风险评估；4.资金管理及财务流程规范。
财务总监以上是饭店现场管理制度表格的内容要点，每个制度都有具体的执行责任人负责落实。
通过建立健全的管理制度，可以有效提升饭店运营效率、服务质量和员工管理水平，进而实现饭店的稳健发展和可持续经营。
厨房卫生管理制度表格范本
厨房卫生管理制度表格范本
一、食材管理
1.1 食材采购
•规定食材采购的渠道和供应商，包括供应商名称、联系方式等信息；
•规定采购食材的数量、质量要求等标准。
1.2 食材入库
•记录食材入库时间、数量和品质；
•规定入库管理人员的职责和操作流程。
1.3 食材储存
•规定食材在储存过程中的温度、湿度等要求；
•定期检查食材储存情况，确保食材安全。
二、食品加工管理
2.1 食品加工流程
•制定食品加工的流程图和步骤；
•规定食品加工中的卫生要求。
2.2 食品存储
•规定加工好的食品的存储方式和时限；
•定期清理存储空间，避免食品变质。
三、餐具清洁管理
3.1 餐具清洗
•规定餐具清洗的方法和消毒标准；
•定期检查清洗设备的运行状况。
3.2 餐具存放
•规定餐具的存放位置和方式；
•定期清洁存放区域，避免餐具受到污染。
四、厨房卫生检查
4.1 检查频率
•规定厨房卫生检查的频率和时间表；
•确定检查人员及其职责。
4.2 检查内容
•列出厨房卫生检查的内容和标准；
•对发现的问题进行记录和整改。
五、员工卫生管理
5.1 个人卫生
•规定员工着装要求和个人卫生标准；
•提醒员工勤洗手、穿着清洁工作服等。
5.2 健康管理
•鼓励员工进行定期体检；
•对员工患病时的处理程序进行规定。
结语
以上内容为《厨房卫生管理制度表格范本》的主要内容，建议根据实际情况对表格进行细化和完善，确保厨房卫生管理制度的有效执行。
厨房管理规章制度表模板
厨房管理规章制度表模板一、总则1. 为规范厨房管理，提高工作效率，确保食品安全，特制定本规章制度表。
所有厨房工作人员均须严格遵守。
2. 本规章制度表适用于厨房内所有工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。
3. 厨房管理人员有权对违反本规章制度表的工作人员进行相应的纪律处分。
二、工作时间1. 所有工作人员必须按时到岗，不得迟到早退。
工作时间为早上7:00至晚上10:00，其中中午12:00至下午2:00为午休时间。
2. 如有特殊情况无法按时到岗，需提前向主管汇报并请假。
三、工作服装1. 所有工作人员需穿上干净整洁的厨房工作服，戴上帽子和围裙，保持个人卫生和工作场所的整洁。
2. 禁止穿着拖鞋或高跟鞋工作，必须穿着防滑鞋。
3. 工作服装应定期更换，保持干净整洁。
四、食品安全1. 所有工作人员必须遵守食品安全卫生法规，保证所做食品符合卫生标准。
2. 食品原料必须经过严格检验，严禁使用已过期或变质的食材。
3. 烹饪过程中，必须保持厨房的清洁和环境的整洁，避免交叉污染。
4. 厨房内禁止吸烟、随地吐痰等不文明行为。
五、设备使用1. 所有工作人员需按照操作指引正确使用厨房设备，确保设备正常运转。
2. 使用完毕后，需及时清洗和消毒设备，并做好保养工作。
3. 如出现设备故障或损坏，需及时向主管报告并协助进行维修或更换。
六、卫生清洁1. 厨房工作人员需定期进行厨房清洁，保持工作环境的整洁和卫生。
2. 厨房垃圾需分类投放，禁止将废弃食材、油脂等混在一起。
3. 厨房设备、餐具等需要定期清洁和消毒，确保食品安全。
七、纪律处分1. 违反本规章制度表的工作人员，将根据违规情节轻重受到警告、罚款、停职、开除等相应处分。
2. 严禁私自调换工作岗位，私自卖弄职权等违纪行为。
3. 对于违反食品安全卫生规定或造成严重后果的违规行为，将按照相关法规进行处理。
八、附则1. 本规章制度表自发布之日起生效，厨房管理人员有权解释和修改本规章制度表。
2. 所有工作人员必须认真学习、遵守本规章制度表，确保工作顺利进行和食品安全卫生。
厨房卫生管理制度表格模板
厨房卫生管理制度表格模板
1. 通用规则
•建立厨房卫生管理制度的目的是确保食品安全、维护员工健康和提升工作效率。
•所有厨房工作人员必须严格遵守本制度，违反者将受到相应的处罚。
•厨房卫生管理制度应定期进行检查，确保执行效果。
2. 厨房清洁
2.1 每日清洁
•每日清洁工作包括餐具清洗、工作台面擦拭、油烟机清洁等。
•每日清洁记录应由负责人签字确认。
2.2 每周清洁
•每周清洁工作包括地面清洁、垃圾桶清理、设备清洗等。
•每周清洁记录应由负责人签字确认。
3. 食材保管
•所有食材应分门别类存放，避免交叉污染。
•过期食材应及时清理并填写报废登记。
4. 消毒防疫
•厨房应定期进行消毒，包括桌面、餐具、设备等。
•消毒记录应详细记录消毒时间和消毒剂浓度。
5. 厨房卫生检查
•定期进行厨房卫生检查，发现问题应及时整改。
•检查记录应详细记录问题描述、整改情况和检查人签字。
6. 监督管理
•对厨房卫生管理制度的执行情况进行监督，发现问题应及时处理。
•监督管理记录应记录发现问题及处理情况。
7. 其他
•本模板为参考模板，可根据实际情况进行调整和补充。
•更改模板内容需经过相关负责人确认。
以上为《厨房卫生管理制度表格模板》内容，希望能为您提供参考和帮助。
食堂制度与管理制度表格
食堂制度与管理制度表格一、食堂制度1. 食堂开放时间：食堂开放时间为早上7:00至晚上8:00，提供早餐、午餐和晚餐服务。
2. 就餐规定：员工需携带员工餐卡或刷手机扫码付款，不得转借他人使用。
每人每餐只能使用一次餐卡或手机扫码。
3. 就餐秩序：员工在进入食堂后需排队有序，按照指定通道取餐，就餐完毕后将餐具放回指定位置，并保持餐桌整洁。
4. 食堂餐品质量：食堂提供的餐品应符合食品安全标准，保持新鲜、卫生。
5. 食堂卫生管理：食堂设有专职卫生保洁人员，定时对餐具、餐桌、厨房等进行清洁消毒。
每月定期对食堂进行大扫除。
6. 食堂菜单制定：食堂根据员工需求和反馈定期更新菜单，提供多样化的餐品选择，保证员工饮食健康。
7. 荤素搭配：菜品搭配应合理，包含荤素搭配，并提供营养均衡的饮食选择。
8. 食堂服务态度：食堂服务员应热情有礼，对员工提出的问题和建议进行耐心解答和处理。
9. 食堂消费管理：食堂设有消费监督员，对餐品价格、质量进行监督，确保员工消费权益。
10. 食堂环境整洁：食堂环境应保持整洁、干净，确保员工就餐环境舒适。
二、管理制度1. 食堂管理人员：食堂设有专职食堂经理和副经理，负责食堂日常管理和运营。
2. 食堂运营预算：食堂管理人员应根据员工用餐情况和预算考虑，合理制定食堂运营预算，保证食堂正常运转。
3. 食堂员工培训：食堂管理人员应对食堂员工进行岗位培训，提高员工工作效率和服务质量。
4. 食堂安全管理：食堂管理人员应定期进行食品安全检查和食堂设施维护保养，确保员工用餐安全。
5. 食堂投诉处理：食堂管理人员应及时处理员工对食堂服务和餐品的投诉，采取有效措施解决问题。
6. 饮食卫生检查：食堂应定期邀请食品卫生检测机构对食材和餐品进行检查，确保员工用餐安全。
7. 食堂满意度调查：定期进行员工食堂满意度调查，收集反馈意见改进食堂服务和菜肴研发。
8. 食堂经营管理：食堂管理人员应根据员工用餐习惯和口味进行菜品调整和创新，提高食堂经营效益。
食堂管理表格完整
食堂管理表格(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）备注：1、总分为100分，其中每分=10元。
2、扣分月度超过40分及以上，总计处罚600元，根据情节严重，可终止劳动合同。
3、季度员工食堂满意度低于60分，处罚500元，并责令整改，否则可终止劳动合同。
被考评人签字：后勤部签字：综合办签字：食堂日巡查表检查人： 检查日期：：你在食堂工作中存在以下问题：整改通知单1、 2、 3、请于月日之前将上述问题整改，卫生检查小组将不定期进行回访抽查，连续二次不改,。
并给予元//次罚款，望引起重视视，共同做好食堂的管理工作。
综合办公室后勤部 年 月 日：你在食堂工作中存在以下问题： 1、 2、 3、请于月日之前将上述问题整改，卫生检查小组将不定期进行回访抽查，连续二次不改,。
并给予元//次罚款，望引起重视视，共同做好食堂的管理工作。
食堂服务质量调查问卷部门： 姓名：为完善公司食堂管理，持续提高服务质量，创造一个文明和谐的就餐环境，请从公司及自身实际出发，详实填写，谢谢配合！整改通知单综合办公室后勤部 年 月 日1、您认为食堂的就餐环境怎么样？Ａ．很好Ｂ．还可以Ｃ．差Ｄ．很差2、您认为食堂工作人员的服务态度如何?Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．一般 D.差3、您认为食堂的饭菜种类如何？Ａ．十分丰富Ｂ．一般Ｃ．太少4、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？Ａ．很新鲜Ｂ．一般Ｃ．不新鲜5、目前食堂的菜偏于油腻或咸淡吗？（可多选）A.偏油 B.偏淡 C. 偏咸 D.偏甜 E.没有要求6、您有吃到过杂质吗？例如头发等A．经常 B.偶尔 C.没有7、您经常吃到冷饭菜吗？Ａ．每次都是Ｂ．基本是Ｃ．偶尔是D．从不8、菜的份量是否满意？A非常满意B满意C一般D不满意E很不满意9、您认为食堂工作人员的卫生如何？Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．较差Ｄ．很差10、您认为食堂的厨具、餐具的卫生情况、消毒情况如何？Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．较差Ｄ．很差11、早餐您喜欢吃什么？Ａ．炒粉Ｂ．油条Ｃ．包子Ｄ．茶叶蛋Ｅ．稀饭F．汤面G．12、每餐是否热乎？Ａ．可以Ｂ．不热13、你喜欢吃什么口味的菜？Ａ．辣Ｂ．微辣Ｃ．不辣14、你喜欢吃什么蔬菜？Ａ．大白菜Ｂ．洋葱Ｃ．生菜Ｄ．红萝卜Ｅ．芹菜F．韭菜G．15、你喜欢吃什么荤菜？Ａ．鸡Ｂ．鸭Ｃ．鱼Ｄ．排骨Ｅ．海鲜（龙虾、黄鱼、带鱼）F．猪肉F．16、您对食堂提出的宝贵意见是：食堂安全管理制度1.目的和范围1.1目的为了规范食堂的安全管理工作，确保人员和财产的安全，制定此制度。
厨房规章制度表怎么做
厨房规章制度表怎么做第一章总则第一条为了维护良好的厨房秩序，保障食品安全，提高工作效率，特制定本规章制度表。
第二条厨房规章制度表适用于所有在厨房工作的人员，包括厨师、助理厨师、服务员等。
第三条厨房规章制度表的内容包括工作岗位职责、工作流程、食品安全管理、卫生规范等。
第四条厨房规章制度表的执行者应当严格遵守，任何违反规定的行为都将受到惩罚。
第五条厨房规章制度表的内容会不定期进行更新和完善，执行者应当及时了解并遵守新规定。
第二章工作岗位职责第六条厨师的主要职责是负责食品的制作和调配，保证菜品的口味和品质。
第七条助理厨师的主要职责是协助厨师进行食品的处理和准备工作。
第八条服务员的主要职责是负责菜品的摆盘和端上桌。
第九条领班的主要职责是协调各个工作岗位的工作，保障厨房的运转顺畅。
第十条保洁员的主要职责是负责厨房的清洁卫生工作，保障食品安全。
第三章工作流程第十一条厨师在制作菜品时应当按照菜谱要求进行操作，保证菜品的口味和质量。
第十二条助理厨师在协助厨师的过程中应当保持高度的专注和配合，提高工作效率。
第十三条服务员在端菜的过程中应当注意菜品的摆盘和服务技巧，保证顾客的满意度。
第十四条领班在协调工作时应当保持沟通畅通，及时解决问题，确保厨房的正常运转。
第十五条保洁员在清洁卫生工作中应当严格按照规定进行操作，保障食品安全。
第四章食品安全管理第十六条所有工作人员在工作时应当保持身体清洁，穿着整洁，做好个人防护。
第十七条所有食材在进货之前应当经过严格检验，确认无异味、发霉等问题后才能使用。
第十八条所有工作人员在操作食品时应当严格按照操作规程进行，避免污染。
第十九条所有食品在储存时应当按照要求进行分类存放，避免交叉污染。
第二十条厨房设备在使用前和使用后应当定期进行清洁和消毒，保障食品安全。
第五章卫生规范第二十一条厨房日常清洁工作应当定期进行，保持环境整洁卫生。
第二十二条厨房操作台、刀具等工作用具在使用前和使用后应当进行清洗和消毒。
厨房管理表格13张(超级干货)
厨房管理表格13张制度、条例每个厨房都有，但空喊口号、只说不做的制度也不在少数，有些酒店虽然墙上贴满了规章制度，但工作落不到实处，制度也就成了废纸一张。
北京西三旗生态园的厨房管理是靠一系列的表格，很多酒店都有类似的办法，但说到落实，大多数的总厨们多多少少都有些心虚，而西三旗生态园的总厨却能拍着胸脯说到做到，因为他们的每张表格上都比普通酒店的表格多出一项，有了这一项，工作想不落实都难。
张祖贵高级烹饪技师，擅长官府菜、宫廷菜、粤菜、淮扬菜，曾任仙鹤楼酒店管理公司行政总厨、中宫大厦中宫苑行政总厨，现任北京西三旗生态园行政总厨。
退菜处理表因为种种原因，食客提出退菜是每个酒店都免不了的，但是如果不对退菜严加管理，经常会出现推卸责任的情况，导致结果不了了之，给酒店造成经济损失。
制定一张退菜处理表格可以把退菜原因、责任人、处理结果等一一登记，但很少有酒店想到再回头征询食客是否对处理结果满意，有时候即使退换了菜品，还是得罪了食客，造成食客流失都不知道是怎么回事。
西三旗生态园的退菜处理表，增加了一项“宾客褒贬意见”，确定处理办法后再征询食客意见，直到食客满意为止。
比如，食客发现菜品中有异物，服务员撤下此菜，厨房准备以换菜进行处理，但征询食客意见后，食客不满意，想把这道菜从菜单上退掉，这时就按照食客的意见对此菜进行处理。
如果不征询食客意见，按照厨房处理方法，不但不能挽回损失，还会流失客人。
同时，这张表格上还有一项是“责任人确认签字”，不管什么原因，都要有责任人的亲笔签字确认，才能证明此事属实，确保不会冤枉任何一个人。
总值班检查表日常检查是每个厨房都少不了的工作，但检查的内容和结果差别很大，大部分的厨房检查把卫生、设备、物品、员工到岗情况、是否有浪费现象作为重点，极少有厨房会在检查的时候想到关心员工，而西三旗生态园的检查表有一项必填内容“是检查是否有菜凉、未吃到饭情况”，这一项说的就是员工。
因为西三旗厨房的员工有几百人，数量大，以前曾经出现过因为员工餐厅收档太早导致有些员工没吃上饭的情况，还有时候遇上大型宴席，有些员工忙到很晚，再去吃饭时饭菜都凉了也没人管，总厨发现这个问题后，立即把这一项列在每天的值班检查表里，每天都要统计检查，这种关心员工的做法，使原本冷冰冰的表格管理充满了人情味。
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厨房管理表格1、厨房经理每日检查表
厨房经理________________ 检查时间: 年月日
2、厨房成本计算表
3、厨房菜品验收记录表
4、厨房仓库设备安全例检项目表
检查填表人：检查日期/时间：年月日
厨房（设施、设备）使用、保养规定
主管:
5、物资申购单
申请人: 日期：年月日
6、菜品锅底份量表
6-1、菜品份量表
6-2、锅底份量表（克）
7、菜品出堂份量抽查表
抽查时间：抽查人:
8管理人员值班记录表
9、厨房设施、设备清洁检查项目
日期：填写人:
|古今名言
敏而好学，不耻下问一一孔子
业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随一一韩愈兴于《诗》，立于礼，成于乐-------- 孔子
己所不欲，勿施于人一一孔子
读书破万卷，下笔如有神一一杜甫
读书有三到，谓心到，眼到，口到一一朱熹
立身以立学为先，立学以读书为本——欧阳修
读万卷书，行万里路——刘彝
黑发不知勤学早，白首方悔读书迟一一颜真卿
书卷多情似故人，晨昏忧乐每相亲——于谦
书犹药也，善读之可以医愚一一刘向莫等闲，白了少年头，空悲切一一岳飞发奋识遍天下字，立志读尽人间书一一苏轼
鸟欲咼飞先振翅，人求上进先读书李苦禅
立志且思真品格，读书须尽苦功夫阮兀
非淡泊无以明志，非宁静无以致远诸葛亮
熟读唐诗二百首，不会作诗也会吟孙洙《唐诗一百首序》书到用时方恨少，事非经过不知难陆游
问渠那得清如许，为有源头活水来朱熹
旧书不厌百回读，熟读精思子自知苏轼
书痴者文必工，艺痴者技必良-蒲松龄
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