第5章 草腐型食用菌的栽培
第五章 食用菌栽培设施及原料基质
有些生产者对料水比有这样一个误区，认 为培养料的含水量越大，鲜菇的产量越高。理 由是食用菌子实体的含水量均在90%左右，这 些水份绝大部分来自培养料，所以认为培养料 含水量越大产量越高，特别是二茬菇的产量更 是如此。 表面上看很有道理，但忽略了一个问题， 就是菌棒发菌的质量。培养料含水量过大，由 于透气性差菌棒发菌的质量就差，菌丝自然长 得不好，出菇时产量当然也不会高。 所以，含水量过高不但不会增产，反而会 减产。为此，拌料时料水比一定要合理,做到不 大不小最好，如果做不到这一点,可宁干勿湿。
如以亩产500kg稻谷大约可收到等量的稻 草，若用来栽培食用菌，按一般生产技术水平, 可产400kg菇类，相当于稻谷产量增加了一倍。 同时种植食用菌后的下脚料，又可做菌糠 饲料和肥料。据有关单位研究测定，收四茬平 菇的下脚料，由于菌丝酶的作用与原料相比， 纤维素可由36.6%下降到18.9%，蛋白质由 2%～3%提高到6%～8%，木质素可分解30%左 右。 我国幅员辽阔，大多数地区的气候条件都 可进行食用菌的周年栽培，菌物资源极为丰富。 为食用菌提供了良好的原料。
五、培养料配方
（一）制定配方的原则
不同的原料栽培食用菌由于自身营养物 质含量的差别其产量有所不同。合理的配方及 添加适量的辅料对产量的提高起着重要作用。 在制定配方时应注意二个问题： • ①针对每种菇对营养的需求特点，合理搭 配碳素营养和氮素营养，做到碳素和氮素营养 平衡，达到一定的C/N（碳氮比）。一般 C/N为20︰1～40︰1的配比。 •
•
⑹ 石灰： 石灰可分为生石灰（CaO）和熟石灰 （Ca(OH)2），我们通常用的石灰为生石灰，主 要作用是调节酸碱度，添加量为1-3%。此外还可 用轻质碳酸钙（CaCO3），主要是对培养料的酸 碱度起缓冲作用。其添加量为1-3%。 • ⑺ 石膏： 石膏可分为生石膏和熟石膏。栽培食用菌通 常用的是生石膏（CasO3），添加量为1-3%。 • ⑻ 白糖： 一般为蔗糖（双糖），主要作用是增加栽 培初期的碳素，添加量应为1-2%。
常见食用菌栽培技术
常见食用菌栽培技术资料来源于江西贵溪象山食用菌专业合作社高级农艺师江国志目的与要求本章要求学生重点掌握常见食用菌的生物学特性；掌握常见食用菌的栽培及管理技术；了解食用菌的段木栽培技术。
重点与难点1、不同食用菌的生物学特性2、不同食用菌的栽培、管理技术3、食用菌的栽培技术生物学特性、常见种类、栽培方法、管理措施、病虫害防治、加工技术食用菌品种多样，特性各异。
只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。
食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。
木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。
木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。
草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。
所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。
代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。
生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。
如100kg干培养料生产了80kg 新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化率。
利用农林业的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染，所以，人们说食用菌生产是一个“一箭三雕”的产业。
第一只雕是食用菌产品；第二只雕是减少了秸杆的剩余量，降低了焚烧秸杆对环境的污染；第三只雕是生产了大量的有机肥，促进了有机农业的发展。
第一节平菇栽培一、概述平菇（Pleurotus ostreatus）属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)，侧耳属(Pleurotus)真菌。
侧耳属的子实体菌盖多偏生于菌柄的一侧，菌褶延生至菌柄，形似耳状而得名。
分析草腐菌类大球盖菇高效栽培技术
分析草腐菌类大球盖菇高效栽培技术草腐菌类大球盖菇是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
为了提高草腐菌类大球盖菇的产量和质量，需要采用一系列高效的栽培技术。
在选择菌种时应选择优质的菌种。
优质菌种具有菌种纯度高、菌丝活力强的特点，能够有效地促进菇丝的生长和菇体的发育。
可以选择品种优良、营养价值高的草腐菌类大球盖菇菌株进行培育。
在基质的选择和配比上要合理搭配。
草腐菌类大球盖菇适宜生长于富含饲料菌床中，一般以秸秆、麸皮、木屑等为基质原料。
秸秆与其他基质混合使用可以增加菇体的产量和质量。
在配比上要注意保持菌床湿度适中，通风良好。
温度和湿度的控制也是高效栽培的关键。
草腐菌类大球盖菇生长适宜的温度是20~30℃，相对湿度为80%~90%。
在培养过程中，保持温湿度的稳定，可以促进菇丝的发育和菇体的生长。
可以采用温湿度控制设备，如加热器、湿度控制器等，来维持恰当的环境条件。
第四，适当的光照也对草腐菌类大球盖菇的生长和发育有一定影响。
草腐菌类大球盖菇是一种偏光菌，适宜在昏暗的环境下生长。
在培养过程中，要避免过高光照对菌丝的生长和菇体的发育产生不利影响。
第五，适当的通风也是高效栽培的重要环节。
良好的通风可以提供足够的氧气供给菇丝的呼吸代谢，有利于菇体的生长和养分吸收。
可以通过安装通风设备，保持菌房内空气的流通，达到较好的通风效果。
合理的施肥和病虫害防治也是影响草腐菌类大球盖菇的栽培效果的关键因素。
在菇床种植初期可以适量施加复合肥，增加养分供给；在生长过程中严格控制施肥量和频次，避免过量施肥导致菌丝生长不良和菇体形态失调。
要加强病虫害防治工作，及时发现和处理病虫害问题，保证草腐菌类大球盖菇的产量和质量。
草腐菌类大球盖菇的高效栽培技术主要包括菌种选择、基质配比、温湿度控制、光照控制、通风管理、施肥调控和病虫害防治等方面的措施。
只有科学合理地应用这些技术，才能够提高草腐菌类大球盖菇的产量和质量。
草腐性食用菌绿色病虫害防控技术
草腐性食用菌绿色病虫害防控技术草腐性食用菌与一般的食用菌培育方式不同，它是以农作物秸秆及畜禽粪便为主料，在经过微生物发酵的栽培基质中生长。
常见的草腐性食用菌包括草菇、鸡腿菇、大球盖菇、双孢菇等。
草腐性食用菌能实现农村资源的循环利用与多级利用，进而促进产业链的增值与增产，有效提高农户收入，同时保护生态环境。
但草腐性食用菌作为一种微生物发酵培养的食用菌，其栽培规模较大，批次较多，很多品种抗逆性较差，再加上培育管理条件较差以及发酵工艺落后等问题，容易发生病虫害，从而降低食用菌生产效益，影响产业发展。
本文介绍了草腐性食用菌绿色病虫害防控技术要点，以期促进草腐性食用菌产业的发展。
1.草腐性食用菌病虫害概述1.1病害草腐性食用菌病害可分为侵染性病害和生理性病害。
首先，侵染性病害受到竞争性杂菌或病毒的侵入，导致子实体出现畸形、变色、腐烂、不出菇等现象。
不同生长时期会出现不同的病原种类，发菌期常见的病菌有木霉、曲霉、毛霉等，出菇期常见的病菌有抱霉病、蘑菇干泡病、病毒病等。
发生此类病害的主要原因是食用菌栽培环境及相关设施清洁度较低、栽培原料不新鲜、配方不科学等。
1.2虫害草腐性食用菌虫害包括菇蚊、菇瘦、跳虫等，这些害虫可直接取食菌丝和子实体，影响食用菌的健康成长，同时还会将病原菌带到食用菌中，成为传播介质。
食用菌一旦出现虫害会导致培养基变质，同时破坏食用菌的生产环境，使菌丝数量减少，子实体会出现斑点、萎缩现象，严重时死亡。
导致虫害的主要原因是栽培环境及相关设施清洁度较低，在发现虫害后没有及时开展隔离措施，安全管理不到位，病菌消杀不彻底。
1.3病虫害发生基本规律食用菌病虫害体现出从个体到群体的发生规律，只有掌握不同病虫害的发生规律，才能够制定出具有针对性的病虫害防治方法。
对于寄生性病害，病原物在侵入寄主之前需要接触食用菌，常见的病原种类包括链孢霉、褐色石膏霉、钻菌病、病毒病等。
气流、水流、昆虫等均能成为食用菌的传播介质。
第四章 草菇、鸡腿菇
菌袋制作
（以熟料栽培为例）
将培养料搅拌均匀，充分吸水后，按 常规方法装袋、灭菌、冷却、接种， 置于25℃左右黑暗条件下培养。一 般30~40d长满袋。
覆土
菌丝体长满袋后，即可移至出菇场地出菇。 将菌袋脱去，在畦中排袋并覆2~3cm厚的菜 园土，然后将覆土喷湿。利用草帘调温调光。 注意保持覆土的湿润，维持菇场空气相对湿 度85%以上。排袋初期保持20~25℃，以利 菌丝的愈合。当在覆土间隙能看到菌丝时， 将温度降至16~20℃，利于原基的形成和子 实体的生长。
出菇管理
当原基在覆土层表面形成后，要注意喷 水。此时的水分管理要少而勤，在适宜 的环境条件下，原基从出现到采收仅4天 左右。鸡腿菇的采收时期至关重要，不 可过老。若菌盖向四周扩展，拉出菌环， 采收后将会很快变褐变黑，降低甚至丧 失食用价值。
鸡腿菇
鸡腿菇
过熟的鸡腿菇子实体
发酵料栽培鸡腿菇
发酵料栽培鸡腿菇的方法是将上述培养料加 水至含水量70%左右，搅拌均匀，建堆发酵。 一般36~48h料温可升至58℃，维持58~65℃ 24h，然后翻堆，堆温再次达到58~65℃并维 持24h后，即可散堆降温，当料温降至30℃以 下时播种，栽培方法与双孢蘑菇的栽培方法 相似。
形态特征
经过加工的商品竹荪，仅保留其菌柄和 菌裙两部分。完整的竹荪子实体还包括 菌托和菌盖。竹荪菌盖钟形，表面有不 规则的多角形凹陷。子实层附着在菌盖 的凹陷表面，粘稠状，暗绿色或黄绿色。 菌盖表面散发出浓烈的腥味，可引诱黄 蜂、苍蝇等舔食。这些昆虫的足和口器 可以传播孢子。
竹荪的菌盖、菌裙、 菌柄、菌托和菌球
属于担子菌门、伞菌目、鬼伞科、鬼 伞属。 鸡腿菇味道鲜美，营养丰富，口感似 鸡肉，我国不少地区都有采食野生鸡 腿菇的习惯。鸡腿菇生长周期短，易 于栽培。
草腐菌栽培流程
草腐菌栽培流程简介草腐菌（Coprinus cinereus）是一种常见的真菌，广泛分布于世界各地的温带地区。
它具有可食用的菌盖和菌蒂，因而被人们广泛栽培和食用。
本文将详细介绍草腐菌的栽培流程，帮助读者了解并成功种植草腐菌。
材料准备在开始草腐菌的栽培之前，我们首先需要准备好以下材料：1.草腐菌菌种：可以通过购买或者从野外获取。
建议购买来自可靠供应商的优质菌种。
2.菌床材料：常用的菌床材料包括玉米渣、稻草、木屑等。
3.水：用于保持菌床湿度。
4.温湿度计：用于监测菌床的温湿度。
5.喷雾器：用于喷水保湿。
栽培步骤第一步：准备菌床1.将菌床材料放入一个容器中，可以根据需要调整材料的比例和厚度。
2.在菌床材料表面喷洒少量水分，使其湿润但不过湿。
第二步：接种菌种1.从菌种中取出一小块，直径约为2-3厘米。
2.将菌种块埋入菌床中，离菌床表面约2-3厘米的深度。
第三步：保湿1.使用温水对菌床进行喷雾，使其保持湿润。
2.使用温湿度计监测菌床的温湿度，确保温度在20-25摄氏度、湿度在80-90%的范围内。
第四步：促进生长1.在菌床周围设置合适的光照条件，不要直射阳光。
2.定期对菌床进行喷水保湿，确保湿度持续。
第五步：收获1.草腐菌的生长周期通常为2-3周，具体取决于菌床的条件和环境。
2.当菌盖完全展开，而菌蒂尚未开始分解时，即可开始收获。
注意事项1.在整个栽培过程中，保持菌床湿润非常重要，但要避免过湿。
2.不要直接让阳光照射到菌床上，以免影响草腐菌的生长。
3.需要定期检查菌床的温湿度，确保处于适宜范围内。
4.菌种的选择和质量对于顺利栽培非常重要，建议购买优质的菌种。
结论通过本文的介绍，我们了解了草腐菌的栽培流程。
从准备菌床到收获，每一步都需要注意适宜的温湿度和保湿措施。
希望这些信息能帮助读者成功种植草腐菌，并享受到美味的菌盖和菌蒂。
祝您种植顺利，愿您享受到自家培育的草腐菌的美味！。
草腐菌栽培流程
草腐菌栽培流程草腐菌（Agaricus bisporus）是一种常见的食用菌，也是市场上最常见的蘑菇品种之一。
草腐菌栽培流程包括选材、准备基质、接种、养护和收获等步骤。
下面将详细介绍每个步骤的具体流程。
1. 选材选材是草腐菌栽培中非常重要的一步，合适的菌种能够保证后续栽培的成功。
通常可以选择市场上购买到的草腐菌子实体作为母菌，也可以选择商业化生产的孢子或培养物。
2. 准备基质草腐菌的基质通常使用稻草或马粪等有机废弃物作为原料。
准备基质时需要注意以下几个步骤：2.1 原料处理将稻草或马粪等原料进行清洗，并晾晒至干燥，以去除杂质和杀灭部分微生物。
2.2 切碎处理将干燥的原料切碎成约5-10厘米的小段，以便后续的堆积和菌丝生长。
2.3 堆积将切碎的原料堆积在合适的容器中，每层原料之间均匀撒上适量的石灰粉，以调节基质酸碱度和抑制有害微生物。
2.4 加水调湿在堆积好的原料中逐层加水，使其达到适宜的湿度（约60-70%），并确保整个基质均匀湿润。
2.5 发酵处理将调湿后的基质进行发酵处理，通常采用堆肥法或槽肥法。
发酵过程中要注意保持适宜的温度（约55-65摄氏度）和通风条件，促进有益菌群生长和有机物降解。
3. 接种接种是指将草腐菌菌种引入到基质中，使其开始生长和繁殖。
接种步骤如下：3.1 培养母菌将选好的草腐菌子实体或孢子培养在富含营养物的琼脂平板或液体培养基上，以培养出菌丝。
3.2 制备菌种从培养好的母菌中取出菌丝，可以使用刀片切割或用棉签沾取，然后将菌丝均匀地撒在基质表面上。
3.3 覆盖基质将接种好的基质表面用一层湿润的稻草或木屑覆盖，以保持湿度和提供适合菌丝生长的环境。
3.4 培育环境将接种好的基质放置在适宜的温湿度条件下（约20-25摄氏度、相对湿度80-90%），并保持通风良好。
4. 养护养护是指对草腐菌进行日常管理和维护，以促进其生长和发育。
主要包括以下几个方面：4.1 温度控制根据不同阶段的需求，调整栽培环境中的温度。
食用菌栽培技术
黑木耳
(Auricularia auricula)
67
侧耳属（广义的平菇）
糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus） 68
肺形 侧 耳
亚侧耳
69
菌核侧耳
黄白侧耳
70
紫孢侧耳
裂皮侧耳
71
草菇 (Volvariella
volvacea)
72
金针菇 (Flammulina
velutipes)
香菇 13.4~18.5 大白菜 1.1 稻米 8.5
平菇 10.5~30.4 菠菜
1.8 玉米 8.5
草菇 25.9~30.1 黄瓜
0.8 高粱 9.5
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表绪2 部分食用菌维生素的含量（mg/kg鲜品）
菌类
VB1
VB2
维生素
VB3
VC
VD原
双孢菇 1.6
0.7
48.0
131.9 1240.0
食用菌转化 优质菌体蛋白
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2.不争人地力、效快益高
人争粮
不与
粮争地 地争肥
农争时
食用菌
生效快
生长期短 理想短、平、快项目
效益高: 投入产出比一般为1：2
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如7500 kg稻草/hm2土地 3750kg鲜平菇 约含75kg优质蛋白质 约合1065kg大米的蛋白质含量
每亩秸草生产食用菌的产值 约是粮食的2倍
此外，还有较多的核酸和多种维生素，包括维生 素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(烟酸)、 维生素C(抗坏血酸)和维生素D元 (麦角甾醇)。
其矿质含量也较丰富，尤其含磷质较多，不仅滋 补脑力，而且有调节人体生 理机能的功效。
第5章 草腐型食用菌的栽培
• 双孢蘑菇，又称世界菇，是全世界栽培最广泛，销售量 最大的食用菌。 • 双孢蘑菇属于真菌界，担子菌门，无隔担子菌类，层菌 纲，伞菌目，伞菌科，伞菌属。
生物学特性
• 双孢蘑菇子实体中等大，菌盖宽5-12cm， 初半球形，后平展，白色，光滑，略干 渐变黄色，边缘初期内卷。菌肉白色， 厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气 味。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色， 密，窄，离生，不等长，菌柄长4.5-9cm， 粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具丝光，近 圆柱形，内部松软或中实，菌环单层， 白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。 • 生林地、草地、田野、公园、道旁等处， 分布极广泛，国内普遍栽培。
第四节 竹荪
• 真菌界，担子菌门，腹菌亚纲，鬼笔菌 目，鬼笔菌科 • 竹参，竹笙
生物学特性
• 竹荪子实体单生或群生，中等至较大， 幼时卵球形，后伸长，高12-20cm，菌 托白色或淡紫色，直径3-5.5cm，菌盖钟 形，高宽3-5cm，有显著网络，具微臭而 暗绿色的孢子液，顶端平，有穿孔，菌 幕白色，从菌盖下垂达10cm以上，网眼 多角形，宽5-10mm。柄白色，中空，壁 海绵状，基部粗2-3cm，向上渐细。
食用与药用价值
• 竹荪可食用，但须去掉菌盖和菌托，味鲜 可口，此菌煮沸液可防菜肴变质，防肉变 腐。可药用，治痢疾。有抗癌作用，对小 白鼠肉瘤180的抑制率为60%，对艾氏癌的 抑制率为70%。子实体的发酵液对高血压、 高胆固醇及腹壁脂肪过厚等有较好的疗效。
第三节 鸡腿菇
• 鸡腿蘑又称毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇 ， 隶属于真菌界，担子菌门,伞菌目，鬼伞属。
食用与药用价值
• 鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美，肉质细 嫩，口感极好，经常食用有助于增进食 欲、消化、增强人体免疫力，具有很高 的营养价值。鸡腿菇还是一种药用蕈菌， 味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔 等功效，经常食用有助消化、增进食欲 和治疗痔疮、糖尿病的作用。据《中国 药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热 水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制
食用菌栽培技术作业指导书
食用菌栽培技术作业指导书第1章食用菌概述 (3)1.1 食用菌的分类与分布 (3)1.2 食用菌的营养价值与经济意义 (4)第2章食用菌生物学特性 (5)2.1 食用菌的形态结构 (5)2.1.1 菌丝体 (5)2.1.2 子实体 (5)2.1.3 孢子 (5)2.2 食用菌的生长发育过程 (5)2.2.1 菌丝体生长 (5)2.2.2 子实体分化 (5)2.2.3 孢子产生与传播 (5)2.3 食用菌的生活条件与生长要素 (5)2.3.1 温度 (6)2.3.2 湿度 (6)2.3.3 光照 (6)2.3.4 空气 (6)2.3.5 营养 (6)第3章食用菌菌种选育与繁殖 (6)3.1 菌种选育方法 (6)3.1.1 菌种来源与筛选 (6)3.1.2 菌种选育流程 (6)3.2 菌种繁殖技术 (6)3.2.1 母种繁殖 (6)3.2.2 原种繁殖 (7)3.2.3 栽培种繁殖 (7)3.3 菌种保藏与管理 (7)3.3.1 菌种保藏 (7)3.3.2 菌种管理 (7)第4章食用菌栽培原料与设施 (7)4.1 栽培原料的选择与处理 (7)4.1.1 原料的选择 (7)4.1.2 原料的处理 (8)4.2 栽培设施的要求与布局 (8)4.2.1 设施要求 (8)4.2.2 设施布局 (8)4.3 栽培环境的调控 (8)4.3.1 温度调控 (8)4.3.2 湿度调控 (8)4.3.3 通风与光照 (8)第5章食用菌栽培技术 (9)5.1.1 选材与处理 (9)5.1.2 菌种选择与接种 (9)5.1.3 栽培管理 (9)5.2 袋料栽培技术 (9)5.2.1 配制培养料 (9)5.2.2 装袋与灭菌 (9)5.2.3 菌种接种与培养 (9)5.3 床栽与箱栽技术 (9)5.3.1 床栽技术 (9)5.3.2 箱栽技术 (10)5.3.3 栽培管理 (10)第6章食用菌病虫害防治 (10)6.1 病虫害类型与发生原因 (10)6.1.1 病害类型 (10)6.1.2 虫害类型 (10)6.1.3 发生原因 (10)6.2 病虫害防治方法 (10)6.2.1 农业防治 (10)6.2.2 物理防治 (11)6.2.3 生物防治 (11)6.3 农药使用规范与注意事项 (11)6.3.1 农药选择 (11)6.3.2 农药使用注意事项 (11)第7章食用菌采收与加工 (11)7.1 采收时期与标准 (11)7.1.1 采收时期 (11)7.1.2 采收标准 (11)7.2 采收方法与注意事项 (11)7.2.1 采收方法 (12)7.2.2 注意事项 (12)7.3 食用菌加工技术 (12)7.3.1 清洗 (12)7.3.2 切割 (12)7.3.3 烫漂 (12)7.3.4 冷却 (12)7.3.5 装袋 (12)7.3.6 冷藏 (12)7.3.7 加工 (12)第8章食用菌栽培模式与优化 (12)8.1 常见栽培模式分析 (12)8.1.1 室内栽培模式 (13)8.1.2 大棚栽培模式 (13)8.1.3 林下栽培模式 (13)8.2.1 品种选择与搭配 (13)8.2.2 栽培基质优化 (13)8.2.3 环境因子调控 (13)8.2.4 病虫害防治 (13)8.3 创新栽培模式摸索 (13)8.3.1 工厂化栽培 (13)8.3.2 资源循环利用 (14)8.3.3 互联网食用菌栽培 (14)8.3.4 休闲观光与食用菌栽培相结合 (14)第9章食用菌产业现状与发展趋势 (14)9.1 我国食用菌产业现状 (14)9.1.1 生产规模 (14)9.1.2 产区分布 (14)9.1.3 技术水平 (14)9.1.4 市场与消费 (14)9.2 国外食用菌产业现状与发展经验 (14)9.2.1 美国食用菌产业现状 (14)9.2.2 日本食用菌产业现状 (15)9.2.3 欧洲食用菌产业现状 (15)9.3 食用菌产业发展趋势与对策 (15)9.3.1 发展趋势 (15)9.3.2 发展对策 (15)第10章食用菌市场营销与品牌建设 (15)10.1 食用菌市场分析 (15)10.1.1 市场规模与增长趋势 (15)10.1.2 消费者需求分析 (15)10.1.3 竞争态势分析 (15)10.2 营销策略与渠道 (16)10.2.1 产品策略 (16)10.2.2 价格策略 (16)10.2.3 渠道策略 (16)10.2.4 促销策略 (16)10.3 品牌建设与推广策略 (16)10.3.1 品牌定位 (16)10.3.2 品牌形象设计 (16)10.3.3 品牌推广策略 (16)10.3.4 品牌维护与管理 (16)第1章食用菌概述1.1 食用菌的分类与分布食用菌是指可供人类食用的真菌，其种类繁多，分布广泛。
《食用菌栽培学》知识点总结
第一章：绪论1：食用菌：指一类可供人类食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌，通称蘑菇。
（注：食用菌只是在生长的某一个时期可以食用，食用菌也并不是说整个个体都可以食用）2：约有95%的食用菌属于担子菌门，少数属于子囊菌门3：发展食用菌产业的意义：它是现代生态农业的一个重要组成部分，大力发展食用菌产业不仅可以满足日益增长的消费需求，改善人类的膳食结构，丰富城乡的菜篮子结构，还可以变废为宝，扩展就业渠道。
第二章：食用菌的形态结构及分类1：子实体：指含有或产生孢子的菌丝组织体，由成熟的次生菌丝扭结分化而成。
2：菌丝体：管状的丝状物即菌丝积聚成的菌丝群。
（菌丝前端不断的生长，分支并交织形成的菌丝群，主要吸收水分和养料，属于营养器官）3：菌丝体按形成过程划分：初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝初生菌丝：刚从担孢子萌发出的菌丝，属于单核菌丝。
菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。
次生菌丝：初生菌丝经双核化过程形成的异核的双核菌丝。
粗壮，分支多，生长快多有锁状联合现象，生理成熟时形成子实体，生长期长。
三生菌丝：是已组织化的构成子实体的双核菌丝。
4：菌组织：许多真菌尤其是高等真菌在生活史的某些阶段为了适应外界不良的环境条件，菌丝以不同方式组织起来形成的疏松或紧密交织的结构。
（属于菌丝体的特殊形态，主要是为了适应不良环境或利于繁殖才出现这种特殊形态）5：伞菌的组成部分：（由上到下的结构顺序）菌盖、菌褶或菌管（有些少数是菌管）、菌环、菌柄、菌托。
一般来说共有的结构为菌盖、菌褶和菌柄，只有部分食用菌有菌环和菌托，其中同时有菌环和菌托的为毒蘑菇。
①菌环：内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜②菌托：外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造6：伞菌的生活史（课本65面）：食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。
用示意图表示伞菌的生活史（课本11面笔记）担子和担孢子的形成：次生菌丝的顶孢核配→担子（2n）→减数分裂产生担孢子（n）7：孢子印：担孢子无色或浅色，成熟的子实体不断的释放出的孢子堆积起来出现的菌褶形印成为孢子印。
分析草腐菌类大球盖菇高效栽培技术
分析草腐菌类大球盖菇高效栽培技术草腐菌类大球盖菇是一种优质的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
野生草腐菌类大球盖菇生长在树木的腐朽处，而人工栽培则需要提供适宜的环境条件和技术控制。
本文将分析草腐菌类大球盖菇的高效栽培技术，希望能够给大家带来一些有益的启发和帮助。
一、菌种选择在进行草腐菌类大球盖菇的高效栽培时，首先需要选择优质的菌种。
优质的菌种能够保证菌丝的生长健壮，产量高，品质好。
通常，菌种可以通过培育中心或者专业的食用菌厂家购买，选择时应注意观察菌种质量和存活率，选择适合的菌种才能保证后续的高效栽培。
二、基质制备草腐菌类大球盖菇喜欢生长在腐烂的木材或者植物秸秆上。
在进行栽培时，需要准备适宜的基质。
一般来说，木屑、玉米秸秆、稻草等都是适宜的基质，需要进行充分的腐熟处理，保证基质的松散和透气性，以利于菌丝的生长繁殖。
在基质制备过程中，要注意杀菌消毒，防止病虫害的发生。
三、发酵处理在基质制备完毕后，需要进行发酵处理。
发酵处理的目的是清除基质中的有害微生物和杂质，提高基质的适宜度。
一般可以通过堆肥发酵的方式，将基质中的有害物质分解掉，促进养分的释放。
发酵时间一般为7-10天，要定期翻堆通风，保持适宜的湿度和温度。
四、接种播种接种播种是草腐菌类大球盖菇高效栽培的关键环节。
一般来说，可以采用玉米粉或者小麦麸作为菌种的培养基质，将培养出的菌丝均匀的撒在发酵好的基质表面，然后轻轻拌匀，覆盖一层透气的基质。
接种后，需要保持适宜的湿度和温度，促进菌丝的快速繁殖。
五、环境控制在菌丝繁殖生长期间，需要密切关注栽培环境的控制。
保持室内的适宜温度和湿度是非常重要的，一般来说，温度保持在20-25摄氏度，湿度保持在75%-80%左右。
还需要定期进行通风换气，保持空气的新鲜和循环，促进菌丝的生长。
六、病虫害防治在草腐菌类大球盖菇的高效栽培过程中，常常会受到病虫害的侵扰。
为了保证产量和质量，需要密切关注病虫害的防治工作。
一般可以采用生物防治和化学防治相结合的方式，定期对菌棒进行检查和处理，及时清除病虫害，确保无公害的高产高质。
分析草腐菌类大球盖菇高效栽培技术
分析草腐菌类大球盖菇高效栽培技术草腐菌类大球盖菇是一种美味可口、营养丰富的食用菌，具有多种生理活性成分，被广泛认可并受到市场青睐。
随着人们对健康饮食的日益重视，草腐菌类大球盖菇栽培技术也得到了越来越多的关注。
本文将对草腐菌类大球盖菇的高效栽培技术进行分析，并提出相关建议。
一、土壤准备草腐菌类大球盖菇的生长环境对土壤的要求比较高，宜于在肥沃疏松、排水良好的壤土中生长，所以在进行栽培前，需对土壤进行合理的准备工作。
在选定的种植地点进行翻耕，去除杂草和杂物，摊平土壤。
接着，在土壤中添加适量的腐殖土或腐叶土，以提高土壤的肥力和保水性。
还可在土壤中添加适量的有机肥料和磷、钾等微量元素，以提供充足的养分供给。
经过这些准备工作，就能为草腐菌类大球盖菇的生长提供一个适宜的土壤环境。
二、种植材料草腐菌类大球盖菇的种植材料主要是玉米秸秆、小麦秸秆、牧草、芦草等农作物秸秆，还可以加入适量的蘑菇废料和鸡粪等有机物质，以提高材料的氮含量和有机质含量。
在进行种植前，需对种植材料进行蒸煮消毒处理，以杀死杂菌和杂草种子。
处理完成后，对种植材料进行充分的堆肥发酵，使其温度达到55~60℃，并持续保持3~5天，这样可以杀死绝大部分的害菌，保证材料中的细菌和真菌等微生物能够得到良好的生长繁殖环境。
三、种植方式草腐菌类大球盖菇的种植方式主要有层积式种植、平地种植和单孢子分生种植等。
单孢子分生种植是目前应用较广的种植方式，其具体操作方法是：将已经消毒并发酵好的种植材料用水冲洗清洁，控制好水分，然后将种植菌包和种植材料一起放入培养袋内，将袋子口部用夹子封口，进行好通风透气后，把菌床放在种植大棚内，进行培养。
四、光照控制草腐菌类大球盖菇生长期需要光照，但不能直射强光照射，否则容易造成大球盖菇丰富含量的维生素D和类胡萝卜素流失，影响其风味等。
在栽培过程中要合理安排光照时间和强度，一般在早晨和傍晚适当通风，让阳光适度照射。
五、温度控制草腐菌类大球盖菇的生长适宜温度为20~25℃，在这个温度范围内，菌丝生长速度较快，且果体生长均匀，色泽良好。
分析草腐菌类大球盖菇高效栽培技术
分析草腐菌类大球盖菇高效栽培技术草腐菌类大球盖菇（Lepista nuda）是一种重要的食用菌类，具有丰富的营养价值和医疗保健功能。
为了高效栽培这种食用菌，需要有相应的技术支持。
以下是对草腐菌类大球盖菇高效栽培技术的分析。
草腐菌类大球盖菇的培植基质选择非常重要。
主要有秸秆、木屑、麦秸、玉米秸等废弃物作为基质，可有效提供养分和保持适宜的湿度。
选择优质的废弃物作为基质可以提高菌丝生长速度和菌丝盘防污能力。
在培植基质的处理上，应注意进行合理的消毒处理。
可以通过蒸汽消毒、热水浸泡等方式杀灭有害菌和种子，保证培植基质的纯净度。
还可以添加适量的石膏、磷酸盐等物质，调节培植基质的pH值和提供养分。
然后，在菌种的选择和接种上，要选择生长良好、菌力强的菌种，确保培养物的高效率接种。
接种方法有菌种直接接种和基质拌菌接种两种方式。
菌种直接接种需要将菌种均匀分布在培养箱内，基质拌菌接种则是将菌种与培植基质充分混合后接种。
接下来，光照条件和温度控制也是影响草腐菌类大球盖菇生长的关键因素。
草腐菌类大球盖菇是喜欢低温环境的菌种，适宜的生长温度一般在10-18摄氏度之间。
光照对菌种的菌丝生长和子实体形成也有重要影响。
在栽培过程中要合理控制温度和光照条件，保持适宜的生长环境。
湿度和通风也是影响草腐菌类大球盖菇生长的重要因素。
菌床湿度应保持在60-75%之间，可以通过定期喷水、覆盖湿毛巾等方式来增加湿度。
通风则能够有效增加培植基质中的氧气含量，促进菌丝的生长和子实体的成熟。
合理的收获和管理也是高效栽培草腐菌类大球盖菇的关键。
菌种生长稳定后，可以通过适当增加培植基质的湿度和降低温度来促进子实体的形成。
收获时应注意将成熟的子实体整齐、完整地摘取，并及时清理残渣。
菌床使用后应及时清理消毒，为下一轮的栽培做好准备。
高效栽培草腐菌类大球盖菇需要合理选择培植基质、消毒处理、合适的菌种选择和接种、控制温度和光照条件、保持适宜的湿度和通风，并注意合理收获和管理。
分析草腐菌类大球盖菇高效栽培技术
分析草腐菌类大球盖菇高效栽培技术草腐菌类大球盖菇是一种珍贵的可食用菌类，具有高蛋白、低脂肪、低热量、富含人体所需的多种微量元素和维生素等营养价值。
因此，其对人们的健康具有很高的保健作用。
为了满足人们对草腐菌类大球盖菇的需求，在种植过程中需要科学合理地进行高效栽培技术。
下文就对草腐菌类大球盖菇高效栽培技术进行一些分析。
1.土壤的选择草腐菌类大球盖菇在生长过程中需要充足的水分和养分，因此选择土壤十分重要。
宜选用肥沃、排水性好的土壤，通常采用棕壤、黄壤和红土等土壤，其中以微生物和有机肥料含量丰富的黄壤为最佳选择。
2.种子的选择草腐菌类大球盖菇种子的选择也至关重要。
宜选用健康的种子，无病虫害和坏苗，否则会影响生长速度和产量。
同时，为保证品质，种子必须来自正规的种苗生产基地，不得使用转基因种子。
3.育苗技术对于草腐菌类大球盖菇的育苗技术，应注意以下几点：(1) 温度：草腐菌类大球盖菇在育苗时必须保持一定温度，温度过低会影响生长，过高会导致干枯。
适宜的育苗温度为22℃~25℃。
(3) 光照：草腐菌类大球盖菇对光照的需求不高，但需要一定的光照，以促进幼苗的生长发育。
适宜的光照时间为每天5~6小时。
4.管理技巧(1) 保持湿度：草腐菌类大球盖菇的生长需要保持一定的湿度，因此在种植时，地面要保持湿润，以便保持适宜的湿度。
(2) 施肥技巧：在种植过程中，适量施肥可以提高草腐菌类大球盖菇的产量和品质。
宜选择有机肥料，并根据菌丝的长势适时施肥。
(3) 清除病虫害：草腐菌类大球盖菇对病虫害较为敏感，因此在种植过程中需及时清除病虫害，以保证产量和品质。
总之，草腐菌类大球盖菇的高效栽培技术是一个系统工程，需要注意多个环节，以获得更好的产量和品质。
分析草腐菌类大球盖菇高效栽培技术
分析草腐菌类大球盖菇高效栽培技术草腐菌类大球盖菇是食用菌中一种重要的品种，其味美可口，营养丰富，受到了广大消费者的喜爱。
然而，由于其生长过程中对环境的要求比较严格，其高效栽培技术一直是园艺工作者研究的热点问题。
下面我们将分析草腐菌类大球盖菇高效栽培技术。
1.基础环境控制草腐菌类大球盖菇的生长环境要求温度、湿度、光照等因素均匀稳定，根据菇体生长的不同阶段进行调整。
温度控制在22-25℃之间，湿度要保持在80%左右，避免干燥从而导致厌氧条件下菌体发生死亡等现象。
为保证充足的光照，宜采用侧面遮光罩以避免直接阳光照射，保障草腐菌类大球盖菇光合作用的正常进行。
2.正确选择菇种和基材选择生长迅速且适宜生长的球盖菇菌种，以保证产量和菌体品质。
同时，在基材的选择上，应尽量采用原材料新鲜、处理得当的腐熟物质，如麸皮、稻草、玉米秸秆等，以充分供应菌体所需的氮、磷、钾等营养元素。
3.科学调理培养基调理培养基时，应结合不同生长阶段的菌体不同的营养需求，采用富含蛋白质和碳水化合物的养分配比进行调整。
在培养菇体初期，应注重提供快速生长所需的营养元素，如麦茬、豆渣等；在进入生殖期时，应减少氮源供应，注重添加富含磷、钾等元素的较成熟基质以增加产量和提高品质。
4.控制光照和雨淋光照和雨淋均可能影响草腐菌类大球盖菇的正常生长。
在控制光照方面，应采用光照罩遮光板等方式，以保持培养室内环境光线充足。
在防止雨淋的同时，应注意保证培养期间的通风良好，以充分利用环境中的氧气和二氧化碳，从而加速草腐菌类大球盖菇的生长过程。
5.科学采摘和处理草腐菌类大球盖菇的采摘和处理是影响产量和品质的重要因素。
采摘时应尽量避免菌盖扭曲或翻转，以免菇体变形或形成不美观的菌柄；同时，也要注重摆放和包装方式，以避免菇体相互挤压或者被机械损伤等现象。
总之，草腐菌类大球盖菇的高效种植技术离不开对环境、菌种、基材、培养基、采摘和处理等各方面的科学调控。
只有在完善的管控体系下，才能实现充分利用草腐菌类大球盖菇资源，提高品质、增加产量，满足消费者需求。
分析草腐菌类大球盖菇高效栽培技术
分析草腐菌类大球盖菇高效栽培技术草腐菌类大球盖菇（Agaricus bisporus）是一种常见的食用菌，其高效栽培技术的研究和应用对于食用菌产业的发展具有重要意义。
以下是针对草腐菌类大球盖菇高效栽培技术的分析：1. 基质选择：草腐菌类大球盖菇的高效栽培技术首先需要选择合适的基质。
目前常用的基质有农业废弃物（如稻草、麦秆、玉米芯等）和农田土壤等。
基质的选择要考虑其营养成分、物理性质和可获得性。
合理的基质选择可以提高菌丝的生长速度和子实体的产量。
2. 基质处理：对于某些基质，如稻草和麦秆等，需要进行物理和化学处理，以提高其可利用性。
物理处理包括切碎、破碎和短时间高温处理等，可以增加基质的表面积，便于菌丝索的附着和生长。
化学处理包括浸泡、蒸煮和漂白等，可以去除基质中的抑制物质和杂质，提高生物降解的效率。
4. 基质填充和接种：选择好的基质后，需要进行基质的填充和菌种的接种。
基质的填充方法有层状填充、混合填充和垄状填充等，根据基质的特性和生产规模选择合适的填充方法。
接种菌种的方法有点状接种、均匀接种和播种接种等，要根据菌种的性质和基质的特点选择合适的接种方法。
5. 温度和湿度控制：草腐菌类大球盖菇对温度和湿度有一定的要求。
菌丝的生长适宜的温度为15-25摄氏度，子实体的生长适宜温度为10-15摄氏度。
湿度要保持在85-95%的范围内，可以通过增加蒸发水量、喷水等方式来控制湿度。
6. 病虫害防治：在草腐菌类大球盖菇的高效栽培过程中，病虫害的防治也是关键。
常见的病虫害有菌核病、蚜虫、蚜壳虫等。
可以通过提高通风换气、采用卫生培养方法、使用生物农药等方式来预防和控制病虫害的发生。
草腐菌类大球盖菇高效栽培技术需要合理选择基质，进行基质处理，选择合适的菌种，控制温度和湿度，防治病虫害等。
这些技术的研究和应用可以提高草腐菌类大球盖菇的产量和质量，推动食用菌产业的发展。
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食用与药用价值
双孢蘑菇可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头 行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42%（干 重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素 也很丰富，有5’-腺苷酸、5’-鸟苷酸、5’-尿苷酸 及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。 尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降 低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂— —健肝片。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细 菌的广谱抗菌素。 近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用 蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。
70年代西方国家已开始人工栽培，我国于80年 代人工栽培成功。由于鸡腿菇袋生长周期短， 生物转化率较高，易于栽培，特别适合我国农 村种植。近年来种植规模迅猛扩大，已成为伞 菌目我国大宗栽培的食用菌之一。
第四节 竹荪
真菌界，担子菌门， 腹菌亚纲，鬼笔菌 目，鬼笔菌科 竹参，竹笙
生物学特性
竹荪子实体单生或群生，中等至较大，幼时卵 球形，后伸长，高12-20cm，菌托白色或淡紫 色，直径3-5.5cm，菌盖钟形，高宽3-5cm， 有显著网络，具微臭而暗绿色的孢子液，顶端 平，有穿孔，菌幕白色，从菌盖下垂达10cm 以上，网眼多角形，宽5-10mm。柄白色，中 空，壁海绵状，基部粗2-3cm，向上渐细。
第三节 鸡腿菇
鸡腿蘑又称毛头鬼伞、 毛鬼伞、刺蘑菇 ，隶 属于真菌界，担子菌门, 伞菌目，鬼伞属。
食用与药用价值
鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美，肉质细嫩，口 感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增 强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿菇 还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清 心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增 进食欲和治疗痔疮、糖尿病的作用。据《中国 药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取 物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为 100%和90%。
第二节 草菇
草菇在植物学上的分 类属真菌界，担子菌 门，无隔担子菌纲、 伞菌目、鹅膏菌科。 别名：苞脚菇、蓝花 菇、麻菌等。
草菇质嫩味美。若制成干菇香味更浓。加之草 菇属于高温型菌类，适宜于一般菇类不能生长 的炎热夏季，而成为食用菌夏季生产及供应市 场的一种珍品，栽培草菇主要是用稻草、棉籽 壳、废棉等。材料来源丰富。栽培后的废料仍 可作有机肥料。草菇从种到收只要半个月，室 内室外都可栽培。在整个人工菇类栽培技术中 草菇要算简单的。因此，发展草菇生产成本低、 收益快、易推广。
食用与药用价值
竹荪可食用，但须去掉菌盖和菌托，味鲜可口， 此菌煮沸液可防菜肴变质，防肉变腐。可药用， 治痢疾。有抗癌作用，对小白鼠肉瘤180的抑 制率为60%，对艾氏癌的抑制率为70%。子实 体的发酵液对高血压、高胆固醇及腹壁脂肪过 厚等有较好的疗效。
第五章 草腐型食用菌的栽培
第一节 双孢蘑菇
双孢蘑菇，又称世界 菇，是全世界栽培最 广泛，销售量最大的 食用菌。
双孢蘑菇属于真菌界， 担子菌门，无隔担子 菌类，层菌纲，伞菌 目，伞菌科，伞菌属。
生物学特性
双孢蘑菇子实体中等大，菌盖宽5-12cm，初 半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色， 边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红 色，具蘑菇特有的气味。菌褶初粉红色，后变 褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄 长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具丝 光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环单层， 白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。 生林地、草地、田野、公园、道旁等处，分布 极广泛，国内普遍栽培。