第5章 草腐型食用菌的栽培
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第五章 草腐型食用菌的栽培
第一节 双孢蘑菇
双孢蘑菇，又称世界 菇，是全世界栽培最 广泛，销售量最大的 食用菌。
双孢蘑菇属于真菌界， 担子菌门，无隔担子 菌类，层菌纲，伞菌 目，伞菌科，伞菌属。
生物学特性
双孢蘑菇子实体中等大，菌盖宽5-12cm，初 半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色， 边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红 色，具蘑菇特有的气味。菌褶初粉红色，后变 褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄 长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具丝 光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环单层， 白色，膜Байду номын сангаас，生菌柄中部，易脱落。 生林地、草地、田野、公园、道旁等处，分布 极广泛，国内普遍栽培。
70年代西方国家已开始人工栽培，我国于80年 代人工栽培成功。由于鸡腿菇袋生长周期短， 生物转化率较高，易于栽培，特别适合我国农 村种植。近年来种植规模迅猛扩大，已成为伞 菌目我国大宗栽培的食用菌之一。
第四节 竹荪
真菌界，担子菌门， 腹菌亚纲，鬼笔菌 目，鬼笔菌科 竹参，竹笙
生物学特性
竹荪子实体单生或群生，中等至较大，幼时卵 球形，后伸长，高12-20cm，菌托白色或淡紫 色，直径3-5.5cm，菌盖钟形，高宽3-5cm， 有显著网络，具微臭而暗绿色的孢子液，顶端 平，有穿孔，菌幕白色，从菌盖下垂达10cm 以上，网眼多角形，宽5-10mm。柄白色，中 空，壁海绵状，基部粗2-3cm，向上渐细。
第三节 鸡腿菇
鸡腿蘑又称毛头鬼伞、 毛鬼伞、刺蘑菇 ，隶 属于真菌界，担子菌门, 伞菌目，鬼伞属。
食用与药用价值
鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美，肉质细嫩，口 感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增 强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿菇 还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清 心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增 进食欲和治疗痔疮、糖尿病的作用。据《中国 药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取 物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为 100%和90%。
食用与药用价值
竹荪可食用，但须去掉菌盖和菌托，味鲜可口， 此菌煮沸液可防菜肴变质，防肉变腐。可药用， 治痢疾。有抗癌作用，对小白鼠肉瘤180的抑 制率为60%，对艾氏癌的抑制率为70%。子实 体的发酵液对高血压、高胆固醇及腹壁脂肪过 厚等有较好的疗效。
第二节 草菇
草菇在植物学上的分 类属真菌界，担子菌 门，无隔担子菌纲、 伞菌目、鹅膏菌科。 别名：苞脚菇、蓝花 菇、麻菌等。
草菇质嫩味美。若制成干菇香味更浓。加之草 菇属于高温型菌类，适宜于一般菇类不能生长 的炎热夏季，而成为食用菌夏季生产及供应市 场的一种珍品，栽培草菇主要是用稻草、棉籽 壳、废棉等。材料来源丰富。栽培后的废料仍 可作有机肥料。草菇从种到收只要半个月，室 内室外都可栽培。在整个人工菇类栽培技术中 草菇要算简单的。因此，发展草菇生产成本低、 收益快、易推广。
食用与药用价值
双孢蘑菇可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头 行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42%（干 重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素 也很丰富，有5’-腺苷酸、5’-鸟苷酸、5’-尿苷酸 及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。 尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降 低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂— —健肝片。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细 菌的广谱抗菌素。 近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用 蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。
第一节 双孢蘑菇
双孢蘑菇，又称世界 菇，是全世界栽培最 广泛，销售量最大的 食用菌。
双孢蘑菇属于真菌界， 担子菌门，无隔担子 菌类，层菌纲，伞菌 目，伞菌科，伞菌属。
生物学特性
双孢蘑菇子实体中等大，菌盖宽5-12cm，初 半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色， 边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红 色，具蘑菇特有的气味。菌褶初粉红色，后变 褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄 长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具丝 光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环单层， 白色，膜Байду номын сангаас，生菌柄中部，易脱落。 生林地、草地、田野、公园、道旁等处，分布 极广泛，国内普遍栽培。
70年代西方国家已开始人工栽培，我国于80年 代人工栽培成功。由于鸡腿菇袋生长周期短， 生物转化率较高，易于栽培，特别适合我国农 村种植。近年来种植规模迅猛扩大，已成为伞 菌目我国大宗栽培的食用菌之一。
第四节 竹荪
真菌界，担子菌门， 腹菌亚纲，鬼笔菌 目，鬼笔菌科 竹参，竹笙
生物学特性
竹荪子实体单生或群生，中等至较大，幼时卵 球形，后伸长，高12-20cm，菌托白色或淡紫 色，直径3-5.5cm，菌盖钟形，高宽3-5cm， 有显著网络，具微臭而暗绿色的孢子液，顶端 平，有穿孔，菌幕白色，从菌盖下垂达10cm 以上，网眼多角形，宽5-10mm。柄白色，中 空，壁海绵状，基部粗2-3cm，向上渐细。
第三节 鸡腿菇
鸡腿蘑又称毛头鬼伞、 毛鬼伞、刺蘑菇 ，隶 属于真菌界，担子菌门, 伞菌目，鬼伞属。
食用与药用价值
鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美，肉质细嫩，口 感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增 强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿菇 还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清 心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增 进食欲和治疗痔疮、糖尿病的作用。据《中国 药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取 物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为 100%和90%。
食用与药用价值
竹荪可食用，但须去掉菌盖和菌托，味鲜可口， 此菌煮沸液可防菜肴变质，防肉变腐。可药用， 治痢疾。有抗癌作用，对小白鼠肉瘤180的抑 制率为60%，对艾氏癌的抑制率为70%。子实 体的发酵液对高血压、高胆固醇及腹壁脂肪过 厚等有较好的疗效。
第二节 草菇
草菇在植物学上的分 类属真菌界，担子菌 门，无隔担子菌纲、 伞菌目、鹅膏菌科。 别名：苞脚菇、蓝花 菇、麻菌等。
草菇质嫩味美。若制成干菇香味更浓。加之草 菇属于高温型菌类，适宜于一般菇类不能生长 的炎热夏季，而成为食用菌夏季生产及供应市 场的一种珍品，栽培草菇主要是用稻草、棉籽 壳、废棉等。材料来源丰富。栽培后的废料仍 可作有机肥料。草菇从种到收只要半个月，室 内室外都可栽培。在整个人工菇类栽培技术中 草菇要算简单的。因此，发展草菇生产成本低、 收益快、易推广。
食用与药用价值
双孢蘑菇可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头 行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42%（干 重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素 也很丰富，有5’-腺苷酸、5’-鸟苷酸、5’-尿苷酸 及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。 尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降 低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂— —健肝片。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细 菌的广谱抗菌素。 近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用 蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。