传菜员工作流程

传菜员工作流程

传菜员工作流程

值班传菜员的工作流程

菜品质量的保证

传菜

端锅

托盘

餐具的回收工作

打味碟

收台的程序

清洁玻璃或镜面

清洁茶桶和白汤壶

六、带领新员：

新员工首先熟悉台号及包间名称、熟悉吧台，油碟房、小吃房、锅房、出菜间程序。店内布局以及加工间地点。

油碟房：掌握蒜泥香菜小米辣切的标准，（以米粒大小为准。）油碟碗

卫生以无油渍无水渍为标准。香菜蒜泥盛放标准根据客量而定，香油碟

以每人1个为标准。

小吃房：熟悉本店所有小吃，掌握每种小吃价格、及份量标准

锅房：了解锅底品种及价格简单熟悉锅底配料，正确知道锅底油区分a；牛油锅锅底使用红花椒放有葱头1截，气温低时牛油会凝固在使用过的餐具上。b；清油锅锅

底使用清花椒放有2根青海椒。

出菜房：掌握菜品装盘标准，点缀方式以及特色菜品的特点。准确快速将菜品送达指定台号。（荤菜点缀主要以发香、玫瑰花瓣，素菜主要以枸杞、香菜叶。）掌握菜品

上桌标准（冰冻易化、易变色、易垮塌、烫、涮食菜品放于桌面上、荤菜从菜架

上层开始向下放，素菜从菜架下层开上向上放。）

※细节事项；

（1）餐前主动和后堂协调，了解新品、沽清；

（2）注意协助服务员进行备餐工作；

（3）传送菜品，检查质量

（4）注意保持好传菜单以备查；

（5）传菜过程应答客人招呼及时告知服务员；

（6）席间茶水和高汤的供应；

（7）巡台频繁，及时收走脏碟、空盘、已装满的垃圾袋；

（8）客人离台后30秒钟内到位收台.

（9）班后检查彻底，汤壶、脏碟、空盘、沽清牌、清洁整理到位。