瓜采后处理技术
第三讲果蔬采后的处理技术
冷却水设备
冷却水设备
预冷要注意的事项:
★预冷要及时:必须在产地采收后尽快地进行预冷处 理,故需建设降温冷却设备.一般在冷库中应设有预冷 间,在果蔬适宜的贮运温度下进行预冷.
★要根据果蔬的形态结构选择适当的预冷方式 ★把握适当的预冷温度和速度:冷却温度要比冷害温 度高,否则造成冷害和冻害,尤其是热带和亚热带果蔬. ★预冷后处理要适当:果蔬预冷后要在适宜的贮藏温 度下及时进行贮运,若仍在常温下进行贮藏,不仅达不 到预冷的目的,甚至会加速腐烂变质.
总不合格果不超 过10%
1. 缺陷与损伤总面积、摩伤、水锈和日灼面积标准 总不合格果不超 同AA级。轻微药害面积不超过1/10，轻微雹伤面 过10% 积不超过1.0cm2.干枯虫伤3处,每处面积不超过 0.03cm2.小痣点不超过5个.不得有刺伤,破皮伤\病 害\萎缩\冻伤\食心虫伤和已愈合的其他面积不大 于0.03cm2.
田间收获后往往带有残叶、败叶、泥土、病 虫污染等，它们携带了大量有害微生物等， 必须及时处理；
有的还要去除不可食用的部分：如去根、去 叶、去老化部分等；
二、分级
定义：将果蔬产品按照一定的标准和大小格 分成不同的等级。
目的：剔出有病虫害和机械伤的产品，可以 减少贮藏中的损失，减轻病虫害的传播，以降低 工成本和减少浪费。
四、包装
措于品的果
施贮，材蔬
。
藏 、 运 输 和 销 售 的
提 高 商 品 价 值 ， 便
料 包 裹 ， 以 保 护 产
菜 收 获 以 后 用 适 当
定 义 ： 指 新 鲜 的 水
包装作用
➢ 果蔬的包装是标准化、商品化，保证安全运输 和贮藏的重要措施。
➢ 减少因互相摩擦、碰挤而造成的机械损伤 ➢ 减少病害蔓延和水分蒸发 ➢ 避免果蔬散堆发热而引起腐烂变质 ➢ 可以使果蔬在流通中保持良好的稳定性 ➢提高商品性和卫生质量 ➢免去销售过程中的产品过剩，便于流通的标准化
西瓜采后处理技术
西瓜采后处理技术西瓜是一种夏季非常受欢迎的水果，其味道甜美，口感清爽。
在采摘西瓜后，为了保持它的新鲜度和口感，需要进行一系列的处理技术。
接下来，我将介绍一些常见的西瓜采后处理技术。
首先，在采摘后，我们需要对西瓜进行分类。
一般来说，西瓜根据熟度和外观进行分类。
成熟度的分类有三个级别，即完全成熟、不完全成熟和未成熟。
外观的分类包括大小、形状和表面是否有瑕疵。
通过分类，可以更好地控制西瓜的质量和市场适应性。
其次，在分好类的西瓜中，我们需要对其进行清洗。
清洗的目的是去除表面的灰尘和杂质，保持西瓜的干净。
清洗的方式可以有多种，例如水洗、气流清洁和蒸汽清洁。
其中，水洗是最常见的一种方法，将西瓜放入水中浸泡一段时间，然后用流动的水冲洗干净。
气流清洁是指使用高压气流将西瓜表面的杂质吹干净。
蒸汽清洁是指使用高温蒸汽将西瓜表面的杂质杀灭并清洁。
然后，我们需要对西瓜进行包装。
包装的目的是保护西瓜的完整性和新鲜度，以便在运输和销售过程中能够保持其优质。
西瓜的包装方式有很多种，其中常见的有编织袋、纸箱和泡沫网套。
编织袋是最常见的一种包装方式，它可以防止西瓜受到外界冲击和破损。
纸箱是一种比较环保的包装方式，它可以保护西瓜的完整性，并且可以在箱子上标记一些重要信息，如产地和保质期。
泡沫网套是一种较为轻便的包装方式，它可以防止西瓜受到划痕和磨损。
最后，在包装过程中，我们需要对西瓜进行质量检查。
质量检查的目的是确保西瓜的口感和品质达到要求。
质量检查的内容包括外观、口感和糖度。
外观的检查主要是检查西瓜表面是否有变形、瑕疵或损伤。
口感的检查主要是检查西瓜的硬度、爽口度和多汁度。
糖度的检查主要是通过测量西瓜果汁的含糖量来判断其甜度。
通过以上的采后处理技术，我们可以使得西瓜保持新鲜，延长其保质期，并且提高其品质和口感。
这些处理技术在西瓜的种植和销售中非常重要，可以确保消费者获得优质的西瓜，并满足他们对于口感和品质的需求。
希望以上的介绍对您有所帮助。
第九章 蔬菜采后处理及简易贮藏加工技术.
第九章蔬菜采后处理及简易贮藏加工技术由于蔬菜生产的季节性较强，很多蔬菜的收获期较为集中，而大多数蔬菜产品的含水量高、组织柔嫩，不耐贮运；蔬菜产品从生产基地到消费者手中尚需多个环节，如果不注意蔬菜的采后处理，蔬菜产品在流通、运输过程中，往往会造成大量变质、腐烂。
所以蔬菜的采后处理技术，是蔬菜进入市场必须掌握的一门技术。
同时，随着生活节奏的加快和蔬菜加工品出口贸易的增加，蔬菜保鲜及加工已成为蔬菜产业升级、增加产品附加值的重要途径。
第一节采后处理蔬菜采后处理作业，包括适时收获、按等分级、清洗加工、包装、预冷、短期贮藏、运输、市场销售的系列过程。
其最终目的是使蔬菜从产地到市场，在一定时间内保持蔬菜新鲜、不变质，并维持各种蔬菜特有的风味。
蔬菜经采后处理，既便于蔬菜上柜销售，又方便消费者携带，有利于增强产品的市场竞争力，提高经济效益。
一、采收前各种因素对蔬菜贮藏保鲜的影响采前因素包括蔬菜种类、气候、施肥、灌溉、病虫害防治等。
1、蔬菜种类不同种类的耐贮性差异很大，各种蔬菜适宜贮藏的条件和要求也各不相同。
这里列举部分蔬菜的最适贮藏条件及贮藏期，具体请参见表16—1。
表16—1 部分蔬菜的最适贮藏条件与贮藏期种类温度相对湿度贮藏期冻结温度含水率℃% ℃%番茄12.8—27.1 85—90 7—21天-0.6 93.0（绿熟）番茄7.2—10.0 85—90 4—7天-0.5 94.1（完熟）茄子7.2—10.0 90 7天-0.8 92.7青椒7.2—10.0 90—95 14—21天-0.7 92.4青豌豆0 90—95 7—21天-0.6 74.3白菜0 90—95 2个月-1.1—0 95.0菠菜0 90—95 10—14天-0.3 92.7洋葱0 65—70 1—8个月-0.8 87.5大蒜0 65—70 6—7个月-0.8 61.3胡萝卜0 90—95 4—5个月-1.4 88.2南瓜10.0—12.8 70—75 2—3个月-0.8 90.5马铃薯10.0 90 2—3个月-0.6 81.2（春收）马铃薯3.3—4.4 90 5—8个月-0.6 77.8（秋收）黄瓜7.2—10.0 90—95 10—14天-0.5 96.12、气候蔬菜生产过程中，光照、温度、湿度、雨量等因素，对产品的耐贮性影响也很大。
甜瓜采后处理技术
甜⽠采后处理技术2019-08-18⼀、采收1、适时采收甜⽠采收成熟度过⽣或过熟均不相宜。
即⾷甜⽠或上市距离很近的甜⽠可以采收九成熟以上的⽠，运输距离较短和就近⽴即上市的宜采收九成熟的⽠，⽽长途运输的⽠则以采收⼋成熟的为佳。
2、采收时间采收宜在早晚进⾏，早上采收的⽠含⽔量多，品质优，新鲜度好。
⼀般就近销售的应在早上采收，但需长途运输的⽠要求含⽔量不能⾼，故⼀般在傍晚⽓温开始下降后采收。
需要经过中、长期贮藏后再陆续上市的哈密⽠，宜在⽓温低、不带露⽔的早晨采收。
3、防病处理因甜⽠果实采收后，病菌易从果柄伤⼝处侵⼊引起腐烂，所以，作远运及贮藏的厚⽪甜⽠，在采摘前⼏天，可将⽠柄转⼀下，或稍剪⼀下⽠柄(部分⽠柄仍与⽠蔓相连)，促使⽠柄⽊栓化，阻⽌病菌侵⼊，提⾼果实耐贮能⼒。
掐剪时间：远运的甜⽠在采收前3～5d掐剪，贮藏⽤的⽠在采收前15d掐剪。
4、采收⽅法⽤剪⼑或⼑⼦从果柄靠近⽠蔓处割下，约留2cm长果柄，作为新鲜度的标志。
出⼝哈密⽠有的还要求带⼀段⽠蔓(长15～20cm，与果柄呈“T”字形)。
采收时应轻拿轻放，极不耐贮运的薄⽪甜⽠，更应倍加⼩⼼，避免摩擦。
⼆、预冷将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加⼯以前迅速除去⽥间热，厚⽪甜⽠预冷温度，以贮藏的适宜温度3-4℃为好，有时也可采⽤低于适宜贮藏的温度1℃，但必须注意防⽌甜⽠遭受冷害或冻害。
预冷⽅法有三，⼀是⾃然降温冷却法，将采收后的甜⽠放在阴凉通风处散去⽥间热，此法冷却时间较长，难以达到预冷温度。
⼆是强制通风冷却法，在包装箱堆或垛的两个侧⾯造成空⽓压差进⾏冷却，当压差不同的空⽓经过货堆或包装箱时，将产品散发的热量带⾛，如果配上适当的机械制冷和加⼤⽓流量，可以加快冷却速度。
三是冷库空⽓冷却法，即直接将甜⽠堆码在冷库中降温，注意堆码时垛与包装容器之间都应留有适当空隙，以保证⽓流通过。
三、晒⽠甜⽠所含⽔分较多，易受损伤和遭受病⾍危害，⼊库前要采取简单的风⼲措施。
新疆⽠农对秋贮冬⾷的哈密⽠晚熟品种在⼊窖贮藏前都要进⾏晒⽠，采⽠后就地晒3～4d，待⽠⽪轻微萎蔫后，运回放在窖顶上再晒，晒⽠时⽠柄朝阳，⽠上盖⼀些草，避免阳光直接暴晒，⼀般每隔7～8d翻1次⽠，前后共晒⽠20～30d。
蔬菜采后处理及产地商品化技术要点
主要代谢过程是呼吸作用
① 消耗蔬菜自身贮藏的养分，
温度越高呼吸越旺盛，品质下降越快。
② 消耗氧气，产生二氧化碳，
改变环境气体成分。
③ 产生呼吸热，使环境温度升高。 ④ 产生水分，可引起蔬菜结露，导致腐烂。
影响呼吸作用的因素 温度范围
温度
温度是影响蔬菜 采后品质变化最重 要的因素。
0～10 10～20 20～30 30～40
• 要依据蔬菜的种类和产地、市场的具 体情况选择预冷方式、建造预冷设施。
7.冷链流通
保温运输 依据不同蔬菜、 不同季节选择
成本较低 适宜预冷温度， 采取保温车运输。
冷藏运输 蔬菜保鲜难，市场对蔬 菜质量要求高，且运输距离长， 要采取冷藏车运输。
8.短期吞吐与贮藏
20种蔬菜冷藏时间表
蔬菜品种 黄瓜 苦瓜 西葫芦 菜豆 番茄 甜椒 茄子 南瓜
西葫芦
10
12～24
10
3～6
菜豆
10
10～12
10
3～4
番茄
10
20～24
10
4～7
甜椒
10
10～12
10
3～4
茄子
10
20～24
10
4～7
南瓜
10
24～36
油菜
0
12～20
1
3～4
芹菜
0
12～20
1
3～4
菜心
0
12～20
1
3～4
芥兰
0
12～20
1
3～4
结球生菜
0
20～24
1
5～6
结球白菜
0
24～36
瓜果蔬菜的采后处理技术
瓜果蔬菜的采后处理技术瓜果蔬菜的采后处理技术是保障产品品质和延长货架期的重要环节。
本文将介绍几种常用的采后处理技术，帮助农民朋友和蔬菜批发商提高产品质量和经济效益。
一、临时贮藏1.1 温度控制对于大多数瓜果蔬菜来说，温度是影响其保鲜度和品质的关键因素之一。
冷藏温度在0℃～5℃之间适宜，可有效抑制微生物生长和酶活性，减缓蔬菜的新陈代谢速度。
临时贮藏时，应将瓜果蔬菜放入冷藏室，保持适宜的湿度和通风，避免过度湿润和二氧化碳堆积。
1.2 瓶颈冷却对于某些尺寸较大或保鲜时间较长的瓜果蔬菜，可以采用瓶颈冷却技术进行快速冷却。
该技术利用瓶颈中的水流形成紊流，提高传热效率，大幅缩短冷却时间，避免蔬菜在冷却过程中产生水分散失造成的质量损失。
二、湿润贮藏技术2.1 真空包装真空包装是一种常用的湿润贮藏技术，通过将瓜果蔬菜置于密封包装袋中，排除包装内氧气，减缓呼吸作用，延缓水分散失和生理衰老。
真空包装可保持产品外观色泽、口感和营养成分，延长货架期，并且对环境要求较低，操作简便。
2.2 膜包装膜包装是一种在常温下进行的湿润贮藏技术，通过将瓜果蔬菜包覆在透明的薄膜中，形成一个微气候环境，减少湿度和水分散失，防止外界污染。
膜包装可以根据不同产品的需求选择适宜的材料，如聚乙烯膜、聚丙烯膜等。
三、干燥处理技术3.1 烘干烘干是一种常见的干燥处理技术，通过控制热风温度和风速，将瓜果蔬菜的水分蒸发至一定程度，达到防腐保鲜的目的。
烘干可以有效降低水分含量，减缓微生物的繁殖速度，延长产品的保鲜期。
3.2 气调贮藏气调贮藏是一种利用气体组分进行保鲜的技术，通过调整贮藏环境中的氧气、二氧化碳和乙烯含量，延缓瓜果蔬菜的新陈代谢和氧化速度。
气调贮藏可以使用不同的贮藏气体和比例，以适应不同产品的需求。
四、其他处理技术4.1 加工制品对于一些农产品受损较严重或保鲜期较短的情况，可以将其加工成腌制品、果酱、干果等加工制品，减少水分含量和微生物活性，延长产品的贮存期和利用期。
蔬菜采收标准及采后处理
蔬菜采收标准及采后处理蔬菜采收标准及采后处理2010-05-13 22：11第十八章蔬菜采后商品化处理蔬菜生产是以蔬菜的菜类品种为对象，在不同的季节，通过不同的栽培方式和管理，周年不断地向市场提供新鲜蔬菜的过程。
广义地讲，它不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。
蔬菜经过商品化处理，既有利于保持优良品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使蔬菜商品增值，使生产者和经营者增加经济效益。
目前，重庆大多数地区的蔬菜产品处理还没有提上日程，上市的蔬菜产品中大约有20%-30%的非食用部分进入城市，又以垃圾的形式运回农村，造成了人力、物力、财力和能源的浪费。
此外，鲜菜在采收贮运和销售过程中损伤、挤压和腐烂较为严重，损失很大。
因此，加强采后处理和提高包装质量，实现旺贮淡供，净菜上市，提高人民生活质量是今后蔬菜产业发展的重要任务之一。
第一节蔬菜采后损失及主要控制方法蔬菜组织脆嫩，含水量高，在采后贮运过程中很容易造成损失。
(一)蔬菜采后损失的原因1、动物和昆虫的破坏如老鼠的啃食和一些害虫的蛀食。
2、微生物的侵染蔬菜在产前防治病害不力，采后带真菌、细菌性病害，在蔬菜产品上继续浸染、繁殖危害，降低品质，或造成腐烂，失去商品价值，是导致蔬菜采后损失的主要原因之一。
3、机械损伤蔬菜在采收、包装和贮运过程中常发生挤伤、擦伤、破裂和刺伤等机械损伤，影响商品性，严重的甚至不能成为商品。
4、生理生化反应损失蔬菜采收后，仍然进行呼吸作用，消耗商品蔬菜体内的有机化合物，造成蔬菜的重量消耗和品质变劣，抗病能力丧失，商品蔬菜极易被病菌侵染，造成损失。
(二)环境对蔬菜损失的影响蔬菜采收以后，若环境条件适宜可延长商品蔬菜的贮藏寿命，降低损失，不良的环境则缩短其寿命，增大损失。
1、温度在一定时间内温度越高，商品蔬菜的贮藏寿命越短，损失也越大。
因此，适当的低温可减少蔬菜损失。
甜瓜的采收管理与贮藏保鲜技术
甜瓜的采收管理与贮藏保鲜技术一、甜瓜的采收管理1、甜瓜成熟的特征：①瓜皮鲜艳、花纹清晰、充分显示其品种固有色泽，网纹品种则网纹硬化突出；②果柄处茸毛脱落，果脐附近开始发软；③白兰瓜、黄蛋子等品种果蒂处产生离层，瓜蒂开始自然脱落；④开始发出该品种所特有的香味；⑤用指弹瓜面会发出空浊音；⑥果实放水中会半浮于水面。
2、甜瓜采收的注意事项：（1）薄皮甜瓜皮薄易碰伤，果实肉薄、水多，容易倒瓤，不耐贮运，所以采收和销售过程都要注意轻拿轻放。
采摘时要用剪刀剪，留少量瓜柄，并尽快在1～2天内销售，以保持甜瓜的新鲜和品质。
（2）采瓜的时间对瓜收获耐贮藏运输的能力有一定影响。
采收应在早上瓜地温度较低（20℃以下），瓜的表面无露水时进行。
（3）因甜瓜果实采收后，病菌易从果柄伤口处侵入而引起腐烂，因此作为远运及贮藏的厚皮甜瓜，在采摘前几天，可将瓜柄转一下，或稍剪一下瓜柄，以促使瓜柄木栓化，从而限制水分往果实内输送，阻止病菌侵入，提高果实的耐贮运能力。
掐剪的时间可根据采瓜的用途而有区别，远运的甜瓜在采收前3～5天进行掐剪，贮藏用的瓜在采收前15天进行掐剪。
（4）对于往外地远运或出口用的厚皮甜瓜，既要保证商品质量，又要减少运途中的损耗，故在采收时还应注意以下几点：①采收前10～15天停止浇水以减少腐烂损耗。
②采收前要在田间选择符合商品要求的果实做标记。
③采收的成熟度要一致。
④采摘及装运过程中要轻拿轻放，尽量减少创伤和腐烂损耗。
⑤晚熟哈密瓜采收后还应经过晒瓜以减少瓜皮水分，促使伤口愈合。
运输过程中，最好在瓜箱或瓜筐内衬垫干净的软纸，防止果实相互摩擦。
箱上要开通气孔，箱内放干燥剂（如成包的生石灰制品等）以降低湿度。
二、甜瓜的贮藏保鲜技术（一）甜瓜的物理保鲜技术1、低温保鲜：这是通过低温环境来抑制或延缓果实表面微生物的生长繁殖，降低非酶反应速率，减少呼吸消耗，从而达到延缓衰老和减少腐烂的效果。
低温保鲜能够延缓甜瓜呼吸高峰的出现，维持细胞膜的完整性，减缓可溶性固形物的消耗，延缓甜瓜果实的衰老，具有良好的保鲜效果。
果蔬采收与采后商品化处理
美国甜橙以固酸比8:1作为采收成熟度标准线
苹果和梨糖酸比为30:1采收，风味品质好
伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜
柠檬需在含酸量最高时采收
三、采收成熟度的确定
4、坚实度或硬度
优点，简单易行 缺点，准确度不高，不同年份同一成熟度 果肉硬度变化
蔬菜
没有成熟变软，能耐储运（番茄，辣椒）
（2）可溶性固形物
白利糖度
白利糖度是指葡萄酒中以葡萄的糖分为基础的可能产生 的酒精为含量的计量单位。糖分越多，可能产生的酒精 度就越高。 在葡萄酒的背面标签上尤其是加利福尼亚的葡萄酒及葡 萄酒书籍中会常见这个词。 白利糖度值是以‘折射指数’和‘特定重力’为标准的 以纯净水作为标准点——零点，当其他物质溶解于水， 特定重力就增加，数值就上升到零点以上。因此，溶解 于水的固体浓度越高，白利糖度数值越高。 当水果到成熟阶段时，白利糖度越高，因为溶于水的固 体物质，如糖、酸和其他植物化学成分这时达到峰值。
6、生长期和成熟特征
生长期：开花期→采收 所需的时间
成熟特征： 瓜果种籽从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑是瓜果充分成 熟的标志之一 食用豆类蔬菜应在种子膨大硬化前采收
发育较好，已充分成熟（甘蓝叶球）
品质下降（莴苣，芥菜，豆薯，豌豆）
三、成熟度的确定
5、果实的形态（如香蕉横切面）
香蕉未成熟时，果实的横切面呈现多角形， 充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆 形。 因此其棱角的光锐程度可作为判断成熟的一 个指标，越饱满，则成熟度越高。
三、成熟度的确定
4、组织化
尽快建立与高档优质果品相适应的现 代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系； 重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采 后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包 装的档次，完善‚冷链‛环节，使我国园 艺产品的商品化处理率逐渐提高。
如何进行瓜果蔬菜的采后处理
如何进行瓜果蔬菜的采后处理瓜果蔬菜是我们日常生活中常见的食材，经过采摘后需要进行适当的处理，以确保其品质和口感的保持。
本文将为大家介绍如何进行瓜果蔬菜的采后处理。
一、瓜果蔬菜采后处理的重要性瓜果蔬菜在采摘后难免会有一些损伤和变质的情况，而采后处理就是为了延长其保鲜期、减少品质损失。
正确的采后处理能够保持瓜果蔬菜的新鲜度、口感和营养价值，同时也可以减少食品的变质和污染，延长储存时间，提高销售和使用价值。
二、瓜果蔬菜采后处理的基本步骤1. 清洗：将采摘回来的瓜果蔬菜进行清洗，去除表面的污垢、泥沙和细菌。
清洗时可以用自来水进行冲洗，或使用适量的清洗剂进行浸泡清洗。
清洗时要注意不要过度搓揉，以免破坏食材的结构和营养。
2. 分选：将清洗后的瓜果蔬菜进行分类和分选。
把有病虫害的瓜果蔬菜剔除，确保食材的健康和食材品质。
同时，也可以根据食材的大小和质量进行分选，以便更好地进行后续的处理和储存。
3. 切割：将瓜果蔬菜根据需要进行适当的切割。
切割可以根据不同的烹饪需求和储存方式进行选择，如切片、切丝、切块等。
切割时要注意统一和整齐，以保证食材的外观美观和烹饪的均匀性。
4. 除杂：对于一些瓜果蔬菜中可能存在的杂质，如果核、果皮、果蒂、籽等进行处理。
除去这些杂质可以使食材更加纯净和可口。
5. 脱水：对于部分水分较多的瓜果蔬菜，可以进行适当的脱水处理。
脱水可以减少食材的水分含量，延长其保鲜期。
脱水时可以使用专用的脱水机械或放置在通风良好的环境中晾干。
6. 包装：将处理好的瓜果蔬菜进行包装，以保护其在储存和运输过程中不受外界环境的损害。
包装时要选择透气性好、防水、耐磨损的材料，同时注意包装的紧密性和密封性。
三、常见瓜果蔬菜的采后处理方法1. 西瓜：西瓜采后处理主要是清洗，去除表面污垢，然后进行分割和包装。
分割时可以根据个人需求选择切成块状或片状。
2. 苹果：苹果采后处理主要是清洗和除杂，然后进行分选和切片。
切片后可以用适量的盐水浸泡，以防止氧化变色。
南瓜采后处理技术
南瓜采后处理技术1.采收以嫩瓜采收为主的南瓜，雌花开放后10～15d即可采摘上市；以采收老熟南瓜为主的，应把握好合理的采摘时机，采收老熟、瓜形整齐、完整无伤的瓜，成熟标准为果皮坚硬，呈现固有的色泽，果面有蜡粉。
一般采收老熟印度南瓜宜在授粉后40～50d，果实已膨大成型，果柄部分开始木质化，果实内的品质已经改善，有较好口感时进行。
中晚熟的中国南瓜在开花后50～70d采收。
采收最好选择晨露已经消失、天气晴朗的午前进行。
采摘时操作要轻，注意留果柄的长度要略高于果肩，切口处不要沾土。
采收后不宜马上堆码，宜在阴凉通风条件下放一段时间，散出田间热。
2.挑选采摘过程中很难避免碰伤、擦伤等，应将受伤果实剔除，分开堆码。
3.分级可根据果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械损伤等方面进行初步分级，然后按照果实大小进行再次分级。
4.涂料对分级后的南瓜果实进行简单涂料处理，在一定时期内可减少果实的水分蒸发，保持果实新鲜，增加光泽，减少病原菌浸染，延长贮藏时间，提高商品价值。
涂料应均匀适当，厚薄一致，用紫虫胶涂抹印度南瓜，可延长保鲜时间，减少风味损失。
5.包装印度南瓜的包装容器应具备原料易得、制作简单、成本低、牢固美观、利于贮藏堆码、方便运输、便于购销者处理等条件。
可用筐装、纸箱装、塑料编织袋装等。
6.贮藏南瓜一般可在空房子内进行贮藏，也可采用沟藏、窖藏等。
注意贮藏环境中的温度应控制在8～10℃，相对湿度应以70%左右为好。
贮藏用的印度南瓜、中国南瓜宜采收成熟而又不过熟的果实。
采收后宜放在室内或塑料棚中进行预贮，控制温度在24～27℃，一般预贮10～15d，使果皮进一步硬化，果柄伤口愈合。
通过预贮的果实，再放入8～10℃的空房子或窖内堆码，有条件的地方也可建立通风贮藏库或采用气调贮藏法贮藏。
堆码可先在地面铺上稻草、麦秆、细沙，将果实瓜蒂朝里，瓜顶向外，逐个依次堆码，每堆20～25个。
堆放时动作要轻，高度适宜，同时留出通道。
农作物种植的采后处理与贮藏技巧
农作物种植的采后处理与贮藏技巧农作物的采后处理与贮藏是确保农产品质量和延长其保鲜期的重要环节。
合理的采后处理和贮藏技巧可以减少农产品的损耗，提高商品价值，增加农民收益。
本文将就农作物的采后处理和贮藏技巧展开讨论。
一、农作物的采后处理农作物的采后处理是指将作物从田间采摘或收割后，进行去茎、洗切、分质、分级、分包等一系列操作，以提高农作物商品化的能力和商品价值。
下面我们将以不同农作物为例，介绍采后处理的一些关键技巧。
1. 蔬菜类对于叶菜类蔬菜，采后应立即进行清洗，去掉污物和病虫菌。
同时，要注意保持蔬菜的水分，可以使用湿润的棉布或纸巾包裹，放入塑料袋中进行贮藏。
而根茎类蔬菜则需要去掉泥土和须根，切除老化部位，用湿润的沙土覆盖，贮藏于阴凉处。
2. 水果类水果类农作物采后要及时除去病、烂、变质等不良品，保持果皮完整。
柔软的水果如苹果、梨等最好整齐地码放在托盘上，避免相互挤压。
而坚硬的水果如柚子、橙子则可用塑料网袋包装后贮藏。
3. 谷物类谷物类农作物收割后应进行干燥处理，保持水分适宜，以防霉变。
同时，应注意除去杂质，清理残茬。
贮藏时应选择通风良好、阴凉干燥的仓库，避免阳光直射。
二、农作物的贮藏技巧农作物的贮藏是指将处理过的农产品储存起来，以延长其保鲜期。
贮藏技巧的运用直接影响到农产品的质量和商品化能力。
1. 适宜的温度不同的农作物对温度要求有所区别。
一般来说，温度越低，农产品的新陈代谢就越慢，保鲜期也越长。
但需注意，某些作物，如番茄、香瓜等，过低的温度可能导致其失去风味和口感。
因此，在贮藏过程中，根据不同作物的要求，选择适宜的温度进行贮藏。
2. 适宜的湿度农作物的贮藏湿度也是影响其保鲜期的重要因素。
一般来说，湿度过高容易导致腐烂和霉变，湿度过低则容易导致失水和干燥。
因此，贮藏时应根据作物的特性和要求，控制好湿度。
有些作物需要贮藏于湿度较高的环境中，可以采用湿布覆盖或设置水盆保持湿度。
3. 适宜的通风农作物贮藏的处所要求通风良好，有利于减少病菌滋生和新陈代谢产物积累。
设施老汉瓜采后干制技术研究
设施老汉瓜采后干制技术研究作者：杜娟热比古丽·哈力克沙吾提·阿布拉江廖新福来源：《农产品加工·下》2020年第02期摘要：以设施老汉瓜为试材，采用不同成熟度、前处理、预处理温度后进行干制，测定含水率、失重率、色差等指标变化。
相同的干燥温度、时间条件下，6个成熟度、2种不同的前处理、5种预处理温度的设施老汉瓜的失重率、最终含水率、总色差值在干制期内变化不同。
结果表明，不同成熟度的设施老汉瓜，干制期的预处理温度、前处理和烘制温度差距，影响老汉瓜在干制过程中水分的散失。
采用不同处理方式至完全干燥，可溶性固形物含量11%的设施老汉瓜，瓜干失重率、含水率、瓜干总色差值ΔE变化略慢，较好地保持瓜干的品质，适宜于老汉瓜的加工。
关键词：设施老汉瓜;干制;预处理;温度;品质中图分类号：S642.2; ; ; 文献标志码：A; ; doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2020.02.041Abstract：The old mangosteen was used as the test material，and after different maturity，pre-treatment and pre-treatment temperatures，the dryness was measured，and the changes of water content，weight loss rate and color difference were measured. Under the same drying temperature and time conditions，the weight loss rate，final moisture content and total color difference of the old melons with 6 maturity，2 different pretreatments and 5 pretreatment temperatures were in the drying period. The change is different. The old mangos of different maturity facilities，during the drying process，the pretreatment temperature，pretreatment and baking temperature difference，affect theloss of water in the drying process of the old dried melon. Different treatment methods，to completely dry，soluble solid content of 11% of the old mango，the weight loss rate， moisture content，total dry color difference ΔE of t he dried melon slightly slower，better to maintain the quality of the dried melon，suitable for the old man processing of melons.Key words：facility old melon;dry;pretreatment;temperature;quality0; ;引言新疆“老汉瓜”学名为歇克甜瓜，具有柔软可口、水分多、糖度高等特点。
甜瓜采后处理技术
甜瓜采后处理技术
何永梅;陈勇
【期刊名称】《蔬菜》
【年(卷),期】2009(000)004
【摘要】@@ 一、采收rn1.适时采收rn甜瓜采收成熟度过生或过熟均不相宜.即食甜瓜或上市距离很近的甜瓜可以采收九成熟以上的瓜,运输距离较短和就近立即上市的宜采收九成熟的瓜,而长途运输的瓜则以采收八成熟的为佳.
【总页数】2页(P26-27)
【作者】何永梅;陈勇
【作者单位】湖南省益阳市赫山区蔬菜局,413002;湖南省益阳市赫山区蔬菜
局,413002
【正文语种】中文
【相关文献】
1.采前喷钙和采后浸钙对网纹甜瓜采后果实软化生理的影响 [J], 吕双双;李天来;吴志刚;李新
2.浅析阿山甜瓜采后商品化处理技术 [J], 周兰花
3.日本园艺作物采后生理和采后处理技术的最新研究——文献述评(Ⅱ) [J], Akitsugu Inaba;吕英民
4.日本园艺作物采后生理和采后处理技术的最新研究——文献述评(Ⅰ) [J], Akitsugu Inaba;吕英民
5.薄皮甜瓜采后商品化处理技术规程 [J], 张现增;周楷轩;孙立明;芮文利;尹长军;魏景亮;杜庆福
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商品蔬菜的采收及采后处理技术
现代园艺2016年第8期商品蔬菜的采收及采后处理技术徐延才1，于海东2（1黑龙江哈尔滨市呼兰区石人镇农业综合服务中心150000；2哈尔滨康金街道社区服务中心）蔬菜产品采收中采收标准、采收时期和采收方法等环节的确定，可使蔬菜产品便于运输，延长产品质量和寿命，增加蔬菜产品价值。
蔬菜；采收采后；处理技术由于蔬菜种类多，采收技术复杂，不同蔬菜产品对成熟度要求各异，因而不同蔬菜的采收方法各不相同。
大致分徒手采收、手工工具采收、机械化采收3种。
供鲜食的、多次采收的蔬菜必须有选择地采摘，且要避免机械损伤，以防运销过程中腐烂，多用手工采收。
长蔓的豆类、瓜类及无限生长型的番茄用支架栽培的，成熟期分散、产品部位及形状、大小差异很大的，带刺或者过软不耐碰的都无法用机械采收。
短蔓的豆类、瓜类、矮生的瓜类等结果部位集中，成熟期相对一致，果皮较厚而硬，能一次性采收的各种果菜及甘蓝、花椰菜、莴笋、豌豆等适合机械化采收。
采收时间适宜在早晨至上午露水散尽时。
4蔬菜产品的采后处理技术商品蔬菜采后处理工作在发达国家已成为销售前的必需环节，随着我国经济实力的增长和城市居民生活节奏加快，这一行业已经日趋兴盛和完善。
鉴于目前我国各地经济发展不太平衡，蔬菜产品的采后处理可率先在一些大都市或经济小区的蔬菜产地推进，可由简到繁，由低档到高档逐步发展。
蔬菜产品的采后处理包括整修、洗涤、预冷、分级、包装以及一些杀菌、防腐等特殊处理工作。
不同的蔬菜品种所需的采后处理项目也不尽相同。
4.1目的要求、技术规程蔬菜采后处理的各项作业，都有一定的目的要求和技术规程。
例如，洗涤修整，就是要去掉产品上的泥土、垢物，剔除病叶、老叶、根毛等不可食用的部分，提高产品的外观质量和净菜率。
像结球甘蓝、甘蓝、花椰菜、青花菜等要除掉过多的外叶，只留少许保护叶；萝卜、胡萝卜、芥菜、甜菜等根菜类要剪除叶片和根毛；新鲜大葱要除去外皮、根毛和顶部叶片；马铃薯、山药、南瓜等要除去泥土。
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瓜采后处理技术
为了提高西瓜的商品价值，增加种植效益，采收后上市之前应该进行以下处理：（一）分级
根据果实的品种类别、果实的重量、果实的成熟度等进行分级，参照客户和贮运的不同要求，将同一等级的果实归入一类，分别进行包装处理。
这样可以满足不同的销售需要，保证商品西瓜的质量一致。
（二）包装
根据不同的市场需要，西瓜可以采用不同等级的包装材料进行包装，一般可以在果实外观清洁处理后，用发泡塑料网袋包装单个的西瓜，然后将若干个西瓜装入纸箱或木箱；也可直接装入纸箱或者其他的包装材料。
西瓜进行商品包装后，一般均需要有品牌或商标的标志，具备绿色食品生产条件的西瓜基地，还应申请使用绿色食品的专用标志。
只有具备了品牌或商标标志，优质西瓜才能在市场上建立良好的信誉，获得更大的市场知名度和商品声誉，从而提高优质西瓜的价值，取得较好的效益。
（三）西瓜的保鲜技术
西瓜的贮藏保鲜方法，一般可分为普通库房贮藏、窑窖贮藏、通风库贮藏、水冷库贮藏、机械冷库贮藏等多种形式。
无论采用哪一种形式，西瓜入库前都必须预冷，贮藏场所也必须预冷，对贮藏场所及西瓜表面还应提前做消毒灭菌处理。
１．冷藏保鲜
将西瓜暂时贮存在比较冷凉的环境中，以达到保鲜的目的。
西瓜冷藏保鲜必须做预冷处理。
（１）预冷
是指运输或入库前，使西瓜果实温度尽快冷却到所规定的温度范围，才能较好地保持原有的品质。
西瓜采后距离冷却的时间越长，品质下降愈明显。
预冷最简单的方法是将西瓜暂放在田间，利用夜间较低的气温预冷，在清晨气温回升前装车或入库。
有条件的地方可采用机械风冷法预冷，采用风机循环冷空气，借助热传导与蒸发潜热来冷却西瓜，一般是将西瓜用传送带通过有冷风吹过的隧道。
风冷的冷却速度取决于西瓜的温度、冷风的温度、空气的流速、西瓜的表面积等。
（２）消毒
贮藏前还必须做消毒处理。
对于贮藏场所及西瓜表面的消毒，可选用６％的硫酸铜溶液，1∶2∶200波尔多液，1000毫克/升甲基托布津溶液，15%~20%食盐水溶液，0.5%~1%漂白粉溶液，1000毫克/升多菌灵+500毫克/升橘腐净混合液，250毫克/升抑霉唑，0.1毫升/公斤克霉灵，40毫升/公斤仲丁胺液浸果剂。
库房消毒可用喷雾器均匀喷洒，对其包装箱、筐、用具、贮藏架等也要进行消毒。
西瓜可采用浸渍法消毒，消毒后沥干水分，放到阴凉处晾干，最好与预冷结合起来一起进行。
(3)西瓜冷藏保鲜的适宜条件
西瓜贮藏保鲜的最佳环境条件是:温度15℃，空气相对湿度75%~85%，氧气含量3%~5%，二氧化碳含量0.5%~2%，空气负离子浓度104个/立方厘米，臭氧浓度10~30微升/升。
２．气调保鲜
气调贮藏是将西瓜贮藏在经过人为改变空气成分后的气体环境中，达到抑制果实的有氧呼吸代谢，保持西瓜的新鲜程度，延长贮藏的效果。
空气成分的调节主要是通过降低空气中氧的含量，增加二氧化碳的含量，抑制西瓜果实的呼吸代谢强度。
气调贮藏是在普通冷藏基础上进一步提高贮藏质量，延长贮藏期的措施。
目前我国果品采用的气调贮藏，多数是利用塑料薄膜或硅橡胶帐（袋）对果品进行密封后冷藏的简易气调贮藏方式进行。
由于塑料薄膜或橡胶帐（袋）对透过膜帐（袋）进出的气体具有一定的选择性，在贮藏小环境内形成低氧高二氧化碳的有利于保鲜和延长贮藏期的气体环境。
３．货架保鲜
商品西瓜摆放在商场的货架上后，也需要进行保鲜。
作为货架保鲜的方法主要有以下几种：
（１）将通过冷链传输的新鲜西瓜继续放置在具有冷藏底架的货架上，使西瓜能够持续保持比较低的温度，延长西瓜的货架寿命。
（２）通过给西瓜覆盖保鲜膜的方法，继续抑制西瓜的呼吸强度，使西瓜保持新鲜的外观和良好的品质。
（３）在不影响顾客舒适度的条件下，尽量保持货场的清洁、冷凉和一定的空气湿度。
温度最好控制在２５℃以下，相对湿度保持在８０％左右。