餐饮部岗位职责和工作流程

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餐饮部部门工作职责---餐饮部岗位工作流程

餐饮部岗位工作流程一、部门组织结构图绘制图二、部门工作职责餐饮部属于酒店的业务部门，在酒店运行中主要负责为酒店住房客人或者散客提供各种菜品和舒服的就餐环境，是酒店利润中心，也是酒店连接宾客与厨房的部门，为酒店发展提供保障，为顾客提供优质服务的部门。

餐饮部的主要职能如下：中餐厅的主要职能：1、熟悉本岗位的职责和日常工作情况，做好餐厅卫生打扫。

2、负责酒店的预订情况并做好详细记录。

3、了解菜单、酒水知识，可以为客人提供规范化、标准化服务。

4、每日每班检查好餐厅的设施设备，并做好交接工作。

5、负责开餐前的准备工作。

6、将客人的要求传递给厨房。

7、为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。

8、尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。

9、最后询问客人对菜品的意见和建议。

10、负责好餐厅的各项收尾工作，清洁好卫生，交接好。

西餐厅的主要职责1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。

2、掌握客情，负责接受宾客的电话和当面预定。

3、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。

4、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。

5、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。

6、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有用餐客人安排就座。

7、熟悉菜单和消水知识，掌握相应的服务技能。

8、3解饭店内一切相关知识。

随机回答客人的所有问题。

9、参加酒店和部门组织的各项培训活动。

10、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。

11、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。

12、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。

13、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。

14、熟练掌握餐厅的菜看、酒小等知识，并积极向客人推销。

15、参加酒店及部门组织的各项培训活动。

16、自党遵守酒店及部门的各项规章制度。

17、完成上级布置的其宅工作。

宴会厅主要职能：1. 负责宴会及会议摆台和服务、预订和接待服务的跟进。

2. 发展良好的客户关系，跟进安排客人预订的宴会、会议。

餐饮部岗位责任及工作流程

岗位责任及工作程序餐饮部经理直接上级:常务副总经理直接下属：行政总厨、餐厅经理、管事部主管本职工作：为顾客提供餐饮服务岗位职责：1.每周定期主持餐饮部例会，参加酒店有关餐饮业务会议，传达上级指示精神。

2.批阅餐饮部及与其相关文件、在权限范围内签发文件。

3.按工作程序做好与相关部门的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

4.制订餐饮部年度工作目标和计划，按月做出预算及工作计划，报常务副总经理审阅后由执行总经理批准执行。

5.制定直接下级的岗位描述并界定其工作范围。

6.主持制订餐饮部工作程序和规章制度，报常务副总经理审阅后由执行总经理批准执行。

7.推广饮食销售，根据不同需要制订促销计划。

8.向直接下级授权，并安排其工作任务。

9.受理下级上报的合理化建议，按照程序处理。

1０.按工作程序签批直接下级上报的预算和工作计划.11．制订餐饮部岗位技能培训计划并负责餐厅经理、行政总厨、管事部主管的工作程序的培训，执行检查。

1２．巡视、监督、检查餐饮部所属下级的各项工作，并对其工作做出评定。

13。

了解餐饮部工作情况和相关数据。

1４.定期听取直接下级述职，根据需要调配直接下级工作岗位报常务副总经理批准后执行,转人事部备案。

１５.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

１6.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人事部核准执行。

1７。

定期对常务副总经理述职。

18。

及时对下级工作中的争议做出裁决。

19。

负责本部门主管级人员的提名。

2０.关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：1.对餐饮部工作计划的完成负责。

2.对餐饮部所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对餐饮部工作程序和规章制度的正确执行负责。

4.对餐饮部预算开支的合理支配负责。

5.对餐饮部所掌管酒店秘密的安全负责。

6.对餐饮部给酒店造成的影响负责7.对餐饮部所签餐饮合同的执行负责。

主要权力：1.对餐饮部所属员工按程序有指挥权。

2.对餐饮部直接下级岗位调配有建议权和任用提名权.3.对餐饮部所属员工工作有监督、检查权。

餐饮部岗位职责及工作流程

〔一〕餐厅经理[管理层次关系]直接上级：总经理直接下级：餐厅主管[岗位职责]1、全面负责餐厅的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2、与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。

每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7、全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段监督部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。

〔二〕餐厅主管[管理层次关系]直接上级：餐厅经理直接下级：餐厅服务员[岗位职责]1.在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅的工作计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。

2.配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。

3.制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、标准。

4.制定本点检查考核措施，并催促属下职工严格遵守。

5.了解属下职工的特点，合理分配工作。

6.及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。

7.全面负责本点的日常运转工作。

8.掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。

餐饮服务员岗位职责及流程

餐饮服务员岗位职责及流程餐饮服务员岗位职责及流程篇一1、负责酒店的订座情况并做好详细记录。

2、做好本区域内的卫生，要求环境整洁，工作用具摆放有序整齐。

3、接听电话声音优美动听、举止大方得体，并会使用英语、地方语言、标准国语接听电话，能有良好的沟通能力。

4、书面端正、字迹清楚，并会电脑软件输入和资料备案。

5、做好客户档案（老客户和新客户），并跟进拜访工作增强与客户的沟通。

6、对菜肴有充分的认识和了解，能准确给客人解释其特色、价位等。

7、尽可能记住老客户的姓名、习惯、忌讳、喜好，努力保持热情、关心、友好、微笑、亲切的工作态度，及敏捷、准确、反应灵活的工作方式，使客人有宾至如归之感。

8、熟悉酒店的设备设施及其项目，以便及时解答客人问询。

9、准确填写预订本，并通知到餐厅各部相关人员。

10、礼貌接听电话，在餐厅经理及主管的指导下接受预订，接听电话要复述一遍。

11、遵守酒店规章制度，完成餐厅管理人员交接的工作任务。

12、做好预订的跟进工作，保证订座本的准确性。

一叁、完成好交接班工作，并作交接记录。

餐饮服务员岗位职责及流程篇二1.按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。

2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。

3.了解当日估清菜及异常推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。

4.迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮忙客人拉椅让座。

5.开餐后按服务程序及标准为客人供给优质服务。

点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。

6.时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。

7.对vip客人给予重点关注，对老弱病残客人给予异常关注，并按其相应标准供给服务。

8.尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。

食堂各岗位职责和工作流程图

食堂各岗位职责和工作流程图一、前厅服务员岗位职责和工作流程前厅服务员是食堂的重要一环，他们负责接待顾客、提供餐饮服务并保持餐厅的整洁和卫生。

1. 岗位职责：- 负责接待顾客，引导他们就座，并提供菜单；- 接受顾客的点单，确认订单并向后厨传达；- 提供顾客所需的餐具、饮料等；- 清理并整理餐桌，保持餐厅的整洁和卫生；- 协助顾客解决问题和投诉；- 维护和更新顾客信息。

2. 工作流程：- 顾客进入餐厅后，前厅服务员主动迎接并引导他们就座；- 递上菜单并询问顾客是否需要推荐菜品；- 根据顾客的点单，将订单传达给后厨；- 为顾客提供餐具、饮料等；- 当顾客用餐结束后，及时清理餐桌，准备下一位顾客；- 在整个服务过程中，保持礼貌、耐心和友好，解决顾客的问题和投诉。

二、后厨厨师岗位职责和工作流程后厨厨师是食堂的核心部门，他们负责烹饪食物、确保菜品质量和保持厨房的卫生。

1. 岗位职责：- 根据菜单和顾客的点单，准备食材并进行烹饪；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和质量；- 负责调味和装盘，保证菜品的美观和味道；- 严格遵守食品安全和卫生规范；- 维护和清洁厨房设备；- 协助其他厨师和服务员的工作。

2. 工作流程：- 根据菜单和顾客的点单，准备所需的食材；- 根据烹饪工艺和菜品要求，进行烹饪；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的质量；- 调味和装盘，保证菜品的味道和美观；- 清洁和维护厨房设备，确保厨房的卫生；- 协助其他厨师和服务员的工作，保证整个餐厅的运营顺利进行。

三、清洁工岗位职责和工作流程清洁工是食堂的重要一环，他们负责保持食堂的整洁和卫生，提供一个清洁舒适的用餐环境。

1. 岗位职责：- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等；- 清洁和消毒餐具、饮具等；- 清理垃圾桶，垃圾分类和处理；- 维护和保养清洁工具和设备；- 协助其他岗位的工作。

2. 工作流程：- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等，保持整洁；- 清洁和消毒餐具、饮具等，确保卫生；- 定期清理垃圾桶，进行垃圾分类和处理；- 维护和保养清洁工具和设备，确保正常使用；- 协助其他岗位的工作，保证整个食堂的卫生和整洁。

餐饮部岗位职责与工作流程

餐饮部岗位职责与工作流程餐饮部作为酒店的重要组成部分，承担着接待顾客并提供优质餐饮服务的重要职责。

餐饮部门通常由餐厅、咖啡厅、酒吧等组成，各岗位的职责和工作流程千差万别。

下面将对餐饮部常见岗位的职责和工作流程进行详细描述。

1.餐厅经理餐厅经理是餐饮部的管理者，负责制定餐厅的运营策略和管理规范。

主要职责包括：-确定餐厅的经营方向和目标，并制定营销计划；-招聘、培训和管理餐厅员工；-负责餐厅的日常运作，包括预定管理、客户关系维护、员工调度等；-负责成本控制和财务管理，确保利润最大化；-监督食品安全和卫生标准的执行；-处理客户投诉和问题，保持客户满意度。

2.前台接待员-接待客户，提供友好和专业的服务；-协调客户需求和餐厅资源，安排客人就座；-提供菜单、建议和询问客户的特殊要求；-处理客户付款和结账事务；-解决客户问题和投诉，保持积极的客户关系。

3.服务员服务员是餐饮部的核心岗位，是直接与客户接触的人员。

主要职责包括：-迎接客户，引导客人入座并介绍菜单；-提供专业建议和推荐特色菜品；-记录客户的点菜要求，确保准确无误；-递送食品和饮料，并确保及时供应；-检查菜品的质量和规格，确保客户满意；-完成客户点菜和结账流程；-协助清洁和整理餐桌及服务区域。

4.厨师厨师是餐饮部的核心人员，负责食品的制备和烹饪工作。

主要职责包括：-根据菜单和客户要求，准备和烹饪食品；-控制食材的数量和品质，确保供应保质期内的食品；-遵守食品安全和卫生标准，确保食品的质量和安全；-与服务员和厨房团队协作，确保食品准备和交付的顺畅；-善于运用创意和技巧，准备特色菜品；-维护厨房设备和工具的清洁和维护。

以上是餐饮部中常见岗位的职责和工作流程的简要描述。

在实际工作中，不同酒店和餐厅会根据自身的需求和特点设置不同的岗位，更细致的工作流程会有所不同。

但无论岗位如何，良好的沟通、团队合作和优质的服务精神都是餐饮部员工所共同培养和拥有的核心素质。

餐饮部岗位职责与工作流程

餐饮部岗位职责一、岗位名称：吧台领班二、直接上司：厨师长、经理三、岗位提要：负责饭店日常进出开支，酒水、饲料进出及凉菜盛盘工作，记录结算客人消费清单，做到帐目明确，不错帐，不漏帐。

整理、检查店内卫生情况。

四、上班后先做的6件事：1.检查自己所负责工作区域的卫生：2.地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物；3.桌椅面是否干净，摆放餐具是否齐全；4.抹布是否干净，无油腻刺鼻气味；5.卫生间是否干净，无水渍、垃圾等杂物；6.保证凉菜柜及酒具的干净整洁。

五、具体职责：1.对工作负责，执行上级下达的指令，及时汇报工作，并接受上级检查与考核。

2.负责服务员的培训，服务员必须培训合格后才能上岗。

（员工培训主要有以下方式：上岗培训、在职培训、换岗培训。

员工培训方法主要有：直接讲授、角色扮演、案例分析等。

培训内容有：服务态度、职业道德、服务技能、服务知识等。

）3.每天兑换零钱；4.每天安排相应人员（可轮换人）负责购买店内人员的食物；5.保证酒水吧台，酒具，玻璃器皿的洁净，摆放整齐，随时做好工作区域的清洁卫生，保持个人卫生，确保卫生符合“食品卫生法”要求；6.按规定的配备量备齐各种饮料，器皿，确保销售需要；7.协助经理进行月底酒水盘点，并做好记录。

8.负责检员工服务态度，服务质量，出勤情况。

9.核对吧台酒水、饮料、用品的进出情况的准确性，检查品种是否齐全，并做好补充。

10.检查店内的卫生情况及服务用具和设备设施的完好性。

11.精通业务，规范操作，严防浪费与失窃。

12.对客人投诉或突发事件能及时圆满解决；13.了解本饭店的基本情况和饭店销售的产品知识，能及时给客人介绍饭店特色，并推荐菜品；14.每天及时了解后厨菜品的变动，根据情况变化做好方案并及时通知服务员变动内容；一．岗位名称：餐厅服务员二．直接上司：吧台领班三．岗位提要：负责餐厅的日常工作。

四．具体职责：1.按规格标准布置餐桌，做好餐前准备工作。

2.负责餐厅地面，桌面，椅面，冰箱，墙壁，工作台的清洁卫生。

餐饮部服务员工作流程与工作职责描述

餐饮部服务员工作流程与工作职责描述餐饮部服务员工作流程与工作职责描述作为一名饭店服务员既是饭店服务人员又是推销人员，服务员在饭店前厅服务中占有重要的地位。

以下是由店铺整理餐饮部服务员工作流程的内容，希望大家喜欢!餐饮部服务员工作流程一、岗前要求(一)早餐不允许吃有异味的食物，例如葱、蒜、烟、酒等。

(二)到考勤室打指纹卡后进岗。

注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。

(三)仪容仪表达到标准。

(四)自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。

要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。

二、10：00早例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。

三、11：00之前午市餐前准备(一)早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作1、将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。

2、擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。

3、添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)，按各区域标准放入备餐柜。

4、散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况5、10：40自检⑴仪容仪表。

⑵发现蚊蝇及时消灭。

⑶了解：：当日沽清与急推，本餐位订台情况。

6、10：45上级检查，发现不足立即改正及处罚。

四、午市开餐服务流程(一)11：00在指定区域站位站位标准：女员工站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。

男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。

(二)迎接客人当客人经过时要面带微笑，声音适中，点头问好。

在餐厅内无论何时见到客人都要主动问好。

语言标准：11：00之前上午好11：00—14：00中午好14：00—17：00下午好17：00晚上好当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士，您好，里边请。

本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。

快餐店岗位职责及工作流程

快餐店岗位职责及工作流程快餐店是一种高效、迅捷的餐饮服务场所，为了保证店内的正常运营，不同的岗位有不同的职责和工作流程。

本文将介绍快餐店常见的岗位职责和相关的工作流程。

1. 前台接待员- 职责：负责欢迎顾客，引导他们入座，并提供菜单和相关信息。

接听电话，接收外卖订单，并保持前台区域的整洁有序。

- 工作流程：接待顾客时，礼貌地问候并引导他们入座。

在接听电话和接收外卖订单时，及时记录顾客需求并传达给相关部门。

保持前台整洁有序，确保工作效率和形象。

2. 厨房厨师- 职责：根据订单准备食材，遵循食谱烹饪食物，并确保食物的质量和口感。

保持厨房的清洁和卫生，并及时处理厨余垃圾。

- 工作流程：根据订单准备所需食材，按照食谱进行烹饪，并确保食物的出品质量。

在操作过程中，保持厨房整洁和卫生，及时清理厨余垃圾。

3. 服务员- 职责：负责将食物送至顾客桌边，并根据顾客的需求提供必要的服务。

保持餐桌和用餐区域的整洁，并及时清理餐具。

- 工作流程：将已完成的食物送至顾客桌边，嘘寒问暖，并根据顾客的需求提供服务。

在顾客用完后，及时清理餐桌和用餐区域，并清理餐具。

4. 收银员- 职责：负责收取顾客的付款，并准确找零。

记录销售数据，并保持收银台的整洁。

- 工作流程：接收顾客付款，准确计算并找零。

在收款过程中，记录销售数据，并及时清理整理收银台。

以上是快餐店常见的岗位职责和工作流程。

每个岗位在店内扮演着重要的角色，务必按照规定的职责履行工作，以确保店内的正常运营。

餐饮部各岗位工作流程

餐饮部各岗位工作流程餐饮部作为酒店的重要部门之一，其各岗位之间的工作流程紧密相连，协同配合，确保餐饮服务的高效运营。

以下是餐饮部各岗位的工作流程。

一、餐厅经理：1.制定并执行餐饮部的经营计划和预算；2.确认餐厅的开放时间以及人员需求；3.与采购部门合作，负责订购食材和设备，并核查货物到位与质量；4.招聘、培训和管理餐厅服务员，制定工作时间表；5.监督员工的工作表现，提出任何必要的纠正措施。

二、行政主厨：1.负责整个餐饮部门的食材采购；2.制定菜单，并根据客人数量准备适当的食材和菜肴；3.确保厨房的卫生和清洁；4.配合厨师和烹饪人员，确保菜肴的质量和口味；5.确保食品安全并符合卫生标准。

三、餐厅总厨：1.带领团队准备菜肴，并负责烹饪和装盘；2.确保菜肴的质量和味道的一致性；3.与行政主厨合作，控制食材和成本；4.确保厨房设备的维护和保养；5.确保厨师团队的培训和发展。

四、餐厅服务员：1.接待顾客并提供餐厅菜单；2.接受顾客订位，并准备餐桌；3.负责点菜并详细了解客人的饮食习惯，婉转提供意见；4.协助餐厅总厨快速提供菜肴并确保食物的热度和新鲜度；5.向客人推销酒水和特色菜肴。

五、宴会销售经理：1.与客户沟通并确定客户的餐饮需求；2.制定宴会方案，并提供价格和菜单选择；3.确定宴会的时间、地点和规模；4.协调餐厅和厨房团队，确保顺利服务宴会；5.跟进宴会后续工作，妥善处理客户的任何反馈。

六、酒吧主管：1.管理酒吧的日常运营，包括酒水的进货和货物的管理；2.负责酒吧的布局、设计和氛围；3.培训员工，确保团队的工作技能；5.管理库存和配餐等工作。

七、洗碗工：1.负责清洁和整理餐具和厨房器具；2.确保餐具洗净并摆放整齐；3.协助厨房团队进行食材准备，如清洁和切割食材；4.确保洗碗区域的清洁和卫生；5.配合团队处理其他与餐饮相关的工作。

八、调酒师：1.根据订单和客人的要求调配各类鸡尾酒；2.确保酒水调配的准确性和质量；3.提供专业的鸡尾酒制作建议，并根据客人口味调整配方；4.负责处理酒水库存和进货；5.管理酒吧的设备和工作台。

酒店餐饮部部门职责(4篇)

酒店餐饮部部门职责1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量2、检查工作。

（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;（3）检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、签领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。

8、做好员工考勤工作、评估工作9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责员工的培训工作。

11、负责人员的培训管理工作12、负责来人接待工作等酒店餐饮部部门职责（二）1、负责拟定餐饮部经营计划、落实部门的相关规章制度与规范;2、根据酒店整体经营指标，负责拟定餐厅预算方案和经营指标，审阅餐厅经营报表，进行经营分析，完成相关报告;3、与其他部门合作，发掘提高营收的各种销售机会。

推出各种能为宾客带来杰出就餐体验的促销活动。

4、负责餐饮部内各模块工作，根据餐厅需求统筹人员分配，确保各项工作协调一致顺利进行;5、负责组织开展餐饮菜品研究、策划宴会活动等，持续提升餐饮服务质量;6、负责提供餐饮人力需求、岗位说明等，配合并落实人力招聘、定岗、定编工作;7、负责拟定部门人员配置，推动人员招聘与发展，制订人员培训计划，开展餐饮专题培训，持续提升员工服务能力;8、负责餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案;9、负责梳理并优化餐饮服务标准与流程;10、完成领导交办的其他任务。

酒店餐饮部部门职责（三）1、协助餐饮经理进行员工培训，确保员工各项技能达标;2、协助餐饮经理贯彻执行酒店政策方针和公司的品牌标准;、3、定期与员工开展定向沟通，维护已确定的政策和方针;4、和厨房保持有效的沟通，保持操作台的干净和整齐;5、维护良好的客户关系和提高个人的职业素养;6、协助餐饮经理确定部门每周排班;7、在设计菜单和食品促销的时提出好的主意和建议;8、接受餐厅经理安排的其它工作。

餐饮部岗位职责和工作流程

餐饮部岗位职责和工作流程餐饮部是一个酒店、宾馆或餐饮企业中的重要部门之一、餐饮部的岗位职责和工作流程影响着整个餐饮服务的质量和效率。

以下是餐饮部常见的岗位职责和工作流程。

一、餐饮部岗位职责：1.餐饮经理：负责整个餐饮部的管理工作，包括制定餐饮部的战略发展计划、制定餐饮菜单、协调餐厅人员和资源的分配等。

2.餐厅经理：负责餐厅运营的日常管理工作，包括接待客人、安排座位、解决客人投诉、培训员工等。

3.值班经理：负责餐厅的日常营运和现场工作，包括监督员工的工作表现、解决客人的问题、处理异常情况等。

4.服务员/女服务员：负责接待客人、上菜、结账、提供优质的服务等。

5.厨师长：负责菜单的制定和菜品的烹饪工作，包括控制食材的品质、调配厨房人员、控制烹饪时间和工艺等。

6.厨师：负责根据菜单制作菜品，保证菜品的质量和口感。

7.调酒师：负责调制酒水饮料，提供优质的饮品服务。

8.餐饮主管/领班：负责协调餐饮部各个环节的工作，并指导员工完成各项任务。

9.后厨助理：负责协助厨师进行食材的处理、清洗厨房设备等。

二、餐饮部工作流程：1.接待客人：客人进入餐厅，由服务员/女服务员进行问候，引导客人入座。

2.服务：服务员/女服务员主动提供餐厅内的菜单，并根据客人的需求推荐菜品，并为客人提供服务。

3.点菜：客人根据自己的口味和需求，选择菜品并告知服务员，服务员将菜品记录下来。

4.下单：服务员将客人点的菜品记录下来，并将菜品订单提交给后厨。

5.烹饪：厨师按照菜品订单进行烹饪，确保菜品的质量和口味。

6.上菜：后厨将烹饪好的菜品交给服务员，由服务员上菜给客人。

7.结账：客人用餐完毕后，服务员提供账单并告知客人价格，客人进行结账。

8.清洁工作：服务员清理桌面、收拾餐具，确保餐厅的整洁。

9.倒垃圾：清洁员清空垃圾桶，并进行分类处理。

10.整理仓库：餐饮部负责人进行仓库库存的管理和整理。

以上是餐饮部常见的岗位职责和工作流程。

不同餐饮企业根据自身的情况可能有所差异，但总的来说，餐饮部的工作流程需要保证顾客的满意度和餐饮服务的质量，每个岗位的职责都要严格把控，协同合作，才能实现高质量的餐饮服务。

酒店餐饮部岗位职责与工作程序

酒店餐饮部岗位职责与工作程序一、酒店餐饮部概述酒店餐饮部是酒店的核心部门之一，负责提供餐饮服务并满足客人的需求。

它包括多个不同的岗位，每个岗位都有各自的职责和工作程序。

本文将详细介绍酒店餐饮部各个岗位的职责和相应的工作程序。

二、岗位职责与工作程序1. 餐厅服务员职责：•接待并招待客人，为客人提供优质的服务。

•熟悉酒店的餐饮菜单，向客人推荐和介绍菜品。

•接受客人的订餐需求，并尽快准备好餐点。

•清理和摆放餐桌，确保餐区的整洁和舒适。

•处理客人的投诉和问题，并及时向上级报告。

工作程序：1.向上级领导汇报工作情况。

2.准备餐厅服务所需的物品和设备。

3.根据客人的要求摆放餐桌，并确保餐具和餐巾的摆放整齐。

4.接待客人，并提供菜单和推荐特色菜。

5.记录客人的订餐需求，及时传递给厨房进行准备。

6.在客人就餐期间，随时关注客人的需求，并提供周到的服务。

7.当客人离开时，清理和摆放餐桌，准备下一位客人。

2. 餐厅主管职责：•负责餐厅的日常运营管理。

•监督餐厅员工的工作，并提供必要的培训和指导。

•协调餐厅与其他部门之间的工作。

•处理客人的投诉和问题，并向上级领导汇报。

•管理餐厅的库存和成本控制。

工作程序：1.组织餐厅员工的上岗培训，确保员工熟悉并掌握各项工作流程。

2.安排员工的工作岗位和班次，并及时调整人员配备。

3.监督员工的工作，确保服务质量和效率。

4.处理客人的投诉和问题，提供解决方案并向上级领导汇报。

5.与其他部门的负责人沟通，协调餐厅与其他部门之间的工作流程。

6.定期检查餐厅的库存，进行补充和控制成本。

7.定期组织员工会议，了解员工的工作情况和需求。

3. 厨师职责：•负责准备和烹饪菜品。

•根据菜单和客人的要求制定菜品。

•确保菜品的质量和口味符合标准。

•管理厨房的卫生和安全。

工作程序：1.按照菜单和客人的要求准备所需的食材和调料。

2.根据指定的菜谱烹饪菜品。

3.控制烹饪的时间和火候，确保菜品的质量。

4.根据客人的要求进行菜品的定制。

餐饮部工作职责及流程

餐饮部工作职责及流程餐饮部是酒店、餐厅等服务行业的重要部门之一，其工作职责主要包括餐饮流程管理、餐饮质量监督、供应商管理等方面。

下面就来详细介绍一下餐饮部的工作职责及流程。

一、餐饮部工作职责1. 餐厅布置及装饰：餐饮部负责餐厅的风格和布置设计，包括装修风格、桌椅摆放、餐具选择、音乐环境设置等。

2. 餐点制定：餐饮部的一大职责是负责设计餐单，根据顾客需求、时令果蔬、价格预算等因素，制定出符合市场需求的菜品，满足客户的口味需求。

3. 食材供应管理：餐饮部负责与各个供应商的沟通、协调及价格谈判，确保食材的质量和供应的及时性、稳定性，同时进行食材成本的核算。

4. 餐饮流程管理：餐饮部负责整个餐饮过程的管理，包括点菜、下单、配餐、盘交、收款等流程，确保各个步骤都有序进行，服务效率和质量得到保证。

5. 餐饮质量监督：餐饮部负责餐厅内部的卫生、环境、服务等方面的监督和管理，保证食品的卫生质量和厨房操作的规范性。

6. 服务员培训：餐饮部负责服务员培训，包括礼仪、服务技能、售卖能力等方面进行培训，提高服务员的专业素质及服务水平。

二、餐饮部工作流程1. 餐点制定：客房部门每天会向餐饮部提前一天客人的房间信息和晚餐时间，餐饮部根据客房信息进行餐点制定。

2. 食材采购：根据餐点需求和食材的定价，餐饮部与各大供应商协商并选择合适的供应商，确保食材供应的质量和及时性。

3. 菜品制作：餐饮部厨师根据餐点制作规范进行菜品制作，确保菜品口感、外观和卫生质量。

4. 餐饮流程管理：餐饮部负责餐厅内部的服务流程管理，确保服务流程的有序性，同时提高服务效率和服务质量。

5. 餐饮质量监督：餐饮部需要定期对餐厅经营的状况进行监督和评估，发现问题及时予以处理，保证食品和服务的质量和安全。

6. 服务员培训：餐饮部定期组织服务员的培训课程，提高服务员的专业素质和服务能力，确保顾客得到优质的服务体验。

总之，餐饮部是一家餐饮企业的核心部门之一，其工作职责不仅涵盖了餐饮流程管理、餐饮质量监督及服务员培训等方面，还需要对食材采购、菜品制作等方面进行细致的管理和监督，确保餐饮服务的高效运作和服务质量得到保障。

酒店餐饮部各岗位工作流程

酒店餐饮部各岗位工作流程酒店餐饮部主要包括餐厅、咖啡厅、酒吧等场所，在这些场所中，涉及到各种不同的工作岗位，每个岗位有不同的工作职责和工作流程。

下面我们来分别介绍一下各个酒店餐饮部岗位的工作流程。

一、餐厅服务员餐厅服务员的工作职责主要是为顾客提供优质的餐饮服务。

具体工作流程如下：1. 接待顾客。

在顾客进店时，向顾客点头微笑，用亲切的语言问好，引导顾客到座位。

并为顾客推荐菜品。

2. 为顾客点餐。

服务员要了解各种餐品的特点，可根据顾客的需求进行推荐，也可以根据菜品的配菜搭配，为顾客提供专业的菜品推荐。

3. 送餐。

在向厨房交代了顾客所点的餐品后，服务员在餐厅中等待菜品完成，然后将菜品送到指定的桌位上。

4. 提供服务。

在为顾客送上菜品之后，服务员还需不停地为顾客倒水，添酒，收集残菜，增加顾客体验和舒适感。

5. 结账服务。

收到顾客结账的要求时，服务员需核对顾客所点餐品的清单，然后与顾客确认对数和价格。

确认无误后，向顾客提交总结账单，并根据顾客的要求选择不同的付款方式。

二、厨师厨师的工作职责主要是负责酒店餐饮部的烹饪工作，从食材采购到菜品出品，都需要经过严格认真的工作流程。

1. 接收菜品采购订单。

当厨师收到酒店的菜品采购订单后，需仔细核对食材名称、质量、数量等信息，然后返回确认信息。

2. 准备材料。

接收到采购订单后，厨师需要制定食材准备计划，并开始搭配和洗涤食材，准备好所需的调味品、烹饪锅具等。

3. 烹饪食品。

厨师会根据不同的原料和烹饪方法，将准备好的食材进行烹饪，进行质量控制和口味调整。

在烹饪过程中，厨师需要采用诸如烤、炒、烩等烹调方法。

4. 检查食物质量。

在食品出品前，厨师需要对食品的质量进行验收。

这需要确保食品口感、色泽、食品质地、菜品收获时间等方面的质量要求达到标准。

5. 出品。

当厨师认为所烹制出的菜品已经符合要求时，将食品分配好区域，送到餐厅进行后续服务。

三、酒吧调酒师酒吧调酒师主要负责调制各种酒水、起勾聊天，这是一个非常有技术要求的岗位。

餐饮中各岗位职责和工作流程

9、负责各种器皿的盘点工作，做好记录，并保管好；
10、完成上级领导交办的其他工作任务。

管事部主管工作程序
一、开餐前工作

1、检查备餐间、洗碗间的清洁卫生，必须达到清洁标准； 2、监督金银器的洗刷、擦亮、抛光等工作，检查工作质量； 3、申领所需清洁用品；

4、定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备，报告损坏和短缺情况，并申补设备。 5、每天巡检餐饮各部门设备的使用情况，对使用不当的要即刻指出并纠正。 6、负责发放大型宴会、酒会、研讨会等所需用具和设备，用后及时回收清点，交仓库保管好。
7、随时注意餐厅客到客离情况，控制总体营业形势，合理调配各岗位服务员；

8、关注每一桌客人的就餐情况，善于发现问题并及时解决； 9、处理各种突发事件； 10、将餐中巡查情况随时记录在随身携带的工作检查记录本上；

11、征求宾客意见，作好对客沟通,选择适当时机征求宾客意见;认真倾呼听客人意见,若客人提出尚可弥补的不足之处,应立予以解决;对客人提出的宝贵意见表示慎重考虑和感谢； 12、记录班中工作情况；

5、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；
6、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

餐厅领班工作程序一、餐前工作 1、对工作区域设施设备和环境卫生进行检查； 2、检查员工的到岗情况和工作状况； 3、检查餐厅所需物品的准备情况； 4、按照主管的指派，组织员工落实；

5、对宾客餐后结帐工作进行督导，使结帐迅速、准确无误。

餐饮部厨房岗位职责、工作流程

餐饮部厨房岗位职责、工作流程一、职责餐饮部厨房人员主要的职责是为客人提供优质食品和饮品，满足客人的不同口味和需求。

其岗位职责主要包括以下几个方面：1. 食谱制定：餐饮部厨房人员负责制定不同项目的菜品和饮品，包括食品原料的选择和采购，菜品的制作工艺和口味的调整等方面。

2. 食品准备：餐饮部厨房人员需要按照客人的要求，准备好各种不同的食品、菜品和饮品。

在准备食品时，还要保证食品的卫生、安全和品质。

3. 厨房清洁：餐饮部厨房岗位人员会定期进行厨房的清洁，包括菜板、刀具、厨具、炉灶等设备的清理和消毒等。

4. 库存管理：餐饮部厨房人员要对食品的库存进行管理，确保食品的新鲜和质量；同时，需要做好计划以便合理利用库存，减少浪费，并遵守公司的预算和成本要求。

二、工作流程1. 采购食材：餐饮部厨房岗位人员负责采购所有需要的原材料，如蔬菜、肉类、海鲜、调味品等。

采购时需要考虑价格、新鲜度、质量等因素。

2. 存储食材：一旦采购完成，餐饮部厨房人员会将食材存储在适当的地方，比如冷库、干品库等，确保食材的新鲜度和质量。

3. 制定菜谱：餐饮部厨房人员会根据客户需求、节假日和季节等因素制定菜谱，确保菜品的口味、稀饭以及我们的都适合餐厅和客户。

4. 准备烹饪材料：为了准备佳肴，餐饮部厨房人员需要准备各种烹饪材料：洗净、切割、调味等。

5. 烹饪食品：一旦烹饪材料准备好，餐饮部厨房人员会进行烹饪，按需烤、炒、蒸、炸或煮等不同的方法烹制不同的菜品和饮品。

6. 检查食品质量：在烹饪过程中，餐饮部厨房人员会检查食品的质量，并及时调整口味和烹饪方法。

7. 服务食品：在菜品制作完成后，餐饮部厨房人员会配合服务人员将菜品和饮品供应给客户，并确保现场的厨房及餐厅环境整洁、卫生，以满足客户的需求。

酒店餐饮部部门职责（5篇）

酒店餐饮部部门职责1.按质、按量、按时完成上级下达的工作任务。

2.做好餐厅餐具、布草、其他物品的补充、替换和服务结束工作。

3.开餐前，布置任务，进行分工，做好各项准备工作。

4.熟悉菜单，与备餐间协调合作。

5.搞好现场培训，带领员工严格按服务规程进行接待服务。

6.掌握客人就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人特殊要求或习惯，同宾客建立良好关系。

____处理一般投诉，及时解决问题，并将情况向上级报告，不断积累经验。

8.及时落实每天的清洁工作，保持餐厅整洁卫生。

9.餐厅营业时间结束后，检查窗、门、水龙头、照明系统、空调开关、音响等是否关闭，做好节能和安全工作。

10.加强餐厅财产管理，控制好物品使用情况，根据经营需要拟定更新计划。

11.抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作，负责餐厅设备设施的维护保养工作。

12.做好开餐前的准备和收餐后的清理工作。

13.收餐时，回收各种用具并做好安全检查.14.安排班次，确保宴会厅各业务环节的顺利进行。

15.全面负责宴会的整理、计划、实施步骤，处理各种问题和客人投诉。

16.负责宴会厅与厨房的衔接工作。

17，全面负责宴会厅硬件设备的清洁、维护、保养、更新。

18.负责与其他部门的沟通、协调、合作。

19.负责员工饭堂的全面工作，包括但不限于餐前准备、餐后的清理工作、保持员工饭堂整洁卫生。

酒店餐饮部部门职责（2）酒店餐饮部是负责提供酒店内各种餐饮服务的部门。

其职责包括但不限于以下几项：1. 餐厅运营管理：酒店餐饮部负责餐厅的日常运营管理工作，包括员工调度安排、服务质量管理、餐厅设施维护等。

2. 菜品研发和制作：酒店餐饮部负责开发菜单，设计特色菜品，确保菜品的质量和口味符合客人的期望，并协调厨师团队制作出高质量的菜品。

3. 宴会和会议服务：酒店餐饮部负责为宴会和会议提供餐饮服务，包括安排场地、餐厅布置、菜品选择和制作等。

4. 客户关系管理：酒店餐饮部负责与酒店客人建立良好的关系，并满足客人的各种需求，提供周到的服务。