厨房安全知识培训PPT培训课件

2007年12月12日 浙江温州商住楼发生火灾
21人死亡2人重伤
吉林辽源中心医院
39人死亡，180多人受伤
消防案例：
2012年4月25日扬州京华大酒 店厨房发生火灾。由于酒店自动 喷淋系统起了大作用，加上消防 部门处置及时，火灾未造成人员 伤亡及重大损失。
据该酒店一负责人介绍，厨房 起火的原因是，厨师操作过程中， 油温过高，火苗蹿至排烟系统， 导致含有油垢的管道燃烧起来。 发生火，同时紧急疏散人员。由 于厨房不在主楼，因此5楼以上 未受影响。另据其介绍，平常该 酒店对排烟管道一季度清理一次， 但不排除有死角，今后将半月或 一月清理一次。
1、厨房进货的原料由酒店到市场去寻找正规的供 货商
2、酒店会对其供货商之间进行比较（货比三家）， 再选其最好、最合适的
3、酒店会对其供货商进行洽谈，并交接其供货的 过程与注意事项
原料的质量验证：
1、每日早晨所有的供货商会在酒店规定的时间内 将原料送到酒店
2、供货商会对酒店所需原料保证其品种的正确， 原料的新鲜，原料的各种规格都是酒店所需
让火灾远离我们
火灾猛于虎，火过人财空。火灾不可 避免，但防范可在先，让我们每位员 工都绷紧防火这根弦，共同构筑防火 墙，把火灾拒之门外，让火灾远离我 们幸福的家园。
火灾：凡是在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的 灾害，都称为火灾。
助燃物
可燃物
燃烧
链锁反应
着火源
一般火灾隐患的认定和整改 措施
（一）火灾隐患的涵义 •火灾隐患通常指单位、场所、设备及人们的行为违反消防法 律、法规、有引起火灾的或爆炸事故、危及生命财产安全、阻 碍火灾扑救等潜在的危险因素和条件。 •是否构成火灾隐患可以从以下三方面来判定：
1、具有直接引发火灾危险的，如违章用电、用气、用火和 进行明火作业的有直接引发火灾可能性的情形等； 2、如发生火灾会导致火势迅速蔓延的，如改变建筑结构、不 符合建筑设计防火规范等； 3、如发生火灾时会影响人员安全疏散或灭火救援行动的，如 安全出口、疏散通道被阻塞等情形。
3、在对食品的制作时要对 其加工成熟（如：蒸、煮、 炸）
食品的保存：
1、对原料进行分类 2、对分好的原料进行
盛装保鲜盒 3、把盛装好的食品、
原料正确的放入冰箱
厨房消防安全
火灾的危害
火是人类赖以生存和发展的一种自然力。可以说，没有 火的使用，就没有人类的进化和发展，也就没有今天的 物质文明和精神文明。当然，火和其他物质一样也具有 两重性，它给人类带来了文明和幸福，促进了人类物质 文明的不断发展。但是火也给人类带来了巨大的灾难， 火一旦失去了控制，超出有效的范围，就会烧掉人类经 过辛勤劳动创造的物质财富，甚至夺去许多人的生命和 健康，造成难以挽回和弥补的损失。
325人死亡 十几年前那场大火至今
回响着一句话：“学生
们不要动，让领导先 走！”
132人烧伤致残
莫斯科友谊大学火灾 2003.11.24
宿舍使用电器不慎引发大火，43人死亡，100多人受 伤。大学校长比利宾因严重违反消防安全规定，被判处 10年有期徒刑。
孩子！孩子！孩子！救救孩子
江西电视幼儿园蚊香火灾15名幼儿死亡
3、每日早晨会由酒店收货部和酒店厨房派选的专 门人员进行验货、收货
4、收获人员会对其供货商所送原料进行收验，若 有不合格的原料收货人员会对其选出并让供货商进 行退换
食品的制作过程：
1、先对其原料进行粗加工 （如：蔬菜去掉废原料、 清洗，海鲜的鱼类产品要 去内脏、去鳞）
2、在对食品的制作过程注 意所放的调味品（如：不 能放入各种食品添加剂， 色素和过期调味品）
3. 消 防 通 道 被 占, 喷 淋 系统失灵 4.超 出 消 防 车 射 程 范 围
2007年2月28日下午，西安西影路一网吧发 生大火，10多辆消防车火速赶到现场，经过 一个小时的扑救，大火熄灭。所幸大火没有 殃及一层的超市和银行
网吧起大火 铁栅锁冤魂
北京“蓝极速” 24死13伤
新疆克拉玛依友谊宾馆火 灾
楼身亡
●宿舍违规使用热得快
●宿舍楼道没有配置灭器
●临场处置错误
●缺乏火场逃生的知识
●
烧尽26年家产 千万富翁重摆地摊
饰品大王 陶金发
吉林中百商厦大火
审判结果如下：于洪新犯失火罪，判处有期徒刑7年，刘文建犯消防责任事故罪， 判处有期徒刑6年，赵平犯消防责任事故罪，判处有期徒刑5年，马春平犯消防责 任事故罪，判处有期徒刑4年，陈忠犯重大责任事故罪，判处有期徒刑3年6个月， 曹明君犯重大责任事故罪，判处有期徒刑3年。
巨大火球照亮夜空 高新一高楼起火
预防汽车火灾六招
■一：消 防 意 识 要 提 高 ■二：灭 火 器 材 要 配 备 ■三：日 常 车 检 不 可 少
■四：违 章 操 作 来 不 得 ■五：危 险 物 品 不 可 留 ■六：发 生 火 警 莫 心 慌
西安南郊一家属院天然气闪爆 多户居民家中受损
2008年2月17日位于西安市青松路的西安电炉研究所家属院内，一住户家 中发生天然气闪爆。该住户50多平方米的家里成了煤渣碳窑，整栋七层楼住户 的玻璃基本被震碎.
厨房安全知识培训
厨房主要安全风险
1、食品安全 2、消防安全 3、操作安全
食品安全
食品安全
指食品无毒、无害，
符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害
食品安全主要原因有：
原料的进货渠道 原料的质量验证 食品的制作过程 食品的保存
原料的进货渠道：
2009年6月5日成都公交车发 生火灾，27人死亡 74人受伤
成都公交集团 总经理引咎辞 职
如花似玉美少女 一场大火面目非
床底藏生成炭灰
莲湖区一液化气站突然闪爆 2人死亡
南京一50层高楼发生大火
2009年5月21日广东汕头发生 重大火灾 ，13人死 4人重伤
上海商学院宿舍起火 四女生跳
深圳龙岗9.20特大火灾
44人死亡 88人受伤
火灾教训： 一、政府有关部源自文库对违法经营行为查处监
管不力。 二、经营单位消防安全设施和安全管理存
在严重隐患。 三、从业人员和公众缺乏基本的安全意识
和必要的自救能力。
2008年的第一场大火 1月2日20时许，乌鲁木齐市德汇国 际广场突发大火
1.现 场 复 杂 易 燃 可 燃 物 多 2.零 下 20 度 冻 住 消 防 设备