平菇的生物学特性
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▪ 菌丝体生长阶段：不wenku.baidu.com光
▪ 子实体分化阶段：需要一定的 散射光。过弱，子实体难以形 成；过强，抑制子实体和菌丝 体生长。
▪ 影响子实体表皮的颜色。
▪ 6、酸碱度
▪ 平菇菌丝适宜在偏酸性环境中生长。 ▪ PH值范围4-8，最适PH值5.5-6.5。
配料时PH值调整为7.5-8.5。
（三）常见的栽培品种
子实体发育：12~17℃。温度低时，生长较慢，菇
体肥厚；温度高时，菇体成熟快，但菇体薄，品 质差。
▪ 3、水分和湿度
▪ 平菇属于喜湿性菌类。 ▪ 培养料的含水量：55%~65% ▪ 发菌期空气相对湿度：60%~70% ▪ 子实体分化期相对湿度：80%~85% ▪ 子实体发育阶段：85%~95%
▪ 4、空气
白色系列
平菇的灰色品种
灰色系列
▪ 平菇适应性很强，在我国分布 极为广泛，平菇多在深秋至早 春，甚至初夏簇生于杨、枫、 榆、构、槐、栎等阔叶树木的 枯木或朽木上，或簇生于活树 的枯死部分。
生长在树干上的平菇
平菇生活史
菌蕾
子实体
子实体原基 平菇生活史
孢子
属异宗结合菌类
双核菌丝
孢子萌发
单核菌丝
平菇生殖生长各时期形态
▪ 平菇是好气性真菌，菌丝体和子实 体的生长发育都需要氧气，但二者 对氧气的要求差异较大，菌丝体对 二氧化碳有较强的忍耐力（28%， 体积比）；在子实体生长阶段，需 氧量剧增，若氧气不足，则子实体 易变成鼓锥形，菌盖小而薄，严重 时原基不分化，菌柄丛生并分叉， 菌盖不发育形成畸形菇。
▪ 5、光线
平菇为低温型变温结实性菌类。
菌丝体：3~35℃，最适24~28℃，可忍受-15℃的低
温。
子实体分化：5~26℃均可分化。
子实体分化时温度的类群： 低温型：子实体分化的最适温度10~15℃，如粗皮侧耳 中温型：子实体分化的最适温度16~22℃，如凤尾菇 高温型：子实体分化的最适温度22~26℃，如金顶侧耳
3. 主
糙皮侧耳、美味侧耳（紫孢侧耳）
要 佛罗里达、白黄侧耳
种 类
金顶侧耳（榆黄蘑）、凤尾菇
阿魏侧耳、粉红平菇
粗皮侧耳
▪ 姬菇
▪ 白平菇
▪ 选育平菇
榆黄蘑
项目三 食用菌栽培管理
任务一 平菇栽培
导言
平菇又称侧耳，是全世界广泛栽培 的食用菌，过去专指侧耳属的粗皮侧 耳（Pleurotus ostreatus Fr.），俗 称杨树菇、冻菌等，现在人们把侧耳 属的其他一些栽培种类也称为平菇， 如美味侧耳、金顶侧耳、桃红侧耳等。 也就是我们平常所说的“人工菌”。
（二）生活条件
1、营养
平菇属于木腐菌，分解纤维素、木 质素的能力很强，对营养物质要求不大 严格，大多素含纤维素、半纤维素、木 质素的农林副产品下脚料都可以作为栽 培原料。添加含氮量较高的如：麸皮、 米糠、玉米粉、黄豆粉等来补充氮素， 适当加入P、K、Ma、Ca等物质，可以 增加产量和品质 。
2、温度
我国利用木屑栽培平菇起步于20世纪40年 代，现已作为商品性生产广泛种植。具有栽培 容易，周期短，见效快等特点。
▪ 平菇营养价值高 ▪ 平菇中含有抗菌作用的抗生素和其他具有
药用价值的多糖蛋白。
一、平菇的生物学特性
（一）形态特征与生态习性
平菇的黄红品种
平菇的黑色品种
黑色系列
平菇的白色品种
▪ 子实体分化阶段：需要一定的 散射光。过弱，子实体难以形 成；过强，抑制子实体和菌丝 体生长。
▪ 影响子实体表皮的颜色。
▪ 6、酸碱度
▪ 平菇菌丝适宜在偏酸性环境中生长。 ▪ PH值范围4-8，最适PH值5.5-6.5。
配料时PH值调整为7.5-8.5。
（三）常见的栽培品种
子实体发育：12~17℃。温度低时，生长较慢，菇
体肥厚；温度高时，菇体成熟快，但菇体薄，品 质差。
▪ 3、水分和湿度
▪ 平菇属于喜湿性菌类。 ▪ 培养料的含水量：55%~65% ▪ 发菌期空气相对湿度：60%~70% ▪ 子实体分化期相对湿度：80%~85% ▪ 子实体发育阶段：85%~95%
▪ 4、空气
白色系列
平菇的灰色品种
灰色系列
▪ 平菇适应性很强，在我国分布 极为广泛，平菇多在深秋至早 春，甚至初夏簇生于杨、枫、 榆、构、槐、栎等阔叶树木的 枯木或朽木上，或簇生于活树 的枯死部分。
生长在树干上的平菇
平菇生活史
菌蕾
子实体
子实体原基 平菇生活史
孢子
属异宗结合菌类
双核菌丝
孢子萌发
单核菌丝
平菇生殖生长各时期形态
▪ 平菇是好气性真菌，菌丝体和子实 体的生长发育都需要氧气，但二者 对氧气的要求差异较大，菌丝体对 二氧化碳有较强的忍耐力（28%， 体积比）；在子实体生长阶段，需 氧量剧增，若氧气不足，则子实体 易变成鼓锥形，菌盖小而薄，严重 时原基不分化，菌柄丛生并分叉， 菌盖不发育形成畸形菇。
▪ 5、光线
平菇为低温型变温结实性菌类。
菌丝体：3~35℃，最适24~28℃，可忍受-15℃的低
温。
子实体分化：5~26℃均可分化。
子实体分化时温度的类群： 低温型：子实体分化的最适温度10~15℃，如粗皮侧耳 中温型：子实体分化的最适温度16~22℃，如凤尾菇 高温型：子实体分化的最适温度22~26℃，如金顶侧耳
3. 主
糙皮侧耳、美味侧耳（紫孢侧耳）
要 佛罗里达、白黄侧耳
种 类
金顶侧耳（榆黄蘑）、凤尾菇
阿魏侧耳、粉红平菇
粗皮侧耳
▪ 姬菇
▪ 白平菇
▪ 选育平菇
榆黄蘑
项目三 食用菌栽培管理
任务一 平菇栽培
导言
平菇又称侧耳，是全世界广泛栽培 的食用菌，过去专指侧耳属的粗皮侧 耳（Pleurotus ostreatus Fr.），俗 称杨树菇、冻菌等，现在人们把侧耳 属的其他一些栽培种类也称为平菇， 如美味侧耳、金顶侧耳、桃红侧耳等。 也就是我们平常所说的“人工菌”。
（二）生活条件
1、营养
平菇属于木腐菌，分解纤维素、木 质素的能力很强，对营养物质要求不大 严格，大多素含纤维素、半纤维素、木 质素的农林副产品下脚料都可以作为栽 培原料。添加含氮量较高的如：麸皮、 米糠、玉米粉、黄豆粉等来补充氮素， 适当加入P、K、Ma、Ca等物质，可以 增加产量和品质 。
2、温度
我国利用木屑栽培平菇起步于20世纪40年 代，现已作为商品性生产广泛种植。具有栽培 容易，周期短，见效快等特点。
▪ 平菇营养价值高 ▪ 平菇中含有抗菌作用的抗生素和其他具有
药用价值的多糖蛋白。
一、平菇的生物学特性
（一）形态特征与生态习性
平菇的黄红品种
平菇的黑色品种
黑色系列
平菇的白色品种