食物药物——酵母的营养价值、食用禁忌

食物药物——酵母的营养价值、食用禁忌

英文名：

yeast

所属分类：

其他种类

别名：

酵母粉

营养成分：

酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中叫缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。以人类食用和作动物饲料的

不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等。

食物详情

适宜人群：

一般人适宜食用。

不适宜人群：

无不适宜人群。

选购宜：

购买正规厂商生产的密封完好，无结块、潮湿的现象的酵母粉。

选购忌：

结块、潮湿、非正规生产商生产的酵母粉。

烹调宜：

最常提到的酵母酿酒酵母（也称面包酵母）(Saccharomyces cerevisiae)，

自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在酦酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。

烹调忌：

注意酵母发酵的温度，气氛等条件。

食用宜：

因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。

食用忌：

无。

储存：

储存时，注意防潮、防晒、防淋、保持通风干燥。保质期为12个月。

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