餐饮部西餐厅领班工作流程
西餐厅领班工作流程
西餐厅领班工作流程西餐厅领班是餐厅中的重要管理人员，负责协调和管理整个服务团队，确保顾客得到良好的用餐体验。
领班需要具备良好的沟通能力、团队管理能力和服务意识。
下面将介绍西餐厅领班的工作流程。
1. 早期准备工作。
在每天营业开始之前，领班需要进行一系列的准备工作。
首先，领班需要与厨房沟通当天的菜单和特色菜品，确保了解菜品的制作过程和原料准备情况。
其次，领班需要检查餐厅的用餐区域和服务设施，确保一切就绪。
还需要检查服务人员的着装和仪容，确保整个团队的形象符合餐厅的要求。
2. 接待顾客。
当顾客到达餐厅时，领班需要率先出面迎接顾客，并引导他们入座。
在引导顾客入座的过程中，领班需要注意顾客的需求，例如是否需要提供儿童座椅或者是否有特殊的餐饮要求。
领班需要根据顾客的要求和餐厅的实际情况，合理安排座位，以确保顾客得到良好的用餐体验。
3. 协调服务团队。
一旦顾客入座，领班需要立即与服务团队进行沟通，协调各个服务员的工作任务。
领班需要根据餐厅的客流量和就餐情况，合理分配服务员的工作区域和服务任务，确保每位服务员都能够有效地为顾客提供服务。
在分配工作任务的过程中，领班需要考虑到每位服务员的工作能力和经验，合理安排工作任务，确保整个服务团队的工作效率和服务质量。
4. 解决问题。
在顾客就餐过程中，可能会出现各种问题，例如菜品出错、服务不周等。
领班需要随时关注顾客的用餐情况，及时发现并解决问题。
领班需要与厨房和服务团队保持密切联系，及时协调解决问题，确保顾客得到满意的用餐体验。
在解决问题的过程中，领班需要保持冷静和耐心，以确保问题能够得到妥善解决，同时也需要与顾客进行沟通，及时了解顾客的需求和反馈，以便及时改进服务质量。
5. 管理账单。
顾客用餐结束后，领班需要协助服务员为顾客提供账单，并确保账单的准确性。
领班需要检查账单的内容和金额，确保没有出现错误。
同时，领班还需要协助顾客进行结账，提供必要的帮助和服务。
在顾客结账的过程中，领班需要保持礼貌和耐心，确保顾客能够顺利完成结账流程，同时也需要关注顾客的反馈和意见，以便及时改进服务质量。
酒店领班工作流程与职责(14篇)
酒店领班工作流程与职责1、负责客房部的整体经营和运作;分配督导员工工作，制定工作计划。
2、确保部门成本及各项费用，得以良好的控制。
3、根据酒店的运营标准，随时对房间和设施设备及各项物品进行检查。
4、制定部门的年度预算，并确保部门的经营费用控制在预算之内。
5、检查客房部的设施和管理，抽查及提升本部门整体工作质量及工作效率。
6、组织编制部门工作程序及工作考评。
酒店领班工作流程与职责（二）1、配合部门经理分析经营预算指标，协助部门经理制定本部门的促销计划。
2、按本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范做好检查、考核，督促属下员工严格遵守。
3、了解属下员工的特点，合理分配工作。
____分析本点的培训需求，制定培训计划并组织实施。
5、全面负责本点的日常运转工作。
及时组织落实各项促销活动。
6、及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。
7、开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。
随时与客人保持良好的沟通，与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。
8、合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控制。
负责审批当日申领单，确保当日所需物品充足。
9、制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作，限度地降低物品消耗。
10、制定本点卫生、安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。
11、督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。
12、督导属下严格执行酒店及部门的各项规章制度。
完成餐饮部经理交给的其它工作。
酒店领班工作流程与职责（三）1.负责酒店餐饮部楼面的运营及管理;2.检查和督促服务工作，保证服务质量和菜品质量;3.布置和安排服务员的日常工作，负责餐厅的卫生检查;4.完成上级交办的其它工作。
酒店领班工作流程与职责（四）(1)全面负责前厅的接待和问讯等工作,督导员工为客人提供高效优质的服务。
直接对前厅部主管负责。
西餐厅领班工作流程
西餐厅领班工作流程一、签到（5：45)整理好仪容仪表（妆容、头花、工装及工牌的佩带），提前15分钟到岗，准时至二楼西餐厅圆展处签到，以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。
二、检查大夜员工工作（5：45-5：55）对大夜员工的工作情况进行检查（ABC地毯吸尘、地面卫生、灭蚊灯是否关闭、酒精膏配备、饮品区果汁的冲泡度、菜牌准备是否齐全、房态图的准备、加波菲炉里热水是否达到两指高、送餐单据的核实等）三、早例会（5：55-6：10）核实人员数并检查员工仪容仪表及精神状态，分配早餐工作安排（房间数、包房用餐情况、早餐开餐中注意的问题等等）四、餐前准备工作（6：20-7：00）1、检查A、B、C区，台面备品准备情况。
2、若有包房早餐检查，包房卫生及台面备品准备情况。
3、检查包房公区地面卫生。
4、检查长展、圆展、菜品质量及餐具准备情况。
5、检查粥车安全及蒸品质量。
6、检查员工立岗及灯光背景音乐是否按要求做好。
五、餐中巡视及收尾（7：00-9：30）空调1、跟进各区域餐中服务，发现问题及时提示员工。
2、跟进菜品出品时间。
3、跟进包房餐中服务。
4、监督迎宾员及收银员、收取餐费工作。
5、巡视各区域工作是否按标准执行。
6、发现共性问题及时记录。
7、迎送重要客人，并为其服。
六、检查收尾工作（9：30-10：30）1、提示三轻操作，及空调灯灯节能控制；2、检查各区域收尾后卫生工作并指正员工在开餐中的问题；3、核对早餐现金用餐数量；4、到餐饮办公室取录音电话内容；5、考核各区域员工卫生清理工作及物品摆放；6、跟进送餐情况；七、用餐（10：30-11：10 16：30-17：00 20：00-20：40）合理安排好员工倒班吃饭八、餐前准备工作（11：00-11：30）1、检查各区域餐前准备工作。
2、检查员工仪容仪表。
3、根据预定情况合理安排员工工作。
九、餐中服务（11：30-13：30）1、跟进各区域餐中服务及菜品出品时间。
2、跟进送餐服务。
西餐厅领班、主管工作流程
主管工作流程8:50 检查前一天晚上的工作情况，并做好记录。
9:00 点名交流总结前一天工作，落实当天的工作计划，告知员工当天菜品的估清和预定情况，并检查仪容仪表。
视情况可开展5分钟活动以活跃气氛。
与员工一起打扫卫生，合理安排人员，将多余人员调往别组协助工作。
9:10 开启各区域灯光和网络，开启新风机，打开包间和大厅窗户以及卫生间的排风。
检查植物、盆景有无枯叶、灰尘，检查消防通道的门是否打开。
把干净的口布、台布整理好，放在指定位置。
9:20 先安排检查最早上客A区、雪茄区卫生是否提前已打扫干净，把部分早到的客人优先安排在该区域合适位置。
10:30 结束打扫卫生，客用卫生间点香薰灯，大厅包间窗帘和卫生间香包喷上香水。
关掉已做完卫生区域的灯光，检查大厅窗帘是否美观整洁，窗户是否关好。
带着员工吃饭，对迎宾、保安、吧台、收银台、服务组、传菜组值班人员安排人员替换吃饭。
10:50 带着骨干或安排骨干人员对卫生及准备工作进行检查。
客用卫生间卫生是否达标；包间、大厅地面有无残渣、灰尘，区域卫生是否达标；迎宾台、收银台、吧台、传菜部的卫生是否达标。
（岗前检查，好的表扬，差的批评整改）11:30 检查工作结束后，开启空调主机，视天气情况控制大厅温度和舒适度（夏天22度，冬天25度）。
根据上客先后，逐次开启一楼、楼梯、A区、钢琴区的照明灯。
11:40 查岗，并再次对员工仪容仪表进行检查，服务组、迎宾、收银台员工必须带笔、女员工着淡妆等。
准备工作是否到位（如分餐盘、小碗、烟灰缸、牙签是否备齐），台是否摆好，柠檬水、开水是否备齐。
巡查各区域员工是否在指定区域做好了迎接客人的准备，把未上客或上客少区域的员工安排熨台布、叠口布，新员工安排熟悉菜单，上客时应及时调回岗位。
12:00 做好一切准备迎接客人，帮助客人点好菜，并最大限度保证上菜质量---即成熟度、上菜顺序、进度。
深入到顾客中去抓顾客，分析、了解、掌握顾客的需求，保证顾客的满意率。
餐饮部西餐厅领班工作流程
餐饮部西餐厅领班工作流程督导本区域员工服务工作的开展→检查服务员在岗情况及仪容仪表→开班前例会安排当班工作→检查员工礼貌礼节及服务质量、餐前准备工作→全程服务跟踪→处理席间投诉→亲自服务VIP客户→了解客人特殊需求及时与客人沟通做好各岗位沟通协调工作→安排好低值易耗品的领发。
管理权限：餐饮部西餐厅服务员、收银员及吧台员；服务范围：二楼西餐厅、自选区、吧台、收银台各区域卫生及公共区域卫生清扫。
日常工作流程西餐上班时间：早6:00点—22：00点、全天16小时营业班次：早班6:00点-14:00 点晚班14:00点-22:00点1、早上6：00到达工作岗位，检查早餐开餐前各项准备工作，收市和了解早餐运作情况，根据客人反馈情况，及时提出调整早餐品种的意见。
2、上午9：30前检查监督服务员做好早餐首市工作，9：40参加班前会，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见。
10:00准时参加部门经理召开的班前会。
3、10：40召开部门班前会，检查员工各项准备工作；做好上传下汇报工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项。
4、督促安排员工做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐具的准备工作，安排好低值易耗品的领发；对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。
5、上午11：00掌握当日客情，了解各包厢上客情况、协调员工开好菜单，将了解的宾客意见及客情及时报告给经理。
及时调整好服务员值台工作，抓好迎客及餐前准备工作。
6、上午11：30开始，督促服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。
监督菜品及时上，防止错送乱送菜肴的问题发生。
7、督促服务员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范，时刻关注菜品和服务质量，做好率先垂范。
8、加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇有VIP客人举行重要会议，要现场指挥，亲自上台服务。
西餐厅领班岗位职责四篇西餐厅领班的岗位职责
西餐厅领班岗位职责四篇西餐厅领班的岗位职责1西餐厅领班岗位职责领班是会所的基层管理人员，在会所服务主管的领导下，负责班组管理工作。
一、接受会所服务主管的领导，带领前厅员工实施会所服务主管、部门经理所下达的各项管理和经营性指令。
二、负责对前厅业务，包括劳动、人事等日常事物性工作的具体策划，组织、安排、指挥和考勤、考核。
三、督导前厅员工执行餐厅所制定的各项操作规程，按标准检查所属员工有无违章现象，实行质量管理。
四、了解当日会所客情和用餐要求，详细布置服务员当班任务。
五、组织班前会及业务例会，及时传达餐厅所确定的各项工作措施和要求，并组织落实，保证管理系统畅通。
六、检查服务员的出勤仪表仪容，督促服务员按规格水准做好开餐前的清洁。
会所餐桌布置，各物品的补充等准备工作。
七、开餐时一方面负责与厨房的协调，保证按时按质出菜。
另一方面督促服务员按服务程序、规格、要求进行对客人服务。
八、定期检查会所设备、餐具、花草等物品，如发现问题要及时向经理汇报，确保及时维修。
九、协助主管对员工进行业务培训，经常检查员工的服务意识和推销意识，引导员工提高专业知识和服务技能。
十、负责会所经营指标的落实，掌握会所的客源构成，消费能力和特点，鼓励员工创收。
十一、在开餐前对营业区做通盘巡视，按规范标准检查餐台桌椅、餐具用品等各项准备情况，对值台员讲解菜单，特别当日重点推销的菜品和食物及等候时间长的菜点。
十二、当顾客进入餐厅时，主动迎接安排就座，随时掌握餐台的使用情况，最大限度的提高翻台率，尽量减少顾客等候时间。
十三、在营业时间内及营业岗位上，不得与顾客或员工长谈。
十四、巡查员工的服务情况，满足值台服务员暂时无法顾及的顾客要求，征询顾客对会所的意见，处理顾客投诉，并向主管汇报。
2西餐厅领班岗位职责1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。
2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。
餐厅领班岗位职责及工作流程(6篇)
餐厅领班岗位职责及工作流程领班是保证酒店餐厅服务运营工作正常进行的关键人员之一，领班通过协助经理或餐厅部长开展对基层服务员的督导、培训，对物资设备的安排使用，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。
领班有权调配所属员工的工作，可以对所辖范围员工提出奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权;同时，领班也需要以身作则，搞好服务工作，为员工树立高品质服务的榜样。
下面，我们就针对酒店餐厅的领班这一岗位，分享他们主要的岗位职责和工作内容，希望对餐厅领班岗位职责的明确和工作的开展有所帮助。
一、餐厅领班的岗位职责餐厅领班的直接上级是餐厅经理或部长，管理的主要对象是餐厅的全体员工，其主要的岗位职责有:1、每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。
2、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
3、检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映;4、检查所辖范围的清洁保养效果。
5、随时检查员工的工作情况，检查清洁用品及器具等，并及时进行调整，发现异常情况及时汇报。
6、指导及评估下属的工作质量。
7、负责员工的业务培训，提高他们的清洁保养技术。
8、完成上级布置的其他任务。
9、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
10、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
11、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
12、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
13、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
14、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。
15、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
酒店西餐厅领班岗位职责及工作流程
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西餐厅每日工作流程
西餐厅工作流程一、早班工作：6:00-7:001、至前台领取钥匙开门、开灯、开空调。
2、调制牛奶、咖啡、饮料等。
客房在40间以下牛奶、奶茶使用咖啡机，如超出50间使用饮料桶调制，1包粉一桶水的比例。
（调完饮料把粉剂用夹子密封好放会原位，防止受潮。
）3、布非炉加水开电4、餐具、杯具补充5、根据厨房所出的不同菜品配上所相辅的取菜工具。
6、一次性用品、消耗品补充。
（餐巾纸、酱油、醋等）7、轮流吃早餐7:00-早餐结束分岗：领班分岗：迎宾1人、自助餐台A区1人、B区1人、C区2人、中庭1人。
1）收银台接待：收取早餐券，凭餐券用餐，无餐券者需收费。
每间房可携带一名120cm以下儿童免单；超出小童120cm-150cm 48元\位，150cm以上88元/位2）自助餐台服务：整理自助餐台卫生，及时清理掉在台面上的食品、残渣，更换脏的餐夹、垫盘。
提醒厨师菜品补充，补充饮料。
添加餐具（筷子、盘子勺子、碗等。
兼负责A区收台3）收台服务：及时收去客人台面上空盘子，客人走后及时收拾干净以便下一位客人用餐。
4）整理桌椅保持整齐、清扫地面垃圾。
5）协助迎宾一起收餐券8、10:00-14:001）收台：把脏餐具杯具收给洗碗阿姨清洗。
台面使用热的洗洁精水进行擦拭干净。
2）自助餐台：波非炉内水倒掉，擦拭干净。
台面使用洗洁精水擦拭干净。
剩余牛奶、柠檬水、豆浆倒掉，桶、扎壶清洗干净放回原位。
3）清扫地面，拖地。
拖完地将拖把头清洗干净凉于户外。
清洁工具统一放于西餐冷菜间内。
4）餐具补充，将洗碗间以清洗干净的餐具补充到自助餐台上，筷子、刀叉勺、调羹擦拭干净备至制定地点，银器统一收好。
备部分日常中餐餐具于备餐台内，以便散点使用。
5）轮流吃午餐6）消耗品补充（饮料粉剂、餐巾纸、牙签、糖包等）7）安排大堂吧卫生清洁，书吧除尘抹灰，中庭走廊台面清洁、清扫。
8）收餐车清洗9）完成周卫生计划10）领班组织召开例会：检查晚班仪容仪表、通知传达、工作交接、鼓励表扬、通报问题、简短培训。
西餐厅领位员岗位职责(共7篇)
西餐厅领位员岗位职责〔共7篇〕第1篇：领位员岗位职责领位员岗位职责工作用具:笔,打火机,麦克风套,手台(耳麦) 客人入场：15度鞠躬,面带微笑语言标准：欢送光临询问客人：您好:请问几位有预订吗？有订房：领位员对客人的预约进展核实，核实身份后，向派房员领取房间号并引领客人至房间。
您好：请问您贵姓？您的手机后四位是多少号？您预订的是X房对吗？无订房：无订房时礼貌询问客人需要的房型。
您好：请问您几位？您需要什么房？经得客人认可后。
向派房员申请房间号码，并将客人带至房间。
房间已满：带客人至等位区等候.引领无房客人进入等位区等候房间。
语言标准：很抱歉，您需要的X房暂时没有空位，(您看X房可以吗?) 假如不可以：请您在这边稍等.谢谢! 根据客人的消费需要由派房员为客人发放等位卡。
语言标准：这是您的等位卡，请您收好，假如有房间我们会尽快为您安排。
谢谢。
〔注：引领时应在客人右前侧1米—1.5米间隔，手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，引领客人进入等位区入座〕等位区找客：在客人身侧腰向下弯成30度。
〔对不起，打搅了。
请问您的等位卡是多少号？〕假如是，将等位卡收回。
〔您的房间准备好了，包房号是XX,费事您这边请。
〕假如不是，将等位卡还给客人。
〔谢谢，请您再稍等一会!〕带客进房：在引领客人前，先到派房台领取麦克风套；在引领客人至包房的过程中，向客人介绍超市，卫生间的位置.语言标准:X区,XX房开房.您的房间是X号.您好，这边是超市，这边是卫生间。
〔注：引领时应在客人右前侧1米—1.5米间隔，手臂伸直手指自然并拢，手掌向上〕〔首次进房〕将客人带至包房后：〔您看这间房可以吗？〕待客人认可后，语言标准：您的房间是X房、包房号为XX,现时段到晚八时的价位是每小时XX 元、晚八时后的消费价位是每小时XX元，缺乏一小时按一小时收费，超出一小时按分钟计算，请问您清楚了吗？套麦克风套:套第一个麦克风套:如您需要酒水和食品请到超市自选。
西餐厅领班岗位职责(共5篇)
西餐厅领班岗位职责〔共5篇〕第1篇：西餐厅领班岗位职责西餐厅领班岗位职责1、在部门经理的领导下，检查落实部门现章制度的执行情况和各项工作的完成情况；2、检查当班效劳员的工作着装及个人仪态仪表；3、安排、带着、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现；4、做好各项班次物品、单据交接工作；5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力；6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带着员工不断进步效劳质量；7、加强公关意识，树立酒店良好的形象；8、做好员工的考勤排休工作，严格把关；9、主持每周班务会，听取效劳员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的缺乏之处提出自己的意见、设想，并上报经理；10、完成上级领导交办的其他工作。
第2篇：西餐厅领班岗位职责西餐厅领班岗位职责1.在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2.检查当班效劳员的工作着装及个人仪表仪态。
3.安排、带着、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时准确向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现。
4.做好各项班次物品、单据交接工作。
5.熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助精力增强本部门员工的凝聚力。
6.加强现场管理意识，及时处理突发事件，带着员工不断进步效劳质量。
7.加强公关意识，树立宾馆饭店良好形象。
8.做好员工的考勤排休工作，严格把关。
9.主持每周班务会，听取效劳员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的缺乏之处提出自己的意见、设想，并上报经理。
10.完成上级领导交办的其他工作。
第3篇：中西餐厅领班岗位职责中西餐厅领班岗位职责1、执行部门经理的工作指令，并报告工作。
2、坚持让客人完全满意的效劳宗旨，带着班组员工按照餐厅效劳工作规程和质量要求，做好接待效劳、清洁卫生和各种菜点，酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。
西厨领班岗位职责与工作内容
西厨领班岗位职责与工作内容西厨领班是西餐厅中一个非常重要的职位，他负责整个西厨的协调和管理工作。
主要职责和工作内容如下：一、制定并执行菜品制作流程和菜品特色西厨领班要根据餐厅的经营方向、宣传特色及对顾客的需求，制定符合客户口味的菜品制作流程，并要根据厨房现有的原材料和设备，进行菜品的搭配和调整。
同时还要根据客户的口味和时令变化，创新出新的菜品，并确保所有菜品的质量和口感符合标准。
二、组织厨房的日常运营和管理西厨领班要负责厨房的协调和管理工作。
在日常厨房运营中必要时需要带领厨师进行生产，监督并协调各个工作环节，确保菜品能够按时供应。
还需要制定厨房决策，并管理好原材料、厨具、设备等，确保材料使用、卫生、安全等方面的合规性。
在此基础上还要确保厨房有足够的工作员工，处理好员工的考勤、薪资和评价工作。
三、技能培训和提升西厨领班需要对厨师和学徒进行技能培训和提升，根据他们的表现和能力制定个人培训计划，使他们能够更好的完成工作。
定期考核，鼓励员工勤学多练，提升其烹饪、调味等技能，保证菜品的口感，并将其应用到贯穿各个环节，从而提高整个厨房的效率和品质。
四、客户服务和沟通西厨领班要进行客户服务和沟通工作，及时听取客户的反馈和意见，对客户提出的问题进行处理，并改进相应菜品的制作及服务，提高顾客满意度。
其次要组织厨房与其它部门的工作协作，使整个餐厅的菜品和服务能够协调一致，达到最佳的顾客体验。
总的来说，西厨领班不仅是一个管理者，更是一个烹饪专家，他需要建立良好的厨房团队，提升员工的技能水平，保证菜品质量和服务质量，为顾客提供高品质的西餐服务，使餐厅的经营效益和服务满意度都能得到提高。
西餐厅领班工作计划
西餐厅领班工作计划
《西餐厅领班工作计划》
一、工作准备
1. 确保工作服整洁，仔细检查制服是否有破损或污渍，并及时更换。
2. 查看确保所负责区域环境整洁，包括桌面、地面、墙壁等。
3. 检查餐厅用品是否齐全，如餐具、杯具、餐巾纸等，及时补充缺少的物品。
4. 确认工作人员的排班情况，安排合理的工作分配和轮岗计划。
二、工作分配
1. 根据当日预定情况，分配工作人员到各个区域，确保每个区域都有足够的服务员。
2. 分配清洁人员到各个区域，负责桌面、地面、墙壁等的清洁工作。
3. 安排一名服务员作为接待员，负责迎宾、领位、送菜等工作。
三、协调管理
1. 与厨房沟通当日特别菜品或菜品变动情况，及时通知服务员。
2. 协调各个区域服务员的工作配合，确保服务质量和效率。
3. 协调各个清洁人员的工作进度，确保整个餐厅的清洁度符合标准。
4. 管理餐厅现场的突发事件，如客人投诉、服务员矛盾等，及时协调解决。
四、绩效考核
1. 定期进行服务员和清洁人员的绩效考核，对表现优秀者进行奖励和表彰。
2. 发现工作中存在的问题和不足，及时进行跟进和改进。
3. 配合餐厅经理进行日常工作汇报和总结，提出改进意见和建议。
五、自我提升
1. 定期参加培训，提高自身管理和协调能力。
2. 学习行业新知识，拓展自身知识面。
3. 培养良好的团队合作意识，促进工作效率和氛围的提升。
西餐面包房领班岗位职责说明书
岗位名称：西餐面包房领班定员：1人所辖人数人
岗位编号：所属部门：餐饮娱乐部直接上级：
序号
项目要素
具体内容
1
工作概述
服从面包房主厨的领导，根据当日供餐菜单，带领厨师准备餐厅日常所需的食品。
2
任职资格
学历及专业要求
性别：男女不限学历：烹饪专业毕业
工作经验要求
（1）知西餐面包房各种面包、甜品的加工过程，并能实际操作；
考核关系
接收西餐厅面包房主厨的考核；对西餐面包房的其他人员进行考核
考核依据
酒店和部门制定的绩效考核方案
4
工作职责及标准
1、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度；督导厨师制作各种西饼、面包，并保证食品质量。
2、及时补充本部门所需原材料，保证面包房工作的正常运转及物品所需。
3、向主厨汇报当日工作情况，及时发现问题，及时上报。
4、监督、执行《食品卫生法》的有关规定，使产品符合国家的质量标准。
（2）掌握酒店对西餐面包房所生产食品的质量标准；
（3）能熟练使用面包房的加工设备；
（4）合理使用劳动力，能对厨师进行指导、培训，并处理实际问题；
（5）能不断创新，推出新面点；
具有良好的人际关系，具备良好的沟通技巧和组织能力
执业、技术资格
（1）获得国家劳动部门核发的厨师等级证书；
（2）通晓食品卫生法及相关法律、法规；
5、及时检查设备的使用和运行状况，做好设备的维护、保养工作和工作区域、用具等的清洁卫生工作。
6、注意消除消防安全隐患，注意节水节电，控制成本。
7、督导、检查、考核面包房厨师的工作，并依据其工作业绩提出奖惩建议。
8、完成面包房主厨交给的其它工作。
餐饮中各岗位职责和工作流程
9、负责各种器皿的盘点工作，做好记录，并保管 好；
10、完成上级领导交办的其他工作任务。
管事部主管工作程序
一、开餐前工作
1、检查备餐间、洗碗间的清洁卫生，必须达到 清洁标准； 2、监督金银器的洗刷、擦亮、抛光等工作，检 查工作质量； 3、申领所需清洁用品；
4、定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备， 报告损坏和短缺情况，并申补设备。 5、每天巡检餐饮各部门设备的使用情况，对使用 不当的要即刻指出并纠正。 6、负责发放大型宴会、酒会、研讨会等所需用具 和设备，用后及时回收清点，交仓库保管好。
7、随时注意餐厅客到客离情况，控制总体营业形 势，合理调配各岗位服务员；
8、关注每一桌客人的就餐情况，善于发现问题并 及时解决； 9、处理各种突发事件； 10、将餐中巡查情况随时记录在随身携带的工作检 查记录本上；
11、征求宾客意见，作好对客沟通,选择适当时机 征求宾客意见;认真倾呼听客人意见,若客人提出尚 可弥补的不足之处,应立予以解决;对客人提出的宝 贵意见表示慎重考虑和感谢； 12、记录班中工作情况；
5、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准 备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上 柜内餐具备放情况；
6、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音 响情况，做好安全和节电工作。
餐厅领班工作程序 一、餐前工作 1、对工作区域设施设备和环境卫生进行检查； 2、检查员工的到岗情况和工作状况； 3、检查餐厅所需物品的准备情况； 4、按照主管的指派，组织员工落实；
5、对宾客餐后结帐工作进行督导，使结帐迅速、准 确无误。
西餐厅领班工作计划
西餐厅领班工作计划
工作计划：
1. 每天早晨到达餐厅前，确保餐厅的各个区域都整洁干净，包括餐桌、椅子、地面和餐具等。
2. 确保供应充足的食材和物品，如食材、饮料、餐具、清洁用品等。
及时与供应商联系，下单并确保及时交货。
3. 协调员工工作分配，在各个岗位上合理安排员工的工作时间和职责，确保每个员工都能充分发挥自己的能力并保持高效率。
4. 监督员工的工作表现，包括工作态度、服务质量和效率等方面。
及时给予员工正向的反馈和激励，帮助他们提高工作能力。
5. 维护良好的客户关系，对客户的投诉和建议予以认真对待，并及时解决问题。
确保顾客在餐厅享受到舒适和优质的服务。
6. 确保餐厅的营运正常进行，监控并管理库存、订单和销售数据等。
根据数据分析，制定相应的经营策略，提高餐厅的盈利能力。
7. 参与并组织员工的培训和培养计划，提高员工的专业知识和技能，确保餐厅的员工素质和竞争力。
8. 定期参与领导会议，向管理层汇报餐厅的运营情况、员工表现和客户反馈等，并根据需要提出改进和发展的建议。
9. 积极参与营销活动，如特别促销、节日活动等，提高餐厅的知名度和销售额。
10. 不断关注行业动态和新趋势，根据市场需求和竞争情况，及时调整经营策略和提供的菜品，以保持竞争力。
以上是西餐厅领班的工作计划，通过合理的工作安排、员工管理和营运管理，确保餐厅高效运营和客户满意度的提升。
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餐饮部西餐厅领班工作流程
督导本区域员工服务工作的开展→检查服务员在岗情况及仪容仪表→开班前例会安排当班工作→检查员工礼貌礼节及服务质量、餐前准备工作→全程服务跟踪→处理席间投诉→亲自服务VIP客户→了解客人特殊需求及时与客人沟通做好各岗位沟通协调工作→安排好低值易耗品的领发。
管理权限：餐饮部西餐厅服务员、收银员及吧台员；
服务范围：二楼西餐厅、自选区、吧台、收银台各区域卫生及公共区域卫生清扫。
日常工作流程
西餐上班时间：早6:00点—22：00点、全天16小时营业班次：早班6:00点-14:00 点晚班14:00点-22:00点1、早上6：00到达工作岗位，检查早餐开餐前各项准备工作，收市和了解早餐运作情况，根据客人反馈情况，及时提出调整早餐品种的意见。
2、上午9：30前检查监督服务员做好早餐首市工作，9：40参加班前会，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见。
10:00准时参加部门经理召开的班前会。
3、10：40召开部门班前会，检查员工各项准备工作；做好上传下汇报工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项。
4、督促安排员工做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐具的准备工作，安排好低值易耗品的领发；对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。
5、上午11：00掌握当日客情，了解各包厢上客情况、协调员工开好菜单，将了解的宾客意见及客情及时报告给经理。
及时调整好服务员值台工作，抓好迎客及餐前准备工作。
6、上午11：30开始，督促服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。
监督菜品及时上，防止错送乱送菜肴的问题发生。
7、督促服务员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范，时刻关注菜品和服务质量，做好率先垂范。
8、加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇有VIP客人举行重要会议，要现场指挥，亲自上台服务。
9、营业高峰期、监督吧员做好各项服务工作、注意成本控制、给客人制作出美味的饮品，认真按规范操作、必须保证出品的卫生、保证质量及速度，动作干净利落。
10、至西餐收市结束，指挥服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，并逐台检查验收。
监督收银台按规定程序做好客人刷卡和结算买单。
欢送客人离店。
中班工作流程同早班，当值时填写工作日志，做好交接班记录及席间存在问题，21:00后中餐厅领班下班后监管餐饮部全面工作，至客人最后离店关好门窗，检查电源离开餐厅前再巡视一次安全后方可离店。