行政总厨岗位职责标准

行政总厨岗位职责标准

(一)层级关系

直接上级：餐饮总监

直接下级：厨师长

(二)岗位职责

全面负责厨房的运作和管理，保证各餐饮消费场所的营业需求，为宾客提供优质的菜点食品，并做好菜品的成本核算和控制工作；组织厨师长及各专业厨师攻克技术难关，创制新菜品，培养技术力量，保持一支素质高、技术过硬的厨师队伍。

(三)工作内容

1. 加强与餐饮销售部和餐厅部的联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产；

2. 与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金使用成本；

3. 随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；

4. 主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份；

5. 参加餐饮例会，汇报部门运作状况和存在问题；

6. 召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；

7. 制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划并贯彻实施；

8. 制定本部门各岗位规章制度和工作规范并检查落实；

9. 组织厨师长及技术骨干试制新产品；对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并归类存档；

10. 巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改；

11. 随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；

12. 监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；

13. 大型宴会时须到现场指挥、监督，确保万无一失；

14. 根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单；

15. 做好厨房财产管理监督工作；

16. 每月对厨师长进行绩效评估；

17. 完成餐饮总监交办的其他工作。